Tradisionele resepte

Kruie -tippel

Kruie -tippel

Welkom lente met hierdie mooi laventel -skemerkelkie

Noudat die lente amptelik aangebreek het, laat die lang, koue winterdae lank agter u met hierdie verfrissende blomme -wodka -skemerkelkie.

Hierdie resep is met vergunning van VDKA 6100.

Bestanddele

  • 2 gram wodka, verkieslik VDKA 6100
  • 3/4 onse Lillet
  • 1/2 ons laventelstroop
  • Eetbare blom, vir versiering

Aanwysings

Bou in 'n mengglas, roer en sif in 'n martini -glas.

Versier.

Voedingsfeite

Porsies 1

Kalorieë per porsie 185

Folaatekwivalent (totaal) 0,2 µg 0,1%

Riboflavien (B2) 0,2 mg 11,1%


Herbal Tipple - Resepte

Kruie en speserye was nog altyd van groot belang by die bereiding van alkoholiese drank. Sedert die antieke tyd is dit by wyne, biere en ander drankies gevoeg as geurmiddels, preserveermiddels, kleurmiddels en in die geval van medisinale drank, vir hul genesende eienskappe. Voor die bekendstelling van die hop, het baie Engelse ale en ale koppies ekstra smaak gekry deur die toevoeging van 'n klomp aromatiese kruie of 'n mengsel van speserye. Sommige plaaslike biere is eintlik van kruie gebrou. Ebulon gemaak van ouer en shyberries stormbier van moeras en heide aal uit lingbloeisels, was almal eens gewild in die noorde van Engeland. Die antieke heuningdrank metheglin maak staat op sy eienaardige geur op die blare van borrelblom, bosluis en ander aromatiese plante. anyssaad is 'n paar bekende eks- en skimplings.

Gedurende die middeleeuse en vroeë moderne tyd het brouers kruie by hul moutglas gevoeg om hul bewaringseienskappe te verbeter. Daar is gevind dat gemaalde klimop, klawer, beker, bloublom, blaarblom, maudlin en costmary as preserveermiddels dien. Daar word gesê dat iriswortels wat in die bier gehang is, verhoed dat dit suur word. Die sukses van 'n paar baie ou bewaarmetodes hang af van 'n sekere mate van goddelike ingryping, omdat daar gedink word dat hekse en bose geeste die bier kan bederf. Een Angelsaksiese resep gee die volgende advies: As die bier bederf word, neem lupiene, lê dit op die vier kwartale van die woning, en oor die deur, onder die dors en onder die biervat, sit die kruie in die bier Heilige water.'

Sewentiende -eeuse wingerde en wynboere dink dikwels niks daaraan om 'klarette' en ander rooiwyne te verander wat hul kleur verloor het deur kleurstowwe by te voeg nie. Madder, alkaan, draakbloed en draaisool was die algemeenste. Alhoewel daar nie 'n tekort was nie, is die sappe van die sloep, bullace, damson en moerbei weer gesorteer. Die meeste hedendaagse liefhebbers van goeie wyne sal skrik as die volgende metode vir die behoud van die kleur van Claret steeds gebruik word - die resep is van Merret's Misterie van Wingerde (Londen: 1698):

Neem rooi beetwortels, skraap dit skoon en sny dit in klein stukkies, kook dit dan in die wyn, tot verbruik van 'n derde deel, skuim dit goed af, en as dit afkoel, verwyder dit wat duidelik is, en gebruik die staaf.

Die belangrikste rede waarom kruie en speserye by alkoholiese drankies gevoeg word, was ten bate van hul medisinale eienskappe. Wyn word beskou as 'n uitstekende middel vir die toediening van 'n kruiemiddel, aangesien dit meer van die aktiewe beginsels as 'n eenvoudige water -infusie of afkooksel oplos. Heilige wyn vir epilepsie, wyn van squills vir die ontruiming van bose humeur en ysige wyn om die maag en hart te versterk, was almal amptelike medisyne in die farmakopeeë van die sewentiende eeu. Van skerp wyn, voorgeskryf vir siek gesig, het die skerpsinnige Nicholas Culpeper geskryf: ''n Koppie soggens is 'n bril werd.' Geneeskundige biere en ale was ook baie gunstig. 'N Kruie -ale bekend as panala was 'n gewilde tonikum in die dae van Evelyn en Pepys. Die gevierde Dr Butler suiwer bier het baie geslagte lank 'n 'maagdrankie' en 'n geduld gehad. Hierdie medisinale brouery is afkomstig van William Butler, dokter van James I, en is gemaak deur 'n dun seilsak met senna, eikehout, eikelpool, maaghaar en skeurbas in 'n sterk sterk bier te hang. Dit is verkoop by huise met die teken van 'Butler's Head'. Alhoewel 'n paar gastehuise met hierdie naam in die moderne tyd bestaan ​​het, is dit onwaarskynlik dat enige van hulle 'n brullende handel in hierdie sterk lakseermiddel sal doen!

Voordat sitrusvrugte algemeen beskikbaar geword het, het baie Engelse landmense skeurbuik afgeweer met gereelde trekke van skeurbuikgras-aal, 'n bitter, antikorbiese brou wat uit Cochlearia officinalis L., 'n vleesagtige lid van die koolfamilie wat ryk is aan vitamien C. Toe die Jacobese digter John Taylor Manchester besoek op sy geldlose wandeling van Londen na Edinburgh, is hy uitgenooi na 'n huis waar agt verskillende soorte bier aan hom aangebied is . In sy Pennyless Pilgrimage (Londen: 1618), hy vertel hoe,

'Ons het op 'n tydstip op die tafel gesit, Goeie Ale van Hisope, nie 'n Esope-fabel nie: dan het ons Ale of Sage, en Ale of Malt, en Ale van Woorme-wood, wat 'n mens kon stop, Met Ale van Rosemary , en Bettony, En nog twee Ales, of anders moet ek loog, maar ter afsluiting van hierdie drinkende Alye -verhaal het ons 'n soort Ale genaamd skurfte Ale. '

Baie van hierdie ou alkoholiese middels was nie streng 'kruie' nie. Behalwe maretak, pioen, lelie van die vallei, limoenblomme en kaneel, is 'n voorbereiding uit die sewentiende eeu bekend as Vinum antiepilepticum bevat twee onse menslike skubbe! Die volgende resep vir 'n bier met beweerde narkose -eienskappe is deur dr Silas Dodd in sy Natuurgeskiedenis van die haring (Londen: 1753):

Neem die olie uit vars harings, 'n pint, 'n varke gal, sappies hennep, hemlock, aartappel, blaarslaai en wilde katmyn, elke ses onse, meng, kook goed en sit in 'n glasvat, gestop. Neem drie teelepels vol en sit in 'n liter warm bier, en laat die persoon 'n operasie hiervan met 'n greintjie op 'n slag drink, totdat hy aan die slaap raak, in die slaap sal hy die tydperk van drie of vier uur voortgaan, en alles daardie tyd sal hy ongevoelig wees vir alles wat hom aangedoen word. '

Dranke met minder dramatiese medisinale eienskappe as die hierbo genoem, was ook gewild. Vir sommige brouerye word niks meer geëis as die vermoë om eetlus aan te wakker en spysvertering te bevorder nie. Hierdie tipe drank, half medisyne, half dronk, was die voorlopers van ons moderne spysverteringstelsel. Een van die oudste was asemwyn , 'n bitter tonikum wat voorberei word deur 'n handvol alsem te trek (Arteinisia absinthium L.) in 'n liter wyn. In klassieke tye het die wenner van 'n tweejaarlikse wa -wedloop om die buitewyke van Rome niks meer as 'n konsep van hierdie vinnige infusie vir sy prys ontvang nie. 'N Bitter, gesonde drankie word as 'n geskikte beloning vir 'n atleet beskou! Daar word vermoed dat hierdie medisinale wyn die verteringsappe stimuleer, winderigheid uitdryf en koliek voorkom. Deur die jare het dit ontwikkel tot wat ons nou noem vermout (Duits vir als), hoewel die moderne weergawe baie min van die oorspronklike kruie bevat.

Die interessantste van al die ou verteringsdrankies was miskien 'n hartlike wyn wat bekend staan ​​as hippocras, gemaak deur 'n mengsel van speserye in rooi of witwyn te versoet met suiker of heuning. Baie vorme van hierdie naam kom voor in vroeë resepte, die algemeenste ypocras, vpocrate, ipocras, ipocrist, hipocras, ippocras, hvpocras, hvppocras, hypocrace, hvpocraze en ippocrass. Hierdie vreemde woord het 'n interessante etimologie - dit is afgelei van die Ou Franse naam vir die Griekse geneesheer Hippokrates ypokrate. In Middel -Engels was dit ipocras. In Die boek van die hertogin, die 14de eeuse digter Chaucer het geskryf:

Ne hele me may noo physicien, Naught Ipocras, ne Galyen.

Die Latynse naam was Vinum Hippocraticum - wyn van Hippokrates. Alhoewel gekruide wyne in die klassieke tye gewild was, was Hippokrates beslis nie die uitvinder van die hippocras nie, wat uit die vroeë tydperk van die media bestaan. Dit was bekend onder hierdie naam omdat dit deur 'n filtreersak gespan is wat die meeste wingerde en apteke bekend was as 'n manicum Hippocraticum - die mou van Hippokrates. Dit was 'n koniese sakkie wat gebruik is om speserye uit die wyn te trek. Om dit effektief te doen, het die meeste wynboere die voorbereide hippocras ten minste drie keer deur die sak gelei of drie sakke bo -oor gehang en die vloeistof stadig in 'n houer laat sak. Ander het verkies om melk in die hippocras te gooi en die mengsel dan versigtig in die filtreersak te gooi. Die melk het gestop by aanraking met die suur wyn, en die wrongel het stadig neergesak tot onder in die houer en die soutdeeltjies saamgedra. As rooiwyn gebruik is, het hierdie filterproses die neiging gehad om 'n sekere hoeveelheid pigment te verwyder, sodat 'n plantkleurstof, bekend as draaisool, dikwels bygevoeg is om die oorspronklike kleur van die kleur te herstel.

Die speserymengsel staan ​​bekend as hippocras 'gyle', en hoewel resepte wissel, bevat dit gewoonlik kaneel, kardemom, paradys korrels en langpeper. Die verskillende bestanddele van die gyle is in 'n mortier gekneus en die wyn laat steil, gewoonlik vir 'n dag en 'n nag. Soms was hulle in 'n klein sakkie of blaas toegedraai, geweeg met 'n klippie, sodat dit kan sink. Hippocras wat op hierdie manier gemaak is, hoef nie gespanne te wees nie. Sommige lui wingerde het hul hippocras gemaak deur 'n paar druppels essensiële olies van die toepaslike speserye by die wyn te voeg. 'N Ander manier was om 'n paar druppels van 'n voorbereiding wat bekend staan ​​as' die betekenis van hippocras 'by die wyn te voeg. Dit is gemaak deur die geur uit die speserye te onttrek deur middel van wyn of aqua-vitae. Die gyle was deurdrenk van 'n glaseertjie van spiritus en blootgestel aan die hitte van die son in 'n sandbed. Slegs 'n klein bietjie van hierdie sterk uittreksel was nodig om 'n onverskillige wyn in 'n 'galantige huigel' te omskep. Die wyne wat die meeste gebruik word, was klaret vir rooi hippocras en wit Spaanse en Portugese wyne vir wit.

Die volgende metode om hippocras te maak, word geneem uit Die Booke van Kervinge en naaldwerk (Londen: 1508), wat op sy beurt afgelei is van resepte uit bronne uit die vyftiende eeu, soos John Russell Die Boke of Nurture, wat 'n hippocras -resep in vers bevat.

Neem gemmer, peper, graankorrels, canell, sinamon, suiker en dorsole, maar kyk, jy het vyf of ses sakke om in te sit, en 'n soektog wat jou kenners kan aanskaf, as wat jy ses ses wasbakke moet hê om onder te staan jou sakke, as om te kyk, jou speserye gereed, en jou gemmer goed gesny of as dit sterker geslaan word, as dat jou sinamonstingels goed gekleur en soet is: canel is nie so sag in werking nie, sinamon is warm en droog, korrels van die paradys warm en klam wees, gemmer, korrels, lang peper, warm en klam, sinamon, canell en rooiwynkleursel.

Weet nou die verhoudings van u ipocras, as om u pouders, elkeen self, te bedek, en sit dit in blase en hang u sakke, sodat geen sakke sterk is nie, maar laat elke basing aan mekaar raak, laat die eerste wasbak van 'n liter wees , en elkeen van die ander 'n potjie, as om 'n liter rooiwyn in jou wasbak te sit, sit dit by jou pouders en roer dit goed, as sit dit in die eerste bage, en laat dit weer, as sit dit in die tweede sak, as om 'n blik in jou hand te neem en te bepaal of dit gemmer is, en dit met sinamon uitroei, en as dit sterk is van sinamon, bedek dit met suiker, en kyk of jy dit deur ses renners en jou ipocras laat kyk. in 'n geslote vaartuig en bewaar die kwitansie, want dit sal dien vir riole, dan dien u aandenking met wafels en ipocras.

In hierdie tyd was die meeste Oosterse speserye so duur dat slegs die aristokrasie en adel dit kon bekostig om hippocras te drink. Aan die einde van 'n maaltyd met wafels en lekkernye as 'n spysverteringstelsel, word dit meestal koud na die tafel gebring. Dwarsdeur Europa was dit 'n belangrike item in die hoftafelritueel, bekend as die leemte of uitgawe van die tafel. Later, toe speserye makliker beskikbaar was, het dit 'n gewilde drankie geword tydens trou- en doopfeeste. Tydens die evolusie van die banketkursus tydens die Tudor en Jacobean kursus, is dit geleidelik verplaas deur sterker gedistilleerde en toegediende hartlike waters, die voorouers van moderne likeurs. As gevolg van sy assosiasie met 'n ryk lewe, was hippocras die gunsteling vieringstippel by die belangrikste geleenthede. In die eerste deel van Thomas Heywood se toneelstuk Edward IV, die leër van die rebelle Falconbridge beplan om hul inval in Londen te vier, deur die trek van hippocras uit die bekers wat aan die openbare drinkfonteine ​​vasgeketting is:

Jy weet in Cheapside is daar die Mercers -winkels, waar ons fluweel sal meet aan die snoeke: En sy en linne by die strate in die hele breedte: Weele neem die Tankards van die Conduit Cockes, om met Ipocras te vul en 'n motorhuis te drink. Waar kettings van goud en bord so groot is, soos gewatteerde geregte in die natuur van Kent.

Die hippocras van die Middeleeuse en Elizabethaanse tye was 'n taamlik stroperige drankie, meestal versoet met suiker, hoewel heuning soms gebruik word. Soms is dit geurig met muskus en amber, en versterk deur brandewyn by te voeg - gewoonlik in 'n kwart pint tot 'n liter wyn. Teen die agtiende eeu word dit in Engeland as 'n outydse drank beskou, hoewel resepte tot in die tyd van die rewolusie in Franse suikergoedboeke bly staan ​​het, insluitend een vir grootmakers genoem hippocras sans vin.

Ipocras uit 'n ou boek

Neem 'n pot wit of rooi wyne en neem 'n pint verhelderde honye: en meng die wyne en honye goed in 'n skoon pan, en neem 3 oz gemmer, peper 'n kwart ons, goeie cynnimone 1 oz ., saffraan 1 oz., Spikenard van Spayn 1 oz., gallingale 1 oz., en maak: alles tot sterker, en sit dit in die wyne en honye en meng dit saam, en jy kleur dit met die tomsole en maak dit so rooi as wat jy wil: en gooi dit in 'n sak en druk dit gereeld deur die sak totdat dit duidelik is, en bedien dit dan.

Uit 'n vroeë sewentiende -eeuse manuskrip (Mev. Sloane 3690, ev 26b.).

Om 'n uitstekende aromatiese Hyppocras te maak

Neem van kaneel twee onse, gemmer 'n ons, naeltjies en neutmuskaat van elke twee dramme, van witpeper halfdram, van kardemums twee dramme: van Musk Mallow -saad, drie onse. Laat dit gekneus word en in 'n sak gesit en in ses liter wyn gehang word. Let daarop dat u 'n gewig in die sak moet sit sodat dit kan sink.

Sommige kook hierdie speserye in wyn, wat dit dan met suiker versoet, en laat dit dan deur 'n Hyppocras -sak loop, en bottel dit dan op en gebruik wanneer dit wil.

Van John French Die kuns van distillasie (Londen: 1653)

Om rooi hippokrasse te maak

Giet 'n liter Claret in 'n erde pan, gooi 'n lemmetjieblom, 'n bietjie lang peper, vier korrels witpeper, 'n stuk kaneel en 'n bietjie koljandersaad, alles in stukke gesny en dan in twee gesny Pond suiker geklits, 'n dosyn soet amandels gestempel en 'n kwart pint brandewyn: bedek dit toe en laat staan ​​om in te trek, roer dit nou en dan: Voeg dan 'n kwart pint melk by, en druk alles deur 'n sif-sak sodat die sak opgehang word, en 'n vaartuig daaronder sit om die drank se mond se sak oop te kry, sit die drank in om drie of vier keer deur te loop. '

Van John Nott, Die Cooks and Confectioners -woordeboek , (Londen: 1723).

Wit Hippocras

Neem 2 pitte goeie witwyn, 'n pond suiker, 'n greintjie kaneel, 'n bietjie Mace, 2 korrels heelpeper, 'n suurlemoen in vierkante:

laat die geheel 'n geruime tyd intrek en plaas dan u hippocras deur die mou van Hippokrates, wat u oor 'n vaartuig moet hang om die vloeistof op te vang en dit oop te hou deur middel van twee klein stokkies: u laat dit drie of vier keer deurloop : As u vloeistof nie vinnig opklaar nie, voeg 'n halwe glas of 'n glas melk by, wat dit kan help. U kan hierdie Hippocras die reuk van Muskus en Ambergris gee as u 'n min in 'n stuk katoen en maak dit vas aan die punt van die sak terwyl u die vloeistof verbysteek. '

'N Vertaling van 'n resep in Massiolot's Die Confiturier Royal 'Parys 1791.


Herbal Tipple - Resepte

Kruie en speserye was nog altyd van groot belang by die bereiding van alkoholiese drank. Sedert die antieke tyd is dit by wyne, bier en ander drankies gevoeg as geurmiddels, preserveermiddels, kleurstowwe en in die geval van medisinale drank, vir hul genesende eienskappe. Voor die bekendstelling van die hop, het baie Engelse ale en ale koppies ekstra smaak gekry deur die toevoeging van 'n klomp aromatiese kruie of 'n mengsel van speserye. Sommige plaaslike biere is eintlik van kruie gebrou. Ebulon gemaak van ouer en shyberries stormbier van moeras en heide aal uit lingbloeisels, was almal eens gewild in die noorde van Engeland. Die antieke heuningdrank metheglin maak staat op sy eienaardige geur op die blare van borrelblom, bosluis en ander aromatiese plante. anyssaad is 'n paar bekende eks- en skimplings.

Gedurende die middeleeuse en vroeë moderne tydperk het brouers kruie by hul moutglas gevoeg om hul bewaringseienskappe te verbeter. Daar is gevind dat gemaalde klimop, klawer, beker, bloublom, blaarblom, maudlin en costmary as preserveermiddels dien. Daar word gesê dat iriswortels wat in die bier gehang is, verhoed dat dit suur word. Die sukses van 'n paar baie ou bewaarmetodes hang af van 'n sekere mate van goddelike ingryping, omdat daar gedink word dat hekse en bose geeste die bier kan bederf. Een Angelsaksiese resep gee die volgende advies: As die bier bederf word, neem lupiene, lê dit op die vier kwartale van die woning, en oor die deur, onder die dors en onder die biervat, sit die kruie in die bier Heilige water.'

Sewentiende -eeuse wingerde en wynboere het dikwels niks daaraan gedink om 'klarette' en ander rooiwyne te verander wat hul kleur verloor het deur kleurstowwe by te voeg nie. Madder, alkaan, draakbloed en draaisool was die algemeenste. Alhoewel daar nie 'n tekort was nie, is die sappe van die sloep, bullace, damson en moerbei weer gesorteer. Die meeste hedendaagse liefhebbers van goeie wyne sal skrik as die volgende metode vir die behoud van die kleur van Claret steeds gebruik word - die resep is van Merret's Misterie van Wingerde (Londen: 1698):

Neem rooi beetwortels, skraap dit skoon en sny dit in klein stukkies, kook dit dan in die wyn, tot verbruik van 'n derde deel, skuim dit goed af, en as dit afkoel, verwyder dit wat duidelik is, en gebruik die staaf.

Die belangrikste rede waarom kruie en speserye by alkoholiese drankies gevoeg word, was ten bate van hul medisinale eienskappe. Wyn word beskou as 'n uitstekende middel vir die toediening van 'n kruiemiddel, aangesien dit meer van die aktiewe beginsels as 'n eenvoudige water -infusie of afkooksel oplos. Heilige wyn vir epilepsie, wyn van squills vir die ontruiming van bose humeur en ysige wyn om die maag en hart te versterk, was almal amptelike medisyne in die farmakopeeë van die sewentiende eeu. Van skerp wyn, voorgeskryf vir siek gesig, het die skerpsinnige Nicholas Culpeper geskryf: ''n Koppie soggens is 'n bril werd.' Geneeskundige biere en ale was ook baie gunstig. 'N Kruie -ale bekend as panala was 'n gewilde tonikum in die dae van Evelyn en Pepys. Die gevierde Dr Butler suiwer bier het baie geslagte lank 'n 'maagdrankie' en 'n geduld gehad. Hierdie medisinale brouery is afkomstig van William Butler, dokter van James I, en is gemaak deur 'n dun seilsak met senna, eikehout, eikelpool, maaghaar en skeurbas in 'n sterk sterk bier te hang. Dit is verkoop by huise met die teken van 'Butler's Head'. Alhoewel 'n paar gastehuise met hierdie naam in die moderne tyd bestaan ​​het, is dit onwaarskynlik dat enige van hulle 'n brullende handel in hierdie sterk lakseermiddel sal doen!

Voordat sitrusvrugte algemeen beskikbaar geword het, het baie Engelse landmense skeurbuik afgeweer met gereelde trekke van skeurbuikgras-aal, 'n bitter, antikorbiese brou wat uit Cochlearia officinalis L., 'n vleesagtige lid van die koolfamilie wat ryk is aan vitamien C. Toe die Jacobese digter John Taylor Manchester besoek op sy geldlose wandeling van Londen na Edinburgh, is hy uitgenooi na 'n huis waar agt verskillende soorte bier aan hom aangebied is . In sy Pennyless Pilgrimage (Londen: 1618), hy vertel hoe,

'Ons het op 'n tydstip op die tafel gesit, Goeie Ale van Hisope, nie 'n Esope-fabel nie: dan het ons Ale of Sage, en Ale of Malt, en Ale van Woorme-wood, wat 'n mens kon stop, Met Ale van Rosemary , en Bettony, En nog twee Ales, of anders moet ek loog, maar ter afsluiting van hierdie drinkende Alye -verhaal het ons 'n soort Ale genaamd skurfte Ale. '

Baie van hierdie ou alkoholiese middels was nie streng 'kruie' nie. Behalwe maretak, pioen, lelie van die vallei, limoenblomme en kaneel, is 'n voorbereiding uit die sewentiende eeu bekend as Vinum antiepilepticum bevat twee onse menslike skubbe! Die volgende resep vir 'n bier met beweerde narkose -eienskappe is deur dr Silas Dodd in sy Natuurgeskiedenis van die haring (Londen: 1753):

Neem die olie uit vars harings, 'n pint, 'n varke gal, sappies hennep, hemlock, aartappel, blaarslaai en wilde katmyn, elke ses onse, meng, kook goed en sit in 'n glasvat, gestop. Neem drie teelepels vol en sit in 'n liter warm bier, en laat die persoon 'n operasie hiervan met 'n greintjie op 'n slag drink, totdat hy aan die slaap raak, in die slaap sal hy die tydperk van drie of vier uur voortgaan, en alles daardie tyd sal hy ongevoelig wees vir alles wat hom aangedoen word. '

Dranke met minder dramatiese medisinale eienskappe as die hierbo genoem, was ook gewild. Vir sommige brouerye word niks meer geëis as die vermoë om eetlus aan te wakker en spysvertering te bevorder nie. Hierdie tipe drank, half medisyne, half dronk, was die voorlopers van ons moderne spysverteringstelsel. Een van die oudste was asemwyn , 'n bitter tonikum wat voorberei word deur 'n handvol alsem te trek (Arteinisia absinthium L.) in 'n liter wyn. In klassieke tye het die wenner van 'n tweejaarlikse wa -wedloop om die buitewyke van Rome niks meer as 'n konsep van hierdie vinnige infusie vir sy prys ontvang nie. 'N Bitter, gesonde drankie word as 'n geskikte beloning vir 'n atleet beskou! Daar word vermoed dat hierdie medisinale wyn die verteringsappe stimuleer, winderigheid uitdryf en koliek voorkom. Deur die jare het dit ontwikkel tot wat ons nou noem vermout (Duits vir als), hoewel die moderne weergawe baie min van die oorspronklike kruie bevat.

Die interessantste van al die ou verteringsdrankies was miskien 'n hartlike wyn wat bekend staan ​​as hippocras, gemaak deur 'n mengsel van speserye in rooi of witwyn te versoet met suiker of heuning. Baie vorme van hierdie naam kom voor in vroeë resepte, die algemeenste ypocras, vpocrate, ipocras, ipocrist, hipocras, ippocras, hvpocras, hvppocras, hypocrace, hvpocraze en ippocrass. Hierdie vreemde woord het 'n interessante etimologie - dit is afgelei van die Ou Franse naam vir die Griekse geneesheer Hippokrates ypokrate. In Middel -Engels was dit ipocras. In Die boek van die hertogin, die 14de eeuse digter Chaucer het geskryf:

Ne hele me may noo physicien, Naught Ipocras, ne Galyen.

Die Latynse naam was Vinum Hippocraticum - wyn van Hippokrates. Alhoewel gekruide wyne in die klassieke tye gewild was, was Hippokrates beslis nie die uitvinder van die hippocras nie, wat uit die vroeë tydperk van die media bestaan. Dit was bekend onder hierdie naam omdat dit deur 'n filtreersak gespan is wat die meeste wingerde en apteke bekend was as 'n manicum Hippocraticum - die mou van Hippokrates. Dit was 'n koniese sakkie wat gebruik is om speserye uit die wyn te trek. Om dit effektief te doen, het die meeste wynboere die voorbereide hippocras ten minste drie keer deur die sak gelei of drie sakke bo -oor gehang en die vloeistof stadig in 'n houer laat sak. Ander het verkies om melk in die hippocras te gooi en die mengsel dan versigtig in die filtreersak te gooi. Die melk het gestop by aanraking met die suur wyn, en die wrongel het stadig neergesak tot onder in die houer en die soutdeeltjies saamgedra. As rooiwyn gebruik is, het hierdie filterproses die neiging gehad om 'n sekere hoeveelheid pigment te verwyder, sodat 'n plantkleurstof, bekend as draaisool, dikwels bygevoeg is om die oorspronklike kleur van die kleur te herstel.

Die speserymengsel staan ​​bekend as hippocras 'gyle', en hoewel resepte wissel, bevat dit gewoonlik kaneel, kardemom, paradys korrels en langpeper. Die verskillende bestanddele van die gyle is in 'n mortier gekneus en die wyn laat steil, gewoonlik vir 'n dag en 'n nag. Soms was hulle in 'n klein sakkie of blaas toegedraai, geweeg met 'n klippie, sodat dit kan sink. Hippocras wat op hierdie manier gemaak is, hoef nie gespanne te wees nie. Sommige lui wingerde het hul hippocras gemaak deur 'n paar druppels essensiële olies van die toepaslike speserye by die wyn te voeg. 'N Ander manier was om 'n paar druppels van 'n voorbereiding wat bekend staan ​​as' die betekenis van hippocras 'by die wyn te voeg. Dit is gemaak deur die geur uit die speserye te onttrek deur middel van wyn of aqua-vitae. Die gyle was deurdrenk van 'n glaseertjie van spiritus en blootgestel aan die hitte van die son in 'n sandbed. Slegs 'n klein bietjie van hierdie sterk uittreksel was nodig om 'n onverskillige wyn in 'n 'galantige huigel' te omskep. Die wyne wat die meeste gebruik word, was klaret vir rooi hippocras en wit Spaanse en Portugese wyne vir wit.

Die volgende metode om hippocras te maak, word geneem uit Die Booke van Kervinge en naaldwerk (Londen: 1508), wat op sy beurt afgelei is van resepte uit bronne uit die vyftiende eeu, soos John Russell Die Boke of Nurture, wat 'n hippocras -resep in vers bevat.

Neem gemmer, peper, graankorrels, canell, sinamon, suiker en dorsole, maar kyk, jy het vyf of ses sakke om in te sit, en 'n soektog wat jou kenners kan aanskaf, as wat jy ses ses wasbakke moet hê om onder te staan jou sakke, as om te kyk, jou speserye gereed, en jou gemmer goed gesny of as dit sterker geslaan word, as dat jou sinamonstingels goed gekleur en soet is: canel is nie so sag in werking nie, sinamon is warm en droog, korrels van die paradys warm en klam wees, gemmer, korrels, lang peper, warm en klam, sinamon, canell en rooiwynkleursel.

Weet nou die verhoudings van u ipocras, as om u pouders, elkeen self, te bedek, en sit dit in blase en hang u sakke, sodat geen sakke sterk is nie, maar laat elke basing aan mekaar raak, laat die eerste wasbak van 'n liter wees , en elkeen van die ander 'n potjie, as om 'n liter rooiwyn in jou wasbak te sit, sit dit by jou pouders en roer dit goed, as sit dit in die eerste bage, en laat dit weer, as sit dit in die tweede sak, as om 'n blik in jou hand te neem en te bepaal of dit gemmer is, en dit met sinamon uitroei, en as dit sterk is van sinamon, bedek dit met suiker, en kyk of jy dit deur ses renners en jou ipocras laat kyk. in 'n geslote vaartuig en bewaar die kwitansie, want dit sal dien vir riole, dan dien u aandenking met wafels en ipocras.

In hierdie tyd was die meeste Oosterse speserye so duur dat slegs die aristokrasie en adel dit kon bekostig om hippocras te drink. Aan die einde van 'n maaltyd met wafels en lekkernye as 'n spysverteringstelsel, word dit meestal koud na die tafel gebring. Dwarsdeur Europa was dit 'n belangrike item in die hoftafelritueel, bekend as die leemte of uitgawe van die tafel. Later, toe speserye makliker beskikbaar was, het dit 'n gewilde drankie geword tydens trou- en doopfeeste. Tydens die evolusie van die banketkursus tydens die Tudor en Jacobean kursus, is dit geleidelik verplaas deur sterker gedistilleerde en toegediende hartlike waters, die voorouers van moderne likeurs. As gevolg van sy assosiasie met 'n ryk lewe, was hippocras die gunsteling vieringstippel by die belangrikste geleenthede. In die eerste deel van Thomas Heywood se toneelstuk Edward IV, die leër van die rebelle Falconbridge beplan om hul inval in Londen te vier, deur die trek van hippocras uit die bekers wat aan die openbare drinkfonteine ​​vasgeketting is:

Jy weet in Cheapside is daar die Mercers -winkels, waar ons fluweel sal meet aan die snoeke: En sy en linne by die strate in die hele breedte: Weele neem die Tankards van die Conduit Cockes, om met Ipocras te vul en 'n motorhuis te drink. Waar kettings van goud en bord so groot is, soos gewatteerde geregte in die natuur van Kent.

Die hippocras van die Middeleeuse en Elizabethaanse tye was 'n taamlik stroperige drankie, meestal versoet met suiker, hoewel heuning soms gebruik word. Soms is dit geurig met muskus en amber, en versterk deur brandewyn by te voeg - gewoonlik in 'n kwart pint tot 'n liter wyn. Teen die agtiende eeu word dit in Engeland as 'n outydse drank beskou, hoewel resepte tot in die tyd van die rewolusie in Franse suikergoedboeke bly staan ​​het, insluitend een vir grootmakers genoem hippocras sans vin.

Ipocras uit 'n ou boek

Neem 'n pot wit of rooi wyne en neem 'n pint verhelderde honye: en meng die wyne en honye goed in 'n skoon pan, en neem 3 oz gemmer, peper 'n kwart ons, goeie cynnimone 1 oz ., saffraan 1 oz., Spikenard van Spayn 1 oz., gallingale 1 oz., en maak: alles tot sterker, en sit dit in die wyne en honye en meng dit saam, en jy kleur dit met die tomsole en maak dit so rooi as wat jy wil: en gooi dit in 'n sak en druk dit gereeld deur die sak totdat dit duidelik is, en bedien dit dan.

Uit 'n vroeë sewentiende -eeuse manuskrip (Mev. Sloane 3690, ev 26b.).

Om 'n uitstekende aromatiese Hyppocras te maak

Neem van kaneel twee onse, gemmer 'n ons, naeltjies en neutmuskaat van elke twee dramme, van witpeper halfdram, van kardemums twee dramme: van Musk Mallow -saad, drie onse. Laat dit gekneus word en in 'n sak gesit en in ses liter wyn gehang word. Let daarop dat u 'n gewig in die sak moet sit sodat dit kan sink.

Sommige kook hierdie speserye in wyn, wat dit dan met suiker versoet, en laat dit dan deur 'n Hyppocras -sak loop, en bottel dit dan op en gebruik wanneer dit wil.

Van John French Die kuns van distillasie (Londen: 1653)

Om rooi hippokrasse te maak

Giet 'n liter Claret in 'n erde pan, gooi 'n lemmetjieblom, 'n bietjie lang peper, vier korrels witpeper, 'n stuk kaneel en 'n bietjie koljandersaad, alles in stukke gesny en dan in twee gesny Pond suiker geklits, 'n dosyn soet amandels gestempel en 'n kwart pint brandewyn: bedek dit toe en laat staan ​​om in te trek, roer dit nou en dan: Voeg dan 'n kwart pint melk by, en druk alles deur 'n sif-sak sodat die sak opgehang word, en 'n vaartuig daaronder sit om die drank se mond se sak oop te kry, sit die drank in om drie of vier keer deur te loop. '

Van John Nott, Die Cooks and Confectioners -woordeboek , (Londen: 1723).

Wit Hippocras

Neem 2 pitte goeie witwyn, 'n pond suiker, 'n greintjie kaneel, 'n bietjie Mace, 2 korrels heelpeper, 'n suurlemoen in vierkante:

laat die geheel 'n geruime tyd intrek en plaas dan u hippocras deur die mou van Hippokrates, wat u oor 'n vaartuig moet hang om die vloeistof op te vang en dit oop te hou deur middel van twee klein stokkies: u laat dit drie of vier keer deurloop : As u vloeistof nie vinnig opklaar nie, voeg 'n halwe glas of 'n glas melk by, wat dit kan help. U kan hierdie Hippocras die reuk van Muskus en Ambergris gee as u 'n min in 'n stuk katoen en maak dit vas aan die punt van die sak terwyl u die vloeistof verbysteek. '

'N Vertaling van 'n resep in Massiolot's Die Confiturier Royal 'Parys 1791.


Herbal Tipple - Resepte

Kruie en speserye was nog altyd van groot belang by die bereiding van alkoholiese drank. Sedert die antieke tyd is dit by wyne, bier en ander drankies gevoeg as geurmiddels, preserveermiddels, kleurstowwe en in die geval van medisinale drank, vir hul genesende eienskappe. Voor die bekendstelling van die hop, het baie Engelse ale en ale koppies ekstra smaak gekry deur die toevoeging van 'n klomp aromatiese kruie of 'n mengsel van speserye. Sommige plaaslike biere is eintlik van kruie gebrou. Ebulon gemaak van ouer en shyberries stormbier van moeras en heide aal uit lingbloeisels, was almal eens gewild in die noorde van Engeland. Die antieke heuningdrank metheglin maak staat op sy eienaardige geur op die blare van borrelblom, bosluis en ander aromatiese plante. anyssaad is 'n paar bekende eks- en skimplings.

Gedurende die middeleeuse en vroeë moderne tydperk het brouers kruie by hul moutglas gevoeg om hul bewaringseienskappe te verbeter. Daar is gevind dat gemaalde klimop, klawer, beker, bloublom, blaarblom, maudlin en costmary as preserveermiddels dien. Daar word gesê dat iriswortels wat in die bier gehang is, verhoed dat dit suur word. Die sukses van 'n paar baie ou bewaarmetodes hang af van 'n sekere mate van goddelike ingryping, omdat daar gedink word dat hekse en bose geeste die bier kan bederf. Een Angelsaksiese resep gee die volgende advies: As die bier bederf word, neem lupiene, lê dit op die vier kwartale van die woning, en oor die deur, onder die dors en onder die biervat, sit die kruie in die bier Heilige water.'

Sewentiende -eeuse wingerde en wynboere het dikwels niks daaraan gedink om 'klarette' en ander rooiwyne te verander wat hul kleur verloor het deur kleurstowwe by te voeg nie. Madder, alkaan, draakbloed en draaisool was die algemeenste. Alhoewel daar nie 'n tekort was nie, is die sappe van die sloep, bullace, damson en moerbei weer gesorteer. Die meeste hedendaagse liefhebbers van goeie wyne sal skrik as die volgende metode vir die behoud van die kleur van Claret steeds gebruik word - die resep is van Merret's Misterie van Wingerde (Londen: 1698):

Neem rooi beetwortels, skraap dit skoon en sny dit in klein stukkies, kook dit dan in die wyn, tot verbruik van 'n derde deel, skuim dit goed af, en as dit afkoel, verwyder dit wat duidelik is, en gebruik die staaf.

Die belangrikste rede waarom kruie en speserye by alkoholiese drankies gevoeg word, was ten bate van hul medisinale eienskappe. Wyn word beskou as 'n uitstekende middel vir die toediening van 'n kruiemiddel, aangesien dit meer van die aktiewe beginsels as 'n eenvoudige water -infusie of afkooksel oplos. Heilige wyn vir epilepsie, wyn van squills vir die ontruiming van bose humeur en ysige wyn om die maag en hart te versterk, was almal amptelike medisyne in die farmakopeeë van die sewentiende eeu. Van skerp wyn, voorgeskryf vir siek gesig, het die skerpsinnige Nicholas Culpeper geskryf: ''n Koppie soggens is 'n bril werd.' Geneeskundige biere en ale was ook baie gunstig. 'N Kruie -ale bekend as panala was 'n gewilde tonikum in die dae van Evelyn en Pepys. Die gevierde Dr Butler suiwer bier het baie geslagte lank 'n 'maagdrankie' en 'n geduld gehad. Hierdie medisinale brouery is afkomstig van William Butler, dokter van James I, en is gemaak deur 'n dun seilsak met senna, eikehout, eikelpool, maaghaar en skeurbas in 'n sterk sterk bier te hang. Dit is verkoop by huise met die teken van 'Butler's Head'. Alhoewel 'n paar gastehuise met hierdie naam in die moderne tyd bestaan ​​het, is dit onwaarskynlik dat enige van hulle 'n brullende handel in hierdie sterk lakseermiddel sal doen!

Voordat sitrusvrugte algemeen beskikbaar geword het, het baie Engelse landmense skeurbuik afgeweer met gereelde trekke van skeurbuikgras-aal, 'n bitter, antikorbiese brou wat uit Cochlearia officinalis L., 'n vleesagtige lid van die koolfamilie wat ryk is aan vitamien C. Toe die Jacobese digter John Taylor Manchester besoek op sy geldlose wandeling van Londen na Edinburgh, is hy uitgenooi na 'n huis waar agt verskillende soorte bier aan hom aangebied is . In sy Pennyless Pilgrimage (Londen: 1618), hy vertel hoe,

'Ons het op 'n tydstip op die tafel gesit, Goeie Ale van Hisope, nie 'n Esope-fabel nie: dan het ons Ale of Sage, en Ale of Malt, en Ale van Woorme-wood, wat 'n mens kon stop, Met Ale van Rosemary , en Bettony, En nog twee Ales, of anders moet ek loog, maar ter afsluiting van hierdie drinkende Alye -verhaal het ons 'n soort Ale genaamd skurfte Ale. '

Baie van hierdie ou alkoholiese middels was nie streng 'kruie' nie. Behalwe maretak, pioen, lelie van die vallei, limoenblomme en kaneel, is 'n voorbereiding uit die sewentiende eeu bekend as Vinum antiepilepticum bevat twee onse menslike skubbe! Die volgende resep vir 'n bier met beweerde narkose -eienskappe is deur dr Silas Dodd in sy Natuurgeskiedenis van die haring (Londen: 1753):

Neem die olie uit vars harings, 'n pint, 'n varke gal, sappies hennep, hemlock, aartappel, blaarslaai en wilde katmyn, elke ses onse, meng, kook goed en sit in 'n glasvat, gestop.Neem drie teelepels vol en sit in 'n liter warm bier, en laat die persoon 'n operasie hiervan met 'n greintjie op 'n slag drink, totdat hy aan die slaap raak, in die slaap sal hy die tydperk van drie of vier uur voortgaan, en alles daardie tyd sal hy ongevoelig wees vir alles wat hom aangedoen word. '

Dranke met minder dramatiese medisinale eienskappe as die hierbo genoem, was ook gewild. Vir sommige brouerye word niks meer geëis as die vermoë om eetlus aan te wakker en spysvertering te bevorder nie. Hierdie tipe drank, half medisyne, half dronk, was die voorlopers van ons moderne spysverteringstelsel. Een van die oudste was asemwyn , 'n bitter tonikum wat voorberei word deur 'n handvol alsem te trek (Arteinisia absinthium L.) in 'n liter wyn. In klassieke tye het die wenner van 'n tweejaarlikse wa -wedloop om die buitewyke van Rome niks meer as 'n konsep van hierdie vinnige infusie vir sy prys ontvang nie. 'N Bitter, gesonde drankie word as 'n geskikte beloning vir 'n atleet beskou! Daar word vermoed dat hierdie medisinale wyn die verteringsappe stimuleer, winderigheid uitdryf en koliek voorkom. Deur die jare het dit ontwikkel tot wat ons nou noem vermout (Duits vir als), hoewel die moderne weergawe baie min van die oorspronklike kruie bevat.

Die interessantste van al die ou verteringsdrankies was miskien 'n hartlike wyn wat bekend staan ​​as hippocras, gemaak deur 'n mengsel van speserye in rooi of witwyn te versoet met suiker of heuning. Baie vorme van hierdie naam kom voor in vroeë resepte, die algemeenste ypocras, vpocrate, ipocras, ipocrist, hipocras, ippocras, hvpocras, hvppocras, hypocrace, hvpocraze en ippocrass. Hierdie vreemde woord het 'n interessante etimologie - dit is afgelei van die Ou Franse naam vir die Griekse geneesheer Hippokrates ypokrate. In Middel -Engels was dit ipocras. In Die boek van die hertogin, die 14de eeuse digter Chaucer het geskryf:

Ne hele me may noo physicien, Naught Ipocras, ne Galyen.

Die Latynse naam was Vinum Hippocraticum - wyn van Hippokrates. Alhoewel gekruide wyne in die klassieke tye gewild was, was Hippokrates beslis nie die uitvinder van die hippocras nie, wat uit die vroeë tydperk van die media bestaan. Dit was bekend onder hierdie naam omdat dit deur 'n filtreersak gespan is wat die meeste wingerde en apteke bekend was as 'n manicum Hippocraticum - die mou van Hippokrates. Dit was 'n koniese sakkie wat gebruik is om speserye uit die wyn te trek. Om dit effektief te doen, het die meeste wynboere die voorbereide hippocras ten minste drie keer deur die sak gelei of drie sakke bo -oor gehang en die vloeistof stadig in 'n houer laat sak. Ander het verkies om melk in die hippocras te gooi en die mengsel dan versigtig in die filtreersak te gooi. Die melk het gestop by aanraking met die suur wyn, en die wrongel het stadig neergesak tot onder in die houer en die soutdeeltjies saamgedra. As rooiwyn gebruik is, het hierdie filterproses die neiging gehad om 'n sekere hoeveelheid pigment te verwyder, sodat 'n plantkleurstof, bekend as draaisool, dikwels bygevoeg is om die oorspronklike kleur van die kleur te herstel.

Die speserymengsel staan ​​bekend as hippocras 'gyle', en hoewel resepte wissel, bevat dit gewoonlik kaneel, kardemom, paradys korrels en langpeper. Die verskillende bestanddele van die gyle is in 'n mortier gekneus en die wyn laat steil, gewoonlik vir 'n dag en 'n nag. Soms was hulle in 'n klein sakkie of blaas toegedraai, geweeg met 'n klippie, sodat dit kan sink. Hippocras wat op hierdie manier gemaak is, hoef nie gespanne te wees nie. Sommige lui wingerde het hul hippocras gemaak deur 'n paar druppels essensiële olies van die toepaslike speserye by die wyn te voeg. 'N Ander manier was om 'n paar druppels van 'n voorbereiding wat bekend staan ​​as' die betekenis van hippocras 'by die wyn te voeg. Dit is gemaak deur die geur uit die speserye te onttrek deur middel van wyn of aqua-vitae. Die gyle was deurdrenk van 'n glaseertjie van spiritus en blootgestel aan die hitte van die son in 'n sandbed. Slegs 'n klein bietjie van hierdie sterk uittreksel was nodig om 'n onverskillige wyn in 'n 'galantige huigel' te omskep. Die wyne wat die meeste gebruik word, was klaret vir rooi hippocras en wit Spaanse en Portugese wyne vir wit.

Die volgende metode om hippocras te maak, word geneem uit Die Booke van Kervinge en naaldwerk (Londen: 1508), wat op sy beurt afgelei is van resepte uit bronne uit die vyftiende eeu, soos John Russell Die Boke of Nurture, wat 'n hippocras -resep in vers bevat.

Neem gemmer, peper, graankorrels, canell, sinamon, suiker en dorsole, maar kyk, jy het vyf of ses sakke om in te sit, en 'n soektog wat jou kenners kan aanskaf, as wat jy ses ses wasbakke moet hê om onder te staan jou sakke, as om te kyk, jou speserye gereed, en jou gemmer goed gesny of as dit sterker geslaan word, as dat jou sinamonstingels goed gekleur en soet is: canel is nie so sag in werking nie, sinamon is warm en droog, korrels van die paradys warm en klam wees, gemmer, korrels, lang peper, warm en klam, sinamon, canell en rooiwynkleursel.

Weet nou die verhoudings van u ipocras, as om u pouders, elkeen self, te bedek, en sit dit in blase en hang u sakke, sodat geen sakke sterk is nie, maar laat elke basing aan mekaar raak, laat die eerste wasbak van 'n liter wees , en elkeen van die ander 'n potjie, as om 'n liter rooiwyn in jou wasbak te sit, sit dit by jou pouders en roer dit goed, as sit dit in die eerste bage, en laat dit weer, as sit dit in die tweede sak, as om 'n blik in jou hand te neem en te bepaal of dit gemmer is, en dit met sinamon uitroei, en as dit sterk is van sinamon, bedek dit met suiker, en kyk of jy dit deur ses renners en jou ipocras laat kyk. in 'n geslote vaartuig en bewaar die kwitansie, want dit sal dien vir riole, dan dien u aandenking met wafels en ipocras.

In hierdie tyd was die meeste Oosterse speserye so duur dat slegs die aristokrasie en adel dit kon bekostig om hippocras te drink. Aan die einde van 'n maaltyd met wafels en lekkernye as 'n spysverteringstelsel, word dit meestal koud na die tafel gebring. Dwarsdeur Europa was dit 'n belangrike item in die hoftafelritueel, bekend as die leemte of uitgawe van die tafel. Later, toe speserye makliker beskikbaar was, het dit 'n gewilde drankie geword tydens trou- en doopfeeste. Tydens die evolusie van die banketkursus tydens die Tudor en Jacobean kursus, is dit geleidelik verplaas deur sterker gedistilleerde en toegediende hartlike waters, die voorouers van moderne likeurs. As gevolg van sy assosiasie met 'n ryk lewe, was hippocras die gunsteling vieringstippel by die belangrikste geleenthede. In die eerste deel van Thomas Heywood se toneelstuk Edward IV, die leër van die rebelle Falconbridge beplan om hul inval in Londen te vier, deur die trek van hippocras uit die bekers wat aan die openbare drinkfonteine ​​vasgeketting is:

Jy weet in Cheapside is daar die Mercers -winkels, waar ons fluweel sal meet aan die snoeke: En sy en linne by die strate in die hele breedte: Weele neem die Tankards van die Conduit Cockes, om met Ipocras te vul en 'n motorhuis te drink. Waar kettings van goud en bord so groot is, soos gewatteerde geregte in die natuur van Kent.

Die hippocras van die Middeleeuse en Elizabethaanse tye was 'n taamlik stroperige drankie, meestal versoet met suiker, hoewel heuning soms gebruik word. Soms is dit geurig met muskus en amber, en versterk deur brandewyn by te voeg - gewoonlik in 'n kwart pint tot 'n liter wyn. Teen die agtiende eeu word dit in Engeland as 'n outydse drank beskou, hoewel resepte tot in die tyd van die rewolusie in Franse suikergoedboeke bly staan ​​het, insluitend een vir grootmakers genoem hippocras sans vin.

Ipocras uit 'n ou boek

Neem 'n pot wit of rooi wyne en neem 'n pint verhelderde honye: en meng die wyne en honye goed in 'n skoon pan, en neem 3 oz gemmer, peper 'n kwart ons, goeie cynnimone 1 oz ., saffraan 1 oz., Spikenard van Spayn 1 oz., gallingale 1 oz., en maak: alles tot sterker, en sit dit in die wyne en honye en meng dit saam, en jy kleur dit met die tomsole en maak dit so rooi as wat jy wil: en gooi dit in 'n sak en druk dit gereeld deur die sak totdat dit duidelik is, en bedien dit dan.

Uit 'n vroeë sewentiende -eeuse manuskrip (Mev. Sloane 3690, ev 26b.).

Om 'n uitstekende aromatiese Hyppocras te maak

Neem van kaneel twee onse, gemmer 'n ons, naeltjies en neutmuskaat van elke twee dramme, van witpeper halfdram, van kardemums twee dramme: van Musk Mallow -saad, drie onse. Laat dit gekneus word en in 'n sak gesit en in ses liter wyn gehang word. Let daarop dat u 'n gewig in die sak moet sit sodat dit kan sink.

Sommige kook hierdie speserye in wyn, wat dit dan met suiker versoet, en laat dit dan deur 'n Hyppocras -sak loop, en bottel dit dan op en gebruik wanneer dit wil.

Van John French Die kuns van distillasie (Londen: 1653)

Om rooi hippokrasse te maak

Giet 'n liter Claret in 'n erde pan, gooi 'n lemmetjieblom, 'n bietjie lang peper, vier korrels witpeper, 'n stuk kaneel en 'n bietjie koljandersaad, alles in stukke gesny en dan in twee gesny Pond suiker geklits, 'n dosyn soet amandels gestempel en 'n kwart pint brandewyn: bedek dit toe en laat staan ​​om in te trek, roer dit nou en dan: Voeg dan 'n kwart pint melk by, en druk alles deur 'n sif-sak sodat die sak opgehang word, en 'n vaartuig daaronder sit om die drank se mond se sak oop te kry, sit die drank in om drie of vier keer deur te loop. '

Van John Nott, Die Cooks and Confectioners -woordeboek , (Londen: 1723).

Wit Hippocras

Neem 2 pitte goeie witwyn, 'n pond suiker, 'n greintjie kaneel, 'n bietjie Mace, 2 korrels heelpeper, 'n suurlemoen in vierkante:

laat die geheel 'n geruime tyd intrek en plaas dan u hippocras deur die mou van Hippokrates, wat u oor 'n vaartuig moet hang om die vloeistof op te vang en dit oop te hou deur middel van twee klein stokkies: u laat dit drie of vier keer deurloop : As u vloeistof nie vinnig opklaar nie, voeg 'n halwe glas of 'n glas melk by, wat dit kan help. U kan hierdie Hippocras die reuk van Muskus en Ambergris gee as u 'n min in 'n stuk katoen en maak dit vas aan die punt van die sak terwyl u die vloeistof verbysteek. '

'N Vertaling van 'n resep in Massiolot's Die Confiturier Royal 'Parys 1791.


Herbal Tipple - Resepte

Kruie en speserye was nog altyd van groot belang by die bereiding van alkoholiese drank. Sedert die antieke tyd is dit by wyne, bier en ander drankies gevoeg as geurmiddels, preserveermiddels, kleurstowwe en in die geval van medisinale drank, vir hul genesende eienskappe. Voor die bekendstelling van die hop, het baie Engelse ale en ale koppies ekstra smaak gekry deur die toevoeging van 'n klomp aromatiese kruie of 'n mengsel van speserye. Sommige plaaslike biere is eintlik van kruie gebrou. Ebulon gemaak van ouer en shyberries stormbier van moeras en heide aal uit lingbloeisels, was almal eens gewild in die noorde van Engeland. Die antieke heuningdrank metheglin maak staat op sy eienaardige geur op die blare van borrelblom, bosluis en ander aromatiese plante. anyssaad is 'n paar bekende eks- en skimplings.

Gedurende die middeleeuse en vroeë moderne tydperk het brouers kruie by hul moutglas gevoeg om hul bewaringseienskappe te verbeter. Daar is gevind dat gemaalde klimop, klawer, beker, bloublom, blaarblom, maudlin en costmary as preserveermiddels dien. Daar word gesê dat iriswortels wat in die bier gehang is, verhoed dat dit suur word. Die sukses van 'n paar baie ou bewaarmetodes hang af van 'n sekere mate van goddelike ingryping, omdat daar gedink word dat hekse en bose geeste die bier kan bederf. Een Angelsaksiese resep gee die volgende advies: As die bier bederf word, neem lupiene, lê dit op die vier kwartale van die woning, en oor die deur, onder die dors en onder die biervat, sit die kruie in die bier Heilige water.'

Sewentiende -eeuse wingerde en wynboere het dikwels niks daaraan gedink om 'klarette' en ander rooiwyne te verander wat hul kleur verloor het deur kleurstowwe by te voeg nie. Madder, alkaan, draakbloed en draaisool was die algemeenste. Alhoewel daar nie 'n tekort was nie, is die sappe van die sloep, bullace, damson en moerbei weer gesorteer. Die meeste hedendaagse liefhebbers van goeie wyne sal skrik as die volgende metode vir die behoud van die kleur van Claret steeds gebruik word - die resep is van Merret's Misterie van Wingerde (Londen: 1698):

Neem rooi beetwortels, skraap dit skoon en sny dit in klein stukkies, kook dit dan in die wyn, tot verbruik van 'n derde deel, skuim dit goed af, en as dit afkoel, verwyder dit wat duidelik is, en gebruik die staaf.

Die belangrikste rede waarom kruie en speserye by alkoholiese drankies gevoeg word, was ten bate van hul medisinale eienskappe. Wyn word beskou as 'n uitstekende middel vir die toediening van 'n kruiemiddel, aangesien dit meer van die aktiewe beginsels as 'n eenvoudige water -infusie of afkooksel oplos. Heilige wyn vir epilepsie, wyn van squills vir die ontruiming van bose humeur en ysige wyn om die maag en hart te versterk, was almal amptelike medisyne in die farmakopeeë van die sewentiende eeu. Van skerp wyn, voorgeskryf vir siek gesig, het die skerpsinnige Nicholas Culpeper geskryf: ''n Koppie soggens is 'n bril werd.' Geneeskundige biere en ale was ook baie gunstig. 'N Kruie -ale bekend as panala was 'n gewilde tonikum in die dae van Evelyn en Pepys. Die gevierde Dr Butler suiwer bier het baie geslagte lank 'n 'maagdrankie' en 'n geduld gehad. Hierdie medisinale brouery is afkomstig van William Butler, dokter van James I, en is gemaak deur 'n dun seilsak met senna, eikehout, eikelpool, maaghaar en skeurbas in 'n sterk sterk bier te hang. Dit is verkoop by huise met die teken van 'Butler's Head'. Alhoewel 'n paar gastehuise met hierdie naam in die moderne tyd bestaan ​​het, is dit onwaarskynlik dat enige van hulle 'n brullende handel in hierdie sterk lakseermiddel sal doen!

Voordat sitrusvrugte algemeen beskikbaar geword het, het baie Engelse landmense skeurbuik afgeweer met gereelde trekke van skeurbuikgras-aal, 'n bitter, antikorbiese brou wat uit Cochlearia officinalis L., 'n vleesagtige lid van die koolfamilie wat ryk is aan vitamien C. Toe die Jacobese digter John Taylor Manchester besoek op sy geldlose wandeling van Londen na Edinburgh, is hy uitgenooi na 'n huis waar agt verskillende soorte bier aan hom aangebied is . In sy Pennyless Pilgrimage (Londen: 1618), hy vertel hoe,

'Ons het op 'n tydstip op die tafel gesit, Goeie Ale van Hisope, nie 'n Esope-fabel nie: dan het ons Ale of Sage, en Ale of Malt, en Ale van Woorme-wood, wat 'n mens kon stop, Met Ale van Rosemary , en Bettony, En nog twee Ales, of anders moet ek loog, maar ter afsluiting van hierdie drinkende Alye -verhaal het ons 'n soort Ale genaamd skurfte Ale. '

Baie van hierdie ou alkoholiese middels was nie streng 'kruie' nie. Behalwe maretak, pioen, lelie van die vallei, limoenblomme en kaneel, is 'n voorbereiding uit die sewentiende eeu bekend as Vinum antiepilepticum bevat twee onse menslike skubbe! Die volgende resep vir 'n bier met beweerde narkose -eienskappe is deur dr Silas Dodd in sy Natuurgeskiedenis van die haring (Londen: 1753):

Neem die olie uit vars harings, 'n pint, 'n varke gal, sappies hennep, hemlock, aartappel, blaarslaai en wilde katmyn, elke ses onse, meng, kook goed en sit in 'n glasvat, gestop. Neem drie teelepels vol en sit in 'n liter warm bier, en laat die persoon 'n operasie hiervan met 'n greintjie op 'n slag drink, totdat hy aan die slaap raak, in die slaap sal hy die tydperk van drie of vier uur voortgaan, en alles daardie tyd sal hy ongevoelig wees vir alles wat hom aangedoen word. '

Dranke met minder dramatiese medisinale eienskappe as die hierbo genoem, was ook gewild. Vir sommige brouerye word niks meer geëis as die vermoë om eetlus aan te wakker en spysvertering te bevorder nie. Hierdie tipe drank, half medisyne, half dronk, was die voorlopers van ons moderne spysverteringstelsel. Een van die oudste was asemwyn , 'n bitter tonikum wat voorberei word deur 'n handvol alsem te trek (Arteinisia absinthium L.) in 'n liter wyn. In klassieke tye het die wenner van 'n tweejaarlikse wa -wedloop om die buitewyke van Rome niks meer as 'n konsep van hierdie vinnige infusie vir sy prys ontvang nie. 'N Bitter, gesonde drankie word as 'n geskikte beloning vir 'n atleet beskou! Daar word vermoed dat hierdie medisinale wyn die verteringsappe stimuleer, winderigheid uitdryf en koliek voorkom. Deur die jare het dit ontwikkel tot wat ons nou noem vermout (Duits vir als), hoewel die moderne weergawe baie min van die oorspronklike kruie bevat.

Die interessantste van al die ou verteringsdrankies was miskien 'n hartlike wyn wat bekend staan ​​as hippocras, gemaak deur 'n mengsel van speserye in rooi of witwyn te versoet met suiker of heuning. Baie vorme van hierdie naam kom voor in vroeë resepte, die algemeenste ypocras, vpocrate, ipocras, ipocrist, hipocras, ippocras, hvpocras, hvppocras, hypocrace, hvpocraze en ippocrass. Hierdie vreemde woord het 'n interessante etimologie - dit is afgelei van die Ou Franse naam vir die Griekse geneesheer Hippokrates ypokrate. In Middel -Engels was dit ipocras. In Die boek van die hertogin, die 14de eeuse digter Chaucer het geskryf:

Ne hele me may noo physicien, Naught Ipocras, ne Galyen.

Die Latynse naam was Vinum Hippocraticum - wyn van Hippokrates. Alhoewel gekruide wyne in die klassieke tye gewild was, was Hippokrates beslis nie die uitvinder van die hippocras nie, wat uit die vroeë tydperk van die media bestaan. Dit was bekend onder hierdie naam omdat dit deur 'n filtreersak gespan is wat die meeste wingerde en apteke bekend was as 'n manicum Hippocraticum - die mou van Hippokrates. Dit was 'n koniese sakkie wat gebruik is om speserye uit die wyn te trek. Om dit effektief te doen, het die meeste wynboere die voorbereide hippocras ten minste drie keer deur die sak gelei of drie sakke bo -oor gehang en die vloeistof stadig in 'n houer laat sak. Ander het verkies om melk in die hippocras te gooi en die mengsel dan versigtig in die filtreersak te gooi. Die melk het gestop by aanraking met die suur wyn, en die wrongel het stadig neergesak tot onder in die houer en die soutdeeltjies saamgedra. As rooiwyn gebruik is, het hierdie filterproses die neiging gehad om 'n sekere hoeveelheid pigment te verwyder, sodat 'n plantkleurstof, bekend as draaisool, dikwels bygevoeg is om die oorspronklike kleur van die kleur te herstel.

Die speserymengsel staan ​​bekend as hippocras 'gyle', en hoewel resepte wissel, bevat dit gewoonlik kaneel, kardemom, paradys korrels en langpeper. Die verskillende bestanddele van die gyle is in 'n mortier gekneus en die wyn laat steil, gewoonlik vir 'n dag en 'n nag. Soms was hulle in 'n klein sakkie of blaas toegedraai, geweeg met 'n klippie, sodat dit kan sink. Hippocras wat op hierdie manier gemaak is, hoef nie gespanne te wees nie. Sommige lui wingerde het hul hippocras gemaak deur 'n paar druppels essensiële olies van die toepaslike speserye by die wyn te voeg. 'N Ander manier was om 'n paar druppels van 'n voorbereiding wat bekend staan ​​as' die betekenis van hippocras 'by die wyn te voeg. Dit is gemaak deur die geur uit die speserye te onttrek deur middel van wyn of aqua-vitae. Die gyle was deurdrenk van 'n glaseertjie van spiritus en blootgestel aan die hitte van die son in 'n sandbed. Slegs 'n klein bietjie van hierdie sterk uittreksel was nodig om 'n onverskillige wyn in 'n 'galantige huigel' te omskep. Die wyne wat die meeste gebruik word, was klaret vir rooi hippocras en wit Spaanse en Portugese wyne vir wit.

Die volgende metode om hippocras te maak, word geneem uit Die Booke van Kervinge en naaldwerk (Londen: 1508), wat op sy beurt afgelei is van resepte uit bronne uit die vyftiende eeu, soos John Russell Die Boke of Nurture, wat 'n hippocras -resep in vers bevat.

Neem gemmer, peper, graankorrels, canell, sinamon, suiker en dorsole, maar kyk, jy het vyf of ses sakke om in te sit, en 'n soektog wat jou kenners kan aanskaf, as wat jy ses ses wasbakke moet hê om onder te staan jou sakke, as om te kyk, jou speserye gereed, en jou gemmer goed gesny of as dit sterker geslaan word, as dat jou sinamonstingels goed gekleur en soet is: canel is nie so sag in werking nie, sinamon is warm en droog, korrels van die paradys warm en klam wees, gemmer, korrels, lang peper, warm en klam, sinamon, canell en rooiwynkleursel.

Weet nou die verhoudings van u ipocras, as om u pouders, elkeen self, te bedek, en sit dit in blase en hang u sakke, sodat geen sakke sterk is nie, maar laat elke basing aan mekaar raak, laat die eerste wasbak van 'n liter wees , en elkeen van die ander 'n potjie, as om 'n liter rooiwyn in jou wasbak te sit, sit dit by jou pouders en roer dit goed, as sit dit in die eerste bage, en laat dit weer, as sit dit in die tweede sak, as om 'n blik in jou hand te neem en te bepaal of dit gemmer is, en dit met sinamon uitroei, en as dit sterk is van sinamon, bedek dit met suiker, en kyk of jy dit deur ses renners en jou ipocras laat kyk. in 'n geslote vaartuig en bewaar die kwitansie, want dit sal dien vir riole, dan dien u aandenking met wafels en ipocras.

In hierdie tyd was die meeste Oosterse speserye so duur dat slegs die aristokrasie en adel dit kon bekostig om hippocras te drink. Aan die einde van 'n maaltyd met wafels en lekkernye as 'n spysverteringstelsel, word dit meestal koud na die tafel gebring. Dwarsdeur Europa was dit 'n belangrike item in die hoftafelritueel, bekend as die leemte of uitgawe van die tafel. Later, toe speserye makliker beskikbaar was, het dit 'n gewilde drankie geword tydens trou- en doopfeeste. Tydens die evolusie van die banketkursus tydens die Tudor en Jacobean kursus, is dit geleidelik verplaas deur sterker gedistilleerde en toegediende hartlike waters, die voorouers van moderne likeurs. As gevolg van sy assosiasie met 'n ryk lewe, was hippocras die gunsteling vieringstippel by die belangrikste geleenthede. In die eerste deel van Thomas Heywood se toneelstuk Edward IV, die leër van die rebelle Falconbridge beplan om hul inval in Londen te vier, deur die trek van hippocras uit die bekers wat aan die openbare drinkfonteine ​​vasgeketting is:

Jy weet in Cheapside is daar die Mercers -winkels, waar ons fluweel sal meet aan die snoeke: En sy en linne by die strate in die hele breedte: Weele neem die Tankards van die Conduit Cockes, om met Ipocras te vul en 'n motorhuis te drink. Waar kettings van goud en bord so groot is, soos gewatteerde geregte in die natuur van Kent.

Die hippocras van die Middeleeuse en Elizabethaanse tye was 'n taamlik stroperige drankie, meestal versoet met suiker, hoewel heuning soms gebruik word. Soms is dit geurig met muskus en amber, en versterk deur brandewyn by te voeg - gewoonlik in 'n kwart pint tot 'n liter wyn. Teen die agtiende eeu word dit in Engeland as 'n outydse drank beskou, hoewel resepte tot in die tyd van die rewolusie in Franse suikergoedboeke bly staan ​​het, insluitend een vir grootmakers genoem hippocras sans vin.

Ipocras uit 'n ou boek

Neem 'n pot wit of rooi wyne en neem 'n pint verhelderde honye: en meng die wyne en honye goed in 'n skoon pan, en neem 3 oz gemmer, peper 'n kwart ons, goeie cynnimone 1 oz ., saffraan 1 oz., Spikenard van Spayn 1 oz., gallingale 1 oz., en maak: alles tot sterker, en sit dit in die wyne en honye en meng dit saam, en jy kleur dit met die tomsole en maak dit so rooi as wat jy wil: en gooi dit in 'n sak en druk dit gereeld deur die sak totdat dit duidelik is, en bedien dit dan.

Uit 'n vroeë sewentiende -eeuse manuskrip (Mev. Sloane 3690, ev 26b.).

Om 'n uitstekende aromatiese Hyppocras te maak

Neem van kaneel twee onse, gemmer 'n ons, naeltjies en neutmuskaat van elke twee dramme, van witpeper halfdram, van kardemums twee dramme: van Musk Mallow -saad, drie onse. Laat dit gekneus word en in 'n sak gesit en in ses liter wyn gehang word. Let daarop dat u 'n gewig in die sak moet sit sodat dit kan sink.

Sommige kook hierdie speserye in wyn, wat dit dan met suiker versoet, en laat dit dan deur 'n Hyppocras -sak loop, en bottel dit dan op en gebruik wanneer dit wil.

Van John French Die kuns van distillasie (Londen: 1653)

Om rooi hippokrasse te maak

Giet 'n liter Claret in 'n erde pan, gooi 'n lemmetjieblom, 'n bietjie lang peper, vier korrels witpeper, 'n stuk kaneel en 'n bietjie koljandersaad, alles in stukke gesny en dan in twee gesny Pond suiker geklits, 'n dosyn soet amandels gestempel en 'n kwart pint brandewyn: bedek dit toe en laat staan ​​om in te trek, roer dit nou en dan: Voeg dan 'n kwart pint melk by, en druk alles deur 'n sif-sak sodat die sak opgehang word, en 'n vaartuig daaronder sit om die drank se mond se sak oop te kry, sit die drank in om drie of vier keer deur te loop. '

Van John Nott, Die Cooks and Confectioners -woordeboek , (Londen: 1723).

Wit Hippocras

Neem 2 pitte goeie witwyn, 'n pond suiker, 'n greintjie kaneel, 'n bietjie Mace, 2 korrels heelpeper, 'n suurlemoen in vierkante:

laat die geheel 'n geruime tyd intrek en plaas dan u hippocras deur die mou van Hippokrates, wat u oor 'n vaartuig moet hang om die vloeistof op te vang en dit oop te hou deur middel van twee klein stokkies: u laat dit drie of vier keer deurloop : As u vloeistof nie vinnig opklaar nie, voeg 'n halwe glas of 'n glas melk by, wat dit kan help. U kan hierdie Hippocras die reuk van Muskus en Ambergris gee as u 'n min in 'n stuk katoen en maak dit vas aan die punt van die sak terwyl u die vloeistof verbysteek. '

'N Vertaling van 'n resep in Massiolot's Die Confiturier Royal 'Parys 1791.


Herbal Tipple - Resepte

Kruie en speserye was nog altyd van groot belang by die bereiding van alkoholiese drank. Sedert die antieke tyd is dit by wyne, bier en ander drankies gevoeg as geurmiddels, preserveermiddels, kleurstowwe en in die geval van medisinale drank, vir hul genesende eienskappe. Voor die bekendstelling van die hop, het baie Engelse ale en ale koppies ekstra smaak gekry deur die toevoeging van 'n klomp aromatiese kruie of 'n mengsel van speserye. Sommige plaaslike biere is eintlik van kruie gebrou. Ebulon gemaak van ouer en shyberries stormbier van moeras en heide aal uit lingbloeisels, was almal eens gewild in die noorde van Engeland. Die antieke heuningdrank metheglin maak staat op sy eienaardige geur op die blare van borrelblom, bosluis en ander aromatiese plante. anyssaad is 'n paar bekende eks- en skimplings.

Gedurende die middeleeuse en vroeë moderne tydperk het brouers kruie by hul moutglas gevoeg om hul bewaringseienskappe te verbeter. Daar is gevind dat gemaalde klimop, klawer, beker, bloublom, blaarblom, maudlin en costmary as preserveermiddels dien. Daar word gesê dat iriswortels wat in die bier gehang is, verhoed dat dit suur word. Die sukses van 'n paar baie ou bewaarmetodes hang af van 'n sekere mate van goddelike ingryping, omdat daar gedink word dat hekse en bose geeste die bier kan bederf. Een Angelsaksiese resep gee die volgende advies: As die bier bederf word, neem lupiene, lê dit op die vier kwartale van die woning, en oor die deur, onder die dors en onder die biervat, sit die kruie in die bier Heilige water.'

Sewentiende -eeuse wingerde en wynboere het dikwels niks daaraan gedink om 'klarette' en ander rooiwyne te verander wat hul kleur verloor het deur kleurstowwe by te voeg nie. Madder, alkaan, draakbloed en draaisool was die algemeenste. Alhoewel daar nie 'n tekort was nie, is die sappe van die sloep, bullace, damson en moerbei weer gesorteer. Die meeste hedendaagse liefhebbers van goeie wyne sal skrik as die volgende metode vir die behoud van die kleur van Claret steeds gebruik word - die resep is van Merret's Misterie van Wingerde (Londen: 1698):

Neem rooi beetwortels, skraap dit skoon en sny dit in klein stukkies, kook dit dan in die wyn, tot verbruik van 'n derde deel, skuim dit goed af, en as dit afkoel, verwyder dit wat duidelik is, en gebruik die staaf.

Die belangrikste rede waarom kruie en speserye by alkoholiese drankies gevoeg word, was ten bate van hul medisinale eienskappe. Wyn word beskou as 'n uitstekende middel vir die toediening van 'n kruiemiddel, aangesien dit meer van die aktiewe beginsels as 'n eenvoudige water -infusie of afkooksel oplos. Heilige wyn vir epilepsie, wyn van squills vir die ontruiming van bose humeur en ysige wyn om die maag en hart te versterk, was almal amptelike medisyne in die farmakopeeë van die sewentiende eeu. Van skerp wyn, voorgeskryf vir siek gesig, het die skerpsinnige Nicholas Culpeper geskryf: ''n Koppie soggens is 'n bril werd.' Geneeskundige biere en ale was ook baie gunstig. 'N Kruie -ale bekend as panala was 'n gewilde tonikum in die dae van Evelyn en Pepys. Die gevierde Dr Butler suiwer bier het baie geslagte lank 'n 'maagdrankie' en 'n geduld gehad. Hierdie medisinale brouery is afkomstig van William Butler, dokter van James I, en is gemaak deur 'n dun seilsak met senna, eikehout, eikelpool, maaghaar en skeurbas in 'n sterk sterk bier te hang. Dit is verkoop by huise met die teken van 'Butler's Head'. Alhoewel 'n paar gastehuise met hierdie naam in die moderne tyd bestaan ​​het, is dit onwaarskynlik dat enige van hulle 'n brullende handel in hierdie sterk lakseermiddel sal doen!

Voordat sitrusvrugte algemeen beskikbaar geword het, het baie Engelse landmense skeurbuik afgeweer met gereelde trekke van skeurbuikgras-aal, 'n bitter, antikorbiese brou wat uit Cochlearia officinalis L., 'n vleesagtige lid van die koolfamilie wat ryk is aan vitamien C. Toe die Jacobese digter John Taylor Manchester besoek op sy geldlose wandeling van Londen na Edinburgh, is hy uitgenooi na 'n huis waar agt verskillende soorte bier aan hom aangebied is . In sy Pennyless Pilgrimage (Londen: 1618), hy vertel hoe,

'Ons het op 'n tydstip op die tafel gesit, Goeie Ale van Hisope, nie 'n Esope-fabel nie: dan het ons Ale of Sage, en Ale of Malt, en Ale van Woorme-wood, wat 'n mens kon stop, Met Ale van Rosemary , en Bettony, En nog twee Ales, of anders moet ek loog, maar ter afsluiting van hierdie drinkende Alye -verhaal het ons 'n soort Ale genaamd skurfte Ale. '

Baie van hierdie ou alkoholiese middels was nie streng 'kruie' nie. Behalwe maretak, pioen, lelie van die vallei, limoenblomme en kaneel, is 'n voorbereiding uit die sewentiende eeu bekend as Vinum antiepilepticum bevat twee onse menslike skubbe! Die volgende resep vir 'n bier met beweerde narkose -eienskappe is deur dr Silas Dodd in sy Natuurgeskiedenis van die haring (Londen: 1753):

Neem die olie uit vars harings, 'n pint, 'n varke gal, sappies hennep, hemlock, aartappel, blaarslaai en wilde katmyn, elke ses onse, meng, kook goed en sit in 'n glasvat, gestop. Neem drie teelepels vol en sit in 'n liter warm bier, en laat die persoon 'n operasie hiervan met 'n greintjie op 'n slag drink, totdat hy aan die slaap raak, in die slaap sal hy die tydperk van drie of vier uur voortgaan, en alles daardie tyd sal hy ongevoelig wees vir alles wat hom aangedoen word. '

Dranke met minder dramatiese medisinale eienskappe as die hierbo genoem, was ook gewild. Vir sommige brouerye word niks meer geëis as die vermoë om eetlus aan te wakker en spysvertering te bevorder nie. Hierdie tipe drank, half medisyne, half dronk, was die voorlopers van ons moderne spysverteringstelsel. Een van die oudste was asemwyn , 'n bitter tonikum wat voorberei word deur 'n handvol alsem te trek (Arteinisia absinthium L.) in 'n liter wyn. In klassieke tye het die wenner van 'n tweejaarlikse wa -wedloop om die buitewyke van Rome niks meer as 'n konsep van hierdie vinnige infusie vir sy prys ontvang nie. 'N Bitter, gesonde drankie word as 'n geskikte beloning vir 'n atleet beskou! Daar word vermoed dat hierdie medisinale wyn die verteringsappe stimuleer, winderigheid uitdryf en koliek voorkom. Deur die jare het dit ontwikkel tot wat ons nou noem vermout (Duits vir als), hoewel die moderne weergawe baie min van die oorspronklike kruie bevat.

Die interessantste van al die ou verteringsdrankies was miskien 'n hartlike wyn wat bekend staan ​​as hippocras, gemaak deur 'n mengsel van speserye in rooi of witwyn te versoet met suiker of heuning. Baie vorme van hierdie naam kom voor in vroeë resepte, die algemeenste ypocras, vpocrate, ipocras, ipocrist, hipocras, ippocras, hvpocras, hvppocras, hypocrace, hvpocraze en ippocrass. Hierdie vreemde woord het 'n interessante etimologie - dit is afgelei van die Ou Franse naam vir die Griekse geneesheer Hippokrates ypokrate. In Middel -Engels was dit ipocras. In Die boek van die hertogin, die 14de eeuse digter Chaucer het geskryf:

Ne hele me may noo physicien, Naught Ipocras, ne Galyen.

Die Latynse naam was Vinum Hippocraticum - wyn van Hippokrates. Alhoewel gekruide wyne in die klassieke tye gewild was, was Hippokrates beslis nie die uitvinder van die hippocras nie, wat uit die vroeë tydperk van die media bestaan. Dit was bekend onder hierdie naam omdat dit deur 'n filtreersak gespan is wat die meeste wingerde en apteke bekend was as 'n manicum Hippocraticum - die mou van Hippokrates. Dit was 'n koniese sakkie wat gebruik is om speserye uit die wyn te trek. Om dit effektief te doen, het die meeste wynboere die voorbereide hippocras ten minste drie keer deur die sak gelei of drie sakke bo -oor gehang en die vloeistof stadig in 'n houer laat sak. Ander het verkies om melk in die hippocras te gooi en die mengsel dan versigtig in die filtreersak te gooi. Die melk het gestop by aanraking met die suur wyn, en die wrongel het stadig neergesak tot onder in die houer en die soutdeeltjies saamgedra. As rooiwyn gebruik is, het hierdie filterproses die neiging gehad om 'n sekere hoeveelheid pigment te verwyder, sodat 'n plantkleurstof, bekend as draaisool, dikwels bygevoeg is om die oorspronklike kleur van die kleur te herstel.

Die speserymengsel staan ​​bekend as hippocras 'gyle', en hoewel resepte wissel, bevat dit gewoonlik kaneel, kardemom, paradys korrels en langpeper. Die verskillende bestanddele van die gyle is in 'n mortier gekneus en die wyn laat steil, gewoonlik vir 'n dag en 'n nag. Soms was hulle in 'n klein sakkie of blaas toegedraai, geweeg met 'n klippie, sodat dit kan sink. Hippocras wat op hierdie manier gemaak is, hoef nie gespanne te wees nie. Sommige lui wingerde het hul hippocras gemaak deur 'n paar druppels essensiële olies van die toepaslike speserye by die wyn te voeg. 'N Ander manier was om 'n paar druppels van 'n voorbereiding wat bekend staan ​​as' die betekenis van hippocras 'by die wyn te voeg. Dit is gemaak deur die geur uit die speserye te onttrek deur middel van wyn of aqua-vitae. Die gyle was deurdrenk van 'n glaseertjie van spiritus en blootgestel aan die hitte van die son in 'n sandbed. Slegs 'n klein bietjie van hierdie sterk uittreksel was nodig om 'n onverskillige wyn in 'n 'galantige huigel' te omskep. Die wyne wat die meeste gebruik word, was klaret vir rooi hippocras en wit Spaanse en Portugese wyne vir wit.

Die volgende metode om hippocras te maak, word geneem uit Die Booke van Kervinge en naaldwerk (Londen: 1508), wat op sy beurt afgelei is van resepte uit bronne uit die vyftiende eeu, soos John Russell Die Boke of Nurture, wat 'n hippocras -resep in vers bevat.

Neem gemmer, peper, graankorrels, canell, sinamon, suiker en dorsole, maar kyk, jy het vyf of ses sakke om in te sit, en 'n soektog wat jou kenners kan aanskaf, as wat jy ses ses wasbakke moet hê om onder te staan jou sakke, as om te kyk, jou speserye gereed, en jou gemmer goed gesny of as dit sterker geslaan word, as dat jou sinamonstingels goed gekleur en soet is: canel is nie so sag in werking nie, sinamon is warm en droog, korrels van die paradys warm en klam wees, gemmer, korrels, lang peper, warm en klam, sinamon, canell en rooiwynkleursel.

Weet nou die verhoudings van u ipocras, as om u pouders, elkeen self, te bedek, en sit dit in blase en hang u sakke, sodat geen sakke sterk is nie, maar laat elke basing aan mekaar raak, laat die eerste wasbak van 'n liter wees , en elkeen van die ander 'n potjie, as om 'n liter rooiwyn in jou wasbak te sit, sit dit by jou pouders en roer dit goed, as sit dit in die eerste bage, en laat dit weer, as sit dit in die tweede sak, as om 'n blik in jou hand te neem en te bepaal of dit gemmer is, en dit met sinamon uitroei, en as dit sterk is van sinamon, bedek dit met suiker, en kyk of jy dit deur ses renners en jou ipocras laat kyk. in 'n geslote vaartuig en bewaar die kwitansie, want dit sal dien vir riole, dan dien u aandenking met wafels en ipocras.

In hierdie tyd was die meeste Oosterse speserye so duur dat slegs die aristokrasie en adel dit kon bekostig om hippocras te drink. Aan die einde van 'n maaltyd met wafels en lekkernye as 'n spysverteringstelsel, word dit meestal koud na die tafel gebring. Dwarsdeur Europa was dit 'n belangrike item in die hoftafelritueel, bekend as die leemte of uitgawe van die tafel. Later, toe speserye makliker beskikbaar was, het dit 'n gewilde drankie geword tydens trou- en doopfeeste. Tydens die evolusie van die banketkursus tydens die Tudor en Jacobean kursus, is dit geleidelik verplaas deur sterker gedistilleerde en toegediende hartlike waters, die voorouers van moderne likeurs. As gevolg van sy assosiasie met 'n ryk lewe, was hippocras die gunsteling vieringstippel by die belangrikste geleenthede. In die eerste deel van Thomas Heywood se toneelstuk Edward IV, die leër van die rebelle Falconbridge beplan om hul inval in Londen te vier, deur die trek van hippocras uit die bekers wat aan die openbare drinkfonteine ​​vasgeketting is:

Jy weet in Cheapside is daar die Mercers -winkels, waar ons fluweel sal meet aan die snoeke: En sy en linne by die strate in die hele breedte: Weele neem die Tankards van die Conduit Cockes, om met Ipocras te vul en 'n motorhuis te drink. Waar kettings van goud en bord so groot is, soos gewatteerde geregte in die natuur van Kent.

Die hippocras van die Middeleeuse en Elizabethaanse tye was 'n taamlik stroperige drankie, meestal versoet met suiker, hoewel heuning soms gebruik word. Soms is dit geurig met muskus en amber, en versterk deur brandewyn by te voeg - gewoonlik in 'n kwart pint tot 'n liter wyn. Teen die agtiende eeu word dit in Engeland as 'n outydse drank beskou, hoewel resepte tot in die tyd van die rewolusie in Franse suikergoedboeke bly staan ​​het, insluitend een vir grootmakers genoem hippocras sans vin.

Ipocras uit 'n ou boek

Neem 'n pot wit of rooi wyne en neem 'n pint verhelderde honye: en meng die wyne en honye goed in 'n skoon pan, en neem 3 oz gemmer, peper 'n kwart ons, goeie cynnimone 1 oz ., saffraan 1 oz., Spikenard van Spayn 1 oz., gallingale 1 oz., en maak: alles tot sterker, en sit dit in die wyne en honye en meng dit saam, en jy kleur dit met die tomsole en maak dit so rooi as wat jy wil: en gooi dit in 'n sak en druk dit gereeld deur die sak totdat dit duidelik is, en bedien dit dan.

Uit 'n vroeë sewentiende -eeuse manuskrip (Mev. Sloane 3690, ev 26b.).

Om 'n uitstekende aromatiese Hyppocras te maak

Neem van kaneel twee onse, gemmer 'n ons, naeltjies en neutmuskaat van elke twee dramme, van witpeper halfdram, van kardemums twee dramme: van Musk Mallow -saad, drie onse. Laat dit gekneus word en in 'n sak gesit en in ses liter wyn gehang word. Let daarop dat u 'n gewig in die sak moet sit sodat dit kan sink.

Sommige kook hierdie speserye in wyn, wat dit dan met suiker versoet, en laat dit dan deur 'n Hyppocras -sak loop, en bottel dit dan op en gebruik wanneer dit wil.

Van John French Die kuns van distillasie (Londen: 1653)

Om rooi hippokrasse te maak

Giet 'n liter Claret in 'n erde pan, gooi 'n lemmetjieblom, 'n bietjie lang peper, vier korrels witpeper, 'n stuk kaneel en 'n bietjie koljandersaad, alles in stukke gesny en dan in twee gesny Pond suiker geklits, 'n dosyn soet amandels gestempel en 'n kwart pint brandewyn: bedek dit toe en laat staan ​​om in te trek, roer dit nou en dan: Voeg dan 'n kwart pint melk by, en druk alles deur 'n sif-sak sodat die sak opgehang word, en 'n vaartuig daaronder sit om die drank se mond se sak oop te kry, sit die drank in om drie of vier keer deur te loop. '

Van John Nott, Die Cooks and Confectioners -woordeboek , (Londen: 1723).

Wit Hippocras

Neem 2 pitte goeie witwyn, 'n pond suiker, 'n greintjie kaneel, 'n bietjie Mace, 2 korrels heelpeper, 'n suurlemoen in vierkante:

laat die geheel 'n geruime tyd intrek en plaas dan u hippocras deur die mou van Hippokrates, wat u oor 'n vaartuig moet hang om die vloeistof op te vang en dit oop te hou deur middel van twee klein stokkies: u laat dit drie of vier keer deurloop : As u vloeistof nie vinnig opklaar nie, voeg 'n halwe glas of 'n glas melk by, wat dit kan help. U kan hierdie Hippocras die reuk van Muskus en Ambergris gee as u 'n min in 'n stuk katoen en maak dit vas aan die punt van die sak terwyl u die vloeistof verbysteek. '

'N Vertaling van 'n resep in Massiolot's Die Confiturier Royal 'Parys 1791.


Herbal Tipple - Resepte

Kruie en speserye was nog altyd van groot belang by die bereiding van alkoholiese drank. Sedert die antieke tyd is dit by wyne, bier en ander drankies gevoeg as geurmiddels, preserveermiddels, kleurstowwe en in die geval van medisinale drank, vir hul genesende eienskappe. Voor die bekendstelling van die hop, het baie Engelse ale en ale koppies ekstra smaak gekry deur die toevoeging van 'n klomp aromatiese kruie of 'n mengsel van speserye. Sommige plaaslike biere is eintlik van kruie gebrou. Ebulon gemaak van ouer en shyberries stormbier van moeras en heide aal uit lingbloeisels, was almal eens gewild in die noorde van Engeland. Die antieke heuningdrank metheglin maak staat op sy eienaardige geur op die blare van borrelblom, bosluis en ander aromatiese plante. anyssaad is 'n paar bekende eks- en skimplings.

Gedurende die middeleeuse en vroeë moderne tydperk het brouers kruie by hul moutglas gevoeg om hul bewaringseienskappe te verbeter. Daar is gevind dat gemaalde klimop, klawer, beker, bloublom, blaarblom, maudlin en costmary as preserveermiddels dien. Daar word gesê dat iriswortels wat in die bier gehang is, verhoed dat dit suur word. Die sukses van 'n paar baie ou bewaarmetodes hang af van 'n sekere mate van goddelike ingryping, omdat daar gedink word dat hekse en bose geeste die bier kan bederf. Een Angelsaksiese resep gee die volgende advies: As die bier bederf word, neem lupiene, lê dit op die vier kwartale van die woning, en oor die deur, onder die dors en onder die biervat, sit die kruie in die bier Heilige water.'

Sewentiende -eeuse wingerde en wynboere het dikwels niks daaraan gedink om 'klarette' en ander rooiwyne te verander wat hul kleur verloor het deur kleurstowwe by te voeg nie. Madder, alkaan, draakbloed en draaisool was die algemeenste. Alhoewel daar nie 'n tekort was nie, is die sappe van die sloep, bullace, damson en moerbei weer gesorteer. Die meeste hedendaagse liefhebbers van goeie wyne sal skrik as die volgende metode vir die behoud van die kleur van Claret steeds gebruik word - die resep is van Merret's Misterie van Wingerde (Londen: 1698):

Neem rooi beetwortels, skraap dit skoon en sny dit in klein stukkies, kook dit dan in die wyn, tot verbruik van 'n derde deel, skuim dit goed af, en as dit afkoel, verwyder dit wat duidelik is, en gebruik die staaf.

Die belangrikste rede waarom kruie en speserye by alkoholiese drankies gevoeg word, was ten bate van hul medisinale eienskappe. Wyn word beskou as 'n uitstekende middel vir die toediening van 'n kruiemiddel, aangesien dit meer van die aktiewe beginsels as 'n eenvoudige water -infusie of afkooksel oplos. Heilige wyn vir epilepsie, wyn van squills vir die ontruiming van bose humeur en ysige wyn om die maag en hart te versterk, was almal amptelike medisyne in die farmakopeeë van die sewentiende eeu. Van skerp wyn, voorgeskryf vir siek gesig, het die skerpsinnige Nicholas Culpeper geskryf: ''n Koppie soggens is 'n bril werd.' Geneeskundige biere en ale was ook baie gunstig. 'N Kruie -ale bekend as panala was 'n gewilde tonikum in die dae van Evelyn en Pepys. Die gevierde Dr Butler suiwer bier het baie geslagte lank 'n 'maagdrankie' en 'n geduld gehad. Hierdie medisinale brouery is afkomstig van William Butler, dokter van James I, en is gemaak deur 'n dun seilsak met senna, eikehout, eikelpool, maaghaar en skeurbas in 'n sterk sterk bier te hang. Dit is verkoop by huise met die teken van 'Butler's Head'. Alhoewel 'n paar gastehuise met hierdie naam in die moderne tyd bestaan ​​het, is dit onwaarskynlik dat enige van hulle 'n brullende handel in hierdie sterk lakseermiddel sal doen!

Voordat sitrusvrugte algemeen beskikbaar geword het, het baie Engelse landmense skeurbuik afgeweer met gereelde trekke van skeurbuikgras-aal, 'n bitter, antikorbiese brou wat uit Cochlearia officinalis L., 'n vleesagtige lid van die koolfamilie wat ryk is aan vitamien C. Toe die Jacobese digter John Taylor Manchester besoek op sy geldlose wandeling van Londen na Edinburgh, is hy uitgenooi na 'n huis waar agt verskillende soorte bier aan hom aangebied is . In sy Pennyless Pilgrimage (Londen: 1618), hy vertel hoe,

'Ons het op 'n tydstip op die tafel gesit, Goeie Ale van Hisope, nie 'n Esope-fabel nie: dan het ons Ale of Sage, en Ale of Malt, en Ale van Woorme-wood, wat 'n mens kon stop, Met Ale van Rosemary , en Bettony, En nog twee Ales, of anders moet ek loog, maar ter afsluiting van hierdie drinkende Alye -verhaal het ons 'n soort Ale genaamd skurfte Ale. '

Baie van hierdie ou alkoholiese middels was nie streng 'kruie' nie. Behalwe maretak, pioen, lelie van die vallei, limoenblomme en kaneel, is 'n voorbereiding uit die sewentiende eeu bekend as Vinum antiepilepticum bevat twee onse menslike skubbe! Die volgende resep vir 'n bier met beweerde narkose -eienskappe is deur dr Silas Dodd in sy Natuurgeskiedenis van die haring (Londen: 1753):

Neem die olie uit vars harings, 'n pint, 'n varke gal, sappies hennep, hemlock, aartappel, blaarslaai en wilde katmyn, elke ses onse, meng, kook goed en sit in 'n glasvat, gestop. Neem drie teelepels vol en sit in 'n liter warm bier, en laat die persoon 'n operasie hiervan met 'n greintjie op 'n slag drink, totdat hy aan die slaap raak, in die slaap sal hy die tydperk van drie of vier uur voortgaan, en alles daardie tyd sal hy ongevoelig wees vir alles wat hom aangedoen word. '

Dranke met minder dramatiese medisinale eienskappe as die hierbo genoem, was ook gewild. Vir sommige brouerye word niks meer geëis as die vermoë om eetlus aan te wakker en spysvertering te bevorder nie. Hierdie tipe drank, half medisyne, half dronk, was die voorlopers van ons moderne spysverteringstelsel. Een van die oudste was asemwyn , 'n bitter tonikum wat voorberei word deur 'n handvol alsem te trek (Arteinisia absinthium L.) in 'n liter wyn. In klassieke tye het die wenner van 'n tweejaarlikse wa -wedloop om die buitewyke van Rome niks meer as 'n konsep van hierdie vinnige infusie vir sy prys ontvang nie. 'N Bitter, gesonde drankie word as 'n geskikte beloning vir 'n atleet beskou! Daar word vermoed dat hierdie medisinale wyn die verteringsappe stimuleer, winderigheid uitdryf en koliek voorkom. Deur die jare het dit ontwikkel tot wat ons nou noem vermout (Duits vir als), hoewel die moderne weergawe baie min van die oorspronklike kruie bevat.

Die interessantste van al die ou verteringsdrankies was miskien 'n hartlike wyn wat bekend staan ​​as hippocras, gemaak deur 'n mengsel van speserye in rooi of witwyn te versoet met suiker of heuning. Baie vorme van hierdie naam kom voor in vroeë resepte, die algemeenste ypocras, vpocrate, ipocras, ipocrist, hipocras, ippocras, hvpocras, hvppocras, hypocrace, hvpocraze en ippocrass. Hierdie vreemde woord het 'n interessante etimologie - dit is afgelei van die Ou Franse naam vir die Griekse geneesheer Hippokrates ypokrate. In Middel -Engels was dit ipocras. In Die boek van die hertogin, die 14de eeuse digter Chaucer het geskryf:

Ne hele me may noo physicien, Naught Ipocras, ne Galyen.

Die Latynse naam was Vinum Hippocraticum - wyn van Hippokrates. Alhoewel gekruide wyne in die klassieke tye gewild was, was Hippokrates beslis nie die uitvinder van die hippocras nie, wat uit die vroeë tydperk van die media bestaan. Dit was bekend onder hierdie naam omdat dit deur 'n filtreersak gespan is wat die meeste wingerde en apteke bekend was as 'n manicum Hippocraticum - die mou van Hippokrates. Dit was 'n koniese sakkie wat gebruik is om speserye uit die wyn te trek. Om dit effektief te doen, het die meeste wynboere die voorbereide hippocras ten minste drie keer deur die sak gelei of drie sakke bo -oor gehang en die vloeistof stadig in 'n houer laat sak. Ander het verkies om melk in die hippocras te gooi en die mengsel dan versigtig in die filtreersak te gooi. Die melk het gestop by aanraking met die suur wyn, en die wrongel het stadig neergesak tot onder in die houer en die soutdeeltjies saamgedra. As rooiwyn gebruik is, het hierdie filterproses die neiging gehad om 'n sekere hoeveelheid pigment te verwyder, sodat 'n plantkleurstof, bekend as draaisool, dikwels bygevoeg is om die oorspronklike kleur van die kleur te herstel.

Die speserymengsel staan ​​bekend as hippocras 'gyle', en hoewel resepte wissel, bevat dit gewoonlik kaneel, kardemom, paradys korrels en langpeper. Die verskillende bestanddele van die gyle is in 'n mortier gekneus en die wyn laat steil, gewoonlik vir 'n dag en 'n nag. Soms was hulle in 'n klein sakkie of blaas toegedraai, geweeg met 'n klippie, sodat dit kan sink. Hippocras wat op hierdie manier gemaak is, hoef nie gespanne te wees nie. Sommige lui wingerde het hul hippocras gemaak deur 'n paar druppels essensiële olies van die toepaslike speserye by die wyn te voeg. 'N Ander manier was om 'n paar druppels van 'n voorbereiding wat bekend staan ​​as' die betekenis van hippocras 'by die wyn te voeg. Dit is gemaak deur die geur uit die speserye te onttrek deur middel van wyn of aqua-vitae. Die gyle was deurdrenk van 'n glaseertjie van spiritus en blootgestel aan die hitte van die son in 'n sandbed. Slegs 'n klein bietjie van hierdie sterk uittreksel was nodig om 'n onverskillige wyn in 'n 'galantige huigel' te omskep. Die wyne wat die meeste gebruik word, was klaret vir rooi hippocras en wit Spaanse en Portugese wyne vir wit.

Die volgende metode om hippocras te maak, word geneem uit Die Booke van Kervinge en naaldwerk (Londen: 1508), wat op sy beurt afgelei is van resepte uit bronne uit die vyftiende eeu, soos John Russell Die Boke of Nurture, wat 'n hippocras -resep in vers bevat.

Neem gemmer, peper, graankorrels, canell, sinamon, suiker en dorsole, maar kyk, jy het vyf of ses sakke om in te sit, en 'n soektog wat jou kenners kan aanskaf, as wat jy ses ses wasbakke moet hê om onder te staan jou sakke, as om te kyk, jou speserye gereed, en jou gemmer goed gesny of as dit sterker geslaan word, as dat jou sinamonstingels goed gekleur en soet is: canel is nie so sag in werking nie, sinamon is warm en droog, korrels van die paradys warm en klam wees, gemmer, korrels, lang peper, warm en klam, sinamon, canell en rooiwynkleursel.

Weet nou die verhoudings van u ipocras, as om u pouders, elkeen self, te bedek, en sit dit in blase en hang u sakke, sodat geen sakke sterk is nie, maar laat elke basing aan mekaar raak, laat die eerste wasbak van 'n liter wees , en elkeen van die ander 'n potjie, as om 'n liter rooiwyn in jou wasbak te sit, sit dit by jou pouders en roer dit goed, as sit dit in die eerste bage, en laat dit weer, as sit dit in die tweede sak, as om 'n blik in jou hand te neem en te bepaal of dit gemmer is, en dit met sinamon uitroei, en as dit sterk is van sinamon, bedek dit met suiker, en kyk of jy dit deur ses renners en jou ipocras laat kyk. in 'n geslote vaartuig en bewaar die kwitansie, want dit sal dien vir riole, dan dien u aandenking met wafels en ipocras.

In hierdie tyd was die meeste Oosterse speserye so duur dat slegs die aristokrasie en adel dit kon bekostig om hippocras te drink. Aan die einde van 'n maaltyd met wafels en lekkernye as 'n spysverteringstelsel, word dit meestal koud na die tafel gebring. Dwarsdeur Europa was dit 'n belangrike item in die hoftafelritueel, bekend as die leemte of uitgawe van die tafel. Later, toe speserye makliker beskikbaar was, het dit 'n gewilde drankie geword tydens trou- en doopfeeste. Tydens die evolusie van die banketkursus tydens die Tudor en Jacobean kursus, is dit geleidelik verplaas deur sterker gedistilleerde en toegediende hartlike waters, die voorouers van moderne likeurs. As gevolg van sy assosiasie met 'n ryk lewe, was hippocras die gunsteling vieringstippel by die belangrikste geleenthede. In die eerste deel van Thomas Heywood se toneelstuk Edward IV, die leër van die rebelle Falconbridge beplan om hul inval in Londen te vier, deur die trek van hippocras uit die bekers wat aan die openbare drinkfonteine ​​vasgeketting is:

Jy weet in Cheapside is daar die Mercers -winkels, waar ons fluweel sal meet aan die snoeke: En sy en linne by die strate in die hele breedte: Weele neem die Tankards van die Conduit Cockes, om met Ipocras te vul en 'n motorhuis te drink. Waar kettings van goud en bord so groot is, soos gewatteerde geregte in die natuur van Kent.

Die hippocras van die Middeleeuse en Elizabethaanse tye was 'n taamlik stroperige drankie, meestal versoet met suiker, hoewel heuning soms gebruik word. Soms is dit geurig met muskus en amber, en versterk deur brandewyn by te voeg - gewoonlik in 'n kwart pint tot 'n liter wyn. Teen die agtiende eeu word dit in Engeland as 'n outydse drank beskou, hoewel resepte tot in die tyd van die rewolusie in Franse suikergoedboeke bly staan ​​het, insluitend een vir grootmakers genoem hippocras sans vin.

Ipocras uit 'n ou boek

Neem 'n pot wit of rooi wyne en neem 'n pint verhelderde honye: en meng die wyne en honye goed in 'n skoon pan, en neem 3 oz gemmer, peper 'n kwart ons, goeie cynnimone 1 oz ., saffraan 1 oz., Spikenard van Spayn 1 oz., gallingale 1 oz., en maak: alles tot sterker, en sit dit in die wyne en honye en meng dit saam, en jy kleur dit met die tomsole en maak dit so rooi as wat jy wil: en gooi dit in 'n sak en druk dit gereeld deur die sak totdat dit duidelik is, en bedien dit dan.

Uit 'n vroeë sewentiende -eeuse manuskrip (Mev. Sloane 3690, ev 26b.).

Om 'n uitstekende aromatiese Hyppocras te maak

Neem van kaneel twee onse, gemmer 'n ons, naeltjies en neutmuskaat van elke twee dramme, van witpeper halfdram, van kardemums twee dramme: van Musk Mallow -saad, drie onse. Laat dit gekneus word en in 'n sak gesit en in ses liter wyn gehang word. Let daarop dat u 'n gewig in die sak moet sit sodat dit kan sink.

Sommige kook hierdie speserye in wyn, wat dit dan met suiker versoet, en laat dit dan deur 'n Hyppocras -sak loop, en bottel dit dan op en gebruik wanneer dit wil.

Van John French Die kuns van distillasie (Londen: 1653)

Om rooi hippokrasse te maak

Giet 'n liter Claret in 'n erde pan, gooi 'n lemmetjieblom, 'n bietjie lang peper, vier korrels witpeper, 'n stuk kaneel en 'n bietjie koljandersaad, alles in stukke gesny en dan in twee gesny Pond suiker geklits, 'n dosyn soet amandels gestempel en 'n kwart pint brandewyn: bedek dit toe en laat staan ​​om in te trek, roer dit nou en dan: Voeg dan 'n kwart pint melk by, en druk alles deur 'n sif-sak sodat die sak opgehang word, en 'n vaartuig daaronder sit om die drank se mond se sak oop te kry, sit die drank in om drie of vier keer deur te loop. '

Van John Nott, Die Cooks and Confectioners -woordeboek , (Londen: 1723).

Wit Hippocras

Neem 2 pitte goeie witwyn, 'n pond suiker, 'n greintjie kaneel, 'n bietjie Mace, 2 korrels heelpeper, 'n suurlemoen in vierkante:

laat die geheel 'n geruime tyd intrek en plaas dan u hippocras deur die mou van Hippokrates, wat u oor 'n vaartuig moet hang om die vloeistof op te vang en dit oop te hou deur middel van twee klein stokkies: u laat dit drie of vier keer deurloop : As u vloeistof nie vinnig opklaar nie, voeg 'n halwe glas of 'n glas melk by, wat dit kan help. U kan hierdie Hippocras die reuk van Muskus en Ambergris gee as u 'n min in 'n stuk katoen en maak dit vas aan die punt van die sak terwyl u die vloeistof verbysteek. '

'N Vertaling van 'n resep in Massiolot's Die Confiturier Royal 'Parys 1791.


Herbal Tipple - Resepte

Kruie en speserye was nog altyd van groot belang by die bereiding van alkoholiese drank. Sedert die antieke tyd is dit by wyne, bier en ander drankies gevoeg as geurmiddels, preserveermiddels, kleurstowwe en in die geval van medisinale drank, vir hul genesende eienskappe. Voor die bekendstelling van die hop, het baie Engelse ale en ale koppies ekstra smaak gekry deur die toevoeging van 'n klomp aromatiese kruie of 'n mengsel van speserye. Sommige plaaslike biere is eintlik van kruie gebrou. Ebulon gemaak van ouer en shyberries stormbier van moeras en heide aal uit lingbloeisels, was almal eens gewild in die noorde van Engeland. Die antieke heuningdrank metheglin maak staat op sy eienaardige geur op die blare van borrelblom, bosluis en ander aromatiese plante. anyssaad is 'n paar bekende eks- en skimplings.

Gedurende die middeleeuse en vroeë moderne tydperk het brouers kruie by hul moutglas gevoeg om hul bewaringseienskappe te verbeter. Daar is gevind dat gemaalde klimop, klawer, beker, bloublom, blaarblom, maudlin en costmary as preserveermiddels dien. Daar word gesê dat iriswortels wat in die bier gehang is, verhoed dat dit suur word. Die sukses van 'n paar baie ou bewaarmetodes hang af van 'n sekere mate van goddelike ingryping, omdat daar gedink word dat hekse en bose geeste die bier kan bederf. Een Angelsaksiese resep gee die volgende advies: As die bier bederf word, neem lupiene, lê dit op die vier kwartale van die woning, en oor die deur, onder die dors en onder die biervat, sit die kruie in die bier Heilige water.'

Sewentiende -eeuse wingerde en wynboere het dikwels niks daaraan gedink om 'klarette' en ander rooiwyne te verander wat hul kleur verloor het deur kleurstowwe by te voeg nie. Madder, alkaan, draakbloed en draaisool was die algemeenste. Alhoewel daar nie 'n tekort was nie, is die sappe van die sloep, bullace, damson en moerbei weer gesorteer. Die meeste hedendaagse liefhebbers van goeie wyne sal skrik as die volgende metode vir die behoud van die kleur van Claret steeds gebruik word - die resep is van Merret's Misterie van Wingerde (Londen: 1698):

Neem rooi beetwortels, skraap dit skoon en sny dit in klein stukkies, kook dit dan in die wyn, tot verbruik van 'n derde deel, skuim dit goed af, en as dit afkoel, verwyder dit wat duidelik is, en gebruik die staaf.

Die belangrikste rede waarom kruie en speserye by alkoholiese drankies gevoeg word, was ten bate van hul medisinale eienskappe. Wyn word beskou as 'n uitstekende middel vir die toediening van 'n kruiemiddel, aangesien dit meer van die aktiewe beginsels as 'n eenvoudige water -infusie of afkooksel oplos. Heilige wyn vir epilepsie, wyn van squills vir die ontruiming van bose humeur en ysige wyn om die maag en hart te versterk, was almal amptelike medisyne in die farmakopeeë van die sewentiende eeu. Van skerp wyn, voorgeskryf vir siek gesig, het die skerpsinnige Nicholas Culpeper geskryf: ''n Koppie soggens is 'n bril werd.' Geneeskundige biere en ale was ook baie gunstig. 'N Kruie -ale bekend as panala was 'n gewilde tonikum in die dae van Evelyn en Pepys. Die gevierde Dr Butler suiwer bier het baie geslagte lank 'n 'maagdrankie' en 'n geduld gehad. Hierdie medisinale brouery is afkomstig van William Butler, dokter van James I, en is gemaak deur 'n dun seilsak met senna, eikehout, eikelpool, maaghaar en skeurbas in 'n sterk sterk bier te hang. Dit is verkoop by huise met die teken van 'Butler's Head'. Alhoewel 'n paar gastehuise met hierdie naam in die moderne tyd bestaan ​​het, is dit onwaarskynlik dat enige van hulle 'n brullende handel in hierdie sterk lakseermiddel sal doen!

Voordat sitrusvrugte algemeen beskikbaar geword het, het baie Engelse landmense skeurbuik afgeweer met gereelde trekke van skeurbuikgras-aal, 'n bitter, antikorbiese brou wat uit Cochlearia officinalis L., 'n vleesagtige lid van die koolfamilie wat ryk is aan vitamien C. Toe die Jacobese digter John Taylor Manchester besoek op sy geldlose wandeling van Londen na Edinburgh, is hy uitgenooi na 'n huis waar agt verskillende soorte bier aan hom aangebied is . In sy Pennyless Pilgrimage (Londen: 1618), hy vertel hoe,

'Ons het op 'n tydstip op die tafel gesit, Goeie Ale van Hisope, nie 'n Esope-fabel nie: dan het ons Ale of Sage, en Ale of Malt, en Ale van Woorme-wood, wat 'n mens kon stop, Met Ale van Rosemary , en Bettony, En nog twee Ales, of anders moet ek loog, maar ter afsluiting van hierdie drinkende Alye -verhaal het ons 'n soort Ale genaamd skurfte Ale. '

Baie van hierdie ou alkoholiese middels was nie streng 'kruie' nie. Behalwe maretak, pioen, lelie van die vallei, limoenblomme en kaneel, is 'n voorbereiding uit die sewentiende eeu bekend as Vinum antiepilepticum bevat twee onse menslike skubbe! Die volgende resep vir 'n bier met beweerde narkose -eienskappe is deur dr Silas Dodd in sy Natuurgeskiedenis van die haring (Londen: 1753):

Neem die olie uit vars harings, 'n pint, 'n varke gal, sappies hennep, hemlock, aartappel, blaarslaai en wilde katmyn, elke ses onse, meng, kook goed en sit in 'n glasvat, gestop. Neem drie teelepels vol en sit in 'n liter warm bier, en laat die persoon 'n operasie hiervan met 'n greintjie op 'n slag drink, totdat hy aan die slaap raak, in die slaap sal hy die tydperk van drie of vier uur voortgaan, en alles daardie tyd sal hy ongevoelig wees vir alles wat hom aangedoen word. '

Dranke met minder dramatiese medisinale eienskappe as die hierbo genoem, was ook gewild. Vir sommige brouerye word niks meer geëis as die vermoë om eetlus aan te wakker en spysvertering te bevorder nie. Hierdie tipe drank, half medisyne, half dronk, was die voorlopers van ons moderne spysverteringstelsel. Een van die oudste was asemwyn , 'n bitter tonikum wat voorberei word deur 'n handvol alsem te trek (Arteinisia absinthium L.) in 'n liter wyn. In klassieke tye het die wenner van 'n tweejaarlikse wa -wedloop om die buitewyke van Rome niks meer as 'n konsep van hierdie vinnige infusie vir sy prys ontvang nie. 'N Bitter, gesonde drankie word as 'n geskikte beloning vir 'n atleet beskou! Daar word vermoed dat hierdie medisinale wyn die verteringsappe stimuleer, winderigheid uitdryf en koliek voorkom. Deur die jare het dit ontwikkel tot wat ons nou noem vermout (Duits vir als), hoewel die moderne weergawe baie min van die oorspronklike kruie bevat.

Die interessantste van al die ou verteringsdrankies was miskien 'n hartlike wyn wat bekend staan ​​as hippocras, gemaak deur 'n mengsel van speserye in rooi of witwyn te versoet met suiker of heuning. Baie vorme van hierdie naam kom voor in vroeë resepte, die algemeenste ypocras, vpocrate, ipocras, ipocrist, hipocras, ippocras, hvpocras, hvppocras, hypocrace, hvpocraze en ippocrass. Hierdie vreemde woord het 'n interessante etimologie - dit is afgelei van die Ou Franse naam vir die Griekse geneesheer Hippokrates ypokrate. In Middel -Engels was dit ipocras. In Die boek van die hertogin, die 14de eeuse digter Chaucer het geskryf:

Ne hele me may noo physicien, Naught Ipocras, ne Galyen.

Die Latynse naam was Vinum Hippocraticum - wyn van Hippokrates. Alhoewel gekruide wyne in die klassieke tye gewild was, was Hippokrates beslis nie die uitvinder van die hippocras nie, wat uit die vroeë tydperk van die media bestaan. Dit was bekend onder hierdie naam omdat dit deur 'n filtreersak gespan is wat die meeste wingerde en apteke bekend was as 'n manicum Hippocraticum - die mou van Hippokrates. Dit was 'n koniese sakkie wat gebruik is om speserye uit die wyn te trek. Om dit effektief te doen, het die meeste wynboere die voorbereide hippocras ten minste drie keer deur die sak gelei of drie sakke bo -oor gehang en die vloeistof stadig in 'n houer laat sak. Ander het verkies om melk in die hippocras te gooi en die mengsel dan versigtig in die filtreersak te gooi. Die melk het gestop by aanraking met die suur wyn, en die wrongel het stadig neergesak tot onder in die houer en die soutdeeltjies saamgedra. As rooiwyn gebruik is, het hierdie filterproses die neiging gehad om 'n sekere hoeveelheid pigment te verwyder, sodat 'n plantkleurstof, bekend as draaisool, dikwels bygevoeg is om die oorspronklike kleur van die kleur te herstel.

Die speserymengsel staan ​​bekend as hippocras 'gyle', en hoewel resepte wissel, bevat dit gewoonlik kaneel, kardemom, paradys korrels en langpeper. Die verskillende bestanddele van die gyle is in 'n mortier gekneus en die wyn laat steil, gewoonlik vir 'n dag en 'n nag. Soms was hulle in 'n klein sakkie of blaas toegedraai, geweeg met 'n klippie, sodat dit kan sink. Hippocras wat op hierdie manier gemaak is, hoef nie gespanne te wees nie. Sommige lui wingerde het hul hippocras gemaak deur 'n paar druppels essensiële olies van die toepaslike speserye by die wyn te voeg. 'N Ander manier was om 'n paar druppels van 'n voorbereiding wat bekend staan ​​as' die betekenis van hippocras 'by die wyn te voeg. Dit is gemaak deur die geur uit die speserye te onttrek deur middel van wyn of aqua-vitae. Die gyle was deurdrenk van 'n glaseertjie van spiritus en blootgestel aan die hitte van die son in 'n sandbed. Slegs 'n klein bietjie van hierdie sterk uittreksel was nodig om 'n onverskillige wyn in 'n 'galantige huigel' te omskep. Die wyne wat die meeste gebruik word, was klaret vir rooi hippocras en wit Spaanse en Portugese wyne vir wit.

Die volgende metode om hippocras te maak, word geneem uit Die Booke van Kervinge en naaldwerk (Londen: 1508), wat op sy beurt afgelei is van resepte uit bronne uit die vyftiende eeu, soos John Russell Die Boke of Nurture, wat 'n hippocras -resep in vers bevat.

Neem gemmer, peper, graankorrels, canell, sinamon, suiker en dorsole, maar kyk, jy het vyf of ses sakke om in te sit, en 'n soektog wat jou kenners kan aanskaf, as wat jy ses ses wasbakke moet hê om onder te staan jou sakke, as om te kyk, jou speserye gereed, en jou gemmer goed gesny of as dit sterker geslaan word, as dat jou sinamonstingels goed gekleur en soet is: canel is nie so sag in werking nie, sinamon is warm en droog, korrels van die paradys warm en klam wees, gemmer, korrels, lang peper, warm en klam, sinamon, canell en rooiwynkleursel.

Weet nou die verhoudings van u ipocras, as om u pouders, elkeen self, te bedek, en sit dit in blase en hang u sakke, sodat geen sakke sterk is nie, maar laat elke basing aan mekaar raak, laat die eerste wasbak van 'n liter wees , en elkeen van die ander 'n potjie, as om 'n liter rooiwyn in jou wasbak te sit, sit dit by jou pouders en roer dit goed, as sit dit in die eerste bage, en laat dit weer, as sit dit in die tweede sak, as om 'n blik in jou hand te neem en te bepaal of dit gemmer is, en dit met sinamon uitroei, en as dit sterk is van sinamon, bedek dit met suiker, en kyk of jy dit deur ses renners en jou ipocras laat kyk. in 'n geslote vaartuig en bewaar die kwitansie, want dit sal dien vir riole, dan dien u aandenking met wafels en ipocras.

In hierdie tyd was die meeste Oosterse speserye so duur dat slegs die aristokrasie en adel dit kon bekostig om hippocras te drink. Aan die einde van 'n maaltyd met wafels en lekkernye as 'n spysverteringstelsel, word dit meestal koud na die tafel gebring. Dwarsdeur Europa was dit 'n belangrike item in die hoftafelritueel, bekend as die leemte of uitgawe van die tafel. Later, toe speserye makliker beskikbaar was, het dit 'n gewilde drankie geword tydens trou- en doopfeeste. Tydens die evolusie van die banketkursus tydens die Tudor en Jacobean kursus, is dit geleidelik verplaas deur sterker gedistilleerde en toegediende hartlike waters, die voorouers van moderne likeurs. As gevolg van sy assosiasie met 'n ryk lewe, was hippocras die gunsteling vieringstippel by die belangrikste geleenthede. In die eerste deel van Thomas Heywood se toneelstuk Edward IV, die leër van die rebelle Falconbridge beplan om hul inval in Londen te vier, deur die trek van hippocras uit die bekers wat aan die openbare drinkfonteine ​​vasgeketting is:

Jy weet in Cheapside is daar die Mercers -winkels, waar ons fluweel sal meet aan die snoeke: En sy en linne by die strate in die hele breedte: Weele neem die Tankards van die Conduit Cockes, om met Ipocras te vul en 'n motorhuis te drink. Waar kettings van goud en bord so groot is, soos gewatteerde geregte in die natuur van Kent.

Die hippocras van die Middeleeuse en Elizabethaanse tye was 'n taamlik stroperige drankie, meestal versoet met suiker, hoewel heuning soms gebruik word. Soms is dit geurig met muskus en amber, en versterk deur brandewyn by te voeg - gewoonlik in 'n kwart pint tot 'n liter wyn. Teen die agtiende eeu word dit in Engeland as 'n outydse drank beskou, hoewel resepte tot in die tyd van die rewolusie in Franse suikergoedboeke bly staan ​​het, insluitend een vir grootmakers genoem hippocras sans vin.

Ipocras uit 'n ou boek

Neem 'n pot wit of rooi wyne en neem 'n pint verhelderde honye: en meng die wyne en honye goed in 'n skoon pan, en neem 3 oz gemmer, peper 'n kwart ons, goeie cynnimone 1 oz ., saffraan 1 oz., Spikenard van Spayn 1 oz., gallingale 1 oz., en maak: alles tot sterker, en sit dit in die wyne en honye en meng dit saam, en jy kleur dit met die tomsole en maak dit so rooi as wat jy wil: en gooi dit in 'n sak en druk dit gereeld deur die sak totdat dit duidelik is, en bedien dit dan.

Uit 'n vroeë sewentiende -eeuse manuskrip (Mev. Sloane 3690, ev 26b.).

Om 'n uitstekende aromatiese Hyppocras te maak

Neem van kaneel twee onse, gemmer 'n ons, naeltjies en neutmuskaat van elke twee dramme, van witpeper halfdram, van kardemums twee dramme: van Musk Mallow -saad, drie onse. Laat dit gekneus word en in 'n sak gesit en in ses liter wyn gehang word. Let daarop dat u 'n gewig in die sak moet sit sodat dit kan sink.

Sommige kook hierdie speserye in wyn, wat dit dan met suiker versoet, en laat dit dan deur 'n Hyppocras -sak loop, en bottel dit dan op en gebruik wanneer dit wil.

Van John French Die kuns van distillasie (Londen: 1653)

Om rooi hippokrasse te maak

Giet 'n liter Claret in 'n erde pan, gooi 'n lemmetjieblom, 'n bietjie lang peper, vier korrels witpeper, 'n stuk kaneel en 'n bietjie koljandersaad, alles in stukke gesny en dan in twee gesny Pond suiker geklits, 'n dosyn soet amandels gestempel en 'n kwart pint brandewyn: bedek dit toe en laat staan ​​om in te trek, roer dit nou en dan: Voeg dan 'n kwart pint melk by, en druk alles deur 'n sif-sak sodat die sak opgehang word, en 'n vaartuig daaronder sit om die drank se mond se sak oop te kry, sit die drank in om drie of vier keer deur te loop. '

Van John Nott, Die Cooks and Confectioners -woordeboek , (Londen: 1723).

Wit Hippocras

Neem 2 pitte goeie witwyn, 'n pond suiker, 'n greintjie kaneel, 'n bietjie Mace, 2 korrels heelpeper, 'n suurlemoen in vierkante:

laat die geheel 'n geruime tyd intrek en plaas dan u hippocras deur die mou van Hippokrates, wat u oor 'n vaartuig moet hang om die vloeistof op te vang en dit oop te hou deur middel van twee klein stokkies: u laat dit drie of vier keer deurloop : As u vloeistof nie vinnig opklaar nie, voeg 'n halwe glas of 'n glas melk by, wat dit kan help. U kan hierdie Hippocras die reuk van Muskus en Ambergris gee as u 'n min in 'n stuk katoen en maak dit vas aan die punt van die sak terwyl u die vloeistof verbysteek. '

'N Vertaling van 'n resep in Massiolot's Die Confiturier Royal 'Parys 1791.


Herbal Tipple - Resepte

Kruie en speserye was nog altyd van groot belang by die bereiding van alkoholiese drank. Sedert die antieke tyd is dit by wyne, bier en ander drankies gevoeg as geurmiddels, preserveermiddels, kleurstowwe en in die geval van medisinale drank, vir hul genesende eienskappe. Voor die bekendstelling van die hop, het baie Engelse ale en ale koppies ekstra smaak gekry deur die toevoeging van 'n klomp aromatiese kruie of 'n mengsel van speserye. Sommige plaaslike biere is eintlik van kruie gebrou. Ebulon gemaak van ouer en shyberries stormbier van moeras en heide aal uit lingbloeisels, was almal eens gewild in die noorde van Engeland. Die antieke heuningdrank metheglin maak staat op sy eienaardige geur op die blare van borrelblom, bosluis en ander aromatiese plante. anyssaad is 'n paar bekende eks- en skimplings.

Gedurende die middeleeuse en vroeë moderne tydperk het brouers kruie by hul moutglas gevoeg om hul bewaringseienskappe te verbeter. Daar is gevind dat gemaalde klimop, klawer, beker, bloublom, blaarblom, maudlin en costmary as preserveermiddels dien. Daar word gesê dat iriswortels wat in die bier gehang is, verhoed dat dit suur word. Die sukses van 'n paar baie ou bewaarmetodes hang af van 'n sekere mate van goddelike ingryping, omdat daar gedink word dat hekse en bose geeste die bier kan bederf.Een Angelsaksiese resep gee die volgende advies: As die bier bederf word, neem lupiene, lê dit op die vier kwartale van die woning, en oor die deur, onder die dors en onder die biervat, sit die kruie in die bier Heilige water.'

Sewentiende -eeuse wingerde en wynboere het dikwels niks daaraan gedink om 'klarette' en ander rooiwyne te verander wat hul kleur verloor het deur kleurstowwe by te voeg nie. Madder, alkaan, draakbloed en draaisool was die algemeenste. Alhoewel daar nie 'n tekort was nie, is die sappe van die sloep, bullace, damson en moerbei weer gesorteer. Die meeste hedendaagse liefhebbers van goeie wyne sal skrik as die volgende metode vir die behoud van die kleur van Claret steeds gebruik word - die resep is van Merret's Misterie van Wingerde (Londen: 1698):

Neem rooi beetwortels, skraap dit skoon en sny dit in klein stukkies, kook dit dan in die wyn, tot verbruik van 'n derde deel, skuim dit goed af, en as dit afkoel, verwyder dit wat duidelik is, en gebruik die staaf.

Die belangrikste rede waarom kruie en speserye by alkoholiese drankies gevoeg word, was ten bate van hul medisinale eienskappe. Wyn word beskou as 'n uitstekende middel vir die toediening van 'n kruiemiddel, aangesien dit meer van die aktiewe beginsels as 'n eenvoudige water -infusie of afkooksel oplos. Heilige wyn vir epilepsie, wyn van squills vir die ontruiming van bose humeur en ysige wyn om die maag en hart te versterk, was almal amptelike medisyne in die farmakopeeë van die sewentiende eeu. Van skerp wyn, voorgeskryf vir siek gesig, het die skerpsinnige Nicholas Culpeper geskryf: ''n Koppie soggens is 'n bril werd.' Geneeskundige biere en ale was ook baie gunstig. 'N Kruie -ale bekend as panala was 'n gewilde tonikum in die dae van Evelyn en Pepys. Die gevierde Dr Butler suiwer bier het baie geslagte lank 'n 'maagdrankie' en 'n geduld gehad. Hierdie medisinale brouery is afkomstig van William Butler, dokter van James I, en is gemaak deur 'n dun seilsak met senna, eikehout, eikelpool, maaghaar en skeurbas in 'n sterk sterk bier te hang. Dit is verkoop by huise met die teken van 'Butler's Head'. Alhoewel 'n paar gastehuise met hierdie naam in die moderne tyd bestaan ​​het, is dit onwaarskynlik dat enige van hulle 'n brullende handel in hierdie sterk lakseermiddel sal doen!

Voordat sitrusvrugte algemeen beskikbaar geword het, het baie Engelse landmense skeurbuik afgeweer met gereelde trekke van skeurbuikgras-aal, 'n bitter, antikorbiese brou wat uit Cochlearia officinalis L., 'n vleesagtige lid van die koolfamilie wat ryk is aan vitamien C. Toe die Jacobese digter John Taylor Manchester besoek op sy geldlose wandeling van Londen na Edinburgh, is hy uitgenooi na 'n huis waar agt verskillende soorte bier aan hom aangebied is . In sy Pennyless Pilgrimage (Londen: 1618), hy vertel hoe,

'Ons het op 'n tydstip op die tafel gesit, Goeie Ale van Hisope, nie 'n Esope-fabel nie: dan het ons Ale of Sage, en Ale of Malt, en Ale van Woorme-wood, wat 'n mens kon stop, Met Ale van Rosemary , en Bettony, En nog twee Ales, of anders moet ek loog, maar ter afsluiting van hierdie drinkende Alye -verhaal het ons 'n soort Ale genaamd skurfte Ale. '

Baie van hierdie ou alkoholiese middels was nie streng 'kruie' nie. Behalwe maretak, pioen, lelie van die vallei, limoenblomme en kaneel, is 'n voorbereiding uit die sewentiende eeu bekend as Vinum antiepilepticum bevat twee onse menslike skubbe! Die volgende resep vir 'n bier met beweerde narkose -eienskappe is deur dr Silas Dodd in sy Natuurgeskiedenis van die haring (Londen: 1753):

Neem die olie uit vars harings, 'n pint, 'n varke gal, sappies hennep, hemlock, aartappel, blaarslaai en wilde katmyn, elke ses onse, meng, kook goed en sit in 'n glasvat, gestop. Neem drie teelepels vol en sit in 'n liter warm bier, en laat die persoon 'n operasie hiervan met 'n greintjie op 'n slag drink, totdat hy aan die slaap raak, in die slaap sal hy die tydperk van drie of vier uur voortgaan, en alles daardie tyd sal hy ongevoelig wees vir alles wat hom aangedoen word. '

Dranke met minder dramatiese medisinale eienskappe as die hierbo genoem, was ook gewild. Vir sommige brouerye word niks meer geëis as die vermoë om eetlus aan te wakker en spysvertering te bevorder nie. Hierdie tipe drank, half medisyne, half dronk, was die voorlopers van ons moderne spysverteringstelsel. Een van die oudste was asemwyn , 'n bitter tonikum wat voorberei word deur 'n handvol alsem te trek (Arteinisia absinthium L.) in 'n liter wyn. In klassieke tye het die wenner van 'n tweejaarlikse wa -wedloop om die buitewyke van Rome niks meer as 'n konsep van hierdie vinnige infusie vir sy prys ontvang nie. 'N Bitter, gesonde drankie word as 'n geskikte beloning vir 'n atleet beskou! Daar word vermoed dat hierdie medisinale wyn die verteringsappe stimuleer, winderigheid uitdryf en koliek voorkom. Deur die jare het dit ontwikkel tot wat ons nou noem vermout (Duits vir als), hoewel die moderne weergawe baie min van die oorspronklike kruie bevat.

Die interessantste van al die ou verteringsdrankies was miskien 'n hartlike wyn wat bekend staan ​​as hippocras, gemaak deur 'n mengsel van speserye in rooi of witwyn te versoet met suiker of heuning. Baie vorme van hierdie naam kom voor in vroeë resepte, die algemeenste ypocras, vpocrate, ipocras, ipocrist, hipocras, ippocras, hvpocras, hvppocras, hypocrace, hvpocraze en ippocrass. Hierdie vreemde woord het 'n interessante etimologie - dit is afgelei van die Ou Franse naam vir die Griekse geneesheer Hippokrates ypokrate. In Middel -Engels was dit ipocras. In Die boek van die hertogin, die 14de eeuse digter Chaucer het geskryf:

Ne hele me may noo physicien, Naught Ipocras, ne Galyen.

Die Latynse naam was Vinum Hippocraticum - wyn van Hippokrates. Alhoewel gekruide wyne in die klassieke tye gewild was, was Hippokrates beslis nie die uitvinder van die hippocras nie, wat uit die vroeë tydperk van die media bestaan. Dit was bekend onder hierdie naam omdat dit deur 'n filtreersak gespan is wat die meeste wingerde en apteke bekend was as 'n manicum Hippocraticum - die mou van Hippokrates. Dit was 'n koniese sakkie wat gebruik is om speserye uit die wyn te trek. Om dit effektief te doen, het die meeste wynboere die voorbereide hippocras ten minste drie keer deur die sak gelei of drie sakke bo -oor gehang en die vloeistof stadig in 'n houer laat sak. Ander het verkies om melk in die hippocras te gooi en die mengsel dan versigtig in die filtreersak te gooi. Die melk het gestop by aanraking met die suur wyn, en die wrongel het stadig neergesak tot onder in die houer en die soutdeeltjies saamgedra. As rooiwyn gebruik is, het hierdie filterproses die neiging gehad om 'n sekere hoeveelheid pigment te verwyder, sodat 'n plantkleurstof, bekend as draaisool, dikwels bygevoeg is om die oorspronklike kleur van die kleur te herstel.

Die speserymengsel staan ​​bekend as hippocras 'gyle', en hoewel resepte wissel, bevat dit gewoonlik kaneel, kardemom, paradys korrels en langpeper. Die verskillende bestanddele van die gyle is in 'n mortier gekneus en die wyn laat steil, gewoonlik vir 'n dag en 'n nag. Soms was hulle in 'n klein sakkie of blaas toegedraai, geweeg met 'n klippie, sodat dit kan sink. Hippocras wat op hierdie manier gemaak is, hoef nie gespanne te wees nie. Sommige lui wingerde het hul hippocras gemaak deur 'n paar druppels essensiële olies van die toepaslike speserye by die wyn te voeg. 'N Ander manier was om 'n paar druppels van 'n voorbereiding wat bekend staan ​​as' die betekenis van hippocras 'by die wyn te voeg. Dit is gemaak deur die geur uit die speserye te onttrek deur middel van wyn of aqua-vitae. Die gyle was deurdrenk van 'n glaseertjie van spiritus en blootgestel aan die hitte van die son in 'n sandbed. Slegs 'n klein bietjie van hierdie sterk uittreksel was nodig om 'n onverskillige wyn in 'n 'galantige huigel' te omskep. Die wyne wat die meeste gebruik word, was klaret vir rooi hippocras en wit Spaanse en Portugese wyne vir wit.

Die volgende metode om hippocras te maak, word geneem uit Die Booke van Kervinge en naaldwerk (Londen: 1508), wat op sy beurt afgelei is van resepte uit bronne uit die vyftiende eeu, soos John Russell Die Boke of Nurture, wat 'n hippocras -resep in vers bevat.

Neem gemmer, peper, graankorrels, canell, sinamon, suiker en dorsole, maar kyk, jy het vyf of ses sakke om in te sit, en 'n soektog wat jou kenners kan aanskaf, as wat jy ses ses wasbakke moet hê om onder te staan jou sakke, as om te kyk, jou speserye gereed, en jou gemmer goed gesny of as dit sterker geslaan word, as dat jou sinamonstingels goed gekleur en soet is: canel is nie so sag in werking nie, sinamon is warm en droog, korrels van die paradys warm en klam wees, gemmer, korrels, lang peper, warm en klam, sinamon, canell en rooiwynkleursel.

Weet nou die verhoudings van u ipocras, as om u pouders, elkeen self, te bedek, en sit dit in blase en hang u sakke, sodat geen sakke sterk is nie, maar laat elke basing aan mekaar raak, laat die eerste wasbak van 'n liter wees , en elkeen van die ander 'n potjie, as om 'n liter rooiwyn in jou wasbak te sit, sit dit by jou pouders en roer dit goed, as sit dit in die eerste bage, en laat dit weer, as sit dit in die tweede sak, as om 'n blik in jou hand te neem en te bepaal of dit gemmer is, en dit met sinamon uitroei, en as dit sterk is van sinamon, bedek dit met suiker, en kyk of jy dit deur ses renners en jou ipocras laat kyk. in 'n geslote vaartuig en bewaar die kwitansie, want dit sal dien vir riole, dan dien u aandenking met wafels en ipocras.

In hierdie tyd was die meeste Oosterse speserye so duur dat slegs die aristokrasie en adel dit kon bekostig om hippocras te drink. Aan die einde van 'n maaltyd met wafels en lekkernye as 'n spysverteringstelsel, word dit meestal koud na die tafel gebring. Dwarsdeur Europa was dit 'n belangrike item in die hoftafelritueel, bekend as die leemte of uitgawe van die tafel. Later, toe speserye makliker beskikbaar was, het dit 'n gewilde drankie geword tydens trou- en doopfeeste. Tydens die evolusie van die banketkursus tydens die Tudor en Jacobean kursus, is dit geleidelik verplaas deur sterker gedistilleerde en toegediende hartlike waters, die voorouers van moderne likeurs. As gevolg van sy assosiasie met 'n ryk lewe, was hippocras die gunsteling vieringstippel by die belangrikste geleenthede. In die eerste deel van Thomas Heywood se toneelstuk Edward IV, die leër van die rebelle Falconbridge beplan om hul inval in Londen te vier, deur die trek van hippocras uit die bekers wat aan die openbare drinkfonteine ​​vasgeketting is:

Jy weet in Cheapside is daar die Mercers -winkels, waar ons fluweel sal meet aan die snoeke: En sy en linne by die strate in die hele breedte: Weele neem die Tankards van die Conduit Cockes, om met Ipocras te vul en 'n motorhuis te drink. Waar kettings van goud en bord so groot is, soos gewatteerde geregte in die natuur van Kent.

Die hippocras van die Middeleeuse en Elizabethaanse tye was 'n taamlik stroperige drankie, meestal versoet met suiker, hoewel heuning soms gebruik word. Soms is dit geurig met muskus en amber, en versterk deur brandewyn by te voeg - gewoonlik in 'n kwart pint tot 'n liter wyn. Teen die agtiende eeu word dit in Engeland as 'n outydse drank beskou, hoewel resepte tot in die tyd van die rewolusie in Franse suikergoedboeke bly staan ​​het, insluitend een vir grootmakers genoem hippocras sans vin.

Ipocras uit 'n ou boek

Neem 'n pot wit of rooi wyne en neem 'n pint verhelderde honye: en meng die wyne en honye goed in 'n skoon pan, en neem 3 oz gemmer, peper 'n kwart ons, goeie cynnimone 1 oz ., saffraan 1 oz., Spikenard van Spayn 1 oz., gallingale 1 oz., en maak: alles tot sterker, en sit dit in die wyne en honye en meng dit saam, en jy kleur dit met die tomsole en maak dit so rooi as wat jy wil: en gooi dit in 'n sak en druk dit gereeld deur die sak totdat dit duidelik is, en bedien dit dan.

Uit 'n vroeë sewentiende -eeuse manuskrip (Mev. Sloane 3690, ev 26b.).

Om 'n uitstekende aromatiese Hyppocras te maak

Neem van kaneel twee onse, gemmer 'n ons, naeltjies en neutmuskaat van elke twee dramme, van witpeper halfdram, van kardemums twee dramme: van Musk Mallow -saad, drie onse. Laat dit gekneus word en in 'n sak gesit en in ses liter wyn gehang word. Let daarop dat u 'n gewig in die sak moet sit sodat dit kan sink.

Sommige kook hierdie speserye in wyn, wat dit dan met suiker versoet, en laat dit dan deur 'n Hyppocras -sak loop, en bottel dit dan op en gebruik wanneer dit wil.

Van John French Die kuns van distillasie (Londen: 1653)

Om rooi hippokrasse te maak

Giet 'n liter Claret in 'n erde pan, gooi 'n lemmetjieblom, 'n bietjie lang peper, vier korrels witpeper, 'n stuk kaneel en 'n bietjie koljandersaad, alles in stukke gesny en dan in twee gesny Pond suiker geklits, 'n dosyn soet amandels gestempel en 'n kwart pint brandewyn: bedek dit toe en laat staan ​​om in te trek, roer dit nou en dan: Voeg dan 'n kwart pint melk by, en druk alles deur 'n sif-sak sodat die sak opgehang word, en 'n vaartuig daaronder sit om die drank se mond se sak oop te kry, sit die drank in om drie of vier keer deur te loop. '

Van John Nott, Die Cooks and Confectioners -woordeboek , (Londen: 1723).

Wit Hippocras

Neem 2 pitte goeie witwyn, 'n pond suiker, 'n greintjie kaneel, 'n bietjie Mace, 2 korrels heelpeper, 'n suurlemoen in vierkante:

laat die geheel 'n geruime tyd intrek en plaas dan u hippocras deur die mou van Hippokrates, wat u oor 'n vaartuig moet hang om die vloeistof op te vang en dit oop te hou deur middel van twee klein stokkies: u laat dit drie of vier keer deurloop : As u vloeistof nie vinnig opklaar nie, voeg 'n halwe glas of 'n glas melk by, wat dit kan help. U kan hierdie Hippocras die reuk van Muskus en Ambergris gee as u 'n min in 'n stuk katoen en maak dit vas aan die punt van die sak terwyl u die vloeistof verbysteek. '

'N Vertaling van 'n resep in Massiolot's Die Confiturier Royal 'Parys 1791.


Herbal Tipple - Resepte

Kruie en speserye was nog altyd van groot belang by die bereiding van alkoholiese drank. Sedert die antieke tyd is dit by wyne, bier en ander drankies gevoeg as geurmiddels, preserveermiddels, kleurstowwe en in die geval van medisinale drank, vir hul genesende eienskappe. Voor die bekendstelling van die hop, het baie Engelse ale en ale koppies ekstra smaak gekry deur die toevoeging van 'n klomp aromatiese kruie of 'n mengsel van speserye. Sommige plaaslike biere is eintlik van kruie gebrou. Ebulon gemaak van ouer en shyberries stormbier van moeras en heide aal uit lingbloeisels, was almal eens gewild in die noorde van Engeland. Die antieke heuningdrank metheglin maak staat op sy eienaardige geur op die blare van borrelblom, bosluis en ander aromatiese plante. anyssaad is 'n paar bekende eks- en skimplings.

Gedurende die middeleeuse en vroeë moderne tydperk het brouers kruie by hul moutglas gevoeg om hul bewaringseienskappe te verbeter. Daar is gevind dat gemaalde klimop, klawer, beker, bloublom, blaarblom, maudlin en costmary as preserveermiddels dien. Daar word gesê dat iriswortels wat in die bier gehang is, verhoed dat dit suur word. Die sukses van 'n paar baie ou bewaarmetodes hang af van 'n sekere mate van goddelike ingryping, omdat daar gedink word dat hekse en bose geeste die bier kan bederf. Een Angelsaksiese resep gee die volgende advies: As die bier bederf word, neem lupiene, lê dit op die vier kwartale van die woning, en oor die deur, onder die dors en onder die biervat, sit die kruie in die bier Heilige water.'

Sewentiende -eeuse wingerde en wynboere het dikwels niks daaraan gedink om 'klarette' en ander rooiwyne te verander wat hul kleur verloor het deur kleurstowwe by te voeg nie. Madder, alkaan, draakbloed en draaisool was die algemeenste. Alhoewel daar nie 'n tekort was nie, is die sappe van die sloep, bullace, damson en moerbei weer gesorteer. Die meeste hedendaagse liefhebbers van goeie wyne sal skrik as die volgende metode vir die behoud van die kleur van Claret steeds gebruik word - die resep is van Merret's Misterie van Wingerde (Londen: 1698):

Neem rooi beetwortels, skraap dit skoon en sny dit in klein stukkies, kook dit dan in die wyn, tot verbruik van 'n derde deel, skuim dit goed af, en as dit afkoel, verwyder dit wat duidelik is, en gebruik die staaf.

Die belangrikste rede waarom kruie en speserye by alkoholiese drankies gevoeg word, was ten bate van hul medisinale eienskappe. Wyn word beskou as 'n uitstekende middel vir die toediening van 'n kruiemiddel, aangesien dit meer van die aktiewe beginsels as 'n eenvoudige water -infusie of afkooksel oplos. Heilige wyn vir epilepsie, wyn van squills vir die ontruiming van bose humeur en ysige wyn om die maag en hart te versterk, was almal amptelike medisyne in die farmakopeeë van die sewentiende eeu. Van skerp wyn, voorgeskryf vir siek gesig, het die skerpsinnige Nicholas Culpeper geskryf: ''n Koppie soggens is 'n bril werd.' Geneeskundige biere en ale was ook baie gunstig. 'N Kruie -ale bekend as panala was 'n gewilde tonikum in die dae van Evelyn en Pepys. Die gevierde Dr Butler suiwer bier het baie geslagte lank 'n 'maagdrankie' en 'n geduld gehad. Hierdie medisinale brouery is afkomstig van William Butler, dokter van James I, en is gemaak deur 'n dun seilsak met senna, eikehout, eikelpool, maaghaar en skeurbas in 'n sterk sterk bier te hang. Dit is verkoop by huise met die teken van 'Butler's Head'. Alhoewel 'n paar gastehuise met hierdie naam in die moderne tyd bestaan ​​het, is dit onwaarskynlik dat enige van hulle 'n brullende handel in hierdie sterk lakseermiddel sal doen!

Voordat sitrusvrugte algemeen beskikbaar geword het, het baie Engelse landmense skeurbuik afgeweer met gereelde trekke van skeurbuikgras-aal, 'n bitter, antikorbiese brou wat uit Cochlearia officinalis L., 'n vleesagtige lid van die koolfamilie wat ryk is aan vitamien C. Toe die Jacobese digter John Taylor Manchester besoek op sy geldlose wandeling van Londen na Edinburgh, is hy uitgenooi na 'n huis waar agt verskillende soorte bier aan hom aangebied is . In sy Pennyless Pilgrimage (Londen: 1618), hy vertel hoe,

'Ons het op 'n tydstip op die tafel gesit, Goeie Ale van Hisope, nie 'n Esope-fabel nie: dan het ons Ale of Sage, en Ale of Malt, en Ale van Woorme-wood, wat 'n mens kon stop, Met Ale van Rosemary , en Bettony, En nog twee Ales, of anders moet ek loog, maar ter afsluiting van hierdie drinkende Alye -verhaal het ons 'n soort Ale genaamd skurfte Ale. '

Baie van hierdie ou alkoholiese middels was nie streng 'kruie' nie. Behalwe maretak, pioen, lelie van die vallei, limoenblomme en kaneel, is 'n voorbereiding uit die sewentiende eeu bekend as Vinum antiepilepticum bevat twee onse menslike skubbe! Die volgende resep vir 'n bier met beweerde narkose -eienskappe is deur dr Silas Dodd in sy Natuurgeskiedenis van die haring (Londen: 1753):

Neem die olie uit vars harings, 'n pint, 'n varke gal, sappies hennep, hemlock, aartappel, blaarslaai en wilde katmyn, elke ses onse, meng, kook goed en sit in 'n glasvat, gestop. Neem drie teelepels vol en sit in 'n liter warm bier, en laat die persoon 'n operasie hiervan met 'n greintjie op 'n slag drink, totdat hy aan die slaap raak, in die slaap sal hy die tydperk van drie of vier uur voortgaan, en alles daardie tyd sal hy ongevoelig wees vir alles wat hom aangedoen word. '

Dranke met minder dramatiese medisinale eienskappe as die hierbo genoem, was ook gewild. Vir sommige brouerye word niks meer geëis as die vermoë om eetlus aan te wakker en spysvertering te bevorder nie. Hierdie tipe drank, half medisyne, half dronk, was die voorlopers van ons moderne spysverteringstelsel. Een van die oudste was asemwyn , 'n bitter tonikum wat voorberei word deur 'n handvol alsem te trek (Arteinisia absinthium L.) in 'n liter wyn. In klassieke tye het die wenner van 'n tweejaarlikse wa -wedloop om die buitewyke van Rome niks meer as 'n konsep van hierdie vinnige infusie vir sy prys ontvang nie. 'N Bitter, gesonde drankie word as 'n geskikte beloning vir 'n atleet beskou! Daar word vermoed dat hierdie medisinale wyn die verteringsappe stimuleer, winderigheid uitdryf en koliek voorkom. Deur die jare het dit ontwikkel tot wat ons nou noem vermout (Duits vir als), hoewel die moderne weergawe baie min van die oorspronklike kruie bevat.

Die interessantste van al die ou verteringsdrankies was miskien 'n hartlike wyn wat bekend staan ​​as hippocras, gemaak deur 'n mengsel van speserye in rooi of witwyn te versoet met suiker of heuning. Baie vorme van hierdie naam kom voor in vroeë resepte, die algemeenste ypocras, vpocrate, ipocras, ipocrist, hipocras, ippocras, hvpocras, hvppocras, hypocrace, hvpocraze en ippocrass. Hierdie vreemde woord het 'n interessante etimologie - dit is afgelei van die Ou Franse naam vir die Griekse geneesheer Hippokrates ypokrate. In Middel -Engels was dit ipocras. In Die boek van die hertogin, die 14de eeuse digter Chaucer het geskryf:

Ne hele me may noo physicien, Naught Ipocras, ne Galyen.

Die Latynse naam was Vinum Hippocraticum - wyn van Hippokrates. Alhoewel gekruide wyne in die klassieke tye gewild was, was Hippokrates beslis nie die uitvinder van die hippocras nie, wat uit die vroeë tydperk van die media bestaan. Dit was bekend onder hierdie naam omdat dit deur 'n filtreersak gespan is wat die meeste wingerde en apteke bekend was as 'n manicum Hippocraticum - die mou van Hippokrates. Dit was 'n koniese sakkie wat gebruik is om speserye uit die wyn te trek. Om dit effektief te doen, het die meeste wynboere die voorbereide hippocras ten minste drie keer deur die sak gelei of drie sakke bo -oor gehang en die vloeistof stadig in 'n houer laat sak. Ander het verkies om melk in die hippocras te gooi en die mengsel dan versigtig in die filtreersak te gooi. Die melk het gestop by aanraking met die suur wyn, en die wrongel het stadig neergesak tot onder in die houer en die soutdeeltjies saamgedra. As rooiwyn gebruik is, het hierdie filterproses die neiging gehad om 'n sekere hoeveelheid pigment te verwyder, sodat 'n plantkleurstof, bekend as draaisool, dikwels bygevoeg is om die oorspronklike kleur van die kleur te herstel.

Die speserymengsel staan ​​bekend as hippocras 'gyle', en hoewel resepte wissel, bevat dit gewoonlik kaneel, kardemom, paradys korrels en langpeper. Die verskillende bestanddele van die gyle is in 'n mortier gekneus en die wyn laat steil, gewoonlik vir 'n dag en 'n nag. Soms was hulle in 'n klein sakkie of blaas toegedraai, geweeg met 'n klippie, sodat dit kan sink. Hippocras wat op hierdie manier gemaak is, hoef nie gespanne te wees nie. Sommige lui wingerde het hul hippocras gemaak deur 'n paar druppels essensiële olies van die toepaslike speserye by die wyn te voeg. 'N Ander manier was om 'n paar druppels van 'n voorbereiding wat bekend staan ​​as' die betekenis van hippocras 'by die wyn te voeg. Dit is gemaak deur die geur uit die speserye te onttrek deur middel van wyn of aqua-vitae. Die gyle was deurdrenk van 'n glaseertjie van spiritus en blootgestel aan die hitte van die son in 'n sandbed. Slegs 'n klein bietjie van hierdie sterk uittreksel was nodig om 'n onverskillige wyn in 'n 'galantige huigel' te omskep. Die wyne wat die meeste gebruik word, was klaret vir rooi hippocras en wit Spaanse en Portugese wyne vir wit.

Die volgende metode om hippocras te maak, word geneem uit Die Booke van Kervinge en naaldwerk (Londen: 1508), wat op sy beurt afgelei is van resepte uit bronne uit die vyftiende eeu, soos John Russell Die Boke of Nurture, wat 'n hippocras -resep in vers bevat.

Neem gemmer, peper, graankorrels, canell, sinamon, suiker en dorsole, maar kyk, jy het vyf of ses sakke om in te sit, en 'n soektog wat jou kenners kan aanskaf, as wat jy ses ses wasbakke moet hê om onder te staan jou sakke, as om te kyk, jou speserye gereed, en jou gemmer goed gesny of as dit sterker geslaan word, as dat jou sinamonstingels goed gekleur en soet is: canel is nie so sag in werking nie, sinamon is warm en droog, korrels van die paradys warm en klam wees, gemmer, korrels, lang peper, warm en klam, sinamon, canell en rooiwynkleursel.

Weet nou die verhoudings van u ipocras, as om u pouders, elkeen self, te bedek, en sit dit in blase en hang u sakke, sodat geen sakke sterk is nie, maar laat elke basing aan mekaar raak, laat die eerste wasbak van 'n liter wees , en elkeen van die ander 'n potjie, as om 'n liter rooiwyn in jou wasbak te sit, sit dit by jou pouders en roer dit goed, as sit dit in die eerste bage, en laat dit weer, as sit dit in die tweede sak, as om 'n blik in jou hand te neem en te bepaal of dit gemmer is, en dit met sinamon uitroei, en as dit sterk is van sinamon, bedek dit met suiker, en kyk of jy dit deur ses renners en jou ipocras laat kyk. in 'n geslote vaartuig en bewaar die kwitansie, want dit sal dien vir riole, dan dien u aandenking met wafels en ipocras.

In hierdie tyd was die meeste Oosterse speserye so duur dat slegs die aristokrasie en adel dit kon bekostig om hippocras te drink. Aan die einde van 'n maaltyd met wafels en lekkernye as 'n spysverteringstelsel, word dit meestal koud na die tafel gebring. Dwarsdeur Europa was dit 'n belangrike item in die hoftafelritueel, bekend as die leemte of uitgawe van die tafel. Later, toe speserye makliker beskikbaar was, het dit 'n gewilde drankie geword tydens trou- en doopfeeste. Tydens die evolusie van die banketkursus tydens die Tudor en Jacobean kursus, is dit geleidelik verplaas deur sterker gedistilleerde en toegediende hartlike waters, die voorouers van moderne likeurs. As gevolg van sy assosiasie met 'n ryk lewe, was hippocras die gunsteling vieringstippel by die belangrikste geleenthede. In die eerste deel van Thomas Heywood se toneelstuk Edward IV, die leër van die rebelle Falconbridge beplan om hul inval in Londen te vier, deur die trek van hippocras uit die bekers wat aan die openbare drinkfonteine ​​vasgeketting is:

Jy weet in Cheapside is daar die Mercers -winkels, waar ons fluweel sal meet aan die snoeke: En sy en linne by die strate in die hele breedte: Weele neem die Tankards van die Conduit Cockes, om met Ipocras te vul en 'n motorhuis te drink. Waar kettings van goud en bord so groot is, soos gewatteerde geregte in die natuur van Kent.

Die hippocras van die Middeleeuse en Elizabethaanse tye was 'n taamlik stroperige drankie, meestal versoet met suiker, hoewel heuning soms gebruik word. Soms is dit geurig met muskus en amber, en versterk deur brandewyn by te voeg - gewoonlik in 'n kwart pint tot 'n liter wyn. Teen die agtiende eeu word dit in Engeland as 'n outydse drank beskou, hoewel resepte tot in die tyd van die rewolusie in Franse suikergoedboeke bly staan ​​het, insluitend een vir grootmakers genoem hippocras sans vin.

Ipocras uit 'n ou boek

Neem 'n pot wit of rooi wyne en neem 'n pint verhelderde honye: en meng die wyne en honye goed in 'n skoon pan, en neem 3 oz gemmer, peper 'n kwart ons, goeie cynnimone 1 oz ., saffraan 1 oz., Spikenard van Spayn 1 oz., gallingale 1 oz., en maak: alles tot sterker, en sit dit in die wyne en honye en meng dit saam, en jy kleur dit met die tomsole en maak dit so rooi as wat jy wil: en gooi dit in 'n sak en druk dit gereeld deur die sak totdat dit duidelik is, en bedien dit dan.

Uit 'n vroeë sewentiende -eeuse manuskrip (Mev. Sloane 3690, ev 26b.).

Om 'n uitstekende aromatiese Hyppocras te maak

Neem van kaneel twee onse, gemmer 'n ons, naeltjies en neutmuskaat van elke twee dramme, van witpeper halfdram, van kardemums twee dramme: van Musk Mallow -saad, drie onse. Laat dit gekneus word en in 'n sak gesit en in ses liter wyn gehang word. Let daarop dat u 'n gewig in die sak moet sit sodat dit kan sink.

Sommige kook hierdie speserye in wyn, wat dit dan met suiker versoet, en laat dit dan deur 'n Hyppocras -sak loop, en bottel dit dan op en gebruik wanneer dit wil.

Van John French Die kuns van distillasie (Londen: 1653)

Om rooi hippokrasse te maak

Giet 'n liter Claret in 'n erde pan, gooi 'n lemmetjieblom, 'n bietjie lang peper, vier korrels witpeper, 'n stuk kaneel en 'n bietjie koljandersaad, alles in stukke gesny en dan in twee gesny Pond suiker geklits, 'n dosyn soet amandels gestempel en 'n kwart pint brandewyn: bedek dit toe en laat staan ​​om in te trek, roer dit nou en dan: Voeg dan 'n kwart pint melk by, en druk alles deur 'n sif-sak sodat die sak opgehang word, en 'n vaartuig daaronder sit om die drank se mond se sak oop te kry, sit die drank in om drie of vier keer deur te loop. '

Van John Nott, Die Cooks and Confectioners -woordeboek , (Londen: 1723).

Wit Hippocras

Neem 2 pitte goeie witwyn, 'n pond suiker, 'n greintjie kaneel, 'n bietjie Mace, 2 korrels heelpeper, 'n suurlemoen in vierkante:

laat die geheel 'n geruime tyd intrek en plaas dan u hippocras deur die mou van Hippokrates, wat u oor 'n vaartuig moet hang om die vloeistof op te vang en dit oop te hou deur middel van twee klein stokkies: u laat dit drie of vier keer deurloop : As u vloeistof nie vinnig opklaar nie, voeg 'n halwe glas of 'n glas melk by, wat dit kan help. U kan hierdie Hippocras die reuk van Muskus en Ambergris gee as u 'n min in 'n stuk katoen en maak dit vas aan die punt van die sak terwyl u die vloeistof verbysteek. '

'N Vertaling van 'n resep in Massiolot's Die Confiturier Royal 'Parys 1791.


Herbal Tipple - Resepte

Kruie en speserye was nog altyd van groot belang by die bereiding van alkoholiese drank. Sedert die antieke tyd is dit by wyne, bier en ander drankies gevoeg as geurmiddels, preserveermiddels, kleurstowwe en in die geval van medisinale drank, vir hul genesende eienskappe. Voor die bekendstelling van die hop, het baie Engelse ale en ale koppies ekstra smaak gekry deur die toevoeging van 'n klomp aromatiese kruie of 'n mengsel van speserye. Sommige plaaslike biere is eintlik van kruie gebrou. Ebulon gemaak van ouer en shyberries stormbier van moeras en heide aal uit lingbloeisels, was almal eens gewild in die noorde van Engeland. Die antieke heuningdrank metheglin maak staat op sy eienaardige geur op die blare van borrelblom, bosluis en ander aromatiese plante. anyssaad is 'n paar bekende eks- en skimplings.

Gedurende die middeleeuse en vroeë moderne tydperk het brouers kruie by hul moutglas gevoeg om hul bewaringseienskappe te verbeter. Daar is gevind dat gemaalde klimop, klawer, beker, bloublom, blaarblom, maudlin en costmary as preserveermiddels dien. Daar word gesê dat iriswortels wat in die bier gehang is, verhoed dat dit suur word. Die sukses van 'n paar baie ou bewaarmetodes hang af van 'n sekere mate van goddelike ingryping, omdat daar gedink word dat hekse en bose geeste die bier kan bederf. Een Angelsaksiese resep gee die volgende advies: As die bier bederf word, neem lupiene, lê dit op die vier kwartale van die woning, en oor die deur, onder die dors en onder die biervat, sit die kruie in die bier Heilige water.'

Sewentiende -eeuse wingerde en wynboere het dikwels niks daaraan gedink om 'klarette' en ander rooiwyne te verander wat hul kleur verloor het deur kleurstowwe by te voeg nie. Madder, alkaan, draakbloed en draaisool was die algemeenste. Alhoewel daar nie 'n tekort was nie, is die sappe van die sloep, bullace, damson en moerbei weer gesorteer. Die meeste hedendaagse liefhebbers van goeie wyne sal skrik as die volgende metode vir die behoud van die kleur van Claret steeds gebruik word - die resep is van Merret's Misterie van Wingerde (Londen: 1698):

Neem rooi beetwortels, skraap dit skoon en sny dit in klein stukkies, kook dit dan in die wyn, tot verbruik van 'n derde deel, skuim dit goed af, en as dit afkoel, verwyder dit wat duidelik is, en gebruik die staaf.

Die belangrikste rede waarom kruie en speserye by alkoholiese drankies gevoeg word, was ten bate van hul medisinale eienskappe. Wyn word beskou as 'n uitstekende middel vir die toediening van 'n kruiemiddel, aangesien dit meer van die aktiewe beginsels as 'n eenvoudige water -infusie of afkooksel oplos. Heilige wyn vir epilepsie, wyn van squills vir die ontruiming van bose humeur en ysige wyn om die maag en hart te versterk, was almal amptelike medisyne in die farmakopeeë van die sewentiende eeu. Van skerp wyn, voorgeskryf vir siek gesig, het die skerpsinnige Nicholas Culpeper geskryf: ''n Koppie soggens is 'n bril werd.' Geneeskundige biere en ale was ook baie gunstig. 'N Kruie -ale bekend as panala was 'n gewilde tonikum in die dae van Evelyn en Pepys. Die gevierde Dr Butler suiwer bier het baie geslagte lank 'n 'maagdrankie' en 'n geduld gehad. Hierdie medisinale brouery is afkomstig van William Butler, dokter van James I, en is gemaak deur 'n dun seilsak met senna, eikehout, eikelpool, maaghaar en skeurbas in 'n sterk sterk bier te hang. Dit is verkoop by huise met die teken van 'Butler's Head'. Alhoewel 'n paar gastehuise met hierdie naam in die moderne tyd bestaan ​​het, is dit onwaarskynlik dat enige van hulle 'n brullende handel in hierdie sterk lakseermiddel sal doen!

Voordat sitrusvrugte algemeen beskikbaar geword het, het baie Engelse landmense skeurbuik afgeweer met gereelde trekke van skeurbuikgras-aal, 'n bitter, antikorbiese brou wat uit Cochlearia officinalis L., 'n vleesagtige lid van die koolfamilie wat ryk is aan vitamien C. Toe die Jacobese digter John Taylor Manchester besoek op sy geldlose wandeling van Londen na Edinburgh, is hy uitgenooi na 'n huis waar agt verskillende soorte bier aan hom aangebied is . In sy Pennyless Pilgrimage (Londen: 1618), hy vertel hoe,

'Ons het op 'n tydstip op die tafel gesit, Goeie Ale van Hisope, nie 'n Esope-fabel nie: dan het ons Ale of Sage, en Ale of Malt, en Ale van Woorme-wood, wat 'n mens kon stop, Met Ale van Rosemary , en Bettony, En nog twee Ales, of anders moet ek loog, maar ter afsluiting van hierdie drinkende Alye -verhaal het ons 'n soort Ale genaamd skurfte Ale. '

Baie van hierdie ou alkoholiese middels was nie streng 'kruie' nie. Behalwe maretak, pioen, lelie van die vallei, limoenblomme en kaneel, is 'n voorbereiding uit die sewentiende eeu bekend as Vinum antiepilepticum bevat twee onse menslike skubbe! Die volgende resep vir 'n bier met beweerde narkose -eienskappe is deur dr Silas Dodd in sy Natuurgeskiedenis van die haring (Londen: 1753):

Neem die olie uit vars harings, 'n pint, 'n varke gal, sappies hennep, hemlock, aartappel, blaarslaai en wilde katmyn, elke ses onse, meng, kook goed en sit in 'n glasvat, gestop. Neem drie teelepels vol en sit in 'n liter warm bier, en laat die persoon 'n operasie hiervan met 'n greintjie op 'n slag drink, totdat hy aan die slaap raak, in die slaap sal hy die tydperk van drie of vier uur voortgaan, en alles daardie tyd sal hy ongevoelig wees vir alles wat hom aangedoen word. '

Dranke met minder dramatiese medisinale eienskappe as die hierbo genoem, was ook gewild. Vir sommige brouerye word niks meer geëis as die vermoë om eetlus aan te wakker en spysvertering te bevorder nie. Hierdie tipe drank, half medisyne, half dronk, was die voorlopers van ons moderne spysverteringstelsel. Een van die oudste was asemwyn , 'n bitter tonikum wat voorberei word deur 'n handvol alsem te trek (Arteinisia absinthium L.) in 'n liter wyn. In klassieke tye het die wenner van 'n tweejaarlikse wa -wedloop om die buitewyke van Rome niks meer as 'n konsep van hierdie vinnige infusie vir sy prys ontvang nie. 'N Bitter, gesonde drankie word as 'n geskikte beloning vir 'n atleet beskou! Daar word vermoed dat hierdie medisinale wyn die verteringsappe stimuleer, winderigheid uitdryf en koliek voorkom. Deur die jare het dit ontwikkel tot wat ons nou noem vermout (Duits vir als), hoewel die moderne weergawe baie min van die oorspronklike kruie bevat.

Die interessantste van al die ou verteringsdrankies was miskien 'n hartlike wyn wat bekend staan ​​as hippocras, gemaak deur 'n mengsel van speserye in rooi of witwyn te versoet met suiker of heuning. Baie vorme van hierdie naam kom voor in vroeë resepte, die algemeenste ypocras, vpocrate, ipocras, ipocrist, hipocras, ippocras, hvpocras, hvppocras, hypocrace, hvpocraze en ippocrass. Hierdie vreemde woord het 'n interessante etimologie - dit is afgelei van die Ou Franse naam vir die Griekse geneesheer Hippokrates ypokrate. In Middel -Engels was dit ipocras. In Die boek van die hertogin, die 14de eeuse digter Chaucer het geskryf:

Ne hele me may noo physicien, Naught Ipocras, ne Galyen.

Die Latynse naam was Vinum Hippocraticum - wyn van Hippokrates. Alhoewel gekruide wyne in die klassieke tye gewild was, was Hippokrates beslis nie die uitvinder van die hippocras nie, wat uit die vroeë tydperk van die media bestaan.Dit was bekend onder hierdie naam omdat dit deur 'n filtreersak gespan is wat die meeste wingerde en apteke bekend was as 'n manicum Hippocraticum - die mou van Hippokrates. Dit was 'n koniese sakkie wat gebruik is om speserye uit die wyn te trek. Om dit effektief te doen, het die meeste wynboere die voorbereide hippocras ten minste drie keer deur die sak gelei of drie sakke bo -oor gehang en die vloeistof stadig in 'n houer laat sak. Ander het verkies om melk in die hippocras te gooi en die mengsel dan versigtig in die filtreersak te gooi. Die melk het gestop by aanraking met die suur wyn, en die wrongel het stadig neergesak tot onder in die houer en die soutdeeltjies saamgedra. As rooiwyn gebruik is, het hierdie filterproses die neiging gehad om 'n sekere hoeveelheid pigment te verwyder, sodat 'n plantkleurstof, bekend as draaisool, dikwels bygevoeg is om die oorspronklike kleur van die kleur te herstel.

Die speserymengsel staan ​​bekend as hippocras 'gyle', en hoewel resepte wissel, bevat dit gewoonlik kaneel, kardemom, paradys korrels en langpeper. Die verskillende bestanddele van die gyle is in 'n mortier gekneus en die wyn laat steil, gewoonlik vir 'n dag en 'n nag. Soms was hulle in 'n klein sakkie of blaas toegedraai, geweeg met 'n klippie, sodat dit kan sink. Hippocras wat op hierdie manier gemaak is, hoef nie gespanne te wees nie. Sommige lui wingerde het hul hippocras gemaak deur 'n paar druppels essensiële olies van die toepaslike speserye by die wyn te voeg. 'N Ander manier was om 'n paar druppels van 'n voorbereiding wat bekend staan ​​as' die betekenis van hippocras 'by die wyn te voeg. Dit is gemaak deur die geur uit die speserye te onttrek deur middel van wyn of aqua-vitae. Die gyle was deurdrenk van 'n glaseertjie van spiritus en blootgestel aan die hitte van die son in 'n sandbed. Slegs 'n klein bietjie van hierdie sterk uittreksel was nodig om 'n onverskillige wyn in 'n 'galantige huigel' te omskep. Die wyne wat die meeste gebruik word, was klaret vir rooi hippocras en wit Spaanse en Portugese wyne vir wit.

Die volgende metode om hippocras te maak, word geneem uit Die Booke van Kervinge en naaldwerk (Londen: 1508), wat op sy beurt afgelei is van resepte uit bronne uit die vyftiende eeu, soos John Russell Die Boke of Nurture, wat 'n hippocras -resep in vers bevat.

Neem gemmer, peper, graankorrels, canell, sinamon, suiker en dorsole, maar kyk, jy het vyf of ses sakke om in te sit, en 'n soektog wat jou kenners kan aanskaf, as wat jy ses ses wasbakke moet hê om onder te staan jou sakke, as om te kyk, jou speserye gereed, en jou gemmer goed gesny of as dit sterker geslaan word, as dat jou sinamonstingels goed gekleur en soet is: canel is nie so sag in werking nie, sinamon is warm en droog, korrels van die paradys warm en klam wees, gemmer, korrels, lang peper, warm en klam, sinamon, canell en rooiwynkleursel.

Weet nou die verhoudings van u ipocras, as om u pouders, elkeen self, te bedek, en sit dit in blase en hang u sakke, sodat geen sakke sterk is nie, maar laat elke basing aan mekaar raak, laat die eerste wasbak van 'n liter wees , en elkeen van die ander 'n potjie, as om 'n liter rooiwyn in jou wasbak te sit, sit dit by jou pouders en roer dit goed, as sit dit in die eerste bage, en laat dit weer, as sit dit in die tweede sak, as om 'n blik in jou hand te neem en te bepaal of dit gemmer is, en dit met sinamon uitroei, en as dit sterk is van sinamon, bedek dit met suiker, en kyk of jy dit deur ses renners en jou ipocras laat kyk. in 'n geslote vaartuig en bewaar die kwitansie, want dit sal dien vir riole, dan dien u aandenking met wafels en ipocras.

In hierdie tyd was die meeste Oosterse speserye so duur dat slegs die aristokrasie en adel dit kon bekostig om hippocras te drink. Aan die einde van 'n maaltyd met wafels en lekkernye as 'n spysverteringstelsel, word dit meestal koud na die tafel gebring. Dwarsdeur Europa was dit 'n belangrike item in die hoftafelritueel, bekend as die leemte of uitgawe van die tafel. Later, toe speserye makliker beskikbaar was, het dit 'n gewilde drankie geword tydens trou- en doopfeeste. Tydens die evolusie van die banketkursus tydens die Tudor en Jacobean kursus, is dit geleidelik verplaas deur sterker gedistilleerde en toegediende hartlike waters, die voorouers van moderne likeurs. As gevolg van sy assosiasie met 'n ryk lewe, was hippocras die gunsteling vieringstippel by die belangrikste geleenthede. In die eerste deel van Thomas Heywood se toneelstuk Edward IV, die leër van die rebelle Falconbridge beplan om hul inval in Londen te vier, deur die trek van hippocras uit die bekers wat aan die openbare drinkfonteine ​​vasgeketting is:

Jy weet in Cheapside is daar die Mercers -winkels, waar ons fluweel sal meet aan die snoeke: En sy en linne by die strate in die hele breedte: Weele neem die Tankards van die Conduit Cockes, om met Ipocras te vul en 'n motorhuis te drink. Waar kettings van goud en bord so groot is, soos gewatteerde geregte in die natuur van Kent.

Die hippocras van die Middeleeuse en Elizabethaanse tye was 'n taamlik stroperige drankie, meestal versoet met suiker, hoewel heuning soms gebruik word. Soms is dit geurig met muskus en amber, en versterk deur brandewyn by te voeg - gewoonlik in 'n kwart pint tot 'n liter wyn. Teen die agtiende eeu word dit in Engeland as 'n outydse drank beskou, hoewel resepte tot in die tyd van die rewolusie in Franse suikergoedboeke bly staan ​​het, insluitend een vir grootmakers genoem hippocras sans vin.

Ipocras uit 'n ou boek

Neem 'n pot wit of rooi wyne en neem 'n pint verhelderde honye: en meng die wyne en honye goed in 'n skoon pan, en neem 3 oz gemmer, peper 'n kwart ons, goeie cynnimone 1 oz ., saffraan 1 oz., Spikenard van Spayn 1 oz., gallingale 1 oz., en maak: alles tot sterker, en sit dit in die wyne en honye en meng dit saam, en jy kleur dit met die tomsole en maak dit so rooi as wat jy wil: en gooi dit in 'n sak en druk dit gereeld deur die sak totdat dit duidelik is, en bedien dit dan.

Uit 'n vroeë sewentiende -eeuse manuskrip (Mev. Sloane 3690, ev 26b.).

Om 'n uitstekende aromatiese Hyppocras te maak

Neem van kaneel twee onse, gemmer 'n ons, naeltjies en neutmuskaat van elke twee dramme, van witpeper halfdram, van kardemums twee dramme: van Musk Mallow -saad, drie onse. Laat dit gekneus word en in 'n sak gesit en in ses liter wyn gehang word. Let daarop dat u 'n gewig in die sak moet sit sodat dit kan sink.

Sommige kook hierdie speserye in wyn, wat dit dan met suiker versoet, en laat dit dan deur 'n Hyppocras -sak loop, en bottel dit dan op en gebruik wanneer dit wil.

Van John French Die kuns van distillasie (Londen: 1653)

Om rooi hippokrasse te maak

Giet 'n liter Claret in 'n erde pan, gooi 'n lemmetjieblom, 'n bietjie lang peper, vier korrels witpeper, 'n stuk kaneel en 'n bietjie koljandersaad, alles in stukke gesny en dan in twee gesny Pond suiker geklits, 'n dosyn soet amandels gestempel en 'n kwart pint brandewyn: bedek dit toe en laat staan ​​om in te trek, roer dit nou en dan: Voeg dan 'n kwart pint melk by, en druk alles deur 'n sif-sak sodat die sak opgehang word, en 'n vaartuig daaronder sit om die drank se mond se sak oop te kry, sit die drank in om drie of vier keer deur te loop. '

Van John Nott, Die Cooks and Confectioners -woordeboek , (Londen: 1723).

Wit Hippocras

Neem 2 pitte goeie witwyn, 'n pond suiker, 'n greintjie kaneel, 'n bietjie Mace, 2 korrels heelpeper, 'n suurlemoen in vierkante:

laat die geheel 'n geruime tyd intrek en plaas dan u hippocras deur die mou van Hippokrates, wat u oor 'n vaartuig moet hang om die vloeistof op te vang en dit oop te hou deur middel van twee klein stokkies: u laat dit drie of vier keer deurloop : As u vloeistof nie vinnig opklaar nie, voeg 'n halwe glas of 'n glas melk by, wat dit kan help. U kan hierdie Hippocras die reuk van Muskus en Ambergris gee as u 'n min in 'n stuk katoen en maak dit vas aan die punt van die sak terwyl u die vloeistof verbysteek. '

'N Vertaling van 'n resep in Massiolot's Die Confiturier Royal 'Parys 1791.


Kyk die video: Só staan die verkeer: Verslaggewer kruie-kruie saam (Desember 2021).