Tradisionele resepte

Green Bean Tempura

Green Bean Tempura

Dit is duidelik dat groenbone beter smaak as dit gebraai word. Ons hou van hierdie tempura -resep vanweë sy eenvoud.

Resepvoorbereiding

  • Klits 1 1/4 koppies alledaagse meel en 12 gram klubsoda; geur met kosher sout. Giet groente -olie in 'n groot swaar pot tot 'n diepte van 2 duim; verhit oor matige hoë hitte tot 'n diepbraai-termometer 375 ° registreer. Werk in bondels en bedek 1/2 pond gesnyde groenbone in beslag; braai tot goudbruin, ongeveer 3 minute per bondel. Plaas oor op papierhanddoeke en geur met sout.

, Foto's deur Michael Depasquale

Voedingsinhoud

4 porsies, 1 porsie bevat: kalorieë (kcal) 230 vet (g) 11 versadigde vet (g) 1,5 cholesterol (mg) 0 koolhidrate (g) 31 dieetvesel (g) 3 totale suikers (g) 3 proteïene (g) 4 Natrium (mg) 120 Beoordelingsafdeling Hoekom is daar geen bestanddele nie? Chris Winkler, Kalifornië, 30/12/17

    • Ongeveer 4 koppies groente -olie
    • 2 eetlepels sojasous
    • 2 teelepels vars lemmetjiesap
    • 1 teelepel superfyn gegranuleerde suiker
    • 1 koppie alledaagse meel
    • 1/4 koppie sesamsaad
    • 1 koppie bier (nie donker nie)
    • 3/4 pond groenbone, gesny
    1. Verhit 2 sentimeter olie in 'n 4-kwart pot oor matige hitte totdat 'n diepvettermometer 365 ° F registreer.
    2. Terwyl die olie verhit word, maak 'n doopsous deur die sojasous, suurlemoensap en suiker te roer totdat die suiker opgelos is. 3 Klits meel en sesamsaad saam en klits bier by tot beslag glad is.
    3. Gooi ongeveer 10 bone in beslag tot bedek. Voeg 1 vir een keer by olie (om apart te bly) en braai, tot goudbruin, sowat 1 1/2 minute. Plaas met tang op papierhanddoeke om uit te dreineer en besprinkel met sout na smaak. Bedek en braai die oorblywende bone op dieselfde manier.
    1. Bedien bone met doopsous.

    Tempura groenbone

    Nagasaki ontmoet New Orleans in hierdie ligte, knapperige en heerlike groenbone. Ek weet dat die begin van hierdie boek met 'n resep vir tempura-'n Japannese gereg met gefrituurde groente-'n gewaagde keuse is, maar ek het gedink dat ons reguit in die diep kant sou spring. Dit kan vir baie mense moeilik wees om te braai, en ek bied algemene wenke om dit goed te doen op hierdie bladsy. Om lekker tempura te maak, is braai op die volgende vlak, wat spesifieke vaardighede vereis om dit reg te kry. Om duidelik te wees, hierdie tegniek verg oefening - dit het my ongeveer 'n dosyn of so kere geneem om te voel asof ek dit vasgespyker het. Volg hierdie wenke en jy sal binnekort knapperige en heerlike tempura by die huis braai:

    • Meng die beslag net voor jy jou groente braai, sodat die laag lig en bros is.
    • Moenie die beslag te veel meng nie, anders word die tempura deeglik. Dit is goed as daar klonte is.
    • Voeg koue, hoogs koolzuurhoudende seltzer of vonkelwater by die beslag om dit lugtig te maak. Ek gebruik ons ​​vonkelende watermasjien om vars te maak net voor ek tempura -beslag meng.

    Ek verstaan ​​dat baie mense wat probeer om 'n gesonde dieet te handhaaf, heeltemal gebraaide kosse vermy. Ek verstaan. Ek eet dit nie gereeld nie. Maar ek probeer om van uiterstes af weg te bly en eerder die middelmatige weg van matigheid te volg, sodat ek myself af en toe ruimte kan gee. Jy moet ook. Hierdie resep sal vier mense gemaklik voed as u aan die groenbone peusel, net soos springmielies. Ek verbeel my dat hulle dubbel die hoeveelheid kan eet as dit as 'n peuselhappie by 'n somerpartytjie bedien word. Moenie skaam wees om dit met Creoolse geurmiddels te besprinkel en dit met 'n pittige suurlemoensap te spuit nie, net voor dit bedien word om die partytjiebok regtig te laat spring.

    4 tot 6 koppies sonneblomolie, vir braai

    3 eetlepels pylwortelpoeier

    ½ teelepel Kreoolse geurmiddels, plus nog meer om af te stof

    ⅛ teelepel varsgemaalde swartpeper

    1 pond groenbone, gesny

    Verhit 'n groot gietysterpan oor hoë hitte. Plaas die suurlemoenhelftes in die koekpan, met die onderkant gesny, en kook totdat dit 2 tot 3 minute aan die onderkant verkool is. Plaas die suurlemoenhelftes op 'n bord. Verwyder die pan van die hitte en vee die gebraaide suurlemoenskyfies uit.

    Giet ongeveer 1 duim sonneblomolie in die pan. Verhit die olie oor medium hoë hitte tot 375 ° F. Vul 'n groot bak met 'n derde vol ys en water en sit dit naby.

    Terwyl die olie verhit word, meng die meel, pylwortel, bakpoeier, Creoolse geurmiddels, sout en peper in 'n bak.

    Voeg die koeksoda en 2 ysblokkies by die meelmengsel en roer liggies met 'n lepel totdat die beslag net bymekaar kom, maar versigtig om nie te veel te meng nie ('n paar klonte is fyn). Plaas die bak beslag in die bak yswater om die beslag koud te hou.

    Doop die groenbone in groepe van 6 tot 8 in die beslag en laat die oortollige druppel. Voeg dit by die warm olie en braai. Beweeg dit met 'n draadspinnekop om 'n egalige kook te verseker totdat die beslag net 2 tot 3 minute lank goudbruin en bros begin word. Draai die boontjies met die spinnekop na 'n papierhanddoek -uitgevoerde bord om af te dreineer. Plaas die bord in die oond om die groenbone warm te hou. Herhaal om die oorblywende groenbone te braai.

    Om voor te sit, rangskik die groenbone op 'n groot skottel, bedek met Creoolse geurmiddels en sit voor met die verkoolde suurlemoenhelftes.


    Resep opsomming

    • 2 liter olie vir diepbraai
    • 1 koppie alledaagse meel
    • ¼ koppie sesamsaad
    • 1 (12 vloeibare ons) blik of bottel bier
    • ¾ pond vars groenbone, afgespoel en afgesny
    • sout na smaak
    • 3 eetlepels sojasous
    • 3 teelepels lemmetjiesap
    • 1 teelepel witsuiker

    Verhit olie in die braaipan tot 190 grade Celsius.

    Meng die meel, sesamsaad en bier in 'n medium bak tot glad. Rol die bone in die meelmengsel om te bedek.

    Diepbraai die bedekte bone in klein hoeveelhede tot goudbruin, ongeveer 1 1/2 minute per bondel. Dreineer op papierhanddoeke. Sout na smaak.

    Klits die sojasous, suurlemoensap en suiker in 'n klein bak om as 'n doopsous te gebruik.


    Resep opsomming

    • Groente -olie, vir braai
    • 1 koppie alledaagse meel
    • 2 eetlepels mielieblom
    • 1/2 teelepel bakpoeier
    • 1/2 teelepel kosher sout
    • 1 teelepel Old Bay -geurmiddels, plus nog meer vir besprinkel
    • 1 koppie plus 2 eetlepels verkoelde koeldrank
    • 1/2 pond groenbone
    • Suurlemoenwiggies, vir opdiening

    Verhit 1/2 duim olie in 'n groot diep pan tot dit blink. Klits die meel in 'n groot bak met mielieblom, bakpoeier, sout en 1 teelepel Old Bay. Klits die koeksoda versigtig by totdat die beslag net bymekaar kom, en moenie te veel meng nie.

    Doen die groenbone in sarsies in die beslag, laat die oortollige drup afloop en voeg dit by die warm olie. Braai tot lig goudbruin en bros, 2 tot 3 minute. Gebruik 'n gaatjieslepel en plaas dit op 'n papierhanddoek en op 'n vasgemaakte bakplaat om af te dreineer. Besprinkel met Old Bay en sit voor met suurlemoenwiggies.


    Tempura groenbone

    • Meel
    • Koue water
    • Eier
    • Vars groenbone aan die ente gesny en in die helfte gesny
    • Knoffelpoeier
    • Gekruide sout

    Jy benodig ook groente -olie. As jy dit diepbraai, het jy meer nodig as om dit net in 'n pot of gietysterpan te gooi. Hoe dan ook, dit werk uitstekend, solank hulle onder water is.

    Die basis is slegs 3 hoofitems. Voeg daaruit soveel geurmiddels as wat u wil by die beslag om dit op te jazz. Voeg daaruit nog geurmiddels by voor dit bedien word.

    Van daar af is dit redelik eenvoudig. Dit is die beste om vars groente te gebruik, en u wil dit net so snoei as u gebakte groenbone in die oond sou maak. Ek gebruik dieselfde metode as ek ook groenboontjies in die lugbraaier maak.

    Maak seker dat hulle aan die buitekant droog word, sodat die beslag goed vassit en nie kan gly nie. As u seker maak dat u olie lekker warm is voordat u dit onderdompel, sal dit verseker dat dit knapperig word soos u dit wil hê.

    Vervolgens kan u ook ons ​​tempura -sampioene probeer, wat nou 'n treffer is en gemaak word met dieselfde tempura -beslag.


    Resep opsomming

    • 4 koppies canola -olie
    • 4,4 gram glutenvrye meel (ongeveer 1 koppie, soos Bob's Red Mill)
    • 5 gram wit rysmeel (ongeveer 1 koppie soos Bob's Red Mill)
    • 2 teelepels paprika
    • 1 teelepel koeksoda
    • ½ teelepel swartpeper
    • 1 ¼ koppies koeldrank, afgekoel
    • 8 gram groenbone, gesny
    • ½ teelepel kosher sout
    • Ligte Cayenne Suurroom

    Knip 'n snoeptermometer aan die kant van 'n 4-kwart Nederlandse oond, voeg olie in die pan. Verhit olie tot 385 & deg.

    Terwyl olie verhit word, weeg of skep meel liggies in droë maatbeker met 'n mes. Meng meel, paprika, koeksoda en swartpeper in 'n medium bak. Voeg geleidelik koeksoda by, roer met 'n klitser tot glad.

    Doop boontjies, 1 vir een, in beslag, bedek heeltemal. Voeg by warm olie in 'n enkele laag. (Moenie die skottel meng nie.) Braai, in porsies, 1 minuut of tot goudbruin, draai een keer om. (Handhaaf die temperatuur van die olie by 375 ° C.) Dreineer die boontjies op 'n papierhanddoek en 'n jelly-roll pan. Plaas die pan in die oond, en verhit tot 200 ° C tot bedien. Sprinkel boontjies eweredig met sout net voor opdiening. Bedien met sagte Cayenne -suurroom.


    Gekruide groenbone en Baby Broccoli Tempura

    Diepbraai is nie iets wat ek gereeld doen nie, maar nadat ek goed uitgevoerde tempura in 'n restaurant geëet het en ek nie die geheue van heerlike beslaggebraaide groente kon afskud nie, kom ek uit my wok. Ek skakel die waaier oop, maak die venster oop en begin olie verhit.

    Ek hou daarvan om rond te speel met verskillende soute en bedekkings. Hierdie pittige, delikate beslag is iewers tussen 'n opgeblase beignet-laag en 'n eenvoudiger eier, meel en broodkrummels. Dit is meestal mielieblom, met 'n klein hoeveelheid mieliemeel en volkoringmeel - net genoeg om die beslag bymekaar te hou. Ek voeg dukkah, koriander en komyn by vir geur en tekstuur. Yskoue vonkelwater help om die beslag lig te hou, dit word bros eerder as gebraai, want daar is baie min gluten om dit te versterk.

    U kan hierdie beslag met allerhande groente gebruik, maar ek hou veral van groenbone en broccoli. Die beslag vou hom mooi om die gladde boontjies en nestel tussen die skerp blomme aan die einde van 'n baba broccoli-stam, wat 'n krakerige, ekstra knapperige tempura tot gevolg het.

    'N Wok is ideaal om te braai. Dit kan baie groente tegelyk huisves sonder om te druk, en dit hou die hitte goed. Die olie moet tussen 350 en 375 grade beweeg, sodat die groente vinnig kook en skerp word sonder om te veel olie te absorbeer. Maak seker dat die olie tussen batches weer tot temperatuur kom, en gebruik 'n termometer. U sal verbaas wees om binne twee minute of minder 'n groen boontjie sag en warm in die knapperige laag te vind.


    Die waarheid oor Japannese tempura

    Toe die 16de-eeuse Portugese in Japan kom, het hulle 'n spesiale gereg saamgebring. Tans word dit in Japan tempura genoem en is sedertdien 'n belangrike deel van die land se kombuis.

    In 1543 is 'n Chinese skip met drie Portugese matrose aan boord na Macau, maar is van koers afgevee en beland op die Japannese eiland Tanegashima. Antonio da Mota, Francisco Zeimoto en Antonio Peixoto en die eerste Europeërs wat ooit op Japannese grond gestap het, word deur die plaaslike bevolking as die suidelike barbare beskou as gevolg van die rigting waarvandaan hulle gekom het en hul eiesoortige en nie-Japannese kenmerke. Die Japannese was in die middel van 'n burgeroorlog en het uiteindelik met die Portugese begin handel dryf oor gewere. En so begin 'n Portugese handelspos in Japan, begin met vuurwapens en dan ander items soos seep, tabak, wol en selfs resepte.

    Die Portugese het tot 1639 in Japan gebly, toe hulle verban is omdat die heersende sjogoen Iemitsu geglo het dat die Christendom 'n bedreiging vir die Japannese samelewing is. Terwyl hul skepe vir die laaste keer wegseil, het die Portugese 'n onuitwisbare merk op die eiland gelaat: 'n gehawende en gebraaide groenboontjie -resep genaamd peixinhos da horta. Vandag, in Japan, het dit rsquos tempura genoem en is sedertdien 'n stapelvoedsel van die land se kombuis.

    Niemand weet die presiese oorsprong van peixinhos da horta nie. Ons weet dat dit in 1543 bestaan ​​het, en rdquo het gesê die sjef met 'n Michelin-ster Jose Avillez toe ek hom ontmoet by Cantinho de Avillez, een van sy bekroonde Lissabon-restaurante. Maar voor dit, raai dit almal en raai hulle. & rdquo

    Dit blyk dat groenbone die voedselgeskiedenis verander het.

    Peixinhos da horta was egter slegs een van die vele geregte wat die Portugese wêreldwyd geïnspireer het. Trouens, die Portugese kookkuns, wat nog steeds sterk oorskadu word deur die kombuis van Italië, Spanje en Frankryk, is moontlik die invloedrykste kombuis op die planeet.

    Die Portugese kookkuns is moontlik die invloedrykste kombuis ter wêreld

    Toe die Portugese in Goa, Indië, opdaag, waar hulle tot 1961 gebly het, het hulle 'n varkgereg met 'n varkvleis gaargemaak, genaamd carne de vinha d & rsquoalhos, wat deur die plaaslike bevolking aangeneem is om vindaloo te word, een van die gewildste Indiese geregte vandag. In Maleisië, verskeie krammetjies, insluitend die pittige bredie debal, afkomstig van Portugese handelaars van eeue gelede. Eierterte in Macao en die suide van China is direkte afstammelinge van die tertjies wat in Lissabon -bakkerye gevind word. En Brasilië en rsquos nasionale gereg, feijoada, 'n stoofpot met boontjies en varkvleis, het sy oorsprong in die noordelike Portugese streek Minho, maar oral kan die Portugese vaar, waaronder Goa, Mosambiek, Angola, Macau en Kaap Verde.

    Peixinhos da horta is gereeld geëet tydens die vastyd of die vurige dae (die woord lsquotempura en rsquo kom van die Latynse woord tempora, 'n term wat verwys na hierdie tye van vas), toe die kerk voorskryf dat Katolieke vleisloos word. So ook, & het Avillez gesê, & ldquo [sou] 'n groente beslag en braai, soos die groenboontjie. En net om by te voeg, ons noem dit peixinhos do horta, klein vissies in die tuin. As u gedurende die tyd vleis kan eet, was dit 'n goeie plaasvervanger. & Rdquo

    Die woord & lsquotempura & rsquo kom van die Latynse woord tempora

    En dit het ook ander funksies gehad. As die armes nie vis kon bekostig nie, sou hulle hierdie gebraaide groenbone as plaasvervanger eet, het Avillez gesê. En matrose braai die boontjies om dit tydens lang reise te bewaar, baie soos mense al eeue lank vleis genees en sout vir bewaring.

    Die Japannese is miskien nie deur tradisie beperk nie, maar het die beslag ligter gemaak en die vulsels verander. Vandag word alles van garnale tot patats tot shitake -sampioene verander in tempura.

    & ldquo Die Japannese het die gereg van ons geërf en hulle het dit beter gemaak, & rdquo Avillez gesê.

    Avillez het gesê dat Japannese soms by sy restaurante opdaag en die gebraaide boontjiegereg sien en sê: 'Ja, die Portugese kookkuns word beïnvloed deur die Japannese kookkuns. & rdquo 'n Japannese gebore sous-sjef in Avillez & rsquos met twee Michelin-sterre in Lissabon, Belcanto, het selfs verkies om in Portugal in plaas van Frankryk op te lei, omdat hy die invloed op sy tuisgemaakte kookkuns erken het, veral in peixinhos da horta.

    Avillez het gesê dat sy enigste klagte oor die gereg oor die algemeen altyd was dat die boontjies gereeld in die oggend gebraai word en dat dit koud en slap word teen die tyd dat hulle later die dag by die tafel kom. Hy verhelp dit deur dit nie net op aanvraag te kook nie, maar deur 'n stysel genaamd nutrios by te voeg wat dit knapperig hou. Nadat die boontjie geblansjeer is, word dit in die beslag van koringmeel, eier, melk en nutrios gerol en dan gebraai.

    Ander sjefs met wie ek in Portugal gesels het, het hul eie resepte vir die gebakte groenbone, maar hulle het nie veel afgewyk nie. Dit is 'n baie eenvoudige gereg, het sjef Olivier da Costa gesê toe ek hom ontmoet by sy restaurant in Lissabon, Olivier Avenida, in die Avani Avenida Liberdade -hotel. Ek gebruik 'n beslag meel, melk, eiers, sout, peper en bier, en hy het gesê. & ldquoBeer? & rdquo het ek gevra. & ldquoJa! Dit fermenteer die beslag en die bierskuim gee dit 'n beter smaak. & Rdquo Hy het destyds nie die gereg op sy spyskaart gehad nie, so ek moes sy woord neem daarvoor.

    Een van die redes waarom Portugese so lief is vir peixinhos da horta, was die nostalgie. & ldquo Ons eet dit almal as kinders en het goeie herinneringe daaraan. Deesdae was dit 'n terugkeer, nie net omdat mense meer vegetariese kos eet nie, maar omdat 'n jonger geslag meer belangstel in ons plaaslike kookkuns en omdat hulle na die eenvoudiger tyd teruggeneem wil word. & Rdquo

    Avillez neem hierdie nuutgevonde belangstelling in super tradisionele Portugese kookkuns na 'n nuwe vlak. Saam met sy in Japan gebore sous-sjef, beplan hy om tydelik 'n proe-spyskaart met die naam & lsquo1543 & rsquo aan te bied, die jaar toe die Portugese die eerste keer in Japan opgedaag het, met peixinhos da horta en ander Portugese geregte wat die Japannese kookkuns geïnspireer het. Benewens die Portugese geregte, is hy van plan om die Japannese weergawes te bedien wat uit die Portugese teenwoordigheid vier en 'n half eeue gelede ontstaan ​​het.

    Elke hap was soos om 'n eerste hap te neem

    Terug by Cantinho de Avillez verskyn 'n bestelling van peixinhos da horta voor my. Hulle was styf soos potlode met 'n klonterige tekstuur en 'n geel tint. Elke hap was soos om 'n eerste happie te neem: skerp, lig en supergeurig, die knapperige tekstuur van die beslag komplimenteer die stewige gevoel van die boontjie. Die gereg was een van die enigste konsekwente items op die spyskaart by Cantinho de Avillez, wat in 2012 geopen is.

    & ldquo Ek kan dit afneem, & rdquo Avillez gesê. My stamgaste sal woedend wees. & rdquo