Tradisionele resepte

Die volgende groot restaurant van die elf Madison Park -span word in 'n dramatiese nuwe wolkekrabber geopen

Die volgende groot restaurant van die elf Madison Park -span word in 'n dramatiese nuwe wolkekrabber geopen

Daar is reeds begin met die bou van die perseel wat die eerste wolkekrabber in Parklaan in dekades sal word.

Maak gereed vir "Die Vier Seisoene oor steroïede vir die een en twintigste eeu. ” Die span by Elf Madison Park en Die NoMad, twee van die mees gewaardeerde restaurante in New York met vier Michelin -sterre tussen hulle (posisie 26 op The Daily Meal's 101 beste restaurante in Amerika lys, onderskeidelik), is iets reuses beplan. Sjef Daniel Humm en restaurateur Will Guidara sal 'n nuwe restaurant met twee verdiepings van 14.000 vierkante meter oopmaak in 'n reuse-wolkekrabber van staal in Parklaan 425.

Die gebou self, wat 670 000 vierkante meter hoog sal wees, sal die 'eerste kantoortoring in 'n halwe eeu in Parklaan wees' volgens die New York Post. Die projek is onthul tydens 'n baanbrekende seremonie op 10 Junie en sal na verwagting teen 2018 voltooi wees.

Die opmerking van "Four Seasons on steroids for the 21th century" kom van David W. Levinson van L&L Holding Company, wat die binnekort toekomstige wolkekrabber sal besit en bedryf. Hy het ook gesê dat die Eleven Madison Park -span 'nommer 1 in die wêreld haal'.

Spesifieke besonderhede oor die restaurant is nog nie bekend gemaak nie, maar namate 2018 nader kom, kan u wed dat die gons eksponensieel sal toeneem. Humm en Guidara het wel gesê dat die bekroonde argitek Norman Foster, wat die gebou ontwerp, ook die kreatiewe argitektoniese krag agter die restaurant sal wees.


6 -dag NYC -verslag - Eleven Madison Park, Atera, Bouley, Jean Georges, Lincoln, Marea

Seattleiet hier. Ek was vroeër hierdie maand in NYC en het gedurende 'n langnaweek opvallende plekke aangetref. Wat oorspronklik begin het as 'n vinnige kuiertjie om Pippin (beste vriendin my met vliegtuigkaartjies en vir die vertoning getrakteer het) te sien verander in 'n warrelwind ses dae lange kos- en operatoer (met drie optredes by die Met Opera). Ek het weke hier op die Manhattan -bord geloer voordat ek my navorsing kon doen. baie goeie drade hier, veral 'n opvallende een oor die verpakking van te veel hoë plekke in 'n kort tydjie. Dankie veral aan ellenost vir baie insiggewende reaksies en algemene wyshede.

Ek was al meer as 3 jaar 'n voedselorganiseerder in Seattle en het baie Pacific NW -hotspots besoek (The Willows Inn, Canlis, The Herbfarm, Le Pigeon). Hierdie reis sou my eerste toeval na Michelin 1* en 2* gebied wees. Ek het al 1* plekke in SF gedoen.

Dag een: Middagete - Bouley
Sien antwoord

Dag een: middag - ABC Kitchen

Ek het die volgende paar uur my vroeëre fees verken, geloop en in die algemeen verteer. Ná werk het ek 'n vriendin in Chelsea ontmoet, sy was honger en het gevra of ek sou belangstel in 'n hap voor die ete. Ek het haar van die hand gewys en gesê dat ek my eetlus wil red vir my laat ete (21:00 sitplekke) by Atera. Ons beland by ABC Kitchen en gaan sit by die agterste kroeg. Baie hip plek en heeltemal vol op 'n Vrydagaand. Die wandeling deur die eetkamer lyk eindeloos en elke tafel is geneem. Ek het 'n twee-top agterop, ons het cocktails gehad wat op die punt was en my vriend het hul burger gehad. Van wat ek haar sien en hoor beskryf het, was dit sappig en het beslis die plek getref. Beslis 'n wonderlike plek vir drankies en peuselgoed na die werk.

Dag een: Aandete - Atera
Sien antwoord

Dag twee: Rust, Opera en Pippin

Moet doelbewus enige groot maaltye aflê, gegewe die dubbele restaurant van die vorige dag. Ek het 'n matinée -opera bygewoon in Lincoln Center. Die omgewing is deurgegaan en die maaltyd voor die opera was 'n vinnige hap by Epicurie Boulud oorkant die straat. Het saam met 'n tuna -toebroodjie gegaan - vars en beslis vullend. Na die opera is ek op pad na Time Square om 'n eetlus op te bou en te kyk of daar gate in die muur tipe plekke interessant lyk. Ek het by Totto vir ramen probeer, maar die tou was te lank, en het toe na Xi'an Famous Foods gegaan, maar hulle het net kontant geneem en ek het nie veel nie. Argh! Moet tevrede wees met Chipotle, aangesien ek tyd ingedruk was. Het by Pippin gekom, wat heeltemal betowerend en 'n pure vreugde was.

Dag drie: Middagete by Punjabi Grocery & Deli en warm sjokolade by Max Brenner

Moes Indiese kos probeer, en ek het dit oorweeg om E 6th St te besoek op grond van 'n aanbeveling van 'n vriend, maar aanlyn navorsing het my gelei tot 'n pos vir Punjabi Grocery & amp Deli op Yelp en het daarmee saamgegaan. Daar het ek 'n vegetariese vriend ontmoet, wat uitgewerk het omdat al hul aanbiedings vleisloos was. Die winkel is 'n klein deli met kruideniersware wat versprei is. 'N Deli -saak het ongeveer tien Indiese kerries, insluitend al die gewone verdagtes. Hulle het ook samosas, pakoras, ens gehad. Tog was alles vullend en gekruid. Ek het 'n bevredigende kombinasie (minder as $ 7 met belasting) gehad van saag paneer, channa masala en lensiedal wat perfek trooskos was vir die winderige dag.

Ons stap na die boekwinkel Strand toe en neem 'n vinnige warm sjokolade -stop by Max Brenner. Nogal 'n toeriste -lokval, en Sondagoggend was veral besig omdat hulle naweekbrunch bedien. Ek het 'n Mexikaanse warm sjokolade bestel, wat ongelukkig die ekstra diepte en soms effense hitte ontbreek. Hulle het ook 'n geskenkwinkeltjie by die ingang met truffels onder 'n boks, en baie verskillende lekkergoed in geskenkpakkies. (Ek het pas uitgevind dat dit 'n internasionale ketting is.)

Dag drie: Aandete by Eleven Madison Park
sien antwoord

Dag vier: Middagete by Shake Shack

Ek bely dat ek van Los Angeles kom en dat In 'N Out my nog nooit regtig beïndruk het nie. Terwyl my heel eerste reis na Shake Shack (in 2003?) Nogal 'n openbaring was. Hulle perfekte patties - van die beste vleis en speserye - was waarskynlik die beste en lekkerste wat kitskosburgers kon kry. Daardie eerste reis staan ​​steeds as my gunsteling-burger van alle tye, maar ongelukkig het hierdie herhaalde besoek net nie op dieselfde manier bevredig nie.

Ek bestel die Smoke Stack hierdie keer hoofsaaklik vir die spek, maar ek dink ek moes die bestanddele baie noukeurig gelees het, want die hoeveelheid pittige pepers in die burger het my regtig afgeskrik. En weens al die hitte kon ek nie die natuurlike geur van die patty volledig verwerk nie. Ag, leef en leer. Ek is seker dat Shack Shack nog 'n kans van my sal kry, en ek sal volgende keer baie eenvoudiger gaan.

Dag vier: Aandete by Xian Famous Foods

Die tweede keer met kontant in die hand na Xian teruggekeer. Ek dink ek het gelees dat hul handgetekende noedels 'n spesialiteit is, net soos die lamsburgers. Wens ek het die tyd gehad om te gaan sit vir 'n bietjie sop, maar ek was onder tydsbeperkings, en ek het toe twee lamsburgers ingegooi. Ongelukkig het dit 'n bietjie droog gelyk - die brood en die lamsvulsel. Die komyn is uitgespreek, maar dit het net nog 'n bietjie ekstra in my boek nodig.


Geliefde eetplek in New York, Shake Shack, kom na Suid -Kalifornië, maar sal dit oorleef?

'N Shake Shack -restaurant in Madison Square Park in New York. Die ketting, wat in 2004 deur Danny Meyer gestig is, brei uit in 'n tyd waarin sogenaamde beter burgermerke opwinding in 'n andersins gebrekkige sektor opgewek het.

Geliefde New York -eetplek Shake Shack plant sy broodjies vir die eerste keer aan die Weskus en maak Dinsdag op 'n besige blok in West Hollywood oop.

Maar in die kies van Suid -Kalifornië vir sy uitbreiding na die westelike rigting, staan ​​Shake Shack moontlik voor die grootste uitdaging nog: of 'n Big Apple -burgergewrig in die geboorteplek van die Amerikaanse burgerkultuur kan oorleef.

Dit is immers die plek waar McDonald's sy eerste restaurant geopen het. Die Suidland is die lokus van die kultus van In-N-Out. Baie fynproewersburgerverskaffers - onder meer die gewoonte, die toonbank en Umami -burger - verdien hul vetterige strepe hier.

Die uitkoms kan 'n groot uitwerking hê op Shake Shack, wat verlede jaar bekend geword het. Sy aandeelprys het hierdie week gedaal nadat die maatskappy 'n groeivoorspelling vir 2016 uitgereik het wat Wall Street teleurgestel het, alhoewel verkope en wins in die vierde kwartaal die verwagtinge oortref het. Nadat dit in Mei 'n hoogtepunt van $ 92,86 behaal het, het dit Vrydag op $ 34,58 gesluit.

'Los Angeles is vir hulle een van die grootste toetse', het Aaron Allen, 'n restaurantkonsultant, gesê. Daar is 'n begeerte om die idee te weerlê dat hulle nie buite New York sal werk nie.

Shake Shack brei uit in 'n tyd waarin sogenaamde beter burgerhandelsmerke opwinding in 'n andersins gebrekkige sektor opgewek het.

Die hamburgerbedryf van $ 76 miljard het die afgelope paar jaar gestagneer omdat reuse soos McDonald's Corp. gesukkel het met verkope. Volgens NPD Group het die afgelope vyf jaar die verkeer met hamburgerkettings met 3% gedaal.

Gaste soek steeds meer gesonde kos, en stroom na kettings soos Chipotle en Sweetgreen wat hul vars bestanddele gebruik.

Verbruikers het nou meer opsies: bereide maaltye by supermarkte, afleweringsdienste vir plaaslike restaurante van hoë gehalte, en versendingsondernemings vir bestanddele, insluitend Blue Apron en Plated, wat die voorbereidingstyd vir huiskos verminder.

In hierdie mededingende eetwedstryd groei beter burgerkettings. Hierdie nissektor, wat bekend is vir die gebruik van bestanddele van hoër gehalte as tipiese kitskosrestaurante, sal na verwagting styg tot $ 5 miljard in 2018, teenoor $ 3 miljard in 2013, het Allen gesê.

Volgens die voedselnavorsingsfirma Technomic Inc. het Shake Shack slegs drie mededingers ingesluit, waaronder die Habit Burger Grill van Irvine.

Danny Meyer, wat Shake Shack in 2004 gestig het, het gesê hy wil 'n bietjie uitbreidingservaring opdoen voordat hy probeer om wes te kom. Voordat hy L.A. se kollig trotseer, het Shake Shack uitgebrei na stede soos Miami, Chicago en Washington, sowel as Tokio, Moskou en Londen.

“L.A. is die Broadway vir hamburgers, ”het Meyer gesê. 'U wil baie geleenthede hê om op Broadway te speel' voordat u op die groot verhoog begin.

Shake Shack het 'n argitek uit Austin, Texas, gehuur om die plek in West Hollywood, wat aan die besige Santa Monica Boulevard geleë is, te ontwerp.

Die buitekant meng groot glasvlakke met hout en het 'n patio waar eeters kan sit by piekniektafels omring deur vetplante in planters. Binne is parkbanke en 'n skeut swart en wit teëls.

'Dit is die moderne weergawe van die ou-skool-burgerstand', het Randy Garutti, uitvoerende hoof van Shake Shack, gesê.

'N Tweede plek in Glendale kom later hierdie jaar, en 'n buitepos in die middestad is vir 2017 bestem.

Die saad vir Shake Shack was 'n kunsinstallasie in 2001 in Madison Square Park, toe 'n kunstenaar 'n werkende worsbroodjie as deel van sy stuk wou hê. Meyer, wat die nabygeleë restaurant Eleven Madison Park besit het, het aangebied om die bedieners te voorsien en die kos te kook.

Die wa was so gewild dat dit die volgende twee jaar teruggebring is en selfs 'n wins van $ 7.500 in 2003 behaal het. Dit was toe Meyer besluit om die wa in iets permanent te verander. Die volgende jaar het Shake Shack amptelik in die park geopen.

Meyer se vorige ervaring was met luukse eetplekke soos Gramercy Tavern en Union Square Cafe. Hy het gesê dat Shake Shack se begin in haute cuisine dit onderskei van die kompetisie.

'Daar was nie te veel worsbroodjies in New York nie, waar hulle worsbroodjies in beesvleis gebak het, en Rice Krispies -lekkernye gemaak met tuisgemaakte malvalekkers,' het hy gesê.

Die bestuurspan se lekker eetagtergrond kan gesien word in die klem van Shake Shack op kwaliteitbestanddele, soos die gebruik van Angus -beesvleis wat vry is van hormone en antibiotika, het Garutti gesê.

Die ketting werk gereeld saam met bekende plaaslike voedselverskaffers om 'n gevoel van die omgewing op die spyskaart te bring.

Die West Hollywood -plek gebruik byvoorbeeld konfyt van Sqirl, brownies van die Larder Baking Co. en sjokolade van Compartes in sy bevrore vla, wat 'beton' genoem word. Die Roadside Double -burger, 'n dubbele kaasburger met mosterd en uie in spek en bier, is 'n hoedpunt vir die Franse dipbroodjie wat in Los Angeles begin het.

Hierdie soort lokalisering sal Shake Shack help om sy gons te behou terwyl dit uit 88 huishoudelike eetplekke uitbrei na 'n teiken van 450 in die VSA, het ontleders gesê.

"Hulle wil beklemtoon dat hulle nie net 'n ketting is deur hierdie plaaslike geure en bestanddele by te voeg nie," sê Lauren Hallow, konsepontleder van Technomic.

Maar sommige ontleders sê dat die maatskappy moontlik nie al sy hype gestand doen nie - ten minste vir Wall Street.

Allen, die restaurantkonsultant, het gesê Shake Shack het baat gevind by dikwels lofwaardige mediadekking. Baie beleggers wat die opwinding van sy openbare aanbod, wat uit die aanvanklike prys van $ 21 per aandeel ontplof het, ingeneem het, het besef dat die aandeel te duur kan wees.

"Die grondbeginsels van die voorraad teenoor die roem van die aandeel het 'n leemte geskep," sê Allen, wat meen dat baie beleggers jong verbruikers is wat van Shake Shack se kos hou.

Garutti het gesê dat die ketting op die lang termyn gefokus is, in plaas daarvan om 'na die kwartaal te bestuur'.

Beleggers se druk is onvermydelik vir 'n publieke maatskappy, en sommige ontleders het gesê dat Shake Shack reeds daarvoor voorsien het deur sy uitbreidingsplanne van 10 na 14 nuwe Amerikaanse lokasies per jaar te versterk. Meer as 'n kwart van sy restaurante is sedert die begin van 2015 bygevoeg.

Dan is daar die beperkte spyskaart wat Shake Shack onlangs uitgebrei het deur 'n hoenderbroodjie, Chick'n Shack, by te voeg.

'Baie kettings het die gewoonte om meer en meer spyskaartitems te begin,' het Allen gesê. 'Dit werk op kort termyn, maar op lang termyn verswak dit' spoed, skaalvoordele en kwaliteit.

Bedryfswaarnemers sê Garutti en Mayer is vaardige operateurs, en die ketting behoort 450 plekke in die binneland te bereik. Dit sal op sy beurt verskillende uitdagings meebring, waaronder die uitbreiding van die kultusagtige status wat dit in New York gewen het, en veg vir eeters met ander beter burgerkettings.

"Die algehele mark groei nie, dus die groei wat hulle kry, kom deur besoeke van 'n ander plek te steel," sê Bonnie Riggs, ontleder van die restaurantbedryf by NPD. 'Nie elke ketting gaan goed doen nie.'

Plaaslike burgerflippers sê dat hulle nie bekommerd is oor die nuwe kind in die stad nie.

Adam Fleischman, stigter van Umami Burger, het gesê Los Angeles is 'die kieskeurigste stad' as dit by burgers kom. Hy dink nie Angelenos sal Shake Shack met dieselfde entoesiasme as in New York groet nie.

'Ons is 'n baie meer volwasse burgerkultuur,' het hy gesê. “Die burgerkultuur aan die Ooskus is hoogstens tien jaar oud.”

Hy het gesê Shake Shack sal te kampe hê met die mees intense wedywering van In-N-Out, wat 'n soortgelyke "nostalgie-burger" -styl het, maar nie dieselfde massiewe en duur uitbreiding onderneem het nie.

Die hamburgers van Shake Shack word hoër geprys as dié van In-N-Out, met 'n dubbele ShackBurger teen $ 8,09 in vergelyking met 'n In-N-Out Double-Double teen $ 3,40, hoewel pryse per plek wissel. Umami se twee-patty Throwback-burger kos sowat $ 8.

Julie Charvat, bemarkingshoof by die Culver City-ketting The Counter, het gesê Shake Shack sal bydra tot die reeds oorvloedige keuses in die Suidland.

Maar Charvat het bygevoeg dat die toonbank waarskynlik 'n meer kieskeurige kliënt ', wat hou van die bou-dit-self-aspek.

Vir eers het Meyer en Garutti 'n nederige toon getoon oor die uitbreiding na die weste. Albei het gesê dat hulle weet dat Shake Shack een van die vele opsies in die Suidland is.

Meyer, 'n aanhanger van In-N-Out en die Apple Pan, het gesê dat diners graag allerhande hamburgers probeer.

'Ek ken nie te veel burgerliefhebbers wat sê' ek gaan die res van my lewe al die ander hamburgers versit 'nie,' het hy gesê. Shake Shack sal slaag, het hy gesê as dit 'by u rotasie gevoeg word terwyl u rond eet'.

U gids tot ons nuwe ekonomiese werklikheid.

Kry ons gratis besigheidsnuusbrief vir insigte en wenke om oor die weg te kom.

U mag af en toe promosie -inhoud van die Los Angeles Times ontvang.

Shan Li het die kleinhandel- en restaurantbedryf vir die Los Angeles Times gedek. Sy het voorheen berig oor die ekonomie in Kalifornië en die tegnologiesektor. Sy was 'n inwoner van Texas en studeer aan die sakeskool aan die New York Universiteit, waar sy besluit het dat joernalistiek baie interessanter is as 'n werk op Wall Street. Sy het The Times in 2017 verlaat.

Meer uit die Los Angeles Times

'N Bekroonde koerant Santa Rosa het die beskuldigings teen Dominic Foppoli versuim totdat sy voormalige werknemer 'n mededingende koerant geneem het.

Werk by kampe, oorde en nasionale parke word selde hoogs betaal. Maar hulle kom gereeld met gratis of afslagmaaltye, behuising en avontuurlike aktiwiteite.


Gregory Gourdet stel 'n magiese toneel voor met Haïtiaanse geregte wat in yurts in Kann Winter Village bedien word (resensie)

Ons ry deur die koue nag, grys sneeu wat in die fietspaaie bly, na 'n privaat yurt langs 'n uitgestrekte pakhuis in die suidooste van Portland en ons eerste regte afspraak in byna 'n jaar. Terwyl ons ons fietse toesluit, kom daar 'n gemaskerde figuur uit 'n donker deuropening, 'n digitale termometer in die hand: die gevreesde temperatuurkontrole, 'n proses wat 'n jaar gelede soos 'n suiwer sci-fi gelyk het, maar waaraan ons gewoond geraak het sedert ons kinders ses maande gelede terug na die dagsorg.

Binne het The Redd nog nooit so grot gelyk nie. Die ruimte vir industriële geleenthede is groot genoeg om pre-COVID-geleenthede vir tot 2 000 mense aan te bied. Aan die een kant beweeg 'n reuse silwer gordyn wat deur die kunstenaar Peter Gronquist geïnstalleer is, kwaai deur ongesiene waaiers. Aan die ander kant staan ​​'n afgedankte metaalpers soos die verlore laars van 'n mecha -anime -robot. En naby die pers, omraam deur 'n oop skuifdeurraam, geblokkeer deur 'n fluweeltou, is die voormalige vertreksjef en 'Top Chef' finalis Gregory Gourdet en sy span aan die werk.

Van nou tot April is hierdie dramatiese omgewing die tuiste van Kann Winter Village, 'n voorsmakie wat deur American Express geborg word, wat waarskynlik sal gebeur as die mees verwagte restaurant van Portland van 2020, 2021 en 2022. Oorspronklik verwag dat dit in Desember verlede jaar sou oopmaak, sê Gourdet dat die baksteen-en-mortier van Kann, sy wêreldwyd geïnspireerde Haïtiaanse restaurant, eers in die middel van 2022 sal debuteer, wat hom genoeg tyd sal gee om 'n nasionale huursoek te doen om meestal 'n personeel uit te brei bestaan ​​uit BIPOC-vroue, waaronder die sous-sjef Varanya Geyoonsawat en die kombuisbestuurder Jasmyne Romero-Clark. Voorlopig bestaan ​​Kann in 'n dosyn wit yurts wat soos papierlanterns te midde van immergroen blare en patio -ligte op 'n parkeerterrein in die suidooste van Salmonstraat aangesteek is, langs wat Gourdet se vriend en sakevennoot Tia Vanich 'die grootste wagkamer ter wêreld is'.

Miskien was dit die 11 maande sonder 'n uitstappie, maar die gevoel om in ons gesellige privaat yurt te rits, 'n glas borrelende pinot noir rosé in die hand, 'n elektriese hitte lamp bo -oor, 'n klein Whitney Houston uit 'n klein luidspreker 'n pos, was regtig magies. Ons het selfbeheersing getoon deur nie onmiddellik 'n SMS aan die babysitter te stuur nie, en FaceTimed het my half-ingeëntde ouers honderde kilometers daarvandaan om hulle in ons tentjie te wys.

Privaat yurts by Kann Winter Village. Mark Graves/The Oregonian

Ek was gelukkig om deur die jare 'n handjievol kere van Gourdet se essays oor Haïtiaanse kos te probeer, insluitend in 'n vroeë pop-up in Portland se asiatiese vertrek in Portland, wat tot vier uur strek, en 'n gesamentlike ete by Feast waar, vir op 'n aand lyk Portland soos die middelpunt van die Afro -Amerikaanse kookuniversum. By laasgenoemde het die sjef Dolester Miles wat bekroon is met die Gourdet en James Beard, 'n ritmeafdeling onder 'n paar hoogs vlieënde solo's van die sjef Edouardo Jordan van Seattle en Kwame Onwuachi van Washington. Van die drie maaltye was ons Kann Winter Village -maaltyd die beste van Gourdet tot nog toe, deels omdat Gourdet, wat gay en swart is, die Black History Month as 'n geleentheid gebruik om bestanddele en geregte uit die Afrika te ondersoek diaspora, wat verder strek as die geboorteland van sy ouers tot in die Wes- en Sentraal -Afrikaanse wortels van die Haïtiaanse kookkuns.

Die omnivoor-spyskaart van Februarie, wat tot in Maart oorgedra word, begin met 'n helder slaai wat perfek trou met Portland en Port-Au-Prince, met weegbree wat goud gebraai en gebak is in skyfies gegooi met appels en warm boerenkool wat gemeng is in baie cashew-limoen dressing. Daarna kom 'n swart emaljepot met bolletjies met bolletjies, geroosterde chayote en hoenderdye wat met episoë gevryf word, die Haïtiaanse speserye wat gemaak word van knoffel, rissies en kruie. Verdeel in individuele porsies, met sagte hoender en troebel sous geëet met lepels wat uit 'n aantreklike halwe voorskoot hang wat aan die interne traliewerk van die yurt hang, is dit 'n nederige gereg, maar ook 'n hoogtepunt.

Die derde gang word bedien "in ware Haïtiaanse styl", volgens Gourdet se spyskaart, met verskeie geregte tegelyk. Hier word romerige kolwerblare in kokosmelk en grondboontjiebotter gesmoor en met ingelegde grondboontjies gegooi - nog 'n skakel na Wes -Afrika. Haïtiaanse djon-djon-sampioene wat deur Gourdet se ma na Portland gestuur is, word omskep in 'n swart tee waarmee rys en limabone gaargemaak word. Met gemarineerde rotsvis word gestoofde pepers en uie bedek, nie anders as 'n Italiaanse wors in die tuisdorp, Gourdet, Queens nie. In die hart van die maaltyd rus 'n stuk gesmoorde kort ribbetjie in 'n sous so donker soos Indonesiese rendang, maar met 'n geur nader aan 'n Sondag -ragu. Gourdet put inspirasie uit 'n Afrikaanse beesvleiskerrie, met tamaties, soetrissies, gemmer, paprika en fenegriek, alles bedek met korianderblare en pikliz, Haïti se versorgende wortelkool-piekels.


El Celler de Can Roca stel hierdie lente groot kookboek vry

Die broers Roca, wat die drievoudige restaurant met die Michelin-ster El Celler de Can Roca bestuur, sal 'n kookboek vrystel wat hul geskiedenis van 25 jaar herhaal en 'n paar geheime onthul wat gehelp het om die Spaanse eetplek die tweede beste eetplek ter wêreld te verdien .

Die kookboek van 500 bladsye word beskryf as 'n deel outobiografie, met elkeen van die drie broers wat eerste-persoon anekdotes voeg, en 'n resepteboek met 'n katalogus van 245 geregte en 90 resepte wat deur die jare by die Katalaanse restaurant bedien is.

Hoofstukke word gegroepeer volgens die verskillende inspirasiebronne wat Joan, Jordi en Josep in hul kreatiewe proses gehelp het. Temas sluit in tradisie, geheue, parfuum, innovasie, poësie en selfs sin vir humor.

By die restaurant word Joan beskryf as die "argitek van smaak" en beman die kombuis, terwyl Jordi die banketbakker is en Josep die restaurant sommelier.

El Celler de Can Roca was die tweede beste restaurant in 2012 deur Restaurant tydskrif in die Verenigde Koninkryk.

Die eerste 1 000 eksemplare van die boek sal deur die Roca -broers onderteken word met 'n persoonlike inskripsie. Aflewering is gratis vir bestellings binne Spanje.

Boeke word hierdie lente vir € 89 uitgereik en is beskikbaar in Engels, Catalaans en Spaans.

Intussen sluit ander hoogs verwagte gastronomieboeke wat vroeg vanjaar vrygestel sal word, 'I Love New York' uit die Elf Madison Park span, 'n kookboek wat die kos, bestanddele en kookgeskiedenis van New York ten toon stel, en 'Origin' deur Melbourne, Australiese sjef Ben Shewry van Attica restaurant.


September

Die verbetering, Mayfair
Jason Atherton is die hoogste profiel van die TV-sjef Gordon Ramsay se beskermelinge, met restaurante regoor die wêreld, waaronder die Clocktower in New York. Die nuutste buitepos van Londen is in die Biltmore -hotel, direk oorkant Grosvenor -plein van die TV -sjef Lucky Cat. Atherton bied 'n seisoenale spyskaart met hout- en vleisgeregte, asook slaaie en bordjies op groente. In die hartjie van die restaurant is 'n rustieke, oop rooster. Die sjef is Paul Walsh, wat 'n Michelin -ster vir Atherton by City Social gewen het.
Grosvenorplein 44, W1K 2HP

Haya, Notting Hill
Hierdie Mediterreense restaurant in die buurt is geïnspireer deur die stigter van Victoria Paltina se besoeke aan Tel Aviv, 'n stad waarvan die kulinêre invloed toenemend in Londen gevoel word. Dit sal 'n heeldag-restaurant wees. Tydens middagete word daar borde gedeel met seisoenale bestanddele, waaronder quinoa -slaai, fyngemaakte fetakaas en granaatpitte en gekruide lamsvleisblokkies met 'n lepel heuningjogurt. In die aand sal die fokus wees op klein bordjies soos zaatar -eendbors, freekeh -risotto -knapperige garnale, pittige jogurt en harissa.
184A Kensington Parkweg, W11 2ES

Lina Winkels, King ’s Cross
Lina Stores volg sy geskiedenis as 'n delikatesse in Soho, 75 jaar terug, maar verlede jaar se opening van 'n eenvoudige restaurant in die omgewing het baie aandag getrek. Die gewildheid daarvan kan 'n lang wag vir 'n tafel beteken. Nou open die eienaars 'n gekombineerde winkel en trattoria onder een dak, naby Granary Square. Dit is gehuisves in 'n omgeboude Victoriaanse gebou, met plek vir 100 gaste. Verwag uitstekende en goedkoop pastageregte van sjef Masha Rener, met behulp van gesinsresepte. Die spyskaart word uitgebrei vanaf Soho en nageregte sal bedien word vanaf 'n retro -trollie.
20-21 Stable Street, N1C 4DR

Lojale Tavern, Bermondsey
Die voormalige sjef Tom & Caffi & amp; Duck & amp; Waffle, open hierdie buurtrestaurant in Bermondsey op die terrein van die voormalige Village East met die stigter van die lokaal, restaurateur Adam White. Die spyskaart fokus op Britse trooskos, met klein geregte met plaaslike volhoubare produkte. Geregte kan opsies insluit soos Cornish makreel met appel, dennepitte en truffel en wildsvleis tartaar met beesvleis wat drup. Cenci begin in Michelin -restaurante in Parys en Londen.
171-173 Bermondsey Street, EW1 3UW.

Norma, Fitzrovia
Die Stafford London, 'n diskrete luukse hotel in Mayfair, open sy eerste onafhanklike restaurant. Kulinêre direkteur Ben Tish is die man agter Norma, geïnspireer deur die kos en kultuur van Sicilië. Dit beslaan drie verdiepings van 'n historiese meenthuis in Fitzrovia, met 'n skemerkelkie en 'n privaat eetkamer. Die restaurant is die hele dag oop en beloof ou-skoolse gasvryheid in 'n kontemporêre omgewing.
Charlottestraat 8, W1T 2LS

Pick & amp kaas,਌ovent Garden
Hierdie nuweling in Seven Dials reken dat hy die eerste kaasrestaurant in die VK is. As dit klink na 'n  -foefie waarsonder u kan lewe, is daar 'n ernstige kaasliefhebber agter die idee. Mathew Carver werk nou saam met klein produsente. Hy bedien geregte soos Gubbeen met soet en suur pynappel en Rollright met 'n spekvleis -smeer. Daar sal ook Britse vleisbordetjies wees van Tottenham ’s Black Hand Food. Die natuurlike wynlys word deur Les Caves de Pyrene aangebied.
Seven Dials Market, Earlham Street WC2H 9LX

Seevoël, Southwark
Hierdie nuwe restaurant bo The Hoxton, Southwark, is 'n samewerking met die span agter Maison Premiere in Brooklyn. Seabird beloof die langste oesterlys in Londen, 'n marmer rou kroeg en indrukwekkende uitsigte. Die spyskaart fokus op Spaanse en Portugese geure, met geregte soos Cornish schol a la plancha met Morecombe Bay garnale en kappertjies. William Elliott, die kroegdirekteur van Maison Premiere, het die dranklys opgestel wat fokus op eksotiese cocktails wat beskikbaar is op konsep, gebottel of bevrore.
14de verdieping, Blackfriarsweg 40, SE1 8PB

Seuns + dogters, King ’s Cross
James Ramsden en Sam Herlihy, die duo agter die restaurant in Oos -Londen, Pidgin, begin 'n klassieke toebroodjiewinkel in Coal Drops Yard. Seuns en dogters sal die hele dag oop wees met vars toebroodjies en sye, plus roomys en 'n kroegspyskaart, saam met cocktails en koeldrank. Daar sal ses toebroodjies wees tydens middagete en aandete, insluitend opsies soos die Tenderstem, met broccoli, sampioen -lekkernye, klapper sambal, a ๺i en cashewroom   in 'n stokbrood bedien. Die hoof van die kombuis word gelei deur die sjef Jacqueline Barbosa, voorheen van die Guinea Grill en Where the Pancakes.
Eenheid 119A, Coal Drops Yard, N1C 4DQ


  • Elf eienaar van Madison Park, Daniel Humm, het Maandag aangekondig dat die restaurant slegs veganistiese opsies sal bedien
  • Die restaurant is bekend vir sy laventelheuning eend, kreef en Hawaiiaanse garnaalroulade en eend met daikon en pruim handtekeninggeregte
  • Die geregte word vervang met nuwe groentegeregte
  • 'N Proe -spyskaart kos voorheen $ 335 per persoon in die restaurant - en Humm het gesê dat die pryse nie daal nie
  • Sommige het op Twitter gegaan om die besluit te bespot

Gepubliseer: 20:20 BST, 3 Mei 2021 | Opgedateer: 00:35 BST, 4 Mei 2021

Kosliefhebbers was stomgeslaan toe een van die wêreld se voorste restaurante aangekondig het dat dit eers veganistiese kos sal bedien wanneer dit volgende maand heropen - met 'n grap dat hulle 'n moord op worsbroodjies oorkant die straat sal maak.

Eleven Madison Park was al lank bekend vir sy laventelheuning eend, kreef en Hawaiiaanse garnaalroulade en eend met daikon- en pruimhandtekeninge.

Maar toe die beroemde restaurant in New York op 10 Junie vir die eerste keer heropen sedert dit verlede jaar deur COVID-stilstand toegemaak is, sal dit slegs plantaardige kos bedien, het eienaar Daniel Humm (45) Maandag aangekondig.

Humm het die nuwe filosofie van sy restaurant op Instagram verduidelik en gesê: 'Toe ons begin nadink oor die heropening van EMP, het ons besef dat die wêreld nie net verander het nie, maar ons ook.

'Ons het altyd sensitief vir ons omgewing gewerk, maar dit het duidelik geword dat die huidige voedselstelsel nie volhoubaar is nie,' het hy geskryf. 'Ons het geweet dat ons nie dieselfde restaurant kan oopmaak nie.'

Elf Madison Park se geliefde eendmaaltyd sal vervang word met geregte soos ryspap met seldery ('n onderbenutte en dik stingelblaarslaai). Dit sal ook Amarantsaad en soetertjies bedien met 'n romerige gegiste amandelroom en ertjie-miso-puree, berig die Wall Street Journal.

Eleven Madison Park, in Madisonlaan in New York, is een van die Big Apple se vyf drie restaurante met 'n Michelin-ster

Dit is bekend vir sy kenmerkende laventelheuning-eend, kreef en Hawaiiaanse garnaalroulade en eend met daikon- en pruimhandtekeninge

Maar op 3 Mei het eienaar Daniel Humm, wat in 2008 afgebeeld is, aangekondig dat die restaurant eers veganistiese opsies sal bedien wanneer dit weer op 10 Junie heropen

Die restaurant - wie se aanhangers onder die showbiz is, insluitend Zayn Malik en sy lewensmaat Gigi Hadid - sal ook 'n ingewikkelde beetgereg bedien wat 16 uur voorbereiding benodig, wat 12 stappe omvat. Dit bevat die marinering van die beet in 'n geroosterde kruie- en blaarsous, versier dit met meer kruie en bedien dit dan in 'n spesiale kleivaas wat oopgebars word voordat die beet geëet kan word.

Maar sommige dinge sal dieselfde bly. Die restaurant - een van slegs vyf in New York met drie Michelin -sterre - sal koei melk vir koffie en tee aanbied, wat beteken dat dit nie heeltemal veganisties sal wees nie.

Eleven Madison Park, wat in 2017 deur die World's Best Restaurant Awards toegeken is as die wêreld se beste restaurant-sal ook voortgaan om nie-plantaardige items aan te bied vir ultra-ryk restaurante wat een van sy drie privaat eetplekke bespreek.

And Humm, who was said to be dating Apple founder Steve Jobs' widow Laurene in 2019, hinted to the Wall Street Journal that the old $335-a-head tasting menu price won't drop. He explained that preparing vegetables properly takes far more effort than meat.

One tweeter quickly joked at the new offering, writing: 'Free billion dollar idea: set up a hot dog cart across the street at around 10pm.'

A second said: 'Well, they're going to need a twelve Madison Park, because ain't no one gunna eat leaves for $500 a person.'

Cassandra Cavanaugh, meanwhile, tweeted it's 'all about the margins, at the expense of the diners,' calling the move to become vegan a 'profit motive dressed up on sanctimoniousness.'

Diane E. Knauf, however, said she has been to the restaurant and suspects 'it will remain stellar.'

'I am not vegetarian of vegan (although I try to minimize),' Knauf tweeted, 'if the menu looks interesting, I will probably go back.'


15 Minneapolis, Minnesota

Minneapolis has been flying under the food radar. Minneapolis is usually thought of to many as a frigid, long winter city. However, more and more people are recognizing Minneapolis has much more to offer. In fact, Minneapolis was named as a top 10 place to visit in the world by the Wall Street Journal.

Early 2018 when Minneapolis hosted the Super Bowl, the culinary scene got further put on the map. In fact, in January 2018 Esquire called Minneapolis the world’s best kept food secret. Minneapolis offers a good amount of high quality Scandinavian inspired restaurants, but there are many more cuisines you can find in the Twin Cities. Need more reasons to check out this food scene? Minneapolis had 13 James Beard Finalists in 2017.


An Exclusive Look Inside the New Noma

THIS IS BY FAR the most pressure I’ve ever been under,” says René Redzepi. It’s a rainy and frigid January afternoon in Copenhagen and Redzepi, 40, is peddling his bicycle along the city’s canals towards the new Noma. He’s slated to open the restaurant February 16, after having closed it for nearly a year, but construction is behind schedule. Though the original Noma made Redzepi a world-famous chef, he didn’t have to build the structure that housed it from scratch. In 2003, he opened his restaurant on the ground floor of a hulking, 18th-century warehouse in which the Danish once stockpiled dried fish and whale oil to trade with other nations. “We took over a place where there was already greatness in the walls,” Redzepi says. “Now it’s up to us to bring the soul ourselves.”

Although he found his new location in the summer of 2014—a half-hectare plot where the Danish navy used to build ships and store mines located adjacent to Christiania, a neighborhood known for its population of hippies and anarchists—he points out there was no pressing need to move. The original Noma’s lease wasn’t about to expire its tables were booked months in advance four shipping containers outside had been repurposed as a fermentation lab diners made the pilgrimage to Copenhagen from all over the world.

But as the restaurant was moving into its second decade of existence, Redzepi was feeling restless. Trips abroad—to Japan, Australia and Mexico, all of which led to pop-up restaurants in those locations—were becoming more frequent. Redzepi had made a name for himself by turning his deep knowledge of Nordic ingredients into a novel cuisine, synonymous with his region, but he was now expanding his intake, shifting his attention farther afield. As he toured the world, he came to believe that creativity at Noma depended on building a world himself. “One of the big motivations behind the pop-ups,” he says, “was learning what it means to create new space. They were like a training camp for what we’re doing now.”


20 New York City Restaurants That Opened Their Doors in 2020

It’s been a challenging year for New York’s restaurant industry. While outdoor dining has mostly become a vestige of warmer weather — and indoor dining has once again been paused — there’s no shortage of new restaurants to check out throughout the city. Many have also prioritized offering thoughtful takeout and delivery options.

Here’s a highlight of 20 New York restaurants that opened their doors in 2020.

Mark’s Off Madison
After 30-plus plus years of cooking in his native New York, Mark Strausman opened Mark’s Off Madison — M.O.M. — as a venue to showcase the culinary highlights from his restaurant career. Strausman was most recently stationed further uptown on Madison Avenue as the chef for Fred’s at Barneys, but is no stranger to the NoMad area, having opened his first solo restaurant Campagna in the Nineties. The new venture, located across the street from Madison Square Park, combines an all-day restaurant with an in-house bakery serving 10 varieties of his Straussie’s bagels. The menu includes familiar dishes for the Fred’s devotees — all the salads are there, including the beloved O.G. Madison Salad with tuna and diced vegetables — as well as his Estelle’s chicken soup and Belgian fries twice cooked in peanut oil.

Milu
Eleven Madison Park alumni Connie Chung and Vincent Chao teamed up to open a fast casual restaurant. The dishes at Milu riff on regional Chinese cuisines, tapping into the flavors and nostalgia of traditional dishes. The menu offers Yunnan brisket, Sichuan spiced cauliflower, soy roasted chicken, ginger scallion salmon, and Mandarin duck, which Chung highlights as her favorite dish on offer at Milu. Items are available à la carte, served entrée-style or as bowls, as well as family style. Sides include wontons, marinated cucumbers and charred broccoli.

Pekarna New York
Pekarna is a 6,500-square-foot restaurant and entertainment complex located on the Upper West Side — a difficult concept to open in 2020, but one that is optimistic for the future. The massive space includes two floors, event spaces (opening next year), and four private banquet rooms. The menu is Slovenian-American, and the idea for Perkana stems from several projects, including The Opera Bar and The Versace Apartment, that owner Dean O’Neill worked on in Slovenia’s capital in the 2000s. The kitchen is lead by executive chef Kamal Hoyte and Slovenian pastry chef (and MasterChef Slovenia judge) Alma Rekić, and the cocktail program includes a selection of four absinthes served by traditional drip.

Vestry
Michelin-starred chef Shaun Hergatt unveiled his latest restaurant downtown on Oct. 2. Vestry, a casual restaurant within the Dominick Hotel, taps into the chef’s fine-dining pedigree while emphasizing accessibility and community. While many of Hergatt’s other restaurants have veered toward high-end and fine dining, he conceived Vestry with approachability in mind he wants the restaurant to be the sort of place that diners can return to on a weekly basis. The succinct menu taps into Hergatt’s refined take on cuisine. The 20 dishes are organized by size — bites, small plates, large plates — with a few dessert options. The cuisine is American based with Japanese influences, whether in the form of a shiitake handroll, shigoku oysters or wagyu beef. Dishes are fish-driven, accompanied by local vegetables and ingredients presented with minimal manipulation so as to let the natural colors, texture and flavor shine through.

Hütte
The owner of German meat shop Schaller and Weber is bringing the Swiss Alps to the Upper East Side. The tented backyard eatery is located behind Schaller’s Stube Sausage Bar, and decked out with atmospheric elements like wooden farmhouse tables, string lights and blankets. The menu veers Austrian and German, and meat is a focus, with hearty fare like venison goulash on the menu.

Bixi
James Beard-winning chef Serena Bass opened Bixi down the street from her other restaurant, Lido, in Harlem earlier this fall. The menu draws from various Asian cuisines — there’s tandoori chicken, banh mi, and chicken katsu — and a strong cocktail program shares the limelight.

Kimika
The Wayla team opened Japanese-Italian restaurant Kimika, located in the Nolitan hotel, in late summer. Led by chef Christine Lau, the seasonal menu features dishes like pizzette fritte with uni and heirloom tomatoes with silken tofu and ume.


Kyk die video: Chefs Richard van Oostenbrugge and Thomas Groot present Restaurant 212 in Amsterdam, filmed in 4K (Desember 2021).