Tradisionele resepte

Baskiese sout kabeljou

Baskiese sout kabeljou

Week die sout kabeljou in 'n totaal van 8 uur in 2 liter water en verander die water drie keer gedurende hierdie tydperk. Na 8 uur, dreineer en sny die vis in stukke.

Laai die helfte van die aartappels, kabeljou, uie, kappertjies, knoffel, olywe en geroosterde rissies in 'n groot pot in hierdie volgorde.

Giet die helfte van die tamatiesous en die helfte van die olyfolie oor die laagmengsel.

Laai die res van die bestanddele in dieselfde volgorde bo -op die mengsel en bedek met die oorblywende tamatiesous en olyfolie.

Bedek met die water en witwyn. Moenie roer nie.

Bedek en bring die mengsel oor medium hitte tot kookpunt. Verlaag die hitte tot medium-laag en laat prut tot die aartappels sag is, sowat 30 minute.

Bedien hierdie gereg warm met 'n stukkie stokbrood.


Maklik Bacalao a la Vizcaina (Baskiese sout kabeljou)

Heerlike bacalao a la Vizcaina of baskiese sout kabeljou steaks gestoof in 'n ryk piquillo peper en tamatiesous! Hierdie visgereg is om voor te sterf …

Sout kabeljou is baie gewild in die Spaanse kookkuns.

Bacalao is sout kabeljou in Spaans, in Portugees is dit bacalhau.

Bacalao a la vizcaina of sout kabeljou Baskiese styl is 'n klassieke Spaanse resep. Dit is basies 'n sout kabeljoubiefstuk wat prut in 'n ryk piquillo -peper en tamatiesous. Dit is egter my weergawe van hierdie gereg.


14 maniere om met sout kabeljou te kook

Todd Coleman

Sout gebruik om vleis en vis te bewaar is een van ons oudste kookkuns. En as dit kom by soutbewaarde kabeljou, het u 'n bestanddeel wat 'n vet, pittige geur gee aan alles wat dit aanraak. Hier is 14 maniere waarop die wêreld met hierdie magiese vis kook, van krokette tot bredies tot pasta.

Brasiliaanse garnale stoofpot (Vapatá)

Brasiliaanse garnale stoofpot (Vatapá)

Bacalaítos Fritos con Bacalao Guisado (Salt Cod Fritters)

Sout kabeljou doen dubbel werk in hierdie fritter bedek met pikante kabeljou salsa.

Gebraaide sout kabeljaptjips (Fritas de Bacalhau)

'N Dun beslag sout kabeljou, knoffel en uie word vlak gebraai om fyn, skerp skyfies te maak.

Sout kabeljou, kekerertjie en eierslaai (Salada de Bacalhau a Grão-de-Bico)

Alentejo se tradisionele sout kabeljou, kekerertjies en hardgekookte eiers word gekombineer tot 'n elegante petisco, die Portugese weergawe van tapas. Kry die resep vir sout kabeljou, kekerertjie en eierslaai »

Brasiliaanse sout kabeljou stoofpot

Sout kabeljou is 'n stapelvoedsel in Suid -Amerika, die Karibiese Eilande en Europa. Hierdie resep kom van Neide Rigo, 'n Brasiliaanse kosblogger.

Gegrilde Polenta met gedroogde kabeljoumousse (Baccalà Mantecato)

Hierdie romerige kabeljouvis-mousse word heerlik bedien saam met gebraaide vierkante polenta.

Ackee en soutvis

Ackee, die nasionale vrug van Jamaika, is die hoogtepunt van hierdie stewige sauté.

Boulettes de Morue (Salt Cod Fritters)

Sout kabeljoukoekies, 'n spesialiteit van Saint-Pierre en Miquelon, kry 'n kruidagtige dimensie van aartappels wat in 'n wyngeregelde bouillon gekook word.

Sout kabeljou met knoffelroom (Bacalla Confitat amb Salsa d ’All i Rossinyols)

In hierdie gereg stel die delikate knoffelroom van Santamaria 'n verfynde weergawe van allioli voor, die basiese Katalaanse emulsie van knoffel en olyfolie.

Vizcaya-styl sout kabeljou

Hierdie weergawe van sout kabeljou met amandels en olywe verskyn in Kersfees -spyskaarte in Mexiko, afkomstig uit die hoofstad van die land en is gebaseer op een uit die Spaanse provinsie Vizcaya.

Stamp en gaan

Hierdie padkos is moontlik vernoem na die manier waarop reisigers hul voete by kosstalletjies sou stamp om verkopers te hael. Hierdie resep, aangepas uit die resep wat die Jamaikaanse kosrubriekskrywer Jacqui Sinclair vir ons gegee het, kombineer die fritters met 'n sous gemaak met culantro, 'n kruie met 'n korianderagtige geur.

Acadian Salt Cod Cakes

Sout kabeljou word fyngedruk met sagte aartappels om hierdie happiegrootte gebakte koeke van Prince Edward Island te maak. Kry die resep vir Acadian Salt Cod Cakes »

Inktvis-inkpasta met sout kabeljoukonfyt

Die pasta met inkvis-ink in hierdie opvallende gereg uit Il Buco Alimentari en Vineria uit Manhattan kan vervang word deur gewone vars spaghetti.

Sout kabeljou in knoffelsous

MEER OM TE LEES

Indië se pragtig bitter geure

Die talle stewige bestanddele van die subkontinent is noodsaaklik vir sy kulture, kookkuns en tradisionele medisyne - en verdien 'n uitstekende plek in u.


Txokos en Pintxos

Al hierdie geregte is 'n basis van txokos, die gastronomiese samelewings van Baskeland. Hierdie kulinêre toevlugsoord is die heerskappy van mans, aangesien hul reëls vroue verbied om aan te sluit, hoewel sommige samelewings uitsonderings maak en dit een keer per maand of soms een keer per jaar toelaat. Hulle doel is om lede 'n plek te gee om hul kulinêre tegnieke en skeppings te wys en om lekker te kook, eet en drink.

Hierdie tradisionele samelewings het aansienlike bydraes gelewer tot die annale van die Baskiese kookkuns, en sommige geregte wat uit txokos ontstaan ​​het, soos marmitako gemaak met salm in plaas van tuna of verskillende foie gras en eendborsgeregte, het klassiek geword.

Net so tradisioneel is om te koop voor middagete, wat eintlik 'n streeksport is. Barbanke vertoon talle pintxos, wat gelykstaande is aan tapas in ander dele van die land. Om die rondte te maak, is om in en uit verskeie bars te stap, gewoonlik elke dag dieselfde, 'n pintxo te gryp en 'n txikito ('n klein glas wyn) in elkeen te drink. Dit is 'n manier om vriende en kennisse te ontmoet sonder om 'n spesifieke datum te reël, voordat u huis toe gaan vir 'n behoorlike maaltyd.

Kase is een van die tipiese pintxos wat in die vele kroeë in die streek voorkom, met Idiazábal, wat ook in Navarra geproduseer word, die mees gewaardeerde. Die skaapmelkkaas is so belangrik vir die Baskies dat elke September in die stad Ordizia, in Guipúzcoa, 'n stryd om die beste kunsmatige Idiazábal -kase gehou word.

'N Paar pintxos.

    : Die Spaanse is lief vir spek, wat ons op dieselfde manier genees as ons beroemde jam. Hierdie kombinasie van garnale en spek is geïnspireer en baie gewild, en kan gevind word by die meeste Tapas -kroeg, sowel as in baie bankette en onthale. Dit is 'n ideale bederf vir u gaste as u tuis partytjie hou! : Gilda beteken suigstokkie, en die klassieke Gilda is 'n eenvoudige samestelling van 'n guindilla (Spaanse chilipeper), ansjovis en olywe. Die kombinasie van pienkerige ansjovis van goeie gehalte, kleinerige, skerp, ongerimpelde rissies en 'n vars olywe produseer 'n gesofistikeerde mengsel. : In Bilbao word hierdie gevulde mossels Tigre genoem vanweë hul vurigheid. Ek onthou met liefde die oorvol klein kroeë in die ou deel van Bilbao, waar tier bestellings uit die klein kombuise sou verskyn. : Gerookte vis en vars vrugte pas perfek by die kombinasie van hierdie resep en dien as voorgereg. Gerookte salm is nou alomteenwoordig in Spanje, veral in die stede. Minder bewyse is tradisionele bacalao (sout kabeljou), waar gerookte makreel hier 'n plaasvervanger is.

Baskiese sout kabeljou en Kokotxas met gebraaide polenta en ink-sous

Week die sout kabeljou vir 24 uur in koue water en verander die water elke 6 uur. Strooi die kabeljou 5 minute by melk by 175 ° F (80 ° C). Dreineer, en kook à la meunière in die botter en 4 teelepels (2 cl) olyfolie, om die vis aan alle kante te karameliseer.

Bring die vet op met 'n skeut suurlemoensap. Bedruip die kabeljousteaks met die kooksappe, verwyder dit en plaas dit op 'n rak.

Berei die kokotxas voor om die senuwees en die binneste vel te verwyder. Droog met 'n vadoek, en verdeel die lobbe in twee.

Sny die knoffel fyn. Stowe die kokotxas met die fyngemaakte knoffel in die res van die olyfolie. Die gelatien in die stokviswange behoort die sous taamlik dik te maak.

Stap 2: Inksous

Sweet die fyngekapte uie met die gekapte knoffel. Geur met growwe seesout. Voeg die gekapte tamaties en die gedroogde vinkel by. Kook tot sag, en voeg dan die vis by. Stoof nog 5 minute en bedek dan met water. Voeg 'n knippie saffraan, peper, koljandersaad en lemoenskil by en kook vir ongeveer 10 minute.

Syg die basis van die sous, kook weer en verdik met die inkvis. Filtreer deur 'n fyn maaswortel en emulgeer met botter.

Hierdie resep is oorspronklik gepubliseer in "Culinary Encyclopedia by Alain Ducasse" (Éditions Alain Ducasse). Sien alle krediete

Hierdie resep is voorbehou vir die Premium -intekenare

Kry die volledige resep en geniet onbeperkte toegang tot 1 000 resepte van die grootste sjefs, vanaf net 1$


Gunsteling Baskiese resepte

Almal wat die Baskeland besoek het, in 'n Baskiese restaurant geëet het of 'n Baskiese fees bygewoon het, kan getuig van die belangrikheid wat Baskies heg aan fyn kookkuns.

Een aspek waarop hulle trots is, is die gebruik van vars bestanddele van hoë gehalte. En hul spyskaarte bevat altyd vleis of vis.

Om u te help om Baskiese kos te geniet, het ons die mees volledige lys van Baskiese resepte opgestel wat u op die internet sal vind. Ons sal ook gereeld 'n video -resep byvoeg by ons gewilde versameling van die beste in Baskiese resepte. Die eerste een word hieronder geplaas.

Soos u sal sien, is ons lys met resepte hieronder omvattend. Maar met u hulp wil ons meer byvoeg.

Het u 'n gunstelingresep van u ama of amatxi? Laat ons dit dan weet deur dit as 'n opmerking te plaas, en ons sal dit by die res van die resepte hieronder insluit: (Ons het 'n paar wonderlike resepte wat deur ons lesers ingedien is in die kommentaarblok onderaan.)

Bo: Hierdie video sal u wys hoe u 'n lekker, gesonde en gewilde Baskiese gereg opskep.

Verwante Euskal Kazeta -resepskakels:

Vleisresepte

Sjokoladesouffle van Benji's in Bakersfield moet 30 minute vooruit bestel word

Pluimvee resepte

Seekosresepte Isidore Camou kook knoffelsop. Foto: Euskal Kazeta.

Sop, stoof resepte

Sous Resepte

Pintxos resepte

Slaai resepte

Baskiese kookvideo

23 antwoorde op “ Gunsteling Baskiese resepte ”

    Koldo op 5 Desember 2009 07:22

Hier het u die maklikste Baskiese resep:
Idaho-aartappels in groen sous (Flora Alzola Barainka, Riddle & amp Mountain Home, 1900-1906)

Lewer vier:
1 kilogram Idaho -aartappels
4 eetlepels olie (in die ou tyd het Amuma 'n soort botter gebruik)
3 knoffelhuisies
Baie gekapte pietersielie

Berei die aartappels voor deur dit te skil, in skywe (5 mm) te sny en onder die kraan te spoel-
Gooi die olie en die knoffelhuisies, baie fyn, in 'n erdebak. Braai dit liggies, sonder dat dit bruin word, en voeg dan die gesnyde aartappels by en draai dit een of twee keer in die olie.
Voeg nou genoeg warm water by om dit te bedek en sout na smaak saam met 'n groot hoeveelheid gekapte pietersielie-
Die mengsel moet baie liggies prut, maar moenie roer nie, maar skuif die kastrol af en toe om seker te maak dat dit nie op die bodem sit nie.
Kook tot die aartappels gereed is, wat ongeveer 25 minute moet neem. As dit lyk asof dit opdroog voordat dit heeltemal gaar is, moet 'n bietjie meer warm water bygevoeg word.
As u die olie by hierdie gereg voeg, met pietersielie en knoffelhuisies, is dit ook moontlik om 'n sny voorheen geweekte droë soetrissie in te sit as 'n ander alternatief; snye hardgekookte eier kan bygevoeg word as die aartappels reeds gaar is. Sommige kokke sit 'n stokviskop in (kan kabeljou wees) as die gereg ongeveer halfgaar is.
* Die vis (stokvis of kabeljou) moet skoon wees, die kieue en oë verwyder en in lopende koue Bruneau -rivierwater gespoel word.

Met die inspirasie van Juanito Echevarria, in opdrag aan my Granma Flora Bengoechea Alzola, gebore te Bruneau in 1903.

Ek maak die gereg hierbo gereeld, dieselfde as wat my ma dit altyd gemaak het, Potatos en Salsa Verde.

Hier het u die beroemde Biscaya-sous, die grootste (met die piperrada- Urdazubi, Zugarramurdi, en#8230Altzai-: nire ustez).

Lewer 6
80 gram spek
6 eetlepels Navarra -olie
12 gedroogde soetrissies
3 mediumgrootte uie
3 knoffelhuisies
2 hardgekookte eiergele
3 desiliter Bruneau -rivierwater, of vis- of vleisaftreksel
3 snye roosterbrood
1/2 teelepel suiker
sout
Rooipeper

Braai die spek en heel knoffel in die oondbak met die olie. As dit ligbruin is, voeg die uie in dun skyfies by en laat dit op 'n lae vuur prut totdat dit sag is, en sorg dat dit nie brand nie.

Voeg die roosterbroodskywe by om die sous dik te maak

Voeg laastens die vleis van die gedroogde soetrissies by (wat eers twee of drie uur lank in warm water moes geweek het) en skraap dit af met 'n mes. Sommige kokke voeg 'n mediumgrootte tamatie by, geskil en in klein stukkies gesny, maar dit is 'n kwessie van smaak.

Voeg nou 'n halwe teelepel suiker by om enige bitter geur wat die soetrissie moontlik aan die sous gegee het, teë te werk. Seisoen. Nou, die hardgekookte eiergele word in die fyn sif en die water, of vis- of vleisaftreksel geplaas, volgens die weer, moet die sous saam met 'n vis of 'n vleisgereg pas. As jy wil, kan 'n klein hoeveelheid Cayennepeper ook bygevoeg word (probeer ook met Ezpeletako biperrak -sous).

Laat die bestanddele 'n kwartier lank kook totdat dit verdik, en sit dit dan deur 'n fyn sif.

As die sous te dik lyk, voeg 'n bietjie water by om dit dun te maak.

Bedien dit baie warm. Pas jou op!. Kontuz ibili!

Jose Maria Busca Isusi was een van die grootste kenners in die Baskiese kombuis. Vir hom was die groen sous en die Biscayan -sous bo -aan die Baskiese souse. Die derde kan die Bearnetarr Kutsu Euskalduna = Baskiese Bearnaisesous wees:

5 sjalotjies
3 eiergele
Dragon
120 gram botter
1 teelepel paprika
1 baie droë soetrissie
3 eetlepels asyn
1 groot glas droë witwyn
Wit peper
Sap van 'n halwe suurlemoen
1 eetlepel baie fyngekapte pietersielie
Sout

Sit die sjalot in 'n pan saam met die dragon, alles fyn gekap, met die asyn en die witwyn. Verminder hierdie vloeistof teen 'n hoë vlam tot ongeveer die helfte. Sit aan die een kant.

Plaas die droë soetrissie in 'n ander braaipan, eers in 'n vysel, met eiergele, paprika, 'n bietjie witpeper en ongeveer 60 gram. botter in klein knoppies. Plaas die braaipan op 'n dubbelkoker (die temperatuur mag nie meer as 80 ° C wees nie), en begin die mengsel klop, voeg die gekonsentreerde aftreksel by, nadat dit gesuiwer is, 'n bietjie terwyl die klitsing aanhoudend moet wees. Voeg die ander eiergeel, die ander 60 gram, botter as klein knoppies by, en as 'n groter hoeveelheid sous benodig word, moet die meer eiergele en botter bygevoeg word sonder om die klits te stop.

Voeg laastens die suurlemoensap en eetlepelvol gekapte pietersielie by. Geur met sout.

Om dit warm te hou, moet dit op die dubbelkoker gelaat word en dit af en toe klop.

Dit is 'n sous wat saam met vleis- en visgeregte bedien kan word, asook eiers en groente soos endief, artisjokke, ens.

As die sous loop, voeg 'n lepel koue water by en klits dit hard, weg van die vlam.

Met die inspirasie van twee groot kokke: Juanito Etxebaria & Milagros Diharasarry. Op egin !.

Vir die wonderlike vieringe wat u in die VSA hou, drink u 'n lekker drankie:

Cidre au patxaran
(Vereniging Sagartzea, Donaixti-Ibarre, Baxenafarroa)

Meng 1/4 patxaran met 3/4 cider. Bedien dit baie koud (sonder ys).

Comencemos por recetas de pastores NAVARROS. Hoy haremos MIGAS una comida que el pastor se llevaba a la montaña. En los viejos tiempos, as acompañaba con sebo y, como mucho, con tocino. Dit is 'n sofisticado un poco. La receta pertenece al restaurante TUBAL de Tafala, uno de los mejores restaurante de Navarra.

Ingredientes para cinco raciones

1 pan de cabezón o de pueblo, die tres o cuatro días van 1500 g.
1 taza grande de manteca de cerdo
el sebo de un riñon de cordero
15 centímetros de txistorra
6 stukke spek
2 filetes de lomo de cerdo
1 cucharadita de pimentó dulce
1/4 L. DE AGUA
3 bedienes de ajo
un poco de guindilla (o polvo de pimiento de Ezpeleta)

Cortar el pan en sopas cortas y finas
Depositarlas en un paño humedecido con un poco de agua y desmenuzarlas con la mano. Cerrarlas con el paño, atando las cuatro puntas del mismo, teniéndolas durante veinticuatro horas.
Dit is 'n wonderlike manier om 'n goeie idee te kry.
Cortar en trozos pequeños la txistorra, el bacon en los filetes de lomo.
Poner un calderete o sarten a fuego lento con la manteca y el sebo. Inmediatamente, se vierten los ajos picados. Antes de que empiecen a tomar color, se incorpora el pimentó, la txistorra, el bacos y el lomo, dejando freir cinco muntos. Agregar dos terceras partes del agua y la guindilla. Ons kan drie keer 'n rukkie gebruik, maar dit kan ook 'n konstante oplossing vir ons wees. En el caso que necxesiten más agua se va añadiendo la que nos queda mientras se termina de hacer.

* U kan 'n paar kalender van die kalender sien.

— Acompañadlas de un vino fresco: tinto o rosado (Ardo gorri, Naparra). jw.org af Kalifornië tenéis buenos vinos.

— Mucho cuidado: ni dejéis que se enfríe, ni abuséis. Hoe kan ek 'n dobbelsteen of 'n paar miljoen mense gebruik?

A pastors que bajaban con los rebaños and pasar el invierno se cantaba esta jota:

“A la Bardena Real,
ya vienen los roncaleses
'n Kommer migas y pan
por lo menos, seite meses ”.


Resep opsomming

  • 1 pond gesoute kabeljouvis
  • 4 aartappels, dik gesny
  • 2 uie, in skywe gesny
  • 4 hardgekookte eiers, in skywe gesny
  • 2 teelepels kappertjies
  • 2 groot knoffelhuisies, fyngekap
  • ¼ koppie ontpitte groen olywe
  • 1 (4 ounce) pot geroosterde rooi soetrissies, gedreineer
  • ½ koppie goue rosyne
  • 1 lourierblaar
  • 1 blik tamatiesous
  • ½ koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 1 koppie water
  • ¼ koppie witwyn

Week die gesoute kabeljou in ongeveer 2 liter water en verander die water 3 keer in die loop van 8 uur. Dreineer en sny die vis in klein stukkies.

Laai die helfte van elke bestanddeel in die volgende volgorde: aartappels, kabeljouvis, uie, hardgekookte eiers, kappertjies, knoffel, olywe, geroosterde rooi soetrissie en rosyne. Plaas die lourierblaar bo -op, gooi dan die helfte van die tamatiesous en die helfte van die olyfolie. Herhaal met die res van die bestanddele in dieselfde volgorde. Giet die water en witwyn bo -oor. Moenie roer nie.

Bedek en bring tot kookpunt oor medium hitte. Verlaag die hitte tot medium-laag en prut tot die aartappels sag is, sowat 30 minute.


Voorbereiding

Voeg ¼ koppie olie en 2 knoffelhuisies in 'n kastrol by lae hitte. As hulle begin bruin word, verwyder hulle. Voeg uie by olie, braai tot goudbruin, voeg dan die gekapte tamaties by en soteer oor lae hitte. Voeg dan die vars pimentos, blare van 2 takkies tiemie, lourierblaar, chilipepers, geroosterde rissies, kappertjies, wyn, sout en peper by en prut dan vir ongeveer 20 minute. verwyder die lourierblaar. As die rissies sag is, gooi die mengsel in die voedselverwerker en puree. Verhit ¼ koppie olie en 2 knoffelhuisies in 'n ander pan teen lae temperatuur. As hulle begin bruin, verwyder die knoffel en voeg die kabeljou by met die velkant na bo. As die vis begin krimp, draai hulle om. Plaas 'n laag sous in 'n braaipan, voeg dan die kabeljou by en bedek met die oorblywende sous. Kook vir 5 tot 8 minute op lae hitte. Versier met roosmaryntakkie.


Bestanddele

  • 2 pond sout kabeljou, in groot stukke gesny
  • ½ koppies olyfolie
  • 4 medium tamaties, ontpit en fyngekap
  • 1 medium wit ui, geskil en fyngekap
  • 3 heel naeltjies
  • ⁄ teelepel heel swart peperkorrels
  • ⁄ teelepel gedroogde marjoleinblare
  • ⁄ teelepel gedroogde tiemieblare
  • ½ koppies geblansjeerde amandels
  • 1 koppie groot ontpit groen Spaanse of Italiaanse olywe
  • 3 eetlepels. klein ingelegde groen brandrissies plus 3 eetlepels. van die piekelsap

New England-Meets-Basque-Style Clam and Salt Cod Chowder, v. 1.0, 15 November 2013

Hierdie resep kom uit 'n aromatiese reis deur die geheuestrook, deur die mosselhutte van my kinderjare en tot vandag toe deur die kombuise van die Baskiese land — kombineer die noodsaaklike elemente van 'n mosselkaas in New England (mossels, aartappels, uie en mielies in 'n sous wat met melk verryk is) met verskeie basiese elemente van die Baskiese kombuis: choricero rissies, Pimentón de la Vera, en bacalao.

Cape Codder Seafood Market, West Yarmouth, Massachusetts, November 2008

Onttrekking rehidreer choricero peper pulp

Hierdie koek is tegelyk hartlik en omvangryk, maar bly delikaat en geurig, met die geure van die mossels en vis wat deur die sous skyn. Net betyds vir ons Baskiese Thanksgiving -fees volgende week, vind dit vir my 'n perfekte balans tussen wat ek 'vir ewig' in my New Englander -bene geweet het oor groot chowders, en wat ek opgeneem het sedert ek aan die ander kant kom woon het van die Atlantiese Oseaan. Ek hoop jy hou ook daarvan!

NUWE ENGLAND-MEETS-BASQUE-STYLKLAMME EN SOUTKAAS, V. 1.0

Bestanddele:
2 kilogram harde mossels, geskrop en gesuiwer
1 kilogram (2,2 pond) gehidreerde sout kabeljou, in stukkies gesny (2,5-5 cm)
275 g gerookte spek, in stukke gesny varkvetjies
4 medium preie, gesny en in stukke van 1 cm gesny
1 groot ui, geskil en in blokkies gesny
6 knoffelhuisies, geskil en fyngekap
5 medium aartappels, geskil en in blokkies van 1 cm gesny en in koue water gehou
500 ml (2 koppies) volmelk
3 lourierblare
6 swartpeperkorrels
3 takkies vars tiemie
500 ml (2 koppies) droë vermout
6 gram (1 eetlepel) Pimentón de La Vera
20 gram (1 eetlepel) pulp rehidreer choricero rissies
350 gram (1 koppie) mieliepitte, uit 2 groot koppies gesny of ingemaak
6 gram (2 e) vars grasuie, fyngekap
3 gram (1 eetlepel) vars pietersielie, fyngekap
2 liter (8 koppies) wit visaftreksel, verhit tot kookpunt en laat skaars prut
1 brood in baguette-styl, in skywe van 1 cm gesny
1 knoffelhuisie, in papier-dun skywe gesny
1 gram (4-5 individuele) klein, gedroogde rooipeper
Vars gemaalde swartpeper
Olyf olie

Instruksies:
1. Berei die mossels en mosselbouillon voor. Meng 175 ml (3/4 koppie) droë vermout, 350 ml (1 1/2 koppies) water, 1 lourierblaar en 6 peperkorrels in 'n groot pot en bring tot kookpunt. Voeg die mossels by, bedek en kook tot die mossels net oop is. Beweeg hulle een of twee keer saggies, en sorg dat hulle nie hul skulpe breek nie. Verwyder van hitte. Verwyder die mossels uit die vloeistof met 'n kombuistang en druk die vloeistof deur 'n fyn maas sif in 'n skoon bak. Skil die mossels en sit dit in 'n ander klein bakkie. Gooi die skulpe weg.

2. Berei die sofrito. In 'n groot, skoon pot, sweet die spek varkvetjies oor matige hitte totdat hulle begin vet maak. Verhoog dan die hitte effens en rooster dit aan alle kante.

3. Voeg die ui, preie en knoffel saam met die spek in die pot, geur met sout en kook oor matige hitte tot sag en deurskynend, sowat 5 minute. Voeg die mieliepitte by.

4. Voeg die oorblywende vermout by en laat dit amper heeltemal verminder. Voeg die choricero peperpulp en die pimentón en roer goed deur.

5. Meng die melk, tiemie, 2 lourierblare en aartappels in 'n ander medium pot, geur met sout en varsgemaalde swartpeper, en laat prut tot die aartappels sag is, sowat 6 minute.

Aartappels prut in aromatiese melk voordat dit by die koekpot gevoeg word

6. Voeg ongeveer 1,25 liter (ongeveer 5 koppies) van die visaftreksel by die sofrito en laat saggies kook. Verlaag die hitte effens en voeg die mengsel van aartappels en melk by. Roer goed deur. Dit is belangrik dat die chowder nie weer vinnig kook nie (om te verhoed dat die melk skei), maar dit moet warm gehou word oor medium-hoë hitte.

7. Voeg die sout kabeljou saggies by en prut liggies totdat die vis ferm is, ongeveer 5 minute. Roer af en toe. Proe. Geur met sout en swartpeper. Voeg gekapte grasuie en pietersielie by. Verwyder die pot van die hitte.

8. Verhit in 'n breë, vlak pan 'n dun lagie olyfolie oor matige hitte, saam met die papier-dun skywe knoffel en die cayennepeper. As die knoffel net begin sis, voeg soveel snye brood in 'n gelyke laag in die pan en rooster dit, eers aan die een kant en dan aan die ander kant. Haal roosterbroodjies op 'n bord en besprinkel met 'n wenk van pimentón. Gooi die rooipeper weg.

Klein, gedroogde rooipeper (Capiscum spp)

Kap grasuie vir die afwerking van die chowder

9. Bedien die saadkop in wye bakke met twee of drie roosterkoeke in die sous. Gryp 'n lepel.


Hoe om Bacalao a la Vizcaina te maak

1. Nadat u die sout kabeljou geweek en gedreineer het, droog dit deeglik tussen lae papierhanddoeke of vadoeke.

2. Berei die beslag voor, doop dan elke stuk sout kabeljou in die beslag en braai tot die beslag mooi bruin is.

3. Terwyl die vis bruin is, sny die aartappels in blokkies en kook dit in kookwater tot sag, maar nie pap nie.

4. Braai die gekapte sout kabeljou tot bruin in groente-olie oor medium hoë hitte.

5. Berei dan die tamatiesous voor deur die geskilde Roma -tamaties (of ingemaakte tamaties) in stukke te kap.

U kan die sous vooraf vir Bacalao a la Vizcaina voorberei

7. Sodra jy die gebraaide kabeljou gebraai het, voeg die gekookte aartappels, olywe en sout kabeljou in beslag by die tamatiesous. Verhit deeglik vir 10 minute.

8. Besprinkel die voltooide gereg met gekapte vars pietersielie.

Bedien Bacalao a la Vizcaina onmiddellik, sodat die beslag nie te veel van die sous opneem nie en deurdrenk word.


Kyk die video: De lo creadores de se está quemando (Desember 2021).