Tradisionele resepte

Kreoolse visstoofpot

Kreoolse visstoofpot

Bestanddele

  • 1/3 koppie canola -olie
  • 1/3 koppie alledaagse meel
  • 1 koppie gekapte geel ui
  • 1/2 groen soetrissie, gekap
  • 1/2 rooi soetrissie, gekap
  • 1 koppie gekapte seldery
  • 3 knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 1/2 teelepel paprika
  • 1/2 teelepel gedroogde tiemie
  • 1 lourierblaar
  • Cayenne, na smaak
  • Een blik van 14,5 gram kan tamaties in blokkies gesny word
  • 1 koppie water
  • 2 koppies hoenderbouillon
  • 1/2 koppie langgraan wit rys
  • 1 1/2 pond kabeljoufilet, in stukke van 2 duim gesny
  • 1/4 teelepel sout
  • Swartpeper, na smaak
  • 2 groen uie, in skywe gesny
  • 2 eetlepels gekapte vars pietersielie

Aanwysings

Voorverhit die oond tot 350 grade.

Verhit olie in 'n groot soppot of swaarboompot oor medium hitte. Roer meel stadig by met 'n houtlepel. Kook die mengsel 10 tot 15 minute, roer af en toe totdat dit die kleur van melksjokolade kry. Voeg ui, paprika en seldery in die pot en kook, roer, vir 5 tot 7 minute totdat die groente sag is. Voeg knoffel, paprika, tiemie, lourierblaar en cayenne by en kook nog 2 minute. Voeg tamaties, water en hoenderbouillon by en bring tot kookpunt. Roer rys by, bedek die pot styf met 'n deksel of foelie en plaas in 'n voorverhitte oond. Bak vir 25 minute.

Geur vis met sout en peper na smaak. Haal die pot uit die oond en gooi vis in die pot, en maak seker dat die stukke heeltemal ondergedompel is in kookvloeistof. Bedek en sit nog 5 tot 7 minute in die oond, tot die vis gaar is. Roer gesnyde groen uie en gekapte pietersielie by net voor opdiening.


Vis Creools

Ons is baie geseënd hier aan die Golfkus om toegang te hê tot 'n wye verskeidenheid vars vis, waaroor die meeste van ons prakties gespeen is - bot, gespikkelde forel, groper, snapper, rooivis, mullet, en laat ons natuurlik nie vergeet die katvis van Mississippi. Ja, ons is redelik bederf en vis kom gereeld hier op die spyskaart by ons voor. Ek is mal daaroor, op enige manier waarop jy dit regtig kan regmaak - gegrild, gerook, swartgemaak, gebraai - dit is alles goed, alhoewel gebraai en gebak die twee mees algemene maniere is waarop baie van ons dit berei.

Ligte gepaneerde en vlak gebraaide pan is baie minder morsig as diepbraai, wat uitstekend is, maar dit kan die gebraaide aroma in die atmosfeer laat vir ewig. Ek is geneig om dit meer gereeld te braai, maar as ek redelik groot visbraai, is dit die hele tyd diepbraai. Ek vat die braaier net buitentoe!

'N Goeie sous is 'n ander manier waarop jy 'n lekker gekruide vis in 'n pannetjie heeltemal kan omskep, en 'n Creoolse sous kom gereeld by baie verskillende proteïene hier in die diep suide voor. Van goeie ou spaghetti tot gehaktballetjies, gehaktbrood, koekies en basiese souse, ek gebruik dit baie, en ek is geneig om 'n bietjie in die vrieskas te sit as somertamaties in is. Dit is perfek vir vis.

Enige vis met 'n stewige, sagte smaak sal heerlik wees in 'n Fish Creole, maar gebruik altyd 'n kwaliteit Amerikaanse, wild gevang of bron wat verantwoordelik geboer word. Goeie keuses sluit in heilbot, skelvis, rooivis, snapper, baber, groper, forel, kabeljou of tilapia.

Skil en ontgin garnale indien nodig. Verhit 1/2 eetlepel olie in 'n groot kleefvrye pan oor medium hoog. Geur garnale en vis liggies met sout, peper, Old Bay en Creoolse of Cajun -speserye eenkant. Voeg garnale by die pan en roerbraai tot liggies pienk, effens gaar. Haal uit en hou eenkant. Voeg nog 'n 1/2 eetlepel olie by die pan en voeg vis aan beide kante tot ligbruin, ongeveer 2 minute aan elke kant, verwyder en sit saam met die garnale. Verhit die oorblywende olie en voeg die groente by, kook tot sag, ongeveer 4 minute, terwyl aanhoudend geroer word.

Strooi meel in, kook en roer vir 1 minuut. Voeg aftreksel, tamaties, kappertjies (indien gebruik), pietersielie, kruie en lourierblaar by. Druk die sap uit een suurlemoenskyfie, bring tot kookpunt. Voeg die vis by, bedek met die garnale, skep 'n bietjie van die pansous oor die bokant van die vis, bedek, verlaag die hitte en laat prut vir ongeveer 5 tot 7 minute, of tot die vis gaar is en ondeursigtig in die middel. Proe sous en pas geurmiddels aan.

Voeg warm sous of gedroogde pepervlokkies by en sit voor saam met warm rys met suurlemoenwiggies en 'n slaai of groente.

My bord, bedien met 'n stukkie aspersies en 'n bietjie Creoolse sous oor die rys.
Ons het u hulp nodig! Daar is geen betaalmuur hier op Deep South Dish nie - resepte, stap -vir -stap -foto's en afdrukke is gratis en gratis beskikbaar vir ons lesers, maar advertensies op die blog help om die kruideniersware te betaal. As u van die blog hou, maar u gebruik 'n advertensieblokkering, kan u Deep South Dish op die wittelys sit sodat ek die blog kan aanhou!

As u hierdie of een van my resepte maak, sien ek graag u resultate! Maak net 'n foto en hashtag dit #DeepSouthDish op sosiale media of merk my @deepsouthdish op Instagram!

Vir meer van my gunsteling visresepte, kyk na die versameling op my Pinterest -bladsy!

Resep: Fish Creole

Opbrengs: Ongeveer 4 tot 6 porsies

  • 1-1/2 eetlepels kookolie, verdeel
  • 1 koppie geskil en ontdek (31-35 telling) groot, rou garnale
  • 1-1/2 pond (ongeveer 4 filette) stewige, sagte smaak dik visfilette (sien Cook's Notes)
  • 1/2 teelepel kosher sout
  • 1/4 teelepel vars gekraakte swartpeper
  • 1/4 tot 1/2 teelepel elke Old Bay -speserye en Creoolse of Cajun -geurmiddels (soos Slap Ya Mama), of na smaak
  • 1/2 koppie gekapte ui
  • 1/4 koppie gekapte soetrissie
  • 1/8 koppie gekapte seldery
  • 2 teelepels gemaalde knoffel
  • 1 eetlepel gekapte jalapeno
  • 1 eetlepel alledaagse meel
  • 1/2 koppie seekosaftreksel, hoenderbouillon, witwyn of water
  • 1 blik tamaties in blokkies, onopgelei
  • 1 eetlepel kappertjies, opsioneel
  • 1 eetlepel gedroogde pietersielie
  • 1 teelepel Herbes de Provence of Italiaanse geurmiddels
  • 1 lourierblaar
  • Suurlemoenwiggies
  • Paar skeutjies warm sous of gedroogde rooipepervlokkies, opsioneel, na smaak
  • Warm, gaar rys

Verhit 1/2 eetlepel olie in 'n groot kleefvrye pan oor medium hoog. Geur garnale en vis liggies met sout, peper, Old Bay en Creoolse of Cajun -speserye eenkant. Voeg garnale by die pan en roerbraai tot liggies pienk, effens gaar. Haal uit en hou eenkant. Voeg nog 'n 1/2 eetlepel olie by die pan en voeg vis aan beide kante tot ligbruin, ongeveer 2 minute aan elke kant, verwyder en sit saam met die garnale. Verhit die oorblywende olie en voeg die groente by, kook tot sag, sowat 4 minute, terwyl aanhoudend geroer word. Strooi meel in, kook en roer vir 1 minuut.

Voeg aftreksel, tamaties, kappertjies (indien gebruik), pietersielie, kruie en lourierblaar by. Druk die sap uit een suurlemoenskyfie, bring tot kookpunt. Voeg die vis by, bedek met die garnale, skep 'n bietjie van die pansous bo -oor die vis, bedek, verlaag die hitte en laat prut vir ongeveer 5 tot 7 minute, of tot die vis gaar is en ondeursigtig in die middel. Proe sous en pas geurmiddels by, voeg warm sous of gedroogde pepervlokkies by en sit voor saam met warm rys met suurlemoenskyfies en 'n byslaai of groen groente.

Cook se aantekeninge: Gebruik 'n kwaliteit, wild gevang of verantwoordelike gekweekte bron van vis. Goeie keuses sluit in heilbot, skelvis, rooivleis, snapper, baber, groper, forel, kabeljou, baber of tilapia, alles is goed vir hierdie resep. Die inhoud van die Herbes de Provence sal per handelsmerk wissel. Ek gebruik die McCormick -handelsmerk, 'n mengsel van roosmaryn, marjolein, tiemie, hartige en laventel. Vervang natuurlik 'n mengsel van vars kruie as u dit het!

Kyk ook na hierdie resepte!

Dankie dat u my werk ondersteun! Let asseblief daarop dat beelde en volledige plasinhoud, insluitend resep © Diep Suid -skottel. Resepte word slegs vir u eie gebruik aangebied, en as u skakels vasmaak en deel, word dit welkom en aangemoedig; moenie plasing of resepteks kopieer en plak om dit weer op sosiale media (soos ander Facebook -bladsye, ens.) webwerwe, forums of enige drukmedium, sonder uitdruklike vooraf toestemming. Ongemagtigde gebruik van inhoud van ©Deep South Dish is 'n skending van die federale Digital Millennium Copyright Act (DMCA) en die kopieregwetgewing. Alle regte voorbehou.


Cajun Coubion - Courtbouillon

'N Hofbouillon is 'n Franse stropery wat uit water gemaak word en tipiese groente - ui, wortels, seldery - waarin vis gewoonlik gekook word. Maar dit is die Franse.

Hier onder in The Deep South, Courtbouillon is 'n soort roux-gebaseerde, kreoolse tamatiesous, gestoof en gereduseer, en word meestal gebruik om rooivleis te stroop, hoewel rooivleis of baber ook redelik tradisioneel is.

As u van vis hou, is dit 'n wonderlike gereg vir die vastyd, wat ietwat soortgelyk is aan Bouillabaisse, hoewel ek aan Marcelle Bienvenu deelneem, Times Picayune bydraer en skrywer van die fantastiese Cajun/Creoolse kookboek en 'n gunsteling in my persoonlike versameling, Wie is jou ma, is jy katoliek, en kan jy 'n Roux maak?

Ek en sy stem albei saam dat die vis in die meeste Cajun Courtbouillon die laaste minute bygevoeg word, net bo -op, dan bedek en saggies gestroop, waar die vis in 'n Bouillabaisse tussen lae sous gelê word, en laat stadig prut vir 'n baie langer tyd.

Baie seisoenale seekos, soos oesters, aarbeie en garnale, word gereeld by beide Bouillabaisse en Courtbouillon gevoeg. Dit is 'n goeie resep om van die mikrogolf -roux uit gister se berig te gebruik.

Aangesien die vis bo -op die creole -sous gestroop word, sal baie soorte vir Courtbouillon werk, dus vervang u gunsteling, taamlik ferm, wit vis, soos groper, forel, kabeljou of tilapia.

Sodra die vis deurgemaak is, gooi dit versigtig in 'n diep sopbak, oor stomende rys. Voeg 'n lekker, gemengde tuinslaai, 'n skyfie suurlemoen, vars, warm Franse brood en altyd 'n warm sous by die tafel.

Cajun Coubion - Courtbouillon

Bestanddele

  • 4 koppies tuisgemaakte seekosvoorraad*
  • 2/3 koppie mikrogolf roux
  • 1 koppie ui, gekap
  • 1 stingel seldery, gekap
  • 1 groen soetrissie, gekap
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 blik vol tamaties
  • 1 blikkie Rotel tamaties
  • 1 teelepel kosher sout
  • 1/4 teelepel vars gekraakte swartpeper
  • 1/4 teelepel Creole/Cajun -geurmiddels (soos Slap Ya Mama) of na smaak
  • 1/2 teelepel Old Bay -geurmiddels
  • 3 pond rooivissies, rooivleis of baber, skoongemaak
  • Bykomende sout en peper, na smaak
  • Groen ui, vir garnering
  • Vars pietersielie, vir garnering
  • Warm, gestoomde rys
  • Warm sous, vir die tafel
  • Suurlemoenwiggies

Instruksies

  1. Maak die seekosaftreksel warm en hou eenkant. In 'n groot, swaar pot met deksel, verhit die roux oor matige hitte en roer voortdurend. As jy dit nog nie gedoen het nie, voeg die ui, seldery en soetrissie by die roux en kook vir ongeveer 3-4 minute of tot die groente sag is. Voeg die knoffel by en kook nog 'n minuut.
  2. Sny die tamaties in die blikkie met 'n kombuisskêr en voeg by die roux en groente. Voeg die Rotel -tamaties by. Laat prut, af en toe roer, vir ongeveer 30 minute. Roer die warm seekosaftreksel by en voeg die sout, peper, Cajun -speserye by en laat kook. Verlaag die hitte en laat prut vir ongeveer 'n uur, of tot mooi verminder en verdik. Proe en pas geurmiddels aan.
  3. Voeg die vis (en ander seekos as dit gebruik word) bo -op die sous, strooi 'n bietjie ekstra sout en peper oor, bedek en laat prut vir 10 tot 15 minute, of tot vis gestroop en gaar is. Moenie roer nie!
  4. Sodra die vis deurgestrooi is, skep die hoenderbouillon versigtig in 'n diep sopbak, oor stomende rys. Voeg 'n lekker, gemengde tuinslaai, 'n skyfie suurlemoen, vars, warm Franse brood en altyd 'n warm sous by die tafel.

Notas:

Kan 'n houer kommersiële seekosvoorraad (soos Kitchen Basics), hoender- of groentebouillon of gewone water vervang. Vervang u gunsteling, taamlik stewige, wit vis, soos rooibos, forel, kabeljou of tilapia.

Aanbevole produkte:

Soortgelyke resepte

Southern Fried Catfish

Vis Creools

Bros gebraaide baber

Het jy hierdie resep gemaak?

As 'n Amazon -vennoot verdien Deep South Dish uit kwalifiserende aankope. Sien die volledige openbaarmaking vir besonderhede.


Hallo Y ’all! Welkom by 'n goeie ole, suidelike kookkuns in die huis. Trek 'n stoel op, drink 'n bietjie ystee en 'sit 'n bietjie terwyl ons suidwaarts sê. As dit die eerste keer is dat u Deep South Dish besoek, kan u GRATIS opdaterings aanmeld via EMAIL of RSS -feed, of u kan ons ook op Facebook en Twitter inhaal!

© Kopiereg 2008-2021 – Mary Foreman – Deep South Dish LLC - Alle regte voorbehou

Materiële openbaarmaking: Hierdie webwerf is 'n deelnemer aan die Amazon Services LLC Associates -program, 'n aangeslote advertensieprogram wat ontwerp is om webwerwe 'n manier te bied om advertensiegeld te verdien deur te adverteer en na Amazon.com te skakel. Tensy anders vermeld, moet u aanvaar dat skakels na die genoemde verskaffers van goedere en dienste geplaas word, 'n aangeslote verhouding en/of ander materiële verbinding tot stand kom en dat ek vergoed kan word as u by die verskaffer koop. U is nooit verplig om iets aan te skaf as u my resepte gebruik nie, en u moet altyd die nodige omsigtigheid uitvoer voordat u goedere of dienste van iemand via die internet of vanlyn koop.

VRYWARING: Dit is 'n resepterrein wat bedoel is vir vermaak. Deur hierdie webwerf en hierdie resepte te gebruik, stem u in dat u dit op eie risiko doen, dat u volledig verantwoordelik is vir enige aanspreeklikheid wat verband hou met die gebruik van resepte wat op hierdie webwerf verkry word, en dat u Mary Foreman en Deep South ten volle en heeltemal vrylaat Dish LLC en alle partye verbonde aan enige entiteit, van enige aanspreeklikheid as gevolg van u gebruik van hierdie webwerf en hierdie resepte.

ALLE INHOUD BESKERM KRAGTENS DIE DIGITALE MILLENNIUM -KOPIEREGWET. INHOUDSDIEFSTALLE, OF OF AFDRUK OF ELEKTRONIES, IS 'N FEDERALE OORTREDING. Resepte mag SLEGS vir persoonlike gebruik gedruk word en mag nie elders, in druk of op elektroniese wyse oorgedra, versprei, herpos of gepubliseer word nie. Soek uitdruklike toestemming voordat u enige inhoud op hierdie webwerf gebruik, insluitend gedeeltelike uittreksels, wat alles vereis word om na spesifieke plasings op hierdie webwerf terug te skakel. Ek het, en sal aanhou optree, op alle oortredings.


Catfish Head Stew

Op 'n skerp, koel Vrydagoggend op pad na Eunice, Louisiana, om by my vriend Kermit Lejeune se rookhuis by my vriendin Kermit Lejeune ’ se rookhuis in te slaan, ry ek verby 'n klein markie op die snelweg, weswaarts uit Opelousas. Ek het nie seekos in my gedagtes nie, maar dit was die kleurvolle buitebordjies op die gebou wat my opgeval het. Ek het 'n U-draai gemaak om 'n vinnige foto te neem.

Hierdie klein mark is in Opelousas geleë en het alles.

Ek het 'n paar skote geneem toe die deur oopbars, en 'n aantreklikste dame in pienk rubberstewels kom met 'n groot glimlag en 'n nuuskierige voorkoms na vore. Ek was op die punt om Sharon Sebastien, die eienaar van Sebastien's West End Seafood, te ontmoet (sien gesigte en plekke vir aanwysings).

Toe ek haar vertel wie ek is, is ek genooi om binne te kom en meer te wete te kom oor haar wêreld van seekos. Terwyl ek ontsagend na die bord se spyskaart teen die muur kyk, was ek in die hemel. Gou, aasvis, snaakse skilpad (lewendig en aangetrek), kraagbeen, kikkerbene, krokodil en langvis was slegs 'n paar van die markies op die produklys. En natuurlik baber. Baie baber.

Of dit nou swem of kruip, u kan dit by West End vind.

Groot blues, platkoppe en kanaalkatte word wild in die Atchafalaya -bekken gehengel en kom na Sebastien, waar hulle op 'n verskeidenheid veelsydige maniere gesny en in blokkies gesny word. Huiskokke koop hierdie snitte vir 'n verskeidenheid gunsteling resepte: stukke word gebraai vir nuggets, filette word swartgemaak, en baber met 'n heel vel is 'n lekkerny op elke etenstafel. Maar die kop van 'n baber is slegs gereserveer vir die kennis. Diegene wat weet van hierdie tuis-resep vir Catfish Head Stew.

Reinig baber op ys wat noodsaaklik is vir my Catfish Head Stew.

Waar die meeste die kop van 'n groot baber van 5 pond weggooi, beland dit in die Creoolse kultuur in 'n swart ysterpot Catfish Head Stew. Sodra die vis gestroop en gestroop is, word die kop verwyder en skoongemaak. Troy Deville, die visverkoper by Sebastien ’s, vuur die saag op en verwyder die voorste helfte van die kop van die oogkaste tot by die mond en snorhare. Op die vlesige skeletstruktuur bly wit, skilferde stukke wangvleis wat aan 'n groot kopbeen vasklou, en alles wat bestem is vir 'n gekruide vleis in 'n pittige, rooi, cayenne-toegediende tamatiesous. Hierdie Catfish Head Stew eet net $ 1,39 per pond. Bedien op 'n hopie wit rys saam met 'n brood knapperige Franse brood, gaan u na die katvis hemel.

Katviskoppe wat skoongemaak en gesny is, kombineer met gewone bestanddele in 'n buitengewone Creoolse gereg genaamd Catfish Head Stew.


Seafood Creole - Enchilado de Mariscos

Die heerlik dekadente seekosgereg wat nie 'n enkele tortilla bevat nie - want dit is Kubaanse!

4 eetlepels olyfolie
4 eetlepels botter
1 medium groen soetrissie, gekap
1 groot ui gekap
1 koppie gekapte seldery
5 knoffelhuisies, fyngekap
6 medium ryp Roma -tamaties, geskil en gekap
2 teelepels komyn
1/4 koppie witwyn
1/4 koppie water
1/4 koppie tamatiesap
1 eetlepel suurlemoensap
1/2 teelepel sout
1/4 teelepel varsgemaalde swartpeper
2 skakels Spaanse chorizo, in blokkies gesny
2 eetlepels olyfolie vir soteer en sout
1 pond garnale, geskil en ontdek
1 pond kammossels
4 kreefsterte, dop op, in kwarte gesny
8 mossels (opsioneel)
1/4 koppie vars koriander gekap

Voeg die knoffel by en braai nog 'n minuut of twee. Voeg die tamaties, komyn, wyn, sout en peper by.

Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut, onbedek vir ongeveer 15 minute.

Braai intussen die chorizo ​​in 'n bietjie olyfolie in 'n braaipan tot die olie oranje word. Verwyder die chorizo, hou die olie en soteer en sny die seekos in klein hoeveelhede (moenie die pan druk nie) totdat die garnale helder is en die kreefstertstukke helder pienk is, die kammossels stewig en wit. Hou die seekos warm totdat jy klaar is en braai alles.

As jy mossels gebruik, stoom dit in 'n pan water, aftreksel of wyn (gebruik so min as moontlik vloeistof) totdat dit oopgaan.

Voeg die seekos by die pan met groente en sous. Roer liggies, pas geurmiddels aan indien nodig.

Prut slegs twee of drie minute om die geure te versmelt. (U kan die gekookte chorizo ​​-stukke by die gereg voeg, of net daarby peusel terwyl u kook, net soos ons!)

Verwyder van die hitte, strooi vars koriander oor en sit voor oor rys.

ONS KOOKBOEKE IS NOU BESKIKBAAR AS SOORT EBOEKE!

Hierdie nuwe Kindle -weergawe bevat al die resepte en redaksionele kopie van die oorspronklike drukuitgawe. As 'n bonus bevat die nuwe Kindle -uitgawe 14 nuwe foto's van die voorbereide geregte.

Geen Kindle nie?

Gebruik die GRATIS Kindle Reading App en bekyk ons ​​kookboeke op u notaboek, tablet, skootrekenaar of rekenaar.


Creole Fish Stew - Resepte

Haïtiaanse spesialiteit, bestaande uit goed gemarineerde rooivleis met water, tamatiepasta en speserye op medium-lae hitte. Kreoolse rooivleis moet prut, nie gekook nie. Behalwe dat dit gestoof word, kan die vis ook gebraai, gebraai, gebak of gekook word. Vars vis moet helder en helder oë hê, 'n lewendige vel, ryk rooi kieue, styf en goed gekromde stert en stewig. Moet nooit vis koop wat sag of 'n skerp reuk het nie. Koop altyd vis wat afgeskaal en gesny is by die aankoop om ekstra werk te vermy. Kreoolse rooibokkiesvoorbereiding is soortgelyk aan gebraaide vis.

1. Week die vis in 'n klein houer met wit asyn (5-10 minute.) En spoel af met koue water.

2. Verwyder ekstra skubbe bo -op vis, naby die vinne, skraap om die stert, naby die

kop en haal ongewenste gedeeltes binne -in die kop uit.

3. Maak vis skoon met 3 lemmetjies binne en buite tot by die kakebeen, en spoel dan weer af met koue water.

4. Druk 1 lemmetjie -helfte oor vis uit en marineer met gemaalde speserye gemeng met die

ander kalkhalf, sout, tiemie, pietersielie, knoffel, soetrissie, uie vir ten minste 1 uur.

5. Verhit olie in 'n groot pan en soteer uie, soetrissie, dan tamatiepasta.

6. Voeg gekruide vis saam met tiemie, pietersielie, knoffel, 1 koppie water by en laat prut vir 10

7. Draai die vis versigtig om, voeg nog uie by, sout indien nodig, bedek en laat nog 5 prut

8. Bedien met gekookte weegbree, waterblommetjie, tamatie in blokkies gesny, of blaarslaai en gesnyde beet.


  • 2 koppies hoenderbouillon
  • 1 blik tamaties in blokkies
  • 2 medium uie, gekap
  • 2 stingels seldery, in skywe gesny
  • 1 groot groen soetrissie, grof gekap
  • 6 knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 teelepels Kreoolse geurmiddels
  • ½ pond andouille wors, in skywe gesny
  • ½ pond kalkoen kielbasa, in skywe gesny
  • 1 koppie ongekookte wit rys
  • 1 pond ongekookte medium garnale, geskil en ontdek

Plaas hoenderbouillon, tamaties, uie, seldery, soetrissie, knoffel en Creoolse geurmiddels onder in 'n 5- tot 6-kwart slowcooker. Bedek en kook op hoog vir 4 tot 5 uur, of laag vir 8 tot 10 uur.

Verhit 'n groot kleefvrye pan oor medium hitte gedurende die laaste 50 minute gaarmaaktyd. Voeg andouillewors en kalkoenkielbasa by die pan en kook, af en toe tot bruin, sowat 5 minute. Roer wors en rys by die slow cooker.

Bedek en kook vir 30 minute op hoog. Roer garnale by en kook tot rys sag is en garnale net ondeursigtig in die middel is, nog 10 tot 15 minute.


Creole Potlikker Fish Stew: 'n bak met iets regtig goed

Dit is die tyd van die jaar waarin baie van ons onder die weer voel, en ons is op soek na 'n troosgereg om ons te versterk en te bederf. Vir sommige beteken dit dat jy 'n stukkie mamma se hoendernoedelsop moet voorberei. Vir my beteken dit om in 'n bak van ons Creole Potlikker Stoofpot te grawe.

Kry u daaglikse dosis vitamiene.

Die sous in hierdie bredie is ryk aan vitamiene A, B, C en K, sowel as kalium en yster, en dit is miskien presies wat u nodig het om beter te voel. Ari Weinzweig noem dit eintlik die Suidelike ekwivalent van hoendersop. Die sous word oorgebly van die bereiding van groente met hamhakies en spek, en die proses trek al die voedingstowwe uit die setperke en in die vloeistof. Ons noem die sous potlikker, gepas genoem, want elke laaste druppel is 'n geurgeur.

In die potlikker self prut ons mossels, sint -jakobssels en vars vis van Foley aan die ooskus. Dit word alles gesmeer oor spek-gebraaide groente en Anson Mills se korrels. Die groente en korrels trek al die goed op, sodat u die sous met elke happie aan die onderkant van die bak kan opskep. Al met al 'n eenvoudige gereg, maar tog is dit baie lekker en vullend. Ek is mal daaroor dat jy die essensie van die spek in die sous kan proe.

Geskiedenis wat jy kan eet.

Potlikker is net so ryk aan geskiedenis as aan vitamiene. Dit kan teruggevoer word na die dae van slawerny, toe meesters die setperke sou behou en die sous vir die slawe sou agterlaat, sonder om te besef dat hulle die voedsaamste deel van die gereg uitdeel. Die slawe sou dit laat rek deur boontjiesop by te voeg en dit met mieliemeel- of meelbeskuitjies af te vul.

John T Edge., Direkteur van die Southern Foodways Alliances en skrywer van Die Potlikker -vraestelle: 'n voedselgeskiedenis van die moderne suide , beweer daar is 'n "ondermynende skoonheid in hierdie gereg". Daar was kreatiwiteit agter om iets uit nood uit te laat, en dit is die kreatiwiteit wat ons verbind met hoe en wat ons nou eet.

Moenie die potlikker gooi nie!

Die verhaal agter ons stoofpot by die Roadhouse het begin met Ari Weinzweig wat die sous gered het voordat dit uit 'n bondel van ons groente gebraai is. Omdat hy die geskiedenis daarvan geken het en hoe lekker dit is, het hy 'n skietbril met die sous gevul en dit aan die gaste uitgedeel om te proe. Almal was mal daaroor!

Ari sê: "Ek dink dit is ook die moeite werd om 'n glas daarvan in 'n respekvolle roosterbrood op te tel vir die slawekokke wat die onglamagtige werk verrig het. Hulle het die wortels ontwikkel van die Afro-Amerikaanse eet wat die res van ons vandag geniet. ”

Ons sal altyd die potlikker stoor, sodat u kan inloer en 'n bakkie kan bederf! Geniet elke laaste druppel met knapperige bakhuisbrood of botterskoekies, en voel beter!


Kreoolse Catfish Stew

Hartlik, maar nie te swaar nie, hierdie lewendige visbredie-geïnspireer deur een uit die tydskrif Food & amp Wine-is welkom op enige tyd van die jaar, maar veral op die vroeë lente-aande wanneer tuisgemaakte aanbiedings beperk is. Dit is vinnig om bymekaar te maak, en die oorskot vries goed. Enige vis met 'n sagte, ferm vlees kan met die katvis vervang word, net soos garnale, sint-jakobsschelpe of ander skulpvisse.

Bestanddele
2 eetlepels olyfolie of groente -olie
1 groot ui, gekap
2 groot knoffelhuisies, fyngekap
2 ribbetjies seldery, gekap
1 medium groen soetrissie, gekap
1 teelepel gedroogde tiemie
1/2 teelepel gedroogde oregano
1/2 teelepel droë mosterd
1/2 teelepel Kreoolse geurmiddels
1/2 teelepel elke sout en varsgemaalde swartpeper (plus meer na smaak)
1/2 koppie droë witwyn
3 koppies tuisgemaakte hoenderaftreksel of lae-natrium hoenderbouillon
2 koppies geblikte gebreekte tamaties in puree
2 koppies bevrore baba lima bone
2 koppies vars of bevrore mieliepitte
2 pond baberfilette, in blokkies gesny
Tabaskosous na smaak
1/4 koppie gekapte vars pietersielie

Instruksies
1. Verhit olie in matige hitte in 'n groot pot. Voeg die ui, knoffel, seldery en groenpeper by en roer tot groente sag is, sowat 5 minute. Roer tiemie, oregano, mosterd, Creoolse geurmiddels en 1/2 teelepel elke sout en peper by. Voeg wyn by en kook tot wyn amper verdamp het, ongeveer 3 minute.

2. Voeg tamaties en sous by en bring tot kookpunt, laat dan kook, gedeeltelik bedek, vir 10 minute. Voeg lima boontjies by en laat prut vir 3 minute. Roer mielies by en laat nog 4 minute prut. Voeg baber by, laat kook weer en kook nog 2-3 minute of tot vis ondeursigtig is.

3. Geur na smaak met sout, peper en Tabasco. Skep in bakkies en garneer met pietersielie.


Kyk die video: Pendrecht Proeft - Aflevering 7 - Red Snapper met Creoolse saus, Pan Bati en Funchi (Desember 2021).