Tradisionele resepte

Gebraaide toastige pekanneut-karamelkoekies

Gebraaide toastige pekanneut-karamelkoekies

Die diep, neutagtige geur van hierdie sagte, botterige broskoek (die vierde resep in die Basically Guide to Better Baking!) Kom van verpulverde pekanneute en gekoopte dulce de leche, 'n lekkergoed van versoete melk tot die konsekwentheid van karamelsous . U kan dit vind in 'n blik, naby die ingedampte en versoete kondensmelk, of in 'n pot, naby die konfyt. Ons hou baie van die kontrasterende voorkoms van wit, nie -voorbereide, maar rol die deeg gerus in ruwe suiker of in enige besprinkel wat u wil. Vrae oor die resep? Gaan na ons bakforum en ontvang 'n antwoord van een van ons of 'n medebakker.

Stappe

  1. Plaas rakke in die boonste en onderste derde van die oond (of in die middel van die oond as u slegs 1 bakplaat het); voorverhit tot 325 °. Roosterbrood ⅓ koppie (47 g) pekanneute op 'n gebraaide bakplaat (op die boonste of middelste rakkie) en halfpad deurroer tot dit geurig en goudbruin is (kyk deur een in die helfte te breek), 10-12 minute. Oordra na 'n voedselverwerker; laat afkoel. Reserwe bakplaat. Hou die oond op 325 ° vir die bak van die koekies.

  2. Pols pekanneute tot baie fyn gemaal (wees versigtig om nie te ver te gaan nie, anders kry jy neutbotter). Voeg by 1½ koppies plus 2 eetlepels. (188 g) meel vir alle doeleindes, 3 eetlepels suiker, en ½ teelepel kosher sout; pols een of twee keer net om te kombineer, en skuif die kante af soos nodig.

  3. (PAUSE: Is jou botter koud? Dit moet reguit uit die yskas koud wees.) Sny 1 koppie (2 stokkies) verkoelde ongesoute botter in stukkies van ½ duim, voeg by voedselverwerker en pols 3 sekondes lank in, en skuif kant af soos nodig, tot deeg in groot klonte begin bymekaarkom. ¼ koppie dulce de leche in die winkel gekoop en pols tot deeg in 'n enkele massa saamsmelt en geen strepe oorbly nie.

  4. Plaas deeg op 'n vel perkamentpapier (plastiekwrap werk ook hier) en druk dit met jou vingers in 'n reghoek. Moenie bekommerd wees as dit 'n bietjie taai is nie - dit sal verstewig as u dit afkoel - maar as u probleme ondervind, meel u vingers liggies. As die deeg nog te taai is om mee te werk, plaas dit vir 10 minute in die yskas, of tot dit stewig genoeg is om te hanteer. Vou perkament oor en oor deeg en gebruik dit om die deeg te druk en te rol tot 'n 9 "blok (ongeveer 2" in deursnee). 'N Bankskraper sal jou help om die deeg in 'n reguit, egalige blok te vorm, maar as jy nie een het nie, werk jou hande goed. Rol styf op en verkoel 90 minute, of vries 20 minute.

  5. Meng oorblywende 1 eetlepel. dulce de leche in die winkel gekoop en 2 teelepels. water in 'n klein bak; dit moet 'n gietbare konsekwentheid wees.

  6. Smeer 'n gelyke laag wit nie -voorbereide of rou suiker op gereserveerde bakplaat.

  7. Met 'n deegborsel, borsel die afgekoelde deeg liggies met die dun dun dulce de leche (dit sal help om die besprinkels vas te hou).

  8. Rol die besprinkels in, druk liggies om hulle te help plak totdat dit eweredig bedek is. Plaas die logboek op 'n snyplank. Gooi oorblywende besprenkels weg of stoor vir 'n ander gebruik; voer 2 bakplate met bakpapier uit (of net 1 as jy dit het).

  9. Sny deeg in ¼ "-dikte rondtes met 'n skerp sjefsmes, draai 'n kwart omdraai na elke 3 of 4 snye om te verseker dat al die skywe 'n mooi ronde vorm het.

  10. Plaas koekies op voorbereide bakplate, met 'n afstand van 1 cm van mekaar (as u slegs een bakplaat het, doen dit in porsies, en sorg dat die plaat tussen groepe afkoel - onder koue water laat dit die proses bespoedig). Vries 30 minute sodat die deeg stewig kan word (dit help die koekies om hul vorm te behou as dit gebak word).

  11. Bak koekies, draai bakplate van onder na onder en van voor tot agter halfpad (of net van voor tot agter as 1 bakplaat gebruik word), tot goudbruin om die kante, 20–24 minute. Laat die koekies effens op die bakplaat sit en plaas dit dan op 'n rooster om heeltemal af te koel (koekies word stewiger en word skerper namate hulle afkoel).

  12. Doen vooruit: Deeg kan 2 dae vooruit gemaak word. Hou verkoel.

Resensies SeksieOk, so dit was wonderlik toe ek dit die eerste keer gemaak het, en dit was wonderlik toe ek dit hierdie week gemaak het, maar ek het nie pekanneute gehad nie. Ek het Hazelnoten en Nutella vervang. Ek is redelik seker dat ek kan ruil vir die meeste neute en die meeste suikeragtige goos en dit sal altyd werk.Erin PereiraSOuthlake Texas04/19/20Smaak: uitstekend. Estetiese voorkoms: 100%. Tekstuur: briljant! Tegniek: 'n bietjie af. Selfs nadat ek die koekies/skinkbord vir 60 minute gevries het, het ek groot probleme ondervind met versprei, soos baie ander in die resensies gehad het. Na 'n paar aanpassings het die verspreidingsprobleem dit genees: oond van 300 grade, bak 8 minute, draai die bakplaat om, bak nog 4 minute. Perfekte koekies.EVVMinneapolis, MN04/19/20 Verbaas oor die diepte van smaak hierin met so min bestanddele! Enige wenke van die BA-span oor waarom sommige van ons wat turbinado-suiker gebruik, 'n plat loopvlak kry? Ek het dit al twee keer gemaak, en dit is redelik goed, maar nie my gunsteling koekie nie (maar miskien is dit joune!) Ek dink beslis dat hulle teen die tweede dag beter word. Die tekstuur is wonderlik en smaaklik. Ek het blou skuur suiker aan die buitekant van my gebruik. Anoniem Seattle, Wa04/14/20Hierdie koekies het smaakdiepte. Die pekanneute is heerlik en die karamel is ryk en die krummelrige brode (smelt krummelrig, nie krummelrig nie) is ryk en die nonpareils gee 'n knars. So maklik en die deeg vries goed om 'n paar skywe uit die vrieskas te trek om te bak, sodat jy vars koekies op aanvraag het -altyd 'n pluspunt in hierdie tye. doen volgende keer 'n paar dinge anders. Ek kon nie die non -pariel vind nie, so ek gebruik turbinado suiker om in te rol. Dit het uiteindelik op die vel versprei en gekarameliseer, so ek moes waarskynlik net die glans en suiker bo -op gedoen het as om dit te rol! Ek het nie baie ronde koekies gekry nie, maar ek het ook 'n bietjie oefening nodig oor die rol- en snytegniek! Hulle verkrummel pragtig en smelt soos botter in die mond. Ek beveel aan dat u die deegresep maak soos dit is, en maak seker dat u 'n weegskaal en die gewigmaat vir u meel gebruik om die regte tekstuur te verseker. Ek gee nie om vir nie -pepers, en rol die deeg in fyngekapte pekanneute. Ek het gevind dat dit die ekstra voordeel is om die soetheid van die koekie verder te balanseer. Omdat dit so gewild was, het ek die resep 'n tweede keer herhaal en die pekanneute in die deeg en om die rand vervang met liggies gesoute pistache. Die is ook baie mooi en veral pragtig! Vir diegene wat alle bestanddele behalwe die dulce de leche besit: dit is baie maklik om jou eie te maak met 'n pot water, 'n blik versoete kondensmelk en geduld. Anonymous Seattle, WA03 /31/20 Is dit moontlik om okkerneute te gebruik? Ek het baie okkerneute en geen pekanneute nie, dit is heerlik! Het hulle presies gemaak soos geskryf en dit het pragtig gelyk. Ek het 4 sterre gegee, want ek is nie seker of ek dit weer sou doen om dit in ruwe suiker te rol nie, aangesien dit nie vassit nie en uiteindelik karamel op die bakplaat gemaak het, maar andersins heeltemal aanbeveel. was super lekker. Ek het die pekanneute verruil vir liggies gesoute pistache en dit werk wonderlik. Ek is redelik seker dat enige gebraaide neut goed sal wees in hierdie resep. Ek sien uit daarna om dit met haselneut te probeer en sjokolade bo -oor te gooi. Ek was mal oor hierdie koekies en dit was 'n groot treffer by my kollegas. Sal beslis weer in die toekoms maak.Anoniem Milwaukee, WI03/15/20Ek het dit vandag gebak en gedink dat dit redelik goed was, maar ek sou beslis 'n paar dinge anders sou doen as ek dit weer gebak het. Hierdie resep lyk soos 'n bietjie riffel op die gewilde koekresep "Gesoute botter/Choc. chip shortbread" deur Alison Roman, wat nou my enigste uitweg is vir shortbread. Ek het baie verskillende byvoegings/geure gedoen, maar die koue botter was 'n spelwisselaar vir shortbread. Hierdie resep gebruik ook koue botter en vra jou om jou deegrolletjie met iets te borsel en dan in iets te rol. Vir Roman se resep werk dit pragtig, maar vir my in hierdie resep is dit 'n gemors. As ek dit weer wil maak, sny ek die koekies, plaas dit op bakplate, bestryk die hele bokant met die verdunde dulce de leche en strooi demerara bo -oor. Deur te borsel en te rol, beteken dit dat slegs die kante 'n dun sous en suiker het wat amper nie waarneembaar was nie. Hulle was moeilik om van die perkament af te kom, selfs nadat hulle afgekoel het, en het uitmekaar gesak. Maar ek het uiteindelik redelik dekadent met hulle gedoen om dit na 'n ander vlak te neem: smeer die oorblywende dulce de leche onder op die een en bo -op met 'n ander om 'n toebroodjiekoekie te maak. Oh, yeah.Anonymouswisconsin03/14/20 Hou hiervan! Botterig, knapperig, lekker en soet! Ek het rou suiker gebruik om te rol en dit het net die regte soetigheid bygevoeg. Hierdie koekies is wonderlik! Ek het nie genoeg tyd spandeer om 'n goeie ronde hout te maak nie, so die vorm was 'n bietjie langwerpig, maar dit is op my. Ek het ook rou suiker aan die buitekant gebruik en was mal oor die knapperigheid wat dit gegee het. Iets anders wat ek probeer het en baie geniet het, was om 'n bietjie van die oorblywende dulce de leche op elke koekie te smeer en dan te vul met skilferige sout en 'n paar fyngedrukte pekanneute. Om die pekanneut bo -op te sit, het gehelp om die pekanneutgeur te versterk, wat volgens my redelik subtiel in die koekie is. Sal weer maak! Cary AndersonBloomington, IN03/11/20Maak dit soos geskryf. Ja, die deeg is taai, maar om jou vingers te laat meel en die perkamentpapier/bankskraper te gebruik, werk regtig. Hulle is heerlik en daar sal nog baie bondels in hierdie huis gemaak word! Vir die persoon wat vra oor die gebruik van ander neute, kan u beslis enige neut gebruik. Grondboontjies, amandels, okkerneute, cashewnoten, haselneute, ..... ek het die stap van vries vir 30 minute vergeet voordat ek gebak het, maar hulle het hul vorm mooi genoeg gehou - ek het nie een groot koekie gekry soos 'n ander resensent nie. Ek het 'n paar oorblywende fyngemaalde pekanneute gehad en dit met demara suiker gemeng vir die rand. Ek dink nie dat u veral dulce de leche nodig het nie - enige goeie kwaliteit, dik karamel sal wonderlik wees. die instruksies en toe ek dit bak, hardloop hulle almal saam en verwoes hulle vorms, sodat hulle niks soos die foto's lyk nie. Ek is 'n ervare bakker, so ek is nie gewoond aan sulke resultate nie. Die koekies is regtig lekker, maar dit was so moeilik toe hulle uit die oond gekom het. Ek het hulle 1 "uitmekaar geplaas, soos aangedui, en dit het tot 'n skinkbord gesmelt koekies gelei. Dit was so krummelrig dat dit onmoontlik was om dit te skei sonder om te breek (moontlik as gevolg van my klein voedselverwerker). Ek wens ek wou dit maak hulle weer, want hulle smaak so lekker, maar die proses was lank en uiteindelik teleurstellend.MilenakufaSan Diego03/10/20OMG hierdie koekies was die beste ooit. maak dit 'n dubbele bondel, myne het skaars 2 dae geduur. Dit is heerlik. Demo van Molly oor hoe om behoorlik te rol, het die speletjie vir my regtig verander - ek het nog nooit so bros koekies gekry nie. My plaaslike kruidenierswinkel het nie wit nie , daarom gebruik ek demerara -suiker. Dit het die rande 'n heerlike, knapperige buitekant gegee - ek wonder selfs of ek die volgende keer die houtblokkies kan sny en die hele vlak van die koekie in die suiker kan druk vir 'n nog krakeriger ervaring. Alison CalentinoChicago03 /09/2 0 Hou daarvan. Ek kan net nie verstaan ​​dat die resep vir so 'n belaglike klein bondel is nie. Dit is binne 'n dag weg. Boonop 12 minute kosbare oondgas vir 1/3 koppie pekanneute ?? Hierdie resep soos geskryf, is glad nie omgewingsvriendelik nie. As u ongeveer 15 pekanneute moet rooster, bedek dit net met olie en sit dit in die sak. Of slaan dit oor en gebruik dit rou. My advies is om die resep te verviervoudig en die koekies in 'n lugdigte houer te bêre. Anders as dit, is die resep 'n bewaarder. Ek volg presies die gewig in plaas van om te meet. My deeg is so taai dat dit my Cuisinart -voedselverwerker verstop het. Ek het daarin geslaag om opgerol te word en sal dit vir 2 dae laat staan ​​voordat ek probeer sny/bak. Enige wenke ?? Die weer is warm en droog.KathybarthSan Diego CA03/04/20Molly Baz stel nie teleur in my boek nie. dankie Molly lief vir jou Dit is heerlik. So lekker met 'n lekker koppie koffie. Die gebruik van veelkleurige nie-gereedskap was 'n vreeslike idee, maar dit het nie die smaak bederf nie, net die voorkoms. Hulle sal ook heerlik wees in gemaalde amandels of sesamsaad. Ek gaan weer probeer, meer tyd spandeer aan die skep van 'n beter houtblok.AnoniemNorfolk, MA03/02/20Hierdie koekies is heerlik - effens sout en nie te soet nie. Die kruideniersware was uit wit nie-pareils, so ek het gedink, hey, dit kan in plaas daarvan regtig oulik lyk met reënboog. GROOT fout! Die kleure loop en dit lyk mal (op 'n slegte manier). Lyk soos eenhoring po. Maak nie saak nie, jy kry die idee. Sal weer maak, maar sal seker maak dat ek die blanke het. Ek moes 'n resensie hieroor gee, sodat ander nie dieselfde fout as ek begaan nie.


Kyk die video: Metode van blaarmonsterneming vir blaaranalises op pekanneute (Januarie 2022).