Tradisionele resepte

Appeltaart met whisky-geweekte kersies

Appeltaart met whisky-geweekte kersies

Bestanddele

KORS

  • 1 1/2 teelepels bakpoeier
  • 3/4 koppie (1 1/2 stokke) verkoelde ongesoute botter, in blokkies gesny
  • 1/4 koppie (of meer) yswater

VULLING

  • 1 koppie gedroogde tertkersies
  • 2 eetlepels Skotse whisky
  • 3 tot 3 1/2 pond mediumgrootte Golden Delicious-appels (ongeveer 8), geskil, gehalveer, ontkern, in dun skyfies gesny
  • 1/2 koppie (verpak) goue bruinsuiker
  • 2 teelepels gemaalde kaneel
  • 1 eetlepel slagroom geklits met 1 eetlepel suiker (vir glasuur)
  • Swaar room of vanielje roomys

Resepvoorbereiding

VIR KORS

  • Meng eerste 4 bestanddele in verwerker 5 sekondes. Voeg botter by en meng, met aan-/afdraai, tot growwe maaltyd. Voeg 1/4 koppie yswater by. Meng tot deeg in klam klonte bymekaar kom, voeg meer yswater by teelepelsvol by as deeg droog is. Versamel deeg in bal. Verdeel in die helfte. Vorm in skywe. Draai toe in plastiek en laat 1 uur afkoel.

VIR VUL

  • Plaas die rak in die onderste derde van die oond en voorverhit tot 375 ° F. Meng kersies en whisky in 'n klein bak. Laat staan ​​30 minute, af en toe roer. Roer appels, suiker en kaneel in 'n groot bak. Vou kersiemengsel in.

  • Rol 1 deegskyf uit op 'n meelbestrooide oppervlak tot 'n ronde van 13 duim. Plaas dit oor na 'n glas-tertbak met 'n deursnee van 9 duim. Hoopvulsel in kors (vulsel sal hoog wees). Rol die oorblywende deegskyf uit tot 13-duim rond en draai oor tert. Vou die boonste en onderste oorhange saam om te verseël. Krimp rand van kors dekoratief. Smeer die glans bo -oor die kors, maar nie die korsrand nie. Sny verskeie klein splete in die boonste kors.

  • Bak tert 10 minute. Bedek korsrand met foelie en bak tot appels sag is, sowat 50 minute langer. Verkoel tert 30 minute. Bedien warm of by kamertemperatuur saam met room of vanielje -roomys.

Toets-kombuiswenk

  • Om die kors te beskerm, vou 'n stuk foelie van 36 duim lank in lengte in 'n strook van 4 duim breed. Sit strook op oondrak en draai om die tert.

Resensies Afdeling

Resep opsomming

  • 2 koppies goue rosyne
  • 3 eetlepels gerasperde suurlemoenskil
  • ¼ koppie whisky
  • ¾ koppie botter, versag
  • 1 koppie ligbruin suiker
  • 3 eiergele
  • 3 eierwitte
  • 1 ½ koppie alledaagse meel
  • ½ teelepel sout
  • ¼ teelepel gemaalde naeltjies
  • 1 teelepel bakpoeier
  • 2 koppies gesuiwerde suiker van banketbakkers
  • 1 suurlemoen, versap

Plaas die rosyne, suurlemoenskil en whisky in 'n klein bakkie en laat dit oornag week. Beklee die bodem van 'n vierkantige koekpan van 8 duim met bakpapier wat met botter gesmeer en met meel bestrooi is. Voorverhit die oond tot 350 grade F (175 grade C). Sif die meel, sout, naeltjies en bakpoeier in 'n bak en hou eenkant.

In 'n groot bak, room botter en suiker saam tot lig en donsig. Voeg die eiergele by en klits goed. Klits die meelmengsel vinnig by. Roer die geweekte rosyne by.

Klits die eierwitte in 'n aparte skoon bak tot styf en vou dit by die mengsel in. Giet dit in u voorbereide bak en bak 45 tot 60 minute by 175 grade Celsius, of totdat 'n tandestokkie in die middel van die koek skoon uitkom. Verkoel die koek deeglik op 'n draadrak.

Om die glans te maak: Meng die suurlemoensap met die gesifte poeiersuiker en net genoeg whisky en warm water sodat jy versiersel oor die koek kan drup.


Clootie Kluitjie

Clootie is 'n tradisionele Skotse term vir 'n lap, lap of klere. Die Clootie -kluitjie word toegedraai terwyl dit kook.

Bestanddele

1 lb self-rysmeel
4 onse. vars broodkrummels
4 onse. suiker
4 onse. gerasperde suet
½ teelepel sout
1 teelepel. gemengde speserye
1 appel, gerasper
8 onse. aalbessies
12 onse. rosyne
½ pint melk
1 eetlepel. treacle

  1. Meng meel, broodkrummels, suiker, fyngekapte sout, sout en gemengde speserye.
  2. Voeg gerasperde appel, aalbessies en rosyne by. Meng goed.
  3. Roer melk en stroop by tot goed gemeng.
  4. Skuur lap in kookwater, bestrooi met meel.
  5. Plaas mengsel op lap. Bind stewig vas en laat ruimte om te swel.
  6. Maak 'n kastrol kookwater gereed. Plaas 'n bord onder op die pan en sit die poeding daarop. Kook vir 3 tot 4 uur. Moet nooit toelaat dat water onder die helfte van die diepte van die poeding val nie. Hou 'n ketel kookwater byderhand en voeg ongeveer elke uur in die pan.
  7. As die kluitjie gereed is, verwyder die lap saggies en droog die poeding in die oond af. Bedien met vla indien verkies.

Hierdie resep word verskaf  deur Margaret Fairlie in haar boek  Tradisionele Skotse kookkuns, 1973.


Metode

Meet 'n week voordat u die koek wil bak, die whisky, bitter en 3 eetlepels water in 'n groot kastrol, sny dan die pruimedante, kersies en amandels grof en sny die gemengde versuikerde fyn.

Voeg dit, saam met die res van die vooraf geweekte bestanddele, in die pan en merk dit terwyl u gaan om seker te maak dat niks weggelaat word nie. Roer nou en bring die mengsel tot kookpunt, en hou die hitte laag, prut liggies, sonder 'n deksel, vir 15 minute. Laat alles daarna heeltemal afkoel, gooi die mengsel dan in 'n groot pot met 'n deksel of 'n lugdigte plastiekhouer en laat dit sewe dae lank in die yskas, terwyl dit af en toe 'n bietjie skud. As jy gereed is om die koek te bak, Voorverhit die oond tot gasmerk 1, 140 ° C (275 ° F). ** Let wel: ALLE Delia se resepte is geskryf en getoets met behulp van konvensionele oondtemperature. Raadpleeg u handboek vir waaierondersteunde **

Al wat u hoef te doen is om die meel, suiker en botter in 'n baie groot bak uit te meet, dan die eiers by te voeg en te klits of met 'n houtlepel te klits totdat alles eweredig gemeng is. Vou nou die vrugtemengsel geleidelik in tot dit eweredig versprei is. Skep die mengsel dan in die voorbereide blik en maak die oppervlak gelyk met die agterkant van die lepel. Bak dit 3 uur lank in die middel van die oond sonder om die deur oop te maak, bedek die koek met 'n dubbele dikte van vetpapier en bak dit nog 30 minute of tot die middel veerkragtig voel as dit liggies aangeraak word. Koel die koek 45 minute in die vorm en verwyder dit dan op 'n draadrak om af te koel. As dit heeltemal koud is, draai dit in 'n dubbele laag vetpapier, dan foelie, en bêre dit in 'n lugdigte houer.

As u gereed is om die koek klaar te maak, neem 'n skerp mes as u die vier klein koeke maak en sny die koek in kwarte sodat u vier vierkante (10 cm) vierkante kry. Smelt dan die konfyt met die whisky in 'n klein kastrol en roer dit 'n paar keer totdat al die klonte opgelos het. Bedek die oppervlak van elke koek met 'n kwas redelik ruim daarmee. Neem die marsepein en sny 'n kwart van die blokkie af en rol die stuk op 'n oppervlak wat liggies met strooisuiker besprinkel is, in 'n vierkant van 20 cm. Sny die vierkant nou met 'n skerp mes in kwarte sodat u vier vierkante stukke van 10 cm (4 duim) kry. Neem elke vierkant saggies en plaas een bo -op elke koek en druk die marsepein liggies vas. Sny dan die oorblywende stuk marsepein in die helfte en rol elke helfte in 'n strook van 15 x 40 cm (6 x 16 duim) en sny elke strook in die lengte in die lengte sodat u vier stroke oor het: een aan die kante van elke koek. Druk elke strook liggies om die rande van elke koek en knyp om dit met die boonste stuk marsepein te verseël.

Laat die koek heel bly vir die 20 cm -koek. Smelt die konfyt en whisky soos hierbo en gebruik 'n kwas om die oppervlak van die koek te bedek. Neem die marsepein en sny 'n kwart van die blokkie af, rol dit dan uit tot 'n vierkant van 20 cm en plaas dit bo -op die koek. Sny die oorblywende stuk marsepein in twee en rol elke helfte in 'n strook van 7,5 x 40 cm (3 x 16 duim) en gebruik dan hierdie stroke om die kante van die koek te bedek.

Vir die versiersel, sif die versiersuiker, plaas dan die eierwit en melasse (of swart stroop) in 'n groot bak en klits deeglik met 'n elektriese handklitser. Nou, terwyl die klitser loop, voeg 'n eetlepel versiersuiker op 'n slag by en voeg dit by totdat die mengsel verdik. Terwyl dit begin verkrummel, voeg 'n eetlepel van die Ierse whisky by om die mengsel te kombineer, en voeg dan meer versiersuiker by totdat dit dik word. Voeg nog 'n eetlepel whisky by, dan die res van die versiersuiker en whisky, en hou aan klits totdat alles bymekaar is.

Verdeel nou die versiersel in vier en steek die mes met 'n paletmes bo -oor en langs die kante van elke koek in 'n klein kastrol met kookwater sodat dit makliker versprei kan word. Om die koeke 'n goeie afwerking te gee, doop u die mes weer in die kookwater en draai dit met die mes oor die koeke, en laat dit dan oornag droog word. Draai elke koek toe in gesmeerde papier, dan in foelie, en hou in 'n lugdigte houer.

Om die koeke te versier, benodig jy vier lintlengtes van 1,2 m lank en 4 cm breed. As u gereed is om die koeke klaar te maak, plaas u 'n lintlengte versigtig rondom elkeen en bind die punte in 'n boog.

Vir die 8 cm (20 cm) koek, benodig jy 'n lengte lint van 2 m lank en ongeveer 4 cm breed


Resep opsomming

  • 2 koppies bourbon
  • 8 gram goue rosyne
  • 16 gram rooi versuikerde kersies, gehalveer
  • ¾ pond botter
  • 2 koppies wit suiker
  • 6 eiergele
  • 6 eierwitte
  • 2 koppies bruinsuiker verpak
  • 2 teelepels gemaalde neutmuskaat
  • 1 teelepel bakpoeier
  • 5 koppies alledaagse meel
  • 1 pond gekapte pekanneute
  • 1 koppie bourbon

Voorverhit die oond tot 275 grade F (135 grade C). Smeer 'n buispan van 10 duim en voer die bodem uit met bakpapier.

Week rosyne en kersies in 2 koppies bourbon of whisky vir 48 uur. Voordat jy koek maak, dreineer goed en behou die bourbon.

Meng meel, neutmuskaat en bakpoeier in 'n aparte bak. Tersyde gestel.

In 'n klein bakkie, room botter met die witsuiker. Room roomgele en bruinsuiker in 'n aparte klein bak tot baie lig.

Meng die twee suikermengsels in 'n baie groot bak en meng goed.

Voeg afwisselend meelmengsel en gereserveerde bourbon in drie fases by en meng goed met elke byvoeging.

Voeg geweekte vrugte by en vou in. Voeg neute by en vou in.

Klits eierwitte in 'n skoon medium bak tot styf, maar nie droog nie. Vou in beslag tot egalig versprei.

Giet in voorbereide 10 duim buispan. Plaas 'n pan met water onder in die oond en bak 4 tot 5 uur by 275 grade F (135 grade C). Oonde wissel, dus kyk na die baktyd. Toets koek met houtkies. (Dit kan langer as 5 uur neem).

Haal uit die oond en laat dit vir 15 minute afkoel voordat dit uitgedraai word. As dit amper koel is, borsel die kante en die binnekant van die gat met bourbon. Draai die koek toe met bourbon -geweekte kaasdoek, dan met kleefplastiek. Verkoel oornag en versadig weer met bourbon. Bedek met kleefplastiek en dan met foelie en bêre vir ten minste 2 weke op 'n koel, droë plek.


Alle seisoene

Beide Maggie en Simon glo dat daar niks belangriker is as om die beste moontlike bestanddele te kry om te kook nie. En die beste manier om dit te doen, is om produkte te gebruik wat tydens die kook in die seisoen is. In hierdie episode soek Maggie na die perfekte tamatie wat sy dan gebruik om 'n tamatiebruschetta te maak. Simon, om nie te vergeet nie, maak sy eie weergawe van bruschetta met peer- en bokkaas. Hulle sluit die program af op twee heeltemal verskillende maniere om Kingfish voor te berei, en probeer groen en swart olywe om 'n gepaardgaande olyftapade te maak. Resepte: - Peer/appel en Chevre Bruschetta - Groen olywe tapenade - Gegrilde Kingfish met stadig geroosterde tamaties suurlemoen en lourierblare - Kingfish Carpaccio - Tomato Bruschetta

S01E02 'n Somermiddag

Maggie Beer en Simon Bryant gaan sit en dit is maklik om te sien dat dit 'n nuwe ervaring vir Maggie is. Maar met beginnersgeluk trek sy inkvis na inkvis in totdat Simon genoeg roep genoeg is en sy laaste vangs laat gaan. Terug in die kombuis maak die twee 'n paar verskillende weergawes van 'n somermiddag. Terug in die kombuis maak Simon die inkvis skoon, terwyl Maggie ons wys hoe ons twee verskillende inkvisgeregte kan maak wat in die oond gebraai of gestop en gebak word. As u ooit wou weet hoe om Squid skoon te maak, is dit die program om die geheime te leer. Maggie voeg nog 'n slaai (kapperslaai) en 'n woestyn (Vanilla Affogato) by vir 'n maklike somerete. Simon kry 'n alternatiewe somermiddag, die baie slegte Caesar-slaai, en maak sy eie weergawe van 'n Vanilla Affogato. Resepte: - Gevulde oond gebakte inktvis - Gegrilde inktvis au natural (geen skoonmaak nodig nie) - Pietersielie, gebakte suurlemoen- en bessieslaai - Caesarslaai - Amandel Affogato - Wit Russiese Affogato

S01E03 Die Boord

Maggie en Simon reis na Mallyons se organiese vrugteboord by die Murray -rivier om die organiese perskes en appelkose te proe wat deur Nick & Rita Builder verbou is. Met 'n mandjie vars perskes keer hulle terug kombuis toe. & lsquoAlles en rsquos wat perskes opdaag. & rsquo Maggie wys hoe om 'n wonderlike Peach Jam te maak, deel 'n nuwe metode om te kyk of dit gereed is, maak 'n eenvoudige perske- en Prosciutto -slaai en eindig met 'n perske drankie, of Bellini, pers die vars perskes met die hand reguit in 'n kruik om op te vul met 'n afgekoelde vonkelwyn. Simon, met 'n oog op perskekonfyt van Maggie & rsquos, klits 'n roomys-anglaise op en maak die roomys af deur 'n paar van die afgekoelde perskeskonfyt en 'n bietjie balsamiese asyn in te roer om 'n Balsamic Ripple Icecream te maak. Hy gaan ook kop aan kop met Maggie en produseer nog 'n slaai met perskes, roket en 'n mengsel speserye genaamd & lsquodukka & rsquo. Resepte: - Perskekonfyt - Geroosterde Perskes vir slaai met Prosciutto - Perske en vonkelwyn (Bellini) - Balsamiese Rippel -roomys - Persk, Roket en Bush Dukka -slaai

S01E04 Brunch

Watter beter manier om te vermaak as om 'n brunch te geniet. Simon en Maggie gebruik eiers, hawer en vrugte om 'n wonderlike smeer te produseer om op 'n naweek of vakansieoggend met jou vriende te deel. Nadat hy ontbyt vir die honger hordes by die Hilton gekook het, neem Simon saam met Maggie in die Barossa vir 'n brunch. Maar hulle moet dit eers kook. Maggie was gelukkig op die oggend om die vars eiers te versamel, en prys die deugde van happy chooks en vrye eiers. Simon bring vir haar 'n geskenkie, 'n wit truffel, en hulle kom albei daarby en produseer roereiers - een met truffels, een met lemoenskil, 'n resep wat Maggie die eerste keer gebruik het toe sy pas getroud was. Geen ontbyt kan voltooi word sonder om 'n gereg met hawer te gebruik nie, en Maggie produseer die heerlikste romerige haverpannekoeke saam met gestroopte perskes terwyl Simon die geheime agter 'n klassieke Bircher Muesli deel. En aangesien dit 'n spesiale brunchgeleentheid is, eindig albei met 'n soeter gereg Maggie met 'n heerlike Ricotta -koek met 'n dapper heuning en pere, Simon met 'n gegrilde waatlemoen. Resepte: - Roereier met lemoenskil - Haver, karringmelk en heuningpannekoeke - Ricotta, heuning en pere - roereier met truffel - Bircher -muesli - gegrilde waatlemoen - & quot Kooky Tomato and Pistachio Sandwich. & Quot

S01E05 'n Laat somersete

Hierdie week op die kok en die sjef wys Maggie en Simon werklik hul verskillende benaderings tot kook. Maggie kook 'n stewige maaltyd vir die gesin, terwyl Simon 'n restaurant -aanraking gee aan sy ete. Dit bied hoender en slaaie op twee verskillende maniere met 'n gedeelde eenvoudige woestyn van aarbeie en mango. Maggie en Colin, wat saam met haar hele gesin in die Barossa woon, bied gereeld 'n Sondagmiddagete aan. Die benadering van Maggie & rsquos is om 'n chok, geroosterde Barossa Chook met gebakte suurlemoen- en dragonbotter op te roer, voor te sit met Kipler -aartappels wat in dieselfde pan gebraai is, 'n paar groente, in hierdie geval Broccoli en 'n paar slaaie, Freekah -slaai en 'n Eiervruggereg. Die gekookte aartappels en setperke word op een groot skottel bedien, die slaaie saam in een groot bak (oënskynlik om die opwas te verminder!) Simon spandeer baie van sy tyd in die hotel en hy gebruik sy ervaring om te wys hoe om individue te maak etes, bedien 'n vorm van Chicken Kiev met 'n eiervrug -begeleiding. Resepte: - Aarbeie - Aarbei en Mango Balsamico - Geroosterde Barossa Chook met Bewaarde Suurlemoen en Dragonbotter - Freekeh Slaai - Aubergineslaai - Hoender Kiev - Aubergine braai

S01E06 Geen oproer of mislukking Aandete nie

Maggie Beer en Simon Bryant nooi ons in die kombuis om die geheime van vriende te hê vir ete sonder oproer of mislukking - maar met 'n bietjie drama en aanbieding. Hou dit eenvoudig, kry vars produkte in die seisoen en berei alles vooraf voor: The Cook & amp; Geen ophef - geen mislukking nie - en 'n gevoel van drama in die aanbieding. Dit is die geheime van 'n aandete wat nie net vir die kos werk nie, maar ook vir die gashere wat kan terugsit, die aand kan geniet en nie bekommerd moet wees oor die kook nie. Bepaal dus wat vooraf voorberei kan word, en laat op die laaste oomblik baie min doen, en kook iets anders, sodat dit 'n gevoel van geleentheid bied, terwyl u ook by 'n paar ou gunstelinge hou wat u nie kan misluk nie. Maggie & rsquos -spyskaart vir die nag bestaan ​​uit ou gunstelinge, Prawn Cocktail en Pavlova, met passievrugte en piesang, terwyl die hoofgereg eendbors met suur kersies is. Simon gebruik dieselfde bestanddele en toon sy ander benadering deur 'n ander weergawe van 'n Prawn Cocktail, 'n alternatiewe voorgereg, Eendlewer en Brioche met 'n venkel -slaai te maak, en as jy nie 'n nagereg wil hê nie, dan Macaroons, saam met die koffie. Resepte: - Eendbors met suur kersies - Maggie 's Garnale cocktail - Simon 's Garnale cocktail - Pavlova - Duck Liver en Brioche met venkel slaai - Macaroons

S01E07 Somerpartytjie vir 20

Maggie vra Simon om te help voorberei vir 'n partytjie vir 20 van haar vriende. Sy ontwerp 'n spyskaart wat maklik kan verdubbel of verdriedubbel word, afhangende van die grootte van die partytjie. Simon voeg 'n eie gereg by en stel Maggie ook voor om elke dag vir groot getalle in sy restaurante voorsiening te maak. Maggie vra Simon om te help voorberei vir 'n partytjie vir 20 van haar vriende. Sy ontwerp 'n spyskaart wat maklik kan verdubbel of verdriedubbel, afhangende van die grootte van die partytjie. Simon voeg 'n eie gereg by en stel Maggie ook voor om elke dag vir groot getalle in sy restaurante voorsiening te maak. Maggie bedink 'n spyskaart wat nie net 'n dramatiese uitwerking het nie, maar haar ook vry laat om tyd saam met haar vriende deur te bring. Dit is 'n spyskaart wat maklik kan verdubbel of verdriedubbel word volgens die aantal gaste. Sy en Simon wys hoe om al die kos vooraf te berei, en bedien 'n Dukkah -speserye -mengsel wat saam met brood en olie geëet kan word, hoenderbene met balsamiese asyn en 'n koue tamatieslaai. Simon voeg Whole Snapper Baked in Banana Leaves by. Die partytjiekos word afgewerk met 'n ongemaakte jellie gemaak van sprankelende Shiraz en frambose. Tydens die program deel Maggie 'n paar van haar geheime vir die hou van 'n partytjie terwyl Simon vir Maggie in sy restaurantkombuis wys waar tot 6 000 maaltye elke week en hellip. -spyseniering op groot skaal gekook word. Resepte: - Bessies in jellie - Chookbene met balsamico - Koue tamatiepasta - Volle gebakte snapper - Groen mangoslaai - Dukka / 'n speserymengsel om saam met brood en olie voor te sit

S01E08 'n Vroegherfs -middagete

Die seisoen is aan die verander en Maggie en Simon berei voor vir 'n vroeë herfs middagete. Aangesien Maggie in die Barossa woon, koop sy op Saterdae by die Barossa -mark om vars kaas en groente te koop wat sy benodig. Simon gaan ook noordwaarts na Gawlerrivier om die bron van die kwartel te vind, en kom by die Maggie & rsquos -kombuis aan met vars kwartels en oesters. Simon begin kook met 'n Bloody Mary, en sit 'n deel van die mengsel voor 'n drankie voor Bloody Mary en Oyster voor die middagete. Maggie, wat saam met Simon 'n Bloody Mary byderhand het, wys ons hoe om 'n voorgereg van 'n avokado en tamatiejellie te maak, gevolg deur gegrilde kwartels en 'n seleksie kaas. Simon maak die hoender oop en maak 'n gereg wat 'n bietjie meer tyd verg, 'n hemelse kwartel, en wys dan hoe om die oesters op die maklike manier te gooi. As u wil weet hoe om kwartels te hanteer en oesters oop te maak, wys hierdie twee u beslis. Resepte: - Verjuice en avokadogelei - Gebraaide kwartels in 'n vyebad - Bloody Mary

S01E09 Pizzas

Maggie en Simon deel hul geheime vir die maak van briljante pizza's in konvensionele oonde. Hulle begin met die deeg, skep hul gunsteling toppings en gee wenke oor hoe om in die oond te kook. Simon maak ook 'n alternatiewe deeg vir 'n nagereg, Fig Napoleon, terwyl Maggie 'n nageregpizza maak. Nie baie van ons is gelukkig genoeg om 'n houtoond in die agterplaas te hê nie. Maar alles is nie verlore nie. As u briljante tuisgemaakte pizza's wil maak en slegs 'n gewone oond wil hê, deel Maggie en Simon in hierdie program hul geheime. Hulle begin met die bereiding van die deeg, skep hul gunsteling toppings en gee die antwoord om 'n skerp basis te kry met 'n gewone oond. Simon maak ook alternatiewe deeg vir 'n nagereg, Fig Napoleon, terwyl Maggie 'n nageregpizza maak. Voorgestelde bolaagkombinasies: 1. Maggie & rsquos gunsteling Pesto met persiese feta, rou tamatie, olyfolie en basiliekruid bygevoeg na kook 2. Simon & rsquos gunsteling Tamatie, boccincini en basiliekruid sonder enige sous behalwe 'n druppel olyfolie op die basis. 3. Dubbel pampoen, swart olywe en salie. 4. Sampioen gebraai in botter, Persiese feta, pietersielie en olyfolie 5. Baby boccincini, gaar pampoen, ansjovis en pietersielie 6. Baie dun skywe aartappel, pancetta en roosmaryn en dribbel olyfolie 7. Vir die kinders Tamatiebasis, mozzarella en olywe 8. Fig Pizza & ndash sout. 9. Fig Pizza & ndash nagereg. Resepte: - Dubbele pampoen, swart olywe en salie pizza - sampioen pizza - vy Napoleon - nagereg pizza met vye - pizza vir die kinders - hartige vye pizza - aartappel pizza - Bocconcini, pampoen en ansjovis pizza

S01E10 Paasfees

Dit is Paasfees en Simon verras Maggie met 'n rissie -paaseier wat onder die kundige oë van sy koekies by die werk opgeslaan word. Maggie & rsquos is geen fan van rissie nie, maar Simon en rsquos was vasbeslote om haar te wen. Simon & rsquos -sjokoladewerk strek tot by die Maggie & rsquos -kombuis terwyl Maggie 'n heerlike Russiese Paasfees -nagereg maak. Maggie gaan ook na die voorstede van Adelaide om haar gunsteling tuisgemaakte tamatie te kry. 'N Paasmiddagete: tamatiebroodslaai met seekat en knoffel -aioli of Gazpacho, gevolg deur seekat en knoffel -aioli, afgesluit met 'n sjokoladepop saam met koffie. Fyn sjokoladewerk is hoogs gespesialiseerd, maar deesdae is dit makliker om koek sjokolade by baie lekkergoedwinkels te koop. Simon gebruik 'n pop om 'n gelatienvorm te maak waarin hy die sjokolade gooi om 'n Paasgeskenk vir die kinders te maak. Hy stel voor dat 'n pop 'n moeilike vorm is om eers op te maak en 'n ding met minder stukke te gebruik vir 'n eerste poging, byvoorbeeld 'n eiervorm. Maggie & rsquos Pashka is die Paasfees -lekkerny wat baie Russe met die ryk ricotta en room saam met sitrusgeure kombineer in 'n eenvoudige en heerlike gereg. Maggie en Simon gebruik albei tamaties in hul Paasfees Maggie met 'n tamatiebroodslaai en Simon met 'n tamatiewater Gazpacho, restaurantstyl. Om 'n Paasmaaltyd te voltooi, kook Maggie dan 'n hele Octopus, 'n gewilde Grieks -Ortodokse kos gedurende die weke voor Paasfees. Simon & rsquos Knoffel Aioli -dressing is die perfekte begeleiding. Tydens die program is Maggie verheug oor kykers wat 'n paar van hul tuisgemaakte erfenistamaties ingestuur het. Baie van hierdie & ldquotomatofiles & rdquo pluk nog steeds hul vrugte na Paasfees, tot in Mei. Resepte: - Simon & rsquos Tamatiewater Gazpacho met gin - Octopus en Knoffel Aioli - Sjokolade Barbies - 'n Paasfees -nagereg - Pashka - Tamatiebroodslaai

S01E11 Kinders in die kombuis

Weet u nie wat u tydens die skoolvakansie met die kinders moet doen nie?

S01E12 Kook met druiwe

Maak 'n heildronk op die glorieryke druif terwyl Simon en Maggie feesvier met die vrugte van die wingerdstok.

S01E13 BBQ

Dit is tyd om die barbie aan die brand te steek en hulde te bring aan Australië en liefde vir buitekook en eet.

S01E14 'n Herfspartytjie

Welkom by 'n episode wat herfs en buitengewoon is.

S01E15 Herfsvrugte en neute

As jy gedink het slaaie is net vir die somer, dink weer! In die herfs en die nuwe seisoene van vrugte en neute kan Maggie en Simon 'n versameling boeiende geure opdis.

S01E16 Herfsvrugte en groente

Die groot verskeidenheid herfs Fruit & amp Veg bied beide Maggie en Simon die seisoen aan.

S01E17 Gunsteling dinge

Dit is die laaste week van die herfs, en Maggie en Simon smul aan 'n paar van hul gunsteling dinge.

S01E18 Vullisvis

Danksy die Europese en Asiatiese invloede op die Australiese kultuur, waardeer ons almal toenemend die voedselwaarde van vis wat vissermanne vroeër & ldquoRubbish Fish & rdquo genoem het.

S01E19 Olie 's is nie olies nie

Maggie Beer sê dat sy nie die kok sou wees wat sy vandag is sonder groot olyfolie nie.

S01E20 Spyseniering vir verskillende diëte

Maggie en Simon kan nie die gedagte verdra dat iemand iets van die lewe misloop nie, en groot plesier, lekker kos, sodat hulle met resepte vorendag kan kom om ons te oortuig dat 'n glutenvrye dieet nie 'n vervelige dieet hoef te wees nie.

S01E21 Beplanning

Die voorbereiding vir Kersfees in Junie is nie die norm vir die meeste van ons nie, maar vir Maggie en Simon is dit die ideale tyd om vooruit te beplan en 'n paar bestanddele af te lê om 'n goeie rypwording vir die feestyd te hê.

S01E22 'n Duitse invloed

Maggie Beer is passievol oor die Barossa -vallei en sy Duitse erfenis.

S01E23 Winter en sjokolade

S01E24 In die heuwels

Toe Simon na Adelaide terugkeer, nadat hy as sjef gestudeer het, het hy 'n nuwe waardering vir die Adelaide Hills gekry.

S01E25 Ou gunstelinge

Maggie en Simon bring 'n paar ou gunstelinge terug en onthul natuurlik geheime wat jou kookkuns na 'n ander vlak bring.

S01E26 Winter Comfort Food

Dit is tyd om die winterblues af te skud met 'n porsie warm troosvoedsel.

S01E27 Sitrus

Sitrus word dikwels as 'n basiese bestanddeel beskou, maar Simon en Maggie is oortuig dat dit meer 'n hoofrol in ons kombuise verdien, sodat hulle hierdie week sy plek in die son gee.

S01E28 'n Engelse tema

Simon & rsquos op 'n missie om terug te keer na sy Engelse & ldquoFood Roots & rdquo met klassieke bestanddele soos Stilton Cheese en varkwors.

S01E29 Kangaroo Island

Ongeveer veertien kilometer van die kus van Suid -Australië lê 'n pragtige en ongerepte stuk grond.

S01E30 'n Sondagbraai

Daar is niks soos 'n lente -been vir die perfekte Sondagbraai nie.

S01E31 Die lente het aangebreek

Dit is tyd om die venster oop te gooi, die winterwollies af te trek en die wonderwerke van die nuwe seisoen te verwonder.

S01E32 Net Veg

Langer dae en 'n ruimer porsie sonbron het aangebreek, en dit is die perfekte tyd om vars groente te geniet.

S01E33 Vars of bevrore

Maggie & Simon wou bewys dat sommige bevrore produkte nie net sy voordele het nie, maar dat dit in sommige gevalle ook voordele inhou.

S01E34 Blondines geniet dit meer

Kokke hou daarvan om met kleur en kontras te werk, maar Maggie en Simon hou van 'n uitdaging, en hierdie week word hulle blond.

S01E35 Dit is afval

As 'lsquooffal & rsquo' genoem word, dink die meeste van ons aan die interne organe van diere, maar die woord verwys ook na enigiets wat as waardeloos beskou word of weggegooi word.

S01E36 'n Roerende fees

Dit is in die middel van die lente en die sonskyn en langer dae 'n goeie verskoning vir mense om bymekaar te kom en lekker geselskap en lekker kos te geniet.

S01E37 Skulpvis

As u 'n liefhebber van skulpvis het, is hierdie een vir u.

S01E38 Kook saam met vriende

Op die spyskaart van vandag besoek Maggie & Simon 'n paar kookmaats en mentors wat 'n rol gespeel het in hul professionele en persoonlike lewens.

S01E39 Bush Tucker

Hierdie week op die program gaan Maggie en Simon na 'n paar skottelgoed met bestanddele wat nie geboer word nie.

S01E40 BBQ Party

Die warm lentedae in die Barossa -vallei is ideaal vir 'n braai, en hierdie week maak Maggie & Simon die beste van die weer om die gas aan te skakel en 'n paar van hul gunsteling bestanddele te begin sis.

S01E41 Sê kaas

Daar is rsquos -kaas, kaas en meer kaas in hierdie episode van The Cook and The Chef.

S01E42 Vakansie -piekniek

Somer & rsquos om die draai en binnekort sal die dae in die Barossa -vallei warm wees en die risiko dat slange te hoog is om ver te dwaal, sodat Maggie die meeste gebruik maak van die laaste sagte weer.

S01E43 Kersfees

Kersfees kom vinnig nader, maar vir sommige van ons bring dit die jaarlikse spanning mee om uit te werk hoe om 'n groot groep te voed! Hierdie week demonstreer Maggie en Simon dat die kook van 'n Kersfeesmiddagete of aandete nie stresvol hoef te wees nie, aangesien hulle 'n paar goeie wenke deel oor die aanbieding van eenvoudige, maar heerlike Kersfeespakkies, met kalkoen as die middelpunt.

Seisoen 2

S02E01 Valentynsdag

Dit is Valentine & rsquos -dag, en hoewel Simon of Maggie nie erken dat hulle 'n groot deelnemer is aan die dag wat Simon die dag van internasionale dwaasheid noem nie, is dit 'n verskoning om kos te deel, en Simon en Maggie het 'n paar resepte wat u van u voete kan afvee.

S02E02 Alles aangevuur

Sedert die begin van die tyd het ons daar geken en iets spesiaals gebeur wat gebeur as u 'n stukkie vleis oor 'n vuur kook, so Maggie en Simon word hierdie week op die program om die magie van vleis, hitte en rook te ondersoek.

S02E03 Dit se aanbieding

Hierdie week op die program gaan dit alles oor aanbieding.

S02E04 Die regte bestanddeel

Is Simon en Maggie kieskeurig oor hul produkte?

S02E05 Te veel tamaties

Simon en Maggie verf die stad rooi (en 'n verskeidenheid ander kleure) as hulle 'n vrugte in die agterplaas vier wat 'n fondament word vir soveel kookkuns - die heerlike en pragtige tamatie - met innoverende resepte wat so vars en eenvoudig is soos hulle is heerlik op die tong en maklik vir die oog.

S02E06 Fantastiese vye

In hierdie episode van die week word ons vye verliefde kok en sjef volledig voorsien van vrugte nadat Simon uitgevind het hoe hy die hele jaar deur vye in die hande kan kry.

S02E07 Eend

Eende is hierdie week op die spyskaart en Simon besoek sy kulinêre verlede weer en neem 'n uitdaging van antieke China, Peking-eend, aan.

S02E08 'n Paasontbyt

Dit is Paasfees en eiers wat hierdie week beslis op die spyskaart is.

S02E09 Pere

Dit is die pereisoen, en of jy daarvan hou dat dit knapperig, ryp, gebak, gestroop of selfs gebraai is, Maggie en Simon het iets om te behaag.

S02E10 Mediterreense styl

Hierdie week is Simon en Maggie na die Middellandse See.

S02E11 Appels en uie

Hierdie week verander Maggie en Simon die gewone in die buitengewone, met 'n viering van algemene bestanddele wat nederig maar wonderlik is: appels, uie en outydse hoenderaftreksel.

S02E12 Vis en eiervrug

Vanaand vier Maggie en Simon tradisies.

S02E13 Aubergine en piesangs

Hierdie week op die Cook and the Chef gaan dit alles oor messe, diefstal en verrassings.

S02E14 Fasante en sampioene

Maggie Beer, die kok wat op soveel maniere die plaaslike kookkuns omskryf, het haar sukses te danke aan wat sy beskryf as die & kwotasievolheid & quot om 'n reis te begin wat gebaseer is op niks anders as 'n instink om te kook nie.

S02E15 Pampoene en haselneute

Hierdie week op The Cook en The Chef Simon en Maggie vier nuwe seisoen pampoene.

S02E16 Jaar van die vark

Dit is die Chinese jaar van die vark, en Maggie en Simon vier dit op die beste manier deur varkresepte te deel.

S02E17 Midde -Oosterse kombuis

Hierdie week op The Cook and the Chef ontmoet Maggie en Simon se kookwêrelde in die Midde -Ooste.

S02E18 Handkos

Hoe eet jy as jy onderweg is, op 'n musiekfees ronddwaal of selfs in 'n mynskag werk?

S02E19 Macadamia -neute en pasta

Hierdie week oes Maggie ' se kleinkinders 'n paar van haar macadamianeute sodat sy dit in 'n heerlike beskuitjie kan inkorporeer, terwyl Simon die neute gebruik om 'n bytige bokkaas te bedek.

S02E20 Slow Food

Dit eindig hierdie week in trane op The Cook and the Chef.

S02E21 Kos vir 'n koue winter

Daar is Italiaanse sonskyn en 'n paar koue Australiese branderplankryers hierdie week in die middel-winter-episode van The Cook and The Chef.

S02E22 Kinders in die kombuis

Gerolde moue, meel bedekte vingers en sjokolade gesmeerde grynslae - die winterskoolvakansie en die kinders is in die kombuis.

S02E23 Sop en rys

Maggie en Simon begin dikwels met dieselfde bestanddeel en beland op verskillende plekke! Hierdie week neem hulle verskillende benaderings tot kook met rys, so terwyl Simon die geheime aan een van sy gunsteling Chinese geregte onthul, pak Maggie 'n ware Mediterreense klassieke aan.

S02E24 Winterspyskaarte

Hierdie week op The Cook and the Chef berei Maggie en Simon 'n paar van hul gunsteling winterresepte voor.

S02E25 Oesters en gebak

Vir Simon gaan hierdie week alles oor gebak, terwyl Maggie op 'n ander kosavontuur gaan en op soek is na groot oesters op die Eyre -skiereiland in SA.

S02E26 Tasmanian Fresh

Op die Cook & amp the Chef reis Maggie hierdie week na Tasmanië en neem 'n paar van die wonderlike produkte wat die Apple Isle kan bied.

S02E27 Nageregte & amp; Tagines

Van 'n Nederlandse oond tot 'n oondskottel, baie kulture spog met 'n pot om stadig te kook, en vir die Marokkane is dit die kegelvormige Tagine.

S02E28 Bak

'N Australiese kitskos-ikoon maak hierdie week 'n verrassende verskyning op The Cook and the Chef.

S02E29 Kwartels en Momos

Hierdie week demonstreer Maggie en Simon hoe 'n voëltjie soos kwartels 'n groot slag kan pak.

S02E30 Truffels

In die woorde van Simon Bryant, The Cook en The Chef is hierdie week 'geestelik' in 'n program wat 'n tuisgemaakte weergawe van een van die duurste kos ter wêreld vier: Franse swart truffels.

S02E31 Beesrylaan

Beesvleis is hierdie week op die spyskaart terwyl Maggie haar stewels en olievel aantrek en na die verre noorde van Suid -Australië reis om 'n Outback Cattle Drive te beleef.

S02E32 Sondagaand

Sondag is 'n baie spesiale aand vir ons kok en sjef - maar om baie verskillende redes.

S02E33 Spatchcock & amp; Terrines

Spatchcock en terrines is hierdie week op die spyskaart, terwyl Maggie en Simon 'n paar tradisies en bestanddele wat hul kookkuns beïnvloed het, met ons deel.

S02E34 Suiker

Hierdie week op The Cook and the Chef gaan dit oor soetheid en lig, in die vorm van suiker en heerlike sonskyn in Noord -Queensland.

S02E35 Die Alice

Hierdie week neem Maggie ons na die hart van Australië vir die Alice Springs -woestynfees.

S02E36 Garnale

Hierdie week volg ons Simon terwyl hy na die sonnige Noord -Queensland reis op soek na Black Tiger Prawns.

S02E37 Gunstelinggeregte

In hierdie week maak Maggie en Simon 'n paar gunstelinge.

S02E38 Partytjietyd

"Dit is 'n partytjie," verklaar Maggie, "en ons het pret!" In hierdie program wys Maggie en Simon hoe om uitstekende cocktailkos voor te berei vir 'n stresvrye partytjie.

S02E39 Beste van

In hierdie week se episode van die kok en die sjef, besoek Maggie en Simon weer 'n paar van hul gunsteling kombuismomente van die jaar.

S02E40 Kersfees (herhaal)

Kersfees kom vinnig nader, maar vir sommige van ons bring dit die jaarlikse spanning mee om uit te werk hoe om 'n groot groep te voed! Hierdie week herinner Maggie en Simon ons daaraan dat die kook van 'n Kersfeesmiddagete of aandete nie stresvol hoef te wees nie, want hulle deel 'n paar goeie wenke oor die aanbied van eenvoudige, maar heerlike Kersfeespakkies met kalkoen.

Seisoen 3

S03E01 Frambose + Barramundi

Simon en Maggie stap terug in die kombuis vir 'n nuwe seisoen om 'n verfrissende somersmaal op te sit. Maggie gebruik heerlike tweede spoel frambose om 'n druipvaste spons te versier terwyl Simon toorkuns werk met 'n kombinasie van framboos, lam en ertjies. Simon trakteer ons dan op 'n stewige viskerrie met vars terrein barramundi, terwyl Maggie lae soet tang by haar barra voeg met 'n suurlemoenkonfyt. In die Barossa het Maggie toegang tot soveel wonderlike produkte en Februarie is die maand vir tweede spoel frambose. Die plaaslike produsent Cheryl Stevens wys vir Maggie waarom die framboos so 'n delikate vrug is, en Maggie maak die meeste daarvan om voor haar deur te sit deur dit met room te versier en 'n skouspelagtige spons te smaak. Simon kombineer die geur van frambose met lam en ertjies in 'n heerlike gereg vir diegene wat anders wil wees. Op 'n onlangse ekspedisie na die Noordelike Gebied het Simon baie van sy gunsteling tropiese lekkernye opgespoor en in hierdie episode bring hy vir ons die pragtige Barramundi wat geboer is met vergunning van Barra Farmer, Bob Richards. Simon & rsquos Estuarine Barra is een van die min visse wat die geur en tekstuur het om 'n lang kok te kan weerstaan ​​en in sy pittige, ryk Indiese kerrie stand te hou. Magra & rsquos Barra met soutwater het 'n baie soortgelyke tekstuur en die sout word perfek gekomplimenteer met die soet smaak van 'n suurlemoenkonfyt en die warmte van gemmer. Resepte: - Meen Mollie Curry (Viskerrie uit Kerala) - Pan geroosterde soutwater Barramundi met gekarmeliseerde suurlemoen en raket - Stephanie se spons met room en frambose - Lam met frambose

S03E02 Crocs + Heuning

Salt & amp; peper Krokodil is hierdie week op die spyskaart terwyl Simon die Northern Territory toets & rsquos beweer dat hulle van die beste vleis wat beskikbaar is, produseer. Suksesvolle vars vye is in die seisoen en Maggie kan die versoeking weerstaan ​​om dit te kombineer met gebraaide hoender en plaaslik geproduseerde heuning, 'n onweerstaanbare kombinasie. Asemrowende soet sensasies sluit hierdie week se somerprys af met Simon & rsquos Rosewater Baklava en Maggies Honeycomb Pikelets. Om te kyk na die Northern Territory en rsquos beweer dat hulle die beste krokodilvleis produseer, besoek Simon 'n plaas naby Darwin en praat met die dierkundige Adam Britton wat verduidelik waarom dit nie net die velle is van hierdie buitengewone wesens waarna ons moet kyk nie. Warm en vinnig is die truuk met krokodilvleis, so in die kombuis maak Simon die wok aan en bedien 'n bietjie. Sout- en peperstyl met gestoomde Jasmynrys is net die ding vir 'n heerlike vinnige en eenvoudige maaltyd. Maggie besoek 'n paartjie in die Barossa wat werklik hul eie weergawe van 'n goeie lewe leef. & Brian Linke en Sally Fennessy woon net buite die klein Barossa -stad Angaston, en in hul strewe na 'n eenvoudige lewe en goeie kos woon hulle het amper selfonderhoudend geword.Een van hul produkte is 'n pragtige heuning wat Maggie kombineer met 'n paar vars vye en gesnyde hoender, 'n onweerstaanbare kombinasie. Met 'n tikkie Rosewater ontmoedig Simon Baklava en bring hierdie soet sensasie binne almal se greep. Met haar vye en heuning -tema, bedien Maggie haar heuningkoekpitte met vars vye & amp cr & egraveme fra & icircche, 'n gepaste einde aan hierdie soet somerprys van hierdie weke. Resepte: - Hoender gesny met vye, heuning en asyn - Heuningkoek & Cr & egraveme Fra & icircche Pikelets bedien met vars vye, heuning en munt - sout en peper krokodil - Rosewater Baklava

S03E03 Vis + krappe

Hierdie week ontmoet Maggie die koslegende Rick Stein en hulle bespreek die sagte kuns om vis te kook. Terug in die kombuis werk Maggie op 'n indrukwekkende stuk Kingfish, terwyl Simon geïnspireer word om een ​​van Rick & rsquos-resepte uit te probeer, 'n heerlike visdeeg. Simon en Maggie kry ook 'n paar krapgeregte, geïnspireer deur Simon & rsquos se besoek aan Australië en rsquos se eerste kommersiële modderkrapboerdery, tot in die noorde in die gebied. Ware liefhebbers van kos hoef nie kennis te maak met Rick Stein, 'n meester in die kuns om vis te kook nie. Maggie was opgewonde om op 'n paneelbespreking met Rick te wees tydens 'n onlangse kosfees, waar hulle 'n sagte gesprek voer en Rick verklaar dat "niks so opwindend is soos vars vis wat net gekook is nie." Maggie geïnspireer, 'n heerlike gebakte Kingfish saam met 'n kleurvolle en heerlike bybediening van kappertjies, gebrande botter, tamaties en goue marjolein. Jaloers dat hy nie vir meneer Stein ontmoet het nie, besluit Simon om een ​​van die resepte van Rick uit te probeer, 'n visdeeg wat Simon met 'n plesier aftrek. Op sy reise in die Northern Territory was Simon opgewonde om uit te vind dat iemand uiteindelik geluk het om modderkrappe in Australië te boer. Dit het egter nie net oor geluk gegaan nie, soos Simon uitgevind het toe hy met Graham Williams in die Darwin Aquaculture Center gesels het, wat al jare aan die projek werk en al sy vindingrykheid gebruik om te verseker dat ons nie ons afloop nie. wilde aandele. Terug in die kombuis is Simon gretig om die rissie-krapgereg wat hy oral in Darwin gesien het, gaar te maak, maar hy besluit om die brandrissie ter wille van Maggie weg te laat en kies eerder vir 'n gemmerkrap-roerbraai. Maggie geniet Simon & rsquos se modderkrap, maar erken dat sy, as dit by krap kom, die blou swemmerkrap van Suid -Australië verkies, wat sy in 'n heerlike omelet gooi. Resepte: - Krab -omelet - Rick Steins Vispastie - Gemmer modderkrappe - Koningvis met gebrande botter Goue marjolein & amp; Groen olywe

S03E04 Mango's + Kaas

In vanaand & rsquos -episode bedien Maggie en Simon 'n bietjie mango -waansin met twee tropies geïnspireerde geregte wat die unieke geure van groen, onryp mango's ten toon stel. Maggie slaan dan 'n ldquosandwich en rdquo op met delikate skilferkorsdeeg en 'n happie cheddar gebalanseer met soet kweepeerpasta, terwyl Simon skouspelagtige sukses behaal met twee keer gebakte bokkaas souffles. Die onderdrukkende hitte en dreigende handelsmerkwolke van die & ldquo -troppo- en rdquo -seisoen in Darwin kon Simon nie op 'n onlangse besoek keer om sy gunsteling groen Mangoes te soek nie. Die plaaslike Darwin, kwekery, Chris Nathaniel was net die persoon wat Simon in die regte rigting gewys het, en Simon kon ook die perfekte groen mango wat hy gebruik in die kwekery Chris & rsquos inneem. 'n Som Tam, (groen papajaslaai). Hierdie gereg is pittig, sitrus en met tekstuur en is 'n ontploffing van tropiese geure. Maggie gebruik ook groen mango wat sy in gemmerwyn week, voordat dit gekombineer word met ryp gebraaide mango en bedek met vars jogurtkaas (labna). Dit is 'n pragtig gebalanseerde gereg, verfrissend en tog warm met 'n tikkie gemmer. Maggie is altyd op soek na perfekte kos- en wynhuwelike, en in die Barossa -vallei ontdek mense dat plaaslike kase dikwels die beste vennote is vir die plaaslike wyne waaroor die streek bekend is. Victoria Glaetzer is 'n jong wynmaker wat 'n kaasmaker geword het en met Maggie gesels oor hoekom kwaliteit kaas verdien om die held van die wyn-kaas huwelik te wees, en oor hoe om wyn te kies wat nie die kaas oorheers nie. In die kombuis gebruik Maggie sterk cheddar om fyn blaardeeg te vul. Okkerneute en kweepeerpasta balanseer die bytige kaas, maar dit is nog steeds kompleks en sterk genoeg om te trou met Maggie & rsquos gekose rooiwyn. Simon & rsquos se keuse van drank is Vino Cotto, en saam met hierdie gekookte wyn wys Simon ons hoe om 'n nie -bewys souffel te maak. Die balans is nie net tussen drank en kos nie, maar op die bord self

S03E05 Kruie + pêrels

Op vanaand en rsquos se vroeë herfs spyskaart maak Maggie en Simon slaai -magie met babakruie. Hulle is miskien klein, maar hulle pak al die moeite van hul ouers en is ook baie ouliker. Na slaaie word sy seekos, terwyl Simon Maggie aan die & lsquofoie gras & rsquo van die oseaan voorstel, pêrelvleis, 'n soet en delikate juweel van die see, wat hulle albei tot perfeksie liggies braai. Ter afronding bedien Maggie een van haar gunsteling oseaan -lekkernye, oesters met eschalots en kervel, terwyl Simon sy met & lsquocitrus -kersies, ons eie inheemse vingerlemmetjie, bak. Maggie is lief vir haar kruie en kan nie die geleentheid laat verbygaan om Rob Foster, wat 'n baba kweek, te besoek nie, of mikrokruie wat 'n baie vars weergawe is van groente of kruie wat intens gegeur en mooi is om na te kyk. Hulle word gewoonlik na sewe tot veertien dae geoes, en alhoewel hulle klein is, is die hoeveelheid mikrostowwe en geure vol smaak en voedingstowwe. Met genoeg om te doen, word beide Maggie en Simon geïnspireer deur hul eie mikroslaai te maak. Maggie kombineer beet- en bok- en rsquos -kaas en Simon, pampoenpitte, knoffelskyfies en rokerige suurlemoenstukke, twee kookkuns wat fantasties lyk en lyk. Die uitstekende kwaliteit en grootte van die pêrels in die Suidsee is welbekend, maar die pêrel oester lewer ook nog 'n seldsame en unieke produk, pêrelvleis. Om meer te wete te kom oor hierdie soet, sappige goed, het Simon na 'n pêrelplaas in Noord -Australië en die pragtige Coburg -skiereiland gereis, waar hy die Pearling -adviseur Richard McClean ontmoet het, wat 'n paar van die raaisels van die pêrel oester onthul het. Hierdie sap van die oseaan is delikaat en moet warm en vinnig gekook word, so 'n roerbraai met gemmer, rissie en sprietuie is 'n stimulerende oplossing vir Simon & rsquos, terwyl Maggie 'n opspraakwekkende panbraai met shitake -sampioene, vars gemmer, kervel en verjuice. Australiese inheemse vingerlemmetjies kom voor in Simons se laaste gereg. Hierdie unieke Australiese sitrus word deur buitelandse kliënte opgeraap, maar is tuis nog nie algemeen bekend nie. Fo

S03E06 Jackfruit + Bok

Nadat hy 'n Jack -vrugtekerrie op 'n onlangse reis na Darwin probeer het, is Simon geïnspireer om hierdie merkwaardige vrugte te gebruik in 'n biryani, 'n uitstekende kombinasie van rys, jackfruit, kruie en speserye. Van al die eksotiese vrugte moet die Jackfruit een van die bisarste wees. Die grootste boom, eetbare vrugte ter wêreld, wat verband hou met die Mulberry -familie en vermoedelik sy oorsprong in die Indiese reënwoude het. Hierdie reusagtige vrug kan tot veertig kilo groot word, en alhoewel die reuk effens afskrik as dit ryp is, kan die heerlike geel vleis en sade in 'n verskeidenheid soet en hartige geregte gebruik word. In hierdie tyd van die jaar dra die Maggie & rsquos -tuin nog steeds 'n kleurryke en smaaklike verskeidenheid groente, en een van haar gunstelinge, die eiervrug, is volop. As dit gebak en bedien word met lappasta en geroosterde tamaties, word dit 'n sappige herfsgereg wat amper onmoontlik is om te weerstaan. Alhoewel dit in die buiteland baie geëet word, is bokvleis steeds 'n nisproduk in Australië, maar nie vir ons onverskrokke kok en sjef wat ons wys hoe hulle hierdie soms verkeerd verstaande vleis benader nie. Na 'n besoek aan 'n boer in Suid -Australië en die rsquos Mallee -omgewing om 'n paar van die beste tuisgemaakte produkte te vind, produseer Maggie 'n uitstekende gebraaide bokskouer wat sy saam met 'n bierfamilie -gunsteling, eiervrug -piekel, bedien, terwyl Simon bokrendang maak, 'n heerlike Maleisiese kerrie, perfek om saam met sy Jackfruit Biryani voor te sit. Resepte: - Bok Rendang - Gebraaide bok met venkel -bewaarde suurlemoen en roosmaryn - Aubergine of Aubergine -piekel - Jackfruit Biryani - Aubergine, geroosterde tamatie en lappasta met Chevre

S03E07 Lam + Kokkels

Die beste van die land en die see verskyn hierdie week in die kombuis, terwyl Maggie en Simon hul toorkuns met lam en kokkels bewerk. Maggie & rsquos is 'n groot aanhanger van Suffolk-lam en kook dit stadig om dit sag en sappig te hou voordat sy na 'n Spaans-geïnspireerde gereg met kokkels, kekerertjies en kaaswortels gaan en wag vir bloedwors! Simon berei 'n merguez -wors voor, en wys ons dan sy klassieke Franse seekosgereg, Bouillabaisse. Maggie raak baie opgewonde as sy passievolle produsente en boere ontmoet, en daar is nie baie meer passievolle as Richard Gunner nie. Maggie besoek Richard & rsquos-eiendom in die Adelaide-heuwels om sy gesin en sy Suffolk-lammers te ontmoet, waar sy goeie wenke kry oor hoe om lam stadig te kook vir maksimum smaak en sagtheid. Terug in die kombuis pas sy Richard & rsquos -tegniek met groot sukses toe en bedien haar lam met gekarameliseerde radicchio. Simon kook ook lamsvleis in die vorm van 'n merguez -wors. Simon & rsquos is trots op sy knelpunte - wat lyk soos gekoopte & rdquo - maar wonder of hy nie uiteindelik getoon het hoe moeilik dit is om 'n goeie wors te maak nie! Maggie kuier heerlik op die strand en ontmoet 'n vreemde ras vissers: kokkelboere. Sy kan die ritme kry van die vreemde dans wat hulle voer om kokkels uit die sand te grawe, maar sy het beslis die kuns onder die knie gekry, en terug in die kombuis gooi sy dit in 'n tapas-styl gereg met kekerertjies en bloedwors. Simon hou daarvan om Maggie 'n ligte ribbes te gee oor haar liefde vir bloedwors en afval in die algemeen, maar hy vestig ook sy aandag op 'n ingewikkelde, maar heerlike seekosgereg, die Franse klassieke Bouillabaisse. Verpak met kokkels, mossels en verskillende soorte vis, gee Simon 'n hupstoot deur dit te bedruip met fyn mayonnaise met saffraanolie. Resepte: - Gekarameliseerde Radicchio - Lam Merguez - Lam (Suffolk) met Radicchio - Saffraan Mayonnaise - Bouillabaisse - Kokkel & Kikkererwortapas

S03E08 Darwin Market + Seekomkommer

Verwag dat u hierdie week creepy-crawlies in die kombuis sal sien, want Maggie deel 'n paar goeie wenke oor hoe om sappige seekat voor te berei en Simon pak 'n ander eksotiese bestanddeel uit die verre noorde, seekomkommer. Geïnspireer deur sy besoek aan die Darwin & rsquos Rapid Creek-markte pak Simon ook 'n slangpompoenkerrie aan, terwyl Maggie 'n plattelandse kookresquos-resep vir 'n heerlike gemmerbeskuitjiekoek gee. Simon & rsquos was 'n groot aanhanger van Adelaide & rsquos Central Markets, maar hy moes erken dat Darwin & rsquos Rapid Creek se markte ewe indrukwekkend was, propvol eksotiese bestanddele en uitstekende karakters. Simon was gelukkig om 'n begeleide toer deur die plaaslike sjef Jimmy Shu te kry, en hy was opgewonde om slangpampoene te koop te sien. Simon was baie lief daarvoor om 'n Sri Lankaanse slangpampoenkerrie te kook, en sy markervaring het hom daartoe gelei dat hy die ou resep moet afvee. As u dink dat slangpampoene 'n eksotiese noordelike bestanddeel is, wag dan, en u sien dat Simon & rsquos die volgende bestanddeel is: seekomkommers! Hierdie bisarre wesens van die see en ndash, ook bekend as trepang - was eintlik die eerste uitvoerbedryf in Australië, hoog op prys gestel deur Macassan -handelaars uit Indonesië wat die hele pad na Noord -Australië gereis het op soek na hierdie slakagtige lekkerny. Simon hou van die konsekwentheid, maar dink dat hulle 'n bietjie hulp nodig het met die geur, sodat hy dit in 'n opskudding gebruik. Omdat sy nie 'n lekker konserwatiewe bestanddeel wil hê nie, besluit Maggie ook om 'n creepy crawly aan te pak en kook 'n sappige seekat, 'n bestanddeel waarvan sy beweer dat sy selfs meer as kreef hou! Maggie onthul dat seekat 'n bestanddeel is wat baie voorbereiding en sorg nodig het, en sy deel 'n goeie wenk om die vleis sag te maak. Soos u sou verwag, behels dit nog 'n eksotiese bestanddeel, en hierdie keer is dit kiwi -vrugte! Resepte: - Snake Gourd Curry - Sea Komkommer Roerbraai - Hollandse Ginger Cake - Geroosterde seekat (in kruie pasta)

S03E09 Sjokolade + Lam

Geniet hierdie week 'n heerlike visuele bederf terwyl Maggie 'n sjokoladekoek met whisky -geweekte rosyne maak terwyl Simon 'n skouspelagtige Bombe -Alaska optower. Maggie volg haar koek met 'n kinkel op die tradisionele Moussaka en Simon wys ons hoe om 'n pragtige sny lamsvleis klam en lekker te hou in 'n Lamb Mousseline. Maggie hou baie van sjokolade van goeie gehalte in haar kookkuns, en dit word nie veel fyner as die sjokolade wat sy in Victoria & rsquos Yarra Valley ontdek het nie. French Chocolatier, Didier, wys vir Maggie sy ambagsmanlike sjokolade gemaak met kakao -drank en kakaobotter wat uit Afrika ingevoer is. In die kombuis gebruik Maggie die sjokolade om 'n pragtige koek te maak wat besonder wonderlik is, want al die bestanddele, van lemoen tot whiskey -geweekte rosyne, vind hul plek in die smaak. Die ambisieuse poging van Simon tot 'n Bombe Alaska betaal vrugte met sorbet, parfait, spons en meringue wat sjokolade en koffie bevat, en kombineer 'n onvergeetlike nagereg, so visueel skouspelagtig as heerlik. By Simon & rsquos hotel word nuwe produkte altyd getoets. Simon is 'n groot voorstander van plaaslike en ondersteun waar moontlik ook boerdery met die beste praktyk wat op dierewelsyn fokus. Maar voordat nuwe produkte na sy spyskaart kom, moet dit 'n paar toetse slaag, maar dit moet bekostigbaar wees en smaak moet smaak. In hierdie episode toets Simon 'n lam wat geproduseer is met die hulp van 'n beste praktykbestuursgroep. Sal dit sy kostetoets slaag en hoe sal een van die bestuursgroep daaroor voel om deel te wees van 'n blinde smaaktoets van sy produk? In die kombuis smeer Simon 'n verseëlde lamsboud met 'n romerige hoendermaalvleis, draai dit in wingerdblare toe en stoom dit tot in die volmaaktheid. Maggie gebruik ook lamsvleis, maar in 'n maalvleis wat gekruid word om in 'n Moussaka ingesluit te word, wat baat by 'n wonderlike draai op 'n bechamelsous. Resepte: - Lam met Basiliekruid Mousselline - Lam Maalvleis - Chocolate Bombe Alaska - Sjokolade en Oranje Koek

S03E10 Kos vir kinders

Vanaand is daar iets vir almal en smaaklik vir Simon met Simon wat 'n onweerstaanbare, knapperige gebraaide hoender opsweep terwyl Maggie 'n bietjie toor met 'n ligte suurlemoenkoek, gekook met mollige sultana -druiwe. Maggie kombineer dan geurige kweepeer met roosmaryn om 'n pragtige hartige jellie te maak terwyl Simon 'n pittige, pittige limoenpiekel met baie rissie maak. Toe Simon gevra word om die beskermheer te word vir kinders wat kook op die plaaslike boeremark, het hy die geleentheid aangegryp. Volgens sy ervaring is kookkuns as 'n goeie opsie beskou, en hy wil graag vir kinders wys hoe trots hy is om 'n sjef te wees en hoe kookkuns werklik bevredigend kan wees. Beide Simon en Maggie glo dit is baie belangrik om kinders se belangstelling te kry met kos wat hulle geniet, en in die kombuis berei Simon 'n lekkerny gebraaide hoender voor wat die kinders sal geniet. Maggie & rsquos sultana -koek is 'n ander een vir die hele gesin, met die vol vol druiwe 'n ware verrassing in elke mondvol. Een van die passies van Maggie & rsquos is gebak, en op 'n onlangse reis na Victoria het sy Annie Smithers ingehaal. Annie & rsquos is dol oor goeie plaaslike kos en haar vermoë om waarde toe te voeg met konfyt en konfyt van hoë gehalte, het gehelp om die lotgevalle van Kyneton, 'n klein dorpie wat aan die agteruitgang was, 'n hupstoot te gee. Annie en Maggie het gepraat oor hul gedeelde passie vir plaaslike kos en in die kombuis kombineer Maggie kweper met roosmaryn om een ​​van haar gunsteling -konfyt, 'n hartige jellie, te maak. Dit is altyd lekker om te sien hoe die geurige kweepeer van liggeel tot robyn verander. Die volgende hartlike bederf van Simon & rsquos is waarskynlik nie een vir die kinders nie, tensy hulle 'n vroeë kennismaking met rissie en baie daarvan gehad het. Sy limoen -piekel raak die smaak met pittige speserye, en as jy 'n bietjie hitte hou, is dit 'n uitstekende manier om limoen te gebruik as dit die goedkoopste is. Resepte: - Limoenpiekel - Simon & rsquos Gebakte hoender - Sultana -koek - Hartige kweepeer en roosmaryngelei

S03E11 Hawer + bokke kaas

As u die reuk van vars gebakte geniet, kan u nie hawer-, rosyntjie- en venkelbrood teen Maggie en rsquos weerstaan ​​nie. Onweerstaanbaar ryk en perfek op enige tyd, maar veral vir ontbyt. Maar as u van Simon hou en nie 'n oggendmens nie, dan het hy net die oplossing vir u. 'N Heerlike cerea in lsquogranola en rsquo -styl, met 'n unieke skop om jou dag te begin. Nog nooit bok- en rsquos -kaas probeer nie? Dan is Maggies op 'n missie om u te bekeer. Sy maak 'n pragtige bok- en rsquos -kaas en Rocket -slaai, met spekvleis en Persiese vye, 'n kombinasie wat te goed is om te mis. Intussen rol Simon die pastadeeg uit en bederf ons met 'n paar wonderlike ou gunstelinge uit die 1980's, terwyl hy Agnoletti maak met bokkaas, halfgedroogde tamatie en pienneute. Simon was nie 'n fan van kommersiële ontbytgraan nie, en gaan suid van Adelaide om John Downes te ontmoet, 'n hoog aangeskrewe houtoondbakker wat 'n hippie passie aangeneem het wat hy in die 1970's in Amerika en rsquos en hellipcereal opgetel het. Hy maak nou vier verskillende graan in 'n lsquogranola- en rsquo -styl, almal liggies gebraai om trosse te skep. Simon wil graag die groepstegnologie leer, maar John sê vir hom dat hy aan die wilde kant moet loop om dit te kry! Op advies van Johns kombineer Simon 'n aantal uitstekende bestanddele, waaronder sjokolade, koffie en watelsaad om 'n graan te produseer wat nie net sensasioneel smaak nie, maar ook 'n ernstige skop het. Maggie & rsquos was passievol oor bok- en rsquos-kaas en het op 'n onlangse besoek aan Victoria 'n draai kom maak by organiese bokboere Carla Meurs en Ann-Marie Monda. Hulle maak 'n fantastiese keuse van bokkaas uit die vars soetmelk wat hul bokke produseer, wat onmiddellik daarop gemik is om die lewe van die melk te vang. Maggie bedien 'n paar Carla & amp; Ann Marie & rsquos -kaas op haar vrugtebrood en kombineer dit met 'n roketslaai met varkvet spek en Persiese vye. As u nog nooit bok- en rsquos -kaas probeer het nie, kan u dit nie weerstaan ​​nie. Resepte: - Hawer rosyntjie en venkelbrood - Suurlemoene, Persies

S03E12 Peper + sout

Vanaand demonstreer Maggie en Simon waarom sout en peper as reuse in die kookkuns geskied. Simon maak 'n regte pepersous wat van 'n steak soveel meer maak as 'n kroegmaal, terwyl Maggie -pot 'n fasan tot sappige perfeksie met appelbrandewyn braai. Simon verander dan 'n gesoute kabeljou in 'n romerige lekker dip terwyl Maggie die genesende eienskappe van sout gebruik om konyn in 'n smelt in die mondskottel te verander. Vyf en twintig jaar gelede het die Victoriaanse cidermaker, Darren Kelly, 'n bottel van sy Apple Brandy vir Maggie op haar drumpel gelos. Om onbekende redes het dit nooit vir Maggie gevind nie, maar uiteindelik het sy slegs van Apple kennis gemaak met Australië en op 'n onlangse reis na Victoria was sy verheug om die Kelly -gesin in te haal.Met sy appelsmaak en warm vanielje -eikehouttone maak die brandewyn 'n perfekte maat vir haar onaangename pot gebraaide fisant. Terwyl Maggie kook, gebruik sy fazant Simon vyf verskillende rissies om ons te wys hoe 'n regte pepersous gemaak moet word. Sy biefstuk wat bedien word met 'n gebakte sampioen dop en die pepersous laat jou weer dink oor die belangrikheid van peper as 'n wonderlike en komplekse spesery. Simon bevind hom daarna in 'n maanagtige landskap, die soutdamme noord van Adelaide. As sjef kon Simon sonder sout kook, maar soos hy verduidelik, is dit die moeite werd om die verskillende soutgeure en teksture te waardeer om die regte kookkeuses te maak. Simon kombineer 'n gesoute kabeljou met melk, aartappels, lourierblare en olie om 'n baie lekker gereg te maak, wat in Frankryk Brandade genoem word. Maggie gebruik sout en roosmaryn om 'n plaaskonyn te marineer voordat sy die konyn in olie kook en dan die vleis kombineer met bestanddele soos gebraaide ciabatta, pancetta, dennepitte en suurlemoen om 'n warm slaai te produseer wat 'n heerlike mengsel van soet, suur, sout en knars. Resepte: - Pepersous met Brandewyn - Potgeroosterde Fazant - Simon 's Brandade - Konfiet van Konyn

S03E13 Forel + Eier

Die ster van vanaand & rsquos -spyskaart is sonder twyfel gerookte forel. Maggie gebruik haar forel in 'n groen tamatiesalsa, en kombineer soet en hartige geure tot perfeksie. Simon wys ons hoe ons ons eie forel kan rook en kombineer groot vlokkies van die vis met mayonnaise in 'n dik, bevredigende toebroodjie. Maggie en Simon verander dan die nederige eier in 'n smelt -in -eier eier en spekpastei en uitstekende eier -ravioli. Forel is een van Maggie & rsquos se gunsteling visse en tydens haar onlangse besoek aan Victoria het sy die plaas Tuki Forel besoek, waar sy verheug was om haar eie forel te vang. Eienaars Robert en Jan het die aand vir Maggie vars vis gaargemaak, en in die kombuis demonstreer Maggie hoe Rainbow Forel ook mooi gerook is. Maggie kombineer groen tamaties met rosyntjies, groen appels en sap om 'n heerlike pittige salsa te maak wat deur die rokerigheid van die forel sny en 'n perfekte huwelik skep. Die salsa en forel werk heerlik saam met spaghettini. Simon loop die risiko om uit die Maggie & rsquos -kombuis te rook in sy poging om sy eie forel te rook. Dit is egter die moeite werd omdat sy forel perfek gerook word en gekombineer word met tuisgemaakte mayonnaise en rooi ui in 'n heerlike, stewige toebroodjie. Die eerste ding wat Simon gedoen het toe hy 'n uitvoerende sjef geword het, was om daarop aan te dring dat sy hotel slegs eiers uit die vrye reeks gebruik, en hy het onlangs sy verskaffer, John Mawby, ingehaal. Ondanks die feit dat Simon eiers moes pak, was hy bly om te sien hoe die New Hampshire -hoenders in die son ronddwaal en in die strooi grawe. In die kombuis sit Simon 'n eiergeel in die middel van sy tuisgemaakte ravioli, en met 'n perfekte tydsberekening van die kookkuns word 'n heerlike pasta met 'n effens loperige eiergeel geproduseer. 'N Sprinkel kwaliteit parmesaankaas en pietersielie maak hierdie eenvoudige, maar skouspelagtige gereg nog meer lewendig. Vir haar eier- en spekpastei streef Maggie ook na 'n effens loperige resultaat en bereik dit. Met die ekstra bonus van 'n romerige mondgevoel, pragtig gebakte tekstuur en die geur van gerookte spek, is die tert 'n bewys van haar geloof

S03E14 Bush Tucker + Buffalo Mozzarella

Vanaand bied die episode van rsquos 'n paar wonderlike inheemse produkte aan. Maggie & rsquos liggaar gemarineerde roo sit perfek saam met beet en ansjovisbotter, terwyl die gewaagde tekstuur van Simon & rsquos emu 'n stadige kok in 'n ryk, soet kerrie kan behou. Maggie bevat ligte tekstuur, melkerige buffelmozzarella met gebraaide rooi uie terwyl Simon die wit porseleinkaas in 'n eenvoudige maar indrukwekkende souffle gebruik. Elke jaar bied Adelaide 'n internasionale musiekfees aan, en een van die gewilde geleenthede op die program is 'Taste The World' waar musikante hul kookkuns kan toon. Hierdie jaar was Simon verheug om die enigste nie -musikant te wees wat aan die geleentheid deelgeneem het, en hy het die geleentheid gebruik om goeie inheemse tucker te bevorder. In die kombuis gaan die tema vir inheemse kos voort. Simon demonstreer hoe om 'n gekoopte kerriepasta op te knap en dan Emu stadig in die kerrie te kook. Die resultaat is 'n groot, vet tekstuurvleis in 'n romerige kerrie met 'n groot diepte van geur. Maggie & rsquos gemarineerde roo is 'n vinnige kookkuns en die heerlike wildsgeure word perfek verreken deur die soet van beet en die heerlikheid van ansjovisbotter. Maggie het onlangs Australië besoek en die eerste Buffalo -suiwel in Shaw River, in Victoria, besoek, en ontmoet die formidabele buffel wat verantwoordelik is vir 'n delikate melkwit mozzarella -kaas. 'N Hoogtepunt vir Maggie was toe die kaasmaker, Andrew Royal, haar laat help het met die maak van die kaas. In die kombuis rooster Maggie Rooi -uie wat dan gevul word met die mozzarella en geroosterde brood en besprinkel met vino cotta en dan in die oond verhit word. Die gereg is 'n heerlike kombinasie van gekarameliseerde soetheid en sagte romerigheid. Simon bevat die mozzarella in 'n gereg wat sy kenmerkende gereg geword het toe hy die huis verlaat het. As u sien hoe sy eenvoudige, maar skouspelagtige driekaas -souffle blyk te wees, weet u waarom almal na Simon wou gaan eet! Resepte: - Rooi uie gebraai met Mozzarella en & ldquopulled & rdquo -brood - Buffalo Mozzarella Souffle - R

S03E15 'n Diabetiese dieet

Vanaand demonstreer Maggie en Simon hoe goeie voeding en geur hand aan hand kan gaan. Maggie & rsquos -speltpasta met pampoen, en haar sampioen-, gars- en sjerriesop is nie net lekker en bevredigend nie, maar merk ook al die blokkies vir goeie vesel, lae vet, lae suiker en matige koolhidrate. Simon & rsquos noodle sous met sy handelsmerk gelaagdheid van geure is ook 'n gesonde keuse. En as u dink dat nageregte sleg is, sal Simon & rsquos 'n heerlike appelkrummel laat u weer dink. Tydens haar Victoriaanse padreis vroeër vanjaar het Maggie die biodinamiese plaas van Powlett Hill besoek en Ben Fawcett ingehaal wat, met die ondersteuning van sy ouers, hul moeë plaas weer lewendig gemaak het met 'n biodinamiese benadering. Die gesonde grond ondersteun nou varke, skape en koring. Die spelt wat hulle produseer, maak wonderlike pasta en in die kombuis demonstreer Maggie hoe die tekstuur en geur van die pasta werklik kan skyn met geroosterde pampoen, dennepitte en salie. Maggie gebruik dan nog 'n gesonde graan, gars en voeg die geure van porcini -sampioene en sjerrie by om 'n heerlike herfsop te maak. Een van die groot uitdagings vir Simon as uitvoerende sjef is om resepte op te stel vir mense met spesiale dieetvereistes wat nie 'n kompromie met die geur en tekstuur inhou nie, en vanaand laat hy dit eenvoudig lyk. Sy Quinoa Noodle -sous handel oor vars bestanddele en vars geure. Sampioene, gemmer, groente -aftreksel en soja vorm 'n pragtig gebalanseerde, ligte sous vir sy lekker noedels en sy -tofu. Vir sy volgende uitdaging was Simon vasbeslote om 'n gesonde nagereg voor te berei. Om seker te maak dat hy op die regte pad is, kry hy die dieetkundige van die Royal Adelaide Hospital, Kristy Burfield, om sy gereg te ontleed. Kristy gee sy appel en hawer krummels die duime op vir gesondheid en daarmee saam klapper, groen appels en kaneelgeure, gee almal die duim omhoog vir geur. Resepte: - Sampioen- en garsop - Appelhawer -krummel - Speltpasta met geroosterde pampoen - Quinoa -noedelsop

S03E16 Gedroogde kos + Palings

Hierdie week begin die vertoning met Simon wat 'n Vietnamese supermark besoek, en hy is soos 'n kind in 'n lekkergoedwinkel! Maggie het Simon gevra om 'n paar bonito en gedroogde shiitake -sampioene op te tel, maar hy soek ook inspirasie vir sy eie gereg. Eienaar Chang Khou help Simon om die effens verwarrende reeks vreemde en wonderlike gedroogde goedere wat hy aanbied, te navigeer en moedig hom aan om 'n paar gesoute jellievisse en repies houtskimmel te koop. Simon kan homself egter nie help nie, en hy vertrek ook met 'n blink goue hond en 'n oorskot van die jaar van die hond. & Quot; Terug in die kombuis, lyk dit asof Simon se onstuimige talisman die kok en die sjef inspireer om hul hande te probeer eksotiese geregte. Simon berei 'n gereg voor wat tekstuur oor tekstuur beteken, en hy maak nie 'n grap nie! Dit is 'n jellie -slaai met gedroogde houtswam en een van Simon se handelsmerk en kwot twee minute piekels. Maggie is 'n groot fan van die Japannese kookkuns, en daarom pak sy 'n Japannese klassieke, Chowan Mushi, 'n vorm van fyn gestoomde vla. Maggie kan natuurlik nie weerstaan ​​om haar eie draai op die skottel te sit nie, so sy voeg sap en vars blou swemkrap by. Op haar reise in Victoria kon Maggie uiteindelik die bron van 'n wonderlike produk wat sy graag gebruik, gerookte paling, kyk. Op die palingboerdery van Ben ' ontdek sy dat terwyl sy daarvan hou om te eet, sy beslis nie daarvan hou om na hulle te kyk nie! Ben wys vir Maggie die sagte kuns om 'n gladde paling te hou en pronk met sy pasgemaakte rookhuis, maar hy ontstel Maggie se nuuskierigheid en onthul nie te veel geheime oor die rookproses nie! Om die smaak van die paling te respekteer, besluit Maggie om dit nie te kook nie, maar om dit eerder in 'n bruschetta op te neem. Simon besluit om 'n gereg te probeer wat hy nog nooit tevore gedoen het nie, en gooi 'n heerlike Rice Hotpot saam. Resepte: - Chowan Mushi met blou swemkrap - Bruschetta van gerookte paling, Bietjellie en Avokado - Jellie Visslaai - Gepekelde Groente - Rook

S03E17 Kweepeer & varkvleis

Hierdie week se episode van The Cook and the Chef gaan oor varkvleis en kwepers. Maggie vertel die verhaal van hoe en waarom sy haar liefde vir hierdie ongewone vrug ontwikkel het en neem ons terug na die aanplant van haar Kweeperdboord. Sy berei voort met 'n Kweepeer -nagereg wat uit die oond verskyn as 'n gepoleerde oranje meesterstuk. Simon eksperimenteer met Chinese BBQ -styl varkvleis deur 'n vleissnit te gebruik wat 'n bietjie ongewoon is. Daarna neem hy sy sappige sny gebraaide varkvleis en voeg dit by 'n warm koolsop. Maggie sluit ook aan by die & quot -varkpartytjie & quot; en kom met haar eie weergawe van 'n stewige wintermaaltyd as sy varkvleis met rooiwyn en sjalotte maak. Dit is 'n gereg wat die gevolg is van 'n lang, stadige kookkuns en een wat perfek is vir die winter. Resepte: - Koolsop met Chinese gebraaide varkvleis - Geroosterde kweepeer met kaneel en lemoen - Bruinsuiker en Vino Cotto Parfait - Chinese gebraaide varkvleis - Varkvleis met rooiwyn en sjalotte

S03E18 100ste Spesiale

The Cook and the Chef is 100 episodes oud en ter viering het Simon & rsquos 'n besoek gereël deur Peter Cundall van Gardening Australia. Peter kyk eers na die Simon & rsquos -tuin en stel 'n paar goeie aartappels voor om te groei. Simon neem die aartappeluitdaging aan en kook 'n wonderlike aartappel- en kekerertjiekerrie terwyl Maggie ook aartappels in die kombuis gebruik om 'n pragtige gnocchi- en garnaalgereg te maak. Dan is dit 'n besoek aan Maggie & rsquos vegie patch en Peter is opgewonde om te sien hoe sy & rsquos 'n ou kool plant, wat volgens Pete so vol vitamiene en minerale is dat jy kan hoor hoe dit jou goed doen. Terug in die kombuis maak Maggie vir Peter 'n wonderlike boerenkool- en silwerbietert waarvoor hy lief is en Simon maak ui -bhajis wat sy kerrie perfek komplimenteer. 'N Goeie manier om die 100ste episode te vier. Resepte: - Nicola Aartappel Gnocchi met Garnale - Boerenkooltert - Kikkererwten en Aartappelkerrie - Ui Bhaji

S03E19 Land van die lang wit wolk

The Cook and the Chef steek die Tasman oor om Nieu -Seeland te verken. 'N Land met ruwe berge, ongerepte waters en - die belangrikste - uitstekende produkte! Maggie en Simon begin hul reis in Rotorua, waar hulle uitvind hoe die plaaslike Maori -mense die beroemde geotermiese eienskappe van die gebied slim gebruik het vir kookdoeleindes. Die Kiwi -TV -sjef Pete Peeti bederf Maggie met 'n tradisionele Hangi, en sy en Simon word albei geïnspireer om 'n paar ongewone kookmetodes te probeer. Resepte: - Shabu Shabu (Japannese hopot/stoomboot) - Vla (Creme Anglaise) - Cumquat, Almond en Marmalade Roly -Poly met vla - Geroosterde Saltbush -skaapvleis in kampoond

S03E20 Nieu -Seeland Kumara + wildsvleis

Hierdie week wys Maggie en Simon ons mooier produkte uit die Land of the Long White Cloud. Maggie vind 'n heerlike Kumara, 'n Maori -woord vir patat terwyl Simon Nieu -Seelandse wildsvleis ontdek. In Australië is die meeste patats wat ons koop, die oranje variëteit. Dit is 'n ander verhaal in Nieu -Seeland en op die Noord -eiland, naby Dargaville, stel produsent, Andre De Bruin, Maggie aan twee nuwe patatsoorte bekend. In Nieu -Seeland is patat bekend onder die Maori -naam, Kumara, en Maggie besluit dat haar gunsteling die goue Kumara met sy romerige wit tekstuur is. Sy kan dit nie in Australië vind om mee te kook nie, maar in Nieu -Seeland geniet Maggie 'n heerlike feesmaal van al drie variëteite saam met Andre en sy vrou. In die kombuis heers eenvoud terwyl Simon en Maggie die tekstuur en geur van goeie patats vier. Maggie se rooi patat word gebak en dan gevul met versuikerde olywe en haloumi -kaas. Die sout van die kaas met die soet pap van die aartappel en die kompleksiteit van die olywe kombineer perfek om 'n volledige vegetariese maaltyd te maak. Simon is meer as 'n bietjie verbaas om te ontdek dat die wit patat wat hy gekies het, eintlik baie pers is aan die binnekant! Ten spyte van die verrassing hou hy van die tekstuur en geur en besluit om dit met 'n chouxpasta te kombineer om 'n baie "groot" hertogin -aartappel te maak. Met baie harde werk en deur die ontwikkeling van goeie boerderypraktyke, het Nieu -Seeland 'n wildsvleisbedryf gebou tot op die punt dat dit nou byna negentig persent van die wêreldmark lewer. Op die suideiland, net buite die Christ Church, besoek Simon Simon Graham Brown op sy plaas wat die pragtige, grasieuse Red Deer bestuur, en Graham slaag daarin om Simon te oortuig dat die wildsvleis so goed is dat normale braai -snitte soos prima snitte behandel kan word. vleis. In die kombuis kry Simon sy wildsvleis met 'n mengsel van geurmiddels wat Horopito, 'n Nieu -Seelandse peper, insluit. 'N Vinnige kook en die sappige wildsvleis word met 'n bea op die bord gesit

S03E21 Nieu -Seeland Salmon + Wasabi

Maggie en Simon & rsquos se kulinêre avontuur in Nieu -Seeland gaan hierdie week voort terwyl ons Simon op die Suid -eiland sien om na die wonderlike Wasabi -plant te kyk en 'n salmplaas naby Mount Cook te besoek waar die vis so goed is dat hulle die aandag van die keiser van Japan getrek het. Die vertoning begin met 'n besoek aan Simon by Fenton Wood & rsquos wasabi plaas naby Christchurch. Soms bekend as Japannese peperwortel, het wasabi baie gesondheids- en dieetvoordele, en dit is waarskynlik die rede waarom die antieke Japannese dit baie waardeer het. Fenton sê vir Simon dat die meeste wasabipasta wat in die handel beskikbaar is, nie eintlik wasabi is nie, maar eerder peperwortelpasta met kunsmatige kleur en geur. Wasabi is 'n moeilike plant om te groei en vereis presiese klimaatstoestande, wat 18 maande tot twee jaar neem om voor oes te ryp. Dit kan óf in strome (die tradisionele Japannese metode) verbou word, óf in die grond, soos Fenton sy eie groei. Dit floreer in beide omgewings, sonder 'n waarneembare verskil in smaak. Suiwer, suurstofryke water is een van die belangrikste groeifaktore in grond of strome. Die pittigheid wat uniek is aan Wasabi (bekend as isothiocyanates) is redelik onstabiel en verdamp maklik, en daarom word die risome in baie Japannese restaurante vars bedien. Die hitte tref die voorkant van die neus en verskil baie van die hitte wat met chilli & ndash gepaard gaan, en daarom is Maggie lief vir wasabi! Terug in die kombuis rasper Simon 'n wasabi -risoom op sy Salmon Tartare terwyl Maggie die pasta by haar avokado -dip voeg. Simon bly op die suideiland en word gewys op 'n wonderlike salmplaas naby Mount Cook deur een van die bestuurders van die plaas, Rick Ramsey. Die plaas beweer dat dit die hoogste salmplaas ter wêreld is en is geleë op hidrokanale wat deur die Nieu -Seelandse regering vir kragopwekking gebou is. Die kanale word gevoed deur gletser en sneeu smelt uit die Suidelike Alpe. Die kwaliteit van die water - bo en onder die plaas - is die beste in gebottelde water, en

S03E22 Olywe en mossels

In die episode vanaand gaan Maggie en Simon hul kos Odyssey voort in die Land of the Long White Cloud. Op die Noord -eiland van Nieu -Seeland ontdek Maggie 'n mikroklimaat wat verantwoordelik is vir wonderlike produkte terwyl Simon deur die pragtige, ongerepte waters van Marlborough Sound reis op soek na die groen lippies. Hawkesbaai aan die ooskus van Nieu -Seeland en die noordelike eiland rsquos is een van die sonnigste streke van Nieu -Seeland. Die Hawke Bay Bay -landskap word beskut deur reekse in die weste en bied golwende heuwels en vrugbare vlaktes, die perfekte omgewing vir boorde en 'n magdom internasionale bekroonde wynkelders. Die stad Napier is in 1931 verwoes deur 'n aardbewing en is herbou in die art deco-styl en het nou een van die mees uitstaande versamelings van 1930's en rsquos-argitektuur ter wêreld. Die gebied is bekend vir die omvang en kwaliteit van die vervaardigers van vakmanskap, en terwyl sy daar was, besoek Maggie die gourmet -slakke van Silver Trail, 'n slakplaas wat deur Raewynne Achten bestuur word. Raewynne voed haar slakke op Brassicas, weegbree en vars groente, almal verbou sonder die gebruik van plaagdoders, wat 'n gesonde en voedsame weiding bied vir haar vrye slakke wat sy aan plaaslike restaurante verkoop. Van slakke verhuis Maggie na olywe en besoek Rose Gresson by haar pragtige olyfbos met uitsig oor die baai. Rose het meer as twee en 'n half duisend bome, wat volgens haar gegroei het soos sampioene en baie maklik is om te vestig, gegewe die Hawkesbaai -klimaat en grond. Sy verbou variëteite wat geskik is vir beide die tafel en olie. Haar vernaamste oliesoorte is Barnea en Manzanillo wat sy meng en Leccino, 'n klein Toskaanse olyf wat 'n pragtige peperolie maak. In die kombuis neem Maggie haar inspirasie uit die Nieu -Seelandse olywe en vul 'n heerlike blaardeeg met 'n kombinasie van Kalamata -olywe, olyfolie en soetgeroosterde knoffel bedek met bokkaas en oregano. Simon marineer 'n kombinasie van drie verskillende olywe en moedig elkeen aan

S03E23 Feijoa & Kiwi Fruit

In hierdie episode ontdek Maggie en Simon hoe Nieu -Seelanders die kommersiële potensiaal van twee pragtige vrugte, Feijoa en Kiwi vrugte, aangeneem en besef het. Inheems aan Suid -Amerika, die Feijoa is baie gewild in Nieu -Seeland, waar 'n groot poging aangewend is om die vrugte te kombineer en 'n kommersiële gewas te maak. Tydens sy besoek aan die Suid -eiland ontmoet Simon Mike McGrath, wat Feijoa op sy erf naby Nelson verbou. Mike het die deugde van hierdie soet, aromatiese vrug geprys en verduidelik hoekom Kiwi's so lief is daarvoor. Terug in die kombuis kombineer Simon die unieke geure van die Feijoa met appel en gemmer om sy muffins te versag en lewendig te maak, terwyl Maggie met Feijoa trou met die peer, neutbruin botter en amandel om heerlike winterterte te produseer. Die vrug waarmee baie van ons Nieu -Seeland assosieer, is die Kiwi -vrugte. Dit is in 1904 deur die onderwyseres Isabel Fraser uit China na China gebring, en dit is nou 'n miljard dollarbedryf en een van die lande met die meeste sukses.Die meerderheid van die Kiwi -vrugte -oes word verbou rondom die pragtige Bay of Plenty, aan die ooskus van die Noord -eiland. Maggie het Steve Saunders ontmoet wat haar in 'n paar van die gewilde kiwi -vrugteboorde in 'n paar streke gewys het. Omring deur heinings van etlike meters hoog en met hul latwerk wat vol groen en goue vrugte was, was dit maklik om te sien waarom die bedryf so suksesvol is. In die kombuis maak Maggie haar vars Kiwi van Nieu -Seeland die held van 'n lewendige vrugteslaai met lychees en 'n stroop met lemmetjie en gemmer. Die slaai word bedien met 'n verfrissende granita, gemaak met die goue kiwivrug. Simon is bereid om die somer aan te kom met sy verfrissende groen en goue kiwivrug margarita. Net die regte balans van soet, sout en soet, alles wat ontbreek, is die sambreel. Resepte: - Feijoa Tert - Kiwi Fruit Margarita - Feijoa and Apple Muffins - Kiwi Fruit Salade with Kiwi Fruit Granita

S03E24 Lam & amp; Saffraan

In hierdie episode sluit Maggie en Simon hul ses weke lange Nieu -Seelandse odyssey af. Simon kyk na die lam van Nieu -Seeland, een van die mees ikoniese produkte van alle lande, en Maggie keer terug na Hawkesbaai om uit te vind waarom saffraan die duurste spesery ter wêreld is. Die eerste versending gekoelde lam het Nieu -Seeland in 1882 na Engeland vertrek, en van die begin af het dit van krag tot krag gegaan. Maar nie die hele lam van Nieu -Seeland word op dieselfde manier vervaardig nie. Ondanks sy skoon, groen beeld is slegs ongeveer 1% van die land se boere organies. In die hartjie van 'Lord of the Rings ' land, op die Suid-eiland, ontmoet Simon die selfverklaarde 'wild man ' en die organiese skaapboer, Tim Gow. Tim het eintlik 'n wilde man gespeel in een van die drie films wat naby sy manjifieke bergeiendom in die Suidland geskiet is. Tim boer met Wiltshire 's, 'n geharde skaap wat uit die Romeinse tyd dateer, wat ideaal is vir organiese boerdery. Een van die pioniers van die organiese boerdery in Nieu -Seeland, sy voorraad is al meer as twintig jaar lank vry van entstowwe, chemikalieë en deurdrenkings en hy produseer 'n soet, fynkorrelige vleis, wat Tim, as jy eers geproe het, aanteken, jy ' verslaaf '! In die kombuis kook Simon een van die lamskouers van Tim gevul met 'n heerlike tapenade van groen olywe, amandelvlokkies, wit ansjovis en kappertjies, terwyl Maggie langsaam lamskenkels tot perfeksie kook, met 'n kombinasie van kaneel lemoen en kastaiings, wat die volmaakte vorm skep wintergereg. Saffraan is een van die wêreld se mees eksotiese speserye met die meerderheid wat in Iran verbou word, maar beide Australië en Nieu -Seeland lewer nou 'n baie goeie produk. Terwyl hy in Hawkesbaai op die noordelike eiland was, het Maggie die saffraankweker Mark Tyro besoek om te ontdek waarom hierdie spesery vir $ 35 000 per kilo so duur is. Terug in die kombuis stroop Maggie en braai 'n paar pere, in 'n stroop saffraan, sjerrie en verjuice en bedien met 'n kaneel en suurlemoen cr & egraveme karamel, dit is onweerstaanbaar. As begeleiding t

S03E25 Wortelgroente en tarentale

Na die opwinding van die reis na Nieu -Seeland hierdie week, begin die rsquos -vertoning met Maggie terug op eie bodem en ook amper daarin! Sy stap deur die modder saam met die groenteteler Dominic Scarfo op soek na 'n groente wat dikwels oor die hoof gesien en onderwaardeer word: die Sweed. Dominic gee Maggie 'n rit op sy trekker en wys haar hoe die Sweed sy ongelooflike kleurverandering kry, maar ontmoedig haar om nie die heerlike groente in haar agtertuin te laat groei nie. Maggie is baie lief vir Swede toe hulle klein en jonk was, en in die kombuis berei sy 'n gereg voor waarin klein, sagte swede die helde is, eerder as om net spelers te speel, terwyl hulle hulle braai voordat hulle aftreksel, aalbessies en buikspek byvoeg. Simon pak ook wortelgroente aan in die vorm van 'n ou Ierse klassieke, colcannon. Die gereg is gemaak met aartappel en kool en is verbasend lekker en Simon is 'n groot fan. Daar is nie baie mense wat net so baie hou van wildvoëls soos Maggie nie, maar hierdie week ontmoet ons een van hulle: haar plaasbestuurder Jeff Matthews. Maggie & rsquos besoek Jeff & rsquos se boerdery om na sy wonderlike versameling voëls te kyk, insluitend kwartels, chooks, bantams, eende en verskillende soorte fisante. Maggie is egter veral geïnteresseerd in 'n spesifieke voël: die tarentale. Hierdie vlugtige, skelm voëls word gereeld op landelike eiendomme aangetref, want hulle maak fantastiese waghonde. Jeff vertel vir Maggie dat sy tarentale hom eenmaal gewaarsku het teen die teenwoordigheid van 'n bruin slang en dat hulle selfs 'n jakkals van die eiendom afgejaag het! Wat meer is, hulle gooi die tuin nie weg soos tjokke nie, en hulle sorg vir 'n fantastiese eet. Terug in die kombuis berei Maggie haar tarentale voor met 'n klassieke marinade wat sy by Cheong Liew geleer het, en bedien dit as deel van 'n ongelooflike warm slaai. Simon gaan ook die uitdaging van die tarentale aan, ontbeen 'n voël en improviseer dan 'n wonderlike manier om die voël te rol en te stop met 'n gebruikte koeldrankbottel. Die voëls word bo -op sy colcannon bedien en sluit nog 'n lekker episode van The Cook and the Chef in. R

S03E26 Vis

Terug van hul kosavontuur in Nieu -Seeland, het Maggie en Simon weer gekyk na plaaslike produkte en geniet hulle van twee uitstekende vis King George Whiting en Mulloway. Simon neem sy neef, Harry, op 'n reis na die plaaslike markte aan die hawens, waar hulle vermaak word deur meer as 'n paar karakters wat hul ware gebruik. Harry is nie lus vir die seekos wat aangebied word nie, maar hy gee nie om vir King George Whiting nie. Simon is oortuig dat dit 'n vis is vir selfs die moeilikste visseters, en besluit om 'n bietjie te kook. In die kombuis skitter Simon met 'n Whiting Paupiette. Klein vormpies word slim uitgevoer met witfilette en gevul met 'n romerige plat kop en kammosselmousse. Die vorms word liggies gestoom en bedien met 'n botterige beurre blanc, eenvoudig, indrukwekkend op die bord en perfek in die smaak. Maggie bak haar witwit liggies in neutbruin botter en bedien met knapperige tuisgemaakte skyfies. Die ware ster van haar vis -en -skyfiegereg is 'n tartaarsous gemaak met romerige mayonnaise, met 'n tekstuur en 'n heerlike kombinasie, insluitend kappertjies, cornichons en suurlemoenskil. Al ooit geïnteresseerd in pogings om volhoubare visserye te ontwikkel, vertrek Simon na Port Lincoln op South Australia & rsquos Eyre Peninsula. Hier neem die visserman Jo Ciura Simon uit om te sien hoe daar op die wonderlike Mulloway geboer word. As dit eers 'n oorvloedige vis was, is dit in die natuur ernstig uitgeput, maar die volhoubare akwakultuurpraktyke wat Simon waarneem, beteken dat daar nou 'n goeie aanbod is en dat die druk op die wilde voorraad verminder word. In die kombuis maak Simon Mulloway Quenelles, en vorm die Mulloway wat met eierwit en room gepureer word tot voetbalvorms voor stropery. Die Quenelles word weer bedien met sy heerlike beurre blanc en salmriet, wat Simon beskryf as 'n wonderlike borrel van pragtige rdquo. Maggie maak haar Mulloway ook pureer en kombineer dit met die heerlike soutgeure van kappertjies en ansjovis om rustieke, geurige vispatties te maak. Resepte: - Whiting Paupiette - Mulloway Quenelles

S03E27 Blomkool + Passievrugte

Deur by die hotel te werk, hou Simon gereeld laat in die aand besig, sodat hy nie bekend is vir sy liefde vir die vroeë oggende nie, maar hierdie week het hy moeite gedoen om vroeg op te staan ​​om sy vrugte- en groenteverskaffer Chris Abbot te ontmoet Adelaide Produce Markets. Chris & rsquos -dag begin omstreeks 02:30 en sewe dae per week! & ndash en Simon is verbaas oor die aktiwiteitsvlakke op die mark wanneer hy omstreeks 4:30 aankom. Vurkhysers en vragmotors zoom oral in terwyl Simon en Chris die beste maniere bespreek om slegs die varsste produkte te bekom. Chris meen dit is baie belangrik om plaaslike goedere te probeer vind waar moontlik en om die produsente en produsente te leer ken. Hy stel Simon voor aan Frank, wat fantastiese blomkool by sy eiendom in Virginia verbou. Simon is beïndruk deur die lekkernye en gebruik dit in 'n heerlike slaai, terwyl Maggie die hare in 'n warm wintersop gebruik. In Duranbah, aan die Noordkus van Nieu-Suid-Wallis, ontmoet Maggie 'n man wat probeer om ons passie vir passievrugte weer aan te steek. David Peasley is die tuinboukundige wat verantwoordelik is vir Australië se grootste kommersiële variëteite passievrugte en hy gesels met Maggie oor sy pogings om in die vraag van die verbruiker te voorsien na 'n soet, vol pulp en 'n pragtige geur. Ons kok en ons sjef gebruik albei passievrugte om klassieke kinders uit hul kinderjare te herskep, Maggie maak 'n heerlike, heerlike vanielje -skyf en Simon demonstreer hoe om jou eie heerlike malvalekkers te maak. Resepte: - Geroosterde Blomkoolslaai - Blomkoolsoep - Passionfruit Vanilla Slice - Passionfruit Marshmallows

S03E28 Lemmetjies + Rys

Die pragtige vrugbare gronde van die Noordelike Riviere van NSW het talle wonderlike sub -tropiese voedselondernemings moontlik gemaak. Een van Maggie se gunsteling -kosverhale uit die streek is dié van Gerard Buchanan, 'n boer wat ontdek het dat die vrugte wat sy winsgewendste sou word, die inheemse vingerlemmetjie, werklik op sy erf groei. Maggie haal Gerard, oftewel Buck, in soos hy bekend is, en kom agter waarom die vingerkalk & quotcitrus kaviaar & quot genoem word. Terug in die Barossa, met Buck se vingers in die hand, maak Maggie 'n onweerstaanbare gereg met sint -jakobsschelp, limoen en kervel. Dit is vinnig en maklik die perfekte kombinasie vir hierdie sitruskaviaar wat goed pas by alle seekos, veral die soeter soorte, soos sint -jakobsschelpe, krap en kreef. Gewapen met een van sy gunsteling bestanddele, koffieblare, maak Simon klapperrys, 'n unieke kombinasie van jasmynrys, klappermelk, sitroengras en gemmer, net die regte aanvulling vir sy volgende gereg. Gereelde kykers van The Cook and the Chef sal vertroud wees met Simon se liefde vir Asiatiese kos, dus dit hoef geen verrassing te wees dat hy daarvan hou om 'n wok te gebruik nie. Simon het sy kulinêre loopbaan begin by 'n aantal Asiatiese restaurante, waar hy geleer het dat woks een van die veelsydigste kookgereedskap is wat gebruik kan word om te roer, diepbraai, stroper, kook of stoom. Hierdie week gee Simon ons 'n paar wenke oor hoe om die regte wok vir die regte geleentheid te koop, en wys ons die delikate kuns om 'n wok te speseryer, 'n belangrike stap wat u kombuis kan uitrook, maar verseker dat u wok nog jare lank goeie resultate sal lewer. . Om sy rys te vergesel, vuur Simon sy eerste en gunsteling wok aan en maak 'n Thaise hoenderkerrie. Dit neem 'n rukkie om te kook, en dit is 'n plesier om te sien hoe hy die bestanddele behendig kombineer en tot perfeksie braai met behulp van hierdie ou kookmetode. Deur ons rys- en sitrus -tema voort te sit, maak Maggie Arancini, 'n spesialiteit van die Siciliaanse kookkuns. In Siciliaans beteken 'arancini ' & quot; klein lemoene & quot en t

S03E29 Spruitjies + Avokado

Vanaand word Maggie en Simon groen met spruitjies en avokado's. Geniet die warm wintersport van die baie kwaadaardige spruit en reis terug na die sewentigerjare met Simon & rsquos Avocado -roomys. Die ruimte om u groente te laat groei, is vandag vir baie mense nie 'n opsie nie, maar daar is 'n paar alternatiewe vir die kranige tuinier. Die konsultant vir volhoubare voedsel Latarnie McDonald het Simon na die Fern Avenue Community Garden in die voorstad van Adelaide in Fullarton geneem, waar plaaslike inwoners 'n klein erf kan aansoek doen om hul eie groente te kweek. Die tuiniers het baie fantastiese produkte gekweek, maar 'n paar Brusselse spruite, wat deur Vida verbou is, het Simon & rsquos behoorlik opgeval. In die kombuis maak Simon 'n môreaand deur saggies gestoomde Brusselse spruite te versmoor met 'n kaas bo -oor en eucatechamelsous. Die spruite word perfek gebak in hul romerige mengsel en word bedien met okkerneutbrood. Maggie gebruik die blare en harte van spruitjies in 'n heerlike warm slaai met haselneute, spek en suurlemoen. Die slaai word bedien met 'n sagte hoendervleis. Aan die noordelike kus van Nieu -Suid -Wallis bevind Maggie haar in & ldquoavocado hemel & rdquo. Tropical Fruit World, geleë in Duranbah, is 'n werkende plaas en temapark wat vyf en sestig hektaar beslaan en meer as 500 verskillende soorte skaars en tropiese vrugte bevat. Avokado's is een van die belangrikste kommersiële vrugte van die parke, en Maggie trotseer nat nat tropiese weer om saam met die plaasbestuurder Aymon Gow deur die avokadoboorde te dwaal. In die kombuis gebruik Maggie die klassieke kombinasie van avokado en garnaal om heerlike ravioli in 'n oop styl te maak. Die romerige teksture van die saggekookte garnale en effens verhitte avokado op die veerkragtige eierpasta maak hierdie gereg 'n eenvoudige, maar ryk, toegewing. Simon duik in sy 70 & rsquos -kookboeke om 'n ou gunsteling ete, Avocado Ice Cream, te bedink! Gekombineer met suurlemoen, sout, 'n romerige vla en bedek met meer soet- en sitrusgeure, weet die verhemelte dalk nie wat om te doen nie

S03E30 Suurlemoen mirte + pizzas

Vanaand vier Maggie en Simon die & ldquoQueen van suurlemoenkruide & rdquo, suurlemoenmyrtel, en Simon gebruik 'n & ldquopizza -steen & rdquo om Calzone te bak terwyl Maggie ons wys hoe om 'n pizza te braai! Die klein dorpie Nimbin in die Byronbaai Hinterland het sy reputasie as die hippie -hoofstad van Australië aangeneem, en die invloed van die teenkultuur strek verder as die kleurvolle hoofstraat. Aan die rand van die stad ontdek Maggie die pragtige Djanbung -permakultuurtuine, en eienaar, Robyn Francis, verduidelik hoe die permakultuurfilosofie van volhoubaarheid 'n praktiese raamwerk bied vir die alternatiewe beweging. Maggie geniet die winteraanbiedings in die tuine en word veral saam met inheemse suurlemoenmyrt uit Robyn & rsquos geneem. Terug in die kombuis besoek Maggie weer een van haar gunsteling woestyne, die & lsquocrumble & rsquo, wat gewoonlik met appel of rabarber gemaak word. Geïnspireer deur haar reis na die noorde en altyd vir 'n uitdaging, besluit sy om een ​​van die heerlikste en eksotiesste tropiese vrugte, die vla -appel, te gebruik en dit te kombineer met 'n bietjie suurlemoen mirte. Dit word bedien met Lemon Myrtle Cr & egraveme Anglaise, en die resultaat is 'n heerlike huwelik van twee baie unieke geure, wat hierdie tradisionele gereg heeltemal nuwe lig werp. Simon word ook verlei deur die koningin van alle suurlemoene en kombineer suurlemoenmyrtels in 'n heerlike beet en sitrusslaai. Deur drie verskillende soorte sitrus, okkerneute en beet te gebruik, skep hy 'n wonderlike bederf vir al die sintuie, wat weer eens die veelsydigheid van die Australiese bosbeker bewys. Vreemde baksteenkoepels het onlangs in die agterplase oral in Australië verskyn, as gevolg van 'n hernieude belangstelling in kookkuns met bakstene. Om meer te wete te kom, besoek Simon die baksteen -guru, Russell Jeavons. Soos Russell verduidelik, kan die oonde baie verder gaan as om pizza's en brood te kook, maar die gestoor hitte kan baie ure produktief gebruik word nadat die vuur uitgegaan het, om 'n groot verskeidenheid geregte te bak. Gebruik 'n paar van Russell & rsquos -strudeldeeg Simon coo

S03E31 Koffie + Macadamia Neute

Maak hierdie week 'n reis saam met Maggie na die pragtige subtropiese binneland van Noord -Nieu -Suid -Wallis, waar sy 'n macadamia -plantasie verken en aan koffie drink. In die kombuis gebruik Maggie en Simon ons inheemse moer en koffie om hartlike en soet lekkernye te skep. 'N Spesiale verrassing vir Vegane is die Vegan Laksa van Simon '. Die macadamianoot is Australië en die eie bosmoer, en terwyl dit in ander lande kommersieel verbou word, lei Australië die wêreldmark. Met nege honderd produsente wat meer as honderdmiljoen dollar pitte per jaar produseer, is macadamianeute plaaslik en internasionaal ons mees suksesvolle inheemse kos, en hulle is 'n gunsteling onder Maggies. Net buite Bangalow aan die noordkus van Nieu -Suid -Wallis, het Maggie 'n toer deur 'n groot macadamia -plantasie gehad deur die plaasbestuurder, Lindsay Bryen, wat aan Maggie gesê het dat macadamianeute 'n goeie pesto is. In die kombuis bewys Maggie dat Lindsay reg is deur macadamia -pesto te meng met klam swaardvis en seldery om 'n heerlike tekstuur warm slaai te skep. Simon gebruik makadamias as 'n waardige plaasvervanger vir kersneute in 'n romerige, pittige Singapore laksa. Simon & rsquos laksa is geskik vir veganiste en gebruik sojasous en 'n vegetariese blachan vir die sop sowel as eiervrye noedels. Die koffiebedryf in Australië het geleidelik gegroei en Noord -Nieu -Suid -Wallis, met hoë hoogte, reënval en vulkaniese gronde, lewer wonderlike Arabica -koffie. In die Tweed besoek Maggie die pragtige bergeiendom van Zeta en Mark Grealy en rsquos om te sien hoe hulle groei en hul eie boetiekkoffie maak. Maggie is regtig aangeneem met die pragtige koffieboom en meer as die geur en smaak van die Grealy & rsquos -koffie. In die kombuis maak Maggie 'n heerlike goddelose sjokolade en vino cotto pavlova, 'n nagereg wat saam met die perfekte koffie bedien kan word. Die Pavlova is geklee met cr & egraveme fraiche en aarbeie, maar soos Simon opgemerk het, moet die wenkenmerk die kombinasie van & ldquocrunch en goo & rdquo in die

S03E32 Kaas + krappe

As dit kom by fyn kase wat ons in Australië bederf het, word daar oor die hele land meer as honderd verskillende variëteite vervaardig deur Cheese Wright & rsquos. Simon en rsquos, 'n selfverklaarde en lsquocheeseophile en rsquo, was altyd op soek na 'n nuwe produk en het na Woodside in die heuwels van Adelaide gegaan om die kunsmaker Kris Lloyd te ontmoet en een van haar nuutste skeppings te probeer, geïnspireer deur haar Griekse oupa. Met die naam lsquoEtzy Ketzy & rsquo, was dit iets wat haar oupa vir haar sou sê as sy vra hoe dit met hom gaan. In Grieks beteken dit half en half, of vyftig, vyftig, en dit is wat hierdie sagte kaas is, half koeimelk en half bokmelk Met 'n paar van Kris Lloyd en rsquos heerlik oozy Etzy Ketzy maak Simon 'n prei, aartappel- en kaastert. Dit word warm of koud bedien met 'n gemengde blaar- en kruieslaai, en dit is 'n uitstekende manier om 'n sagte kaas te gebruik, en dit werk perfek saam met die ander bestanddele. Maggie gebruik nog een van Kris & rsquos -kase om kastaiingbessies met bokkaas te maak, bedien met 'n wonderlike ryk bloedoranje -vermindering . Gebaseer op 'n resep wat gebruik word vir kastaiingkoek, bedien in Italië met koffie, bedien Maggie haar aartappels saam met aalbessies wat in vruchtensap gerangskik is, bedek met gesmelte kaas en stroop van bloed -lemoen, perfek om op enige tyd van die jaar saam met drankies te bedien. Spannekrabbe word rondom die grootste deel van die Australiese kus gevind, maar slegs kommersieel op 'n stuk van ons oostelike kuslyn gehengel. In die klein vissersdorpie Brunswick ontmoet Maggie aan die noordelike NSW -kus Maggie vir Craig Wraight, 'n jong visserman wat hierdie diepseekrabbe al twee jaar vang. Craig gee Maggie die laagtepunt op die ongewone oranje krap met moersleutel soos kloue en Maggie wonder hoe dit sal vergelyk met haar gunsteling eetkrap, die blou swemmer. Sleutelkrap slaai is volgende op die Maggies -spyskaart. Sleutelkrappe is 'n bietjie lastig om die vleis te verwyder, maar die delikate soet vleis is beslis die moeite werd. Een keer gaar en gekombineer met vinkel

S03E33 Piesangs + Artisjokke

Maggie gaan hierdie week piesangs en reis na die Tweed -vallei in die noorde van Nieu -Suid -Wallis om die unieke eienskappe wat hierdie gebied bied vir die produsente van hierdie gewilde vrugte te ontdek.Voordat die vervoer na Noord -Queensland oopgemaak is, is die grootste deel van Australië en piesangs in Noord -Nieu -Suid -Wallis verbou. Tydens 'n onlangse reis na die Tweed -vallei was Maggie regtig bewus van hoe al die piesangplantasies hoog oor die berghange versprei is. Die derde generasie kweker, Andrew Everest, het aan Maggie verduidelik dat sub-tropiese piesangs groot moet word om dit teen ryp te beskerm. Andrew het ook verduidelik hoe die piesangs van Nieu -Suid -Wallis baat by die streke wat ryk is in vulkaniese gronde. 'N Ander kenmerk van sub-tropiese piesangs is dat dit langer neem om volwasse te word as hul tropiese eweknieë, en volgens Andrew lei dit daartoe dat hulle suikers opbou en baie geur het. Maggie is beslis aangeneem met die geur van die Cavendish -piesang wat sy geproe het, maar Andrew het 'n verrassing vir haar, 'n klompie lieflike aappiesangs. Terug in die Barossa met piesangs in die hand, sit Maggie haar draai in 'n klassieke woestyn, die piesangskeuring, wat 'n ryk en onweerstaanbare samestelling van brandewyn, piesangs, geroosterde macadamias, roomys en cr & egraveme fra & icircche skep, wat uitloop op 'n baie volwasse smaak gereg. Simon maak een van sy gunsteling piesanggebaseerde geregte, 'n groen piesangkerrie, met plantain & rsquos, 'n piesangagtige vrug met 'n groen vel, 'n meer hartige familielid van die tradisionele soet piesang. Gekombineer met klappermelk, uie en 'n verskeidenheid speserye, maak hierdie goedkoop en maklik om te gebruik bestanddeel 'n heerlike kerrie, perfek as dit bedien word met rys en pappadums. Alhoewel die artisjok nog steeds beskikbaar is, het sy eertydse glorie verloor, om uit te vind waarom Simon 'n ou vriend van die kok en die sjef, tuinier Tony Scarfo besoek. Die familie Tony & rsquos groei al bykans vyftig jaar lank artisjokke in die wêreld en het die afgelope tyd gesien hoe gewild hulle is.

S03E34 Kook in 'n restaurant

As dit gaan om kook met wyn, volg Simon en Maggie die goue reël: & quotif jy sal dit nie drink nie, moet dit nie in jou kos sit nie! & Quot Terwyl hulle albei heerlike wyngeregte opskep, neem Simon ons ook agter die skerms van 'n besige hotelkombuis en Maggie deel haar geheime vir stresvrye haas. Hierdie week begin die vertoning met Simon diep in gesprek met die Hotel 's Ma & icirctre d ' Atef. Simon en Atef kyk na 'n paar veranderinge in die spyskaart en besluit oor 'n ooreenstemmende verandering in die aanbevole wynwedstryd. Soos Simon ons vertel, kan wynaanbevelings 'n eetervaring maak of breek, daarom is dit van kardinale belang dat 'n wyn die geure van 'n gereg balanseer of op 'n speelse manier daarteen kontrasteer. Simon deel ook sy goue reël vir kook met wyn: 'n mens sou dit nie drink nie, dit nie in jou kos sit nie! ' 'n heerlike sprankelwit om haar hoenderpastei opgewonde te maak. Soos elke huiskok weet, kan dit stresvol wees om al die elemente van 'n maaltyd te koördineer om op die regte tyd gereed, warm en op die tafel te wees, en dink dus hoe Simon voel om al die elemente van 'n kos te koördineer. besige hotelkombuis! Hierdie week neem hy ons agter die skerms en onthul dat sy hotel 'n militêre Brigade-stelsel gebruik om te verseker dat alles volgens plan verloop. Hy deel ook die geheime van die pas ' waar die sjefs uiteindelik hul kos aan die kelners oorhandig, 'n plek waar Simon gereeld op 'n besige Saterdagaand te vinde is. Terug in die kombuis berei Simon 'n ongewone nagereg op wyn voor, sangria met gebrande meringue, terwyl Maggie haar geheim deel om 'n aandete sonder spanning te organiseer: berei 'n groot pot voor wat jy in die middel van die tafel kan sit! Hierdie week is dit konyn, en Maggie pak 'n klassieke resep van mosterd en pruimedante aan, maar natuurlik met 'n kenmerkende Maggie -draai. Resepte: - Hoender, druiwe en sjampanje

S03E35 Anlaby - 'n plattelandse opstal

Vanaand herhaal Maggie pragtige skaaptertjies wat sy vir 'n liefdadigheidsgeleentheid gemaak het, terwyl Simon vir herder en rsquos -tert 'n vegetariese draai gee. Op die spyskaart is ook sjokolade en baie daarvan, met 'n slegte sjokolade -ganache -tert en 'n ligte sjokoladesouffl & eacute. Dit is in 1841 gevestig deur F.H Dutton Anlaby en is een van die eerste groot Suid -Australiese plattelandse eiendomme in Australië. Anlaby word meer herstel as 'n klein dorpie as 'n plaas en word die gekose plek vir 'n liefdadigheidsgeleentheid wat Maggie en vriende bedink het tydens 'n lang Barossa -middagete. Die geleentheid was geen geringe geleentheid nie, maar het plaaslike kore soos die Tutti Ensemble en die wonderlike sang van Jonathon Welsh bevat. Maggie en haar dogters het gesorg, en op hierdie pragtige skaapterrein kon Maggie nie verby sit om individuele lamsertjies te bedien nie. In die kombuis wys Maggie ons hoe om die pasteie te maak deur heerlike geure soos knoffel, roosmaryn en rooiwynasyn met sappige lam te kombineer. Die gebak is eenvoudig en heerlik, en soos Simon opmerk, komplimenteer dit eerder as om met die vulsel mee te ding. 'N Ware verrassing in die vulsel is 'n spat ingelegde kweepeer wat deur die vleisgeure sny en 'n perfekte balans skep. Om die spyskaart af te rond, wys Maggie ons dan hoe om die nagereg te maak wat by Anlaby bedien is, 'n sjokolade ganache tert. Die sjokoladesuurdeeg is lig en skerp, 'n goeie draer vir die romerige sjokoladeganache. Simon koop die tema van pasteie, maar op tipiese Simon -manier is niks soos dit lyk nie, en 'n ou klassieke herder -tert word 'n lensietaart met aartappel- en parmesaankaas. In hierdie resep kan Simon die geure vermeng deur te versmelt, en die tekstuur en geur van elke groente kan geïdentifiseer word, terwyl wilde sampioene en mace 'n ware diepte en warmte gee aan die algehele geur. Simon & rsquos -sjokolade -aanbod is 'n souffl & eacute. Vir iets effens anders voeg Simon 'n eiergeel by vir rykdom, wat hierdie gereg 'n baie gesofistikeerde sjokoladegeur gee. Die groot aantrekkingskrag van

S03E36 Produk van twee eilande

Produkte uit Tasmanië en Kangaroo Island -funksies op die program vanaand. Simon reis na Hobart op soek na 'n bietjie groen tee, terwyl Maggie 'n paar geeste opdoen op Kangaroo -eiland in Suid -Australië. Suid van Hobart in die heerlike Sandlfy het Simon gevind dat Gordon en Jane Brown 'n ongewone gewas groei: groen tee! Nadat hy die skok gekry het oor die vind van tee in Tassie, het Simon uitgevind dat die meeste swart tee eintlik in hooglandstreke verbou word, en dit is eintlik nie so ongewoon om tee in so 'n koue klimaat te verbou nie. Hy het ook ontdek dat groen tee eintlik 'n vorm van kamelia is en dus 'n baie aantreklike plant. Gordon, 'n navorsingswetenskaplike, was betrokke by die eerste proewe van groentee in Tasmanië, maar was verlief op die plant en besluit om dit te kommersialiseer, gebaseer op sy kundigheid op die gebied van voedseldroging. Gordon en Jane het Japan by verskeie geleenthede besoek om te leer van die meesters in groenteel, en nadat hulle die heerlike brousel geproe het, verklaar Simon dat die Japanners jaloers moet wees! Terug in die kombuis Simon & rsquos & lsquochasing tanniene & rsquo terwyl hy 'n epiese woestyn aanpak, en Green Green Tiramisu & rsquo. Italiaans van oorsprong, dit word gewoonlik gemaak deur sponsvingers wat in koffie, oranje likeur geweek is, met 'n vulsel van mascarpone, eierwitte en vanielje. Altyd gereed vir 'n uitdaging, Simon vervang die koffie met sy Tasmaniese groen tee, wat 'n unieke vars en aangename wending gee aan hierdie tradisionele gereg. Simon het 'n paar Tasmaniese lekkernye vir Maggie teruggebring in die vorm van gedroogde Morello -kersies, ook verbou deur Jane en Gordon Brown. Dit is perfek vir Maggies & lsquoSpatchcock Squab & rsquo, wat 'n ryk soet en suur vulsel bied, gekombineer met gebraaide knoffel, roosmaryn, suurlemoen en tiemie. Hierdie geure pas perfek saam met die squab, maar sal ewe goed werk met eend of kwartels, veral as dit bedien word met 'n bietjie broccoli en die sap uit die braaipan. Tot onlangs die gebruik van distilli

S03E37 Kreef en sampioene

Vanaand demonstreer Maggie en Simon twee verskillende en baie heerlike maniere om Southern Rock Lobster te gebruik voordat hulle die meeste uit 'n verskeidenheid lekker sampioene kan benut. Kangaroo Island is een van die gunsteling bestemmings van Maggie & rsquos, sy pragtige kuslyn en ongerepte waters bied 'n oorvloed uitstekende seekos vir die plaaslike bevolking. Op 'n onlangse reis het Islander, Ian Somerfield, aangebied om haar te wys hoe gelukkig hulle is. Ian het 'n tweepot -kreeflisensie en haal gereeld hierdie wonderlike wesens op gedurende die visseisoen, wat van November tot Mei duur. Op die dag toe Maggie besoek het, het hy 'n monster van drie en 'n half kilo gevang wat hulle in seewater op die pragtige lsquoBrowns -strand gaargemaak het. Maggie was in die hemel, dit was 'n kreef so soet en so vars as wat jy moontlik kon kry! In die kombuis sit Maggie sappige stukke kreef in 'n pragtig komplimentêre saffraantamatiejellie. Die liggies getinte jellies met hul hangende kreefstukke word bedien in delikate glase en word perfek afgewerk met 'n klomp tuisgemaakte mayonnaise. Simon kombineer sy kreef met krapvleis, chorizo, hoender, tamatie en okra in 'n Gumbo, 'n gereg wat Simon liefhet omdat dit 'n smeltkroes van kulturele invloede verteenwoordig. Elke lepel van hierdie gereg is 'n ander ervaring van teksture en geure, met 'n verrassende opvallende bestanddeel vir Simon, die Okra wat die gereg help bind. Suidwes van Hobart lê die Huonvallei, 'n idilliese gebied wat nie net sy skouspelagtige natuurskoon geniet nie, maar ook die kos wat daar geproduseer word. Simon word bekoor deur die skoonheid van die vallei, maar hy wil graag 'n vreemde en magiese binnenshuise ryk verken in 'n groot skuur langs die magtige Huonrivier. Hy sien die wonderlike verskeidenheid spesialis sampioene wat deur die mikrobioloog Warwick Gill en sy span hier verbou word, en hy ontdek vinnig dat die groei van sampioene 'n seldsame en gespesialiseerde kuns is. Warwick vertel vir Simon die sampioene in die natuur

S03E38 Seewier en kammossels

Wat is dit aan Tasmanië wat sy seekos so lekker maak? Is dit die helderheid van die water wat die eilandstaat omring, die koue of die vindingrykheid van die inwoners? Simon het onlangs besoek afgelê om 'n paar jong kammosselvissers en 'n paar ongewone seewierduikers te ontmoet. Die ooskus van Tasmanië moet een van die mooiste kusstreke in die wêreld wees, maar as Simon besoek, is hy nie net geïnteresseerd in die skitterende natuurskoon nie, maar ook om uit te vind wat die Tasmaniese seekos so wonderlik maak. Simon gaan saam met 'n paar duikers wat op soek is na 'n seldsame kulinêre bestanddeel: wakame. Wakame is 'n soort eetbare seewier uit Japan wat waarskynlik sy weg gevind het na die Tasmaniese waters in die ballasttenks van besoekende skepe. 'N Kreatiewe Tasmaniese voedingsmaatskappy oes die seewier om fucoidane te onttrek, 'n komponent van seewier wat volgens baie mense voordelig is vir die menslike gesondheid. Simon is effens verblind deur die wetenskap van dit alles, maar is opgewonde om te hoor dat hulle ook voorberei om die blaar van die plant vir kulinêre doeleindes te bemark. Terug in die kombuis doen Simon nog een van sy beroemde mini-reekse, en hy gebruik die wakame-blaar in deel een. Dit gaan in die pot saam met 'n paar shitake-sampioene en 'n ander soort seewier, kombu, terwyl hy 'n Japannese dashi-sous voorberei. Maggie het nog nooit wakame gekook nie, maar wil dit graag probeer, en daarom kry sy Simon & rsquos advies oor hoe om dit die beste te braai om 'n knapperige garnering vir haar kingfish escabeche te gee. Soos altyd het sy egter 'n truuk in die Maggie-styl, en sy marineer dit in varkvleis voordat dit in die pan kom! Vir deel twee van sy mini-reeks benodig Simon 'n paar pragtige sint-jakobsschelpe, en daar is niemand beter as dié wat aan die oostkus van Tasmanië gevind word nie. Kammosselvissers Sam en Conrad neem Simon uit op hul boot terwyl hulle die sanderige beddings van Maria -eiland bagger op soek na 'n vars sleep. In die kombuis vorm dit die kern van 'n paar heerlike kluitjies wat

S03E39 Beet & amp Pepper

Vanaand demonstreer Maggie en Simon hoe om die beste van die briljante beet te haal, en kry dan heerlike geregte met inheemse Tasmaniese peperbessie. Dit was 'n koue en woes dag toe die goeie vriend van Maggie & rsquos, Peter Cundall, inloer om haar wintertuin te sien. Peter was mal oor die boerenkool, vuurpyl en pampoen wat sy groei, maar het haar in sy eie spesiale styl ingelig dat haar beet die mees ellendige was wat hy nog ooit gesien het. Peter & rsquos se advies was dat sy die beet uit saad moes verbou, en Maggie het presies dit gedoen. Die resultaat in die lente was 'n pragtige oes enorme beet wat Maggie maar te bly was om vir Simon te wys. In die kombuis kombineer Maggie die beet met cannellonibone, knoffel, roosmaryn en kruisement om 'n lewendige, verfrissende duik te skep. Die kleurvolle mengsel word bedien met heerlike aardse venkel- en kekerertjie -bros. Om nie te vergeet om die kleur van die beet te wys nie, Simon maak 'n beet -ravioli. Die byna iriserende pasta is gevul met die romerige teksture en luukse geure van ricotta, sagte bok- en rsquos -kaas, grasuie en knoffel en bedien met 'n laag soortgelyke geure in 'n botterige sous en bedek met geroosterde okkerneute. Dit is 'n gereg wat pragtig op die bord en goddelik in die mond is. Die Cook en die Chef -aanhangers sou goed vertroud wees met Simon & rsquos se liefde vir alles wat warm en pittig is, en toe hy 'n vurige inheemse peper kry wat in Tasmanië verbou en verkoop word, moes hy dit net ondersoek. Dan Puller verduidelik aan Simon dat die plant redelik kieskeurig is oor waar dit groei, en dat dit ryk vulkaniese gronde en groot hoogte verkies, daarom dat dit soms as bergpeper bekend staan. Dan wys op die kenmerkende, lewendige rooi stam van die plant, wat dit maklik in die natuur herkenbaar maak en ook 'n waarskuwing is vir die hitte wat kom! Simon hou daarvan om die gemaalde blaar van die plant te gebruik, maar is effens versigtig vir die peperbessies, wat 'n baie pittige pons bevat. Dan sê vir Simon dat danksy die inte

S03E40 Kersvakansies

Dit is amper die vakansieseisoen op die Cook & amp die sjef en Maggie & Simon berei voor vir Kersfees. Van vrugte maalvleis tot kalkoenburgers, dit is 'n kookkuns vir die hele gesin. Met Kerstyd hou Maggie daarvan om soveel as moontlik kos voor te berei voor Kersdag. Hierdie jaar het sy daarin geslaag om die hulp van haar vyf kleinkinders in te roep om 'n gunsteling maalvleistert te maak. Die twee oudste meisies, Zoe en Lilly, is albei ywerige kokke, alhoewel Zoe hierdie jaar haar hande vol het met die broer Broer, wat haar in staat stel om die maalvleis te meng. Max volg 'n baie artistieke benadering om die maalvleis op die tert te versprei, terwyl klein Rory graag met Nona Maggie se hulp probeer werk. Die kinders se opgewondenheid oor Kersfees is aansteeklik en hul hulp beteken dat Maggie op die groot dag meer tyd sal hê om almal se geselskap te geniet. In die kombuis maak Maggie haar vrugte maalvleis, 'n onweerstaanbare mengsel van gedroogde vrugte, vars appel, sjerrie en speserye. Nadat dit net 'n uur lank gesmoor is, is dit gereed om te gebruik, maar soos ons almal, sal dit selfs meer word met die ouderdom. Kersfees -pasteie is tradisioneel tydens Kersfees, maar Maggie bied 'n alternatief en smeer haar maalvleis op 'n gaar basis van suurdeeg, wat sy afrond met 'n bolaag. Na nog tien minute in die oond en warm bedien met vanielje-roomys, word dit 'n heerlike woestyn, wat 'n kerstafel kan aanvul. Simon besoek sy kinderjare weer en maak witsjokolade, met kinders en volwassenes in gedagte. Deur room en glukosesiroop in plaas van copha te gebruik, kombineer hy rysborrels met klapper, pistasieneute, bosbessies en glanskersies om 'n Kersfeesbederf te skep wat verseker dat die herinnerings die herinneringe laat oorstroom. Dit is belangrik vir baie van ons om Kersfees saam met familie en vriende te vier, maar vir sommige mense is dit nie 'n opsie nie. Adelaide & rsquos Hutt St Center bied ondersteuning aan haweloses en ander in nood en in die aanloop tot Kersfees het Simon saam met middagete help

Seisoen 4

S04E01 Australië nou

Dit is regverdig om te sê dat die voedselkultuur van Australië in 200 jaar 'n lang pad gevorder het, en om hierdie evolusie in kaart te bring, besin Maggie en Simon oor hul eie ervaring, kyk terug deur die geskiedenis en gesels met 'n paar van die beste sjefs in Australië en rsquos. Wat ons eet, sê soveel oor wie ons is, en om Australiese kos te verken Maggie en Simon kook en deel hul weergawes van ikoniese Australiese geregte. Kom kuier saam met Maggie en Simon op hul avontuur en ontdek presies wat die Australiese kookkuns is in 2009. Die reeks begin met Simon en Maggie wat nadink oor die toestand van die Australiese voedseltoneel in 2008 en berei voor wat volgens hulle werklik Australiese maaltye is. Maggie vertel Simon van die wonderlike veranderings wat sy in haar tyd as kok gesien het, en herinner aan die dag in 1980 toe sy die eerste keer 'n klomp vars basiliekruid in die hande gekry het! Ons het sedertdien 'n lang pad gevorder, soos getoon deur die vele boere -markte wat regoor die land opduik, waar ingeligte verbruikers die beste in vars produkte van entoesiastiese produsente en produsente verwag het. In die kombuis kook Maggie 'n vleispastei, maar een met 'n verskil: hare het konyn! Simon protesteer dat konyne bekendgestel word, maar Maggie wys daarop dat die Australiese kookkuns presies gedefinieer word deur die feit dat dit 'n verskeidenheid invloede en bestanddele van regoor die wêreld gebruik. Sy volg dit op met 'n ikoniese Aussie -gereg, die goeie Pavlova, en net om seker te maak dat geen Nieu -Seelanders die gereg probeer opeis as hul eie nie, gooi sy 'n paar makadamias in! Simon erken dat hy effens verward is oor wat presies die Australiese kookkuns definieer, maar hy vertel vir Maggie dat hy lief is vir die Aussie give-it-a-go-houding. Hy hou ook daarvan dat ons die boeie van ons Britse erfenis begin afskud en allerhande Asiatiese kookkuns omhels, wat so goed pas by ons klimaat. Simon is ook verheug oor die feit dat ons bewus word van die impak op die omgewing van ons voedselkeuses, en

S04E02 Die Italiaanse invloed

In hierdie episode ondersoek Maggie en Simon die groot invloed van Italiaanse migrasie op die Australiese kombuis. Maggie verduidelik hoe haar vroeë kinderjare gelei het tot Italië en 'n kookskool in Toskane. Simon herskep 'n paar klassieke Italiaanse geregte en voeg 'n draai by; ons besoek Armando en Maria Matteucci, 'n Italiaanse paartjie wie se oorvloedige tuin en kombuis ons 'n voorsmakie gee van die Italiaanse koskultuur wat gehelp het om die manier waarop ons vandag eet, te vorm. Van pasta tot gelati, tamaties tot seekat en Italiaanse migrante het baie bygedra tot ons Australiese lewenswyse. Maggie & rsquos se liefde vir Italiaanse opera en kos is algemeen bekend en sy herinner aan haar kinderjare -besoeke saam met haar gesin aan 'n Italiaanse restaurant in Sydney, waar sy verlief geraak het op pasta.As 'n jong vrou het 'n lewensveranderende reis na Italië gelei tot haar kookskool in Toskane saam met Stephanie Alexander en wat nou 'n lewenslange passie is vir rustieke, plattelandse kookkuns. Maggie maak pasta en kook Rotolo di Spinaci en kook 'n klassieke gereg uit haar kookskool terwyl Simon sy eie gebakte weergawe van Aubergine Parmigiana skep. Ons besoek Armando en Maria Matteucci, Italiaanse migrante wat al meer as 50 jaar in die Paradys woon, 'n voorstad van Adelaide, wat ons met trots hul dubbele blok vol groente, hase, olyfolie en vino cotto wys en Maria pronk met haar kookkuns met die roem dat absoluut niks mors nie. In die kombuis kook Maggie weer Focaccia gevul met stukke stracchino -kaas en oregano en heerlik geëet saam met drankies, terwyl Simon sy jeug onthou en Lemon Gelati met 'n bietjie basiliekruid herskep om dit 'n ware geur te gee. The Italian Influence en 'n program wat die lof van alle Italiaanse dinge besing! Resepte: - Rotolo di Spinazie - Focaccia - Aubergine & quotparmigiana & quot - Lemon Gelati

S04E03 Fusion Food

Hierdie week verwonder Simon en Maggie hulle oor die Britse sukses om hul eie stempel op 'n Pakistaanse kerrie af te druk en dan die kruis-kulturele kookkuns van Australië te vier & rsquos eie "Father Of Fusion" quot Cheong Liew. Kookke uit verskillende kulture het mekaar beïnvloed sedert mense en voedsel die grense oorskry het. Kulturele samesmelting is inderdaad deel van die evolusie van kombuise waar mense histories metodes en bestanddele geleen het of hul eie geregte aangepas het vir nuwe omgewings. In die 1970's het die "Fusion" -kos 'n nuwe betekenis gekry, aangesien 'n groep goedreise sjefs doelbewus van plan was om kombuise te kombineer en te definieer in terme soos "East meets West", "New World" of "quotFusion". Sjefs, soos die Australiese Cheong Liew, was gemotiveerd om kombuise in die strewe na geur te kombineer met 'n paar fantastiese resultate, maar sommige pogings van ander het nie integriteit gehad nie en het gelei tot wat die kritici 'verwarring' noem. Fusion -kookkuns het geneig om te floreer in lande soos Australië, Kanada, die VSA en Nieu -Seeland, waar 'n verskeidenheid vars produkte beskikbaar is, waar daar nie 'n sterk historiese kostradisie is nie en waar mense avontuurlike smake het. Volgens Cheong Liew voldoen Australië aan al die kriteria, en die gebrek aan grense stel sjefs in staat om hul verbeelding te laat los. Simon se eerste kontak met kruiskulturele kookkuns was die Balti-kerrie. Sy oorsprong in Noord -Pakistan het na Birmingham, Engeland, gegaan met Pakistaanse migrante wat vanaf die 1950's tot die 1970's 'n klein kafees opgerig het met die naam Balti Houses. Die Balti het vinnig die kerrie geword wat jy gehad het na 'n aand uit en 'n paar biere. Die Britte was reeds 'n smeltkroes van plaaslike invloede en het die kerrie as hul eie geëis. In die kombuis maak Simon 'n heerlike mielie Balti. Die speserye bevat gemmer, knoffelborrie, koljander en garam masala, wat sorg vir 'n uiters lekker kerrie. Simon bedien

S04E04 Vego 's

Hierdie week word Simon en Maggie vegetariër, en 'n vleisvrye dieet is verre van saai en vervelig. Alhoewel vegetarisme nog altyd deel uitmaak van die Indiese en Asiatiese kultuur, het dit in die weste eers in die middel van die negentiende eeu begin, toe 'n vleisvrye dieet meer toeganklik geword het. Elke huiskok moet ten minste 'n paar vegetariese resepte in die mou hê, en Maggies is geen uitsondering nie. Een van haar gunstelinge is 'n baie aanloklike en lsquoTart tatin & gemaak van preie en aubergines, kruie, verjuice en vino cotto, gekook tot in die suurroomdeeg. Een van die grootste eksponente van vegetariese kombuis in Australië is die legendariese Hare Krishna -sjef, Kurma Dasa, oftewel Phillip Gordon. Kurma, een van die langste dienende Australiese toegewydes van die beweging, verheerlik al meer as dertig jaar die deugde van 'n vegetariese leefstyl en het verskeie klassieke artikels oor vegetariese kookkuns geskryf. Geïnspireer deur die ontmoeting met Kurma, kook Simon 'n tradisionele Indiese Dahl, 'n heerlike pittige sop gemaak van lensies, groente, kruie en speserye. Halva in die Midde -Ooste is gemaak van tahina, maar net so gewild is die Indiese weergawe wat gewoonlik gemaak is van semolina en toevallig een van Simon se gunsteling woestyne is. Deur die resep van Kurma te gebruik, maak Simon 'n weergawe met amandels en saffraan, maklik en vinnig om te maak, en dit is die ideale aanvulling vir enige maaltyd. Ter afsluiting van ons 'vego ' feesmaal maak Maggie 'n heerlike semolina Gnocchi met okkerneut sous, wat bewys dat 'n vegetariër nie noodwendig veel meer werk in die kombuis beteken nie! Resepte: - Dahl - Chappatti (plat brood) - Prei & Aubergine Tert Tatin - Gnocchi (Semolina) met okkerneut sous - Halva

S04E05 Al die tee en China

Moenie hierdie week laat wees vir 'n baie belangrike datum nie: Simon en Maggie hou 'n teepartytjie om die dae te vier waarop middagete (natuurlik met koeke en komkommertoebroodjies!) Heeltemal klaar was. In Australië in die Victoriaanse era is ons eet- en drinkgewoontes nog steeds gevorm deur ons bande met Brittanje, en wat kan meer Brits wees as middagete? Tee was relatief bekostigbaar in Australië in vergelyking met die ou land, en ons het liter goed verbruik. Trouens, Australiërs aan die einde van die 19de eeu het die gier vir middagete met so 'n passie opgeneem dat ons gou die wêreld se grootste verbruikers van tee per capita geword het. Die baanbreker van die Australiese gastronoom, Philip Muskett, was selfs bekommerd oor ons oormatige verbruik en skryf dat die sagter geslag grootliks toegewy is aan buitensporige teedrink, wat alle grense van matigheid oorskry. Wat is die wonder dan dat hulle bleek en bloedloos word dat hul spiere sag en slap word dat hul senuweestelsel verbrysel word en dat hulle pyn in die spysverteringskanaal ondervind? & Quot Om hierdie Britse tradisie te vier, bak die kok en die sjef albei koeke vernoem na Britse dorpe: Maggie slaan 'n heerlike Bakewell -tert op, terwyl Simon die & quotfly -pasteie & quot maak wat hy onthou uit sy skooldae, meer algemeen bekend as Eccles! Terwyl mense in die stede middagete drink, kom daar 'n heeltemal ander invloed op die goudvelde toe Chinese immigrante hul ryk kosgeskiedenis saamgebring het. Niemand is meer vertroud met hierdie geskiedenis as die beroemde kok- en kosonderwyseres van Melbourne, Elizabeth Chong nie. Elizabeth se oupa het in 1854 in Australië aangekom en deur die opkomende Chinatown in die hartjie van Melbourne gegaan. Die pa van Elizabeth en rsquos het 'n groot invloed op Chinese kos in Australië gehad: hy het een van die eerste restaurante geopen wat die regte Chinese kombuis hier aangebied het, en hy het selfs die Aussie -klassieke, die Dim Sim, uitgevind! Elizabeth voer nog steeds hierdie trotse voedseltradisie voort, en hou aan om te eet

S04E06 Franse verbinding

As u lus is vir 'n lekker Franse kos, sluit dan vanaand aan by Maggie en Simon, terwyl hulle die beduidende bydrae wat die Franse tot die kombuis gemaak het, onthul terwyl ons ons verlei met klassieke soos Bouillabaisse en Duck Liver Parfait. In die 60's sou 'n Franse eetervaring waarskynlik 'n uitstekende kombuis wees in die lekker eethotelle van Australië met geregte soos Cr & egraveme Caramel en Duck a l 'orange. Dan, saam met 'n oplewing in die handel in restaurante in die 70 ''s, omhels Australië die meer eenvoudige en plaaslike geure van Franse Nouvelle. Die Franse sjef Jean Francois Gavanon merk op dat die Franse kombuis vandag 'nêrens en oral' is nie. Dit is 'nêrens' in die sin dat Franse geregte, veral die klassieke, nie sterk in die Australiese kombuis voorkom nie, en 'oral' in die sin dat die Franse deur kodifikasie van kookmetodes en -tegnieke 'n groot invloed op restaurant- en huiskos gehad het. Maggie en Simon begin die program deur ons te bederf met 'n paar klassieke. Maggie's Bouillabaisse kom uit die streek Provence. Met skoon, vars geure van tamatie, peper, lourierblaar en lemoen is die Bouillabaisse -sous die perfekte agtergrond vir die delikate mossels, kokkels en liggekookte vis wat in hierdie heerlike gereg verskyn. Dit is beslis een van die klassieke wat nie te moeilik is nie en die moeite werd is. Simon 's Duck Liver Parfait is 'n fantastiese keuse vir mense wat Pate dalk 'n bietjie te sterk vind. Die Parfait is fyn tekstuur, romerig en lig op die smaak met 'n delikate versterkte wynnoot en min nasmaak. Die Franse is bekend vir hul heerlike nageregte en gebak, en Maggie en Simon bied 'n paar indrukwekkende keuses aan ons. Vanilla Cream en Berry -tert van Simon is geïnspireer deur sy TAFE -opleidingsdae waar die invloed van die Franse tegniek oorheers het. Die tertkosse is 'n heerlike kort gebak en gevul met 'n delikate vanieljevla en slagroomkombinasie, bedek met 'n mengsel van vars bessies. Die kombinasie van

S04E07 Inheemse voedsel

In hierdie episode kook Maggie en Simon saam met Australian Native Foods & ndash & lsquoold & rsquo of wilde kos wat nie deur teling verander is nie, sodat hulle hoë vlakke vitamiene en antioksidante behou. Hierdie kosse het inheemse Australiërs 'n gevarieerde en ryk dieet gegee vir meer as 40 000 jaar voor Europese vestiging. Maggie en Simon demonstreer hoe inheemse kosse unieke geure by die alledaagse resepte kan voeg, ons besoek die Spirit Festival vir 'n paar tradisionele bosbokkies en kyk hoe studente aan die Hoërskool Renmark 'n kommersiële gewas Kutjera of Woestynrosiene verbou. In hierdie nuwe wêreld van klimaatsverandering word Australiese inheemse voedsel as voedsel van die toekoms beskou, omdat dit oor duisende jare ontwikkel het om by Australiese grond en klimaat te pas. Alhoewel vroeë setlaars inheemse kosse soos kangaroe, swaan, possum, vrugte en bessies gekook het, het hulle na die vestiging van die boerdery teruggekeer na meer tradisionele kos. Vinnig vorentoe na die 1980's en inheemse kosse word herontdek saam met hul unieke geure. In hierdie program besoek ons ​​die Spirit Festival waar Warren Miller, 'n man uit Wirangu en Kokatha, demonstreer hoe hy wombat- en kangaroo -sterte kook. Warren, wat gewoonlik in die grond gekook word, het sy kookmetodes vir die stad aangepas. Terug in die kombuis kook Maggie haar weergawe van kangaroo -sterte en sit in 'n soetgebakte tert en Simon kook 'n baie vinnige maaltyd Cockles met 'n inheemse kruie en speserye. Ons besoek die Hoërskool Renmark, waar 'n groep studente betrokke is by 'n loodsprojek met 'n bosvoedselprodusent om 'n kommersiële oes van 26 000 Kutjera of Woestynrosiene te kweek. Hierdie gewas gebruik die water van tradisionele Riverland -gewasse en bevat tien keer die vitamien C van 'n lemoen. Terug in die kombuis kook Maggie Quandong Clafoutis met 'n macadamia -kors terwyl Simon barramundi kook met woestynlemmetjies, woestyn rosyne en inheemse speserye, alles toegedraai in papierbas. Australian Native Foods en 'n program wat 'n hele nuwe wêreld van antieke en volhoubare voedsel ondersoek.

S04E08 Tetsuya deel 1

Hierdie week op The Cook & amp vier die sjef Maggie en Simon die meteoriese opkoms van die Australiese restaurantkultuur. Vyftig jaar gelede was Australië gastronomies 'n baie somber deel van die wêreld. Aan die begin van die 1950's het eetplekke vir Maggie se gesin gereeld 'n maaltyd by die plaaslike Chinese restaurant beteken, maar die keuse was beperk. Vir baie mense was dit steak & amp; chips, gevolg deur roomys en passievruchtstroop by die plaaslike caf & eacute of melkkroeg. Maar daar sou iets gebeur wat die drankwette sou liberaliseer, restaurantdeure oopmaak en ons aan 'n nuwe kookwêreld voorstel. Die naoorlogse immigrasiegroei het aangebreek en het nie net 'n groot verskeidenheid kombuisgeriewe meegebring nie, maar ook 'n buitengewone verskeidenheid tuisgemaakte produkte. Daar was 'n toename in welvaart onder die breër bevolking, en teen die middel van die 1960's het Australiërs na Europa begin stroom, gedryf deur ons gevoel van avontuur. By hul terugkeer het hulle veel meer geëis as steak and chips, wat 'n herlewing in die tuisgemaakte restaurantkultuur veroorsaak het. Maggie het haar rol in hierdie transformasie gespeel en kyk nostalgies terug na haar restaurante in die 1980's. Sy kook haar legendariese fazantert, terwyl Simon sy mening oor Griekse gehaktballetjies ' deel, 'n stapelvoedsel uit die restaurante uit 1970 en wat hy en sy gesin gereeld besoek het. Ons ontmoet die Sydney -sjef Tetsuya Wakuda wat in 1982 in Australië aangekom het sonder formele opleiding en niks meer as 'n klein tas nie. Vanaf 'n nederige begin word Tetsuya nou erken as een van die beste sjefs ter wêreld en sy restaurant het talle toekennings gewen. As 'n huldeblyk kook Maggie haar weergawe van Tetsuya se beroemde 'Confit of Ocean Trout ', en Simon spoel bietjie whiting en maak sashimi, met ingelegde daikon, gemmer en 'n unieke doopsous, beide geregte wat die diversiteit en lewenskragtigheid vier van vandag & rsquos restaurant scene. Resepte: - Griekse gehaktballetjies (Keftedes) - Sashimi - Oseaanforel - Fazantpastei

S04E09 Die 1970's

Stof u fakkels en fondueset af en maak 'n paar klassieke geregte uit die 70's lewendig terwyl Maggie en Simon die aanbreek van moderne Australiese kos vier. Die vroeë 70's was 'n opwindende tyd om in Australië te woon, volgens Maggie, wat 'n sagte lag lag oor die feit dat Simon & rsquos waarskynlik te jonk is om te onthou! Die gees van eksperimentering was in die lug, met nuwe idees in politiek, teater, musiek en film, en hierdie eksperimentering het ook oorgedra na ons kookkuns. Een groot bron van idees vir Maggie was die kos- en wyntydskrif Epicurean. Sy was vroeër geïnspireer deur die ongelooflik vindingryke voorblaaie, hoewel die resepte soms 'n bietjie aan die basiese kant was. Dit was ook 'n era van mededingende aandete, en Maggie onthou hoe hy Veronique met lekkerte gekook het tydens die ete wat sy in die eerste week van haar huwelik saam met haar man gehou het. Sy herskep die gereg met 'n moderne draai, terwyl Simon inspirasie put uit die bladsye van Epicurean en by Duck a L & rsquoOrange gaan. Dit was ook die tyd toe moderne Australiese kos begin opduik het, en iemand wat verheug was oor die koms daarvan, was die voedselkritikus Leo Schofield. Hy herinner aan die slegte ou dae van verbysterende Franse provinsiale restaurante, maar onthou ook sy opgewondenheid toe jong Australiese sjefs 'n nuwe styl begin soek het. Twee van die beste wat in die 70's na vore gekom het, was Tony en Gay Bilson, en Gay kyk terug na 'n paar 70's -tendense wat hul kulinêre eksperimente gehelp het, insluitend die toename in buitelandse reise en die aankoms in Australië van die voedselverwerker! Terug in die kombuis sluit Maggie en Simon hul aandete uit die sewentigerjare af met sjokolademousse en appelgek. Resepte: - Sjokolademousse - Chook Veronique - Appelfis - Dauphinoise Aartappel - Duck a L ' Oranje

S04E10 Viëtnamese kos

Maggie waag dapper die Simon & rsquos -wêreld van die Suidoos -Asiatiese kombuis. Die Viëtnamese geregte wat Maggie en Simon produseer, van sop tot knapperige kwartels, is skoon en vars en word gekenmerk deur 'n delikate balans van soet, sout, suur en suur geur. Gedurende die afgelope dertig jaar het meer as honderd -en -vyftigduisend mense hulle vanuit Vietnam in Australië gevestig. Toe die eerste vlugtelinge aankom, het hulle gesukkel om bestanddele te vind wat hulle in hul tradisionele geregte met vars kruie en groente kon gebruik. Danksy die Viëtnamese tuiniers en diegene wat winkels en restaurante oprig, is die situasie nou baie anders, en selfs in die land kan Maggie bestanddele soos tamarind en koljander vind. In die kombuis waag Maggie die onbekende gebied aan met behulp van 'n resep van Pauline Nguyen en maak 'n heerlike tamarind en pynappelbouillon. Dit is 'n delikate sop in die smaak met 'n suur skop waarvoor Maggie mal is en 'n heerlike komplekse soet met dank aan die pynappel. Maggie eksperimenteer selfs met 'n bietjie rissie in die skottel! Simon demonstreer die belangrikheid van 'n heerlike, duidelike aftreksel vir 'n Viëtnamese klassieke beesnoedelsop (Pho). Die voltooide gereg is meer as 'n maaltyd, met vars rysnoedels, beesvleis in die mond en die Viëtnamese boontjiespruite, kruisement en koljander wat in die delikate, heerlike sous swem. Geniet die nuwe uitdaging Maggie maak 'n tweede Viëtnamese gereg, Crispy Fried Quail, weer geïnspireer deur Pauline Nguyen. Die marinade vir die kwartels kombineer geure soos Chinese vyf speserye, ligte en donker soja, Chinese ryswyn en steranys. Die kwartels word dan diep gebraai en bedien met 'n verfrissende slaai van komkommer, kruisement en koljander. Maggie speel weer met hitte en maak 'n pepersaus met wit peper vir die kwartels, wat met 'n ruim skeut kalk 'n ware smaak gee aan die algehele smaak. Simon & rsquos -vriende van die restaurant Nghi Ngan Quan het Simon aangemoedig om 'n draai te maak by mak

S04E11 Aussie Classics

Net die vermelding van Australiese klassieke soos vlinderkoeke, sponse, jelliekoeke en worsbroodjies roep herinneringe op uit die kinderjare en 'n tyd toe tuisgebak 'n groot deel van die daaglikse lewe was. Hierdie en honderde ander resepte is oor geslagte heen van ma tot dogter oorhandig en het van lande aan die ander kant van die wêreld na nuwe huise in Australië gekom. Deur teenspoed of noodsaaklikheid is met bestanddele geëksperimenteer, plaasvervangers gemaak en hierdie legendariese Australiese mentaliteit het beteken dat gesinne gevoed is en niks vermors is nie en in die proses het hierdie resepte Australiese klassieke geword. Hierdie program kyk na die geskiedenis van Anzac -koekies en hoe dit deur vroue uitgevind is, sodat hul mans in die oorlog iets soets gehad het om hulle aan die huis te herinner. Maggie kook Neenish Tarts en verduidelik hoe hierdie eienaardige tert wat in New South Wales ontstaan ​​het, sy naam gekry het. Simon sit die tema voort en kook 'n meellose koek met amandelmeel en wattsaad, maar eksperimenteer 'n bietjie en voeg 'n paar woestynlemmetjies uit die Maggie & rsquos -kas by om 'n regte Australiese geur te gee. Daarna besoek ons ​​Margaret Hempel, die hoof van die spysenieringspan van die South Australian Country Women 's Association, terwyl sy Butterfly Cakes en ander lekkers en lekkernye bak vir 'n 80ste verjaardagpartytjie vir lede. Sy gee ons 'n bietjie insig in die kookkuns van die platteland, kookboeke in die gemeenskap en die erfenis van bak, wat nou so deel uitmaak van die bakgeskiedenis van Australië. Terug in die Barossa-kombuis kook Maggie haar weergawe van die Jelly Cake en maak 'n stewige lamington-styl met frambose en kweepeerpasta, terwyl Simon 'n tradisionele worsbroodjie 'n ware multikulturele draai gee met 'n paar verrassende bestanddele. Australiese klassieke en die CWA & ndash 'n program wat gewaarborg is om herinneringe aan die wonderlike Australiese middagte 'spread ' terug te bring! Resepte: - Jelliekoeke (individuele kolwyntjies) - Watselsaad, appel- en amandelkoek - Worsrolletjies met 'n draai - Neenish Tart - Gelatien

S04E12 Die kuns van aanbieding

Die Cook & amp the Chef kyk hierdie week na die kuns van voedselaanbieding.Maggie gee ons 'n blik op die wêreld van voedselfotografie, een wat dikwels bedek is met bedrog, bespuitings, gom en gels, wat alles gebruik word om die voorkoms van 'n gereg kunsmatig te verbeter. Maggies se benadering is 'n bietjie anders, selfopgelei; sy hou daarvan om haar styl eenvoudig en natuurlik te hou, laat die kos vir homself spreek en die vaardighede van die fotograaf skitter. In die kombuis deel Maggie met ons Garfish en soba noedels. Hierdie delikate kombinasie van bestanddele is eenvoudig om voor te berei en pragtig voor te berei vir alle sintuie. Uitgerus met een van sy gunsteling kombuisspeelgoed ''s ' om 'n uitstekende ' aartappel rosti ' te maak, kook Simon 'Tournedos Rossini & #039, 'n stadig gaar beesfilet, so sag dat ons kok en sjef verlore is vir woorde. Die wêreld van aanbieding van Simon is sterk beïnvloed deur die Japannese kookkuns. Hy stel ons voor aan die sjef van Sydney, Tetsuya Wakuda, wat die sterk gevoel van estetika duidelik weerspieël in sy restaurant en kos. In Japan is daar 'n gesegde dat 'n persoon nie naak in die openbaar kan uitgaan nie, en kos ook nie, en waarom keramiek so 'n belangrike rol in die kombuis speel. Met behulp van 'n baie spesiale Japannese keramiek vervaardig deur Tetsuya en vriend van Mitsuo Shoji, deel Simon sy mening oor Tetsuya se unieke slaai, terwyl Maggie Shitake -fritters en tofu kook, beide geregte wat bewys dat ons regtig met ons oë eet, sowel as ons monde. Resepte: - Tornados Rossini - Tetsuya Slaai - Shitake en Tofu Fritters - Soba Noedels met swart sesam en Garfish

S04E13 Die 1980 's

Hierdie week maak die 1980's 'n terugkeer, want Simon en Maggie vier die tyd toe Aussie -kos volwasse geword het en die werk van drie baie spesiale kokke: Gay Bilson, Tony Bilson en Janni Kyritsis. In die 1980's was Maggie besig met die bestuur van haar beroemde restaurant The Pheasant Farm. Simon onthou dat hy as tiener daar geëet het, maar hy het gedink dit lyk alles soos georganiseerde chaos! Maggie besef dat sy nie die enigste was wat hard gewerk het in die jare nie: dit was 'n era van rykdom, maar namate die besteebare inkomste uitgebrei het, het ons vrye tyd verminder. Om kosbare tyd te bespaar, het meer mense gaan eet, so dit was 'n goeie ouderdom vir Australiese restaurante, aangesien opkomende sjefs 'n kenmerkende Aussie -styl uitgewerk het. Een van die beste restaurante van die ྌ's was Gay Bilson 's Berowra Waters. Maggie het goeie herinneringe aan 'n wonderlike maaltyd wat sy daar geëet het, so as 'n huldeblyk aan Gay en aan die merkwaardige sjef Janni Kyritsis van Berowra Waters kook sy haar weergawe van die onvergeetlike maaltyd: soetkoekies met varke en rsquo -draffers! Simon hou van die gereg, maar stel ook grappig voor dat sy hond Iggy dit sal geniet, want hy is 'n groot fan van varke en ore! 'N Ander groot sjef wat wonderlike dinge in die 1980's gedoen het, was Tony Bilson, en Simon & rsquos 'n groot fan van sy werk. Toe Simon ophou werk in Asiatiese restaurante en in hotelle begin, het hy eers gesukkel om die moeilike kuns om aandele te maak onder die knie te kry, sodat iemand voorgestel het dat hy die boek Tony & rsquos moet lees. Simon is vir ewig dank verskuldig aan Tony vir die goeie advies wat hy daar gekry het, so hy bring hierdie week hulde aan die maak van 'n bruin beesvleisaftreksel en gebruik dan die aftreksel om 'n heerlike resep met pampoenkruid te maak. Resepte: - Varke se ore met soetkoekies en remouladesous - Bruin beesvleisvoorraad - Remouladesous - Consomm & eacute met kruie -crêpe

S04E14 Die Griekse ervaring

Vanaand lok Maggie en Simon ons buite in die laat herfs son om Griekse geïnspireerde braaibok, souvlaki en baba seekat te geniet. Griekse nageregte is ook op die spyskaart, dus wees voorbereid op 'n bietjie stroperige, soet lekkerte. Vir baie Australiërs sou die naam Chantal Contouri herinneringe laat oproep aan nommer 96, die baie sonnige en rustige nagseep uit die middel sewentigerjare wat Chantal as die "panty slang wurg" beskryf het. Deesdae is dit meer waarskynlik dat Chantal die Griekse braai in die restaurant van haar ouers voorberei as agter 'n kamera, en Maggie en Simon het haar geïnspireer om haar kole reg te kry. Met Maggie & rsquos dam as 'n pragtige agtergrond berei Simon en Maggie hul onderskeie barbies voor. Maggie gebruik 'n ketel -braai om Kid stadig te kook, wat gegeur is met suurlemoen, knoffel, oregano en sout, terwyl Simon kies vir sy tuisgemaakte steenkool en wok -kombinasie om souvlaki en baba seekat te braai. Maggie & rsquos -vleis kook amper 'n halfuur en word bedien met wasagtige aartappels. Die vleis smelt in die mond en die delikate suurlemoengeur wat aan die aartappels gegee word, sorg vir 'n heerlike kombinasie van geure en teksture. Die helde van Simon & rsquos souvlaki is beslis die vrygewige groot stukke haloumi wat perfek gebalanseer word deur die rooi ui en groot porsies eiervrug en courgette. Die baba -seekatte word gemarineer in knoffel, suurlemoen en dille, en die geure van die kole wat Simon & rsquos se kos gee, bring dit heeltemal na 'n ander geurkompleksiteit. Vir hul nageregte put Simon en Maggie hul inspirasie uit nog twee Griekse vroue, Zeffie Kathreptis en Kryssoula Heisler. Beide Zeffie en Kryssie is selfopgeleide kokke en nie een van hulle het gekook totdat hulle getroud was nie. Hul toewyding tot hul kookkuns in Griekse styl was egter so dat Zeffie 'n baie gewilde Griekse restaurant in haar tuisdorp Adelaide geopen het terwyl Kryssie die eerste Griekse wegneemete van Adelaide & rsquos oopgemaak het. Deesdae word die meeste van hul kookkuns vir die gesin gedoen

S04E15 Vroeë vestiging

In hierdie episode reis Maggie en Simon ongeveer 150 jaar terug na 'n tyd in die geskiedenis van Australië toe rantsoene aan werkers uitgedeel is en vleis nie net 'n simbool van welvaart in Australië geword het nie, maar 'n groot deel van die Australiese dieet. Met die uitdaging om vleis, meel, suiker, tee en sout te gebruik, begin Maggie eenvoudig, maar kan dit nie weerstaan ​​om op die mark te gaan nie, terwyl Simon 'n paar regte bosgunstelinge kook en 'n goeie hoeveelheid rum gebruik! Om dit te voltooi, besoek ons ​​'n hardwerkende skeerder en rsquos-kok om te sien of skaapvleis nog steeds 'n groot rol speel in die skeerpersoneel en rsquos-dieet. & lsquoVleis drie keer per dag & rsquo was die roemryke slagspreuk van die 19de eeuse Australië en van die vroeë vestiging in 'n land waar skape en beeste volop was, was daaglikse rantsoene vir bemanning van hardwerkende landelike arbeiders vol vleis. In hierdie program kry Maggie en Simon die uitdaging om 10 lbs vleis, 10 lb meel, 2 lbs suiker en 14 lb elk tee en sout te gebruik, plus 'n bietjie rum en die weeklikse kosgeld vir 'n landelike werker in Australië van die 19de eeu . Maggie begin eenvoudig met Bread and Dripping and Fried Onions, en onthou 'n goeie herinnering aan haar man Colin en die kinderjare, terwyl Simon & rsquos Pondkoek 'n ou Britse resep is wat uit die 1700's dateer en saam met die vroeë intrekkers na Australië gebring is - maar Simon voeg 'n bietjie rum by vir ekstra pons. Ons reis terug na 1861 en die ABC-reeks & lsquoOutback House & rsquo om te sien hoe die vroeë intrekkers sou gevaar het met basiese voorrade en baie skaapvleis om 'n idee te kry van waar die vleisetende tradisie begin het, en ons besoek die hardwerkende skeerder en kokoskok Marilyn Vogel omdat as daar iemand is wat weet hoe om skaapvleis gaar te maak, dan is dit haar! Terug in die kombuis kan Maggie weerstaan ​​om in die luukse te gaan en Rib Beef met Black Pepper Crust en Bernaise -sous te gedenk ter ere van haar nuut ontdekte voorvader wat 'n veeboer geword het terwyl Simon 'n resep kook uit 'n kombuis uit die 19de eeu - Braised Mutton with Suet Kluitjies. E

S04E16 Moderne sjef

In hierdie episode huldig ons Cook & amp Chef die een van die jong sjefs wat vandag in Australië naam maak. Met sy restaurant wat as een van die vyftig beste ter wêreld aangewys is, skuif die sjef Shannon Bennett in Melbourne die grense van moderne Franse kombuis en lekker eetplekke. Geïnspireer deur die unieke styl en tegniek van Shannon & rsquos, kook Maggie & Simon vier onweerstaanbare geregte, Steak Tartare en Slow Cooked Lamb, gevolg deur Chocolate Mousse en Quince and Prune Croustillant. Daar is geen tekort aan dryfkrag of passie as dit kom by sommige van die jong sjefs wat vandag in Australië naam maak nie, nie net die sjef en restaurateur van Melbourne, Shannon Bennett nie. Nadat hy geïnspireer is deur huishoudkunde op skool, was Shannon desperaat om in die bedryf te werk en het gelieg oor sy ouderdom om sy eerste werk by die plaaslike McDonalds te behaal. Dit het hom die werksetiek en organisatoriese vaardighede gegee wat hy nodig gehad het om die beste moontlike geleenthede te benut. Nadat hy sy vakleerlingskap by die Grand Hyatt in Melbourne voltooi het en reeds toekennings gewen het, vertrek Shannon na Engeland waar hy vir twee van die beste sjefs in Europa gewerk het, John Burton Race, wat in die TV -reeks 'French Leave ' en die 'Chef verskyn het Returns ' en Marco Pierre White, bekend as sowel die 'enfant vreeslike ' as die peetvader van die moderne Engelse kombuis. In 2000 keer Shannon terug na Melbourne om sy droom te verwesenlik om sy eie klassieke Franse restaurant te open, deur 'n voormalige pastarestaurant in Carlton op te knap, wat hy Vue du Monde genoem het. Hierdie riskante onderneming was 'n groot sukses en in 2004, om aan die vraag te voldoen, verhuis Shannon na Melbourne & rsquos CBD, waar hy 'n ongekende 19 uit 20 in The Age Good Food -gids ontvang het en verlede jaar is sy restaurant aangewys as een van die top vyftig in die wêreld. Resepte: - Biefstuk -tartaar - Langsaam lamskouer met rooiwynasyn - Sjokolademous op molekulêre manier - Bittergroen slaai - Kweepeer en snoeiskyfie

S04E17 Resepteboeke + Charmaine Solomon

Maggie en Simon is albei mal oor kookboeke, so hierdie week pronk Maggie met haar versameling en erken dat die verkryging van kookboeke 'n bietjie verslawing is! Simon is steeds lief vir en gebruik een van die eerste kookboeke wat hy ooit gekoop het: die beroemde gids vir Charmaine Solomon en rsquos vir Asiatiese kookkuns, 'n boek wat gehelp het om die manier waarop Australiërs inkopies doen, kook en eet vir ewig te verander. Resepte - Uie en kremetart - Nasi Goreng - Groen ertjies in klappermelk - Boontjiesaus met grondboontjiesaus en rys

S04E18 Stephanie Alexander

Stephanie Alexander is 'n kok wat in die res van die Australiese kookkuns 'n kok het wat nie net die manier waarop ons eet, beïnvloed nie, maar ook die manier waarop ons oor kos dink. Resepte - Fritatta - Linse Risotto - Gebakte Aartappels - Polenta en roosmarynbrood met vars suikermielies

S04E19 Margaret Fulton

Margaret Fulton word die Isabella Beeton van die Australiese kookkuns genoem en met meer as 4 miljoen kookboekverkope het sy die manier waarop Australiërs al meer as vyftig jaar lank vermaak en geëet het, beïnvloed. Resepte - Lamb Crown Roast - Marmalade Gestoomde Pudding - Geroosterde Lamsboud met Sous - Spaanse Room

S04E20 The Restaurant + Mietta

Hierdie week vier Maggie en Simon die era van 'Grand cuisine '. Die 1970's en die 80's het 'n herlewing in die Australiese restaurantkultuur aangekondig, wat sterk beïnvloed is deur die Franse, hoë of groot kombuis, en dit was net soveel oor die atmosfeer en diens, net soos kos en wyn. Resepte - Sausage en Brioche - Flounder Picasso - Pappardelle met papawersaad - Bees Satay met grondboontjiesaus

S04E21 Moderne Chinees

Onthou jy nog dat jy na die plaaslike Chinese wegneemetes gegaan het vir 'n bietjie lelike soet 'n ' suur vark en beesvleis met swart boontjie? Sedert die Gold Rush was Chinese kos deel van die Australiese voedseltoneel, maar Australiërs het lankal 'n baie beperkte siening gehad van waaroor Chinese kos gaan. China is 'n groot land, maar die meeste van die vroeë Chinese setlaars wat hier aangekom het, was afkomstig uit die suidelike deel van Guangdong, die tuiste van die Kantonese kookkuns, so die geregte in die kantonese styl oorheers hier. Verder het die Chinese setlaars hul kos aangepas volgens die smaak van die Aussie, en het dit gedemp vir 'n gehoor wat geskik was vir eenvoudiger tariewe. Deesdae begin dit egter alles verander, en ons vind uit oor die ongelooflike verskeidenheid en gesofistikeerdheid van ware Chinese kombuis. Simon hou daarvan dat jy maklik vars Chinese produkte kan koop, en in die kombuis berei hy 'n eenvoudige, maar heerlike gereg voor, gebaseer op 'n klassieke Chinese bestanddeel, vars sy tofu. Maggie erken dat die wok 'n onbekende gebied is, maar as 'n huldeblyk aan wonderlike Chinese kos probeer sy haar hand by Sung Choi Bao. Resepte - Chinese gebakte eiers - gestoomde silk Tofu - gesungde Choi -boog (blaarslaai) - Kylie 's beesstert

S04E22 Praat Thai

Vanaand geniet Simon sy gunsteling Thaise kos, en moedig hitte aan- vermy Maggie om 'n toon te eet in hierdie chilli-belaaide kombuis. Die gevolglike hartige en soet geregte is delikaat, uiters kompleks en pragtig gebalanseerd in smaak, en verrassend Maggie -vriendelik! Resepte - Eiernette - Garnalekoekies - Gekruide hoender met pruimsous - Swart taai rys (kao niaw kao muun) en vars mango

S04E23 Andrew Fielke

Hierdie program het 'n regte Australiese smaak. Suurlemoensap, anysmyrtel, Davidson pruim en yabbies is slegs 'n paar van die fantastiese Australiese inheemse kosse waarmee Maggie en Simon hierdie week eksperimenteer. Trouens, hulle reken dat as ons almal inheemse bosvoedsel in ons tuine plant en dit in ons kookkuns gebruik, 'n unieke Australiese kookkuns sou ontwikkel wat 'n rsquos -konfyt propvol vet geure en voeding het en perfek pas by ons klimaat. Resepte - Kangaroo Tail Soup - Marron and Samphire - Yabby Bisque with Lemon Myrtle - Plum Paste - Davidson - Australian Native Cuisine

S04E24 Kitskos

Hierdie week op die Cook en die sjef wys Maggie en Simon ons 'n paar tuisgemaakte alternatiewe vir die massa -geproduseerde kosse wat ons supermarkrakke vandag oorheers. Hulle is nie net so gerieflik nie, maar hulle is ook baie lekkerder en gesonder vir jou. Resepte - Chook - Brined - Ysroom - appeltert - Burger - Chocolate Brownie

S04E25 Bekende sjefs

Australië het 'n lang en trotse geskiedenis van beroemde kokke en sjefs, vermaaklike kosliefhebbers wat hul geheime gedeel het en gehelp het om ons kulinêre standaarde te verhoog. Resepte - Ox Tripe, stadig gekook met wyn - Eend Ragu - Aubergine Timbale met mullet en konfyt aartappels - Congee & ndash Eend en gemmer

S04E26 Libanese kos

Vanaand tip Maggie en Simon hul hoede vir die magiese Mediterreense geure van die Libanese kombuis. Granaatjie, suurlemoensap, dennepitte, olywe en okkerneute is slegs 'n paar van die vars bestanddele wat gebruik word om die kos en die gedeelde eetstyl wat tipies van die Libanese kultuur is, te omhels. Resepte - Felafel met yoghurtsous - Eier en groen olyfslaai - Fattoush - Poussins met granate

S04E27 Die Barossa

In hierdie episode huldig Maggie en Simon die plaaslike voedselkultuur van die Barossa -vallei. Maggie & rsquos, 36 jaar in die vallei, het haar 'n liefde vir eenvoudige, seisoenale kos gegee en 'n trots op die unieke voedsel van die streek, wat tot vandag toe die eerste Pruisiese setlaars weerspieël wat die vallei hul tuiste gemaak het. Ons besoek Graham Linke vir 'n insig in die eeue oue metode om vleis te rook, Maggie kook 'n gereg uit haar eerste dae in die vallei en nadat hy 'n paar geheime van talle bakkers en slagters geterg het, probeer Simon 'n paar ou Duitse spesialiteite. Die Barossa -vallei is een van die vele streke in Australië waar migrante 'n unieke plaaslike voedselkultuur geskep het. Hierdie program vier die Barossa, waar voedsel, godsdiens en kulturele tradisies vandag Pruisiese, Sileziese en Duitse oorsprong weerspieël. Maggie & rsquos is lief vir alles wat Barossan bekend is, en sy deel haar 36 jaar lange liefdesverhouding met mense, kos en musiek. In die kombuis bak sy Gebakte vark met gebakte aartappels, 'n variant van haar eerste maaltyd in die Barossa toe sy al die jare gelede pas getroud was. Simon & rsquos se navorsing oor alles Duits het hom na bakkers en slagters gelei wat tradisionele Duitse resepte onderhou met geheime metodes wat deur geslagte heen oorgedra is. Met die bereiking van 'n paar wenke van hierdie meesters, berei Simon vir Berliner Buns 'n soet konfyt vol konfyt met 'n interessante geskiedenis. en hulle smaak ongelooflik! Ons besoek Graham Linke, 'n tradisionele slagter wat kleingoed aan die agterkant van sy slaghuis in Nuriootpa rook en die tradisies van 3 generasies slagters voortbring met resepte van sy baanbrekende Pruisiese voorouers. Terug in die kombuis maak Simon Fritz & ndash, ook bekend as Devon, middagete, polonie of Duitse wors, afhangende van waar jy in Australië woon, terwyl Maggie 'n eenvoudige gegrilde perske, lachs shinken en gruth -slaai maak met Graham & rsquos beroemde gerookte varkoog. Voedsel van 'n streek. 'n viering van die Barossa en die migrante wie se fo


Butch Bakery - New York

Dit is 'n vrouewêreld daar buite as dit kom by kolwyntjies, die altyd so delikate nagereg. David Arrick het gedink dat dit tyd is om die geslagsverskil tussen kolwyntjies aan te pak deur kolwyntjies weer met 'n gesonde dosis testosteroon te vamp-o, en drank. Daarom het hy Butch Bakery geskep, wat twaalf macho -kolwyntjies bied, waarvan die helfte jou ook dronk kan maak. Broerliefhebbers sal gaan vir die Beer Run, 'n sjokolade-bierkoek bedek met botter-toegevoegde botterroom en gebreekte pretzels. Die outydse kan maklik die plek inneem van Don Draper se alkoholiese keuse, met oranje-geweekte whiskykoek bedek met whiskey-oranje botterroom.


Sticky piesangs en Franse roosterbrood

Uit Maggie's Kitchen Maggie's Kitchen deur Maggie Beer

Weet u seker dat u hierdie resep uit u boekrak wil verwyder. As u dit doen, word alle boekmerke wat u vir hierdie resep geskep het, verwyder.

  • Kategorieë: Nagereg
  • Bestanddele: gemaalde kaneelwitbrood piesangs stoorkasbestanddele


Appels Kersie Resepte

Cherry & Apple Smoothie - Hierdie geure pas baie goed bymekaar, 'n goeie idee.

Dit is 'n goeie manier om die pulp van u sap te gebruik. Ek het dit gebruik.

Kombineer twee gunsteling tertvulsels-appel en kersie-in een vakansie.

Appel En Gedroogde Tert Kersiepastei

Gooi die hawer in 'n bak, gooi die melk daaroor en laat dit vir 30 myl week.

Slowcooker -varkkotelette met kersie -appelvulsel

Ek gebruik altyd gedroogde tertkersies eerder as soetkoekies. Tertkersies is.

Fris & eacutee En Appelslaai Met Gedroogde Kersies.

Seldery en okkerneute voeg crunch by hierdie appel en kersie gelatien slaai.

Blaardeegskulpies en u stadige oond maak dit so maklik om hierdie lekkerny te maak.

'N Slag whiskey en tertkersies in die vulsel, plus 'n byna koekagtige cru.

'N Tert met vrugte met 'n ongeëwenaarde geur en geen spanning nie!

Uitstekend as 'n maklike nagereg vir Sondagmiddagete, en kan dan gebruik word vir ontbyt en vroedvroeg.

Appels gevul met kersies, port, lemoenskil, pistasiepitte en speserye.

Dit is 'n wonderlike lae-vet hoenderslaai resep om te maak as jy 'n paar het.

Toffie -appels met 'n besprenkeling gedroogde kersies en gevlokte amandels - 'n de.

Hierdie Cherry Apple Cobbler smaak fantasties! Probeer hierdie Cherry Apple Cobbler fo.

Meng suiker en eiers, voeg meel en bakpoeier by die mengsel.

Komplimenteer hartige snye gebakte kalkoen met 'n vrugtige vulsel en kersie.

Die lewendige rooi kersie-wynsous dien as 'n heerlike, lae-kalorie-inname.


Beste kookboekgeskenke vir die kokke en kosliefhebbers op u lys

"Sentrale verwarming, Franse rubberware en kookboeke is drie wonderlike bewyse van die vindingrykheid van die mens om noodsaaklikheid in kuns te omskep, en daarvan is kookboeke miskien die blywendste."
- M.F.K. Visser, Serve It Forth, 1937

Die vakansie is 'n tyd om saam met vriende en familie bymekaar te kom, saam met die kinders, ouers, vriende en gade te bak en te kook, geliefdes om die tafel te vergader en maaltye te deel. Terwyl ons die laaste Hanukkah- en Kersgeskenke koop, word u geïnspireer deur die vakansiegees, die tradisies in die kombuis en om die tafel deur die kokke, bakkers en kosliefhebbers op u lys 'n wonderlike kookboek aan te bied.

Ek het 'n paar van my gunsteling kookboekontdekkings van 2014 gekies - elk geskryf deur 'n talentvolle sjef en kenner - wat die perfekte en unieke geskenk of kousstopper sal maak. Bied 'n boek aan en kook dan saam, eet saam en voer die tradisies voort wat ons bande met familie en vriende versterk en versterk, tussen die geslagte, en begin nou met die vakansie.

Ek het nog nooit regtig kookboeke oorweeg wat spesifiek toegewy is aan glutenvrye en ander spesiale diëte nie, aangesien dit my familie nie raak nie, maar daar was so 'n groot gons rondom elkeen van hierdie kookboeke en om kennis te maak met die kookkuns, resepontwikkeling en skryfwerk. talente van die sjefs en kundiges agter elk van hierdie boeke, wou ek dit beslis by my aanbevelings voeg.

Kyk ook na my aanbevelings vir 2013! Daar is 'n paar wonderlike boeke - kookboeke en kosherinneringe - wat nog steeds warm is!

1) Glutenvrye ambagsbrood in vyf minute per dag: die bakrevolusie gaan voort met 90 nuwe, heerlike en maklike resepte gemaak met glutenvrye meel deur Jeff Hertzberg en Zoë François.

Dit is geen geheim dat ek van Zoë en Jeff se kookboeke hou nie, en dit is my derde! Ek is mal daaroor om tuisgebakte brood en gisgebak te bak, en hul onfeilbare, eenvoudige resepte wat nie geknie word nie, werk nie net elke keer nie, maar dit is ook maklik om brood van nuuts af maklik, vinnig (ja, maklik en vinnig!) Die wenpaar ('n dokter en 'n patisserie) het 'n meesterresep met glutenvrye mengsel gekry wat dan gebruik kan word om een ​​van hul 90 heerlike, heeltemal glutenvrye brood- en gebakresepte te maak, elk gemaak van maklik om te vind bestanddele.

Glutenvry? Moenie bekommerd wees nie, met glutenvrye ambagsbrood in vyf minute per dag kan u nou pizza's en focaccia of fougasses (gegeurde en gevulde) en platbrode, sagte pretzels en beignets, koffiekoeke, brioches en muffins en meer geniet. En natuurlik brode, eenvoudig en deftig, brood vir vakansies, kaasbrood, ontbytbrode wat almal sal behaag. en alles kniedeloos eenvoudig! Die boek bevat ook bronne en plaasvervangers. Besoek hul webwerf hier.

2) Silvana se glutenvrye en suiwelvrye kombuis deur Silvana Nardone

Silvana Nardone, kosskrywer, kookinstrukteur en stigterredakteur van Elke dag saam met Rachael Ray, het 'n reis begin om gunsteling geregte vir haar seun se glutenvrye en suiwelvrye dieet te skep en te herskep, geregte wat haar gesin moes voed en haar jong kinders sou behaag. Sy bied nie net fantastiese resepte vir gluten- en suiwelvrye ontbyt, brood, voorgeregte, sop, pasta en nageregte nie, maar sy het ook gluten- en suiwelvrye weergawes van gunsteling wegneemetes, restaurantgeregte en TV-etes herskep. nie u kinders of enigiemand anders hoef hul te ontneem as hulle 'n spesiale dieet volg nie. Sy deel ook haar formules vir glutenvrye meel vir alle doeleindes, pannekoek, wafel en koekiesmengsel, en tuisgemaakte, nie-suiwelvervanger vir melk, jogurt en ricotta en meer. Besoek haar webwerf hier.

Probeer Silvana se Blueberry Swirl-muffins, gebakte kaneel-suiker-koekies, pretzel-krapkoeke met Dijon-doopsous, Rocky Road Brownies en Deep-Dish Pizza Supreme!

3) Glutenvrye pasta: meer as 100 vinnige en lekker resepte met lae- en geen-koolhidraat-opsies deur Robin Asbell

Die kundige sjef Robin Asbell, wie se kookboeke insluit Groot Vegan, nuwe vegetariër en Versap dit! het die kookboek saamgestel vir diegene op glutenvrye diëte wat gedink het pasta is iets van die verlede. Asbell bring 'n smaaklike en gevarieerde versameling resepte bymekaar vir die pasta -liefhebber, maar nie net nie! Glutenvrye pasta bevat 'n lys van pantry-krammetjies, aanbevelings vir verskaffers en pasta wat jy in die winkel gekoop het, saam met haar resepte vir vars tuisgemaakte pasta voordat jy aandete met souse, sop, gebakte pasta, koue noedels en pastaslaai en warm noedels en pastageregte binnegaan. . Probeer die noedels met kolletjies in pittige Afrikaanse grondboontjiesous, gebakte lamspastitsio, groente-gevulde skulpe, gnocchi en hartige cannelloni, mac en kaas met rooi chili en ertjies. Besoek haar webwerf hier.

4) OATrageous hawermout deur Kathy Hester

Skrywer van Die Vegan Slow Cooker en Die Great Vegan Bean Book, Kathy Hester bewys dat hawer nie net vir hawermout is nie. Sy bied 'n verstommende versameling heerlike geregte, hartlik en soet, hoofgeregte, ontbytgeregte, nageregte, drankies, sop en bredies, met behulp van ons gunsteling graan. Resepte wissel van die eenvoudige tot die minder as eenvoudige, die huislike tot die elegante, van Cajun-gevulde paprika's, haverkoekies in die suidelike styl, gemmerbroodpeer tot Chai-gekruide hawermout met klapper-vanieljesous en sjokolade-lemoenpoeding. Ag, en moenie bekommerd wees nie, die nederige hawermoutkoekie (meng en pas), sowel as 'n aanloklike verskeidenheid hawermout, pannekoek en granola, is ook daar. Besoek haar blog hier.

5) Die nuwe Portugese tafel: opwindende geure van die westelike kus van Europa deur David Leite

The New Portuguese Table is 'n deeglik moderne blik op die wonderlike kos van 'n land met 'n opwindende, gevarieerde, smaakvolle kombuis, 'n kombuis wat beslis die moeite werd is om te leer ken. David Leite, 'n uiters talentvolle skrywer, uitgewer van die gewilde Leite's Culinaria, en die seun van 'n Portugese immigrantegesin, neem die leser en kook mee op 'n kleurryke gastronomiese reis deur die elf historiese en kulinêre streke van Portugal en oor die eilande Madeira en die Azore, en deel hul koskultuur, tradisionele geregte, plaaslike bestanddele wat tipies gebruik word in Portugese kombuise en hul wyne. David wys die lewendige kombuis en bestanddele van die land, en deel vars, moderne neigings met klassieke geregte wat aangepas is vir die Amerikaanse huiskok.

'N Pragtige boek en 'n kombuis wat die moeite werd is om te ontdek. Sout kabeljou- en garnalebroodjies (ons is mal daaroor!), Stensop (met storie), gegrilde hoender Piri-Piri (warm sous), fantastiese gebraaide beesskenkels met warm speserye en mini-lamsvleisballetjies, en 'n aanloklike versameling brood en nageregte, insluitend Presunto- en kaasbrode en Pastéis de Nata, die geliefde gebakte vla -terte.

6) The Great American Slow Cooker Book: 500 maklike resepte vir elke dag en elke grootte masjien deur Bruce Weinstein en Mark Scarbrough

Ek probeer my man al jare lank oortuig dat ons 'n slow cooker moet koop, maar ons het nog steeds nie. Maar die dag dat ek dit doen, bestel ek Bruce Weinstein en Mark Scarbrough's Groot Amerikaanse kookboek vir stadige kookkuns. 500 resepte vir sop, vleis, pluimvee, vis- en seekosgeregte, groente en bykosse, nageregte (ja!), Ontbytgeregte en partytjiedrankies van die bekende, innemende, vrygewige skryfwerk en resepontwikkelende duo! Benewens 'n duizelingwekkende aantal resepte, iets vir almal, bevat die skrywers hoeveelhede vir drie groottes van 'n stadige kookplaat, notas van die toetser met voorstelle, aanbevelings en variasies. En as ek nie die slow cooker kry nie, moet ek maar wag totdat Weinstein en Scarbrough se Pressure Cooker Cookbook uitkom (wenk). Besoek hul blog hier.

Boaan my lys wat ek moet probeer? Polenta met gerookte ham en gedroogde kersies, kalkoenpastei, Cheddar-kaas en biersop, beste Navarin-lamsvleis, sint-jakobsschelp- en garnale-koeskoes, fudgy browniekoek en Nederlandse appelpannekoek!

7) My Parys -kombuis deur David Lebovitz

Wie praat nie My Parys -kombuis? My mede -Amerikaanse expat in Frankryk, gebaksjef en gewilde kookboekskrywer (Die lieflike lewe in Parys, gereed vir nagereg) en blogger David Lebovitz het 100 van sy gunstelinggeregte geskep en herskep, hartlik en soet, tradisioneel, klassiek en deeglik kontemporêr, wat Parys ten toon stel en hoe die Parysenaars vandag eet. Hy vang die diversiteit van die stad, haar tradisies en haar leefstyl vas deur sy verhale en die pragtige foto's wat hy verduidelik hoe die Franse kook, inkopies doen en eet, die bestanddele in Franse kombuise en in Franse resepte (met bronne) versameling resepte van voorgeregte tot nagereg, insluitend Franse uiensop, Croque-Monsieur (en Madame!), Coq au Vin, kersietamatie Crostini met tuisgemaakte kruiebokkaas, Brandade de Morue ('n gunsteling chez nous), Warm sjokoladekoek met karamelsous met gesoute botter, Franse kaaskoek en, net vir die seisoen, bûche de noel.

8) The New InterCourses: An Aphrodisiac Cookbook deur Martha Hopkins en Randall Lockridge

Die Nuwe Intercourses is die perfekte geskenk vir 'n geliefde, soos die titel van hierdie wonderlike kookboek onthul, en dit laat weinig aan die verbeelding oor, behalwe wat op die bladsye verskyn. Hierdie prikkelende, sensuele kookboek, georganiseer volgens die soort afrodisiacum, dek negentien kosse wat bekend is vir hul afrodisiacale eienskappe, oesters en aarbeie, neute en aspersies, gemmer, artisjokke, heuning en (natuurlik) sjokolade, en bied elke afrodisiaca se geskiedenis en 'n wonderlike keuse van resepte vir elkeen. Berei 'n swart Russiese koek, sjokoladevyebondels in Phyllo, verkoelde aspersies en gemmersop, wilde sampioen -ragout met donker sjokolade, kerrie -oesters met Chardonnay, mango -swartboontjie -empanadas vir u maat voor en kyk wat gebeur. Die boek bevat ook resepte oor hoe om eetbare masseerolies, badsoute en scrubs te maak. Kook. en ander dinge. vir twee.

8) Volle buik: goeie eet vir 'n gesonde swangerskap deur Tara Mataraza Desmond

Swangerskap kan besorg wees - wat kan ek eet? Wat moet ek eet? Wat is gevaarlik om te eet? Ek moet eet, maar ek voel siek - ek weet, ek was daar. Tara, 'n opgeleide sjef en skrywer van Kante kies (130 beste bykosse) en Byna vleisloos, besluit om die probleem tydens haar eie swangerskap aan te pak deur hierdie "voedende oorlewingsgids vir toekomstige mammas" te skryf. Vol "wenke en truuks om gesonde kosmaak en eet 'n prioriteit te maak" en, ek moet sê, heerlike, aanloklike en bevredigende resepte. En Tara weet dat as u eers 'n goeie maaltyd voorberei en goed eet, u tydens die swangerskap 'n gewoonte sal word, u dit waarskynlik sal aanhou sodra die baba gebore is en namate die kinders groei. Besoek haar blog hier.

U sal agterkom dat die resepte, insluitend gebraaide hoender en koekies met noedels, biefstuk en lemoenslaai met sesamdressing, bacony-boontjiesop, limoen-salsa met reuse-skyfies, aarbei-melkshake met sjokoladebedekking en bruin botter-vye ryspoeding, nie regtig is nie Dit klink asof hulle dieetspesifiek is, maar dat hulle almal 'n voedingspons vir die verwagtende moeder is, net so goed dat haar hele gesin vir maaltye sal kla.

9) Mevrou Kruiwa se Praktiese Spens: Resepte en tegnieke vir die hele jaar bewaar deur Cathy Barrow.

Miskien bied die voedselreserveringskundige Cathy Barrow, oftewel mevrou Kruiwa, die treffende kosboek van die jaar, 'n verstommende versameling praktiese en noodsaaklike bewaringstegnieke, inmaak, pekel, genesing, kaasmaak vir die moderne kombuis en vandag se kok, noem maar op, sy laat u u eie maak, sodat u die hele jaar deur seisoenale vrugte en groente, souse, ketchups, konfyt, piekels, vleis en vis kan geniet. Cathy, die perfekte naslaanboek, bevat wenke oor die behoud van veiligheid, die regte toerusting, vries, tot die keuse van die beste produkte en bestanddele om te bewaar, sowel as 'n aanloklike keuse van haar gunsteling resepte waarmee u die gebak wat u gemaak het, kan gebruik.

10) Warren Bobrow's Whiskey -skemerkelkies: herontdek klassieke en kontemporêre handwerkdrankies met behulp van die gewildste gees ter wêreld

Glo dit of nie, ek het pas onlangs whisky ontdek. Nie net soveel om te drink as om te kook en daarmee te bak nie, maar my nuutgevonde passie vir hierdie genade het my ontstel oor hierdie boek van Warren Bobrow, aka Die Cocktail Whisperer, skrywer van Apteker -skemerkelkies. Sy nuutste boek Whisky -skemerkelkies begin met die baie fassinerende geskiedenis van whisky, gevolg deur 'n les oor al die verskillende soorte whiskies, en bevat dan 75 tradisionele, sowel as oorspronklike, kontemporêre en unieke resepte vir handgemaakte whisky-cocktails, waaronder die Very Twisted Oat Whiskey Mint Julep to the Rye Cider Mulligatawny, General Jack's Crisp Apple Fizz, Beste warm of bevrore warm sjokolade.

En wees my hart, hy bevat 'n hoofstuk oor kook met whisky! Gedrenkte vrugte, insluitend 'n maklike tuisgemaakte skemerkelkie, hawermoutpampoentertjies gemaak met Drambuie, hartlike gars, lensies en groente-stoofpot, en wat van 'n Skotse bloei van hawermout wat met whisky-geweekte gedroogde vrugte gekook is? Die proeftafel noem Bobrow se boek "Een van die beste nuwe whiskyboeke van 2014"

11) Die duiwel in ons: verhale oor liefde, lewe en verlossing deur Monica Bhide

Die uitstekende kosskrywer en skryfinstrukteur, Monica Bhide, het pas haar eerste boek oor nie-voedsel-skryfwerk gepubliseer. Die duiwel in ons is haar eerste bundel kortverhale, wat betowerende verhale oor lot, geluk en liefde in lewenslesse verweef. Monica se pragtige, melodiese skryfwerk, fassinerende verhaallyne en oortuigende karakters neem die leser op reis van die Verenigde State na Indië en terug, oor 'n wye spektrum van emosies, liefde, haat, vriendskap, hoop en hartseer. Die duiwel in ons is die perfekte kousstopper vir almal wat lief is vir betowerende, aangrypende, spookagtige, wonderlike storievertelling. Besoek haar blog hier.

12) Mal oor Macarons deur Jill Colonna

Nog 'n ander expat in Frankryk, Jill se bekende en geliefde boek oor die ikoniese Paryse lekkerny, die macaron, is een van die beste boeke wat beskikbaar is om hierdie klein Franse gebak tuis te maak. Sy neem die tuisbakker stap vir stap duidelik, eenvoudig en met selfvertroue, van haar onfeilbare, beproefde basiese skulpresep tot 37 geurkombinasies en 'n verskeidenheid vulsels, soet en hartig, uit die klassieke (rose, pistache, sjokolade, koffie, vanielje) tot die verstommende (taai toffie, Thaise groen kerrie, pittige Tikka Mac'Sala, sjokolade-beet of pistache-wasabi) en selfs skouspelagtige macaron-nageregte. Die boek is vol wenke (daar is meer op haar blog), asook voorstelle oor watter koffie, tee of wyne goed by elkeen pas. Pasop! Die metings is metriek! Maar niks wat 'n goeie kombuiskaal, 'n noodsaaklike hulpmiddel vir die maak van macarons, nie kan oplos nie.

13) Twee van Rhode Island se gunsteling bloggers, Lydia Walshin en Jennifer Leal, het saamgekom en geskryf Rhode Island -resepte: kreatiewe, gesonde kookkuns met ikoniese plaaslike kosse, 'n versameling resepte vir 30 gesinsvriendelike geregte met produkte van Rhode Island-ondernemings en vars, plaaslike bestanddele, waaronder gebakte mossel- en mieliefritters, koffiestroop getrek varkvleis, Smoky Spicy Cole Slaw en Rhode Island Hot Chocolate. 'N Prettige kousvuller!

Jamie Schler woon in Frankryk waar sy oor kos en kultuur skryf. Om meer van haar werk te lees, besoek Life's a Feast of die bekroonde Plated Stories.


Kyk die video: Lenja pita -jeftin i jednostavan kolac-starinska poslastica (Desember 2021).