Tradisionele resepte

Couscous met goue rosyne, dennepitte en groen uie

Couscous met goue rosyne, dennepitte en groen uie

Bestanddele

  • 3 3/4 koppies lae-sout hoenderbouillon
  • 2 1/2 koppies gewone koeskoes (ongeveer 15 gram)
  • 1 1/2 koppies goue rosyne
  • 1 1/2 koppies dennepitte, gerooster
  • 1/2 koppie (1 stok) botter, gesmelt

Resepvoorbereiding

  • Bring sous en sout in 'n swaar groot kastrol; skakel hitte af. Meng dadelik koeskoes en rosyne by. Bedek en laat staan ​​totdat koeskoes sag en sous geabsorbeer is, ongeveer 15 minute. Pluis koeskoes met vurk. Meng neute, groen uie en botter by. Geur na smaak met peper. Oordra na bak. Bedien warm of by kamertemperatuur.

, Foto's deur Pornchai MittongtareReviews Section

Marokkaanse Geroosterde Groente Couscous

Vandag wil ek u na Marokko neem + deel een van my gunsteling geregte om gedurende die week te maak. Ek is mal daaroor, nie net omdat dit vol smaak is nie en 'n wonderlike tekstuur het. Ek hou ook daarvan, want dit is so maklik en neem geen tyd om dit te maak nie! Daar is baie min praktiese tyd met hierdie gereg, wat ek na 'n lang dag se werk baie waardeer. Jy gooi die gekruide groente in die oond om te braai, maak 'n vinnige koeskoes (dws so vinnig soos om 'n pot water te kook) en sit goue rosyne, pynappels (of amandels) en gekarameliseerde uie bo -op. As ek betyds te min raak, slaan ek die gekarameliseerde uie oor en hierdie gereg is nog steeds ongelooflik. Hulle is die sleutel tot die maak van hierdie gereg 'n ware show-stopper, en geur die groente met speserye Ras el Hanout. Ras el Hanout is 'n mengsel van speserye, waaronder komyn, gemmer, kaneel, koljander, rooipeper, saffraan, naeltjies en neutmuskaat. Die kombinasie van speserye is perfek.

Vrydag se gunstelinge sal volgende week hervat word. Ek kon net nie wag om hierdie gereg met julle almal te deel nie! Ek wens al my wonderlike lesers 'n gelukkige internasionale vrouedag toe. Mag daar vrede, respek en gelyke geleenthede vir almal wees. Mag elke vrou regoor die wêreld toegang hê tot onderwys, behoorlike gesondheidsorg, sekuriteit en die vryheid om haar eie menseregte uit te oefen.

Sterkte vir sterk, invloedryke vroue regoor die wêreld! Watter vrou inspireer jou?

Bestanddele

  • 4 koppies patat, geskil en in blokkies van 1 duim gesny
  • 4 wortels, geskil en in blokkies van 1 duim gesny
  • 2 pastinaak, geskil en in blokkies van 1 duim gesny (opsioneel)
  • 1 en 1/2 eetlepels canola -olie of olyfolie
  • 1 teelepel Ras el Hanout
  • sout en peper na smaak
  • 1 en 1/4 koppie organiese groentebouillon
  • 1 koppie ongekookte koeskoes (gewone of volkoring)
  • 1-15 gram blikkie kekerertjies, afgespoel en gedreineer
  • 1 eetlepel olyfolie of canola -olie
  • 1 klein geel ui, in dun skyfies gesny
  • 1/4 koppie dennepitte of gesnyde amandels
  • 1/4 koppie goue rosyne
  • 1 teelepel gemaalde kaneel
  • 1 eetlepel heuning (of agavesiroop)

2. Meng die patats, wortels, pastinaak in 'n klein bak met canola -olie of olyfolie. Gooi om te bedek. Sprinkel ras el hanout, sout en peper oor die groente. Meng om geurmiddels te verdryf. Plaas groente op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Bak tot die groente effens bruin en sag is (ongeveer 25 minute).

3. Terwyl groente rooster, bring groente-sous in 'n mediumgrootte kastrol tot kookpunt. Voeg koeskoes by. Verwyder kastrol van hitte, bedek en laat koeskoes vir ten minste 10 minute rus. Pluis met 'n vurk en meng die kekerertjies stadig by. Herstel.

4. Terwyl koeskoes en groente kook, verhit 1 eetlepel olyfolie of rapsolie in 'n klein pan oor medium hoë hitte. Soteer uie tot bruin (ongeveer 10 minute). Voeg dennepitte of amandels en rosyne by. Kook nog 2 minute en strooi die mengsel met gemaalde kaneel.

5. Hoop koeskoes in die middel van 'n neutrale gekleurde opdienbord. Plaas groente oor die koeskoes. Skep bo -oor die groente. Sprinkel heuning of agave oor die skottel en sit voor.


Gerieflike Couscous of Quinoa

Kategorie:
Sye
Voorbereidingstyd:
30 minute
Tegniek:
Rooster en kook
Toerusting:
Oondvaste bakplaat met lip, medium kastrol, medium bak, houer

In teenstelling met die algemene mening, is koeskoes nie 'n korrel of pasta nie. Couscous is 'n koringsoort wat gestoom word, nie gekook word nie en binne 'n paar minute gereed is om voor te sit. Voeg onmiddellik koeskoes by kookwater, verwyder van die hitte, en laat dan opswel en pluis. Couscous meng goed met sampioene en uie, aromatiese speserye soos gemmer of knoffel, of gedroogde vrugte, neute en skerp uie, soos in hierdie resep vir Convenient Couscous of Quinoa. Per 1 koppie porsie bevat koeskoes 176 kalorieë, 0,25 gram totale vet, 5,95 gram proteïen, 36,46 gram koolhidrate, 2,2 gram dieetvesel en 0,16 gram suiker. Couscous is 'n uitstekende bykos vir geroosterde of gebraaide vleis, pluimvee of vis. Quinoa is 'n lekker en voedsame alternatief (sien plaasvervangende bestanddele).

© 2019 Grace Natoli Sheldon.
Herdruk met toestemming.

Basiese smaak

Grondboontjies neem 'n effens ander identiteit aan in die teenwoordigheid van sout en/of suur smaak. Sout, skerp groen uie, soet appelkose en goue rosyne werk saam om 'n egalige kontras met die grondboontjiegeur te verkry.

Voorgestelde bestanddeel: komyn

Baie bejaardes het grootgeword in gesinne waar komyn 'n vreemde entiteit was. Vir ander wat etniese huishoudings beleef het (veral Oos -Middellandse See), was komyn 'n algemene bestanddeel, beide gemaalde komyn of as heel sade. Komyn het 'n kenmerkende, aardse en verwarmende geur en smaak, en verleen dit karakter aan ander bestanddele in pepers, kerrie, graffies, piekels, sop en bredies en selfs gebak. Dit word soms verwar met karwij, al is dit warmer, ligter en groter.

  • Vetvrye kookspuit
  • 1 (10-ounce) kis koeskoes (ongeveer 5 koppies gaar) of quinoa
  • ½ koppie goue rosyne
  • ½ koppie gedroogde appelkose, in blokkies gesny
  • ½ koppie groen uie, in blokkies gesny
  • ½ koppie grondboontjies of kasjoeneute, grof gekap
  • ¼ koppie vars pietersielie, gekap (of 1 eetlepel gedroogd, verkrummel)
  • ½ teelepel gemaalde komyn
  • ½ teelepel sout
  • Vars gemaalde peper
  1. Voorverhit die oond tot 450°F.
  2. Berei 'n kleefvrye bakplaat met 'n lip met vetvrye kookspuit voor. Voeg koeskoes of quinoa eweredig by.
  3. Sit die koekkoes- of quinoa-gevulde bakplaat in die oond en rooster, roer tot egalig bruin (ongeveer 8 minute) verwyder en laat afkoel.
  4. Kook koeskoes of quinoa volgens die aanwysings op die verpakking in 'n medium kastrol.
  5. Meng rosyne, appelkose in blokkies en groen uie, gekapte grondboontjies of kasjoeneute, pietersielie, komyn, sout en peper in 'n medium bak.
  6. Voeg gekookte koeskoes- of quinoa -mengsel deeglik by.
  7. Gebruik onmiddellik of plaas in 'n houerbedekking en verkoel. (Couscous of quinoa kan koel of effens opgewarm word.)
Opbrengs en porsiegrootte

Lewer ongeveer 10 porsies (½ koppie)

Voedingstofanalise
  • 190,33 kalorieë
  • 18,77% kalorieë uit vet
  • 3,97 g totale vet
  • 0,50 g versadigde vet
  • 0 mg cholesterol
  • 34,28 g koolhidrate
  • 2,97 g vesel
  • 5,95 g proteïen
  • 122,32 mg natrium
Voedingsaanpassings
Plaasvervangende bestanddele

Quinoa het duisende jare gelede in die Andesgebergte van Suid -Amerika ontstaan. Quinoa is 'n volledige proteïenryke (14 gram proteïen per 3,5 gram of 100 gram) en glutenvrye blomplant in die amarantfamilie wat as 'n graangewas verbou word. Quinoa is ook 'n ryk bron van B -vitamiene, dieetvesel, mangaan, fosfor en magnesium wat help om energie te verskaf en is belangrik vir spier- en senuweefunksie. Quinoa het 'n neutagtige smaak wat maklik kruie en speserye aanneem, of sy eie hou. Dit kan direk vervang word deur koeskoes of rys.

Opsionele bestanddele

As gekapte of in blokkies gesnyde soetrissie by die blokkies gedroogde vrugte en neute gevoeg word, sal dit 'n tikkie kleur en tekstuur gee. So ook 'n chiffonade (lang, dun repies) vars basiliekruid, boerenkool of spinasie. Alhoewel dit duurder is as grondboontjies, gee geroosterde pynappels, alleen of in kombinasie met amandels, 'n Midde -Oosterse styl. Baie gedroogde vrugtevariëteite is beskikbaar in gerieflike herverpakbare verpakkings, soos gedroogde bosbessies, kersies, dadels, vye en/of mango's wat interessante, voedsame en smaakvolle toevoegings sal bied.

Waarom appelkose?

Die oorsprong van appelkose is onseker. Appelkose is in antieke tye verbou in Armenië, Griekeland en Persië. Na verneem word, het die Chinese sedert 2000 v.C. van die deugde van appelkose geweet. Hulle het appelkose in beide soet en hartige geregte gebruik om hul soetheid te verleen, of om soet-en-suur effekte te skep. Hierdie sappige vrugte speel vandag nog steeds 'n soortgelyke rol in die Asiatiese kookkuns, en in ander etniese kookkuns, waaronder lam- en pluimveegeregte en ryspilafs. Appelkose is een van die voedsaamste vrugte. Hulle is veral ryk aan beta-karoteen wat omskakel in beskermende vitamien A in die liggaam, vitamien E, yster en kalium. Appelkose moet baie ryp wees om hul geur en geur te maksimeer, of gedroog word as hul relatiewe konsentrasie voedingstowwe toeneem.

© Elsevier, 2019, Marcus, Jacqueline B. (2019) Veroudering, voeding en smaak: voeding, voedselwetenskap en kulinêre perspektiewe vir smaakveroudering. San Diego: Akademiese Pers. [9780128135273]


Idees vir die topping van Couscous met komyn en dennepitte

U kan dit eenvoudig eet, met koriander en geroosterde dennepitte, of u kan ander dinge versier, afhangende van wat u byderhand het. Eksperimenteer gerus!

Gekapte gedroogde vye is natuurlik. Dit is happiegrootte Mission vye uit Kalifornië. Gebruik die gedroogde vye wat jy kan kry.

Sny miskien 'n Fuyu -persimmon. 'N Fuyu is die soort wat soos 'n oranje appel gevorm is, en jy eet dit as dit stewig is, nie pap nie. (Kyk hier na persimmonvariëteite.)

Goue rosyne is goed bo -op.

Gedroogde bosbessies is goed bo -op.

Of sit al die vrugte op en geniet u in u oesbak!

U kan gaar hoender byvoeg om 'n hoofgereg van een bak te maak.

Of bedien dit as bykos saam met die proteïene wat u op u bord eet.


Bietgroente met goue rosyne en dennepitte (Cime di rape con uve sultanine e pignoli)

Sputnik het by my opgekom die eerste keer dat ek kohlrabi gekoop het, daardie vreemde lid van die koolfamilie, met sy vergrote knol en stingels wat in dieselfde rigting opwaarts skiet. Koop 'n koolrabi, sny die blare af en jy sal sien wat ek bedoel.

Alhoewel die beroemde Russiese satelliet uiteindelik op die aarde neergestort het, het my koolrabi dit nie gedoen nie-dit is baie goed ontvang deur my goggel van destyds jong kinders. Kohlrabi het een van my gunsteling groente geword, want dit is so maklik om voor te berei, dit is sag en ek hou van die idee dat dit ongewoon is.

Maar, net soos met ander groente, het ek 'n paar onderdele oorgehad nadat ek dit voorberei het. In die geval van koolrabi was dit die blare, en ek kon dit nie weggooi nie, want 'n bietjie smaak het my oortuig dat hulle die potensiaal het om lekker te eet. Maar wat om met hulle te doen?

Ek het in my biblioteek gesoek na kohlrabi blaarresepte en. niks. Wel, ek reis al jare in en skryf oor die Middellandse See. En as daar iets is wat van Mediterreense kos geld, is dat niks en ek bedoel niks weggegooi word nie.

Ek het eers koolrabi -blare probeer in 'n spaghetti alla carbonara wat my kinders my gevra het om op te los. Ek het besluit om hulle ook in te gooi, eintlik net om van hulle ontslae te raak. Maar die gereg was so goed dat dit deel van my repertoire geword het. Die sagte, vaag koolblare wat smaak gee, het 'n delikate geur aan die romerige sous gegee.

En dit het my aan die dink gesit oor al die ander groente -dele wat ek weggooi, wat nuttig moet wees vir iets anders as die komposhoop.

Neem byvoorbeeld die dik wit of rooi stingels van die Swiss chard waarvan kookboeke ons altyd vertel om die blare te verwyder. Of die ewe dik stamme van broccoli, die wortels van spinasie of die blare van beet, raap en radyse.

Hulle is almal eetbaar-en nie net eetbaar nie, maar heerlik, met 'n tekstuur en geur wat anders is as die bekende dat jy amper die gevoel kry dat jy 'n heeltemal nuwe groente eet.

Nie alle dele is so ongewoon soos koolrabi -blare nie. Omdat Swiss chard sy blare so groot maak, selfs met swaar oes, is dit die blare waarop die meeste kookkuns konsentreer (plus omdat die blare so gehard is, kan hulle allerhande sop en bredies weerstaan). Maar die Midde -Oosters het ook vindingryke maniere gekry om die stingels te gebruik.

Sommige kokke gebruik dit om sop en aftreksels te maak, maar dit kan ook gepureer en met tahineh gemeng word vir 'n hummusagtige dip wat silq bil-tahina genoem word. Dit word gewoonlik bedien as deel van 'n mezze-tafel in Libanese styl, waar 'n verskeidenheid klein bordjies gevul met lekker kos bedien word, gewoonlik as 'n geheel van die maaltyd. Die smeer smaak soos 'n ligter weergawe van hummus. As jy rooi kardelstingels gebruik, sal dit 'n pragtige pienkerige bloedrooi kleur wees.

Ek hou ook daarvan om Switserse chard -stingels in gratins te gebruik en in my draai op Franse uiesop, waar ek dit in plaas van uie gebruik (die gebakte laag kaas bo -op).

Aan die ander kant van die spektrum is beetgroen. Dit is baie algemeen, maar baie mense kook dit nie, afgeskrik deur hul bitter smaak.

Maar beetgroente kan minder bitter word deur dit te kook soos in Suid -Italië. In Apulië word die beetgroen gestoof met goue rosyne en dennepitte en dan by kamertemperatuur bedien in 'n gereg wat gewild is gedurende die warm somermaande. Ek bedien dit gewoonlik saam met 'n verskeidenheid ander groente-voorbereidings by kamertemperatuur of met 'n stukkie geroosterde lam. Hierdie gereg kan ook gemaak word met raap- of radyseblare.

Omdat die toppe van beet, raap en radyse so bitter is, het kokke 'n aantal maniere bedink om dit lekkerder te maak. Bitter setperke kan in asyn en suiker gekook word om 'n soet-suur effek te verkry, of die bitterheid kan gebalanseer word deur dit te kook met baie sterk geure, soos knoffel, kruie of speserye.

Soms is die beste manier om taai, geharde blare te gebruik in bredies. As hulle lank prut, word hulle sagter, en as hulle met ander bestanddele gekombineer word, lyk hulle sagter.

Een groentegedeelte wat selfs deur 'n kok so spaarsamig soos ek weggegooi is, is spinasiewortels en stingels. Wie sou dit wou eet? Wel, die Turke. Ispanak koku salatasi is 'n slaai gemaak van die wortels en stamme van jong spinasieplante. Hulle word eers skoongemaak en dan gestoom om dit sag te maak.

Die eerste keer wat ek dit gehad het, was by 'n eetplek langs die pad in Seljuk, 'n stad naby Izmir. Ek het dit toe vreemd gedink en ek dink dit nou vreemd, maar ek het gedink as dit nie goed is nie, veral as jy dit met heuning en papawersaad maak. 'N Ander manier om die spinasiewortels en stingels te gebruik, word in 'n ryspilaf opgekap.

Waarskynlik my gunsteling maklike, maar ongewone hors d'oeuvre, is die gemarineerde broccoli -stingels van die kookboekskrywer, Martha Rose Shulman. Sy bedien hulle altyd by partytjies as 'n begeleiding vir drankies, en ek is gewoonlik die skuldige wat hulle almal eet.

Ek gebruik ook broccoli -stingels op ander maniere. Een redelik uitgebreide pasta word gemaak deur die stamme te skil, in klein stokkies te sny, dit te kook, in gerasperde kaas te rol en in gaar macaroni te plaas. Dan lê u die gevulde macaroni in 'n oondbak, bedek dit met ricotta of tamatiesous en bak dit. Jy sal nie ongelukkig wees nie.

Soveel resepte vra vir broccoli -blommetjies dat u skuldig kan voel as u die groot vleisagtige stingels weggooi. Wel, dit is die oplossing. Die resultate is so heerlik dat u sal begin dink dat dit regtig nie so ongewoon is nie.

Wright is die skrywer van "A Mediterranean Feast", die kookboek van die jaar van die James Beard Foundation van 2000 en die onlangs gepubliseerde "Mediterranean Vegetables".


Hoe om ptitim te maak

Prut die korrels tot sag, kombineer dit dan met vars groente, neute en tuisgemaakte sous.

INSTRUKSIES

Kook die koeskoes

  1. As jy wil, rooster eers die Israeliese koeskoes in 'n bietjie olie. Hierdie stap is heeltemal opsioneel, maar gee 'n lekker neutagtige geur aan die algemene gereg.
  2. Voeg koeskoes by 'n pot kookwater, bedek met 'n deksel en laat prut totdat al die vloeistof verdamp het.
  3. Pluis dan met 'n vurk en laat dit afkoel.

Berei die ander bestanddele voor

  1. Kap dan die groente en basiliekruid.
  2. Rooster die dennepitte op die stoof in 'n droë pan, roer gereeld om te voorkom dat dit brand.
  3. Klits die bestanddele van die slaaisous saam in 'n klein bak.

Sit die slaai saam

  1. Meng al die bestanddele in 'n groot bak en meng goed met die slaaisous.
  2. Plaas in die yskas vir ten minste 'n uur om af te koel.
  3. Geur laastens met sout en peper na smaak en gooi voor opdiening.

Resepnotas

  • Berging - Ptitim hou 'n dag of twee in die yskas. Roer net die oorskiet om die bestanddele weer te kombineer. Jy kan ook 'n bietjie meer suurlemoensap bo -oor druk om dit vars te maak.
  • Vries - Alhoewel u nie die hele slaai kan vries nie, kan u die koeskoes self vries. Laat dit heeltemal afkoel en bewaar dit dan tot 3 maande in 'n rits sak in die vrieskas. Ontdooi in die yskas voor gebruik.
  • Maak vooruit - U kan dit maklik 'n dag voor die tyd maak vir 'n potluck of gesinsbyeenkoms. Of maak die koeskoes self, bêre dit in die yskas en meng met die res van die bestanddele voor opdiening.

As jy van hierdie Israeliese koeskoesresep hou, probeer my Shirazi -slaai met kekerertjies of Marokkaanse koeskoesslaai.

En hierdie pampoen -couscous -slaai van Whole Food Bellies sal die perfekte bykos vir die vakansie wees.

Gesondheidsvoordele van koeskoes

Hierdie graan bied nie net plantaardige proteïene nie, maar bevat ook 'n verskeidenheid vitamiene en minerale, soos yster en kalsium.

Dit is ook ryk aan dieetvesel, wat u spysverteringstelsel gesond hou en u langer versadig laat voel.

Die belangrikste is dat net een koppie koeskoes meer as die helfte van die daaglikse hoeveelheid selenium bevat. Hierdie antioksidant herstel beskadigde bloedselle, verminder inflammasie en ondersteun orgaangesondheid.


Mediterreense Couscous -slaai

Slaai, slaai, slaai. Dit lyk asof slaai die laaste tyd by my opkom. Dit is uiteindelik warm buite. Alles blom uiteindelik. Tuine is aangeplant. Gemeenskapsondersteunde landbouprogramme is in volle gang. Groente is volop en smaaklik. Hierdie Mediterreense Couscous -slaai is 'n uitstekende manier om al hierdie pragtige boeremarkte te gebruik.

Ek het hierdie Mediterreense Couscous -slaai die eerste keer ontmoet by 'n babadou wat vir 'n ander kollega van my gegooi is. 'N Paar van ons het ingestem om die kos vir die partytjie te eet, en besluit op 'n Mediterreense tema, kompleet met 'n speserye varkhaas, gegrilde aspersies, hummus en pitabrood. My vriend het hierdie wonderlike slaai gebring, en ek was verstom oor die kleure en geure wat in hierdie gereg gevind word. Dit het my nuwe potluck -gunsteling geword. En die beste deel? Dit hou goed in die yskas, smaak lekkerder as dit 'n dag vooruit gemaak word en maak dae lank oorskiet!

Moenie bang wees vir die lang lys bestanddele nie. Hulle is maklik om te vind, maklik om mee te werk en so lekker. Hierdie Mediterreense Couscous -slaai kom vinnig bymekaar en is knapperig, soet, 'n bietjie pittig, met 'n sweempie kerrie. Probeer hierdie een vir u middagetes hierdie week. Jy sal nie spyt wees nie!


Fynproewers -tuinkruidpasta word gered!

Ek het die eerste keer kennis gemaak met hierdie wonderlike konsep op Camp Blogaway, waar Gourmet Garden ons almal kook en bloggers laat doen het waarvan ons die meeste hou, en om te skep en met kos te speel. Dit was 'n prettige praktiese demo waar ons ons eie crudit en eacute dips gespuit, gemeng en daarna proewe.

Ideaal gesproke verkies ek om vars kruie te gebruik, maar as ek vars pakkies of trosse koop, moet ek noodwendig 'n week later weggooi. Aangesien ek nie meer my kombuistuin het nie en my potkruie in die reën verdrink het, het die Gourmet Garden -kruie tot die redding gekom toe ek te besig was om na die winkel te hardloop. Boonop voel ek nie skuldig daaroor dat ek hul kruiebottels tot 3 maande in die yskas hou nie.


Israeliese koeskoes met dik tamatiesous resepte

Klits balsamiese asyn, knoffel, 2 eetlepels olie en sout en peper na smaak. Pr. (meer)

Baie groente gee hierdie sous 'n vleissous -voorkoms, maar dit is nie so nie. Ek het vriende laat kom. (meer)

Verhit olie in 'n groot diep swaarboompot oor medium hoë hitte. Voeg die volgende 7 bestanddele by en. (meer)

Sit die oondrak in die middelste posisie en voorverhit die oond tot 425 °F. Olie 'n 9-duim glas of keramiek. (meer)

Gebruik 'n voedsame alternatief vir gewone pasta, spaghettipampoen. Sag in smaak en maklik. (meer)

1. Steek die muurbal op verskeie plekke deur met 'n mes se punt. Verhit th in 'n mikrogolfoond. (meer)

Voorbereiding: 15m Kook: 15m Porsies: 8


Fun Food Adventures of Florence

Die kombuis van Sicilië is uniek in vergelyking met ander streke in Italië. Die resepte bevat natuurlik Italiaanse kombuismiddels: pasta, rys, vleis, vis, kaas en 'n verskeidenheid plaaslike groente. Die vrugbare land en warm klimaat van Sicilië verbou egter 'n groter verskeidenheid produkte, waaronder Siciliaanse eiervrugte, cucuzza -muurbal, artisjokke, venkel en die nero davola -druiwe. Verskillende nasies wat die eiland verower het voordat Sicilië in 1861 by Italië aangesluit het, asook handel, het die kombuis verder beïnvloed deur nuwe landboumetodes en voedsel in te voer wat opgeneem is in unieke resepte wat die kulinêre ervaring van Sicilië definieer. Byvoorbeeld, die toevoeging van saffraan, sitrus, rosyne, amandels, pistache en dennepitte in hartige geregte, en sesamsaad op brood is Arabies geïnspireerde koeskoes, is deur Noord -Afrika bekendgestel, Griekeland het die gebruik van olywe en fava boontjies aangemoedig, en laastens die Spaanse het die turksvy -kaktus, kakao, groenbone en tamaties uit dele van Latyns -Amerika bekendgestel.

Geniet hierdie resepte wat ek gemaak het nadat ek Sicilië besoek het, insluitend 'n gunsteling vir die gesin!

Caponata Seafood Stew

Deur die sout vas te hou, word die agro dolce (soet en suur) geur na vore gebring, 'n kenmerkende smaakprofiel van die Siciliaanse caponata.

- 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

- 1 medium ui, in dun skywe gesny

- 2 stingels seldery, gekap

- 1 kg fyngemaakte tamaties
- 4 klein skelvisfilette

- 1/8 koppie kappertjies, goed afgespoel
- 1/8 koppie groen olywe, in skywe gesny en goed afgespoel
- 1/8 koppie witwynasyn

2. Voeg eiervrugte en oregano by. Kook tot effens sag en goudbruin

5. Voeg olywe, kappertjies en dekselpot by sodat daar 'n effense opening is, sodat vog kan ontsnap en stoofpot vir 30 minute verdik, af en toe roer

6. Voeg witwynasyn by, meng effens om te meng en kook nog 3 minute

7. Plaas op en sprinkel olyfolie bo -oor voor jy dit voorsit

Hierdie resep is 'n gunsteling by die gesin. Die voorbereiding van hierdie ete vervoer my terug na my ouma se kombuis en die familielede wat ons in Italië besoek het. Pas goed saam met 'n tuinslaai en basiliekruid -vinaigrette -slaaisous, geroosterde groente, of die resep hieronder vir fava -boontjie, artisjok en groenboontjieslaai.

- 4 stuks dun gesnyde beesvarkies

- 1 eetlepel droë of 188 koppie vars pietersielie

- ¼ koppie Ekstra suiwer olyfolie

2. Klits eier met pietersielie, sout en peper in 'n breë bak

3. Smeer#190 van die broodkrummels op 'n groot bord, en laat die res aan die kant om by te voeg indien nodig

Fava, artisjok, groenboontjieslaai

- 14oz blikkie artisjokke, ingemaak in water

- 956 ml blikkie boontjies, goed afgespoel

- 2 koppies groenbone, gekook en gekap

- 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
- 2 teelepels gedroogde oregano

- sprinkel sout, na smaak

1. Laat water in 'n medium kastrol kook en kook groenbone bedek tot sag, sowat 8 minute. Sit eenkant om af te koel

2. Dreineer en spoel die ingemaakte artisjokke en fava bone baie goed uit

3. Sny artisjokharte in kwarte

4. Meng groenbone, artisjokke, fava -bone, olywe, suurlemoensap, ekstra olyfolie, oregano en sout in 'n slaaibak en meng goed.


Siciliaanse sitrus slaai
Lewer 4

Hierdie resepte kombineer die vars geure van 'n Siciliaanse somer

Voorbereiding:
1. Plaas die rucola en gekapte vars pietersielie in 'n mengbak
2. Sny die vinkelbol en rooi ui in julienne repies, voeg by die slaaiblare
3. Druk die sap van 1 lemoen uit, drup olyfolie oor en strooi sout in die slaaimengsel. Roer goed om te meng en plaas in 'n opdienbak.
3. Skil die bloed lemoen en turksvy, in lengte gesny in sirkels. Plaas dekoratief bo -op.

Gestoomde lemoen- en saffraan -skelvis
Lewer 4

Met hierdie resep neem ek my terug na die uitsigte oor die krans van Taormina met uitsig op die Middellandse See. Deur op 'n bed volkoringkoeskoes te bedien en saam met die Siciliaanse sitrusslaai en 'n glas witwyn uit Sicilië, word hierdie aandete voltooi.

Voorbereiding:
1. Marineer die skelvisfilette tot 6 uur voor gaar in witwyn met die lemoenskil, knoffelhuisies, saffraan en sout bo -oor gestrooi
2. Bring ongeveer 2 koppies water tot kookpunt in die pot, plaas die gesoute skelvis in 'n stoompot en kook vir 20 minute bedek (of vroeër as die binnetemperatuur 145 bereik) °F).
3. Sprinkel sout voor en bedien olyfolie bo -oor

Hierdie artisjokresep genaamd "die klein boeremeisie" is algemeen bekend in die Palermo -streek van Sicilië. Die byvoeging van knoffel, olyfolie, sout en pietersielie vul die ryk artisjokgeur aan en maak dit 'n aangename bykos.

Bestanddele:
- 6 artisjokke
- 1 handvol pietersielie, gekap
- 3 klein knoffelhuisies, gekap
- Ekstra fynfilteerde olyfolie

Voorbereiding:
1. Berei die artisjok voor deur die onderste stam en boonste gedeelte af te sny. En verwyder alle buiteblare wat grof is en 'n punt bo -op het.

2. Maak ruimte in die middel van die artisjok om die vulsel by te voeg deur die lae blare saggies na buite te trek - begin met die buitekant en werk na die middel.

3. Vul die middel met knoffel, pietersielie, 'n skeut ekstra olyfolie en strooi sout na smaak

4. Plaas versigtig in 'n pot sodat die artisjokke mekaar ondersteun en mekaar regop hou terwyl hulle kook. Bedek dan met
water, sodat die boonste gedeelte van die artisjok onbedek bly.

5. Bring water tot kookpunt, en verminder tot medium hitte sodat dit saggies kook. Kook vir ongeveer 1 uur bedek.

6. Terwyl die artisjokke kook, hou 'n tweede pot met voorafgekookte water en voeg dit by die artisjokke as die water verdamp sodat die artisjokke bedek bly soos dit aanvanklik was.

Pasta con le Sarde
Lewer 4-6

Pasta con le sarde is nog 'n tradisionele Siciliaanse gereg. Alhoewel dit baie plaaslike variasies bevat, moet daar altyd drie bestanddele wees: sardientjies, pasta (verkieslik bucatini, alhoewel spaghetti net so goed werk) en wilde venkel. Gewoonlik bevat resepte ook saffraan, rosyne, dennepitte en 'n toevoeging van gebraaide broodkrummels. Hier is my weergawe wat meestal die tradisionele resep volg.

Bestanddele:
- 1 1/2 bol wilde venkel
- 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
- 1 klein ui, gekap
- 1/2 eetlepel saffraan
- 5 blikke sardientjies, verpak in water
- 1/8 koppie rosyne
- 1 eetlepel dennepitte
- 300 g spaghetti

Voorbereiding:
1. In 'n groot kastrol kookwater, kook 1/2 van die vinkelbol wat daar was
in kleiner dele gesny tot sag (ongeveer 10 minute). Ek is persoonlik baie lief vir vinkel en verkies om die hele gloeilamp te gebruik. Doen dit gerus ook as jy net so lief is vir vinkel soos ek!

2. Verhit intussen die ekstra suiwer olyfolie in 'n groot braaipan oor medium-lae hitte en karameliseer die ui. Sodra die ui ongeveer 5 minute goudbruin is, roer die saffraan by. Voeg 'n klein bietjie water by as die ui al die olyfolie opgeneem het en die pan begin droog word.

3. Voeg die sardientjies en rosyne by en kook bedek.

4. Haal die vinkel uit die pot en sorg dat die water in die pot bly sodat die pasta gaar word. Laat die vinkel afkoel en sny dit dan in gesnyde repies (of kleiner, indien verkies).

5. Roer die vinkel met die sardientjies in die pan en kook onder die deksel.

6. Bring die water wat die venkel aan die kook was, tot kookpunt
die pasta. Kook tot al dente.

Panelle pannekoeke
Lewer 2

Hierdie resep is geïnspireer deur Pane Panelle - 'n klassieke Siciliaanse straatkos waar hartige gekruide kikkererwtenbroodjies in 'n sesamsaadbroodjie bedien word. In hierdie resep neem kekerertjie -pannekoek soet sitrusgeure aan deur suurlemoen- en lemoenskil in die beslag te voeg, en ricotta -kaas, sitrusvrugte en 'n suurlemoenheuningglasuur by te voeg.

Bestanddele:
- 3/4 koppie kekerertjie meel (farina di ceci)
- 3/4 koppie water

1. Om die panelle -pannekoekbeslag voor te berei, meng die kekerertjie
meel, water, suurlemoen en lemoenskil tot goed gemeng.

3. Berei intussen die vrugtebolaag voor. Skil en kap die pomelo, lemoen en kiwi's.

4. Om die suurlemoenheuningglasuur voor te berei, begin deur 1 teelepel warm water en 2 teelepels heuning saam te roer. Voeg die suurlemoensap by en roer tot goed gemeng.

5. Sodra die panelle -pannekoeke gereed is, bedek dit met ricottakaas en vrugteslaai. Bedruip die suurlemoenheuningglasuur. Opsioneel om gekapte pistache in te strooi.