Tradisionele resepte

Amerika se 25 beste kaaspizzas

Amerika se 25 beste kaaspizzas

Pepperoni is moontlik die gewildste bolaag in Amerika, maar sampioene kan die enigste toevoeging wees waar vleisliefhebbers en vegetariërs gemene grond kan vind, en wors die enigste ander vleis is wat ons spek-obsessie kan inhaal, maar as u in een studie glo, as ons bestel , 37 persent van ons bestel ons pizza kaal. Maak dit ons vervelig, dui dit op 'n gebrek aan verbeelding, of beteken dit dat ons oor niks kan saamstem nie? Al bogenoemde? Of is ons miskien puriste?

Amerika se 25 beste kaaspizzas (skyfievertoning)

Wat jy ook al glo, die gewone kaastaart is die basis waarop alle pizzeria's beoordeel kan word. As u dit nie reg doen nie, doen u dit nie verdien om jou pasteie te vul. En omdat 'n lys van die beste kaaspizzas in Amerika die suiwerste van die beste is pizzas in Amerika het ons hulle afgerond ter ere van die nasionale kaaspizzadag (5 September).

Dit is The Daily Meal se eerste lys van Amerika se beste kaaspizzas. Dit is onduidelik wie geskep het Nasionale Kaas Pizza Dag en hoekom dit en Nasionale Pepperoni -pizza -dag (20 September) val nie in Oktober nie, dit is die nasionale pizzamaand (hoe kan u 'n pizzamaand hê sonder die twee belangrikste pizzavakansies?). Twee vooraanstaande owerhede vir kosvakansies aanlyn, Nasionale Dag Kalender en Vakansie -insigte, is eerlik oor hul gebrek aan gesag waarom 5 September die lekkerste pizzadag van die jaar is, of waarom dit ook is Internasionale spekdag. (So ​​jy weet, Nasionale worspizzadag is 11 Oktober, Nasionale pizza met alles -dag is 12 November, Pizza -pastei -dag is 9 Februarie, en Nasionale Pizzafeesdag is die derde Vrydag in Mei). soos ondernemings deesdae versterk met spesiale aanbiedinge, word hulle geïnstitusionaliseer (die Die Universiteit van Nebraska-Lincoln noem dit selfs). Alhoewel die redenasie agter die dag onduidelik is, is die metodiek agter hoe ons hierdie lys ontwikkel het is nie.

Eerstens het ons ons lys wat onlangs vrygestel is, ondersoek Amerika se 101 beste pizzas en alles behalwe die kaaspastei wat die hoogste gegradeer is, uitgeskakel-jy sal geen Napolitaanse Margheritas onder hierdie pizzas vind nie. Margheritas tel nie om twee redes nie. Eerstens fokus Napolitaanse pasteie gewoonlik op deeg en sous, hul poele gesmelte kaas dek selde die hele pastei (hulle is net nie kaasagtig nie). Tweedens, hulle het eintlik 'n bolaag: basiliekruid. U sal geen Napolitaanse Margheritas onder hierdie pizzas vind nie. Tweedens, hulle het eintlik 'n bolaag: basiliekruid.

As u nie vertroud is met ons jaarlikse lys van Amerika se beste pizzas nie, benader ons ons ranglys volledig, begin met ons definisie van dieperfek kaaspizza: dit moet 'n genuanseerde sous hê, nie te soet of sout nie; kwaliteit, goed verspreide kaas; 'n smaaklike, hartige kors; en die belangrikste (na kwaliteit bestanddele), 'n oordeelkundige, goed gebalanseerde en aangename verhouding van sous, kaas en kors wat die strukturele integriteit behou. (As ons van kors praat, wat is hierdie woord van tien dollar, “cornicione”, wat in baie van ons onderskrifte inskryf? Cornicione, uitgespreek "cor-nee-CHO-neh", is Italiaans vir kroonlys of gietvorm, en beteken in pizza-terme die randkors.)

Van die definisie van die perfekte pizza het ons 800 plekke oorweeg, dit vernou deur soveel pizzeria's as moontlik te eet, en daarna konsultasie met die pizza's van The Daily Meal, stadsredakteurs, spesialiste van die kookkuns en bloggers van die Culinary Content Network. Ons het ook 'n blou-chip genoem, geografies uiteenlopende lys pizza -panellede - sjefs, restaurantkritici, bloggers, skrywers en pizza -owerhede - wat hulle vra om hul aansienlike pizza -ervaring met ons te deel en slegs te stem vir plekke waar hulle geëet het. (As u in voedselmedia is of 'n erkende pizza -kenner is en u nie saamstem met hierdie lys nie en nie gestem het nie, e -pos ons met u pizza -kredietkaart en ons sal u oorweeg vir die paneel van volgende jaar.)

Nadat ons toppie pasteie uit ons jaarlikse 101 beste uitgegooi het, het ons 'n lys van 15 pasteie agtergelaat. Hierdie pizza -paragons sluit in staatmakers van New York Di Fara en Joe’s, New Jersey -instelling Delorenzo se tamatiepastei, en nuwelinge soos Philadelphia's Pizzeria Beddia. Maar daardie lys het uiteraard relevante pizza -paragons van gewone kaas weggelaat John’s van Bleeckerstraat, Patsy’s, en Lucali. As dit op ons lys was vir 'n toppie, maar dit was bekend vir sy standaard kaaspizza, en die pizza was op die spyskaart en bevat mozzarella (net gerasper Parmigiano-Reggiano of pecorino Romano het dit nie gesny nie), maar het nie basiliekruid opgemerk nie as bolaag het ons dit teruggevoeg. Byvoorbeeld, Taconelli het die 101 -lys gehaal met 'n wit pizza, maar hul tamatiepastei het nie kaas nie, hul 'margerita' bevat basiliekruid as 'n bestanddeel, en hul gewone tert bestaan ​​uit 'klein kaas en sous'. Basiliekruid of nie genoeg kaas beteken dat ons dit nie ingesluit het nie.

"Wag 'n oomblik!" skree iemand. “Dom DeMarco is bekend daarvoor dat hy basiliekruid oor sy pasteie sny! Het u dit ingesluit? ” Kom ons noem dit die versieringsgat. As 'n plek basiliekruid as afwerking bygevoeg het, maar dit nie as 'n bestanddeel genoem het nie, het ons ander kant toe gekyk. Ek bedoel, wie kan 'n lys kaastertjies sonder Di Fara voorstel?

Regverdig? U is die regter. Daar kan 'n paar verrassings wees, maar ons dink dit is 'n redelike goeie lys. Ter wille van die suiwerheid, moet die volgende jaar se ranglys van die beste kaaspizzas in Amerika bepaal word deur sy eie paneel. Of miskien nie. Laat weet ons wie ons gemis het, hoe ons ons metodologie kon verbeter het, of weeg net in die kommentaar hieronder.

#25 Micucci's Kruideniersware, Portland, Maine

Micucci kruideniersware was geopen in 1951 deur Leo en Iris Micucci, en word sedertdien deur 'n gesin bedryf. Dit is meer toebroodjie-teen-ontmoet-deli-ontmoet-droë-goedere winkel as pizzeria. Maar die rede om dit te besoek Portland Die ikoon is agter, met die trap op na links, waar 'plate' van Amerikaans-geïnterpreteerde pizza in Siciliaanse styl gebak en op rakke neergesit word.

Die woord "blaaie" gee hierdie snye nie reg nie-'n eienaardige baster is beslis nêrens so swaar soos die dermbomme wat die meeste beskrywings aandui nie. Half keer weer groter as die konvensionele Siciliaanse sny, en net so dik as natter en deegliker, is die plate van Micucci nie outentiek Italiaans nie, maar dit voel soos 'n geïdealiseerde herhaling van die focaccia-styl wat u nog altyd gesoek het, maar nog nooit ervaar het nie.

Elkeen is ongeveer 'n half voet lank. Daar is 'n ongelyke een-en-'n-half tot ¾-inch cornicione, wat nie veel verskil van die res van die sny nie, behalwe dat dit droër is omdat dit nie bedek is met die kwas soetsous en 'n onvolledige laag mozzarella wat die res bedek nie daarvan.

'Pillowy' en 'airy' is gebruik om hierdie pizza's te beskryf, en dit sal ongetwyfeld net so lank wees as wat Micucci voortgaan om dinge op hierdie manier te doen (let wel). Stel jou voor 'n donsige, ligte focaccia - op sommige plekke amper 'n sentimeter hoog, maar nie dunner as 'n derde van 'n duim nie - dit is deeglik en 'n bietjie natter as die meeste met lae borrels. Daar is 'n strooi Italiaanse kruie bo -op, met kaasklinkers en onderstrome van sous rondom opgeblase, deegagtige dele. Daar is geen onderkant om van te praat nie, maar 'n paar bros kaas op plekke, veral langs die rande.

Dit is nie pizza in 'n ander tradisionele streeks -Amerikaanse sin nie, en jy kan ook nie sê dat dit presies Italiaans is nie. Maar daar is iets baie regs en bevredigends daaraan. Beskou die warm, lugtige genot van varsgebakte deeg sonder veel kors, die soet sous en die sout trek van net gesmelte kaas, en u kry die idee van 'n vars Micucci-sny.

#24 Pizza Delicious, New Orleans, La.

"Beste pizza, "" Pizza Delicious "-dit wil amper voorkom asof nuutwag-pizzasalonne vernoem word op maniere om te optimaliseer hoe hoog dit in u Google-resultate sal verskyn. New Orleans' Pizza Heerlik het nie 'n soekenjin-geoptimaliseerde naam nodig om mense daaroor te laat praat nie; daar was 'n ongelooflike hoeveelheid gons en ondersteuning vir hierdie Kickstarter -suksesverhaal sedert twee inwoner van New York, Tulane, in 2010 begin het met hul pop-up-omgedraaide Bywater-instelling in 2010. Die voormalige operasie van een dag per week, wat gereeld onder die beste lyste in New Orleans en die Die hele land is nou oop van Dinsdag tot Sondag (11 tot 23 uur), en bied diegene in die New Yorkse pizza-liefhebbers diaspora hul oplossing vir snye van 18-duim-pasteie in wat hulle ken as die ware styl, en preek die geloof aan nuwelinge met kaasskywe.


Kyk die video: Rammstein - Amerika Official Video (Oktober 2021).