Tradisionele resepte

Collard Green Gratin

Collard Green Gratin

In plaas van collards, kan jy dit met dieselfde hoeveelheid krullerige of Toskaanse boerenkool maak.

Bestanddele

  • 4 onse. baie dun gesnyde plattelandse ham of prosciutto
  • 1 koppie growwe vars broodkrummels
  • 4 eetlepels olyfolie, verdeel
  • 1 teelepel gekapte vars tiemie
  • 1 koppie fyngerasperde Parmesaan, verdeel
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
  • 2 trosse groenbone (ongeveer 1 lb.), middelste ribbes en stingels verwyder
  • 1 groot ui, in dun skyfies gesny
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 eetlepels ongesoute botter
  • 2 eetlepels alledaagse meel
  • ¼ teelepel vars gerasperde neutmuskaat

Resepvoorbereiding

  • Voorverhit die oond tot 325 °. Plaas ham op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is en bak tot bros, 20-25 minute; laat afkoel en breek in stukke.

  • Meng broodkrummels en 2 eetlepels. olie in 'n medium pannetjie; rooster oor matige hitte, roer af en toe tot goudbruin en bros, 10-15 minute. Verwyder van die hitte en voeg tiemie en ¼ koppie Parmesaan by; geur met sout en peper. Meng ham by en hou eenkant.

  • Kook kolwortelblare in 'n groot kastrol kokende gesoute water tot sag en heldergroen, ongeveer 4 minute. Dreineer, plaas in 'n bak yswater en laat afkoel. Dreineer en druk droog met papierhanddoeke. Kap die groente grof en plaas dit in 'n groot bak.

  • Verhit die oorblywende 2 eetlepels. olie in 'n medium kastrol oor medium hitte. Voeg ui en knoffel by en kook, roer gereeld, tot sag en goudbruin, 15-20 minute. Oordrag na bak met setperke; tersyde gestel. Reserwe kastrol.

  • Verhoog die oondtemperatuur tot 400 °. Smelt botter in gereserveerde kastrol oor matige hitte. Voeg meel by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot mengsel glad is en baie ligbruin, ongeveer 4 minute. Klits geleidelik melk by, ½ koppie op 'n slag; voeg neutmuskaat by. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut, gereeld roer, tot verdik, 5-8 minute. Klits die oorblywende ¾ koppie Parmesaan by. Voeg béchamel by die groen mengsel en meng tot gekombineer; geur met sout en peper.

  • Plaas die groen mengsel in 'n 10 "-gietysterpan of 9" tertbak en bedek met broodkrummelmengsel; plaas tertbak op 'n afgeronde bakplaat. Bak tot gratin borrel, 15-20 minute. Laat effens afkoel voor opdiening.

  • DOEN VOORUIT: Ham- en broodkrummelmengsel kan 1 dag vooruit gemaak word. Bêre lugdig by kamertemperatuur.

Voedingsinhoud

Kalorieë (kcal) 310 vet (g) 19 versadigde vet (g) 8 cholesterol (mg) 35 koolhidrate (g) 19 dieetvesel (g) 3 totale suikers (g) 5 proteïene (g) 14 natrium (mg) 630 resensies -afdeling

Collard Greens Au Gratin

Porsies 6 porsies, ongeveer ½ koppie elk

Bestanddele

  • kleefwerende kossproei
  • warm water
  • ½ teelepel seesout (of Himalajasout), gedeelde gebruik
  • 2 trosse groenbone, middelste ribbes en stingels verwyder (ongeveer 6 koppies)
  • 2 eetlepels olyfolie, gedeelde gebruik
  • 1 medium ui, gekap
  • 4 knoffelhuisies, gekap
  • 2 eetlepels heel graan meel
  • 1 koppie onversoete amandelmelk
  • ¼ teelepel gemaalde neutmuskaat
  • ¼ teelepel gemaalde witpeper
  • ¾ koppie gerasperde Parmesaankaas
  • ¼ koppie volgraan panko broodkrummels

Instruksies

Resepnotas

Wenk: Om 'n ysbad te maak, vul u wasbak (of 'n groot bak) met ys en koue water.

2B Mindset Plaat dit!
'N Fantastiese groente- en FFC -kant as deel van die middagete.

As u vrae het oor die gedeeltes, klik dan hier om 'n voedingsvraag in ons forums te plaas, sodat ons kundiges kan help. Sluit asseblief 'n skakel na die resep in.

Verwante artikels

Resepte


Collard Greens in die suidelike styl

Daar is baie heerlike maniere om braaigroente te kook, maar dit is die bekendste manier om dit in die suide te doen en in 'n stoofpot (of stadige oond) met baie vet, rokerige bestanddele om die geur van die groente te versterk. Dit kan 'n paar uur neem om hierdie kolwerblare te kook, maar dit benodig slegs 'n paar minute praktiese kooktyd. En hulle kan vooraf gemaak word en pragtig verhit word, en dit smaak selfs beter op die tweede of derde dag. Tradisioneel word suidelike kolwerblare gemaak van varkvleis. In hierdie resep word gekapte spek gaar tot amper bros en word die druppels gebruik om gekapte uie, wat die basis van die gereg vorm, saam met gekapte gerookte ham en knoffel te soteer. As u nie varkvleis eet nie, kan u 3 eetlepels olyfolie vir die spekdruppels vervang en 1 gerookte kalkoenvleuel vir die gerookte ham. U kan ook die rokerige geur versterk deur 'n teelepel gerookte paprika by die sous te voeg. Moenie vergeet om appelasyn by die sous te voeg nie. As u nie meer begin met die bereiding van kraagblare nie, lyk dit miskien na 'n vreemde toevoeging, maar die asyn voeg 'n welkome pittige noot by wat die gereg verhelder en die soute, hartige geure balanseer. 'N Eetlepel suiker help ook om die gereg te balanseer. As jy van die groente aan die speserye hou, voeg 'n eetlepel rooipepervlokkies by of sit die voltooide gereg voor met warm peperasyn of warm sous.


Resep opsomming

  • 1 ½ eetlepel botter
  • ¼ koppie alledaagse meel
  • ¾ koppie melk
  • ½ teelepel gemaalde swartpeper
  • 1 eetlepel botter
  • 1 eetlepel olyfolie
  • ¼ koppie fyngekapte rooi ui
  • 1 eetlepel gemaalde knoffel
  • ½ teelepel rooipepervlokkies
  • ½ teelepel gemaalde swartpeper
  • 3 koppies gekapte grasboontjies
  • 1 eetlepel balsamiese asyn
  • 1 koppie gebraaide uie

Voorverhit die oond tot 350 grade F (175 grade C).

Smelt 1 1/2 eetlepels botter in 'n klein kastrol oor medium hitte. Voeg meel stadig by, roer tot dit 'n dik pasta vorm, ongeveer 4 minute. Klits melk by die pasta tot glad met 'n sous konsekwentheid, ongeveer 5 minute. Roer 1/2 teelepel swartpeper by.

Smelt 1 eetlepel botter en olyfolie in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Braai rooi ui, knoffel, rooipepervlokkies en 1/2 teelepel swartpeper tot ui bruin is, ongeveer 6 minute.

Meng kolletjegroen in die pan, indien nodig. Kook en roer tot effens verwelk en al die groente ongeveer 2 minute in die pan pas. Voeg balsamiese asyn by, verminder hitte tot medium-laag. Kook, af en toe roer, tot die groente 5 tot 10 minute meer heldergroen en sag is. Voeg genoeg sousmengsel by om die groente net te bedek.

Plaas gekookte groente in 'n klein bakplaat sodat die groente 1 tot 1 1/2 duim diep gestapel kan word. Bedek met gebraaide uie en druk in die skottel.

Bak in die voorverhitte oond tot gebraaide uie effens bruin, 20 tot 30 minute.


Voorbereiding

Berei die groente voor en kook:

  • Om die 2 koppies gekookte groente te kry wat u vir die gratin benodig, moet u begin met die hoeveelheid rou groente wat hieronder gespesifiseer word.
  • Sny die taai stingels af en gooi dit weg (gebruik 'n klein, skerp mes en sny dit om die stam). Bring 'n groot pot met ligsoutwater tot kookpunt, dompel al die groente in en kook net tot sag (sien kooktye hieronder). Dreineer goed en versprei dit dan op 'n handdoek om oortollige vog te absorbeer. As die setperke nog baie nat lyk, druk dit saggies om oortollige vloeistof te verwyder.
  • Spinasie
    Begin met 1 lb. volwasse spinasie, stingels verwyder en blare grof gekap om ongeveer 7 koppies styf verpak (of 12 oz.) Gaar te maak vir 30 sekondes, net totdat dit verlep het.

Broccoli raab
Begin met 'n 1-lb. tros broccoli raab, taai onderste stingels verwyder (byna die helfte van die tros), asook enige verkleurde blare, en die res baie grof gekap om ongeveer 6 koppies koppies op te lewer, kook vir 2 min.

Swiss chard
Begin met suikerbiet, stingels wat weggesny is en vir 'n ander gebruik gereserveer (sny, vries en voeg by u volgende groentesop) en blare grof gekap om ongeveer 9-1/2 koppies (of 12 oz. ) kook vir 1 min.

Monteer en bak die gratin:

  • Verhit die oond tot 400 ° F. Maak 'n vlak 4-koppie keramiek gratin of oondskottel gereed (enige vorm is goed, solank dit vlak is). Smelt 1 eetlepel. van die botter en gooi dit in 'n klein bakkie met die broodkrummels en 'n knippie kosher sout en 'n bietjie gemaalde peper eenkant.
  • Bring die room en knoffel in 'n medium kastrol tot kookpunt oor medium hoë hitte (let op dat dit nie oorkook nie), verlaag die hitte onmiddellik en laat dit sterk prut totdat die room tot ongeveer 3/4 koppie verminder, 4 tot 8 min. (Moenie te veel verminder nie.) Haal die pan van die hitte af, verwyder die knoffelhuisies en gooi dit weg. Laat die room effens afkoel, af en toe roer om te voorkom dat 'n vel vorm. Geur met 1/4 teelepel. sout en 'n paar maal vars peper.
  • Kook die spek of pancetta intussen in 'n groot kleefvrye pan oor medium hitte tot bros en bruin, sowat 7 minute. Plaas dit oor op papierhanddoeke en gooi die meeste oortollige vet versigtig in die koekpan (maar vee dit nie skoon nie). Sit die pan weer op medium hitte. Voeg die oorblywende 1 eetlepel by. botter in die pan en laat dit smelt. Voeg die gekookte groente by, geur met 1/4 teelepel. sout as jy spek gebruik (laat die sout weg as jy pancetta gebruik) en kook, terwyl jy aanhoudend roer, vir 1 min. Plaas die groente in die gratinbak en versprei dit eweredig.
  • Krummel die spek of pancetta oor die setperke. Sprinkel die kaas oor. Giet die gekruide room oor en bedek met die gesmeerde broodkrummels. Bak tot die gratin bruin en bruisend is, sowat 25 minute. Laat rus vir 10 tot 15 minute. voor opdiening.
  • Vir 'n verandering, bedien hierdie gratins individueel. Verdeel die bestanddele net tussen vier klein gratingeregte en bak soos hierbo aangedui.

Collard Greens Gratin

As u in die suide grootword, het u ongetwyfeld op 'n stadium in u lewe kolwerblare teëgekom. In my klein Mississippi -tuisdorp het 'n verskeidenheid groente gereeld na ons aandete gekom. Ek het al voorheen geskryf oor my grootouers se tuin, waar setperke altyd verskeie rye beset het. As ek 'n dollar gehad het vir elke porsie collard, mosterd of raapgroente wat ek in my lewe geëet het, sou ek 'n ryk man gewees het. Volgens my ervaring is mense óf lief vir#8217em óf haat hulle, en ek is beslis in die voormalige groep. Gee my 'n groot pot kolletjies en vars mieliebrood en ek is 'n gelukkige man!

Soos baie ander groente in die suidelike styl, is die groente tipies gesmoor met een of ander vorm van varkvleis, soos 'n ham of vetrug, en bedien met pepersous as 'n spesery. In my pos vir Braised Collard Greens het ek die resep opgedateer met 'n gerookte kalkoenvleuel en dit met hoenderaftreksel, appelasyn en 'n jalapenopeper gesmoor. Ek hou daarvan om die asyn en peper met die groente te kook in plaas daarvan om pepersous by te voeg nadat hulle klaar is.

Ek het gedink met Thanksgiving om die draai kom ek met 'n effens verbeeldde weergawe van collards vir ons feestafel. Watter beter manier om hierdie gewone groente aan te trek as met roomkaas, parmesaankaas en Asiago -kaas, spek en broodkrummels? Ek sê dit is 'n goeie manier om hulle aan te trek, en as jy 'n fan van collards is, stel ek sterk voor dat jy hierdie resep by jou Thanksgiving -fees voeg. Ek dink jy sal baie daarvan hou.


Bestanddele

  • 1 koppie broodkrummels
  • 4 eetlepels olyfolie, verdeel
  • 1 teelepel vars tiemie, fyngekap
  • 1 koppie parmesaan, fyn gerasper, verdeel
  • 4 oz landham, in blokkies gesny
  • 2 trosse (

Instruksies

Voorverhit jou Yoder Smokers YS640 tot 400 ° F. Verhit die helfte van die olyfolie in 'n 10 "Lodge Logic Cast Iron Skillet. Voeg die broodkrummels by. Rooster oor matige hitte, roer af en toe tot goudbruin en bros, sowat 10 minute. Oordra na 'n klein bakkie. Vee die krummels wat in die pan oor is uit. Voeg tiemie en ¼ koppie Parmesaan by die broodkrummels. Geur met sout en peper.

Kook kolwortelblare in 'n groot kastrol kokende gesoute water tot sag en heldergroen, ongeveer 4 minute. Giet in 'n bak yswater en laat afkoel. Dreineer en druk uit. Droog met papierhanddoeke. Kap die groente grof en plaas dit in 'n groot bak.

Verhit die oorblywende olyfolie in u gietysterpan, oor matige hitte. Voeg ham, ui en 1 eetlepel Code 3 Spices Grunt Vryf en kook, roer gereeld tot uie sag en deurskynend is, ongeveer 15 minute. Plaas in 'n bak met groente. Hou die pan voor.

Om die béchamel te maak: Smelt botter oor medium hitte in die voorbehoude pan. Voeg meel by en kook, roer voortdurend totdat die mengsel glad is en net 'n paar minute begin bruin word. Klits melk geleidelik by en voeg dan neutmuskaat by. Prut, klits gereeld, tot verdik, sowat 5 minute. Klits die oorblywende ¾ koppie Parmesaan by. Voeg béchamel by die groen mengsel en meng tot gekombineer.

Plaas die groenblaarmengsel in 'n pan en bedek met broodkrummelmengsel. Bak tot gratin borrel, sowat 20 minute. Laat effens afkoel voor opdiening.


Meng die resep!

Collard -groente is 'n stapelvoedsel in die suide, dus dit was 'n goeie idee om dit by 'n aartappelgraan te voeg. Maar u hoef nie net groenbone te gebruik nie. U kan spinasie, raapgroente en selfs boerenkool gebruik! Groenes is goed, maak nie saak watter tipe hulle is nie.

U kan ook die cheddarkaas vir enige tipe kaas uitruil. Mexikaanse versnitte, Monterey Jack, gruyere. . . noem maar op, dit sal waarskynlik werk.

As u 'n lae -koolhidraatdieet het, kan u dit oorweeg om raap of pastinaak in die plek van aartappels te gebruik. Selfs blomkool sou werk vir 'n meer versorgde vriendelike gereg!

Vir meer geur, probeer om wors of beesvleis by die gereg te voeg.


Hierdie gratin met boontjies en groente is gerieflik in 'n pan (en bevat dubbel die hoeveelheid kaas - jy is welkom)

Deur Mary Elizabeth Williams
Gepubliseer 13 Mei 2021 16:10 (EDT)

Gratin (Mary Elizabeth William)

Aandele

As die kans in die yskas effens slap begin lyk, as my begeerte om te gaan inkopies doen, presies dit is wanneer ek uiteindelik my gunsteling maaltye maak. Die formule wissel nie te veel nie, en die resultate is deurgaans bevredigend - 'n styselrige, 'n groente- en/of 'n allium -ding, miskien 'n vleisagtige ding. 'N Oulike ding, beslis. Sit dit in die oond totdat alles smeltend en knapperig is en 'n diep geur het. Dit is die magiese kombinasie wat die virale feta- en tamatiepasta of 'n cacio e pepe -tert kan produseer - met ander woorde 'n seker treffer.

So ek het geweet dat ek verlief sou raak op David Kinch se pragtige "At Home in the Kitchen" sodra ek die inhoud afblaai en nie een nie, nie twee nie, maar drie verskillende gratinresepte sien. Die gratin, die hoogtepunt van die heerlike kaasgebakte aandete, kom hier tot sy reg met 'n Belgiese endive -weergawe, 'n 'uiteindelike' aartappelweergawe en 'n rustieke cavolo nero -weergawe wat my hart heeltemal gesteel het.

"Ken jy Richard Olney?" Vra Kinch, die bekroonde restauranteur agter Los Gatos se geliefde Manresa tydens 'n onlangse telefoongesprek. "Vir my is Olney die grootste Amerikaanse kookboekskrywer oor Franse kookkuns. Hy het sy hele lewe in Frankryk gewoon. Hy het '' The French Menu Cookbook ',' Simple French Food 'geskryf. Hy het ook die 28-volume Time-Life-reeks 'The Good Cook' gedoen. Hy het 'n boek met die naam 'Lulu's Provencal Table' saam met die Peyrauds van Domaine Tempier gemaak. "

"Vir my is hy die grootste. Regtig super kompromisloos op baie verskillende vlakke, maar hy was 'n groot aanhanger van die hele konsep van gratin met oorskiet," gaan Kinch voort. "U het 'n oorblywende gebraai van die vorige aand of oorskiet groente. Sy hele ding was om alles op te sny, dit saam te meng, met botter te besprinkel, 'n bietjie broodkrummels daaroor te strooi, 'n bietjie room te gooi - of geen room glad nie - en net kaas daarop. Bak net in die oond, en dit verander alles heeltemal. "

Dit word nie eenvoudiger of vindingryker nie, en die hele boek van Kinch weerspieël die ontspanne, onbeskaamde houding - 'n filosofie van kook wat uit liefde vir die proses sowel as die belangrikste elemente daarvan bestaan.

"Ek het nie verlief geraak op die restaurantbedryf nie. Ek was verlief op kook," sê hy. "En ek hou nog steeds van kook. Dit is my tot vandag toe baie vreugde, van toe ek 'n jong kok was tot vandag toe om met my hande te werk en iets te skep. Ek verdwaal in my eie klein wêreldjie, en dan aan die einde iets lekkers, of ek het die tevredenheid en plesier van iemand met wie ek dit deel. Is daar dae wat ek moeg is, en ek neem afneem? Ja. Is daar dae wat ek regtig regtig mis restaurante? Ja, natuurlik. Maar vir my is die kookkuns - die gebare wat die hande tydens die kook maak, die ding. "

As u doelbewus met u eie hande wil werk, sal u hard probeer om iets mooier te maak vir u gesin-of die nuut ingeëntde lede van u groeiende vriendekring. Ek het Kinch se resep hier 'n bietjie aangepas, want ek dink kolwergroen verdien meer liefde. En omdat ek ook geen terughoudendheid het nie, het ek die hoeveelheid kaas verdubbel. Jy is welkom.

U kan dit voor die tyd bymekaarmaak en in die oond steek, en dit grootliks ignoreer terwyl u diep gesprekke voer of in die kombuis ronddans. (Kinch het uitstekende musiekvoorstelle in sy boek.) Neem sy advies en belê in 'n kombuiskaal en 'n braaipan, maar moenie 'n gebrek aan een daarvan weerhou om hierdie gereg so gou as moontlik te maak nie. . . en pas dit aan by u eie smaak en bak.

Resep: Weeknight Beans en Greens Gratin

  • 1 groot boskoolblare, skoongemaak met harde ribbes verwyder*
  • 1 blik cannellini boontjies, gedreineer (of ingemaakte boontjies van jou keuse)
  • 1 knoffelhuisie, fyngekap
  • Knippie cayenne of chipotle poeier
  • 3/4 koppie gewone vetvet jogurt, suurroom of crème fraiche
  • 1/2 koppie gerasperde Gruyere, Swiss, Munster of ander smeltkaas van jou keuse
  • 2 eetlepels broodkrummels, panko of fyngemaakte beskuitjies
  1. Laat kook oor medium hoë hitte 'n groot pot water. Sout die water mildelik.
  2. Terwyl die water kook, voorverhit u oond tot 425 grade. Smeer 'n gratin -skottel of 9 "-bakkie ruim.
  3. Blansjeer die groente 2 minute, of tot net sag. Dreineer en druk oortollige water uit. Kap grof.
  4. Sit jou groente terug in die pot en voeg boontjies, knoffel, sout en peper by. .
  5. Skep jou jogurt bo -op die mengsel.
  6. Bedek met jou kaas, dan broodkrummels.
  7. Bak sowat 30 minute tot bruin. , en laat ongeveer 10 minute voor opdiening sit.

Pro tip: Kinch stel voor om dit saam met "Ride Me High" van J. J. Cale te bedien.

*U kan 'n groot klomp groente gebruik wat u verkies, soos Kinch se voorgestelde cavolo nero. Ek sou u nie die minste oordeel oor die gebruik van voorgewaste goed hier nie. Hou jy nie van blaargroentes nie? Gebruik u verbeelding en gooi 1 1/2 koppies gekookte broccoli -rabe, wortels, groenbone in - u kry die kern.

Meer vinnig en vuil:

Salon Food skryf oor goed waarvan ons dink u sal hou. Salon het aangeslote vennootskappe, dus kan ons 'n deel van die inkomste uit u aankoop kry.

Mary Elizabeth Williams

MEER VAN Mary Elizabeth WilliamsVOLG embeedub


Kyk die video: I COOKED a Brisket for a MONTH and this happened! (Januarie 2022).