Tradisionele resepte

'N Vinnige gids vir die grootte van gaste

'N Vinnige gids vir die grootte van gaste

Neem die komplikasie en spanning uit u partytjiebeplanning

Het jy genoeg voorgeregte gemaak?

Ons het almal 'n partytjie bygewoon waar daar te veel kos oorgebly het (het u regtig 50 kolwyntjies vir 15 mense gemaak?), Of die kos en/of drank het opgeraak voordat die lekker gesprek begin het. As gasheer moet u alreeds bekommerd wees oor die bestanddele, die dekor, die gastelys en u uitrusting, en om te bepaal hoeveel kos en drank om u gaste te bedien, 'n onverwagte en belastende taak kan wees ... tot nou toe. Volg hierdie eenvoudige wenke oor hoeveel u u gaste tydens u volgende partytjie kan bedien.
• Koop en bedien ¼ pond proteïen, of dit nou beesvleis, hoender of garnale is, per gas. As u dus 12 gaste het, koop 3 pond vleis.
• Vir voorgeregte vir aandete, mik na 2-3 stukke per gas per uur, as gevolg deur aandete. As geen aandete ingesluit is nie, mik vir 5-6 stukke.
• Oorweeg die reël van twee met wyn en bier. Drink 'n bottel wyn vir elke twee gaste en twee bottels bier vir elke persoon. As dit by harde likeur kom, lewer een bottel van 750 ml gewoonlik 15 drankies, en beraam een ​​drankie per gas.
• En laastens vir nagereg- met koeke of kolwyntjies, mik vir 1,5 porsies per gas (dus as daar 10 gaste is, maak 15 kolwyntjies), en met koekies en kleiner lekkernye, mik vir 3 per gas.


Hoe om 'n resep te skaal vir die aantal porsies wat u benodig

Neem u 'n resep van 4 tot 14 porsies? Hier is hoe u uself kan meet, weeg en uithaal tot die sukses van die resepskaal.

U wil hierdie jaar die vakansie aanbied, en u wil u gunsteling versuikerde patats maak. Die enigste probleem: die resep bied slaapplek vir 5 en daar is 20 gaste wat gaan eet. Hierdie jaar het don & apost die berekening en finessering van die verdubbeling of verdriedubbeling van u gunsteling resepte weerhou van 'n wonderlike vakansiefees. Lees verder vir die wenke wat u sal help om u groot skare sonder spanning te bevredig.


'Super Shred Diet': Week 1 -spyskaart, kruidenierslys en bonusresepte

Dit is die nuwe jaar, en baie mense het besluit om beter te eet en gewig te verloor.

Dr Ian Smith, 'n dieetkenner, verskyn vandag op 'Good Morning America' om Super Shred te bespreek, die dieetplan wat hy in sy nuwe boek 'Super Shred: The Big Results Diet: 4 weke, 20 pond, vinniger verloor' bespreek. ! "

Hieronder is 'n uittreksel uit die boek wat die eerste volle week van die dieetplan bevat, plus 'n lys van kruideniersware wat u benodig, asook bonusresepte vir bloubessies en botterskorsies en appelsop.

Uittreksel: 'Super Shred'

Welkom by u eerste week van SUPER SHRED. Dit gaan 'n opwindende reis wees, maar voordat u verder gaan, moet u saamstem dat u in die komende vier weke u bes doen om by die plan te bly, verskonings tot die minimum te beperk, en om aan te hou om jouself te dryf, selfs as u moedeloos of dinge lyk moeilik. Die eerste week is van kritieke belang, aangesien dit u kans op sukses vir die oorblywende drie weke bepaal. Daarom word dit u Stigtingweek genoem. U sal hierdie week voortbou, en dit is belangrik om nou u goeie gewoontes te skep, sodat hulle u deur die res van die program kan dra.

U vra baie van u liggaam om binne 'n kort tydperk goeie resultate te behaal, dus u moet dit die beste lewer. Hoe meer werk u insit, hoe beter word die resultate. Omdat die tyd beperk is, moet u regtig hardloop. Elke dag wat u by die program hou, kom u eendag nader aan u doel. Elke dag wat u ooreet, meer as een maaltyd oorslaan of kos eet wat nie op die daaglikse spyskaart is nie, word dit as 'n strokie beskou, en dit neem u agteruit, weg van u doel. As u gly as u minder as halfpad deur die week is (dae 1 tot 3), gaan terug na die begin van die week. As u een van die dae 5 tot 7 vergeet, moet u eendag teruggaan en dit weer doen. As jy op dag 4 gly, doen weer dag 4. Geringe strokies, soos om 'n ekstra klein peuselhappie te hê of om u maaltyd 30 minute later as wat u beplan het, te eet, hoef u nie weer te begin nie. Niemand is perfek nie en daar word nie van u verwag nie. Maar op hierdie stadium sal u weet of u 'n groot of net 'n klein strokie gehad het. As u nie eerlik daaroor is nie, beïnvloed dit u en u resultate net, dus bedrieg u niemand behalwe uself en die resultate wat u teen die einde van die week sal behaal nie.

Die onderstaande tabel toon 'n voorbeeldrooster vir die tydsberekening van u etes en versnaperinge. Tydsberekening is noodsaaklik, aangesien dit u kalorieë versprei op 'n manier wat u vetverbrandingsmetabolisme maksimaliseer en u insulienhormoonvlakke so stabiel moontlik hou. Onreëlmatige hormoonvlakke kan gewigstoename veroorsaak, sodat die maaltydafstand wat in hierdie program gestruktureer word, poog om hormoonpieke soveel as moontlik te vermy. Let asseblief daarop dat dit slegs 'n voorbeeld is. Almal van ons staan ​​op en gaan slaap op verskillende tye, sodat u u skedule dienooreenkomstig moet opstel. As u in gedagte hou dat die etes 3 tot 4 uur uitmekaar is en die versnaperinge 1½ uur na die ete wat dit voorafgaan, sal dit goed gaan.

Maak seker dat u al die riglyne lees voordat u met die plan begin, en aangesien dit so kort en gerieflik is, kan u enige tyd gedurende die week terugkyk om na te gaan oor die dinge waaroor u 'n vraag het. As u vraag steeds nie beantwoord word nie, moet u versigtig wees deur minder te eet of nie 'n kos te eet wat moontlik nie op die plan is nie. Onthou, ons het nie baie tyd om hierdie gewig te verloor nie, daarom is dit baie belangrik om goeie besluite te neem. Dit is goed om die lat hoog te stel, maar dit is nie goed om keuses te maak wat u kans op sukses gaan saboteer nie. Ongeag wat die getal aan die einde van hierdie week op die skaal lees, as u die beste kans gegee het, is dit die beste wat u kan doen, en dit is die meeste wat u van uself kan vra. U het nog drie weke om resultate te lewer, moenie ontsteld raak nie en hang nie u kop nie. Ons verloor almal gewig teen verskillende snelhede en op verskillende plekke. Moenie jouself met iemand anders vergelyk nie. Glo! Werk regtig hard! Glimlag en geniet baie, veral in die moeilike tye!

SUPER KERN Week 1 Kruidenierslys

Dit is 'n lys wat die verskillende kombinasies van voedsel- en drankartikels wat u hierdie week aangebied word, in ag neem. Omdat die program baie buigsaamheid en keuses het, kan niemand 'n lys saamstel nie. In die onderstaande lys vind u eet- en drinkgeleenthede. U kan die keuses maak wat by u voorkeure pas en daarvolgens koop. Let daarop dat u 'n paar items het moet het. U moet dit beslis koop, sodat u dit byderhand kan hê as die program dit vra. As u 'n vegetariër is, hoef u nie vleis te eet nie. Maak toepaslike vervangings, maar let op die aantal kalorieë.

Moet: 2 suurlemoene

Moet: 6 ekstra porsies vrugte. Dit kan 'n kombinasie van bessies en ander vrugte wees.

Dien grootte: 1 stuk vrugte = 1 porsie ½ koppie bessies = 1 porsie

Moet: 6 ontbyt etes. Kies u kombinasie uit hierdie lys.

3 koppies hawermout (1 koppie gaar = 1 maaltyd)

1 koppie Koringroom (1 koppie gaar = 1 maaltyd)

4 koppies suikervrye of lae-suiker (onder 5 gram) graan: byvoorbeeld Kashi 7 volgraanblare, Cheerios, Fiber One (1 koppie = 1 maaltyd)

2 pannekoeke, verkieslik volgraan (grootte van 'n CD)

1 repie spek (kalkoen of vark)

1 vetvet of vetvrye 6- ons jogurt

1 gegrilde kaasbroodjie gemaak met 2 snye gewone kaas op 2 stukke 100 persent volgraan- of volgraanbrood

Moet: 6 koppies groen tee of hibiskustee.

Moet: 32 ekstra drankopsies vir die week. Water is nie ingesluit nie, u mag soveel hê as wat u wil. Kies u kombinasies uit die onderstaande lys. Koop dan u keuses vir die week.

7 blikke twaalf gram dieetkoeldrank

21 koppies lae-vet-, vet- of vetvrye melk of onversoete soja- of amandelmelk

21 koppies onversoete ystee

Moet: 4 groot groen tuinslaai, 1 klein groen tuinslaai

Opsioneel: U sal ander geleenthede hê om slaaie te eet. Hierdie geleenthede word hieronder gelys. U moet kies watter een u wil hê, en koop dan dienooreenkomstig.

3 mediumgroen tuinslaai

1 groot groen tuinslaai

1 klein groen tuinslaai met kalkoenbroodjie

Moet: 12 porsies

Opsioneel: 3 porsies. U kry ander groentegeleenthede. As u dit kies, koop dienooreenkomstig.

Dien grootte: 1 porsie is ongeveer die grootte van jou vuis vir 'n tamatie, 1 porsie is 'n medium tamatie.

Moet: 4 porsies. Kies uit die onderstaande lys. Let egter op die maksimum aantal porsies wat u vir elke opsie kan hê.

Opsioneel: 1 porsie

Dien grootte: 1 porsie = 5 onse, gaar, ongeveer so groot soos 'n dek en 'n half speelkaartjies.

• U maksimum porsies vir hierdie week as u al die opsionele porsies kies, is 5 porsies. Maak u keuses uit die onderstaande lys en meng dit. Onthou dat u ten minste 4 porsies moet eet. U kan byvoorbeeld kies om 3 stukke maer beesvleis, 1 stuk hoender en 1 stuk vis te hê. Maar jy kan nie 5 stukke maer beesvleis hê nie. U kan 3 in totaal hê.

• Kies veertien versnaperinge vir die hele week, soos neute, popsicles, aarbeie bedek met sjokolade en ander items wat in hoofstuk 7 genoem word. Onthou, versnaperinge word aangemoedig, maar opsioneel.

7 KNIPPERSTEKKE of ander versnaperinge van 150 kalorieë of minder

7 sakke KNIPPE POP springmielies of ander versnaperinge 100 kalorieë of minder

SOOP, SMOOTHIES, PROTEIEN SKUD

Moet: 1 koppie sop

Moet: 12 ekstra porsies uit die onderstaande items. Elke item moet 200 kalorieë of minder bevat, sonder bygevoegde suiker. Kies die gewenste kombinasie en koop dienooreenkomstig.

9 koppies lae sout sop (minder as 480 milligram natrium)

• Gedurende die week kan u die volgende maaltye gebruik. Kies watter een u wil hê, en koop dan daarvolgens. U kan almal of nie een van hulle kies nie.

2 snye klein kaaspizza (nie groter as 5 duim oor die kors en 5 sentimeter lank nie)

1 porsie lasagne, met of sonder vleis (4 duim x 3 duim × 1 duim)

1 groenteburger (3 duim in deursnee, ½ duim dik)

• Dit is dinge wat u moontlik gedurende die week byderhand wil hê, so u moet dit in voorraad kry.

1 nagereg van 100 kalorieë of minder

Suikerpakkies (help met porsiebeheer)

1 eetlepel gerasperde kaas

1 sny kaas vir kalkoentoebroodjie

SUPER KERN Week 1 Riglyne

Weeg uself die oggend op die dag dat u die program begin, en maak seker dat u dit opneem. U weeg slegs een keer per week, so selfs as u in die versoeking kom, bly van die weegskaal af. U liggaam wissel natuurlik van dag tot dag 'n paar kilogram. As u uself elke dag meet, kan u 'n onakkurate gewig gee en u onnodig stres en u laat glo dat u nie daarin slaag nie. U volgende inweeg sal presies 'n week wees vanaf u aanvanklike inweeg. Maak seker dat u elke keer op dieselfde manier weeg: as u sekere klere gedra het of glad nie klere het nie, moet u die tweede keer en so naby dieselfde tyd van die dag dieselfde doen. Maak seker dat u albei kere dieselfde skaal gebruik, aangesien verskillende skale met 'n paar kilogram afgeskakel kan word, wat die akkuraatheid van u maat kan vernietig.

• Moenie etes oorslaan nie. Selfs as u nie honger is nie, moet u net iets gedurende die toegewese tyd hê. U kan altyd 'n stukkie vrugte of iets kleins gryp tydens u maaltyd. U hoef ook nie die hele maaltyd te eet nie. U kan net 'n deel daarvan eet. As jy nie honger is nie, moenie jouself stop nie. Eet net 'n bietjie. Die sleutel is om op gereelde tye te eet, sodat u liggaam gewoond raak aan hierdie etenstye. Elke week sal verander, daarom is dit belangrik om vinnig aan te pas by die week waarin u is en die verwante skedule daarvan. In die loop van die week moet u nooit langer as 4 uur sonder om iets te eet nie. U etes moet tussen 3 en 4 uur uitmekaar wees. U snacks moet ongeveer 1½ uur na etes val. As u 'n maaltyd of versnapering mis, kan u dit nie stoor en later eet nie of dit kombineer. Sodra die tyd verby is, gaan aan en bereik u volgende punt.

• Al u shakes en smoothies hierdie week moet 200 kalorieë of minder wees. As u die resepte agter in die boek volg, pas dit by hierdie beskrywing. As u dit by 'n winkel koop, moet u seker wees van die aantal kalorieë. Let ook op die bedieningsgroottes van die drankies. As die resep meer as een porsie maak, moet u slegs een op daardie tydstip drink. As die produk in die winkel meer as 1 porsie bevat, moet u net 1 porsie drink en die res vir die volgende keer in die yskas sit.

• Snacks is opsioneel, maar word sterk aanbeveel. Die SHRED BARs en SHRED POP springmielies word voorgestel vir baie van u versnaperinge, aangesien dit spesifiek gemaak word met alle voedingsriglyne in gedagte. U kan egter ander versnaperinge hê, solank hulle onder die korrekte kalorie telling val. Daar is baie diversiteit as dit kom by snacks, so maak gebruik daarvan.

• Sop is 'n opsie, insluitend soppe in die winkel. Maar kyk na die natriuminhoud: hoogstens 480 milligram per porsie. Let op die porsiegrootte. Vir die doel van hierdie plan is 1 porsie gelykstaande aan 1 koppie, of jy sop in die winkel koop of vars maak. Miskien het u 1 soutkraker saam met u sop.

• Drink 1 koppie water voor elke ete.

• U word elke dag 2 koppies koffie toegelaat, 1 koppie by die ontbyt en die ander een wanneer u wil. Bly weg van al die heerlike koffiebereidings- latte, Frappuccinos, koffie wat die kalorieë ophoop. 'N Eetlepel suiker en 'n bietjie half-of-half of melk sal nie seermaak nie, maar moenie oorboord gaan nie. Hou jou koffie skoon.

• Ingemaakte en bevrore vrugte en groente word toegelaat. Let asseblief op die bygevoegde bestanddele. Maak seker dat hulle óf in water verpak is, óf met die etiket "geen suiker bygevoeg nie". Die sleutel is om voedsel in sy mees natuurlike toestand te hê met die minste verwerking. Kontroleer die natriumvlakke, aangesien dit redelik hoog kan wees: probeer om die hoeveelheid 480 milligram sout vir elke porsie kos te hou.

• Alhoewel vars sap beslis verkies word, kan u sap in die winkel drink. Maak net seker dat dit sê "nie uit konsentraat nie" en "geen suiker bygevoeg nie." As u 'n diabeet is of probleme ondervind met die regulering van u bloedsuiker, kies 'n ander drankopsie, soos water, melk of tee.

• Die program bevat nie alkoholkeuses in die drankafdeling nie, maar u mag in totaal 3 alkoholiese drankies per week drink: 2 mengeldrankies of 3 ligte biere of 3 glase wyn of 'n kombinasie van hierdie drankies. Let op die porsiegroottes: 1 bier = 12 vloeibare onse 1 porsie wyn = 5 vloeibare onse ('n bietjie meer as 'n halwe koppie) 'n mengeldrankie bevat ongeveer 1½ onse sterk drank. U kan ook nie almal op een dag hê nie, so u hoef nie te spaar vir 'n groot treffer gedurende die naweek nie. Vloeibare kalorieë is stealthy en tel net soveel as voedselkalorieë! En dit veroorsaak beslis gewigstoename!

• U mag 1 dieetkoeldrank per dag as u wil. Gewone koeldrank word nie aanbeveel nie.

• Moenie u laaste maaltyd eet binne 90 minute nadat u gaan slaap het nie. As u weens die omstandighede laat eet en weet dat u gaan slaap, eet dan die helfte van die maaltyd.

• Speserye is onbeperk, so geniet dit. Sout is nie 'n spesery nie. U mag nie meer as ½ teelepel sout elke dag by u kos voeg nie.

• As u 'n vegetariër of diabeet is of as gevolg van ander mediese toestande sekere kosse moet vermy, is dit heeltemal aanvaarbaar dat u vervang. Maar maak slim vervangings en let op die porsiegroottes.

• Porsiegroottes: 'n 5-ounce porsie vis of vleis, gekook, is tipies so groot soos 'n dek en 'n half speelkaartjies. 'N Porsie groente is gewoonlik so groot soos 'n volwassene se vuis. 'N Porsiegrootte warm graan is 1 koppie gekook graan.

• U kan 'n halwe botter (ongeveer ½ teelepel) saam met warm graan hê.

• U het moontlik 1 teelepel suiker (wit of bruin) saam met graan, of ½ teelepel heuning met warm graan.

• As u om skedule -redes dae of maaltye binne 'n dag moet verander, probeer dit so min as moontlik.

• As u u oefenprogram om skedule -redes moet herrangskik, is dit toelaatbaar om dit te doen.

SUPER SHRED WEEK 1, DAG 1

• 1 stukkie vrugte. Kies uit die volgende, alhoewel u ander kan kies: peer, appel, ½ koppie frambose of aarbeie of bloubessies of swartbessies, piesang, ½ koppie gesnyde spanspek, ½ pomelo, ½ koppie kersies.

• Kies een van die volgende:

1 koppie suikervrye graan met lae-vet-, vet- of vetvrye melk of onversoete soja- of amandelmelk

2 eierwitte of 1 eierwit omelet met groente in blokkies, voorberei met kookspuit of 'n bietjie olie of botter

Opsioneel: 1 stuk 100 persent volgraan- of volgraanroosterbrood (½ klop botter of ½ teelepel jellie)

Moet: 1 koppie groen tee of 1 koppie hibiskustee (suiker is aanvaarbaar)

Moet: 1 koppie water

Opsioneel: 1 koppie vars sap of 1 koppie koffie (hoogstens 1 pakkie suiker, 1 eetlepel melk of half en half)

• 1 KNIPPERSTANG of 1 koppie druiwetamaties of 1 medium gesnyde rooi soetrissie met ¼ koppie guacamole of 'n ander item 150 kalorieë of minder

• 1 SHRED POP springmielies of 2 medium kiwi's of 1 koppie bloubessies met 1 eetlepel slagroom of 'n ander item 100 kalorieë of minder

• Kies een van die volgende. U keuse mag nie 200 kalorieë oorskry nie, geen suiker word bygevoeg nie.

1 koppie sop (geen aartappels, geen swaar room nie). Goeie keuses is hoendernoedel, groente, lensies, kekerertjies, gesplete ertjie, swartboontjie, tamatie -basiliekruid, minestrone. Wees altyd versigtig vir die natriuminhoud!

• Kies een van die volgende:

Onbeperkte gewone water (plat of gis)

1 koppie onversoete ystee

1 koppie sap (nie uit konsentraat nie)

12-onse blikkie koeldrank (nie meer as 1 per dag nie)

1 koppie lae-vet-, vet- of vetvrye melk of onversoete soja- of amandelmelk

• 1 groot groen tuinslaai (4 koppies setperke). U kan 'n paar olywe, gerasperde wortels en ½ gesnyde tamatie of 5 druiwetamaties insluit. Slegs 3 eetlepels vetvrye slaaisous, geen spekstukkies, geen croutons nie.

• Kies een van die volgende. Probeer 'n ander drank kies as die een wat u tydens maaltyd 2 gekies het.

Onbeperkte gewone water (plat of gis)

1 koppie onversoete ystee

1 koppie sap (nie uit konsentraat nie)

12-onse blikkie koeldrank (nie meer as 1 per dag nie)

1 koppie lae-vet-, vet- of vetvrye melk of onversoete soja- of amandelmelk

• 1 koppie water voor jy eet

• Kies een van die volgende:

5-ounce stuk maer beesvleis (gebraai of gebraai)

5-ounce stuk hoender (gebak of gebraai, nie gebraai, sonder vel)

5-on stuk vis (gebak of gebraai, nie gebraai nie)

5-ounce stuk kalkoen (nie gebraai, sonder vel)

• Kies een van die volgende. Probeer om 'n ander drank te kies as die wat u in maaltye 2 en 3 gekies het.

Onbeperkte gewone water (plat of gis)

1 koppie onversoete ystee

1 koppie sap (nie uit konsentraat nie)

12-ons blikkie koeldrank (nie meer as 1 per dag nie)

1 koppie lae-vet-, vet- of vetvrye melk of onversoete soja- of amandelmelk

Hoeveelheid oefening vandag: minimum 40 minute. As u meer wil doen, des te beter! Werk so hard as wat jy kan! Die sleutel is om te voorkom dat u rustydsoefeninge doen, soos om vir 'n tydperk op dieselfde trap en met dieselfde helling op die loopband te loop. Probeer eerder om u spoed, u helling, die afstande wat u aflê, te verander. Die doel hier is om hoë intensiteit interval opleiding te doen.

Opsie 1: Doen die SHRED 27 Brand oefen -DVD.

Opsie 2: Kies twee van die kardiovaskulêre oefeninge hieronder, vir 'n totaal van 40 minute oefening.

Loop/hardloop buite of op 'n trapmeul

Stationêre of mobiele fiets

200 omwentelinge met springtoue

20 minute loopband intervalle

Zumba of ander kardio -dansoefeninge

Van SUPER SHRED: Die dieet met groot resultate, deur Ian K. Smith, MD Kopiereg © 2013 deur die skrywer, herdruk met toestemming van St. Martin's Press, LLC.

BONUS RESEPTE

Botterskorsie en appelsop

Bestanddele

2 eetlepels ongesoute botter
1 rooi ui of ander soet ui, geskil en gekap
1 groot knoffelhuisie, geskil en stukkend gesny
1/8 teelepel gemaalde neutmuskaat
1 koppie blokkies, geskilde appel (Fuji of Gala)
2 pond botterskorsie, geskil en in blokkies gesny
3 koppies lae-natrium hoenderaftreksel
1 teelepel gemaalde komyn
¼ koppie vetvrye ingedampte melk
Sout en peper

Smelt die botter in 'n groot kastrol of pot oor medium hitte en voeg die ui en knoffel by. Soteer tot sag, sowat 5 minute. Sprinkel die neutmuskaat oor die appels en voeg dit by die kastrol. Roer aanhoudend vir 2 minute. Voeg die pampoen, aftreksel en komyn by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut tot die pampoen sag is. Plaas dit in 'n voedselverwerker of blender, voeg die ingedampte melk by en pureer tot glad. Keer terug na kastrol en laat prut op baie lae hitte vir 5 minute. Voeg sout en peper na smaak by.

Totale voorbereidingstyd: 25 minute

Bloubessie Swizzle

Bestanddele

2 koppies vars of bevrore bloubessies
6 gram vetvrye gewone of vanielje-jogurt
½ koppie appelsap (nie uit konsentraat nie)
1 medium ryp piesang, geskil en in skywe gesny
2 teelepels heuning
8 ysblokkies

Meng al die bestanddele in 'n blender en puree tot glad. Hierdie resep laat verskeie porsies tans net een drink.


10 maklike porsiebeheer -truuks

Gedeeltebeheer is 'n belangrike deel van die handhawing van 'n gesonde dieet. Hier is 10 maklike maniere om te beperk wat u eet.

As die meeste van ons gaan sit om te eet, is die laaste ding waaraan ons wil dink, porsiebeheer. Maar vir almal wat 'n dieet het of net hul huidige figuur wil behou, is dit presies wat hulle moet doen.

Die dae is verby om 'n bagel of muffin te eet en veilig te voel oor sy kalorieë. Trouens, navorsers het die tipiese porsies van afneemrestaurante, kitskoskettings en eetplekke in die gesin gemeet en gevind dat bagels 195 persent groter was as die standaard wat deur die Amerikaanse Departement van Landbou (USDA) gestel is, muffins 333 persent groter en gaar pasta het die standaard met 480 persent oorskry. Die skrikwekkendste van alles was koekies, wat sewe keer die grootte van die USDA aanbeveel het.

Gedeeltebeheer en dieet: hoe dit werk

Die eerste stap in suksesvolle porsiebeheer is om die korrekte te leer dien grootte - die hoeveelheid voedsel wat deur regeringsinstansies aanbeveel word, soos die dieetriglyne vir Amerikaners wat deur die USDA en die Departement van Gesondheid en Menslike Dienste en die USDA Food Guide Pyramid uiteengesit word. Die porsiegrootte kan gewoonlik gevind word deur die voedingsetikette te lees. Maar die porsie is die hoeveelheid kos of drank wat 'n persoon kies om te drink. In baie gevalle is die porsie wat geëet word groter as die porsiegrootte, bloot omdat ons nie van beter weet nie.

Smeer op jou voedseletiket Smarts

"Porsiebeheer beperk wat u eet," sê Mary M. Flynn, RD, PhD, hoofnavorsingsdieetkundige en assistent -professor in medisyne aan die Miriam -hospitaal en die Brown -universiteit in Providence, RI. eintlik eet en watter kalorieë in die porsie bevat. ”

Porsiebeheer en dieet: 10 maklike wenke vir kleiner porsies

Die goeie nuus is dat met 'n bietjie oefening, porsiebeheer maklik is om te doen en dat dit mense kan help om suksesvol te wees en 'n behoorlike gewig te handhaaf.

Hier is 10 eenvoudige maniere om u porsies gesond te hou:

1. Meet akkuraat. Gebruik voedsel vir drank en eetgoed soos 'n maatbeker, eetlepel, teelepel of skaal.

2. Leer hoe om porsiegroottes te skat. "'Ballpark' voedselporsiegroottes deur die porsiegroottes te bereken in vergelyking met bekende voorwerpe," sê Rose Clifford, RD, kliniese dieetkundige in die departement apteekdienste in die Washington Hospitaalsentrum in Washington, DC. "Byvoorbeeld, drie gram gekookte vleis, vis of pluimvee is ongeveer die grootte van 'n pak kaarte." Ander maklike metings vir die oogbal is:

  • ½ koppie is so groot soos 'n roomyslepel
  • 1 koppie is die grootte van 'n tennisbal
  • 1 ons kaas is so groot soos 'n domino

3. Gebruik porsiebeheer -skottelgoed. Kies kleiner borde, bakke, koppies en glasware in u kombuis en meet wat dit bevat. U vind moontlik dat 'n bak wat u gedink het 8 onse sop bevat, eintlik 16 hou, wat beteken dat u twee keer geëet het as wat u beplan het.

4. Sit u porsies apart voor. Bedien kos uit die stoof op borde eerder as gesinsstyl aan tafel, wat sekondes aanmoedig.

5. Maak jou eie porsies. "Verdeel groot hoeveelhede gunstelingvoedsel soos pasta, rys en graan in individuele porsies in rits sakke, sodat u onmiddellik die hoeveelheid porsies wat u voorberei, kan sien as u lus is vir 'n bietjie kos." sê Jennifer Nasser, RD, PhD, assistent -professor in die departement biologie aan die Drexel Universiteit in Philadelphia.

6. Voeg die melk by voor die koffie. As dit moontlik is, gooi u (vetvrye) melk in die beker voordat u die warm drank byvoeg om die hoeveelheid verbruik beter te bepaal.

7. Meet olie versigtig. Dit is veral belangrik omdat olie (selfs die gesonde soorte soos olywe en saffloer) soveel kalorieë bevat, dit nie direk in u kookpan of oor kos gooi nie.

8. Beheer gedeeltes wanneer u uiteet. Eet half of deel die maaltyd met 'n vriend. As u 'n slaai eet, vra dan om dit aan die kant te sit. Doop jou vurk in die slaaisous en dan in die slaai.

9. Voeg groente by. Eet 'n koppie lae-kalorie groentesop voordat u 'n maaltyd eet, of voeg groente by skottelgoed en toebroodjies om volume sonder veel kalorieë by te voeg.

Probeer hierdie beesop met wortelgroente -resep

10. Luister na jou hongerwyses. Eet as jy honger is en stop as jy tevrede is of gemaklik versadig is. 'Probeer om te bepaal of u 80 persent vol is en stop daar,' sê Clifford. 'Daar sal meer kos wees by die volgende maaltyd of peuselhappie!'


Kosbedieningsgroottes: 'n Visuele gids

Ontdek hoe alledaagse voorwerpe die raaisel van bedieningsgroottes en porsiebeheer kan vergemaklik.

Bepaal gedeeltes

Wat u eet, is belangrik, veral as dit kom by die maak van positiewe voedselkeuses, maar hoeveel jy eet, is die ware breinbepaler van gesonde eetgewoontes. As u kyk na die groot porsies van voedsel, wat wissel van die deursnee van bagels tot hopies pasta, is 'n groot uitdaging in 'n meer-beter-wêreld 'n porsiegrootte in porsies.

Die eerste stap is om die verskil tussen 'n porsie en 'n porsiegrootte te ken. 'N Porsiegrootte is 'n aanbevole standaardmeting van voedsel. 'N Gedeelte is hoeveel kos jy eet, wat uit verskeie porsies bestaan.

Om 'n porsiegrootte visueel te vergelyk met 'n alledaagse voorwerp wat u tuis het, soos 'n bofbal of 'n glas, kan nuttig wees om te identifiseer hoe 'n porsiegrootte lyk, sonder om 'n skaal te karwei en koppies vir elke maaltyd en snack te meet. Hier is 'n paar algemene riglyne vir die aantal daaglikse porsies van elke voedselgroep*:

  • Korrels en styselgroente: 6-11 porsies per dag
  • Nie-styselgroente: 3-5 porsies per dag
  • Suiwel: 2-4 porsies per dag
  • Maer vleis en vleisvervangers: 4-6 gram per dag of 4-6 porsies een gram per dag
  • Vrugte: 2-3 porsies per dag
  • Vette, olies en lekkers: Eet spaarsamig

*Raadpleeg u dokter of dieetkundige om die geskikte daaglikse aanbevelings vir u te bepaal.


Kook vir 'n skare

Dit is altyd lekker om 'n groep gaste uit te nooi. Maar as u soos 'n gasvrou vergader, kan die to-dos en & ldquowhat-ifs & rdquo (& ldquo Wat as ek nie genoeg maak nie? Stress -vlakke word natuurlik 'n bietjie hoër as u 'n partytjie hou, en Dawn Simmons, 'n kookinstrukteur in Dallas en skrywer van Kook vir skares vir dummies. & ldquoBeplanning is die sleutel om baie angs te verlig, en as u 'n goeie tyd het, sal u gaste dit ook doen. & rdquo Hier, hoe u met sukses kan dien.

As ek deur u stapel resepte kyk, moet ek eendag probeer en soek na iets wat sal wonder? Tensy u 'n rugsteun -ingang (en hoekom die ekstra spanning op uself plaas?), Vertrou eerder op etes wat u (amper) met u oë kan kook. Om met nuwe geregte of ingewikkelde resepte te eksperimenteer, verhoog die kans op probleme, sê Simmons dat u altyd resepte moet toets voordat u dit aan 'n groep bedien. As u absoluut die begeerte het om iets nuuts te maak, moet u 'n voorgereg of nagereg eet as deel van 'n verskeidenheid ander betroubare resepte, en dit is nie 'n gereg waarop die hele maaltyd afhang nie.

Gaan woes as jy jou avontuurlike smaaklike eteklub aanbied. Andersins, maak seker dat u spyskaart 'n wye smaak het. Vertaling: Bly weg van kwartel eiers en enigiets anders ongewoon. Aangesien dit moeilik is om almal te ken en eetvoorkeure, sluit vegetariese opsies in en vermy die spyskaart met 'n spesifieke bestanddeel of geurmiddels (koriander in die rys, korianderhoender, koriander margaritas) as 'n gas 'n afkeer het, stel Aaron Albrecht, uitvoerende sjef voor. by Dean & amp Deluca in New York, waar hy toesig hou oor die spysenieringsafdeling.

Wat kry u as u al u kookkuns tot die dag van die partytjie verlaat? 'N Gasvrou wat die meeste van die byeenkoms rondskarrel. & ldquo Kies voorgeregte wat u in groot hoeveelhede kan maak, en verhit dit net voor die partytjie, sodat u meer kan meng en 'n goeie gasheer kan wees, & rdquo sê Albrecht. Hy beveel aan dat jy vooraf Italiaanse klassieke, soos eiervrug -parmesaan en lasagne, gebraai en sop, vooraf maak. Om te kuier is moeilik as jy jouself by die stoof moet parkeer om braaivleis en braaipan te maak.

Die hoeveelheid wat u moet maak, hang af van u gaste (slegs volwassenes of u tienerspan), en wanneer u bedien (beplan om groter porsies tydens die middagete), sê Simmons. Hoe meer soorte items u by elke kursus aanbied, hoe minder benodig u van elke item. 'N Paar rowwe riglyne van Dummies.com oor hoeveel om per persoon te kook: vir entrese en ongeveer 12 pond ontbeende pluimvee of beesvleis of 4 tot 5 onse pasta vir sye, 3 tot 4 onse groente en 1 & frac12 onse korrels en vir nagereg, ongeveer twee koekies of brownies.

Maak tyd en waardevolle oondruimte vry deur 'n paar voorafgemaakte items te koop (ons sal dit weet). Die meeste huiskombuise het nie 'n groot hoeveelheid voorbereide oppervlaktes nie, dus as u 'n crudit & eacute- of vleisbord of 'n arbeidsintensiewe bykos optel, kan u fokus op wat u wil is maak, sê Albrecht. Oorweeg dit om 'n maaltyd af te sluit met 'n plaaslike gunsteling, en miskien 'n tert uit 'n gewilde stalletjie of 'n paar lekkernye van 'n goeie kruidenier uit die Midde -Ooste. 'N Bietjie hulp maak 'n gasvrou wat minder haastig is.

Alhoewel bedekte maaltye baie geskik is vir formele aangeleenthede, is dit van u vereis dat u gedurende die geleentheid 'ldquoon' is. Met 'n bedieningsopset kan 'n gasvrou egter die grootste deel van die werk aanpak voordat die onderneming aankom en net aanvul as dit nodig is. Boonop hou gaste van die vryheid om te kies wat hulle wil eet. Gaan ook in buffetstyl met drankies en nageregte. Gryp wat nie nodig is nie, soos koekies en brownies, is die maklikste.

Waarskuwing: Miskien moet u by u tipe A aansluit om die spanning in die algemeen te verminder. Van skottelgoed tot bestanddele, maak 'n lys met alles wat u nodig het, sê Simmons en mdash, en kruis die items af as u alles opneem wat u nie gehad het nie. Sodra u 'n duidelike aantal mense het, moet u genoeg eetgerei en skottelgoed bymekaarmaak om elke gas tydens elke kursus te dek, terwyl u 'n paar ekstra vuil skottelgoed tydens u partytjie wil skrop. Reël die dag voor die geleentheid leë borde en skottelgoed langs u buffet met Post-its wat aandui wat elkeen inhou. If you have the fridge space, group together the items you&rsquoll need for each dish or course, so you&rsquore not hunting during crunch time, suggests Albrecht.

When you&rsquore short on time and there&rsquos a lot to cook, it&rsquos tempting to average individual dishes&rsquo cooking temperatures so more can go into the oven at once. (&ldquo450º for the potatoes and 350º for the chicken? 400º it is!&rdquo) But that results in unevenly cooked food, warns Albrecht. In fact, the more you jam into the oven, the higher the cooking temp needs to be, though it takes expert instincts to know by how much. So limit the number of noshes you bake at once, and consider mixing in a few stove-top or off-the-grill eats with your oven recipes.

You want your soirée to be remembered for great food and good times&mdashnot sick guests. Start with these bacteria-bashing pointers from the USDA: Nix cross-contamination by chopping veggies and slicing bread on a cutting board that&rsquos separate from the one you use for raw meat, seafood or poultry. Use a food thermometer to ensure you cook meats to a safe minimum internal temp: 145ºF for cuts of pork, beef and other red meats 160ºF for ground meats and 165ºF for poultry. Reheat all the hot foods you&rsquove made ahead to 165º. Trash eats sitting at room temperature for longer than two hours. To keep track, avoid filling half-empty platters with fresh food.


A package of four split chicken breasts (with bone and skin) weighs about 2 1/2 to 3 pounds, and each will yield about 6 to 8 ounces of meat.

Chicken thighs on the bone can vary quite a bit in weight. The average package of four chicken thighs will weigh approximately 1 1/2 pounds. One chicken thigh will yield about 3 ounces of meat (without skin or bone), so for big meat eaters, count on two thighs per person. For kids and lighter eaters, one chicken thigh per person should be enough.


Ellen's Tested Quantity Recipes

Cold Champagne/ Wine buffet reception for 25 A buying guide. Chai spice tea Make your own quart of chai concentrate at a fraction of the cost of store-bought. Caffeine-free variation, too. Kung Fu Vegetarian Vegetable Soup Jamilla's Gazpacho An icy summer garden soup. Herb Teas Six different herb blends for aches, pains, and just plain tasty drinking. Great Crockpot Chutney Summer or winter, with abundant harvest or canned fruits, you can make a terrific condiment for your curry or roast. Crockpot Cranberry Relish If it's poultry or tofu roast you are preparing, try this autumn favorite. Sweet Brown Pickle (Branston Pickle) A crunchy, spicy vegetable pickle dresses up a plain sandwich or any cheese plate. Biscotti Baking Binge and a Collection of Biscotti-internet recipes and history Meatballs, pasta and trimmings for 25 people. Add your own favorite sauce recipe. Whether you go Italian or Swedish, everybody can enjoy this easy meal. Easy souffle for 25 people The original used canned soup, so is not for the meticulous. This adaptation is easy and untemperamental, using up lots of chopped cooked vegetables. It is a great hit with the diners.

Baked macaroni and cheese for many with a quick and simple cheese sauce. Classic Baked Mac and CheeseThe rich golden, crunchy-topped dish of our dreams and memories.

Fast baked apples have traditional flavor, but are practical for a group. Rice or tapioca custard pudding Nourishing dessert, good for breakfast, too. Ellen's Really good bread pudding Zoe's Hummus: 60 servings Rich Baked Oatmeal for 50 is an overnight recipe for a delicious, protein-fortified breakfast. Freezer or Crockpot Lasagna beef, chicken or meatless variations, this recipe uses uncooked lasagna noodles. Freezable, holdable Mashed Potatoes for 25 With this unique recipe, top a frozen shepards' pie, delight a Thanksgiving crowd, or serve with the upside down chickens below. Roast Chicken Melee when chickens are on sale, roast six at a time! 24 servings, plus the BEST chicken soup. 24 Gardenburgers a clone recipe and a higher nutrition adaptation. These freeze very conveniently. Baked Yellow Squash Casserole for 24 as served all over the South and in a famous Southern Diner. Freezes beautifully for (OAMC) once a month cooking. Squash and Pasta Bake for 24 when you need a serious side dish or a good vegetarian main dish. Freezing precooked meat bases allows for quick preparation of large meals. Lower cholesterol in ground beef dishes! Cocoa and Rich Hot Chocolate Drinks for winter mornings and cookie feasts. Buttermilk Angel Biscuits Easy, tender, versatile biscuits, dumplings, flatbread and much more. Verkoel tot nodig. Freezable Crusts and Apple Filling for 10 pies new Buttermilk Bran muffins new Make 4 dozen at once or refrigerate the batter up to 6 weeks variations with REAL bran instead of expensive bran cereals- less sugar, more fruit! Great Whole Grain Pancake Mix Homemade Deluxe Multigrain Buttermilk Batch Pancake and Waffle Mix Recipe.

Freeze in batches, use for family feasts or wedding dinners.

Thrifty Entrees for 50-100

Great for free food events, these are tasty but inexpensive dishes- family or camp food, not wedding reception food.

Side dishes for 50-100- salads, rice, veggies

Professional Recipes for 50-100

Here are some flavor-improved basic food service recipes which will help you learn to move back and forth between weights and the more traditional measures.

Baked French Toast Lots of breakfast, no frying a basic recipe. Requires overnight refrigeration before baking. topping recipe added Low Fat Oatmeal Muffin Squares One secret to quantity cooking is to translate a favorite recipe to an easier-to-prepare form. A recipe for six muffins is great baked in a 10" pie pan and cut into wedges. A recipe for 50 muffins can make two great pans of breakfast squares. Vegetable Lasagna Basic quantities: one noodle per person, and go on from there. Turkey or Tofu Rotini with Cheese A simple, kid-pleasing comfort food with a vegetarian variation. Broccoli or Carrot Salad Peanut Butter Bars Peanut Butter Glaze for the peanut butter bars! Indian Pudding Cornmeal and molasses or honey, slowbaked into an exceptional dessert. Spoonbread A light, tasty cornmeal souffle, perfect for a vegetable plate or Sunday dinner. Southern Dressing or Stuffing Enriched with bell pepper, hard-cooked eggs and golden seasoning vegetables, this makes a satisfying and delectable dish. With a great gravy, it can be a fine main dish for a luncheon. Southwestern Breakfast Bake A Southwestern flavor in a quiche-like filling with a crispy potato crust, for breakfast, brunch or lunch.

Quantity Cooking For Groups and Occasions- Links

Access through the Armed Forces Quartermaster service Recipe Search offers a search device for over 1300 standardized recipes for 100 people. There is also a list of all the recipe and guideline titles includes a complete introduction to quantity cooking equipment, recipes, and techniques. You must have the Adobe Acrobat Reader plug-in for your browser to use the recipes at the Armed Forces site. Volumes for pans, cake pan sizes and many other how to's on pan measurements. Food yields pounds to cups and back.

Budgeting and Planning for Large Groups and Events

The BIG Question? Do you REALLY want to cook for 100-200-300? Thinking about Self-catering your wedding? Or running any really big food event? Read this first! Quantities to serve 100: Entrees, salads, vegetables, sandwiches, starches and grains. Salad Bars for 100 an article on planning and tables for various items. Beverages and miscellaneous for 100 Individual Items Needed for 25 servings Remember "25 servings" feeds about 20 people! A few notes on Budgeting costs and Estimating Weekly Food for Large Groups When it is a long term project and not a party, you need a different quantities and a different approach! From the Plan to the Pan and on to the table. Cooking up your big party. In progress. Sunny Side UP! Planning breakfast for 100 I love BRUNCH for 100- a complete plan. Cheesy potatoes, Amazing maple date strata and more. Dessert planning tables and cake layer portion plans. a LOT OF CHILI also cornbread, horse radish pickles, and chat. Spaghetti, lotsa pasta Large BBQ's, picnics, and brisket, with entree planning and grilling info and quantities for BBQ, Lazy-Q and even Pseudo-Q (oven-based, BBQ "style"). TexMex Fiesta-Fiesta Taco Fiesta, Spanish Rice, Spinach Enchiladas, Creamy Bean Burritos and other popular items for 100 or more. Fajitas for Four or a hundred Quantity guide, recipes, menus, cooking tips Baked Potato Bar for 100- a worksheet for toppings and basic potato-baking directions. How to cook and hold. Tips and guidelines for setting up self service Food Bars and buffets Quantities for Appetizers, cheese and party trays for many How to prepare large Vegetable trays and salads Deviled Eggs, Hot Wings and other appetizers for large gatherings Fruit platters and fruit salads for your party Tea in the afternoon history of tea, with how to make tea for your party. Tea sandwiches all kinds Cheese and Wine party recipes for cheese logs and dips, shopping notes and other tidbits for these friendly, simple parties. --> Picnics and Big Sandwich events planning guide, bulk recipes and quantity tables. Chocolate Fountains Set up, clean up, cautions, and quantities. Punches and Party Drinks A few of my creations. Ice Cream Socials, Affogato and Sundae Bars A dessert reception is a lovely after-wedding event or party. Here's how.

Salads that Hold Moroccan Couscous Salad, Next Day Many Layer Salad, Greek Salad for 100, new for 2009 Ellen's Kitchen Revamped Asian Noodle Salad Baked Desserts and Plain Cakes Cheesy Apple Crisp, Yellow Cake from scratch with Brown sugar frosting, Date Bars or B'Nana Custard Bars, Rozky- Traditional Slovak Raisin Pastries

Quantity Cooking In The Home Kitchen

Once A Month Cooking (OAMC), Freezer Cooking or Megacooking Ellen's Kitchen OAMC Recipe Index and links. The OAMC Novice read this first, before you start OAMC. Freezing Casseroles for OAMC with Pan Exchange Table What you need to know to freeze- and reheat- your own recipes successfully. Freeze these potatoes! Heard you can't freeze potatoes? Try freezable Hashbrown Breakfast and other potato tricks. Freezer sauces and salsas new Make these for your freezer burritos or enchiladas. One person OAMC plan. new --> An OAMC Plan for a 10 person soy vegetarian household new with shopping list, prep, and recipes. Beef chunk and ground beef preps for OAMC cooking. OAMC for Singles and Pairs new OAMC for singles and pairs improves nutrition, increases variety, reduces food costs for small households, too. new -->Coming in March, breakfast burritos, quiches, muffins and other choices. Your freezer is healthier and cheaper than any drive in window! Freezable Burritos Freezable Quiches new from classic Quiche Lorraine to Breakfast Pizza. --> Entree Exchange Club Freeze it, exchange it or throw a big party once you learn quantity cooking you have a lot of options. OAMC Techniques and Tips Some spices and flavoring don't freeze well. Look here for wrapping tips and other hints for OAMC. Help translating cups to pounds for your shopping list Quantity cooking and OAMC: two variations on the same theme. Once a month cooking notes and OAMC links- a work in progress

Click Ellen's Kitchen Updates to request updates, suggest new topics or report a broken link, comment, or question. Put "updates" in the subject line if you are requesting updates. PLEASE send questions separately from update requests.


The size of your baked goods and the pan that you use depend on what you’re making. 𠇊s mentioned, cupcakes and cookies don’t require a change in size since you are only adjusting the quantity rather than the size,” Nelson explains. “However, cakes, brownies, pies, and quick breads will need a smaller pan.”

If you’re cutting the recipe in half, try and find a pan that’s about half the size in volume as the original recipe calls for. 𠇊 little tip is that you can measure the volume of a pan by seeing how much water it will take to fill it up.” (Genius!)

According to Nelson, it’s OK if you have excess batter or dough than what fits in the pan. Rather than forcing it all in into the pan, why not make some mini baked goods? Cake and brownie batters can easily be baked in a muffin pan. “You can save those as a treat for yourself—it’s considered quality control, right?”


Standard Portions

A standard recipe includes the size of the portions that will make up a serving of the recipe. Controlling portion size has two advantages in food management:

  • portion costs for the item will be consistent until ingredient or labor costs change, and
  • customers receive consistent quantities each time they order a given plate or drink.

Standard portions mean that every plate of a given dish that leaves the kitchen will be almost identical in weight, count, or volume. Only by controlling portions is it possible to control food costs. If one order of bacon and eggs goes out with six strips of bacon and another goes out with three strips, it is impossible to determine the actual cost of the menu item.

Adhering to the principles of standard portions is crucial to keeping food costs in line. Without portion control, there is no consistency. This not only could have drastic effects on your food costs (having no real constant costs to budget for) but also on your customers. Customers appreciate consistency. They expect that the food you prepare will taste good, be presented properly, and be the same portion size every time they order it. Consider how the customer would feel if the portion size fluctuated with the cook’s mood. A cook’s bad mood might mean a smaller portion or, if the cook was in a good mood because the workweek was over, the portion might be very large.

It may be hard to grasp the importance of consistency with one single portion, but consider if fast-food outlets did not have portion control. Their costs, as well as their ordering and inventory systems, would be incredibly inaccurate, all of which would impact negatively on their wins margin.

Strict portion control has several side benefits beyond keeping costs under control. First, customers are more satisfied when they can see that the portion they have is very similar to the portions of the same dish they can see around them. Second, servers are quite happy because they know that if they pick up a dish from the kitchen, it will contain the same portions as another server’s plate of the same order.

Simple methods to control portion include weighing meat before it is served, using the same size juice glasses when juice is served, counting items such as shrimp, and portioning with scoops and ladles that hold a known volume. Another method is using convenience products. These products are received usually frozen and are ready to cook. Portions are consistent in size and presentation and are easily costed out on a per unit basis. This can be helpful when determining the standard portion costs.

Let op: Using convenience products is usually more costly than preparing the item in-house. However, some chefs and managers feel that using premade convenience products is easier than hiring and training qualified staff. But always keep in mind that if the quality of the convenience item is not comparable to an in-house made product, the reputation of the restaurant may suffer.

Standard portions are assured if the food operation provides and requires staff to use such tools as scales, measured ladles or spoodles, and standard size scoops. Many operations use a management portion control record for menu items. The control record is posted in the kitchen so cooks and those who plate the dishes know what constitutes standard portions. Some operations also have photographs of each item posted in the kitchen area to remind workers what the final product should look like.


3. Calculate Calories.

If your grandma's famous tuna casserole recipe does not tell you how many servings it yields, you will need to determine this yourself. One way to do this is by using a calorie counter. (Also, the calorie content of many ingredients and individual foods can be found in the USDA National Nutrient Database.) Add the calories from each ingredient to find the dish's total calorie count. The Tufts University Human Research Nutrition Center on Aging cautions against forgetting often overlooked ingredients used in cooking, like broth, butter or oil, which could boost the calorie count considerably.

Next, you can decide how many calories you want in each serving. For example, if you'd like to keep each serving to 250 calories, divide the calories in the recipe by 250. Round the resulting number to make a whole number for how many servings the recipe yields. If the recipe has 1,289 calories, divide it by 250 to equal 5.15, round that down to five, and you have the number of servings in the recipe.


Kyk die video: Bybelstudie: Bybelse Idiome - Week 5 (Januarie 2022).