Tradisionele resepte

Cozonac met okkerneute en rosyne

Cozonac met okkerneute en rosyne

Ons berei meel voor. Ek het 1 kg en 400 g gemaak omdat ek hoër en langer bakplate het.

In 'n bak, skei die eiergele van die eierwitte en berei slegs die eiergele saam met die suiker, meng tot dit skuimerig word, voeg dan die suurlemoen en lemoenskil, sout en 'n bietjie mineraalwater by en verhit dit 'n bietjie. AANDAG WARM, SO BAIE. Voeg in 'n ander houer 'n bietjie warm mineraalwater by waar jy die gis smelt. Ons sorg vir die meel, ons maak 'n gaatjie in die middel en voeg die gis by waar ons begin knie, en voeg dan dit wat ons in die bogenoemde bak berei het met eiers by. Knie dit goed, draai dit aan beide kante, breek dit en as dit by jou hand begin kleef, begin ons 'n bietjie olie byvoeg, en dan knie ons goed en voeg nog 'n bietjie olie by totdat dit sag en blink word. Dit moet ten minste 'n uur geknie word, waarna ons dit oprig.

Nadat dit genoeg gegroei het, knie dit weer en voeg indien nodig meer olie by as dit aan u hand kleef. Laat dit dan weer rys.

LET WEL: DIE OLIE MOET GEBRUIK WORD TOT DIE DEEG NIE STEWIG IS NIE EN MAKLIK IS!

Room:

In die gemaalde okkerneut sit ek die oorblywende eierwitte uit die deeg, waar ek suiker, vanieljegeursel, lemoenskil, suurlemoen en kakao byvoeg en indien nodig 'n bietjie mineraalwater byvoeg as dit te dik is. Die mengsel totdat dit nogal kleurvol en soet word.

Aan die einde smeer ek die vel deeg en smeer dit met okkerneutroom, strooi die rosyne en 'n suikerreën oor en rol dan. En so maak ek nog 'n vel en dan weef ek dit om mooi te lyk.

Smeer die bakkies met genoeg olie sodat dit nie kleef nie en laat dit in die bakkies rys. Smeer dit met eier voordat dit in die oond gesit word om dit helderder te maak!

Bak 1 uur en 10 minute in 'n voorverhitte oond!


Bestanddele

  • Dit het gevat
  • 1,1 kg meel (ek het manitoba gebruik)
  • 50 g gis
  • 6 klein eiergele
  • 1 teelepel gerasperde sout
  • 260 g suiker
  • 500 ml melk
  • 100 g botter
  • 100 ml olie
  • vanielje (sade, peule of essens)
  • 1 teelepel gerasperde lemoenskil
  • 1 teelepel gerasperde suurlemoenskil
  • Vulsel
  • 4 eierwitte
  • 100 g suiker
  • 2 eetlepels kakaopunt (40 g)
  • 170 g gemaalde neute
  • 'n knippie sout
  • o esenta de rom
  • 250 g kak
  • Vir olie en versiering
  • 1 of
  • gepoeierde suikerkorrels (resephier)

Bereiding van cozonac met sagte en geurige okkerneut

Omdat ek baie van die gedraaide voorkoms van die Babka -koek gehou het, het ek probeer om die rolle hier op dieselfde manier te sny, maar dit was nie 'n goeie idee nie, want die deeg is anders. By hierdie koek is die deeg sagter, nie so dig soos by Babka nie, so ek raai u aan om nie te probeer nie. Laat die broodjies heel en jy sal wonderlike koeke hê


Cozonac met okkerneute en rosyne

1 kg meel
500 ml melk + 5 eetlepels melk om rosyne te week
1 pakkie botter / margarien
50 g gis
400 g suiker
500 g okkerneute fyngekap
100 g rosyne
1 sakkie vanieljesuiker
5 eiers
1 knippie sout
2 eetlepels kakao
2 eetlepels suurlemoensap
skil 'n suurlemoen
2 eetlepels rum -essensie
Voorbereiding:

Berei meel in 'n bak, gemeng met soutpoeier. Berei die mayonnaise in 'n koppie uit 'n bietjie warm melk, gis, 'n eetlepel suiker en 'n eetlepel meel. Ons meng dit en laat dit vir ongeveer 10 -15 minute groei. Ons week die rosyne in melk met 1 eetlepel rum -essensie.
Vryf die eiergele met suiker totdat dit soos 'n room word, voeg die suurlemoensap, die suurlemoenskil by en meng. Klits die eierwitte totdat dit 'n harde skuim word. Giet dan die warm melk oor die eiergele en meng die samestelling. Gooi die mayonnaise in die meel en meng. Voeg 'n bietjie eiergele by melk, dan die geklitste eierwitte en laastens die rum -essensie.

Terwyl ons die deeg meng, smelt ons die botter. Giet dan die gesmelte botter en knie die deeg totdat dit aan u hande kleef. Sprinkel 'n bietjie meel, bedek die bak met 'n handdoek en hou dit op 'n warm plek totdat dit in volume toeneem (ten minste dubbel).

Rol dan die deeg en druk die rande sodat die moer nie uitkom nie. Ons vleg 2 rolle koek en sit dit in die skinkbord. Laat nog 10-15 minute rys, smeer met eier, sit dan die koeke in die voorverhitte oond teen 180 ° C vir 45 minute.


Koek met okkerneute, kakao en rosyne

Donsige koeke met okkerneute, kakao en speserye.

Daar is beslis baie resepte, maar hierdie klassieke deeg is geskik as u 'n donsige koek wil geniet. By die vulsel was ek meer vrygewig met okkerneute en kakaopoeier, en die resultaat was 'n plesier. Jy kan ook die rosyne met kak vervang.

Bestanddele - 3 koeke, ongeveer 1 kg elk

  • 1 kg f & # 259in & # 259 de gr & # 226u de tip “000”
  • 60 g vars gis & # 259t & # 259
  • 500 vet melk (heel)
  • 6 g & # 259lbenu & # x219uri
  • 1 eetlepel & # 539 & # 259 geskeer & # 259 sout
  • 200 & # 8211 250 g suiker & # 259r
  • 200 g ont nes & # 259rat
  • 50 ml olie
  • 4 sakkies vanieljesuiker
  • 20 ml esen & # 539 & # 259 de rom
  • skil & # 259 van 2 & # 8211 3 lemoene
  • geskeer dop van 1 l & # 259m & # 226ie
  • 1 g & # 259lbenu & # x219 & # x219i 2 eetlepels melk (om koeke in te smeer)

Okkerneut en kakao vulsel

  • 450 g gemaalde okkerneute
  • 4 & # 8211 5 eetlepels kakao (40 & # 8211 50 g)
  • 150 g suiker
  • 75 & # 8211 100 g rosyne, & # 238nmuiate & # 238n rom
  • 7 & # 8211 8 wit & # x219uri
  • 25 ml esen & # 539 & # 259 de rom

Dit word aanbeveel dat alle bestanddele by kamertemperatuur is. Sif die meel twee keer en hou dit in die bak waarin jy dit sal breek. Smelt die botter op die bain-marie, óf warm. Skei die blankes van die blankes. Meng 'n eiergeel in 'n bak met twee eetlepels melk om die koeke te smeer.

Maya -voorbereiding - Los die gis op in 200 ml kokende melk en 'n lepel suiker in 'n bak, voeg dan 100 g meel by. Meng die samestelling, bedek die bak met 'n servet en laat dit vir ongeveer 20 minute weer rys.

Die mengsel van eiergele met speserye Meng die eierwitte in 'n bak met die sout. Voeg suiker, gerasperde lemoenskil en limoen, vanieljesuiker, rum -essens, 50 ml olie en 100 g gesmelte botter by. Meng al die bestanddele goed.

Nadat die mayonnaise gegroei het, gooi dit oor die eiergeel -samestellings. Voeg die res van die warm melk (300 ml) by en meng met 'n lepel.

Hoe om die deeg te knie & # 8211 & # 206in die middel van die bak met f & # 259in & # 259 f & # 259 o pitte & # 539 & # 259, voeg dan & # 259 die mengsel van melk, g & # 259lbenu & # x219uri & # x219i mayo. Meng eers met 'n lepel, knie dan met u hand of met 'n menger (met die deegspane) vir ongeveer 20 minute.

Die braai word met gebalde vuiste en die handpalm gemaak, sodat die deeg van die rand na die middel gebring word. Die deeg is eers taai, maar as dit breek, kom dit van die masjien en die bak af. Op die oomblik voeg ek die res van die gesmelte botter (100 g) by en draai die deeg van die rand na die middel, klits dit met die handpalms (vorm lae deur te vou) om die botter in te sluit.

Bedek die bak met stukke handdoeke en laat die deeg ongeveer 30 minute rys of totdat dit in volume verdubbel het.

Cozonac -vulsel Klits die eierwitte in 'n bak met 'n knippie sout. As die skuim gevorm het, voeg die suiker en die essensie van die rum by. Klits weer met die blender totdat jy 'n sterk skuim kry. Voeg die okkerneutpitte by, voorheen gemeng met 50 g kakao. Homogeniseer die samestelling met 'n spatel.

Monteer die cozonacs Nadat dit gerys het, draai die deeg om op die werkblad en knie vir 'n paar sekondes (klop die deeg weer, druk die lug uit). Verdeel die deeg in drie gelyke stukke.

Neem 1/3 van die verhoogde deeg en plaas dit op die werkblad, liggies besprinkel met broodkrummels. Smeer die deeg eers met die hand (strooi 'n bietjie bo -oor), dan met die deegroller in 'n reghoekige vel met sye van ongeveer 30/60 cm. # X219i dikte van ongeveer 0,5 cm. Dit is raadsaam om die deegvel van die middel tot die rand te versprei.

Plaas 1/3 van die okkerneutvulsel op die vel (in klein hopies) en versprei dit dan oor die hele oppervlak van die vel, en laat die leë vel op die rand, 2 & # 259 8211 3 cm). Sprinkel die uitgedrukte rosyne goed bo -oor. Sny die vel in die helfte aan die groot kant, rol dan albei velle, begin van die middel tot by die rand.

& # 206voltooi & # x219te sluit albei rolle & # x219i & # 238 hulle styf aan die ente toe. Doen dieselfde met die ander twee koeke.


Cozonac met okkerneute en rosyne

dat daar baie verduidelikings is, wil ek hê dat dit so elegant as moontlik moet wees vir beginners, om moed te kry.

16 g droë gis (korrels)

skil van twee medium suurlemoene

1 teelepel borrie (opsioneel)

& ndash hoeveelhede vir 3 koeke & ndash

Van die begin af noem ek dat ek nie die groot koekplate gehad het nie, maar 'n paar medium koeke.

As u groot bakke het, kry u waarskynlik slegs 2 koeke.

Plaas die gis in 'n klein bak en voeg 1 teelepel suiker, 5-6 eetlepels warm melk (nie warm nie) en 2 teelepels meel daaroor.

Meng goed, ons kry 'n vloeibare pasta. Bedek die bak met kleefplastiek en laat dit ongeveer 10 minute verhit,

terwyl dit sal groei. Dit sal so voor en daarna lyk:

Sif intussen die meel in 'n groot bak en sit die borrie (vir kleur). As jy plattelandse eiers het, hoef jy nie borrie te sit nie.

As jy het, kan jy ook saffraan byvoeg.

Verhit die melk en los die suiker daarin op. Voeg vanielje en suurlemoenskil by.

Voeg die mayonnaise oor die meel en voeg die warm melk geleidelik by, met die hand geroer. Afhangende van die meel, benodig u moontlik meer

'n maksimum van 100 ml melk. Ek het daardie ekstra nodig gehad, 'n totaal van 600 ml.

Ons voeg soveel melk by dat ons 'n elastiese deeg kry. Die hemp:

Voeg dan die eiergele by wat met sout gemeng is, knie tot glad en voeg dan die gesmelte botter by

(wees versigtig om nie warm te wees nie!). Knie tot glad en dan nog 5-10 minute (solank jy kan: P).

Laat die deeg rys, bedek met 'n handdoek, op 'n warm plek, weg van koue lugstrome, ongeveer anderhalf uur.

Voor en nadat hy grootgeword het:

Smeer u hande en werkblad met baie olie (hou die bottel naby, ons benodig dit af en toe)

en ons neem 'n stuk deeg (ongeveer so groot soos 'n pomelo) en smeer dit met ons hande op die tafel

(ons dring daarop aan, want dit is geneig om terug te keer na sy oorspronklike vorm). Sit 5-6 eetlepels vulsel en 1-2 pond rosyne

op die hele oppervlak van die deeg en vorm 'n rol versigtig. Ons laat dit op die tafel, met die gesplete kant na onder, en ons maak ook nog een.

Ons weef dit, ons neem die koek wat versigtig van die punte af is en 'n bietjie daaronder, en plaas dit in 'n bak wat met botter gesmeer is

of met olie en uitgevoer met meel.

Hier was my ma in aksie, ek moes die belangrikste oomblikke vasvang:

Ons doen dit met al die deeg totdat ons die 3 koeke kry. Hier was een van hulle totdat ek hom weer laat grootword het:

Sodra dit in die bakkies geplaas is, laat dit weer 45 minute lank rys en 'n uur lank op 'n warm plek.

Smeer die koeke met geklitste eier en strooi suiker bo -oor. (Ek het 2 kwartel eiers gebruik)

Bak dit in die voorverhitte oond teen 180 C vir ongeveer 40-45 minute.

Wees versigtig, hulle groei ook in die oond, dus moenie dit te hoog sit nie, want dit sal te hard bo -op brand totdat dit gebak word.

(as jy 'n elektriese oond het). Ek het dit 30 minute lank op die stoofplaat gebak, op die tweede onderste trap.

In die afgelope 15 minute het ek die verwarmingsmodus van die oond verander sodat die hitte net van onder kom.

en ek het hulle na die middelste vlak van die oond gelig.

As u nie 'n elektriese oond het nie, is dit goed; u kan dit in die middel bak, met die oondbak onder (ek beveel aan dat dit nie brand nie).

Na 40-45 minute doen ons die tandestokkietoets (ek het 'n spiesstok gebruik). As dit skoon uitkom, word dit gebak.

Ons laat dit vir 5 minute in die bakkies, draai dit dan op die rooster en laat dit heeltemal afkoel.

Dit word gesny as dit koud is, en vir 'n beter smaak raai ek u aan om dit die volgende dag te gebruik

(Ek hou daarvan, op die derde dag is dit nog beter. Ek weet dat sommige mense warm mense verkies).

Dit is omtrent dit. Vir diegene wat nog nie koek gemaak het nie, moed, dit is glad nie moeilik nie!

& ndash Baie belangrik! Moenie warm melk / botter gebruik nie, want dit sal die gis beïnvloed en die koek sal nie groei nie.

Sif meel vir 'n donserige koek.

& ndash Meel en eiers moet by kamertemperatuur wees.

& ndash Aan die einde van die groeiseisoen berei u die bakkies voor deur dit met botter of olie te smeer en dit met meel te bedek.

& ndash Jy kan meer okkerneute / rosyne sit. U kan net een of meer byvoeg. Volgens voorkeure.

& ndash Moenie vanielje en suurlemoenskil afslag nie. Sit in oorvloed. 'N Suksesvolle koek is ook geurig, nie net donsig nie.


Meng 5 eetlepels suiker, botter, eiergele en suurroom in 'n bak uit die voedselverwerker. Voeg meel en gis by en verwerk dit goed totdat jy 'n donserige deeg kry wat jy kan vorm. As die deeg te sag lyk, voeg meer meel by, en as dit te hard is, voeg 'n eetlepel melk by en meng.

Sit die deeg in 'n bak, bedek dit met 'n handdoek en sit dit eenkant.

Om die vulsel voor te berei, sit die melk en 'n koppie suiker in 'n kastrol oor lae hitte totdat die suiker opgelos is en die mengsel 'n stroop het. Voeg die okkerneute by en meng goed.

Haal die pan van die hitte af, voeg die suurlemoensap en rosyne by en meng goed. Laat die vulsel afkoel.

Verdeel die deeg in drie gelyke stukke. Op 'n onderkant of op die oppervlak van die tafel, goed skoongemaak en met meel bo -oor gestrooi, versprei een stuk deeg op 'n slag sodat u 'n vel van 0,5 - 0,75 sentimeter kry. Hou gedurende hierdie tyd die res van die deeg bedek.

Neem 'n derde van die rosyntjie- en okkerneutvulsel en smeer dit oor die deeg en laat ongeveer 2 sentimeter aan elke rand onbedek. Rol die deeg sodat jy 'n vorm kry wat soortgelyk is aan 'n naaf en druk daarop sodat dit goed plak.

Neem die broodjie wat jy gekry het en plaas dit in 'n hoë koekpan waarin jy reeds bakpapier gesit het.

Herhaal die bewerkings met elke oorblywende stuk deeg.

Klits die eier met 'n eetlepel water en smeer elke koek met 'n kombuisborsel met die helfte van hierdie eiermengsel met water, en laat dit dan vir 'n uur op 'n warm plek staan. Smeer die deeg weer met die eier- en watermengsel nadat die deeg gerys het, en plaas dit dan 30 minute in die yskas.

Verhit intussen die oond tot stadium 5 by 190 grade Celsius.

Sit die koeke in die oond en laat dit vir ongeveer 35-45 minute bak tot dit goudbruin word.


Video: Cozonac pufos cu nuca. Walnut brioche. Cozonac traditional cu nuca (Oktober 2021).