Tradisionele resepte

Gebraaide Turkye -bors met gebakte bene

Gebraaide Turkye -bors met gebakte bene

10 (met 'n paar oorskiet) porsies

Geen droë voël meer nie! Goin berei die bors en pote voor met verskillende kooktegnieke, wat 'n ongelooflike geur en tekstuur vir elke deel tot gevolg het: Die bors word oornag gebraai voordat dit gebraai word, en die bene word in eendvet gaargemaak en laat konfyt totdat dit sag is. . Vra u slagter om die bene en dye vir u te verwyder.

Bestanddele

  • 1 14 lb. kalkoen, bene en dye uit karkas gesny, hou stokkies en dye vas, vlerke van bors afgesny

Turkye been en vleuel konfyt

  • 2 gedroogde chili de árbol, verkrummel
  • 1 eetlepel vars gekapte swartpeper
  • 4 2x½ ”repies suurlemoenskil (slegs geel deel; van ongeveer ½ suurlemoen)

Pekelwater vir bors

  • 2 eetlepels peperbessies
  • 2 eetlepels jenewerbessies
  • 1 eetlepel vinkelsaad
  • 1 wortel, geskil, op 'n diagonaal gesny
  • 8 takkies platblaar-pietersielie

Gebraaide bors

  • ¼ koppie (½ stok) ongesoute botter, gesmelt
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

Resepvoorbereiding

Inligting oor bestanddele:

  • Gedroogde chiles de árbol is dun, rooi, baie warm 3 "-lange chiles. Kry dit by Latynse markte, spesialiteitswinkels en sommige supermarkte. Eendvet is by spesialiteitswinkels en sommige slagters beskikbaar.

Turkye been en vleuel konfyt

  • Plaas heel bene en vlerke op 'n bakplaat. Vryf chili, sout en peper oor die hele kalkoen; word oorgedra na 'n groot hersluitbare plastieksak. Strooi kruie en suurlemoenskil rondom die kalkoen in die sak. Seël sak en laat oornag afkoel.

  • Voorverhit die oond tot 250 °. Smeer kruie en oortollige sout van bene en vlerke af.

  • Verhit eendvet in 'n swaar 5-qt. pot oor lae hitte net tot gesmelt en warm. Voeg bene en vlerke by die pot en dompel.

  • Plaas die kalkoen in die oond en kook tot die bene sag is en 'n knipmes maklik in die dikste deel van die dy geplaas kan word, 3–3½ uur. Laat kalkoen ongeveer 2 uur in eendvet by kamertemperatuur afkoel. Bedek en laat oornag afkoel. DOEN VOORUIT: Bespreking kan 3 dae vooruit gemaak word. Hou verkoel.

Pekelwater vir bors

  • Maak die peperbessies grof met 'n mortier en stamper. Alternatiewelik, plaas dit in 'n hersluitbare plastieksak en druk dit met 'n deegroller of die bodem van 'n pan. Oordra na 'n groot pot. Herhaal met jenewerbessies, dan venkel sade. Plaas speserye in pot.

  • Voeg sout, suiker en 2 koppies warm water by die pot met speserye. Roer tot sout en suiker oplos. Voeg ui, wortel, vinkel, pietersielie en tiemietakkies, lourierblare, brandrissies en naeltjies by. Voeg 3 liter baie koue water by en roer om te meng. Plaas kalkoenbors in pekelwater. Sit 'n bord bo -op, indien nodig, om die bors onder water te hou. Bedek en laat oornag afkoel.

Gebraaide bors

  • Voorverhit die oond tot 450 °. Voer 'n groot braaipan met foelie uit. Sit 'n rak binne -in die pan. Strooi ui, salie en tiemie oor die rak. Verwyder kalkoenbors uit die pekelwater. Druk droog met papierhanddoeke. Plaas die kalkoenbors bo -op die kruie op die rak.

  • Smeer bors met gesmelte botter. Geur met sout en peper. Rooster kalkoen vir 30 minute. Verlaag die oondtemperatuur tot 300 °, bedek die bors los met foelie en rooster totdat 'n termometer wat onmiddellik gelees is in die dikste deel van die bors 160 ° C, 2½ – 3 uur totaal, registreer. Laat die bors minstens 30 minute rus voordat u dit sny.

  • Verhit intussen konfytpote en vlerke in eendvet oor matige hitte. Verwyder bene en vlerke van vet; plaas dit in 'n groot kleefvrye of gietyster-braaipan en kook oor matige hoë hitte tot die vel mooi bruin is, ongeveer 6 minute aan elke kant. Syg vet uit die pan en vries vir toekomstige gebruik.

  • Bors kerf; rangskik op 'n skottel. Plaas vlerke en bene langs mekaar.

, Foto's deur Michael Graydon Nikole Herriott

Voedingsinhoud

10 porsies, 1 porsie bevat: kalorieë (kcal) 2250 vet (g) 192 versadigde vet (g) 65 cholesterol (mg) 525 koolhidrate (g) 12 dieetvesel (g) 3 totale suikers (g) 6 proteïene (g) 120 natrium (mg) 3720 resensies afdeling