Tradisionele resepte

Passatelli in sous

Passatelli in sous

Passatelli is 'n rustieke Italiaanse pasta met Duitse spatzle, noedels/kluitels van broodkrummels, gerasperde parmesaan, eiers, neutmuskaat en suurlemoenskil. Passatelli, wat op eettafels regoor Le Marche en Emilia Romagna gevind word, word die beste in hoenderbouillon bedien, maar kan ook met sous geklee word. (Sommige resepte vereis geen meel nie, ander is net 'n handjievol - dit is 'n baie gedebatteerde onderwerp, selfs in Le Marche.)
Ek is lief vir pasta, ek is lief vir brood, ek is mal oor kaas en ek is mal oor passatelli!

Dit lyk miskien nie mooi nie, maar dit is verbasend lig met 'n lekker hap en 'n heerlike neutagtige geur van die parmesaan en neutmuskaat.

Notas

In sommige dele van Italië word hierdie resep sonder meel gemaak.

Bestanddele

  • 6 eiers
  • 250 gram parmesaan, gerasper
  • 250 gram broodkrummels
  • 50 gram meel
  • Knippie neutmuskaat
  • suurlemoenskil
  • 2,5 liter sous

Hoe om tuisgemaakte Passatelli te maak

Passatelli is 'n tradisionele Italiaanse gereg gemaak met ou brood (vir broodkrummels), Parmigiano Reggiano, eiers en suurlemoenskil.

Hulle het 'n gerimpelde voorkoms en 'n silindriese vorm, van ongeveer 8 cm lank (ongeveer 3 duim) en 5 mm in deursnee (ongeveer 0,20 duim).

Die resep van Passatelli kom uit die streek Emilia Romagna en Marche, veral die provinsie Pesaro.

Sodra hulle pasatelli slegs in hoenderbouillon bedien het, kan u deesdae selfs bees- of groente -aftreksel gebruik. In die omgewing van Pesaro en Riviera is Romagnola visbouillon met passatelli 'n baie gewilde gereg. In werklikheid, passatelli in brodo is een van die bekendste en klassieke sopresepte in Italië.

U kan hierdie tuisgemaakte pasta egter gebruik, selfs as 'n droë pasta, gekruid met die sous wat u wil. In Italiaans word hulle genoem passatelli asciutti en jy kan dit geur met pastasous, mossel- of garnalsous, roomkaas en groente. Baie bekend in die Marche -streek is Passatelli met wit truffel van Acqualagna.

Passatelli -deeg is verryk met neutmuskaat en gerasperde suurlemoenskil om 'n heerlike en unieke geur te gee. Soos alle gewilde en tradisionele Italiaanse resepte, het elke gesin sy eie resep, met klein variasies.

Passatelli Marchigiani, Emiliani of Romagnoli verskil nie baie nie: sommige gebruik suurlemoenskil of neutmuskaat, ander gebruik albei. Die outentieke Italiaanse passatelli -resep wil egter nie meel en melk byvoeg nie.


Hoe om passatelli te maak.

As gevolg van die min benodigde bestanddele, blyk dit eenvoudig om Passatelli -snare te maak. 'N Bepaalde vaardigheid en oefening is egter nodig om die deeg in die regte konsekwentheid te kry. As die deeg nie reg is nie, val die passatelli vinnig uitmekaar as dit deur die pers gedruk word en in die sous val. Of hulle sal nie behoorlik deur die pers slaag nie.

Om 'n goeie deeg te kry, moet u gewone witbrood gebruik, goed gedroog en fyn gerasper. En die bestanddele moet versigtig gemeng word totdat u 'n kompakte en goeie tekstuurdeeg kry. Die deeg moet ten minste twee ure rus ‘ voordat dit deur die passatelli gedruk word

Ek het 'n resep hierby ingesluit net vir die maak van passatelli. U kan kies om hierdie pasta in 'n reeds gemaakte beesvleis, hoender of selfs visbouillon voor te berei, of dit in voorraad te kook, met 'n aftrekselblokkie, en bedien dan saam met ander bestanddele. Passatelli kan ook gebak word. Hoe u ook al kies, ek is seker dat u soos ek verlief sal raak op hierdie heerlike en ongewone pasta. U kan ook kyk hoe passatelli op Pasta Grannies gemaak word.

As u besluit om passatelli te maak, sal ek so bly wees om te hoor hoe dit gaan. Skryf 'n opmerking hier op die blog of op die Facebook -blad van Pasta Project. U terugvoer word baie waardeer!

STAAR HIERDIE RESEP VIR LATER?

As u hierdie resep vir later wil stoor, kan u dit druk, 'n boekmerk van hierdie bladsy maak of dit op Pinterest stoor.


Ons resep vir tuisgemaakte passatelli

Bestanddele:

4 onse. broodkrummels
4 onse. Parmigiano, gerasper
3 eiers
½ suurlemoen, net skil
1½ qt. vleis of hoenderbouillon
Sout en neutmuskaat, na smaak

Begin met die sous en die passatelli -deeg
Meng die eiers, Parmigiano, broodkrummels, die skil van ½ suurlemoen en gemaalde neutmuskaat na smaak tot eenvormig en dig. Bedek met kleefplastiek en laat die deeg ongeveer 2 uur rus.

Vorm die pasta, kook dit en voeg geur by
Gebruik 'n noedelpers met 'n groot gaatjie op 'n skoon, met meel bestrooide werkoppervlak om die passatelli uit die deeg te vorm. Om die pasta uit die noedelpers te verwyder, sny ongeveer 1½ cm met 'n mes. Sodra dit klaar is, bring die sous tot kookpunt en voeg die passatelli by. Sodra dit op die oppervlak kom, verwyder dit van die sous en plaas dit in 'n pan. Geur en sit voor.

1. Passatelli met vissous

Bestanddele:

1 pond gemengde vis
1 lb. kabeljou
5 oz. tamatiepasta,
1 sjalot, gekap
Ekstra fynfilteerde olyfolie
droë witwyn
pietersielie
sout en peper na smaak

Braai die sjalot in 3 eetlepels in 'n groot pan. Ekstra fynfilteerde olyfolie. Voeg na 'n paar minute die gemengde vis en kabeljou by, gooi die witwyn daarby en voeg die tamatiepasta by. Pas die sout na smaak aan, bring tot kookpunt en kook ongeveer 10 minute. Meng al die bestanddele om dit romeriger te maak, kook dan die passatelli en dreineer. Sit voor saam met die vissous en 'n bietjie varsgemaalde swartpeper en gekapte pietersielie.

2. Passatelli met porcini -sampioene

Bestanddele:

7 oz. porcini sampioene
5 oz. tamatiepasta
2 knoffelhuisies, gekap
oregano
pietersielie
Ekstra fynfilteerde olyfolie
sout en peper na smaak

Maak die porcini -sampioene skoon en sny dit in klein stukkies. Soteer die gekapte knoffel in 'n braaipan met ekstra olyfolie en voeg dan die gekapte porcini-sampioene en die tamatiepasta by. Pas die sout na smaak en laat prut tot die sous effens verminder. Bedien met die passatelli en eindig met swartpeper, gekapte pietersielie en oregano.

3. Passatelli met wors en radicchio

Vir hierdie voorbereiding benodig u 'n paar vars Italiaanse worsies. Verkrummel en verbruin die worsies in 'n pan en voeg dan 'n bietjie rooiwyn by. Maak intussen 4-5 blare rooi radicchio skoon en sny dit dan in die wors en braai tot dit verwelk is. Kombineer met die passatelli en sit voor, bedek met 1 eetlepel op elke gereg. room vir 'n ryker konsekwentheid.

4. Passatelli met taleggiokaas en courgette

Vir hierdie resep benodig u 'n paar courgette in ringe gesny, wat u in 'n pan met ui en knoffel soteer. In die tussentyd, sny 7 oz. taleggio kaas. Kook die passatelli, dreineer en voeg dit dan saam met die courgette in die pan. Meng met taleggio en sit voor.

5. Passatelli met mosselsous

Week 2 pond. vars mossels in water, wat die water gereeld verander. Na die week, voeg die mossels in 'n kastrol met ekstra olyfolie en 'n knoffelhuisie. Kook die mossels totdat dit oopgaan, verwyder dit wat nog steeds gesluit is, en filter dan die water met 'n sif. Verhit 'n bietjie ekstra olyfolie in 'n aparte pan met 2 knoffelhuisies en verwyder dit sodra dit goudbruin is. Meng die mossels, 1 glas droë witwyn en die mosselwater tot 'n sous. Sodra die passatelli gekook is, voeg dit saam met die mossels in die pan en meng. Sout en peper na smaak en bedien met vars gekapte pietersielie.


My ma se Passatelli en 'n ou vleissnit

Een kyk na my ma se ou vleissnit en my oë onmiddellik goed van trane. Moet nooit misluk nie. Hoe kan die ou dier my met 'n blik blootstel aan 'n plas trane? Miskien kan ek dit blameer vir die nostalgie wat my neig om in die val te val. Of miskien het ek net te veel wyn gehad gisteraand. Maar elke keer as ek die vleismolen uittrek, gebeur dit. Eerlik kan dit 'n verleentheid wees as iemand anders in die huis is.

As die vleismolen kon praat, die stories wat dit sou vertel. Verhale van twee klein kindertjies wat hul ma help om uit te vind hoe om dit aan die ou houtpasta te plak. Of van daardie twee kindertjies wat die passatelli -noedels saggies van die ou maal na die kookpot sit. Of dat hul ma voortdurend skree om die pot net saggies te roer om die passatelli nie te breek nie.

Alhoewel my ma Siciliaans was, het sy meestal leer kook by my pa se ma - streekspesialiteite van Le Marche, soos passatelli, was die norm in ons huis. Die groot, wit 'passatelli -pot' en ou vleissnit kom uit die kas en ons word opgewonde om ons pligte in die kombuis te aanvaar.

Ek besit nou die vleismolen en die groot, wit pot. Die vleismolen het talle ringe aan die handvatsel geheg - 'n poging van my pa om dit te herstel gedurende die jare lange gebruik daarvan. Alhoewel die vleismolen 'n bietjie wankel en die groot wit potjie 'n klein lekplek aan die onderkant het, kan ek net nie met hierdie ikone van my kinderjare skei nie, maar ek kan dit steeds bereik as ons voel soos 'n siel wat warm is van passatelli.

My ma se weergawe van hierdie resep gebruik neutmuskaat en suurlemoenskil. Hierdie gereg is ongelooflik eenvoudig om te maak en is op sy beste wanneer voorraad van goeie gehalte gebruik word. Vervang 'n aartappelroerder met groot gate vir die vleismolen. (U weet dat u een agter in die kas het.) As u die tyd kan neem, moet u die voorraad van nuuts af maak, en as u dit in 'n knippie gebruik, kan u die beste kwaliteit kartondose gebruik. Die passatelli neem slegs 'n paar minute om die sous te maak, so moenie wag tot 'n vakansie om dit te maak nie - dit is 'n heerlike sop vir 'n koue herfsaand. Lekker eet!


Passatelli in Brodo

Passatelli is 'n tradisionele resep van Romagna; dit is klein silinders (ongeveer 4 mm dik en 4 cm lank) voorberei met 'n mengsel van broodkrummels, Parmesaankaas, eiers, neutmuskaat en suurlemoenskil.

Passatelli word voorberei met 'n spesiale gereedskap, 'n metaalskyf met 'n effense koepel met 'n deursnee van 15 cm, met gate van 4-5 mm met 'n halter en twee syhandvatsels.

Hierdie gereedskap word oor 'n deegbal geplaas en daarna bo -op gedruk sodat die 'passatelli' deur die gate kan uitsteek. Hulle word dan met 'n mes tot ongeveer 4 cm lank gesny, gereed om in 'n ryk sous te word. As 'n alternatief vir die tradisionele 'passatelli -gereedskap', kan u 'n aartappelmaker met groot gate gebruik.

Berei 'n ryk bees- of hoenderbouillon voor met 'n selderystingel, 'n klein ui, 'n wortel en 'n tamatie.

Klits die eiers met 'n vurk en voeg die gerasperde Parmesaankaas, die broodkrummels, 'n knippie sout, neutmuskaat, peper en die suurlemoenskil by.

Meng die bestanddele totdat die mengsel ferm, maar elasties is (voeg te veel sous by as dit te hard en droog is). Laat dit vir 5 minute in 'n vadoek rus, neem dan 'n bietjie deeg op 'n slag en gebruik die passatelli -gereedskap om dit te maak, of voer die deeg deur 'n masker met behulp van die skyf met groot gate.

Sny met 'n mes sodra die passatelli ongeveer 4 cm lank is en versprei dit op 'n skoon vadoek sonder om dit te oorvleuel.

Bring die sous tot kookpunt en gooi die passatelli daarin. As hulle na die oppervlak begin dryf, haal dit uit en sit dit in 'n bak en voeg sous by. Sit dit voor met gerasperde parmesaankaas bo -op.


Bestanddele

  • Vir die sous
  • 1 heel kapon (ongeveer 4 pond)
  • 1 groot ui, gehalveer
  • 2 wortels, in blokkies van 1 duim gesny
  • 3 selderystingels, in blokkies van 1 duim gesny
  • 6 takkies vars Italiaanse pietersielie
  • 6 heel swart peperkorrels
  • Kosher sout
  • Vir die Passatelli
  • 3 groot eiers
  • 1 koppie vars gerasperde Grana Padano
  • Kosher sout
  • 3/4 tot 1 koppie fyn gedroogde broodkrummels
  • Alledaagse meel, vir die bakplaat
  • Om klaar te maak
  • 3 koppies babaspinasie verpak
  • 2 eetlepels truffelbotter
  • Vars gerasperde Grana Padano, vir opdiening

Kookboek


PASSATELLI IN BROTH – Tradisionele Italiaanse resep

Ons wil u dompel in nog 'n tradisionele gereg van Emilia Romagna, 'n ware spesialiteit: passatelli in sous. Dit is ideaal vir die vakansie -spyskaart of Oujaarsaandete!

WIL U MEER RESEPTE? SLUIT NOU AAN:

DON ’ VERGEET OM OP DIE BEL -IKOON TE TIK OM ALLE KENNISGEWINGS TE ONTVANG!

★ BESTANDDELE (4 porsies)
Eiers 170 g (ongeveer 3)
Broodkrummels 120 g
Parmigiano Reggiano DOP kaas 120 g (gerasper)
Suurlemoenskil 1/2
Neutmuskaat na smaak
Fyn sout na smaak
Vleis sous 1L

► LAATSTE VIDEO'S VAN GIALLOZAFFERANO

Giallozafferano is die beste koswebwerf in Italië! Hier vind u baie vinnige en maklike resepte van voorgeregte tot nageregte, insluitend lekker eerste en tweede geregte: om saam met ons te kook was nog nooit so maklik nie!

► GIALLOZAFFERANO ONLINE KOOKBOEK:

► GialloZafferano YouTube -kanaal (Italiaans met subs)

★ VOLG ONS!
► Facebook:
► Instagram:
► Pinterest:
► Twitter:


Resep: Passatelli in Brodo (AKA Parmesan -noedels in wonderlike hoenderbouillon)

My eerste smaak van hierdie gereg in Emilia Romagna het 'n honger in my wakker gemaak wat ek nie geweet het ek gehad het nie. 'N Nuwe begeerte is onmiddellik bevredig. Skep lepels sous, 'n paar pragtige geteelde parmesaan noedels, en herhaal. Tot die bak leeg is en die wêreld hartseer voel. Maar dan het u meer, en die siklus begin weer. Passatelli in brodo is ryk en lig, volhoubaar en so bevredigend.

Ek is mal oor hoendersop, maar dit is soveel meer. Dit is 'n hoenderbouillon met noedels gemaak van parmesaan, neutmuskaat en broodkrummels wat binne -in sit. Waarom is ons nie almal versot hierop nie? Waarom is dit nie een van die geregte waaroor almal praat nie? Passatelli, diep gegeurde en ryk aan umami, maak hierdie hoendersop lewendig en kalmeer anders as enige ander.

Ek het die eerste keer geleer om dit in 'n praktiese pastaklas te maak by La Piazzetta del Gusto in Nonantola, 'n pragtige plaaslike restaurant in 'n mooi klein dorpie naby Modena. Die stadsplein is vol bejaarde mans wat gesels en die tyd joviaal deurbring. Net daarbuite is La Piazzetta del Gusto, 'n restaurant en 'n pastawinkel. Al die pasta word elke dag met die hand gerol, en die restaurant spesialiseer in passatelli.



Passatelli? Ek was geïnteresseerd. Ons het begin met die handgerolde tortelloni, en dan kom die broodkrummels, parmesaan, meel, eiers en neutmuskaat, wat ons liggies geknie het om 'n passatelli -deeg te maak. Dit is so maklik. Sodra die deeg gemaak is, druk jy dit deur 'n passatelli -pers, ou styl of meer algemeen nou 'n aartappelpers met groot gate, ook gebruik vir passatelli, en sny die noedels oor en in die water. So goed.

Daar is baie maniere waarop u dit kan bedien; my gunsteling is met 'n klassieke hoenderbouillon. 'N Wintergereg in die eerste plek in Emilia Romagna, ek dink ook dit pas baie goed by ons vier seisoene in 'n dagsomer.

Passatelli -resep aangepas uit La Piazzetta del Gusto in Nonantola, Emilia Romagna

Resep: Passatelli in Brodo (AKA Parmesan -noedels in wonderlike hoenderbouillon)

Bestanddele

Passatelli (genoeg vir twee ruim porsies)

75 g broodkrummels
85 g parmesaan
2 eiers
25 g pasta meel
seesout
vars gerasperde neutmuskaat
'n passatelli pers / aartappelpers (ek het hierdie passatelli pers op Amazon gekoop)

Hoenderbouillon (meer as wat u benodig –, u kan oorskietvriesies vries!)

'n groot pot – Ek het 'n huispot wat ek baie gebruik en ek beveel aan om daarin te belê
Rou hoender, ongeveer 1,5 kg karkasse, heel hoender (behalwe vleis vir ander gebruik) of hoendervlerkies (perfek omdat dit baie vel en vet het, so 'n uitstekende geur)
6 wortels, grof gekap
4 stokke seldery, grof gekap
3 uie, geskil en grof gekap
6 knoffelhuisies
2 lourierblare
'n teelepel peperkorrels (ek het wit gebruik, want ek het ook swart gehad)

Metode

Maak jou hoenderbouillon deur al die bestanddele in 'n geskikte pot te plaas en vul met water totdat alles net bedek is. Bedek met 'n brandende vuur en kook vir ten minste 2 uur, hoe langer hoe beter. Syg as dit klaar is en geur na smaak met seesout.
Laat eenkant toe. (As 'n hele hoender gebruik word, verwyder die vleis uit die karkas en bewaar vir 'n ander gebruik).

Maak jou passatelli deur alles in 'n bak te meng en tot 'n sagte, soepel deeg te vorm.

Verhit genoeg aftreksel vir meer as twee bakkies sop en druk die passatelli daarin, sny met 'n mes 'n paar sentimeter lank. Die passatelli styg tot bo en sal 'n paar minute later gereed wees om te eet. As jy net een eet, druk net genoeg in die sop vir jou, en druk dit dan op 'n bord, meel liggies en bêre dit op 'n enkele laag om binne 3 dae te gebruik. Die passatelli word slap as dit in die sous gelaat word, dus doen dit die beste.

Ek het Emilia Romagna besoek as deel van Blogville, geborg deur die Emilia Romagna Tourist Board in vennootskap met iambassador. Ek behou die redaksionele beheer van die gepubliseerde inhoud, soos altyd. Ek sal nie u tyd mors nie, of my eie!


Oorsprong en geskiedenis

Die oorsprong daarvan is nie baie goed gedefinieer of gedokumenteer nie, maar hoewel dit in die Artusi -kookboek genoem word, kom dit waarskynlik uit 'n sop van Romeinse of Marche -oorsprong genaamd stracciatella , wat baie bestanddele daarmee deel, maar 'n ander eindresultaat het.

Passatelli is gebore op die platteland, waar die azdora berei die finale vorm van die pasta voor met die ferro per passatelli . Hierdie instrument het mettertyd verdwyn, en 'n aartappelroerder met groot gate word in die plek daarvan gebruik.

Die oorspronklike Romagna -resep, waarin hulle genoem word passadei , behels die gebruik van brood, wat mettertyd broodkrummels, gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas, eiers en suurlemoenskil geword het vir geur.

Vandag word neutmuskaat soms in plaas van suurlemoenskil gebruik, en sommige sjefs gebruik neutmuskaat bykomend tot die skil om die varsheid van die suurlemoen te behou.

Passatelli is oorspronklik in sous bedien, maar met verloop van tyd, danksy die kreatiwiteit van sommige sjefs, is dit moontlik dat hulle droog en gekombineer met sous soos ryk vissous is.


Kyk die video: PASSATELLI IN BRODO: RICETTA ORIGINALE (Desember 2021).