Tradisionele resepte

Hoe Roy Choi met Daniel Holzman van die vleisbalwinkel ontmoet het

Hoe Roy Choi met Daniel Holzman van die vleisbalwinkel ontmoet het

Street food king Roy Choi se memoir, L.A. SEUN, val 5 November, wat die opkoms van die sjef van immigrantekind tot stoner -dobbelaar na Culinary Institute of America gradueer, wat sy verhuising van Le Bernardin na hotelle in Kalifornië na 'n korporatiewe kettingchef toon. Die laaste stop is natuurlik sy uitvinding van die Koreaans-Mexikaanse fusion food truck Kogi BBQ, die begin van die food truck rage in Los Angeles (en landwyd).

Die resepte wat in hierdie memoir-cum-kookboek verskyn, wissel natuurlik van kimchi, kluitjies en perlemoenpap (sy ouers het immers 'n groot deel van sy kinderjare 'n restaurant gehad) die perfekte $ 4 spaghetti en kalfsvoorraad. En hoewel die boek self 'n kulinêre kaart van Los Angeles is, moet ons nie vergeet dat Choi in New York begin het en basiese tegnieke geleer het by die C.I.A. Aureole, Le Grenouille, en Le Cirque, en uiteindelik 'n internskap by Le Bernardin met Eric Ripert.

Hier is Choi oor die ontmoeting met sy Le Bernardin -kollega - Die frikkadellewinkelSe Daniel Holzman. (Redakteur se nota: Vloekwoorde is effens gesensor.)

Uittreksel uit L.A. SEUN deur Roy Choi

Tot vandag toe onthou ek sy ingang: hy kom in die kombuis en sing met alle vertroue in die wêreld. Hy was nie meer as sewentien jaar oud nie, met krullerige sanderige bruin hare, heeltemal kranig soos 'n mens kan wees as jy net soos Justin Timberlake lyk. Selfs voordat sy eerste woorde aan my uit sy mond gekom het, kon ek die ou nie verdra nie.

Hy het vir my dinge begin wys, maar hy het te vinnig gegaan. Ek was oorweldig en moes asemhaal, 'n oomblik om te fokus sodat ek weer in die stryd kon kom. Maar hy was op my soos wit op rys, en vertel my hoeveel ek suig, om dit op te tel, dat dit nie 'n klap was nie, dat ek swak was. Al wat ek nodig gehad het, was 'n verdomde sekonde, en hy sou my nie die ruimte gee nie. Uiteindelik gooi ek die handdoek in en sê hy moet die kis ophou. Het hom gevra om saam met my 'n wandeling in te stap om dit uit te haal. Het hom in soveel woorde aan hom verduidelik dat ek nuut was in hierdie situasie, en as ons saam sou werk, moes hy my 'n blaaskans gee. En die rat-a-tat militêre oefening was nie hoe ons in Cali gerol het nie-ek sou vinnig hierdie New York-styl inhaal, maar dit was die eerste dag!

Hy luister. Toe lag hy. En ek het gelag. En van daardie dag af het ons baie goeie vriende geword. Soos dit blyk, het ons goed saamgewerk omdat hy nie so goed was as wat hy gedink het nie, en ek was nie goed nie, maar probeer om beter te wees. Ons sou onafskeidbaar word.

Die einde van die skof by die restaurant was net die begin van ons aand. As dit 'n betaaldag was, het ek en Danny gewoonlik reguit na die een of ander 24-uur-tjekplek op die West Side Highway in Hell's Kitchen gegaan, ons kontant gekry en met twee uur die middag gesorg voordat ons die klub getref het. Danny het 'n diep bemanning in die stad gehad. Sy seuntjie Mike Chernow was 'n jong fenomeen in die NYC -klubtoneel. Hulle het albei uit die Fame -hoërskool vir uitvoerende kunste gekom en het 'n mal groep vriende gehad soos in die film Kinders. Mike het die deur by Limelight gewerk, en ons stap in, nie wag nie, ongeag die lyn. Ons sou met meisies en skote skiet, en dan op 'n rave club genaamd Carbon op 55ste en 12de plek, waar ons treffers van E. sou doen. 'n aandete vir 'n vooraf ontbyt met melkshakes, hamburgers, eiers, spaghetti, sop, pastrami, Griekse slaai en falafel.

Op rustiger aande sou ek en Danny na die swembad toe gaan en tot 4 uur speel, terwyl ons 'n sny of 'n wors tussen die wedstryde gryp. Sommige aande bel ons 'n Jamaikaanse motordiens wat u op 'n blok oplaai, om 'n ander een ry en u weer op dieselfde plek aflaai, maar u vertrek met onkruid in die hand. En ons sou ontspan met al die jong gesinne en siek meisies van Riverdale of die Upper West Side en rook in 'n stegie of op 'n agterstoep of in een van die meisies se motors. Dit was die lewe. Selfs met die stres van die lyn, het ek dit geniet. Die woedende spoke van selfverwagting wat my in LA geteister het, het my nie na New York gevolg nie. Vir die eerste keer in 'n lang tyd kon ek glimlag, net waarlik glimlag en die suiwer, goeie energie van my omgewing vertrou.

Ek was besig om 'n kok te word in New York. En dit het fantasties gevoel.

Uittreksel uit LA SEUN: My lewe, my stad, my kos deur Roy Choi. Alle regte voorbehou. Geen deel van hierdie boek mag sonder skriftelike toestemming van HarperCollinsPublishers gebruik of gereproduseer word nie.

Klik hier vir die resep vir die $ 4 -spaghetti wat amper net so goed proe as die $ 24 -spaghetti.

LA SEUN: My lewe, my stad, my kos is beskikbaar op 5 November, met getekende eksemplare hier beskikbaar.


Beste gehaktballetjies in Amerika (FOTO'S)

Frikadeller. Polpette. Köfte. Albóndiga. Hoe jy dit ook al noem, die frikkadelle kom byna in elke kultuur voor.

'Daar is iets soos 168 woorde of name vir frikkadelle,' sê Daniel Holzman, sjef en mede-eienaar van die Meatball Shop in New York. Die onderneming, wat nou ses plekke het, was oorspronklik nie bedoel om uitsluitlik vir vleisballetjies te wees nie. 'Ons gaan gehaktballetjies by 'n syvenster bedien,' verduidelik Holzman. Maar die frikkadelle was so gewild dat dit die konsep geword het in plaas van 'n bybedryf.

Die aantrekkingskrag van gehaktballetjies is inderdaad universeel, of dit nou alles met sous is, soos by die Houston's Underbelly-restaurant, of minder tradisioneel soos die Mexiko-by-die-Midde-Ooste-balletjies by Brooklyn's Xixa, wat lam, vark meng , mieliebrood, pampoenpitte en Cotija -kaas.

Eet van stert tot neus het beslis 'n effek op die huidige frikkadelle gehad-frikkadelle is 'n uitstekende manier om stukkies vleis te gebruik wat nie die beste snitte is nie. Maar die neiging dui ook op die manier waarop ons nou wil eet. Fancy Franse kos en proe-spyskaarte het nog steeds hul plek, maar deesdae smag baie Amerikaners na goeie, gesonde, vertroostende kos-soos wat jy vir jouself sou maak as jy tyd gehad het. Of soos die frikkadelle wat Ouma (of Bubbe of Nonna of Mormor) gemaak het.

Geniet u van hierdie vleisballetjies in Amerika.

Sien meer van die beste frikkadelle in Amerika

Hierdie frikkadelle-sentriese plek het ses plekke in Manhattan en Brooklyn wat vyf verskillende soorte tuisgemaakte balletjies bedien, basies soos jy wil: naak, gesout, op 'n rol, op pasta, ensovoorts. Puriste moet die oorspronklike Lower East Side -plek bereik en die klassieke beesvleis met klassieke tamatiesous bestel. Ons is ook aanhangers van die pittige varkballe, wat goed pas by pittige vleissous - en die buitepos van Chelsea, wat bo die onderballe sit, 'n ondergrondse drinkery waarmee u u eie cocktails kan meng en pas by indie -spiritus soos Brooklyn Republic vodka.

Sien meer van die beste frikkadelle in Amerika

Rick Moonen se Squid-e-os, wat 'n belangrike rol speel op die spyskaart sedert die Rx Boiler Room in Julie 2013 geopen het, verander 'n ho-hum-gereg in iets skouspelagtig. In plaas van SpaghettiOs is daar calamari-ringe met inkvis-tamatiesous, die volwasse riffie op klassieke rooi sous en merguez-frikkadelle, gemaak met lam en varkvleis en gekruid met komyn en chilipeper, neem die plek in van jou loop-of-the- meul weergawe.

Sien meer van die beste frikkadelle in Amerika

Die N'awlins -kookkuns is nie juis bekend om sy subtiliteit nie, maar die hoenderfrikkadelle in die Donald Charles se St. Charles Avenue -bistro is 'n oefening in selfbeheersing. Die idee van sjef de cuisine, Rebecca Wilcomb, is 'n eenvoudige, elegante riffie op 'n huislike hoender-en-rysgereg-met gehaktballetjies gemaak met organiese plaaslik vervaardigde hoender en gebind met gebakte hoendervelle eerder as brood. Suurlemoen, pietersielie en swartpeper voeg helderheid en 'n bietjie hitte by.

Sien meer van die beste frikkadelle in Amerika

Sjef Chris Shepherd glo daarin om die hele dier te gebruik, wat beteken sommige vorm van frikkadelle is altyd op die spyskaart van Underbelly. Variasies sluit in bánh mì frikkadelle, pho frikkadelle, vindaloo -frikkadelle, gyrofrikkadelle, braai -frikkadelle en molfrikkadelle. Op die oomblik handel hy oor ouma se frikkadelle met beesnekbeensous. Hulle is inderdaad geïnspireer deur die resep van sy ouma, en word gemaak met Angus-beesvleis, vinkelsaad, basiliekruid en rooi chili-vlokkies en bedien in 'n gietysterpan.

Sien meer van die beste frikkadelle in Amerika

Terwyl die spyskaart voortdurend verander op hierdie New Nordic -plek, vind u altyd 'n onvergeetlike frikkadelle. Vir die herfs 2014 is dit hoenderfrikkadelle met gebraaide eiervrug, eerste-van-die-seisoen-appels en maple-cider-vinaigrette. Vorige inkarnasies bevat eendfrikkadelle in knoffelbouillon met geroosterde volgraanbrood en meer tradisionele Sweeds frikadeller met kapokaartappels, lingonbessies en ingelegde komkommer.

Sien meer van die beste frikkadelle in Amerika

Roy Choi, 'n pionier van die voedselvoertuigbeweging, het wortels neergesit met A-Frame, 'n ligte restaurant wat deur ski-chalet geïnspireer is en fantastiese vleisballetjies van lamsvleis maak. Gemarineer in sesam-shoyu en bedien met knoffeljogurt, salsa verde, en sitrus gremolata slaai, word die balletjies deur Choi beskryf as shawarma en Koreaanse BBQ ontmoet Ensenada ontmoet Midde-Ooste ontmoet K-stad ontmoet Venesië. In kort sê hy: 'Ek wou 'n gereg skep wat die gevoel het dat ek alles op een bord wil eet.'


Selena + Chef ': Ontmoet Nancy Silverton, Candice Kumai en die res van die sjefs op die kookprogram van Selena Gomez

Nancy Silverton, Selena Gomez, Candice Kumai (Getty Images)

'Selena + Chef' word op 13 Augustus, Donderdag, in première op HBO Max. Die reeks van 10 episodes word gelei deur die sanger-akteur Selena Gomez terwyl sy probeer om lekkernye in haar kombuis op te vang met die leiding van bekende sjefs. Lees verder om meer te wete te kom oor hierdie beroemde sjefs.

Angelo Sosa

Sjef Angelo Sosa woon Jets + Chefs: The Ultimate Tailgate by, aangebied deur Joe Namath en Mario Batali - Food Network & Cooking Channel New York City Wine & amp Food Festival aangebied deur Food & amp Wine by Pier 92 op 17 Oktober 2015 in New York ( Getty Images)

Angelo, gebore in Connecticut as 'n Dominikaanse moeder en 'n Italiaanse vader, was die jongste van sy sewe broers en susters. In 'n gesprek met Jetset Times, het die beroemde sjef gesê dat hy net sy pa te bedank het vir die persoon wat hy vandag is, want hy was in die weermag en het dissipline na die tafel gebring. As 'n kind het Angelo tuis groente voorberei vir die Sondagmaal, en sy tante se liefde vir kook en hoe die gesin sou brand elke keer as sy gasheer was. Kook was ook 'n manier vir Angelo om al sy opgekropte energie, emosies en gedagtes te kanaliseer. Hy was 'n rustige persoon en as hy in die kombuis was, sou hy 'n maaltyd saamstel om hom te wys wat hy werklik is. Angelo was ook 'n 'Top Chef' -deelnemer.

Antonia Lofaso

Sjef Antonia Lofaso woon die Festa Italiana by met Giada de Laurentiis se openingsaandviering van die derde jaarlikse Los Angeles Food & amp Wine Festival op 22 Augustus 2013 in Los Angeles, Kalifornië (Getty Images)

Hierdie sjef pak baie in. Sy is tegelyk 'n ma, sjef, kookboekskrywer en TV -persoonlikheid. Antonia was 'n 'Top Chef: Chicago' en 'Top Chef: All Stars' deelnemer. Maar dit was nie haar enigste tydperk op TV nie. Antonia was te sien in herhalende rolle in The Food Network se 'Cutthroat Kitchen' en 'Man vs Child'.

Haar opkoms in die kulinêre bedryf kan fenomenaal genoem word, aangesien sy jare se uitdagings agter die rug het. Sy studeer aan die elite Franse Kulinêre Instituut terwyl sy haar dogter Xea grootmaak. Maar dit belemmer haar doelwitte nie. In 2013 begin sy Scopa - Italian Roots, een van die gewildste in die omgewing en bekend daarvoor dat hy outentieke Italiaanse kookkuns bedien.

Candice Kumai

Sjef Candice Kumai woon die jaarlikse Freedom Award -voordeel by wat die International Rescue Committee in The Waldorf = Astoria op 7 November 2012 in New York City aanbied (Getty Images)

'Candice Kumai is 'n klassiek opgeleide sjef, 'n voormalige kok, 'n voormalige TV-gasheer en 'n voormalige modeljoernalis,' lui haar webwerf. Sy is ook 'n sesmalige topverkoper-skrywer en haar naam is op Ariana Huffington se lys van 'Top 20 nuwe rolmodelle'. Haar spesialiteit is dat sy haar kookkuns kombineer met 'n bietjie welstand en 'n klompie van haar Japannese erfenis. U kan beslis nie verloor met die kombinasie nie.

Daniel Holzman

Sjef en mede-eienaar van The Meatball Shop Daniel Holzman woon die Taste of Tennis Gala by tydens Taste of Tennis Week in W New York op 27 Augustus 2015 in New York (Getty Images)

Daniel se loopbaan het 'n uitstekende begin gemaak toe hy met 'n volle beurs by die Culinary Institute of America ingeskryf het. Later, op aandrang van Jean-Louis Palladin, het hy by Napa, Jean se vlagskiprestaurant in Las Vegas, aangesluit. Teen 2010 voltooi hy sy dekade lange reis deur posisies by bekende restaurante te dien, waarna hy na New York terugkeer om The Meatball Shop in die stad Lower East Side te open. Min het hy gedink dat daar takke in NYC sou wees.

Jon Shook en Vinny Dotolo

Jon Shook en Vinny Dotolo vier die bekendstelling van die Tiffany Watch -versameling op 4 Junie 2015 in Los Angeles, Kalifornië (Getty Images)

Jon en Vinny het 19 jaar gelede ontmoet en het 'n broederlike verhouding gehad. Hulle het skoolgegaan en saam hul eerste optrede aangesluit. Hulle is onafskeidbaar en hul vriendskap is ongehoord in die uiters mededingende voedselbedryf. Hulle is die sjefs agter drie van LA se gewildste restaurante - Animal, Son of a Gun en Jon & amp Vinny's.

Ludo Lefebvre

Sjef Ludo Lefebvre bied 'n kook demo aan by Chipotle's 'Cultivate San Francisco', 'n kulinêre viering in Golden Gate Park op 8 Junie 2013, in San Francisco, Kalifornië (Getty Images)

Hy noem homself 'America's French Chef'. Behalwe dat Ludo klassiekers in die kombuis opsweep, belê hy ook in sy tyd saam met die seun Luca, wat blykbaar in sy pa se voetspore volg en beslis jonk begin. Hy is die eienaar van Trois Mec, 'n restaurant met uitsluitlike besprekings in LA, wat maklik een van die besoekpunte is vir almal wat op soek is na verfynde kookkuns.

Nancy Silverton

Sjef Nancy Silverton woon die Food Network & amp Cooking Cooking New York City Wine & amp Food Festival aangebied deur Coca -Cola - Aandete saam met Gabrielle Hamilton, Nancy Silverton en Dominique Crenn deel van die Bank of America Dinner Series aangebied deur The Wall Street Journal by Bank of America Building op 12 Oktober 2017 in New York (Getty Images)

In 2014 het Nancy die gesogte James Beard Foundation se Outstanding Chef Award gewen. Sy het 'n interessante verhaal om haar ryk geskiedenis in die kookkuns te ondersteun. Nadat sy miljoene verloor het met die verkoop van haar broodwinkel, het sy uit die as opgestaan ​​met die suksesse van Pizzeria Mozza, Osteria Mozza en chi SPACCA. Maar dit was nie die enigste uitdaging nie. Terwyl sy gekook en gebak het, het sy ook drie kinders grootgemaak en 'n egskeiding aangepak. Ondanks die persoonlike uitdagings kon sy altyd haar A-speletjie in die kombuis bring, wat haar een van die mees gesogte sjefs ter wêreld maak.

Nyesha Arrington

Sjef Nyesha Arrington woon 'n dinee saam met Marcus Samuelsson en vriende by as deel van die Bank of America Dinner Series wat aangebied word deur The Wall Street Journal by Ginny's Supper Club tydens The Food Network en Cooking Channel New York City Wine and Food Festival wat op Oktober deur Capital Oneâ aangebied word. 12, 2018 in New York (Getty Images vir NYCWFF)

'Top Chef' Nyesha het die gewilde Bravo -vertoning geweier die eerste keer dat sy 'n plek aangebied is. Haar ervarings van die maak van kluitjies in die kombuis van haar ouma, die aanbied van privaat etes en werk in restaurante met 'n Michelin-ster, het haar egter gedwing om die uitdaging aan te gaan. Sy was in die 'Top Chef' -seisoen 9. Alhoewel haar vertoning haar 'n voorsprong gegee het wat sy nodig gehad het, maar dit het nie lank gehou nie, het sy uiteindelik in Maart een van haar restaurante, Native, toegemaak. Sedertdien het sy daaraan gedink om haar tyd tussen TV en die kombuis te verdeel, het Eater.com gesê. En dit lyk asof hierdie plan werk.

Roy Choi woon op 18 September 2018 in Hollywood, Kalifornië, by The Flamin 'Hot Spot, Cheetos se nuwe restaurant vir beperkte tyd, met sy saamgestelde spyskaart in Madera Kitchen (Getty Images)

Hy is gebore in Seoul en het grootgeword in Los Angeles. Roy is bekend daarvoor dat hy een van die voorlopers van die hedendaagse voedselvragmotorbeweging is. Hy het Kogi BBQ oopgemaak, waar hy nie net getrou gebly het aan die straatvoedselkultuur nie, maar ook sy kennis en ervarings op sosiale media uitgesaai het. Boonop bied hy saam met Jon Favreau 'The Chef Show' op Netflix aan.

Tanya Holland

Sjef Tanya Holland berei kos voor tydens die Taste of the NFL 28ste bestaansjaarviering van Party With A Purpose in die Cobb Galleria Center op 2 Februarie 2019 in Atlanta, Georgia (Getty Images)

As uitvoerende sjef en eienaar van Brown Sugar in Oakland bring Tanya baie op die bord, veral sielskos. Die internet definieer sielskos as 'n etniese kookkuns wat deur Afro-Amerikaners voorberei en geëet word. Tanya het 'n baccalaureusgraad van die Universiteit van Virginia en 'n Grande Diplôme van La Varenne Ecole de Cuisine en het 'Brown Sugar Kitchen Cookbook' en 'New Soul Cooking' geskryf. Sy het selfs op die TV -program 'Melting Pot' verskyn.

Vang hierdie sjefs hul kookkuns met Selena se sjarme saam met HBO Max-gesteunde 'Selena + Chef' vanaf 13 Augustus, Vrydag.

As u 'n vermaaklikheidsopgawe of 'n storie vir ons het, kontak ons ​​gerus op (323) 421-7515


Beste frikkadelle in Amerika

Hierdie frikkadelle-sentriese plek het ses plekke in Manhattan en Brooklyn wat vyf verskillende soorte tuisgemaakte balletjies bedien, basies soos jy wil: naak, gesout, op 'n rol, op pasta, ensovoorts. Puriste moet die oorspronklike Lower East Side -plek bereik en die klassieke beesvleis met klassieke tamatiesous bestel. Ons is ook aanhangers van die pittige varkballetjies, wat goed pas by pittige vleissous en by die buitepos van Chelsea, wat bo die Underballs sit, 'n ondergrondse drinkery waarmee u u eie cocktails kan meng en pas by indiegeeste soos Brooklyn Republic vodka.

Rx -ketelkamer, Las Vegas

Sedert die Rx Boiler Room in Julie 2013 geopen is, het Rick Moonen se Squid-e-os 'n ho-hum-gereg in 'n skouspelagtige omskakeling verander. In plaas van SpaghettiOs is daar calamari-ringe met inkvis-tamatiesous, die volwasse riffie op klassieke rooi sous en merguez-frikkadelle, gemaak met lam en varkvleis en gekruid met komyn en chilipeper, neem die plek in van jou loop-of-the- meul weergawe.

Herbsaint, New Orleans

Die Amerikaanse kookkuns is nie presies bekend om sy subtiliteit nie, maar die hoenderfrikkadelle by Donald Link ’s bistro in St. Charles Avenue is 'n oefening in selfbeheersing. Die idee van sjef de cuisine, Rebecca Wilcomb, is 'n eenvoudige, elegante riffie op 'n huislike hoender-en-rysgereg, met gehaktballetjies gemaak met organiese plaaslik gekookte hoender en gebind met gebraaide hoendervelle eerder as brood. Suurlemoen, pietersielie en swartpeper voeg helderheid en 'n bietjie hitte by.

Onderbuik, Houston

Sjef Chris Shepherd glo daarin om die hele dier te gebruik, wat beteken dat 'n vorm van gehaktballetjie altyd op die Underbelly -spyskaart is. Variasies sluit in bánh mì -frikkadelle, pho -frikkadelle, vindaloo -frikkadelle, gyrofrikkadelle, braai -frikkadelle en molfrikkadelle. Op die oomblik is hy alles oor ouma -gehaktballetjies met beesnek -sous. Hulle is inderdaad geïnspireer deur sy ouma-resep, en word gemaak met Angus-beesvleis, venkelsaad, basiliekruid en rooi chili-vlokkies en bedien in 'n gietysterpan.

The Bachelor Farmer, Minneapolis

Terwyl die spyskaart voortdurend verander op hierdie New Nordic -plek, vind u altyd 'n onvergeetlike frikkadelle. Vir die herfs van 2014 is dit hoenderfrikkadelle met gebraaide eiervrug, appels van die eerste seisoen en esdoorn-cina-vinaigrette. Vorige inkarnasies bevat eendfrikkadelle in knoffelbouillon met geroosterde volgraanbrood en meer tradisionele Sweedse frikadeller met kapokaartappels, lingonbessies en ingelegde komkommer.

A-Frame, Los Angeles

Roy Choi, 'n pionier van die voedselvoertuigbeweging, het wortels neergesit met A-Frame, 'n ligte restaurant wat deur ski-chalet geïnspireer is en fantastiese vleisballetjies van lamsvleis maak. Gemarineer in sesam-shoyu en bedien met knoffeljogurt, salsa verde, en sitrus gremolata slaai, word die balletjies deur Choi beskryf as shawarma en Koreaanse BBQ ontmoet Ensenada ontmoet Midde-Ooste ontmoet K-stad ontmoet Venesië. Kortom, sê hy, ek wou 'n gereg skep wat voel hoe ek dit alles op een bord wil eet.

/> Met vergunning van LA Eater/ Matthew Kang Wys meer Wys minder

Pizzeria Stella, Philadelphia

Restaurateur Stephen Starr se pizzeria maak gehaktballetjies wat om twee redes uit die pakkie val. Die bestanddele Berkshire vark, plaaslike kalfsvleis en beesvleis, Italiaanse skaap ricotta, tuisgemaakte brood en vars kruie is van die hoogste gehalte. En die manier waarop hulle gaargemaak word. Die polpette word in 'n houtoond gebraai om die sappe te verseël en 'n effense karring aan die buitekant te gee, en dan afgewerk in 'n eenvoudige sous San Marzano-tamaties en Siciliaanse olyfolie. Mangia!

/> Met vergunning van STARR Restaurants Wys meer Wys minder

Cúrate, Asheville, NC

Daar is baie om aan te beveel in hierdie eienaardige bergdorp, maar die feit dat daar 'n El Bulli -aluin in Asheville is, is genoeg om voedselkenners te inspireer om 'n besoek te beplan. Die sjef wat deur wetenskaplikes verander is, Katie Button, bestuur een van die beste tapasrestaurante in die land en berei alles voor, van patatas bravas tot warm seekat tot die albóndigas con jamon, gehaktballetjies geïnspireer deur haar Spaanse skoonma, Pepa. “Die enigste verandering, ” sê Button, “is dat ons gemaalde jamon gebruik, wat hulle hierdie ryk geur en 'n uitmekaar-in-jou-mond tekstuur gee. ” Haar man, Felix, gee die laaste gee sy goedkeuring en ons ook.

/> Met vergunning van Curate/ Evan Sung Show More Show Less

Myers + Chang, Boston

Sjef Joanne Chang se Thaise sitroengras en vleisgehaktballetjies (mu la lat) is sedert die openingsdag op die spyskaart van hierdie South End -ete. Hulle kom met botterblaarslaai, vars kruie en 'n pittige nuoc cham. Die sjef stel voor om die gehaktballetjies uit die spies te haal, in die sous te dompel en in blaarslaai met kruisement, koljander en Thaise basiliekruid in te draai, maar hulle is heerlik, maar jy wil dit ook eet.

Zahav, Philadelphia

Die Meatball Shop Daniel Holzman prys die Israelies gebore sjef Michael Solomonov en Zahav vir sy beste kaas. Die gehaktballetjies in Bulgaarse styl word gemaak met gelyke dele beesvleis en lam, gaar oor houtskool en bedien met peper kompote en gestoofde witbone. Wat hulle egter baie spesiaal maak, is suiker met 'n sweempie soetigheid en koeksoda, wat die balle 'n baie sagte tekstuur gee.

/> Met vergunning CookNSolo -restaurante Wys meer Wys minder

Comal, Berkeley, CA

Sjef Matt Gandin, voorheen van Delfina, eet Mexikaanse kos baie, baie goed in Comal in Berkeley ’s Arts District. Die spyskaart, hoofsaaklik geïnspireer deur die Oaxacan -kombuis, verander seisoenaal, maar gelukkig is albóndigas en adobo konstant. Die gehaktballetjies en 'n mengsel van vark en beesvleis, plus ricotta, pecorino, panko en eiers in 'n pittige, rokerige ancho -chili -sous, het San Franciscans wat na die Oosbaai stroom.

Frikadeller. Polpette. K & oumlfte. Alb & oacutendiga. Hoe jy dit ook al noem, die frikkadelle kom byna in elke kultuur voor.

'Daar is iets soos 168 woorde of name vir frikkadelle,' sê Daniel Holzman, sjef en mede-eienaar van die Meatball Shop in New York. Die onderneming, wat nou ses plekke het, was oorspronklik nie bedoel om uitsluitlik vir vleisballetjies te wees nie. 'Ons gaan frikkadelle by 'n syvenster bedien,' verduidelik Holzman. Maar die frikkadelle was so gewild dat dit die konsep geword het in plaas van 'n bybedryf.

Die aantrekkingskrag van gehaktballetjies is inderdaad universeel, of dit nou alles met sous is, soos in Houston se Underbelly-restaurant, of minder tradisioneel soos die Mexiko-by-die-Midde-Ooste-balletjies by Brooklyn's Xixa, wat lam, vark meng , mieliebrood, pampoenpitte en Cotija -kaas.

Alhoewel daar niks nuuts is oor gehaktballetjies nie, was daar laat nog 'n groot aantal gehaktballetjies op die spyskaart. In Boston is die gesnyde varkbolle van Joanne Chang met vars kruie, blaarslaai en doopsous 'n moderne interpretasie van 'n klassieke Viëtnamese gereg. In Boulder, CO, kan u 'n drietal polpettien met okkerneutpesto by Pizzeria Locale bestel. En in Vegas kan u u gehaktballetjies met 'n gepaste dekadente sjerrie en ndashfoie grasroom kry.

Eet van stert tot neus het beslis 'n effek op die huidige frikkadelle-waansin gehad, en mdash-gehaktballetjies is 'n uitstekende manier om stukkies vleis te gebruik wat nie die beste snitte is nie. Maar die neiging dui ook op die manier waarop ons nou wil eet. Fancy Franse kos en proe -spyskaarte het nog steeds hul plek, maar deesdae begeer baie Amerikaners na goeie, gesonde, vertroostende kos en soos wat jy vir jouself sou maak as jy tyd gehad het. Of soos die frikkadelle wat Ouma (of Bubbe of Nonna of Mormor) gemaak het.

Geniet u van hierdie vleisballetjiebestemmings regoor Amerika, en klik hier om meer heerlike plekke vir frikkadelfanate te sien.


Sy is nie die beste kok nie

Gomez sê in die Selena + sjef trailer: "Ek eet baie graag, maar ek is nie die beste kok nie". Daar is baie waarheid daarin. In die kort videogreep van 1:44 minute sien ons hoe sy effens geklitste eier op die snyplank mors, 'n kaas-souffle onder kook, maar die skrikwekkendste is dat u 'n bietjie kos in die oond verbrand. Gomez vra vinnig om verskoning (sy leen nooit uit haar eie liedtitel nie en sê: "Dit is nie ek nie").

Sy is bewus daarvan dat dit nie so maklik is om 'n watertandige matcha-sjokoladekoekie te bak nie, soos om tango by 'n maskeradebal te dans. 'Ek raak senuweeagtig, maar ek het weer aangemeld om soos 'n dwaas op HBO Max te lyk,' erken sy in die sleepwa. Wat 'n mens regtig oproer, is die reaksie van haar oupa: 'Sy sal goed daarmee wees'.

'N Dag voor die amptelike sleepwa van Selena + sjef is vrygestel, het Gomez 'n videogreep agter die skerms van die program aan haar 61,8 miljoen volgelinge op Twitter getwiet. Die video wys hoe Gomez die sjef Ludo Lefebvre verkeerdelik vertel het dat haar gasstoof met baksteenmuur elektries was. Die fout word baie duidelik wanneer Gomez skree "Ag nee! Myne se vuur!" (via Mense).

Alle foute word natuurlik vergewe, want die beroemdheidster is nie 'n werklike sjef nie en probeer nie een daarvan wees nie. Alhoewel sy 'n sjef was, was dit nog altyd haar alternatiewe loopbaankeuse. Is ons nie bly dat sy musiek maak nie?


Voorgestelde gesoute sjef Kelly Boyer - chef to the Stars

Kelly is nie net fantasties om na te kyk nie Saltedtv - Haar video's is lekker, lig, vermaaklik en inspireer jou om gesond te kook. 'N Moet video kyk is haar een oor die spiraalvorming van groente om courgettepasta te maak wat nou algemeen bekend staan ​​as "zoodles".

Stigter en uitvoerende sjef van Paleta, die gewilde afleweringsdiens van plaas tot tafel, wat toegewy is aan bestanddele wat plaaslik verkry word en deur mense opgemaak word. Paleta, wat in 2005 begin is, het aanvanklik bedoel om gesonde, heerlike opsies vir haar kliënte in hul huise te bring, en het sedertdien floreer en het uitgebrei tot koue-gepersde sappe, suiwerings en versnaperinge. Talle bekendes wat hul fandom uitgespreek het, sluit in Jessica Biel, Jaime King, Scott Wolf en Wayne Brady.

Sy is 'n voorstander van plaas-tot-tafel-etes, en voeg elke dag vars plaaslike produkte by haar maaltydplanne. Kelly, 'n gegradueerde van die kookkunsprogram Le Cordon Bleu, het besluit dat die Franse kookkuns wat sy so graag wou kook, gesonder kan wees en dit 'n bietjie verander het in die ontwikkeling van die spyskaarte vir Paleta.


Selena + Ludo Lefevbre

In haar nuwe kombuis sweep Selena 'n kaas souffle en 'n Frans-geïnspireerde omelet saam met sjef Ludo Lefebvre op.

Selena + Antonia Lofaso

Selena werk saam met sjef Antonia Lofaso, 'n boorling uit Los Angeles.

Selena + Candice Kumai

Die sjef Candice Kumai kom langs om Selena die insetsels van kookkuns vir welstand te wys.

Selena + Roy Choi

Die pionier van die voedselvragmotor, Roy Choi, leer Selena om 'n paar gunstelinge vir voedselvragmotors te versamel, waaronder Hawaiiaanse malasadas en Koreaanse braai -ontbyt -taco's.

Selena + Jon en Vinny

Selena verwelkom jare lange pêlle Vinny en Jon in die kombuis om 'n eenvoudige gebraaide hoender te maak, bedek met 'n koriander-marinade.

Selena + Nancy Silverton

Nancy Silverton help Selena om 'n vegetariese spyskaart te beplan om vir haar plantvriende te bedien.

Selena + Angelo Sosa

Restaurateur Angelo Sosa onderrig Selena in die kuns van die gebruik van 'n wok vir geroosterde geregte en demonstreer later hoe om lekker Guacamole op te sweep.

Selena + Tanya Holland

Tanya Holland loop Selena deur tuisgemaakte gebakte hoender- en cheddar -koekieskoekies wat geïnspireer is deur Selena se suidelike opvoeding.

Selena + Daniel Holzman

Daniel Holzman van The Meatball Shop help Selena met 'n nuwe resep van mini -hoenderfrikkadelle wat oor gnocchi bedien word.

Selena + Nyesha Arrington

Inwoner van Suid-Kalifornië, Nyesha Arrington, demonstreer hoe om 'n branzino te braai. Later bied sy 'n vinnige resep vir tuisgemaakte hondekoekies.


Leer hoe om te kook van die beste sjefs op SaltedTV.com

Het ons almal wou hê dat hierdie idee na vore moet kom? Amerikaners kyk graag na kookprogramme, en uiteindelik, nadat jare lank dat sjefs nie die lof gekry het wat hulle verdien nie, het die afgelope dekade die talente van sjefs op televisie ten toon gestel en dit in beroemdhede verander. Ek het soveel vriende wat wens dat hulle óf kookskool toe gaan, óf voortdurend nuwe idees in die kombuis probeer. Ek versamel nuwe idees vir bestanddele en geregte uit die restaurante waarheen ek gaan, en nou het Amerika dit uiteindelik Gesout, die ekwivalent van Cordon Bleu in u huis vir 'n Netflix -intekenprys.

Gefassineer deur die steeds groeiende LA -voedseltoneel waar daar voortdurend geskep en uitgevind word, is ons in die war oor hierdie nuwe platform GESOUT ontwerp deur Jeff Appelbaum, uitvoerende hoof. Salted, 'n aanlyn kookskool met meer as 50 van die beste sjefs in die land het begin om almal te leer kook. Salted, wat ontwerp is om te verander hoe huiskokke op alle vlakke leer kook, volg 'n video-gebaseerde, stap-vir-stap benadering wat sjefs in gesogte kombuise in die VSA tuisbring.

Gesoute lede kan in eksklusiewe klasse inskryf en die vaardighede en handtekeningresepte van meesterskokke leer, insluitend Chef Roy Choi (Kogi Truck, Chego, Pot), Chef Ori Menashe (Bestia DTLA), Chef Neal Fraser (BLD, Top Chef Masters), Chef Jonathan Benno (Lincoln Restaurant), Chef Daniel Holzman (The Meatball Shop), Chef Ricardo Zarate (Picca, Paiche, Mo-chica), sjef Giuseppe Tentori (GT Fish and Oyster), en van restaurantinstellings soos Katz ’s Deli in NYC en Malnati ’s in Chicago.

Anders as om aan te meld by duur kookskole, streef Salted daarna om dieselfde opleiding te lewer, maar sonder die buitensporige koste. Die vorige keer dat ek dit nagegaan het, was die beroemde Cordon Bleu naby $ 50,000. Lede kan basiese kulinêre vaardighede ervaar, soos “How to Cut an Onion, ” en “How to Grill ” tot meer gevorderde vaardighede en resepte soos “How to Break a Lobster ” and “Beef Heart Tartare. ” Hulle het selfs tutoriale oor hoe om cocktails te maak. Salted bied ook blaai volgens tutoriale volgens klas, bestanddeel, kombuis, tipe gereg, bui en ander kriteria.

“Leer om te kook, behoort nie moeilik te wees nie, sê Jeff Appelbaum, uitvoerende hoof. “With Salted, we want to offer the same value as Cordon Bleu but put it right at your fingertips and make it available to anyone who’s interested in cooking.” Currently, Salted already features 200 exclusive video tutorials, 8 classes, and 50 master chefs from LA, NYC, and Chicago. Every month Salted will film with acclaimed chefs and add tutorials to the library based on member feedback.

Some of our absolute favorite chefs in the City of Angels will be featured in Salted, which launched Tuesday morning, September 9. We spent some time at Hotel Erwin in Venice getting a sneak peak of this culinary vision. A spirited chat occurred Monday night with LA’s celebrated chefs including Eric Greenspan, Adam Steudie, Jason Travi, and Bryon Freeze in the Red Bull suite as the sun was setting. “It takes a certain kind of pirate to be a chef,” mused Greenspan who shared how he started as a short order cook and was blasting out meal after meal and loved the intensity of the multi-tasking. Greenspan, known for Patina, The Foundry on Melrose, the roof on Hotel Wilshire, and Greenspan Grilled Cheese, shared how he will be unveiling his six course set menu restaurant soon.

Spirited chef chat Q&A at Hotel Erwin in Venice at sunset. (Photo credit: Melissa Curtin)

All chefs spoke of their long hours and how being in the kitchen working is no substitute for cooking school, if you want to make it a career. It was exhausting just listening to how hard these chefs work with little days off. We learned how the desire of becoming a chef began for Greenspan, Steudie, Travi, and Freeze, which included mothers who didn’t cook, mothers who were horrible cooks, watching food channels, working in the family’s restaurant as a child, and going to culinary school.

Being open minded, creative, passionate, and willing to create the trend all seemed to be common themes as well as making sure to please the general public. Luckily, those of us who would never be able to hack the chef life as a job can learn how to cook even better from the comfort of our own homes thanks to Salted, and we don’t need to please a paying audience.

Get your foodie frenzy going and reserve your spot on www.saltedtv.com. The full tutorial library, plus additional perks, are available to members for $9.99 a month.

For our LaLaScoop Readers, enjoy 3 months free of SALTED Membership by using promo code: scoop3.


Best Meatballs in America

Frikadeller. Polpette. Köfte. Albóndiga.Whatever you call it, the meatball turns up in nearly every culture.

&ldquoThere are something like 168 words or names for meatballs,&rdquo says Daniel Holzman, chef and co-owner of New York&rsquos Meatball Shop. The enterprise, which now has six locations, wasn&rsquot originally meant to be dedicated exclusively to meatballs. &ldquoWe were going to serve meatballs out of a side window,&rdquo Holzman explains. But the meatballs were so popular, they became the concept instead of a side business.

The appeal of meatballs is indeed universal, whether they are all-beef with gravy, as at Houston&rsquos Underbelly restaurant, or less traditional like the Mexico-by-way-of-the-Middle East balls at Brooklyn&rsquos Xixa, which blend lamb, pork, corn bread, pumpkin seeds, and Cotija cheese.

While there&rsquos nothing new about meatballs, there has been a proliferation of meatballs on the menu as of late. In Boston, Joanne Chang&rsquos skewered pork balls with fresh herbs, lettuce wraps, and dipping sauce are a modern interpretation of a classic Vietnamese dish. In Boulder, CO, you can order a trio of polpettine with walnut pesto at Pizzeria Locale. And in Vegas, you can get your meatballs with an appropriately decadent sherry&ndashfoie gras cream.

Nose-to-tail eating has certainly had some impact on the current meatball madness&mdashmeatballs are a great way to utilize bits of meat that are not the prime cuts. But the trend is also suggestive of the way we want to eat now. Fancy French food and tasting menus still have their place, but these days, many Americans crave good, wholesome, comforting food&mdashlike what you&rsquod make for yourself if you had time. Or like those meatballs that Grandma (or Bubbe or Nonna or Mormor) used to make.


Selena Gomez takes to the kitchen as part “Selena + Chef,” a new food show on the Food Network. (photo courtesy of the Food Network)

Quarantine sent film and television into a weird kind of limbo — previously renewed shows now canceled and delays for everything. But one thing is eternal: reality TV. Somehow the same genre that elevated a dope to the Oval Office now offers up a delicious series to quell our appetites, both for escapism and a good meal.

“Selena + Chef,” featuring the misadventures of Ms. Gomez in the kitchen, isn’t even the first quarantine cooking show. But unlike the Food Network’s “Amy Schumer Learns to Cook,” this one’s a tad more polished and structured. In lieu of improv comedy, the humor relies on blunders. At least Schumer could mix drinks Gomez can’t locate a proper bottle opener.

Sure, she might know her way into the hearts of tweens and tweens at heart (insanely catchy ballad “Lose You To Love Me” deserves all the praise), but the former Disney star never learned her way around a kitchen. What better time to remedy that than during a pandemic, quarantining with a couple friends and grandparents?

Instead of a reality show designed to make us feel superior to vapid people, “Selena + Chef” presents a relatable premise: learning to cook with that all that unexpected free time (if anyone can explain “free time” to a parent of twins, please message me at dont[email protected]).

You might recall the early days of the pandemic — more than 1,000 years ago, by my count — a flour shortage accompanied all those empty racks that once housed TP. A new generation of aspiring bakers, chocolatiers and cooks emerged ready to master the perfect ganache or simply spruce up dinner with Chrissy Teigen’s 2016 cookbook.

But celebs hobby different than the rest of us muggles — no need for the ancient wisdom of Childs or Stewart on static pages. Gomez can beam the trendiest chefs into her Encino mansion to walk her through recipes, simple and complicated.

The series’ editors poke fun at her unschooled methods with high-tech graphics like a circle or arrow signaling something Gomez does wrong.

Add to that dangerous cutlery techniques, squeamish reactions to handling a whole chicken and appliance illiteracy. But as chef Gusteau once said, “Anyone can cook.”

Minus the occasional oven fire and misshaped outcomes, Gomez attacks each new challenge as a curious padawan, an inquisitive squire accepting the escalating demands by degrees. All this occurs without tiresome drama or oversaturated production that falsely heightens each episode’s stakes.

Gomez needs not such things. She’s just absurdly charming when she discusses upcoming projects, drops subtle digs about exes (only one comes to mind though) and pokes fun at her own inadequate knowledge of culinary arts, something all chefs acknowledge in their special, occasionally comical, ways.

As any student knows, teachers across the same discipline approach the same topic differently. Ms. Gomez learns this the hard way. Ludo Lefebvre (Trois Mec and Petit Trois, both on Highland Avenue) cares little about alleviating stress when a French omelette and cheese soufflé are on the line.

Juxtapose his iron fist to Candice Kumai’s (author and “Cook Yourself Thin” host) looser guidelines on portions, complemented by eternal patience with more smiles than Tom Cruise jumping on Oprah’s couch.

Some guests handle their screen time with the actor-musician more gracefully. Roy Choi, who works closely with Jon Favreau in Netflix’s “The Chef Show,” walks Gomez through some incredible street tacos without missing a beat, though he takes a moment to mention how her songs scored points raising his daughter.

Daniel Holzman (New York’s the Meatball Shop) embraces his nerdom. Tanya Holland (Oakland’s Brown Sugar Kitchen) even makes plans to drop off the meal she concocts virtually alongside Gomez to a friend (that’s pretty stinking charming too). And Jon Shook and Vinny Dotolo (Jon & Vinny’s on Fairfax Avenue) match Gomez in sheer delightfulness.

Gomez doesn’t embark on this journey alone. Roommates and BFFs Liz Golden and Raquelle Stevens wander across several of the cameras placed around the kitchen and portions of a neighboring room, while grandparents Debbie and David Cornett provide the necessary snark only family can provide.

I’m not convinced Gomez and Co. have futures as food critics, since every meal earns a verbal five out of five (I’m sure each meal rocked). Then again, dipping raw cucumber slices in pineapple guacamole is an oddity too far, despite chef Angelo Sosa’s sweet-salt-sour thesis. Still, Gomez rightly shuts down white chocolate shavings atop that guac.

Each of the 10 episodes includes a $10,000 donation to a charity of the featured chef’s choosing, and simple recipes are available on the show’s HBO Max page.

This is feel-good viewing that’s best meant to serve as a tutorial on creating fine dining. More than that, it reminds us all that folks as good hearted as Selena Gomez deserve more attention, so prepare yourselves for season 2.


Kyk die video: Daniel Holzman and Michael Chernow of The Meatball Shop on The Today Show (Januarie 2022).