Tradisionele resepte

Lae-natrium-ingelegde kersies

Lae-natrium-ingelegde kersies

Vul die kersies, knoffel, gemmer en lemoenskil in 'n houer met 'n styf deksel en hou eenkant.

Meng in 'n kastrol of 'n klein pot 1 koppie water met die appelasyn, gedistilleerde witasyn, suiker, lemoensap, swartpeperkorrels, borrie en kaneel. Bring die pekelvloeistof tot kookpunt oor medium hoë hitte en kook vir 5 minute. Verwyder dan die pot van die hitte en laat die vloeistof afkoel, ten minste 20 minute of langer as u plastiekhouers gebruik.

As die vloeistof louwarm is, gooi dit versigtig in u houer en bedek die kersies. As daar nie genoeg vloeistof is nie, voeg nog 'n bietjie appelasyn by. En as u ekstra kersies het, moenie paniekerig raak nie. Die in die houer sal waarskynlik 'n bietjie krimp in die warm vloeistof. As daar dus ekstra ruimte is, voeg dan die oorblywende kersies by die houer.

Plaas die deksel op die houer en maak dit toe. Gee dit 5-6 goeie skud om al die piekelsappe te meng en plaas dit in die yskas om af te koel.

Binne 48 uur is die kersies gereed om te smul. Weerstaan ​​die drang om te proe, want hoe langer jy wag, hoe meer "kieskeurig" sal dit wees. Maar probeer om dit binne 2 weke af te handel - dit sal nie moeilik wees nie. En dien hulle op hul eie; as aanvulling op 'n kaasbord (vir jou soutvretende vriende); of as 'n geskenk aan u volgende gasheer of gasvrou.


Foute en laag natrium-ingelegde kersies

En soos frittatas, is dit iets wat ek met 'n gesonde frekwensie maak. Ten minste een keer per dag. En dit is waarskynlik 'n ruim onderskatting. Vir die frittatas en die foute.

Wat die nuutste ongeluk betref? Dit is beslis meer verleentheid as om die pakkie Glutenmeel verkeerd te lees terwyl jy glutenvrye krummels bak (wat ek verlede week gedoen het). Maar baie minder rampspoedig as om my kombuisoond aan die brand te steek terwyl ek tortilla's maak (wat ek verlede jaar gedoen het).

Wat die foutskaal betref, is hierdie een redelik gemiddeld. En solank dit nie u BBQ kan belemmer nie, is dit iets waarmee ek kan saamleef.

Maar hier is die baie interessante deel: hierdie klein, ongeskrewe berig het nie geëindig met oneetbare kos of 'n besoek van die plaaslike brandspan nie. Dit het in werklikheid gelei tot baie e -posse en opmerkings, en natuurlik#8212 vriendelik van u!

'N Klein vakansie en skielik was jy daar. Die stemme agter die rekenaar. Sê hallo. En ek herinner my daaraan om die volgende keer na my kalender te kyk.

Dit, my vriende, is wat ek graag die “mag van 'n fout noem ”

Sekerlik, koppies gemorste sesamsaad, gebrande stukke roosterbrood en kolwyntjies wat sonder eiers gebak word, kan tot gemors en rampspoed lei. Maar dit kan ook tot ontdekking lei, beide in u kookkuns en u self.

Op hierdie oomblikke, as u verstand, kreatiwiteit en 'n stofsuier het, kan die gemorste sesam in 'n knapperige kors vir hoender verander, die verharde brood word saggies in poeding en die koek, miskien besef u dit. dit is beter om eerder vir jou vriend frikkadelle te gee en dit 'n dag te noem.

En soos maatbekers en tamatiesous sonder sout, is foute 'n noodsaaklike bestanddeel vir lae-natrium kookkuns. Want as u bereid is om die uitdaging aan te gaan om soutvry te wees en die kosse wat u liefhet, aan te gaan, maak u foute en verkeerde berekeninge en baie misvormde kolwyntjies. Maar as u van die foute hou en die les soek, dan maak u ook dinge soos stoofvrye pasta en soutvrye ingelegde kersies.

Wil u meer van my foute hê? Ek sal praat by BlogHerFood 2012 saam met Julie Tisner van Bad Home Cooking en Joy Wilson van Joy the Baker op Omhels onvolmaakthede .

LAE-SODIUM OPGEPERDE KERSE (of soutvrye skemerkelkie “olives ”)

Bestanddele

  • 2 tot 3 koppies ontpit kersies (vars of bevrore, onversoete)
  • 1/2 duim stuk gemmer, geskil en in klein blokkies gesny
  • 1 medium lemoen, gerasper (of geskil) en versap
  • 1 1/2 koppies appelasyn
  • 1/4 koppie gegranuleerde witsuiker
  • 1 teelepel swartpeperkorrels
  • 1/4 teelepel gemaalde borrie
  • 1/4 teelepel gemaalde kaneel

Vul die kersies, gemmer en lemoenskil in u messelkruik of houer. Tersyde gestel.

Meng in 'n klein kastrol 1 koppie water met appelasyn, suiker, lemoensap, swartpeperkorrels, borrie en kaneel. Bring die pekelvloeistof tot kookpunt oor medium hoë hitte. Verwyder die pot van die hitte en laat die vloeistof afkoel, ten minste 20 minute of langer as u plastiekhouers gebruik.

As die vloeistof louwarm is, gooi dit versigtig in u houer en bedek die kersies. As daar nie genoeg vloeistof is nie, voeg nog 'n bietjie appelasyn by. En as u ekstra kersies het, moenie paniekerig raak nie. Die wat in die houer is, sal waarskynlik 'n bietjie krimp in die warm vloeistof, dus as daar ekstra spasie is, kan u die oorblywende kersies by die houer voeg.

Plaas die deksel op die houer en maak dit toe. Gee dit 5 of 6 goeie skud om al die piekelsappe te meng en plaas dit in die yskas om af te koel.

Binne 48 uur is die kersies gereed om te smul. Weerstaan ​​die drang om te proe, want hoe langer jy wag, hoe meer "kieskeurig" sal dit wees. Maar probeer om dit binne 2 weke af te handel, wat nie moeilik sal wees nie. En bedien dit op hul eie of as 'n kompliment vir 'n kaasbord (vir u soutvriende vriende) of gee dit as 'n geskenk aan die gasheer of gasvrou tydens u volgende aandete.


Hartige salm gesmeer met ingelegde kersies

As u op soek is na fynproewersresepte en iets maklik wil hê, dan is dit die perfekte voorgeregresep om in te grawe!

Hierdie hartige salmsmeer kan ook as 'n salmdip bedien word as u die hoeveelheid koolhidrate laag wil hou. Sprinkel die ingelegde kersies, grasuie en sout bo -op die hele bak en plaas 'n skottel crudité daar naby. Die tekstuur is baie soos hummus, maar met salm as basis in plaas van tahini.

Ek hou egter veral van hierdie smeer op skerp WASA -brood. Daar is net iets besonders aan die gesonde crunch wat hierdie hartige blikkies ondersteun!

Maak gerus vooraf hierdie maklike salmsmeer om tyd te bespaar as u van plan is om dit tydens 'n aandete te bedien. Hou dit in 'n lugdigte houer (met die kersies en grasuie in aparte sakke) tot dit bedien kan word.


  • wit asyn 1 1/2 koppie 1 1/2 koppie
  • swart peperkorrels 1 teelepel 1 teelepel
  • koljandersaad 1 teelepel 1 teelepel
  • gedroogde dille (of 2 eetlepels. vars dille) 1 eetlepel 1 eetlepel
  • stevia 2 eetlepels 2 eetlepels
  • sout 1/2 teelepel 1/2 teelepel
  • fyngedrukte rooipepervlokkies (opsioneel) 1/4 teelepel 1/4 teelepel
  • komkommer(s) (in ringe gesny tot 1/4 duim (ongeveer 60 snye)) 2 2
  • ui(s) (in dun skywe gesny) 1/2 1/2
  • knoffel (in dun skywe gesny) 2 naeltjies 2 naeltjies

Kaasagtige blomkoolkoekies

Gepekelde Spruitjies

Knapperige gebakte broccoli


Gepekelde kersies met soet speserye

Ek probeer hulle altyd uitsteek sodat hulle die hele jaar kan hou, en dit bespaar vir spesiale geleenthede. Dit is dom ek weet, want ek maak dit eintlik gebruik.

Voorbereiding

Kook

Vaardigheidsvlak

Aan die einde van die jaar 'n groot porsie ingelegde kersies was iets wat ek die Kersfees begin doen het voordat Berta oopgemaak het en nou 'n bietjie van 'n ritueel geword het. Dit kan 'n bietjie arbeidsintensief word om al die kersies te kry, veral as u 'n groot bondel doen, dus dit is die beste om saam met 'n paar vriende en 'n glas prosecco te sit. Behalwe dat hulle so mooi lyk, sorg hulle vir 'n baie lekker piekel wat op soveel maniere gebruik kan word.

Bestanddele

  • 800 ml rooiwynasyn
  • 400 ml water
  • 1 koppie strooisuiker
  • ¼ koppie sout
  • 1 kaneelstokkie
  • 3 naeltjies
  • 1 eetlepel mosterdsaad
  • 1 teelepel swart peperkorrels
  • 1 lourierblaar

Cook se aantekeninge

Oondtemperature is vir konvensionele gebruik, as u waaiergedwing (konveksie) gebruik, verlaag die temperatuur met 20˚C. | Ons gebruik Australiese eetlepels en koppies: 1 teelepel is gelyk aan 5 ml 1 eetlepel is gelyk aan 20 ml 1 koppie is gelyk aan 250 ml. | Alle kruie is vars (tensy gespesifiseer) en koppies word liggies verpak. | Alle groente is mediumgrootte en geskil, tensy dit gespesifiseer word. | Alle eiers is 55-60 g, tensy gespesifiseer.

Instruksies

Rustyd ten minste 6 maande

Was die kersies saggies, laat die stingels vas en plaas dit in 'n vergiettes om te dreineer. Neem een ​​vir een elke kersie en maak die onderkant liggies met 'n klein kruisie.

Plaas die asyn, water, suiker en sout in 'n kastrol en bring tot kookpunt. Voeg die speserye en lourierblaar by sodra dit gekook is.

Nou moet u u pot steriliseer. Daar is baie maniere om dit te doen, maar een van die maklikste is om die pot saggies in 'n groot pot kookwater te laat sak, dit 'n minuut te laat sit en dan versigtig met 'n tang te verwyder sonder om kookwater op u self te mors. Gebruik 'n stuk papierhanddoek om dit vinnig te vee.

Plaas u kersies in die fles en gooi die warm piekeldrukker oor totdat dit die bokant bereik, en maak seker dat al die speserye inkom. Gee u potjie 'n paar krane op die bank om lugborrels te verwyder. Sny 'n ronde bakpapier uit tot die grootte wat goed oor die kersies pas, en vul dan die pot met 'n bietjie meer drank. U wil seker maak dat al die kersies ondergedompel is.

Maak die deksel styf toe, skryf 'n bietjie dadel bo -op en sit u fles langs u ander potte ingemaakte knoffel wat u verlede maand gemaak het. Bewonder en begin opgewonde raak oor alles wat u daarmee kan maak.

Bedieningsvoorstelle
Gepekelde kersies pas veral goed by patee, terrines en vleis. Die ryk en vetterige geur van hierdie heerlike lekkernye werk so goed met die natuurlike soetheid van die kersies wat 'n ekstra dimensie het met die byna tert soos ingelegde nes.

U kan ook u ingelegde kersies in 'n slaai gebruik. Haal dit uit die drank en ontpit dit voordat dit by 'n slaai van bittergroente gevoeg word met 'n bietjie radicchio en baie kruie, dit pas veral goed by kervel.

Die soet tert daarvan pas ook by baie kase. Ek sou 'n lekker stuk ou krummeltjies voorstel Infossato ('n interessante Italiaanse skaapmelkkaas) of selfs 'n groot stuk sagte romerige drie melkkaas La tur (nog 'n lekker Italiaanse kaas).

'N Ander goeie gebruik vir ingelegde kersies is om dit vir die volgende Kersfees op te slaan en met 'n geglasuurde ham voor te sit voordat jy op die rusbank lê en 'n bak vars eet terwyl jy jou energie insamel om nog 'n bondel ingelegde kersies te maak.

Let op
• Ek is seker ek het dit al gesê - die kuns van piekel is baie opwindend. Dit is 'n maklike projek om op beginnersvlak aan te pak, maar kan maklik 'n obsessie word met eindelose variasies.

Foto's deur Benito Martin. Stylering deur Jerrie-Joy Redman-Lloyd.


Verwante video

Dit nou drie jaar agtereenvolgens gemaak en dit is die beste bondel nóg. Ek het die pekelvloeistofresep verdubbel en 6 kardemompeule by die lys van die eerste vyf bestanddele gevoeg. Ek het vergeet om die kersies in die gespanne vloeistof te kook. Kook eerder net die roosmaryntakkie. Gebruik 1 pint en 3 halfpintbottels wat ongeveer 10 peperkorrels, 10 koljandersade en 2 kardemompeule by elk gevoeg het en gevul met ontpitte kersies rondom regop vars roosmaryntakkies. Bring intussen die vloeistof weer tot kookpunt en gooi dit oor die kersies in die flesse. Dit lyk asof die kersies net genoeg kook, sodat hulle nog 'n bietjie knars kry as dit bedien word.

Net klaar gemaak met wonderlike Door Co. -kersies. Het niks verander nie en is baie tevrede met die resultaat. Gaan dit probeer in 'n paar somer -cocktails sowel as hoenderpatee.

Ek het dit verlede jaar vir die eerste keer gemaak. Ek was toevallig te min swartpeperkorrels en het ongeveer die helfte van die peperkorrels met langpeper (oftewel Indiese langpeper) vervang. Die plaasvervanging is uit nood gebore, maar ek herhaal dit vanjaar uit eie keuse. Die lang soetrissie verleen 'n interessante blomnoot - nie heeltemal kardemom nie, ook nie naeltjies nie - aan die kersies wat almal liefgehad het!

Liefde liefde liefde hoe die kersies uitgedraai het! Ek het koljander vervang met karwijsaad, halfbruin/gegranuleerde suiker en twee stokkies kaneel saam met die roosmaryn bygevoeg. Dit ruik soos kersfees en smaak heerlik!

hierdie kersie spesery was fantasties! Ek maak dit weer hierdie jaar, maar ek sal dit vir ongeveer 10 minute in klein flesse (125 ml) verwerk, sodat ek dit kan gee as kersfees, p.s. die Westmark -kersiepitte is die beste

hierdie was awesome! Ek gaan dit in klein potte verwerk, miskien 10 minute, sodat ek dit as geskenke tydens die vakansie kan gee Probeer dit --- Heerlike en maklike kersie-pietertjie is die beste

So 'n suksesvolle resep, almal is mal daaroor. heerlik saam met 'n lewerpastei en kase soos 'n skerp Engelse cheddar. Dit is die tweede jaar dat ek dit maak. Ideaal vir geskenke

Hierdie is uitstaande. Hulle is perfek soet en tert met 'n hitteklap wat my daartoe in staat stel om dit dadelik uit die pot te eet. Ek het besef dat ek nie meer koljandersaad het nie, so bruin mosterdsaad ondergedompel en die roosmaryn weggelaat het. Ek het swart kersies gebruik en dit nie gegooi nie, sodat dit stewig sou bly. Beplan alreeds 'n ander bondel!

Dit was wonderlik! Ek het baie familie in die stad gehad en almal was mal daaroor! Ek het eerder 'n takkie oregano as roosmaryn en komynsaad gebruik as koljandersaad, maar die geur was fantasties.


Bestanddele

  • Porsiegrootte: 1 (128,7 g)
  • Kalorieë 145,9
  • Totale vet - 0,2 g
  • Versadigde vet - 0 g
  • Cholesterol - 0 mg
  • Natrium - 587,8 ​​mg
  • Totale koolhidrate - 36 g
  • Dieetvesel - 1,2 g
  • Suikers - 32,6 g
  • Proteïene - 0,5 g
  • Kalsium - 12,4 mg
  • Yster - 0,5 mg
  • Vitamien C - 21,3 mg
  • Tiamien - 0 mg

Stap 1

Verwyder die pitte uit die pruime en sny dit in skywe, gooi dit saam met die kersies en knoffel in 'n groot bak wat eenkant gesit is.

Stap 2

Plaas die oorblywende bestanddele in 'n groot kastrol en bring tot kookpunt terwyl geroer word, verminder die hitte en laat prut terwyl dit roer totdat suiker en sout heeltemal opgelos is.

Stap 3

Giet die stroop oor die vrugtemengsel, bedek en hou 'n paar dae in die yskas voordat dit bedien word.


Watter vrugte bevat min natrium?

As u by u plaaslike kruidenierswinkel gaan inkopies doen, is dit verstandig om na die etikette te kyk. Baie items het egter nie etikette nie. Wanneer laas het jy 'n appel met 'n bekende vierkantige boks met voedingsfeite gesien? Wat die natriuminhoud betref, hoef u gelukkig nie te versigtig te wees met vrugte nie. In hul natuurlike rou toestand het hulle minimum tot lae hoeveelhede natriumchloried. Daarom is die voorbeelde van vrugte met 'n lae natrium baie. Gedroogde appelkose, kantaloepe, gedroogde vye, druiwe, pynappels en pitlose rosyne bevat baie natrium (35 mg of minder per porsie). Appelkose, piesangs, swartbessies, kersies, dadels, vye, pomelo, koejawel, lemoene, perskes, pere, aarbeie, kiwi, mango's en waatlemoene is feitlik natriumvry.

Let op dat die hoeveelheid natrium toeneem wanneer u van vars vrugte na die gedroogde variëteit gaan. Dit het te doen met die feit dat natrium dieselfde bly as die vrugte gedroog word, terwyl die hoeveelheid ander bestanddele kan afneem. Die proses om sekere vrugte te droog, behels ook die gebruik van sout. As die vog verdwyn, neem die voorgestelde porsiegrootte toe en u eindig met 'n produk wat meer natrium bevat. Dit is nie 'n groot probleem nie. Wat vrugte betref, hoef u net versigtig te wees met ingelegde vrugte en songedroogde tamaties, wat soms op die lyste van voedsel met 'n hoë natriuminhoud voorkom.

'N Ander belangrike ding is dat selfs gekookte vrugte selde of nooit vereis dat sout bygevoeg word nie. Groente, aan die ander kant, smeek dikwels om gesout te word, dus oorweeg dit om ander speserye saam met hulle te gebruik. Goeie nuus vir vrugteliefhebbers, nie waar nie? Miskien, maar u moet nog steeds bekommerd wees oor die suikerinhoud in vrugte, en ongelukkig voeg baie kokke kranksinnige hoeveelhede suiker of ander versoeters by vrugtewoestyne. Al met al is dit 'n eenvoudige oplossing om vrugte met 'n lae natriuminhoud te behou as u 'n dieet met hoë bloeddruk ontwerp!


Gepekelde Kersies

  • Vinnige blik
  • (1)
  • 20 M.
  • 20 M.
  • Lewer 16 (1/4 koppie) porsies

Spesiale toerusting: 1-liter glaspot met 'n deksel en 'n rubber seël, gesteriliseer en tregter

Bestanddele Amerikaanse metrieke

  • 3 koppies gegranuleerde suiker
  • 1 2/3 koppies witwynasyn
  • 1 kaneelstokkie
  • 2 heel naeltjies
  • 1 steranys
  • 4 koppies heel vars kersies, hetsy Bing, Rainier, of 'n ander soet variëteit

Aanwysings

Verwyder indien nodig die stamme van die kersies. Moenie die kuipe verwyder nie.

Meng die suiker, asyn en speserye in 'n groot kastrol en roer oor lae hitte tot die suiker opgelos is, 5 tot 7 minute. Verhoog die hitte en kook vinnig totdat die vloeistof met ongeveer 'n derde verminder het, 10 tot 15 minute.

Verwyder die pan van die hitte, voeg die kersies by en laat afkoel tot kamertemperatuur, 1/2 tot 1 uur.

Giet die inhoud van die pan met 'n tregter in 'n glasglas met 'n deksel en 'n rubber seël. Maak die deksel toe en hou dit ten minste 2 weke op 'n koel, donker plek voor oopmaak. Die inhoud moet donker of helderrooi bly, afhangende van die tipe kersies wat gebruik word, en die kersies word verrimpel, effens soortgelyk aan rosyne.

Sodra dit oopgemaak is, kan u pot ingelegde kersies in die yskas gebêre word en kan tot 'n maand lank hou. Oorspronklik gepubliseer op 30 Augustus 2017.

Resep toetsers se resensies

Vinnig! Hardloop na die naaste boeremark en maak dit nou! Hierdie klein rooi juwele word bestem om 'n somer in my yskas te wees. Dit is heerlik - en ek dink dit sal baie veelsydig wees. Op hul eie is hulle 'n klein tert, 'n bietjie soet en 'n bietjie pittig - lekker op 'n ham- en Cheddar -toebroodjie of met 'n koue vleis en kaasbord. Ek het dit op crostini as voorgereg gebruik - skerp dun stukkies stokbrood, 'n beslag van sagte bokkaas, strooi baba arugula en 'n stukkie kersies. Heerlik! Ek sal die stroop stoor om as basis vir 'n gastrique te gebruik of om 'n paar sjaloties in te piekel of miskien in 'n vinaigrette te gebruik. Ek kan sien hoe dit goed pas by byvoorbeeld 'n gebraaide beet- en bokkaasslaai, of roer net 'n lepel in sodawater vir 'n vinnige kersiestruik. Dit is 'n regte bewaarder!

Ek het soet Bing -kersies gebruik - dit is die eerste mense wat in my omgewing op die mark gekom het. Die resep kom vinnig bymekaar - 5 minute om die suiker in die witwynasyn op te los en dan nog 5 minute om dit met 1/3 te verminder. Ek het uiteindelik 3 koppies vloeistof gekry wat ek oor die kersies gegooi het terwyl dit nog warm was. Na 'n paar uur op die toonbank om af te koel, steek ek die pot agter in die yskas en probeer dit vir 2 weke vergeet. Die kersies het hul kleur behou - nog steeds lekker en vol na 2 weke. Hulle het wel 'n bietjie gedryf, en ek het ongeveer 3/4 liter kersies met 'n bietjie ekstra kersynstroop onderaan die pot gekry.

Suiwer ambrosia of bloot "umm umm good" noem ek hierdie heerlike bederf! Selfs nadat ek grootgeword het by grootouers wat vrugte en groente getrou geblik het, was dit die eerste keer dat ek my inmaak probeer het. Met bekommernis koop ek my bestanddele en begin vinnig voorberei sodra ek by die huis kom, wat ongeveer 15 minute geneem het, insluitend die was van die kersies.

Sodra al die bestanddele in die pot was en die suiker begin oplos, het 'n heerlike geur na slegs 5 minute uit die pot opgekom. Na nog 5 het die bestanddele lekker afgekook. Ek het toe 'n groot fout gemaak en my aan nuuskierigheid onderwerp deur een van my soet Bing -kersies in die mengsel te doop. Soet, pittige geur bars op my tong, waarvan ek net kan vergelyk met die kindernostalgie van die eet van ingelegde perskes in Suid -Georgië. Ek kon nie die nodige 2 weke voor die proe ophou nie, maar as die geur verbeter, sal ek in die kersiehemel wees.

Die resep maak 'n kwart. Ek het 'n paar 1-pint Mason-flesse vervang. Ek het die resep twee keer probeer, een keer met ontpitte kersies en die ander met die vol kersies. Geen wedstryd nie, ek sou die resep behou soos met die volle kersies. Gewoonlik eet ek nie al my kersies nie en laat ek bederf. Nie meer nie! Dankie vir hierdie heerlike resep!

Hierdie ingelegde kersies sal gedurende die vakansie heerlik wees op vleis- en kaasborde. Die geur van die stroop vul die kombuis en herinner my aan winterdae. Ek het die kas oopgemaak en elke dag ingeloer. Hulle sal die wag werd wees. Ek was aanvanklik bekommerd oor die dikte van die stroop, maar toe ek dit in die pot gooi, gooi daar ook 'n bietjie dun sap uit die pan. Ek besef toe dat terwyl dit twee weke lank sit, meer sap uit die kersies sal onttrek en waarskynlik die dikte van die stroop sal verminder.

Voordat ek kook, het ek 4 koppies kersies gemeet en in die pot gesit om te sien of hulle almal pas. Hulle pas nie, maar 3 1/2 koppies kersies pas voor kook. Na kook, pas al 4 koppies plus die stroop. Dus, al lyk dit te veel, gebruik dan 4 koppies.

Hierdie resep vir ingelegde kersies het allerhande belofte, so ek is optimisties dat ek 'n bietjie van die kortstondige kersieseisoen op 'n nuwe manier kan vasvang. Dit is 'n redelike maklike resep, en dit lyk asof dit moet werk met die verskillende kersies wat u beskikbaar het. Ek het myne met Rainier gemaak, want dit is wat plaaslik verskyn, maar ek sou dit natuurlik graag met Bings wou probeer.

Hou in gedagte dat die damp baie sterk is as u die asyn kook, dus beplan om u uitlaatwaaier te gebruik. U wil baie aandag skenk sodat u die suiker in die stroop nie in karamel verbrand nie, en miskien u spatel of 'n spies of 'n popsicle -stok as dieptemeter gebruik. Ek het 'n spies gekerf en elke 5 minute sou ek die hitte afskakel sodat die borrels bedaar het en die diepte nagaan, totdat dit voldoende met ongeveer 'n derde verminder is. Ek was bly dat ek 'n goeie kastrol (8 duim deursnee, 3.2qt volume) gebruik het, aangesien die vinnige kook aanvanklik effens opwindend lyk. Ek het die taamlik dik stroperige vloeistof aan die einde van 15 minute (2 1/2 koppies) gemeet, teruggekeer in die pan en die kersies wat in 'n enkele laag pas, in die kastrol gevoeg.

Nadat ek 40 minute afgekoel het, het ek 'n blikkie tregter gebruik, wat ek regtig aanbeveel vir 'n probleemlose giet, en al die kersies met ongeveer 3 fl. oz. oorblywende vloeistof. Die kersies dryf ongeveer 'n sentimeter van die onderkant af op, en om te verseker dat hulle onder water bly, het ek 'n insetsel onder die ring en deksel geplaas om die vrugte onder die vloeistof te druk, aangesien hulle wou dryf.

Die gekruide stroop ruik heerlik, die pot is verseël en na die kelder gestuur om 2 weke te sit, en ek sien geduldig daarna uit om dit binne 2 weke te proe. Ek kan dit reeds as deel van 'n voorgereg sien of selfs as drankies gebruik! Die stroop sal 'n bonusbestanddeel wees vir 'n struik of spritzer. Ek gooi 'n bietjie in 'n infusie van gemmer en kaneelwater, en dit lê redelik stewig op die lepel en ysblokkies, wat my laat dink het aan Griekse lekkers van lepels.

Die behoud van die beste produkte van die seisoen is 'n wonderlike manier om die hele jaar deur die vrugte van ryp produkte te pluk. Konservering en inmaak is die afgelope paar jaar baie gewild en hierdie resep vir kersies in asyn is een van die mees unieke resepte om te bewaar wat ek teëgekom het. Uniek in sy geurkomponente, word vars kersies gemeng met 'n kombinasie van suiker, witwynasyn (ek het 'n lekker Prosecco -asyn gebruik) en die warmte van 'n kaneelstokkie, 2 naeltjies en 1 steranys. Die mengsel van suiker en die asyn gee die kersies 'n tikkie "geur", terwyl die speserye dit 'n ware smaak gee. Die ingelegde kersies sit 2 weke op 'n koel plek. en dit is die moeite werd om te wag.

Na 2 weke was hulle kleur nog helderrooi, maar die kersies self het wel 'n bietjie rimpel. Hulle was perfek gepekel en het 'n wonderlike geur! Sien daarna uit om dit in baie, baie resepte uit te toets. Ek is bly om hierdie pragtige rooi juwele in die yskas te hê vir beide soet en hartige toedienings gedurende die volgende maand of wat. Hier is eintlik 'n paar maniere waarop ek van plan is om dit die komende week te gebruik: Eers vanaand gaan ek dit saam gooi in 'n slaai van krullerige, bitter endive met pistache en verkrummelde bokkaas. Later hierdie week gaan ek die kersies kombineer met varkbakkies. En om dit in 'n lekkerder toediening te probeer, gaan ek probeer om dit met 'n takkie vars kruisement as 'n nagereg voor te sit, bo 'n porsie ryk, romerige gebak.

In terme van die resep self, het dit ongeveer 10 minute geneem oor lae hitte voordat die suiker in die asynmengsel opgelos het. Uiteindelik het ek 'n paar pragtige Bing-kersies op die mark gekry vir hierdie resep-en ek wou noem dat ek die stamme verwyder het voordat ek dit in die pot met die konserveringsvloeistof voeg. Ek het hulle nie in die steek gelaat nie, maar ek dink dit is die moeite werd om die stamme af te haal. Dit het ongeveer 20 minute geneem voordat die kersies in die vloeistof tot kamertemperatuur afgekoel het.

Hierdie resep vir ingelegde kersies was baie maklik om saam te stel, selfs vir iemand wat nie 'n ervare piekelmaker is nie. Ek het 'n paar pragtige plaaslike Massachusetts Rainer -kersies gevind en was opgewonde om 'n nuwe manier te vind om die plaaslike vrugte van die seisoen te bewaar. Ek kan nie wag om hierdie kersies by my volgende kaasbord te voeg nie! Die vloeistof het 'n pragtige pienk kleur gekry toe dit in die pot gegooi is.

Met nog 'n volle kersseisoen en kersies wat teen 'n baie lae prys verkoop word, is dit 'n wonderlike nuwe manier om voordeel te trek. Die resep is eenvoudig om voor te berei en het 'n paar pragtige kersies met 'n interessante tekstuur gemaak. Hulle word effens gekreukel soos 'n rosyntjie, maar kook nie heeltemal of word pap nie. Hulle het dus 'n mooi tekstuur en aangesien hulle heel bly, word hulle nie deur die asyn oorweldig nie.

Ek was mal daaroor met dun skywe rogbrood met suurdeeg en 'n sterk Cheddar. Maak die vensters oop vir ventilasie met die asyn dampe! Die kersies word effens gekreukel en die asynmengsel absorbeer baie van die kleur. Ek het wel 'n liter gekry, maar ek dink dit is meer vloeibaar as wat die kersies nodig het. Dit kan goed wees om dit met 1/4 of 1/3 af te sny. 'N Ander moontlikheid is om nog 'n paar kersies by te voeg, nog 'n koppie of twee. Die oorblywende asynstroop is egter heerlik, soos 'n "struik", en ek sal dit in drankies en skemerkelkies gebruik.

HONGER MEER?

#LeitesCulinaria. Ons wil graag u skeppings op Instagram, Facebook en Twitter sien.

Kommentaar

Dit is heerlik. Kan nie wag vir die tydperk van 2 weke wat dan bedien word nie. Ek het gewonder of die verwerking hiervan langer as twee weke sal hou.

Ek wil 'n groter hoeveelheid maak en vir geskenke gee. Moet ek tradisionele inmaakmetodes ondergaan, of sal dit die mollige kersies vernietig?
Dankie

Donna, die kersies sal waarskynlik langer as 2 weke gestoor word, maar u kan dit in 'n waterbad verwerk as u dit vir 'n lang tyd wil stoor en as geskenke gee. Dit sal egter die raklewe verleng, aangesien ons hierdie metode nie getoets het nie, kan ek nie sê of die tekstuur van die kersies anders is nie.

Ek het nie steranys nie, is daar ook iets wat ek as plaasvervanger kan gebruik, en die bestanddele is nou skaars by kruideniers en ek kan asyn in plaas van witwynasyn gebruik? Dankie

Dankie vir u vinnige antwoord, en ek het voortgegaan om dit te maak en dit is besig om te pik terwyl ek skryf, en dit lyk wonderlik, maar my vraag is waarom ons 2 weke moet wag om dit te geniet? Kan ons dit nie 3 dae later hê nie, of wat is die storie daaroor? Dankie.

Ek is so bly dat jy dit probeer het, Margaret! Alhoewel u dit tegnies dadelik kan eet, raai ons u aan om ten minste 2 weke te wag, sodat die kersies die kans kry om behoorlik te piekel. Vertrou ons, dit is die moeite werd!

Margaret, ons raai u aan om 1/2 teelepel vyf-speserye poeier in die plek van die steranys te gebruik, maar as u dit ook nie byderhand het nie, kan u speserye of naeltjies vir die steranys verruil. Asyn moet fyn wees in plaas van die witwynasyn.

Ek wil hierdie resep graag probeer, maar as iemand wat gereeld blikkies maak, is ek bekommerd oor die veiligheid van “open ketel ” blik. Is daar 'n rede waarom dit nie in 'n warmwaterbad verwerk kan word nie?

Ek is saam met jou, Gloria. Ek is altyd 'n bietjie senuweeagtig oor blik sonder verwerking, alhoewel mense dit al lank doen. Ons sien geen rede waarom dit nie in 'n waterbad ingemaak kan word nie, of u kan hulle net twee weke in die yskas laat sit en beplan om dit in die daaropvolgende weke te geniet.

Dit is die 6de keer dat ek hierdie resep maak. Dit stel nooit teleur nie! Om 'n bietjie te verander, het ek hierdie keer ook 1 eetlepel pienk peperkorrels en 5 jenewerbessies bygevoeg. Een van my gunsteling -toepassings vir hierdie lekker tert- en soetkoekies is om saam met paté, vleis en wildsvleis voor te sit. Ek verwerk gewoonlik een pot en hou dit vir die vakansie in die yskas. Die piekelsap is ook ongelooflik om Kombucha na die tweede fermentasie te geur. Dit is maklik om met vakansie te gaan, so om 2 weke weg te bly van hierdie flesse!

Ilda, ek is saam met jou. En jou foto's …wow! Net pragtig.

Uiteindelik 'n resep vir kersies wat u nie hoef te ontgin nie! :) Ek is angstig om dit te probeer met ons wonderlike kersies in die staat Washington. Ek het nie te lank gelede druiwe ingelê nie en dit was wonderlik, maar ek wed dat kersies nog beter is! Ek sal ingaan nadat ek dit gemaak het! Dankie vir nog 'n wonderlike resep!


Resep opsomming

  • 4 koppies soet kersies
  • 2 koppies wit balsamiese asyn
  • 1 koppie suiker
  • 1 koppie water
  • 1 vanieljeboon, in die lengte gesny
  • 3 duim stokkie kaneel
  • 1 eetlepel kirsch (opsioneel)
  • 2 teelepels amandel uittreksel

Sorteer en was kersies. As jy wil, kan jy kersies uitdop en ontpit. Meng kersies en asyn in 'n groot, nie -metaal bak. Bedek die bak en laat staan ​​vir 8 tot 12 uur by kamertemperatuur.

Dreineer die asyn van die kersies in 'n medium kastrol van vlekvrye staal, emalje of kleefvrye stof. Voeg suiker, water, vanieljeboon en kaneel by. Bring tot kookpunt, roer tot suiker oplos, verminder hitte tot laag. Prut, onbedek, vir 15 minute. Verwyder van hitte laat afkoel.

Roer die kirsch (indien gebruik) en amandelekstrak by die afgekoelde asynmengsel. Giet oor kersies. Bedek en laat staan ​​vir 3 dae by kamertemperatuur.

Dreineer die vloeistof in 'n medium kastrol van vlekvrye staal, emalje of kleefvrye stof, gooi vanieljeboonstukke en kaneelstokkie weg. Bring tot kookpunt. Verwyder van hitte. Syg die vloeistof af, laat afkoel.

Pak intussen die kersies in gesteriliseerde halfpintflesse. Giet vloeistof oor kersies in flesse en vul die flesse tot by die rand. Seël met nie -reaktiewe deksels. Verkoel vir ten minste 1 maand voor opdiening.


Kyk die video: Natrium (Januarie 2022).