Tradisionele resepte

Napolitaanse tjops met sous

Napolitaanse tjops met sous

Resep Napolitaanse braciole met sous van van 24-05-2010 [Opgedateer op 10-05-2018]

Die Napolitaanse tjops is beesrolletjies gevul met rosyne, dennepitte, knoffel, pietersielie en pecorino.
Die tjops word gekook in die sous waarmee die pasta dan geur word. Tradisioneel word Sondag in Napels die klassieke Napolitaanse ragù voorberei, wat die gebruik van verskillende soorte vleis behels, óf die sous met tjops. My ma het nog nooit die tipiese geregte van die Napolitaanse tradisie gekook nie, dit is die rede waarom my ouma daar is wat altyd onder die oog gaan, so ek vertrou op die advies van my skoonmoeder en het gister vir middagete besluit om my man ragù voor te berei terwyl sy dit voorberei.
Volgens my man het ek 'n vleissous en tjops gemaak om jou snor te lik!
Benewens die resep, laat ek ook 'n gedig deur Eduardo De Filippo wat my laat lag, dit is net om jou te laat verstaan ​​hoe ons Napolitane gekoppel is aan tradisionele resepte.

metode

Hoe om Napolitaanse braciole met sous te maak

'O' rraù
'O rraù ca ek hou van my
m '' anders sou hy sy ma maak.
Waarom het ek jou die skuld gegee,
ons het daaroor gepraat, ons het daaroor gepraat.
Ek het nie Songo lestig nie;
ma luvàmmel '' om hierdie gebruik te miezo
Ja, dit is goed: cumme vuò tu.
Mò ce avéssem 'appiccecà?
Wat sê jy? Bors '' is rraù?
En ek eet 'mmmmo pè m' 'o ...
M ''n faja sê 'n woord? ...
Chesta è carne c '' a pummarola
Die ragù
Die ragù waarvan ek hou
net my ma het dit aan my gedoen.
Vandat ek met jou getrou het,
ons praat daaroor om daaroor te praat.
Ek is nie moeilik nie;
maar laat ons hierdie gebruik verwyder. Ja, dit is goed: soos u wil.
Moet ons nou veg?
Wat dink jy? Is dit ragù?
En ek eet dit om dit te eet ...
Maar sal u my 'n woord laat sê?
Dit is vleis met tamatie.

Prosedure vir die voorbereiding van die Napolitaanse braciole met sous

Plaas die snye vleis op 'n snyplank en klop dit liggies met 'n vleishamer
Sprinkel die snye vleis met sout en peper, voeg dan 'n handvol dennepitte en rosyne by.
Voeg die knoffel en gekapte pietersielie by en bedek uiteindelik alles met die pecorino, sodat die rande van die vleis vry is.Maak die skywe toe deur dit soos 'n rol op te rol en verseël dit deur 4 tandestokkies dwars in die kap te steek.Braai die ui in 'n sluier in 'n groot kastrol in 'n paar eetlepels olie.
Plaas nou die tjops in die pan en bruin dit.

Geur met sout en peper en smelt af met die witwyn.
Voeg nou die tamatiepuree en basiliekruid by en bedek met 'n deksel.

Kook die tjops in die sous vir minstens twee uur op 'n baie lae hitte. Die ragù moet, soos hulle in Napels sê, 'n onomatopoeiese woord bevat wat die klank van die ragu wat moet prut, beskryf.
Op hierdie punt, verwyder die deksel en verminder die sous.

Sodra die sous gereed is, kan u 'n bietjie pasta kook om met die sous van die tjops gekruid te word en laasgenoemde as 'n tweede gang te gebruik.


En hier is die binnekant van die kap met Napolitaanse sous


Video: Reportage uit Le Bouchon du Centre, restaurant met één personeelslid (Januarie 2022).