Tradisionele resepte

11 Kersfees tradisies en resepte van sjefs (skyfievertoning)

11 Kersfees tradisies en resepte van sjefs (skyfievertoning)

Kyk hoe hierdie kookkundiges die vakansie vier

iStock/Thinkstock

"Oukersaand gaan daaroor om die naaste familie en vriende te vermaak met my Fees van die sewe visse, 'n tradisie wat so lank as wat ek kan onthou in my familie kan voortleef. Ek maak ongeveer 12 geregte vir ons fees, wat my ma se baccalà -resep insluit , gestoofde paling wat ek uit my kinderjare duidelik onthou, vars ansjovis en inktvis. As middernag aanbreek, hou ons 'n tweede maaltyd met 'n oorvloed vleisgeregte soos cotechino, venkel met worsies, gebraaide paprika's en 'n verskeidenheid Italiaanse kaas Of ek nou werk of 'n rustige nag het, daar is altyd plek vir hierdie feeste en spesiale tye saam met die gesin. "

Klik hier vir Michael Lomonaco se stadig-gebraaide salmresep.

Michael Lomonaco

iStock/Thinkstock

"Oukersaand gaan daaroor om die naaste familie en vriende te vermaak met my Fees van die sewe visse, 'n tradisie wat so lank as wat ek kan onthou in my gesin kan voortleef. Of ek nou werk of 'n nagrus het, daar is altyd plek vir hierdie feeste en hierdie spesiale tyd saam met die gesin. "

Klik hier vir Michael Lomonaco se stadig-gebraaide salmresep.

Bruno DiFabio

Bruno DiFabio, 'n wêreldkampioen -pizzakok gebore uit Italiaanse immigrante en eienaar van tien wyd geprysde pizzeria's, het sy mening oor die Siciliaanse Kerspizza aangebied. Gemaklik en vinnig, pizza is skaars iets wat iemand sou voorstel om Kersfees op hul etenstafel te sit. Die Sfincione di San Giovanni, ook bekend as 'n Siciliaanse Kerspizza, word egter slegs op spesiale geleenthede bedien, waaronder Oukersaand, Oujaarsaand, Goeie Vrydag en op die fees van San Giovanni. Sfincione, wat sy naam reg beskryf, vertaal na 'dik spons' - bevat 'n sagte, sagte deeg en 'n lekker sous. Hierdie ongewone kinkel op 'n gewone gereg is ideaal vir vakansie -aflate en indrukwekkende gaste.

Klik hier vir die Sfincione di San Giovanni -resep.

Elizabeth Karmel

Sjef Elizabeth Karmel is die beroemde sjef van New York se gunsteling gebraaide hoender en tuisgemaakte pastei, Hill Country Chicken, sowel as New York City en Washington, D.C. se beste barbecue-restaurant in Texas. Haar gunsteling tradisionele vakansie -resep is prima -rib met mierikswortelroom en Yorkshire -poeding. "Dit is altyd die tradisionele vakansiegereg van my gesin - dit is die ster van ons aandete, maar dit is baie eenvoudig om 'n huiskok te maak! Bestel 'n ongesny gebraaide rib met die vet en ribbene nog ongeskonde - dit sal die vleis bedruip en sappig hou gedurende die lang gaarmaaktyd. Ek bedien die prima rib met 'n dekadente peperwortelroom en 'n bietjie Yorkshire -poeding. '


Klik hier vir die Prime Rib met peperwortelroom en Yorkshire Pudding -resep.

Geoffrey Zakarian

"Ek hou daarvan om vakansiedae as 'n spesiale geleentheid te behandel. Ek hou altyd daarvan om 'n wit truffelrisotto te doen. Dit is so spesiaal en slegs 'n paar maande. Dit is die moeite werd, want jy hoef niemand regtig 'n geskenk te gee nie! so luuks op sy eie.

Vir geskenkidees voel ek dat wyn altyd gepas is, maar gewoonlik word dit nie goed gekies nie. Ek gee verkieslik antieke uit gedrukte kookboeke. Hulle is 'n skat en gee ook 'n werklike momentopname van hoe die kombuis in 'n ander tyd was. Hulle maak 'n uitstekende gesprekstuk, en as dit in die kombuis oopgemaak word, is dit altyd goed vir 'n uitgebreide gesprek oor die kultuur van die verlede. "

Klik hier vir die Carnoli Risotto -resep.

Allison Robicelli Lasagne

Van die skrywer van Robicelli's: 'n liefdesverhaal met kolwyntjies. "Niks sê vir my Kersfees soos lasagne nie. Ek weet dat dit vir die meeste mense nie baie tradisioneel klink nie, maar vir Italianers uit Brooklyn begin elke maaltyd met pasta, en elke groot vakansie begin met een wat gewoonlik te veel pyn het elke Sondag vir ons lasagne begin twee dae voor toe my ouma die sous begin - 'n tamatiesous vol varkskouer, braciole, wors en gehaktballetjies wat minstens agt uur lank prut. Die volgende dag, die lasagne word saamgemaak, gebak en dan afgekoel, soos met lasagne is 'n rustyd van 24 uur noodsaaklik sodat die geure en teksture versmelt. Laastens, op die dag van, sal ons klaarmaak in 'n warm oond, verkieslik om die hoeke net genoeg na my smaak. Niemand sou ooit die ham, kalkoen, of wat ook al eet nie - ons was altyd te vol van die lasagne. "

Klik hier vir Allison Robicelli se lasagne -resep

Frank McMahon

Die sjef Frank McMahon van Hank's Seafood in Charleston, SC, is 'n warm produk in die Heilige Stad, danksy sy kenmerkende Ierse brogue en 'n moderne voorkoms van klassieke Suidelike seekos. McMahon, gebore in Limerick, Ierland, dien as sjefvoorsitter van die Charleston Wine & Food Festival en bring sy kundigheid oor plaaslike seekos na die kombuis by Van Hank. "Kersoggend in die McMahon-huishouding begin met geskenke wat dagbreek uitgeruil word, saam met 'n ontbytbak met wors, eier en kaas gemaak met prei en brood in Texas-toaststyl," sê die sjef. ribgebraaide en Yorkshire-poedings met 'n sjerrie-trifle vir nagereg geïnspireer deur die nagereg wat sy Ierse ouma gebruik het met lae sjerrie-geweekte sponskoek bedek met vrugte, vla, konfyt en room. Die jong dogter van McMahon, Keely, was so geïnspireer deur Kersfees tradisies van haar gesin dat sy die gedig "Kombuis" geskryf het, gepubliseer in die Koel binne: Hank's Seafood Restaurant kookboek, in 2011.

Klik hier vir die sjef Frank McMahon se Yorkshire Pudding -resep.

Matt McClure

By The Hive bring uitvoerende sjef Matt McClure hulde aan die suide deur sy verfynde, plattelandse kookkuns. Hier bespreek hy sy gesin se koffiekoekresep wat hulle elke Kersfees maak. "Toe ek grootgeword het, het my gesin altyd Kersfeesoggend koffie bedien. Dit was vooraf gemaak, gevries en verwerk, maar ons was mal daaroor. Verlede Kersfees het ek eintlik op soek gegaan na een en kon nêrens een kry nie Uiteindelik het ek die saak in my eie hande geneem. Hierdie resep is 'n meer koffiekoek in Arkansas-styl en bevat pekanneute. Dit het 'n meer intense geur as die generiese soort en is onversorgend lekker. "

Klik hier vir die sjef Matt McClure se koffiekoekresep.

Rochelle Daniel

"Om Kersfees saam met my gesin te vier, beteken dat almal in die kombuis vol is omdat jy óf jou beste gereg maak, óf jy alles kies omdat jy al honger ly. Daarom glo ek dat die kombuis mense bymekaar bring, ongeag die geleentheid, want dit is altyd my Ierse gesin bymekaar gebring. Toe ons grootgeword het, het ons Kersfees gevier op Oukersaand, en dit het nie verander tot vandag toe nie.

My gunsteling ding om op Kersfees te eet, is prima rib met bearnaise en net my oupa se romerige pommes puree. Uiteindelik kom dit by my op die pasteie, want ek het 'n soettand, so niks klop die warm appeltaart met tuisgemaakte vanieljeroomys nie. "


Klik hier vir die resep van sjef Rochelle Daniel se Caramel Apple Pecan Pie.

Laurence Agnew

Met Creoolse en Suidwestelike invloede bied sjef Laurence Agnew 'n herontdekte klassieke deli-aanbod in sy restaurant in Mainville Café in Louisville, Ky. Agnew is 'n boorling van Zachary, La., En werk in bekende kombuise soos Victor's in die gesogte New Orleans Ritz-Carlton en August as die sous-sjef van sjef John Besh. Die restaurant het ook 'n deli-toonbank wat huisgerookte vleis soos sorghumbacon, Andouille-wors en chorizo ​​ten toon stel. "'N Tradisie in my gesin is die aand na Thanksgiving wanneer ons ons Kersboom opsit en my vrou se Ouma Nosh se Sherry Chicken kook. Dit is absoluut een van my gunsteling trooskosse ooit."


Klik hier vir sjef Laurence Agnew se sjerrie hoenderresep.

Brian Malarkey

Elizabeth Falkner

'Ek het Egg-Nog-a-Rita, 'n resep in my, gemaak Kook van die klok af kookboek, elke vakansie tydens Kerstyd tuis en in die restaurante waarin ek meer as 20 jaar gewerk het! Dit is die kombinasie van brandewyn, rum en bourbon met tuisgemaakte crème anglaise, yskoud met ys en 'n suiker neutmuskaatrand. Ander vakansietradisies is Ninjabread -koekies en my ma se noedels. Ons braai gereeld 'n staande braaivleis of varkvleis, maar ek het ook al gans gemaak. "

Klik hier vir sjef Elizabeth Falkner se Eggnogarita.


(Resep deur die beste Skotse sjef Tom Kitchin)

Bestanddele

1 hele vryloop hoender

50 g gekapte pruimedante (opsioneel)

1 Bedek die hoender in 'n groot pan met koue water en bring tot kookpunt. Voeg die groente en kruie by en kook stadig vir twee of drie uur totdat die hoender gaar is. Haal die hoender en groente uit die aftreksel en geur na smaak.

2 Kook intussen die basmatirys en gekapte preie in kokende soutwater. Kap die pruimedante (opsioneel as u dit wil byvoeg) en pietersielie, hou eenkant vir garnering.

3 Haal die hoender uit die been.

Om te bedien: Plaas die gaar rys, hoender, pruimedante (opsioneel) en gekapte pietersielie in 'n bak. Bedek met aftreksel en sit voor.

• LEES MEER: 5 van die beste Skotse sopresepte vir die winter

Vir iets wat meer modern is, hoekom nie 'n bietjie opklits nie haggis bon-bons met vergunning van Derek Johnstone om as canapés saam met jou Champagne voor die aandete te dien.


(Resep deur die beste Skotse sjef Tom Kitchin)

Bestanddele

1 hele vryloop hoender

50 g gekapte pruimedante (opsioneel)

1 Bedek die hoender in 'n groot pan met koue water en bring tot kookpunt. Voeg die groente en kruie by en kook stadig vir twee of drie uur totdat die hoender gaar is. Haal die hoender en groente uit die aftreksel en geur na smaak.

2 Kook intussen die basmatirys en gekapte preie in kokende soutwater. Kap die pruimedante (opsioneel as u dit wil byvoeg) en pietersielie, hou eenkant vir garnering.

3 Haal die hoender uit die been.

Om te bedien: Plaas die gaar rys, hoender, pruimedante (opsioneel) en gekapte pietersielie in 'n bak. Bedek met aftreksel en sit voor.

• LEES MEER: 5 van die beste Skotse sopresepte vir die winter

Vir iets wat meer modern is, hoekom nie 'n bietjie opklits nie haggis bon-bons met vergunning van Derek Johnstone om as canapés saam met jou Champagne voor die aandete te dien.


(Resep deur die beste Skotse sjef Tom Kitchin)

Bestanddele

1 hele vryloop hoender

50 g gekapte pruimedante (opsioneel)

1 Bedek die hoender in 'n groot pan met koue water en bring tot kookpunt. Voeg die groente en kruie by en kook stadig vir twee of drie uur totdat die hoender gaar is. Haal die hoender en groente uit die aftreksel en geur na smaak.

2 Kook intussen die basmatirys en gekapte preie in kokende soutwater. Kap die pruimedante (opsioneel as u dit wil byvoeg) en pietersielie, hou eenkant vir garnering.

3 Haal die hoender uit die been.

Om te bedien: Plaas die gaar rys, hoender, pruimedante (opsioneel) en gekapte pietersielie in 'n bak. Bedek met aftreksel en sit voor.

• LEES MEER: 5 van die beste Skotse sopresepte vir die winter

Vir iets wat meer modern is, hoekom nie 'n bietjie opklits nie haggis bon-bons met vergunning van Derek Johnstone om as canapés saam met jou Champagne voor die aandete te dien.


(Resep deur die beste Skotse sjef Tom Kitchin)

Bestanddele

1 hele vryloop hoender

50 g gekapte pruimedante (opsioneel)

1 Bedek die hoender in 'n groot pan met koue water en laat kook. Voeg die groente en kruie by en kook stadig vir twee of drie uur totdat die hoender gaar is. Haal die hoender en groente uit die aftreksel en geur na smaak.

2 Kook intussen die basmatirys en gekapte preie in kokende soutwater. Kap die pruimedante (opsioneel as u dit wil byvoeg) en pietersielie, hou eenkant vir garnering.

3 Haal die hoender uit die been.

Om te bedien: Plaas die gaar rys, hoender, pruimedante (opsioneel) en gekapte pietersielie in 'n bak. Bedek met aftreksel en sit voor.

• LEES MEER: 5 van die beste Skotse sopresepte vir die winter

Vir iets wat meer modern is, hoekom nie 'n bietjie opklits nie haggis bon-bons met vergunning van Derek Johnstone om as canapés saam met jou Champagne voor die aandete te dien.


(Resep deur die beste Skotse sjef Tom Kitchin)

Bestanddele

1 hele vryloop hoender

50 g gekapte pruimedante (opsioneel)

1 Bedek die hoender in 'n groot pan met koue water en bring tot kookpunt. Voeg die groente en kruie by en kook stadig vir twee of drie uur totdat die hoender gaar is. Haal die hoender en groente uit die aftreksel en geur na smaak.

2 Kook intussen die basmatirys en gekapte preie in kokende soutwater. Kap die pruimedante (opsioneel as u dit wil byvoeg) en pietersielie, hou eenkant vir garnering.

3 Haal die hoender uit die been.

Om te bedien: Plaas die gaar rys, hoender, pruimedante (opsioneel) en gekapte pietersielie in 'n bak. Bedek met aftreksel en sit voor.

• LEES MEER: 5 van die beste Skotse sopresepte vir die winter

Vir iets wat meer modern is, hoekom nie 'n bietjie opklits nie haggis bon-bons met vergunning van Derek Johnstone om as canapés saam met jou Champagne voor die aandete te dien.


(Resep deur die beste Skotse sjef Tom Kitchin)

Bestanddele

1 hele vryloop hoender

50 g gekapte pruimedante (opsioneel)

1 Bedek die hoender in 'n groot pan met koue water en laat kook. Voeg die groente en kruie by en kook stadig vir twee of drie uur totdat die hoender gaar is. Haal die hoender en groente uit die aftreksel en geur na smaak.

2 Kook intussen die basmatirys en gekapte preie in kokende soutwater. Kap die pruimedante (opsioneel as u dit wil byvoeg) en pietersielie, hou eenkant vir garnering.

3 Haal die hoender uit die been.

Om te bedien: Plaas die gaar rys, hoender, pruimedante (opsioneel) en gekapte pietersielie in 'n bak. Bedek met aftreksel en sit voor.

• LEES MEER: 5 van die beste Skotse sopresepte vir die winter

Vir iets wat meer modern is, hoekom nie 'n bietjie opklits nie haggis bon-bons met vergunning van Derek Johnstone om as canapés saam met jou Champagne voor die aandete te dien.


(Resep deur die beste Skotse sjef Tom Kitchin)

Bestanddele

1 hele vryloop hoender

50 g gekapte pruimedante (opsioneel)

1 Bedek die hoender in 'n groot pan met koue water en bring tot kookpunt. Voeg die groente en kruie by en kook stadig vir twee of drie uur totdat die hoender gaar is. Haal die hoender en groente uit die aftreksel en geur na smaak.

2 Kook intussen die basmatirys en gekapte preie in kokende soutwater. Kap die pruimedante (opsioneel as u dit wil byvoeg) en pietersielie, hou eenkant vir garnering.

3 Haal die hoender uit die been.

Om te bedien: Plaas die gaar rys, hoender, pruimedante (opsioneel) en gekapte pietersielie in 'n bak. Bedek met aftreksel en sit voor.

• LEES MEER: 5 van die beste Skotse sopresepte vir die winter

Vir iets wat meer modern is, hoekom nie 'n bietjie opklits nie haggis bon-bons met vergunning van Derek Johnstone om as canapés saam met jou Champagne voor die aandete te dien.


(Resep deur die beste Skotse sjef Tom Kitchin)

Bestanddele

1 hele vryloop hoender

50 g gekapte pruimedante (opsioneel)

1 Bedek die hoender in 'n groot pan met koue water en bring tot kookpunt. Voeg die groente en kruie by en kook stadig vir twee of drie uur totdat die hoender gaar is. Haal die hoender en groente uit die aftreksel en geur na smaak.

2 Kook intussen die basmatirys en gekapte preie in kokende soutwater. Kap die pruimedante (opsioneel as u dit wil byvoeg) en pietersielie, hou eenkant vir garnering.

3 Haal die hoender uit die been.

Om te bedien: Plaas die gaar rys, hoender, pruimedante (opsioneel) en gekapte pietersielie in 'n bak. Bedek met aftreksel en sit voor.

• LEES MEER: 5 van die beste Skotse sopresepte vir die winter

Vir iets wat meer modern is, hoekom nie 'n bietjie opklits nie haggis bon-bons met vergunning van Derek Johnstone om as canapés saam met jou Champagne voor die aandete te dien.


(Resep deur die beste Skotse sjef Tom Kitchin)

Bestanddele

1 hele vryloop hoender

50 g gekapte pruimedante (opsioneel)

1 Bedek die hoender in 'n groot pan met koue water en laat kook. Voeg die groente en kruie by en kook stadig vir twee of drie uur totdat die hoender gaar is. Haal die hoender en groente uit die aftreksel en geur na smaak.

2 Kook intussen die basmatirys en gekapte preie in kokende soutwater. Kap die pruimedante (opsioneel as u dit wil byvoeg) en pietersielie, hou eenkant vir garnering.

3 Haal die hoender uit die been.

Om te bedien: Plaas die gaar rys, hoender, pruimedante (opsioneel) en gekapte pietersielie in 'n bak. Bedek met aftreksel en sit voor.

• LEES MEER: 5 van die beste Skotse sopresepte vir die winter

Vir iets wat meer modern is, hoekom nie 'n bietjie opklits nie haggis bon-bons met vergunning van Derek Johnstone om as canapés saam met jou Champagne voor die aandete te dien.


(Resep deur die beste Skotse sjef Tom Kitchin)

Bestanddele

1 hele vryloop hoender

50 g gekapte pruimedante (opsioneel)

1 Bedek die hoender in 'n groot pan met koue water en bring tot kookpunt. Voeg die groente en kruie by en kook stadig vir twee of drie uur totdat die hoender gaar is. Haal die hoender en groente uit die aftreksel en geur na smaak.

2 Kook intussen die basmatirys en gekapte preie in kokende soutwater. Kap die pruimedante (opsioneel as u dit wil byvoeg) en pietersielie, hou eenkant vir garnering.

3 Haal die hoender uit die been.

Om te bedien: Plaas die gaar rys, hoender, pruimedante (opsioneel) en gekapte pietersielie in 'n bak. Bedek met aftreksel en sit voor.

• LEES MEER: 5 van die beste Skotse sopresepte vir die winter

Vir iets wat meer modern is, hoekom nie 'n bietjie opklits nie haggis bon-bons met vergunning van Derek Johnstone om as canapés saam met jou Champagne voor die aandete te dien.


Kyk die video: Рецепт рассыпчатого вкусного плова (Januarie 2022).