Tradisionele resepte

Watter bekende sjefs het in 2012 gewen?

Watter bekende sjefs het in 2012 gewen?

In ons einde-van-die-jaar lysie kyk ons ​​terug na die wenners en verloorders van kos in 2012

Terwyl kos-televisie in die kookkompetisie dramaties gevul kan wees, o-my-god-dit-aan-die-vuur-manier, is die lewens van celebrity-sjefs net so verwarrend, behalwe in meer van die oh-my-god-no- sy wou nie. Uiteraard moes ons 'n lys saamstel van watter sjefs bekendes in 2012 gewen of verloor het.

Daar was 'n voedselgeveg tussen Anthony Bourdain en Paula Deen (en Bourdain en Travel Channel ... en Bourdain en Guy Fieri), drama tussen kritici en restaurateurs, sjefs wat net besig was met hul besigheid en oor die algemeen suksesvol was, en 'n klomp regsgedinge-regsgedinge weens seksuele teistering, regsgedinge oor wenkbronne en lone, en regsgedinge oor gekapte e-posse (kyk na jou, Gordon Ramsay).

Kyk na ons skyfievertoning om te sien watter bekende sjefs 2012 gewen of verloor het, en laat weet ons in die kommentaar as u nie saamstem nie. En as ons iemand gemis het, sal ons dit miskien net vir die res 'n wasgoed noem.


Swartpoeding is weer op die spyskaart, danksy soberheids- en bekende sjefs

Swartpoeding is miskien net so 'n integrale deel van die Britse kookkultuur soos vis en skyfies, gevlekte piel en die gebraaide Sondag, maar - miskien as gevolg van sy onrustigheid oor die hoofbestanddeel - het dit jare lank onderaan die gesamentlike inkopielys van die land gesak.

Maar nou, deur 'n kombinasie van beroemdhede -sjef -goedkeuring en ekonomiese besuiniging, geniet die 'bloedwors' 'n opbloei in die verkoop. Produsente van tradisionele swartpoedings, van die Buiten -Hebrides tot die golwende voetheuwels rondom die Lancashire -valleie, sê die vraag na hul produk het die afgelope jaar met tot 25% gestyg.

Duncan Haigh, eienaar van Arthur Haigh, naby Thirsk in Noord-Yorkshire, wat die bekroonde Doreen's Black Pudding maak, moes 'n uitbreiding van sy perseel bou om die vraag te kan hanteer.

'Swartpoeding is nie meer net 'n ontbyt nie,' het Haigh gesê. "Baie sjefs gebruik dit omdat hulle besef dat dit rykdom in 'n gereg bring. Dit word nou in voor- en hoofgeregte gevind."

Afhangende van die plaaslike variasie, bevat swartpoedings 'n mengsel van gedroogde bloed, sout en beskuit.

Sommige produsente verkies os- of skaapbloed bo die van varke, terwyl ander suet en hawermout in hul resepte gebruik. Maar wat ook al die uitkoms is, die tradisionele vervaardigers van swartpoeding hou hul presiese inhoud 'n geheim wat goed bewaar word.

Chadwick's Original Bury Black Pudding vervaardig sedert 1865 sy kenmerkende poedings. Die stalletjie van die firma op die Bury -mark, Greater Manchester, is 'n plaaslike toeriste -aantreklikheid.

Tony is getroud met Mary Chadwick. Hy het gesê: 'Dit is 'n gesinsresep wat oorgedra is. Mary se pa sou haar nie vertel wat dit was voordat hy 'n beroerte gehad het nie.

Hy het bygevoeg: 'Ek noem [ons poedings] Lancashire viagra. Dit is eerlike kos, goedkoop en vullend. Mense word daardeur afgeweer of kan nie ophou om lof toe te ken nie.

In vergelyking met die verkoop van swart poedings in Skotland en Yorkshire-onderskeidelik 25% en 20% op 'n jaargrondslag-meld swart- en puddingondernemings in Manchester en Lancashire 'n toename van 10%. In die weke na die bevordering van swartpoeding deur televisie -sjefs het die verkope egter tot 50%gestyg.

Sommige aanhangers van swartpoeding glo dat die soet so oud is soos die beskawing self. Die eerste geskrewe rekord van swartpoeding is vermoedelik in Homer's Odyssey. Daar word gesê dat die Griekse generaal Agamemnon sy leër met bloed en uie gevoed het om hulle sterk te hou.

Andrew Holt, eienaar van The Real Lancashire Black Pudding Company in Rossendale, sê dat die Romeine kundige worsmakers was wat die bloed- en uieresep geneem het, dit in velle gesit het en daardeur die swartpoeding oor hul ryk bekend gestel het. Holt, 'n ridder van die swartpoeding - toegeken in Frankryk waar die maaltyd onder die titel gaan boudin noir - produseer 10 ton swartpoeding op 'n goeie week. Dit kom neer op ongeveer 15 500 individuele puddings. Intussen voorsien sy onderneming ook aan Morrisons en ander kleinhandelaars bedroefde verkope waarvan die afgelope jaar met meer as 300% gestyg het. 'Ons kan letterlik nie genoeg broek vir Morrisons pak nie,' het Holt gesê. "Ons raak voortdurend op."

Chadwick's meld ook 'n baie groter aptyt vir afval, insluitend 'n toename in die vraag na varke se voete, koeihak en varke se wange. Een vorm met 'n verbeeldingryke benaming word 'slet' genoem.

Die meeste tradisionele vervaardigers van swartpoeding het 'n dowwe blik op bleek nabootsings, waaronder Robert Smith, eienaar van WJ MacDonald, vervaardigers van die Stornoway Black Pudding in die Wes -Eilande. Trots op hul opbrengs is so sterk dat die EU 'n poging aangewend het om die status van beskerming vir swartpoeding aan die Stornoway te verleen.

Maar 'n mate van verandering is onvermydelik. Deesdae se slagters bemark lae-vet of "maer" swartpoeding vir die meer gesondheidsbewuste verbruiker, terwyl The Real Lancashire se vegetariese swartpoeding, die V Pud-gemaak van sintetiese mou, pêrelgars, beskuit, gerolde hawer, sojaproteïen en nie-gehidrogeneerde plantaardige olie - is nou verantwoordelik vir een uit elke tien van sy swartpoedingverkope.


Kat Cora

In die somer van 2012 het Cat Cora, mede-gasheer van Regoor die wêreld in 80 plate, agter het 'n motor geëindig. Gelukkig het sy stadig gery en niemand is beseer nie, maar die ander bestuurder het aan die polisiemanne wat op die toneel aangekom het gesê dat sy vermoed Cora drink. Terwyl Cora beweer dat sy net drie biere gedrink het, het sy 'n blaastoets gedruip en was beperk totdat sy 'n paar uur later ontsteld was.

Cora het dit reggekry om werklike gevangenisstraf te vermy (afgesien van die kort tydperk wat hulle in die Sobering Center deurgebring het), maar sy het wel 'n opgeskorte vonnis van 120 dae gevangenisstraf gekry, saam met drie jaar proeftydperk en 'n boete van $ 2,386, bo en behalwe nege maande van die DUI -skool . Cora het later 'n verklaring uitgereik waarin sy berou toon oor die voorval.

'Ek het 'n baie belangrike les uit hierdie ervaring geleer en is verantwoordelik vir my dade,' het Cora gesê. 'Dit sal nooit weer gebeur nie.'


Ina Garten het 'n loopbaan as kernbegrotingsontleder verlaat

Die Kaalvoet Contessa die kookprogram is geliefd onder kykers regoor die wêreld danksy die Emmy-bekroonde gasheer, Ina Garten. Die bekende sjef is 'n bewys dat dit nooit te laat is om van loopbaan te verander nie. Die Muse berig Garten het in die staatsdiens begin en werk by die Withuis tydens die Ford en Carter administrasies. Garten het na die Nuclear Regulatory Commission gegaan as 'n begrotingsontleder oor kernenergiebeleid. Sy het vertel Die New York Times die werk was net nie so vervullend soos die aandete wat sy oor naweke gehou het nie.

Garten verlaat die Withuis op 30-jarige ouderdom nadat sy en haar man 'n paar huise in deftige DC-woonbuurte omgekeer het. Daarna belê sy in 'n winkel met die naam "The Barefoot Contessa" in Westhampton Beach, New York, vernoem na 'n Ava Gardner -film. Garten het die naam behou en die beskeie winkel tot 'n welvarende fynproewers- en spysenieringsonderneming gegroei. Volgens Vox, die winkel het in 2004 gesluit, maar die Barefoot Contessa leef voort danksy Garten se trefferprogram op Food Network en baie topverkoper-kookboeke.


11 Asiaties-Amerikaanse sjefs wat u moet weet

In onlangse jare het Asiaties-Amerikaanse sjefs die voedseltoneel oorgeneem, met sowel kritici as eetlustiges wat hul multi-etniese bemeestering van gewaagde geure en gewaagde kooktegnieke vier. Van heerlike Koreaanse BBQ -taco's tot spamusubi, hul geregte neem kreatiewe risiko's en help hulle om geskiedenis te maak in die voedselwêreld en daarna. Hier is elf ongelooflike Asiatiese-Amerikaanse sjefs wat die manier waarop ons na kos kyk, verander (of net baie sleg is):

Danny Bowien

Foto met vergunning van NY Times

Oorspronklik uit Suid-Korea en aangeneem deur 'n Oklahoman-gesin, is Danny Bowien die sjef en medestigter van Mission Chinese Food, gebaseer in New York en San Francisco. Met sy kulinêre loopbaan op verskillende plekke aan albei kuste, het Danny Bowien groter nasionale aandag getrek toe hy by Farina gewerk het en die Pesto -wêreldkampioenskap gewen het (wie het geweet dat dit iets was?).

Hy beskryf sy kookkuns as 'veramerikaniseerde Oosterse kos', met geregte soos supersmoky kung pao pastrami. Nou fokus hy sy tyd op Mission Chinese Food, waar slegs een gereg meer as $ 16 kos, en 75 sent van elke verkoopte voedsel na 'n plaaslike voedselbank gaan. Fantastiese sjef en wonderlike persoon? Ek dink ja.

David Chang

David Chang word toegeskryf aan die toenemende gewildheid van die moderne Asiatiese kookkuns deur sy kookkuns en die deur Anthony Bourdain vervaardigde PBS-reeks Die verstand van 'n sjef. As die eienaar van die Momofuku restaurantgroep, sy kookkunsryk bevat nou vyf restaurante, verskeie nageregstawe en 'n skemerkelkie. Net so indrukwekkend is Chang gelaai met gesogte nominasies en toekennings, waaronder twee Michelin -sterre en verskeie James Beard -toekennings.

Roy Choi

Foto met vergunning van The Daily Beast

Roy Choi is 'n soort BAMF. Sy unieke kookstyl kombineer Mexikaanse en Koreaanse geure vir 'n waansinnige voedselgasme. U kan hom net 'n pionier in 'n food truck noem, wat eksklusiewe straatkos (insluitend Koreaanse BBQ -taco's) bedien aan die mense van die sentrum van Los Angeles met sy food truck Kogi BBQ, en onder die lof lof kry van voedselkritici en die publiek.

Benewens die bestuur van Kogi BBQ, bestuur Choi ook verskeie restaurante in die Los Angeles, waaronder Chego, Sonnige plek, en A-raam. Roy Choi het ook 'n redelike deel van sy tyd in Hollywood, die Jon Favreau -film, gehad Sjef (2014) was losweg op hom gebaseer, en hy het selfs as konsultant en medevervaardiger vir die film gewerk.

Cristeta Comerford

Cristeta “Cris” Comerford is die huidige sjef van die Withuis. Sy is nie net die eerste van Asiatiese afkoms nie, maar sy is ook die eerste minderheid en die eerste vrou wat aangestel is as uitvoerende sjef van die Withuis.

Comerford, oorspronklik van die Filippyne, het tydens die Clinton-administrasie as sous-sjef gedien en is later in 2005 deur die presidentsvrou Laura Bush as uitvoerende sjef aangestel. Met dit gesê, ja, dit is heeltemal reg om 'n meisie oor haar te hou (ek weet ek doen dit).

Christine Ha

As jy soos ek is en jy hou van kookprogramme soos Meestersjef, dan onthou jy dalk net Christine Ha, die eerste blinde deelnemer en die wenner van die derde seisoen van Meestersjef in 2012. Sedert hy die vertoning gewen het, het Ha 'n gasverskyning gemaak tydens die eerste seisoen van MasterChef Vietnam en reis oor die hele wêreld met inspirerende hoofrede en kookdemonstrasies.

In 2014 ontvang Ha die Helen Keller -toekenning vir persoonlike prestasies van die American Foundation for the Blind, 'n beloning wat voorheen aan legendes soos Ray Charles en Stevie Wonder toegeken is. Ha is 'n lewende bewys dat fisiese gestremdhede nie jou drome moet bereik nie. Sy het ook 'n rock blog genoem Die blinde kok.

Eddie Huang

Foto met vergunning van New York Post

'N Skrywer, sjef, entrepreneur en mediapersoonlikheid, jy ken en is lief vir hom as die inspirasie agter die ABC -gesinskomedie, Vars uit die boot.

Die sjef en mede-eienaar van BAOHAUS, Eddie Huang, 'n produktiewe Taiwanese broodrestaurant in New York, het groot kritiek gekry Die New York Times, CNN, NBC, CBS, The Wall Street Journal, en verskeie ander media.

Huang is tans die gasheer van MTV's Snack-Off. Sy herinneringe, Vars uit die boot, wat die NY Times Bestseller -lys bereik het, het die basis geword van die eerste Amerikaanse sitkom met 'n Asiatiese gesin in twee dekades. Al met al kan u sê dat Eddie Huang redelik wonderlik is. Kyk na sy kulinêre avonture regoor die wêreld op sy MUNCHIES -vertoning, Huang se wêreld op VICE.

Anita Lo

Foto met vergunning van The Braiser

Anita Lo, 'n eerste generasie Chinees-Amerikaner, is die beroemde sjef en eienaar van Annisa, een van slegs twee restaurante in New York met 'n Michelin-ster.

Lo se kookkuns kombineer kontemporêre Amerikaanse kookkuns met multikulturele geure, veral Suidoos -Asië en Middellandse See. Lo was ook die eerste uitdager wat 'n geveg gewen het Iron Chef America, klop sjef Mario Batali met 54-45. As dit alles nie indrukwekkend is nie, dan weet ek nie wat nie.

Niki Nakayama

Foto met vergunning van Bon Appetit

Niki Nakayama is een van die wêreld se enigste vroulike sjefs wat spesialiseer in kaiseki, 'n tradisionele Japannese kookkuns wat die balans en seisoenaliteit van 'n reeks geregte beklemtoon. U kan haar ingewikkelde borduur van kaiseki -geregte sien hier. Sy is ook onlangs in die oorspronklike Netflix verskyn Chef's Table.

Haar huidige projek, n/naka in Los Angeles, is 'n eetervaring wat 'die artistieke en tegniese idees van kaiseki toepas om 'n seisoenale narratief te ontwikkel wat elke maaltyd ontwikkel.' Weet jy, net terloops die patriargie afneem, een heerlike happie op 'n slag.

Paul Qui

Die sjef en eienaar van die Qui -restaurant en die East Side King, 'n groep Asiatiese voedselvragmotors in Austin, TX, is Qui aangewys as een van die beste nuwe sjefs van die Food & amp Wine -tydskrif in 2014 en die Top 10 Empire Builders van 2012. Gebore in die Filippyne en opgelei in die klassieke Franse en Japannese kombuis word Qui se modernistiese benadering tot voedsel beïnvloed deur 'n verskeidenheid geure van regoor die wêreld.

Dale Talde

Foto met vergunning van First We Feast

U herken miskien Dale Talde van seisoen 4 en die "All-Star" seisoen van Top sjef. Nadat hy aan die CIA in 1998 gestudeer het, werk Dale Talde aan die openingsteams van twee bekende Chicago -restaurante, maar dit was eers nadat hy by Le Anne, 'n Viëtnamese bistro in die westelike voorstede van Chicago, geraadpleeg het, dat Talde sy liefde vir die Suidoos -Asiatiese kookkuns bevestig het in sy Filippynse erfenis.

In 2005 werk Talde onder sjef Masaharu Morimoto (wat myns insiens redelik verdien word) en restauranteur Stephen Starr by die gewaardeerde Japanese restaurant Morimoto in New York, waarna hy die direkteur van Asiatiese konsepte vir STARR is Restaurante.

Ming Tsai

Foto met vergunning van The Disney Blog

Ming Tsai is 'n Sjinese-Amerikaanse beroemde sjef wat sedert die 90's vir die televisiegehore kook, begin met die gewilde Food Network-program Oos ontmoet Wes met Ming Tsai op Food Network, waarvoor hy 'n Emmy gewen het in 1998. In dieselfde jaar maak Tsai Blue Ginger oop, 'n bekroonde Oos-Wes-kombuis in Wellesley, MA. Tans is hy die uitvoerende vervaardiger en gasheer van die PBS -kookprogram Eenvoudig Ming.


10 dinge wat bekende sjefs jou nie sal vertel nie

In die afgelope twee dekades het die popkultuurprestige van sjefs dramaties gestyg, wat hulle die rocksterre van die moderne era gemaak het. Baie het uitgebreide ryke gebou, waaronder TV-reekse, verreikende restaurante, versamelings vir kombuisware en meer. Die grootste van hulle is prakties identifiseerbaar deur hul voorname alleen: dink Emeril (Lagasse). En hul loon by die huis weerspieël hul status as beroemdheid, en verskeie sjefs verdien meer as $ 10 miljoen per jaar, volgens 'n Forbes-opname in 2012. (Die hoogste verdiener? Gordon Ramsay van Fox se "Hell's Kitchen" -roem, met $ 38 miljoen.)

Maar daar is tekens dat sjefs van bekende persone in gewildheid kan afneem. Om mee te begin, het die Food Network, wat in November sy 20ste bestaansjaar vier, 'n paar van sy glans verloor: kykers het die afgelope seisoen met 10% afgeneem, volgens die jongste syfers van Nielsen. Boonop het die netwerk die afgelope jare gesukkel om 'n nuwe deurbraakster te vind, sê media -waarnemers. (En een van die laaste vondste was Paula Deen, wat ongeveer sewe jaar gelede bekendheid verwerf het, maar wie se reputasie in 2013 'n groot knou gekry het toe sy in 'n hofaflegging erken het dat sy 'n rassistiese gebruik gemaak het. Sy is daarna deur die netwerk laat val en ook het baie van haar goedkeuringsooreenkomste verloor.) Die kritiek is volgens kritici dat beroemde sjefs 'n tiental vorme van vermaak geword het-hul getalle het moontlik toegeneem, maar hul sterrekrag het verminder. 'Die sjefmark is bekend,' sê Arthur Gallego, 'n handelsmerkkenner in New York.

Sommige insiders in die bedryf is van mening dat dit te vroeg is om te sê dat die neiging tot bekende sjefs sy loop geloop het. Die Food Network trek immers steeds honderde duisende kykers in: Ken Lowe, president van Scripps Networks Interactive (die moedermaatskappy van die Food Network en die Cooking Channel), het onlangs daarop gewys dat ontleders soos 'Food Network Star' en 'Mystery Diners' het onlangs 'n dubbelsyfer-styging in graderings behaal. 'Food Network is so sterk soos altyd,' het hy gesê. En hoewel daar moontlik nie soveel deurbraak -sjefs is nie, beteken dit nie dat talent en sjarme te min is nie. Insiders redeneer, omdat die veld so vinnig gegroei het - met voedselprogrammering wat van die Food Network na winkels soos Bravo (tuiste van “Top Chef”), CNN (Anthony Bourdain se “Parts Unknown”) en ABC (“The Kou ")-telegeniese dragers dra soveel meer mededinging, dus is dit moeiliker vir 'n individuele persoonlikheid om op te val. Hoe dan ook, sê hulle, die aanhangers bly lojaal. 'Almal is 'n kosvoyeur', sê Mareya Ibrahim, 'n sjef op ABC se 'Recipe Rehab' en skrywer van 'The Clean Eating Handbook'.

2. "As dit kom by skandalige gedrag, het Hollywood en DC niks oor ons nie."

Bekende sjefs is moontlik bekend vir hul buitengewone persoonlikhede, hul uitdrukkings (“Bam!”) En natuurlik hul kenmerkende geregte. Maar deesdae is dit hul skandalige gedrag wat die vertoning steel, en Paula Deen het baie geselskap in die poniekoerante. 'N Paar voorbeelde: Mario Batali word daarvan beskuldig dat hy werknemers in sy restaurante in New York verander het-hy het in 2012 'n groepsgeding besorg oor wenke van werknemers vir $ 5,25 miljoen, en erken dat hy nie verkeerd gedoen het nie. (Batali wou nie kommentaar lewer nie.) Robert Irvine, gasheer van die Food Restaurant se "Restaurant: Impossible", het probleme ondervind om sy prestasies in die verlede te versier, waaronder hy beweer dat hy 'n ridder is (hy het later erken dat dit 'n 'dom' leuen was). En aan die einde van die negentigerjare het sewe mans 'n regsgeding ingedien waarin hulle beweer dat hulle seksueel misbruik is deur Jeff Smith, gasheer vir een van die gewildste kookprogramme van die pre-Food Network-era, "The Frugal Gourmet." Smith, wat in 2004 oorlede is, het al die beskuldigings ontken en is nooit van 'n misdaad aangekla nie. Die regsgeding is buite die hof besleg, maar Smith se loopbaan was in wese verby.

Waarnemers van die celebrity-chef-toneel sê dat dit nie 'n volledige verrassing hoef te kom dat soveel grootbekende kulinêre talente in warm water kom nie. "Kook is nie 'n beroep wat tradisioneel die mees opregte burgers aangetrek het nie," sê Allen Salkin, skrywer van die binnekort gepubliseerde "From Scratch: Inside the Food Network." Salkin wys daarop dat die roetine van 'n sjef gewoonlik laat ure en 'n na-werkronde (of verskeie) drankies behels. Tog wys ander daarop dat daar vir elke wangedrag of misstap (of beskuldiging daarvan) ontelbare gevalle van sjefs van bekende persone is wat waardige sake beveg of geld insamel vir liefdadigheidsorganisasies. Jamie Oliver was sterk in die stryd teen vetsug by kinders en het veldtogte geloods om skoolkieslyste te verbeter. En Irvine het die ondersteuning van Amerika se troepe 'n belangrike deel van sy missie gemaak - alleen hierdie jaar het hy na verskeie militêre basisse oor die hele wêreld gegaan om vir soldate te kook. (Irvine sê ook oor sy oortredings in die verlede: "U mag foute maak, en ek het foute gemaak.") Tallose beroemde sjefs het ook pro bono deelgeneem aan die Food Network South Beach Wine & Food Festival en Food Network New York City Wine & Food Festival het die twee liefdadigheidsgeleenthede, bestuur deur dieselfde bestuurspan, tot dusver $ 24 miljoen ingesamel ter ondersteuning van verskillende oorsake, insluitend hongerverligtingprogramme.

3. “Kookklasse? Wie het dit nodig? ”

Vir al hul klaarblyklike vaardighede in die kombuis, het sommige bekende sjefs min formele kookkuns. Onder hulle: Rachael Ray, Paula Deen, Tom Colicchio en selfs die beroemde Britse sjef Heston Blumenthal, wat 'n pionier was in baie eksperimentele kooktegnieke. Volgens sommige kookkundiges is die probleem dat skoolopleiding verseker dat sjefs 'n stewige basis het in alles, van mesvaardighede tot sousmaak. En daarsonder is beroemde sjefs meer, wel, bekendes as sjefs, beweer sommige professionele persone, met ander woorde, meen kritici dat hulle hul aanhangers en volgelinge kan mislei oor hul kundigheidsvlak (of erger nog, hulle gee miskien slegte advies deur oor wat u in die kombuis moet doen). 'Dit is soos 'n nie-polisieman wat 'n polisie-uniform dra. Dit pla my net, ”sê Steve“ Chef Roc ”Cassarino, uitvoerende sjef by Breakers Restaurant & Bar in Hawaii en gereelde gas op baie TV -programme. (Cassarino het sy kulinêre opleiding aan die Johnson & Wales University ontvang.)

Maar ander insiders in die voedselbedryf sê dat die kundigheidsvlak van 'n nie-opgeleide sjef nog redelik hoog kan wees, aangesien sjefs in die kombuiskeuse kan werk-en dit dikwels doen. En anders as op die gebied van die regte of medisyne, in die kookkuns, is 'n graad nie 'n werkvereiste nie. 'Onderwys maak jou nie 'n beter kok nie. Dit maak jou net meer ingelig, ”sê Lee Schrager, stigter van die Food Network South Beach en New York -feeste. Hoe dan ook, voeg Schrager by, die beste sjefs - beroemdheid of andersins - is diegene wat die tyd ingesit het. "Niks bring jou na jou werk nie, soos harde werk," sê Schrager.

4. "Ek spandeer meer tyd aan grimering as in die kombuis."

Terwyl sommige bekende sjefs die kookskool oorgeslaan het, het baie 'n media -opleiding ondergaan. Trouens, daar is 'n kothuisbedryf van professionele persone wat sjefs op dieselfde tyd oplei in die kuns om geselsies te maak en 'n soufflé te maak, sodat hulle so sjarmant en kundig as moontlik op die kamera kan verskyn. "Terselfdertyd kook en praat is nie die maklikste nie," sê Lauren Deen (geen verhouding met Paula), senior vise-president van leefstylontwikkeling by Loud TV, 'n produksiemaatskappy in New York. Lisa Donoughe, president en stigter van Watershed Communications, 'n mediakonsultasiefirma wat met die voedsel- en drankbedryf werk, onthou nog hoe hy 'n kliënt van haar sien struikel het tydens sy eerste groot nasionale TV -verskyning, terwyl hy die besonderhede verduidelik van 'n sop wat hy was voorberei. Haar reaksie? 'Dit gaan nooit oor die sop nie.' Of anders gestel, 'n boeiende manier is wat kykers aantrek, hoe vaardig die sjef ook is (of hoe lekker die gereg is).

Maar kritici sê sulke versorging van sjefs kom soms ten koste van eerlikheid, integriteit en respek vir kos. In teenstelling hiermee wys hulle op die era voor die Food Network, toe Julia Child aan die wêreld gewys het hoe om coq au vin op haar onnavolgbare en insiggewende manier te maak. Die kind was miskien nie glad nie, maar dit was deel van haar sjarme. En net so belangrik: sy deel die kollig met die hoender. "Dit het gegaan oor die leer van kykers hoe om te kook," sê die voormalige sjef -publisis Fern Berman, wat nou as fotograaf werk. In hierdie verband is dit belangrik om daarop te let dat sommige van die beroemde sjefs van vandag afstand doen van enige media -opleiding en sê dat hulle eerder reguit met hul gehoor wil wees. 'As u 'n TV -program doen, moet u die persoon wees wat u is,' sê Irvine.

5. "As u op soek is na 'n vyfster-maaltyd, is u verkeerd deur."

Guy Fieri is moontlik geliefd onder aanhangers vir sy program “Diners, Drive-Ins and Dives”. Maar sy eie kookkuns -reputasie was beduiwel toe hy sy eerste New York -eetplek, Guy's American Kitchen & Bar, die afgelope jaar oopmaak. In 'n resensie wat vinnig virale geraak het, het die kritikus van die New York Times, Pete Wells, vrae gestel: "Wat presies van 'n klein slaai met vier of vyf miniatuur croutons maak" Guy's Famous Big Bite (a) groot (b) beroemd of (c) Guy's , in enige sinvolle sin? ” en "Haai, het jy die blou drankie probeer, die een wat soos kernafval gloei?"

Maar Fieri is verreweg die enigste bekende sjef wat warm geword het. Voedselprofessionals, restaurantresensente en daaglikse eetgedeeltes het almal stories oor prominente name. Elana Horwich, stigter van Meal and a Spiel, 'n kookskool in Los Angeles, sê sy onthou 'n baie teleurstellende ervaring in die Delmonico -restaurant van Emeril Lagasse in New Orleans. "Alles was swaar, te gekruid en smaak asof daar nie 'n omgee-sjef in die kombuis was nie," onthou sy. (Lagasse wou nie kommentaar lewer nie, maar die restaurant het onlangs 'n vierster-gradering op die gewilde New Orleans Menu-webwerf gekry.) Ander wys op soortgelyke ervarings en sê die rede is voor die hand liggend: sommige sjefs van beroemdhede het soveel vertak dat hulle nie kwaliteit of individualiteit in hul groot ryke kan handhaaf nie. sjef vir uitstekende kliënte soos die prins van Dubai en die NBA-groot Amar'e Stoudemire.

Bekende sjefs sien dit op 'n ander manier en sê dat hulle hul restaurantondernemings bou deur gekwalifiseerde personeel op elk van hul plekke aan te stel en hulle op te lei om aan die hoogste standaarde te voldoen. 'Dit kom neer op handelsmerkbestuur', sê Todd English, 'n bekende sjef wat 20 restaurante in die VSA en in die buiteland bestuur. Dit is ook opmerklik dat baie bekende sjefrestaurante lof geniet van diners. Selfs Guy Fieri's American Kitchen & Bar het 'n deel van vyfster-resensies op Yelp gekry. Soos 'n amateur -kritikus onlangs op die webwerf geskryf het: 'Ek sal beslis teruggaan. Ek hoop dit bly in besigheid! ” Fieri het ook 'n verklaring in sy verdediging uitgereik nadat die New York Times -resensie verskyn het, en gesê: 'Dit is vir my duidelik [die kritikus] het in my restaurant ingegaan met sy gedagtes. Dis n jammerte."

6. "En ons kookgerei is ook nie warm goed nie."

Braaipanne wat buig met die geringste druk? Handvatsels wat aan die brand raak? Dit is slegs 'n paar van die klagtes en kritiek wat op kookware van sjef gebrand word. In toets na toets het voedselskrywers en verbruikersdeskundiges baie probleme ondervind met die potte, panne en kombuistoestelle en bykomstighede wat deur Rachael Ray, Todd English, Emeril Lagasse en talle ander gebruik word. Byvoorbeeld, Consumer Reports het onlangs 'n 10-duim-pan met 'n Rachael Ray-handelsmerk skuldig gemaak omdat hy nie besonder duursaam was nie en nie eweredig kook nie.

Bekende sjefs meen weer dat hulle moeite doen om alle fasette van hul operasie, insluitend die kombuisware, te bestuur. En sjefs staan ​​by hul individuele produkte, hoewel hulle daarop wys dat dit belangrik is om dit op die regte manier te gebruik. Nadat 'n Wall Street Journal-verslag byvoorbeeld opgemerk het dat 'n kastrol van Rachael Ray 'n neiging het om te skroei, het Ray geantwoord dat sy nooit meer as 15 minute iets sonder toesig laat om so 'n probleem te vermy nie. Boonop het kookgerei-items van sjefs hul fans. 'N Voorbeeld: Horwich, van Meal and a Spiel, sweer by Mario Batali se gietysterpotte. Hulle is 'perfek vir braai en sopmaak' en 'bekostigbaar vir die beginner-kok', sê Horwich.

7. "Ons kontrakteer ons resepte uit."

Sommige sjefs van beroemdhede wys honderde resepte op vir kookboeke, tydskrifte en webwerwe. Hoe bly hulle so produktief? Dit is maklik: hulle kontrakteer die werk uit. Baie gesogte sjefs huur spookskrywers-tipies kookkundiges wat weet hoe om filosofieë oor kos en idees oor geregte in maklike resepte of sleutelgedeeltes van 'n kookboek te vertaal. Behalwe dat die praktyk ietwat oneerlik is, sê kritici dat daar ook iets in die vertaling verlore kan gaan - indien nie wat die werklike besonderhede van die gereg betref nie, dan in terme van die algemene estetika van die sjef. En daarom vermy sommige sjefs hulp van buite. 'Ek wil jou gee wie ek is,' sê Hardy.

Maar verdedigers van die praktyk sê spookskrywers doen dikwels net die omgekeerde - dit wil sê, hulle help besige sjefs om te gaan sit en hul passie vir kos op 'n duidelike, lewendige manier te kommunikeer. "Baie sjefs is nie van nature geskoolde skrywers nie," sê Andrew Friedman, 'n kosskrywer wat saamgewerk het aan kookboeke en ander projekte met name soos Laurent Tourondel, Michelle Bernstein en die voormalige sjef van die Withuis Walter Scheib. Net so deurslaggewend: Ghostwriters help sjefs ook om komplekse resepte vir restaurantkombuise te vertaal in relatief maklik bereide resepte vir huiskokke. En vir wat dit werd is, hoef baie spookskrywers nie hul identiteit weg te steek nie: Deesdae gee sjefs van beroemdhede dikwels krediet waar dit nodig is, en deel hulle die rekening op 'n kookboek.

8. "Ons neem hierdie vertoning onderweg."

Dit is nie meer goed genoeg dat sommige bekende sjefs as rock-ster-ekwivalente beskou word nie. Sjefs neem toenemend hul vertoning op toer. Onder diegene wat deur die land gereis het met 'n lewendige daad-dikwels 'n kookdemonstrasie gekombineer met 'n vraag-en-antwoord-sessie-is Guy Fieri, Anthony Bourdain en Alton Brown. Sjefs sê dat alles lekker is, maar daar is ook 'n duidelike finansiële aansporing, aangesien die optredes tot $ 100,000 kan betaal, volgens Allen Salkin, skrywer van "From Scratch: Inside the Food Network." En daar is nie veel moeite nodig nie, voeg Salkin by: 'U vlieg in, maak 'n kook demo, teken 'n paar kookboeke en u is binne 'n paar uur uit. Dis maklike geld. ”

Tog, watter soort 'optrede' kan 'n sjef lewer? Sommige deelnemers aan hierdie vertonings sê dat die sjefs moontlik beter in die kombuis kan bly. 'Dit het net te lank aangegaan', het 'n kaartjie-koper in 'n aanlynforum oor 'n Alton Brown-vertoning gepink. En miskien omdat baie sjefs nie 'n kunstenaar is nie, is dit miskien nie 'n verrassing om te hoor van tyd tot tyd 'n ongeluk nie. In 'n verskyning van 2009 by die Food Network South Beach Wine & Food Festival het Paula Deen haar laaie per ongeluk laat val.

9. "Ons sal ons name aan enigiets heg."

Bekende sjefs kan dikwels geassosieer word met die mooiste dinge in die lewe - soos in vintage Champagne, gestroopte kreef en Belgiese sjokolade. Maar deesdae verleen sjefs hul name gereeld aan meer voetgangerprodukte en -ondernemings. Guy Fieri het pas aangemeld as die nuwe woordvoerder van die teensuurmiddelmerk Rolaids, wat na 'n afwesigheid van drie jaar na die winkelrakke terugkeer. Lorena Garcia, 'n restaurateur en gaskok op Bravo se "Top Chef All-Stars", adverteer 'n reeks spyskaartitems wat sy vir Taco Bell gemaak het. Aaron Sanchez, mede-ster van die "Chopped" van die Food Network, het Bud Light bevorder. En Spike Mendelsohn, 'n voormalige mededinger van Bravo se "Top Chef", het selfs gedien as woordvoerder van sooibrandmedikasie. (En moenie Paula Deen vergeet nie: sy het 'n woordvoerder geword van 'n diabeet teen ongeveer dieselfde tyd as wat sy onthul het dat sy aan die siekte ly, hoewel sy deur die dwelmvervaardiger laat val is na haar onlangse probleme.)

Sommige kritici beweer dat dit net 'n kranksinnigheid van die sjefs is om elke dollar uit hul roem te verdryf. Die grootste kritikus van almal is miskien die beroemde sjef Anthony Bourdain: In die geval van Paula Deen en die diabetes het hy getwiet: 'Ek dink daaraan om die beenbreker te begin, sodat ek later krukke winsgewend kan verkoop'-'n duidelike graaf by die feit dat Deen se vetgemaakte voedsel die soort is wat verband hou met vetsug en diabetes. But celebrity chefs counter that they pick their opportunities carefully and take them seriously. Todd English, who faced some criticism for his endorsement of the mainstream Michelob beer brand, says he turns down 15 business opportunities for every one he accepts. And Lorena Garcia says, “Since the beginning of my career, I have given 100% to each and every project.”

10. “We’re hardly the newest thing around.”

Guy Fieri

Today’s celebrity chefs may act as though they patented the concept of finding fame through food. But they had their predecessors. And we’re not just talking Julia Child, Graham Kerr (the “Galloping Gourmet”) and Jeff Smith, to name three of the most prominent chefs to appear on television in the ’60s, ’70s and ’80s.

Some students of culinary history say the first true celebrity chef was Bartolomeo Scappi (1500-1577), who cooked for two popes and wrote a massive cookbook that earned a place in a recent British survey of the 50 best cookbooks of all time (it ranked 49th). Others point to Antonin Careme (1784-1833), who prepared memorable meals for British royalty and their guests (think feasts with eight choices of soup, eight different roasted meats and 16 desserts). And don’t forget Georges Auguste Escoffier (1846-1935), who is considered the father of modern French cuisine and who famously once remarked: “A cook is a man with a can opener. A chef is an artist.”

Read Next

Read Next

Our neighbor’s car damaged our house. She begged us not to report it. Now she needs to borrow money, and is nickel-and-diming our contractor

‘Louise came to our house to lament that she would need to borrow from her sister and Ada in order to even pay the $1,000’


Australian Chefs: Top 10 Favourite Celebrity Chefs

Thanks to our booming food culture and reality cooking shows like My kombuisreëls en Masterchef taking over our television screens for the past decade, Australia is home to many well-known celebrity chefs. Here, we’ve rounded up 10 of our favourites:

1. Curtis Stone

43-year-old Curtis Stone shot to fame following his performance on season three of The Celebrity Apprentice. After starting cooking at the age of four under the watch of his grandmother, he went on to study a Bachelor of Business before turning his interests to food. Curtis began his culinary career at the Savoy Hotel at the age of 18 before moving to London to work for Marco Pierre White.

In 2014, he opened his first restaurant in Beverly Hills, Maude Restaurant, which focuses on seasonal cuisine and superb wine. He also owns Gwen, a fine dining restaurant in Los Angeles.

While Curtis has never starred in his own show, he has appeared on Surfing the Menu, Dinner in a Box, Good Food Live en Saturday Kitchen. He was also the host of the first season of My kombuisreëls in Australia and is now the face of Coles supermarkets.

Curtis is best known for his fresh, seasonal Australian-style meat dishes, which have been the inspiration behind six cookbooks: Surfing the Menu (2005), Surfing the Menu again (2005), Cooking with Curtis (2006), Relaxed Cooking with Curtis Stone (2009), What’s For Dinner? (2013) and Good Food, Good Life (2015).

2. Pete Evans

Pete began his career as chef and restaurateur at the age of 19. The now 46-year-old went on to open numerous award-winning restaurants across the country and has since cooked in some of the finest restaurants around the world. Pete is a firm believer in the paleo lifestyle and this is reflected in his cooking and passion for health and wellness. He has hosted and produced two seasons of The Paleo Way, is a presenter on the Moveable Feast and has been the co-host and a judge on My kombuisreëls for 9 seasons. He has recently featured in the award-winning documentary The Magic Pill which shows the impact food can have on our bodies.

Pete has written 14 books including, Eat Your Greens, Low Carb, Healthy Fat and his latest, Heal: 101 Simple Ways To Improve Your Health In A Modern World.

3. George Calombaris

George Calombaris is an Australian chef, best known for his role as a judge on all 10 seasons of Meestersjef as well as his love of Greek, Cypriot and Italian food. He studied at the Box Hill Institute of TAFE and won the Bon Land scholarship in 1999 while still an apprentice. George then went on to spend two years working at Reserve, in Melbourne's Federation Square where he won Young Chef of the Year. In 2004 George was voted one of the 'Top 40 chefs of Influence in the World.’

Today, he owns five restaurants in Melbourne, including his flagship, the critically acclaimed The Press Club. He is the co-author of Your Place or Mine? (2010) and Cook with Us (2011), and author of The Press Club: Modern Greek Cookery (2008), Georgie Porgie (2011) and Greek Cookery from the Hellenic Heart (2015).

4. Emma Dean

In 2013, Emma Dean was the winner of the fifth season of MasterChef, with her first cookbook, A Homegrown Table published later that year. Her cooking style is inspired by her regional upbringing and combines farm-fresh produce with her enthusiasm for urban foraging.

She is also the host of television series, My Market Kitchen, which is currently in its third season.

5. Adam Liaw

Adam Liaw is a Malaysian Australian chef that gained notoriety following his win on the second season of Meestersjef.

The 40-year-old lives in Sydney and is the host of Destination Flavour, as well as a regular columnist for GoodFood, Sunday Life magazine and The Guardian. He has authored five cookbooks Two Asian Kitchens (2011), Adam’s Big Pot (2014), The Zen Kitchen (2016), Adam Liaw’s Asian Cookery School (2017) and Destination Flavour: People and Places (2018).

6. Kylie Kwong

Born into a fourth-generation Australian-Chinese family, Kylie first learned the basics of Cantonese cooking as a child, before going on to expand her knowledge working at several respected restaurants such as Rockpool, Wockpool and Manfredi. This experience led to the now 41-year-old opening her own business, Billy Kwong, in Sydney’s Surry Hills and the beginning of her television career.

Kylie Kwong: Heart and Soul premiered in October 2003 and has since been sold worldwide. She is currently the host of Kylie Kwong: Simply Magic on The LifeStyle Channel and LifeStyle FOOD and has written 6 books: Kylie Kwong: Recipes And Stories (2003), Kylie Kwong: Heart and Soul (2003), Simple Chinese Cooking (2006), My China: A Feast For All The Senses (2007), It Tastes Better (2010) and Kylie Kwong’s Simple Chinese Cooking Class (2012.)

7. Adriano Zumbo

Adriano Zumbo is an Australian patisser known for his intricate, fun and magical sweet creations. The 37-year-old first became interested in desserts as a boy, when he would raid the cake mix and lolly aisle at his parent’s supermarket in Coonamble. He went on to study as a pastry chef both in Australia and France under culinary greats such as Neil Perry, Ramon Morato and Pierre Herme. However, it wasn’t until he appeared as a guest chef on Meestersjef in 2009 and set the contestants a croquembouche challenge, that he became a household name. A decade later and Adriano has a number of retail stores across Sydney and Melbourne, as well as many books and Ebooks, including Zumbo (2011), Zumbarons (2012) and The Zumbo Files (2015.)

8. Matt Moran

Matt Moran is the culinary genius behind some of Australia’s most celebrated restaurants, such as Chiswick, Aria Sydney and North Bondi Fish. The 50-year-old is known for his love of quality produce and fresh, light, seasonal meals. Matt’s food career began in his 20’s as an apprentice at La Belle Helene, where he quickly rose up the ranks to the role of head chef.

To date, he’s hosted many TV shows including The Great Australian Bake Off, The Chopping Block en Paddock To Plate and regularly appears as a judge on MasterChef. Matt has released four books, Matt Moran (2008), Dinner at Matt’s (2011), Matt Moran’s Kitchen Garden (2015), Matt Moran’s Australian Food (2017).

9. Neil Perry

As the founder of the uber-successful ‘Rockpool’ empire, Neil Perry is one of the country’s most influential chefs to-date. The 62-year-old is renowned for his commitment to freshness and quality Australian produce across all seven of his restaurants and is also considered an expert in Asian cuisine.

Neil’s career in hospitality began when he was working in front of house at Sails restaurant in McMahons Point and Rose Bay, but his passion for cooking quickly saw him progress to a role in the kitchen. By the age of 24, he had already begun to hone his craft under the likes of Damien Pignolet, Gay Bilson, Stephanie Alexander, Steve Manfredi and David Thompson. Just years later (in 1986) he opened his first business, the Blue Water Grill, in Bondi Beach and became an overnight success.

Neil is the host of The LifeStyle Channel’s multi-award-winning food program, Food Source – Neil Perry, Neil Perry Fresh & Fast en Neil Perry Rockpool Sessions. He is also the author of four cookbooks Rockpool Bar & Grill (2010), Easy Weekends (2013), Simply Good Food (2013) and Spice Temple (2015).

10. Peter Gilmore

51-year-old Peter Gilmore – the executive chef at Sydney restaurant Quay - attended his first cooking class at the tender age of four. 12 years later he began his apprenticeship, before moving to the UK to work in various places across the country, including London. Upon moving home to Australia, he took over the reins at Quay and just a year later led the establishment to be crowned the Good Food Guide’s Restaurant of the Year. In 2015, he reopened Bennelong restaurant in the Sydney Opera House and took out the title for ‘Best New Restaurant’ at all three major Australian Restaurant Awards. As a keen gardener, Peter’s speciality cuisine is best described as food inspired by nature. He has written three cookbooks: Quay: Food Inspired by Nature (2010), Organum: nature, texture, intensity, purity (2014), and From The Earth: World’s Great, Rare and Almost Forgotten Vegetables (2018).

Peter regularly appears as a guest chef and judge on Meestersjef and famously invented the Snow Egg which set the final challenge of the series’ second season. He’s also enjoyed stints on such shows as Netflix’s The Restaurant Australia.


35 Boxed Ingredients These Chefs Always Have in Their Pantries

No home kitchen is complete without these boxed ingredients, according to professional chefs around the country. From quick grits to onion soup mix, add one (or all) of these to your next shopping list and stay stocked up.

Cornflakes

“I have boxes of all sorts of things in my pantry, but I find cornflakes particularly useful. I often use them instead of cornbread in stuffing. Potato flakes are great for making rolls from scratch, too.” — Bruce Moffett, chef/owner of Moffett Restaurant Group

Brownie mix

“Sometimes you just want a taste of your childhood — something familiar, like a਌hocolate਌overed cherry from a yellow Whitman&aposs chocolate box. The perfect way to recreate that nostalgic flavor is by elevating boxed brownie mix to make it something totally unique. I love to add maraschino cherries and cream cheese to Ghirardelli brownie mix for a਌reative twist on traditional boxed brownies that makes them feel homemade and special. Boxed brownie mix saves time and ensures you will have a਌onsistently great end product. It also acts as a blank canvas to get totally creative with, too.” — Anna Francese Gass, author of Heirloom Kitchen: Heritage Recipes and Family Stories From The Tables of Immigrant Women

Ramen

“These are for the late nights when you get home after a long closing shift, and you’re craving umami. This fills the void easily.” — Randall Matthews, chef/partner of Ada’s on the River from Alexandria Partners Restaurant Group


​Paul Hollywood

Paul Hollywood, chef and judge on The Great British Baking show, famously admitted to having an affair with his co-star and fellow chef, Marcela Valladolid, in 2013. "I did have an affair with my co-judge. It's something which was the biggest mistake of my life because, actually, I still love my wife," Hollywood told the BBC (via The Daily Mail). But Hollywood's wife of 15 years, Alexandra, wasn't buying his remorse. "I love my husband and I was and still am very proud of what he has achieved, but there is no going back and I just want this finished with and to move on," she told The Daily Mail.

But somehow they reconnected and were back together in less than a year. Alexandra, using her newfound albeit unflattering fame, turned herself into a culinary celebrity. She wrote a cookbook and began "appearing on breakfast television," according to The Sun. Not only that, but Paul tapped her to run his company, Paul Hollywood Ltd., which manages his assets. Of their blissful reunion, Paul told The Daily Mail, "Our love of food is the key to it all. The way to every woman's heart is through her stomach." Alex echoed the sentiment by saying, "You've just got to get on with life, haven't you? I'm an eternal optimist, he's an optimist. We're having a good time. The most romantic thing he did was bake chocolate croissants on a Sunday morning. That was a lovely thing to do."

So let that be a lesson to any other famous chefs who are thinking of cheating. If you do, make sure to apologize with chocolate croissants, then step aside while your wife becomes a bigger star than you, and hand her the ability to ruin you financially whenever you screw up again. So eenvoudig soos dit!


Kyk die video: Dont call him Dimon (Desember 2021).