Pesto sous

Resep Genoese pesto van van 03-06-2009 [Opgedateer op 07-03-2017]

Die pesto sous is een van die hoekstene van die Liguriese kookkuns, 'n koue sous waarvan die hoofbestanddeel is Basil wat gemeng met pecorino, parmesaan, dennepitte, knoffel, olie en sout (volgens die tradisie is dit die sewe bestanddele vir pesto) word 'n kruid met 'n unieke smaak.
Tradisioneel is die Genoese pesto dit word voorberei met die gebruik van 'n marmermortel en stamper, maar vir gemak word dit vandag met 'n blender (verkieslik met plastiekblaaie) voorberei, maar wees versigtig om nie te vinnig te gebruik om die blare nie te oksideer en 'n kleur te kry nie donkergroen pesto.
Die eerste spore van hierdie heerlike sous kan in die 19de eeu gevind word en sedertdien het die pesto-resep altyd dieselfde gebly, ondanks die feit dat dit oor die hele wêreld versprei is.
Wat ek voorstel, is die resep van my ma om dit tuis te berei, en die verhouding tussen die verskillende bestanddele is natuurlik 'n bietjie na die smaak van ons gesin. Dit is 'n speserye waarvan ek hou, in die somer is dit le trofie met pesto dit is 'n kultus, maar ons gebruik dit ook om bruschetta of gekookte aartappels te geur. Die ander middag saam met my ma het ons ons kos voorsien vir die winter, en ek het toe gespring om haar dosisse te merk en foto's van die stappe te neem, en dit is die resultaat.
My vakansie op die Cote d'Azur is verby, ek het 'n paar wonderlike dae deurgebring in die geselskap van my liefde en my vriende ... maar nou is ek al aan die werk en voordat ek my roetine hervat, wou ek vir jou 'n nuwe resep en wasbak sien, binnekort weer .

metode

Hoe om Genoese pesto te maak

Was die basiliekruidblare en droog dit op 'n lapblaar

Rangskik die basiliekruid in 'n marmermortel of in 'n menger, voeg die gekapte knoffel, dennepitte, pecorino-kaas en gerasperde Parmezaanse kaas by en begin in my geval op 'n lae spoed stamp of meng.

Voeg die ekstra maagdelike olyfolie by, geur met sout en meng op lae spoed totdat u 'n vloeibare room kry.

Plaas die pesto alla genovese wat u verkry het in 'n bakkie en geur die pasta daarmee.
Bedek dit alternatiewelik met 'n bietjie olie en kleefplastiek en plaas dit in die yskas, waar dit 'n paar dae sal hou.


Video: Walnut Pesto Recipe. Chef Sous Chef (Desember 2021).