Tradisionele resepte

Moerbeikaramel

Moerbeikaramel

Thinkstock/iStockphoto

Moerbeikaramel

Mense skram weg van karamel omdat hulle dink dat dit 'n ingewikkelde proses is wat 'n snoeptermometer benodig. Hierdie resep wys jou dat daar 'n maklike, vinnige en heerlike manier is om 'n karamelagtige sous vir jou volgende roomysbroodjie te maak.

Notas

Besoek sy webwerf vir meer inligting oor David en sy restaurante webwerf en syne Facebook bladsy.

Bestanddele

  • 1 1/2 koppie fyngekapte moerbeie
  • 1 koppie suiker
  • 1 koppie appelasyn
  • 2 eetlepels Grand Marnier
  • 3 eetlepels botter
  • Roomys, vir opdiening
  • Vars bessies, vir versiering

Porsies 18

Kalorieë per porsie 74

Folaatekwivalent (totaal) 0,8 µg 0,2%


Toe ons die eerste keer karamels maak, erken ons dat dinge nie altyd uitgewerk het nie. Trouens, 'n geruime tyd gelede het ons 'n gesoute karamelresep op hierdie blog gepubliseer. Dit het vir ons gewerk, maar nie vir ander nie. Daarom het ons teruggegaan na die tekenborde en ons bes gedoen om meer te wete te kom. Dit is hoe ons met vertroue die volgende truuks sowel as hierdie kan deel nuwe en verbeterde resep vir gesoute karamels.

Hier is die deal: dit is maklik om karamels tuis te maak; u moet net hierdie 7 truuks ken.

Lees die resep heeltemal deur voordat u begin

Voordat u karamel begin maak, moet u die resep 'n paar keer gelees het en al die toerusting gereed hê en die bestanddele gemeet het. Lekkergoed kan vinnig verbygaan, en as u nie gereed is nie, kan dinge vinnig van goed tot sleg gaan.

Doen dit om kristallisasie te voorkom

By die maak van karamels is dit belangrik om alles te doen om kristallisasie te voorkom, wat u karamels korrelig kan maak en die tekstuur kan verwoes.

Vir ons resepAs u die suiker in die pan voeg, voeg dit stadig en met beheer by. Dit is die beste om nie toe te laat dat die suiker aan die kante van die pan spat nie, want dit kan kristallisasie veroorsaak. Met dit gesê, selfs as ons ons karamels maak, sal ons soms 'n paar skelm suikerkristalle aan die kante van ons pan sien.

Om kristallisasie te voorkom, doen dit:

Nadat u die water, mieliesiroop en suiker tot kookpunt gebring het, vra ons dat u die pan bedek en dit vir 'n minuut laat staan. Dit vang stoom en vog in die pan vas en help om alle suikerkristalle wat teen die kante van die pan gevind is, te smelt.

Probeer om nie suiker te roer terwyl dit kook nie. In ons resep vra ons dat u roer om suiker te bevochtig voordat dit kook. Dit is goed, maar daarna hoef jy nie te roer totdat jy die botter en room begin byvoeg nie, maar ons vra net dat jy die onderkant van die lekkergoedtermometer roer, nie 'n lepel nie.

Maak seker dat u die regte room gebruik

In ons resep, ons vra vir "dik room"Of"swaer geklopde room. ” As u die agtervoedingspaneel van roomkartonne nagaan, sal u sien dat die persentasie bottervet kan wissel. Vir ons karamelsresep benodig ons room wat ten minste 36% bottervet bevat. Gebruik dus óf “ swaar room ” óf “ swaar slagroom ”, aangesien dit 36% of meer bevat. Moenie 'slagroom' gebruik nie, aangesien dit slegs 30%bevat.

Gebruik 'n Candy Thermometer

Moet dit nie probeer sonder 'n lekkergoedtermometer nie. Die temperature maak saak.

Ons resep is 'n tweeledige proses:

Eerstens kook ons ​​die suikerstroop (suiker, mieliesiroop en water), en voeg dan die room en botter by.

Aangesien hierdie resep twee fases het, is daar twee temperature waarna u moet let:

In die eerste fase vra ons dat u suiker, mieliesiroop en water kook totdat dit 160 grade Celsius bereik. Volgens die stadiums van die maak van lekkergoed, is dit verby die sogenaamde 'hard-crack-stadium', wat beteken dat daar feitlik geen water meer in die suikerstroop is nie en as u 'n bietjie gesmelte suiker in koue water, sal dit bros word en waarskynlik kraak as dit gebuig word. Die “ harde kraakstadium ” is wanneer die suikerstroop tussen 149 en 154 grade C (300 tot 310 grade F) is. Aangesien ons hierdie stadium verby is, begin die suikerstroop “ karameliseer ” en sal u eintlik agterkom dat die stroop amberkleurig sal begin aanneem. Dit is belangrik om nie 160 grade C (320 ° F) te slaag nie.

In die tweede fase, nadat ons 160 grade C bereik het, vra ons dat u 'n botter- en roommengsel by die suikerstroop voeg. Dan kook u dit tot 115 grade Celsius. By hierdie temperatuur, sodra die karamels heeltemal afgekoel het, sal dit sag en taai wees. As u 'n effens harder karamel wil hê, kan u die temperatuur nader aan 118 ° C bring.

Nog 'n opmerking oor temperatuur- en lekkergoedtermometers. Die meeste lekkergoedtermometers toon 'n "onderdompelingslyn". Uit ons ervaring sal die meeste lekkergoedresepte nooit groot genoeg wees om die onderdompelingslyn te bereik nie. Met dit gesê, het ons sukses behaal solank die punt van die termometer heeltemal ondergedompel is. Die meeste snoeptermometers het ook 'n beskutting om te voorkom dat die termometer aan die onderkant van die pan raak, as die uwe nie hierdie beskutting het nie, maak seker dat die punt van die termometer nooit die onderkant van die pan raak nie, aangesien dit die akkuraatheid van die termometer beïnvloed. lees sal wees.

Moenie die resep verdubbel nie

Moenie karamelresepte verdubbel of verdriedubbel nie. Tydsberekening is noodsaaklik wanneer karamel gemaak word en 'n resep verdubbel kan die kooktyd beïnvloed, iets wat u eindresultate kan beïnvloed.

Moenie die opruiming sweet nie; hier is hoe u dit kan doen

Dit kan 'n bietjie taai wees om die pot- en snoeptermometer skoon te maak nadat u karamels gemaak het. Uit ons ervaring het ons gevind dat as u water in die pan gooi en dit tot kookpunt bring, die karamel wat aan die kante van die pan vasgesteek word, wegsmelt.

U kan ook die snoeptermometer by die kookwater voeg om taai karamel ook van die onderkant te verwyder.

Nog iets (oor die weer)

Ons weet dat dit 'n bietjie vreemd lyk, maar die weer kan u sukses beïnvloed as u lekkergoed maak. Om suiker tot 'n sekere temperatuur te kook, gaan oor die bereiking van 'n spesifieke verhouding suiker en vog. As u kan, maak dan karamel op 'n koel, droë dag. As die lug vogtig is, kan die karamel weer 'n bietjie vog absorbeer, wat die tekstuur en sagtheid van u karamel negatief kan beïnvloed.

Resep opgedateer, oorspronklik gepos Desember 2012. Sedert ons dit in 2012 geplaas het, het ons die resep aangepas om duideliker te wees en 'n vinnige resepvideo bygevoeg. - Adam en Joanne


37 Soet en sout karamel nagereg resepte

Of jy dit nou uitspreek & ldquocar-mul & rdquo of & ldquocar-a-mel, & rdquo, ons kan almal saamstem oor die feit dat hierdie soet-en-sout sous onweerstaanbaar is. Karamel is 'n belangrike komponent van sommige van ons gunsteling herfs -nageregte, maar hierdie veelsydige sous kan die hele jaar deur gebruik word. In die herfsmaande pas karamel pragtig saam met seisoenale bestanddele soos pampoen, pekanneute en kaneelappels, en 'n pampoenlaagkoek met karamel-roomkaas-rys sal u gaste beïndruk. In die winter bedien ons karamel saam met die warm vakansiegeure van peer en peperkoek in 'n draai op die klassieke Upside-Down Cake. U kan selfs karamel inkorporeer in verfrissende somer-nageregte, soos Tenntucky Cobbler, Salted Caramel-Pecan Milkshakes of Peach Bread Pudding met Bourbon Caramel. Hierdie dekadente karamelresepte kombineer sout en soet om nuwe afmetings by u gunsteling nageregte te voeg. Die sous bring rykdom en warmte tot klam koeke, heerlike taai broodpoedings, vrugtige of neutagtige pasteie en gladde, romerige tertjies.


Cr & egraveme Caramel

Maak karamel: Sit 'n 1 1/2 tot 2-kwart-oondbak opsy. In 'n klein, swaar kastrol, bring 3/4 koppie suiker en 3 eetlepels. kook tot kookpunt oor medium hoë hitte, swaarboompan tot suiker opgelos is, ongeveer 2 minute. Laat die mengsel ongestoord kook totdat die karamel 'n diep amberkleurige kleur het, ongeveer 5 minute. Haal die pan dadelik van die hitte af en draai om die karamel. Giet in skottel. Laat afkoel.

Berei vla voor: Voorverhit die oond tot 350 ° F. In 'n kastrol, roer melk en room oor matige hitte. Klits eiers, eiergele en oorblywende 1/2 koppie suiker vir 1 minuut in 'n bak. Klits die warm melkmengsel en vanielje geleidelik by. Giet die mengsel deur 'n sif op karamel.

Plaas die gereg in 'n 13-by-9-inch bak. Gooi warm water om die vla -skottel om halfpad op te kom. Bak tot vla gestol en goudbruin bo -op, sowat 45 minute. Haal die skottel uit die waterbad en laat ongeveer 1 uur afkoel. Verkoel tot koud, ongeveer 3 uur.

Draai 'n dun skerp mes om die kante van die brood om dit te vorm. Keer 'n skottel bo -op die brood om en keer om om die vla te vorm.


Geniet hierdie taai karamel -nageregresepte. Soos altyd, volg die skakel onder elke foto om die volledige resep en instruksies te sien.

1. Sjokolade Caramel Pretzel Bars

Hierdie eenvoudige, gesoute sjokolade-karamel-pretzelstawe met 4 bestanddele word vinnig u nuwe gunsteling soet en sout lekkerny! Geen bak en geen lekkergoedtermometer nodig nie.

Van: TastesBetterFromScratch

2. Gesoute Caramel Brownies

Nagereg word nie beter as dit nie. Pssst! Kort op tyd? Probeer die vinnige en maklike weergawe van hierdie resep hier!

Van: SomethingSwanky

3. Caramel Apple Crisp Cheesecake Bars

Al die geur van Caramel Apple Crisp Cheesecake, sonder die moeite of moeite.

Van: SugarApron

4. Beste tuisgemaakte karamel

Die beste tuisgemaakte karamelresep is ideaal om karamelappels te maak en al u gunsteling herfsgoed en nageregte te maak.

Dit is ongelooflik maklik en binne ongeveer 30 minute gereed. Dit is werklik die BESTE tuisgemaakte karamelresep.

Van: Kleinworth & ampCo

5. Pekanneut Karamelstawe

Hierdie Pecan Caramel Bars neem slegs 15 minute se werk en u benodig slegs 5 bestanddele! Wie hou nie van pragtige, tuisgemaakte lekkergoedstawe nie?

Van: TheNoviceChefBlog

6. Turtle Brownies

Deel vandag gesoute karamel skilpad brownies * in die hoop * dat u nog plek op u Kersbaklys het.

En al is dit nie so nie, sal gesoute karamel skilpadbruintjies in elk geval hul sout, soet, taai, ooey, gooey, sjokolade, fudgy self op u Kersbaklys druk.

Daar is dus geen verwarring nie, skilpaaie is die lekkergoedgroepe met pekanneute, karamel en sjokolade. Daar is geen werklike diereskilpaaie in die pos van vandag nie.

Van: SallysBakingAddiction

7. Gesoute karamel -browniebyte

Tuisgemaakte pittige brownie-happies gevul met 'n maklike karamelvulsel met twee bestanddele en bedek met seesout.

Hierdie gesoute karamel -brownie -happies is die perfekte mini -nagereg!

Van: LiveWellBakeOften

8. Karamel Appel Parfaits

Hierdie gesoute karamel appelparfaits is die warm en vertroostende herfsbehandeling waarna u gewag het.

Die parfaits is neutvry, glutenvry en suiwelvry en vol herfsmaak. Bêre in 'n messelkruik vir 'n voorgereg.

Van: GrassFedSalsa

9. Gesoute karamel skilpad brownies

Die heel BESTE tuisgemaakte fudge brownies bedek met taai karamel, seesout, baie sjokoladeskyfies en gekapte pekanneute!

Van: BackForSeconds

10. Karamel Appelkoek

Skop appel seisoen af ​​met hierdie heerlike karamel appelkoek!

'N Speserykoek gemaak met appels in blokkies gesny, gekombineer met 'n karamelbotterroom en drup met karamel.

Van: LivForCake

11. Ses minute gesoute karamelsous

Dis daardie tyd van die jaar waar ek ALLES met gesoute karamel wil hê. Dit is so 'n gesellige bederf! Of dit oor jou koffie drup ... of reguit in jou mond.

As u op soek was na 'n maklike manier om in die gesoute karamelspel te kom, is hierdie resep hier vir u.

Geen termometer nodig nie, geen fyn bestanddele nie. En geen ure se wag en wag en wag nie. Al wat u nodig het, is ses minute!

Van: BakerByNature

12. Tien minute mikrogolf karamels

Glo my, ek was baie skepties oor die maak van karamels in die mikrogolfoond.

So skepties dat ek hierdie resep vir Ten Minute Microwave Caramels verskeie kere getoets het voordat ek dit hier geplaas het.

Van: LetsDishRecipes

13. Sagte Buttery Tuisgemaakte Karamels

Sagte, bottergemaakte tuisgemaakte karamels! 'N Beproefde resep wat u elke Kersfees wil maak.

Van: betekenisvol eet

14. Gesoute karameltert

Toe ek hierdie resep die eerste keer sien, het ek geweet dat dit my naam noem ...

Hierdie pastei is ongelooflik en het alles- soet, sout, ryk, romerig en maklik om te maak! Wat meer kan jy wil hê? Ideaal vir danksegging, Kersfees en enige spesiale geleentheid.

Van: Karamel Aartappels

15. Caramel Creme Squares

5 heerlike lae, insluitend graham cracker krummels, roomkaas, botterskorsie en vanieljepoeding en bedek met Cool Whip en karamel!

Van: LilLuna

16. Sagte karamel snickerdoodles

Die bestanddele is redelik standaard vir snickerdoodles, maar dit is die verhouding wat hierdie snickerdoodles so heeltemal dromerig maak.

Baie botter, bruinsuiker vir 'n bietjie geur, witsuiker, eiers, kaneel, vanielje ... die koekiebende is hier. Alles super basiese bestanddele.

Van: SallysBakingAddiction

17. Die beste miljoenêr se kortbrood

Welkom by die uiteindelike stap -vir -stap gids vir die bereiding van die beste EK -miljonêr se brode!

Hierdie ongelooflike heerlike bederf, 'n Britse klassieke, is moeilik om nee te sê.

Niemand weet presies waar dit vandaan kom nie, maar ek kan dit met sekerheid vertel - ALMAL is mal daaroor!

Van: KitchenMason

18. Maple Caramel Wortelkoek

Gekruide wortelkoeklae bedek met esdoornstroop en bedek met esdoornkaramel en roomkaasversiersel.

Van: LivForCake

19. Mikrogolfkaramels van 6 minute

Eenvoudige en maklike karamels gemaak in die mikrogolfoond met net een bak en geen lekkergoedtermometer nie!

Besprinkel dit met sout, doop of bedruip dit met sjokolade of draai dit in waspapier om as geskenke te gee!

Van: SpendWithPennies

20. Gesoute karamelglas

Die enigste resep wat u ooit benodig vir gesoute karamelglas.

Hierdie resep is perfek gebalanseerd, ongelooflik lekker en kan vir omtrent alles gebruik word!

Van: TatyanasEverydayFood

21. Karamel geglasuurde speserykoek

Begin met 'n eenvoudige geelmengsel, dan met die byvoeging van speserye en 'n soet karamelglasuur, het u iets wat teen enige koek kan pas!

Van: CakeCookingRecipes

22. Gesoute karamelbotterstawe

Hierdie kroeë sal wonderlik wees vir 'n soort bakkie -uitverkoping. Mense sal hulle liefhê!

Gesoute karamel is my gunsteling, en dit is beslis nie 'n nagereg wat jy wil eet as jy na jou kilogram wil kyk nie.

Van: RecipeDiaries

23. Hoe om karamel te maak

Drie bestanddele is al wat u nodig het om vinnig 'n gladde en romerige tuisgemaakte karamelsous te maak.

U sal nie glo hoe maklik dit is om vars karamel tuis te maak nie! Dit sal u resep wees.

Van: CenterCutCook

24. Met sjokolade bedekte karamel -malvalekkers

Ek is versot op 'n paar geure - sjokolade, grondboontjiebotter, klapper, suurlemoen ... en natuurlik karamel.

Van: AshleeMarie

25. Karamel Appelbroodpoeding

Hierdie herfs geïnspireerde resep van Caramel Apple Bread Pudding, voorberei met Hawaiian rolls en karamelsous, is maklik om te maak en heerlik vir ontbyt of nagereg!

Van: WhitneyBond

26. Karamel Appelbotter

Ek is nie seker waar appelbotter my hele lewe lank was nie, maar ek het dit onlangs ontdek en wow dit is ongelooflik.

Ek wil dit op alles sit: pannekoeke en Engelse muffins en roosterbrood en roomys. En graham crackers.

Moenie my verkeerd verstaan ​​nie, ek is mal oor tuisgemaakte konfyt, maar op die oomblik is dit appelbotter. Karamel appelbotter, om presies te wees.

Van: ItsAlwaysAutumn

27. Datum Karamel

Dik, romerige, dromerige dadelkaramel. Gemaak met net drie eenvoudige bestanddele.

Van: Veganosity

28. Sjokolade Caramel Bars

Sjokolade -karamelstawe gemaak met net 4 eenvoudige bestanddele! Maklike botterskors bedek met 'n vinnige karamel en dan met gesmelte sjokolade.

Van: ButterWithaSideofBread

29. Apple Fries & amp; Caramel Dip

Hierdie appelfries met karamelroomdip is die perfekte warm nagereg vir 'n skerp herfsaand. Dit het ons huis na appeltert laat ruik.

Van: FavFamilyRecipes

30. Sjokolade Caramel Candy Bars

Triple Treat Chocolate Caramel Candy Bars is 'n heerlike mengsel van sjokolade, taai en knapperig!

Hulle is maklik om te maak en die uiteindelike lekkerny vir die gee van geskenke vir vakansies.

Van: OnionRingsAndThings

31. Karamel Appelmuffins

Karamel -appelmuffins bars vol warm kaneel en suiker, stukke appel en karamelstukke.

Hulle bak perfek rond soos 'n bakkery! Hierdie muffins is 'n prettige wending van die klassieke karamelappel.

Die perfekte bakprojek vir 'n koue en reënerige herfsdag.

Van: TogetherAsFamily

32. Gesoute karamel appeltertstawe

Appeltaart is my gunsteling nagereg, maar dit is soveel makliker om hierdie klassieke nagereg as repies te bak!

Van: SallysBakingAddiction

33. Wortelkoek met karamelbotterroom

Hierdie wortelkoek met karamelbotterroom is die perfekte nagereg!

Hierdie wortelkoekresep is so klam en sag. Dit word gemaak met groente -olie in plaas van botter en ook gekruid met kaneel en neutmuskaat.

Die ryp is 'n Switserse meringue -botterroom met 'n karamelsous daarby. Boonop is nog meer karamel tussen elke koeklaag!

Van: CookieDoughAndOvenMitt

34. Suikerkoekies met karamel

Die sagte, taai suikerkoekie is toegedraai om karige karamel wat jou gedagtes sal laat waai en 'n glimlag op jou gesig sal bring.

Van: InspirationalMomma

35. Tuisgemaakte Gesoute Karamels

Karamels is een van die maklikste lekkergoed wat jy tuis kan maak. Al wat u nodig het, is 'n eenvoudige resep en 'n paar truuks.

Van: InspiredTaste

36. Gesoute Caramel Cashew Bars

Gesoute karamel cashewbars is 'n soet en sout bederf!

Die ryk, botteragtige korsbroodkors word bedek met gesoute karamel en kasjoeneute vir die uiteindelike nagereg.

Van: IHeartEating

37. Carmelitas

Die beste koekie wat jy ooit sal maak. Elke hap is 'n heerlike balans van taai karamel, sjokoladeskyfies en knapperige en soet koekie!

Van: TheBakerUpstairs

38. Geen bakkaramelkoekies nie

Gladde gesoute karamel, knapperige toffieskyfies en sjokolade toegedraai in super maklike karamelkoekies sonder bak!

Ek kan niks bedink om nie van hierdie koekies te hou nie!

Van: LittleDairyOnThePrairie

39. Karamel Appels

Hierdie Easy Caramel Apples benodig 3 bestanddele en is so eenvoudig om te maak. Jy het hierdie een!

Van: CouponCravings

40. Maklik gesoute karamelfudge -truffels

U sal hierdie botterige gesoute karamelfudge -truffels weer en weer wil maak.

Gedoop in sjokolade, is hierdie smelt-in-jou-mond truffels so maklik om te maak (en te eet).

Van: SweetestMenu

Verwante poste


Resep opsomming

  • 1 1/2 koppies suiker, verdeel
  • 3 koppies volmelk
  • 2 groot eiers plus 3 groot eiergele
  • 1/8 teelepel fyn sout
  • 2 teelepels suiwer vanielje -ekstrak

Voorverhit die oond tot 325 grade. Plaas agt 4-ounce ramekins in 'n groot braaipan. Voeg 4 eetlepels water in 'n klein pot. Voeg 1 koppie suiker by en roer om op te los. Kook oor medium-hoog, draai af en toe tot die karamel 6 tot 8 minute lank begin oranje word. Werk vinnig, verdeel karamel tussen ramekiene, draai ramekins om eweredig onderkant te bedek, plaas eenkant.

Verhit melk in 'n medium kastrol oor medium tot warm, maar nie kook nie. Klits heel eiers en eiergele, sout en 1/2 koppie suiker in 'n medium bak. Giet 'n bietjie melk by die eiermengsel terwyl jy klits. Klits die oorblywende melk by, 'n lepel op 'n slag. Giet deur 'n fyn sif in 'n groot vloeibare maatbeker en roer vanielje by. Verdeel vla eweredig tussen ramekiene.

Plaas die braaipan in die oond. Voeg genoeg kookwater by om halfpad aan die kante van die ramekiene te kom. Bak tot vla net gestol is, ongeveer 35 minute.

Verwyder ramekins met 'n tang uit warm water en laat effens afkoel. Bedek en verkoel tot koud, minstens 3 uur (of tot 3 dae). Om los te maak, hardloop 'n skerp mes om die binnekant van elke ramekin en keer op 'n opdienbord, skud liggies om los te kom.


Gesoute karamel resepte

Dekadente nageregte en soet gebak vol heerlike gesoute karamel.

Gesoute karamel peer koek

Bak 'n koek wat alles bevat: klam, geurige spons, syagtige Italiaanse meringue, tahini-botterroom en skerp peer-gesoute karamel. Bedien met 'n koppie tee.

Gesoute karamel brownies

Neem toegeeflike, fudgy sjokolade brownies na die volgende vlak met 'n laag gesoute karamel wat deur die middel van elke hap loop.

Grondboontjiebotter parfait met gesoute karamelkors

Bedien hierdie heerlike gesoute karamel, grondboontjiebotter -nagereg wat afgekoel of gevries is as 'n bedrieglike roomys - perfek om 'n datum te beïndruk!

Gesoute karamel sjokolade torte

Geniet gaste tydens u volgende partytjie met hierdie indrukwekkende nagereg. 'N Tikkie sout laat die karamel en die donker sjokolade werklik afloop

Gesoute karamel & appelpoeding

Smeer hierdie warm, gesinsvriendelike nagereg binne 'n uur op met appels en goue karamel. Bedien warm uit die oond met 'n skeppie roomys

Gesoute karamel & springmielies eclairs

Gee die klassieke Franse bak 'n moderne make -up! Bedek 'n toegeeflike gesoute karamelvulsel in ligte chouxdeegbroodjies en strooi dit met knapperige stukke toffie springmielies

Gesoute karamels

Bederf jou naaste aan hierdie tuisgemaakte gesoute karamels. Die perfekte eetbare geskenk, draai dit in 'n geskenkpakkie vir 'n heerlike dekadente bederf


Ma se karamels

Barb Alpern, 'n lid van ons ondersteunerspan van ons King Arthur -bakker, sê oor hierdie karamels: 'Daar was een ma wat elke jaar tydens die vakansie 'n wonderlike resep gemaak het. 'n handgemaakte geskenk, 'n spesiale toegeeflikheid en 'n toets van kookkuns. " U sal vind dat hierdie lekkergoed dit alles is!

Bestanddele

  • 2 eetlepels + 2 teelepels (35 g) vanielje -ekstrak
  • 32 eetlepels (454 g) ongesoute botter, koud
  • 4 koppies (907 g) half en half
  • 2 koppies (624 g) ligte mieliesiroop*
  • 4 koppies (794 g) gegranuleerde suiker
  • 2 koppies (425 g) ligbruin suiker, verpak
  • 2 teelepels sout
  • growwe vlokkies seesout, vir bolaag, opsioneel vir sout karamels

Instruksies

Smeer twee 8 "x 8" of 10 1/2 "x 6 1/2" panne. Meet die vanielje in 'n klein houer en sit dit eenkant vir later.

Sny die botter in stukke van 1 duim sodat dit vinniger kan smelt. Kombineer die gesnyde botter, half en half, mieliesiroop, suikers en sout in 'n swaarboompan van 5 tot 6 kwart.

Verhit die mengsel oor medium-lae hitte totdat alles gesmelt is, terwyl aanhoudend geroer word. Sit 'n lekkergoedtermometer aan die kant van die pan vas.

Kook stadig, terwyl aanhoudend geroer word, totdat die mengsel 248 ° F bereik, of totdat 'n klein hoeveelheid in koue water 'n stewige bal vorm. Namate die mengsel kook, word dit dikker en dikker en die skuimende borrels sal plek maak vir 'n meer vaag borrel wat soos dik lawa lyk. Dit gebeur geleidelik, maar u sal dit ongeveer 230 ° F en hoër opmerk. Dit is wanneer u regtig aandag moet gee en die temperatuur noukeurig moet dophou, aangesien dit geneig is om vinniger te beweeg vanaf 230 ° F. Die hele proses sal ongeveer 2 uur duur.

Maak u tegniek perfek

Ma se karamels

Verwyder die pan van die hitte, en roer die vanielje versigtig by, die mengsel sal borrel en kook.

Giet die karamel vinnig in die voorbereide panne. Gooi geen reste uit die pot in die panne nie, skraap dit in 'n aparte houer. Bakker se bederf!

Wag 30 minute en besprinkel dan met grof-vlokkies seesout.

Bedek die lekkergoed stewig en verkoel.

Haal die lekkergoed uit die pan deur die rande los te maak met 'n mes of spatel en die pan op 'n snyplank te slaan totdat die plaat uit die pan kom. Laat die lekkergoed 'n bietjie warm word as dit moeilik is, anders breek dit as u die pan stamp.

Sny die karamels in vierkante en draai in waspapier. Bêre in die yskas vir die langste raklewe. Verpakte karamels kan ook gevries word.


Beste balsamico om vir nageregsous te gebruik

Ok, kyk & hellip I & rsquom gebruik die woord & ldquobalsamic & rdquo redelik losweg hier.

Regte balsamiese asyn word 'n minimum van 12 jaar verouder in vate (gemaak van hout soos kersie, as, moerbei en kastaiingbruin). Die vate word geleidelik kleiner namate die balsamika in volume verminder, en 'n dik stroop produseer wat so verhewe is dat 'n paar onse vir honderde dollars verkoop kan word. As jy die soort balsamika het, drup dit net 'n paar druppels oor jou bessies en noem dit 'n dag. Eintlik is dit waar die konsep van aarbeie en balsamiese asyn vandaan kom, want die werklike Balsamic van Modena is so kompleks dat slegs 'n paar druppels bessies of verouderde parmesaan transformerend is.

Vir hierdie resep, kyk egter na hierdie artikel oor die beste balsamiese asyn teen die goedkoopste. Ek het die $ 10/bottel van Costco vir hierdie resep gebruik en dit het perfek gewerk. Aangesien hierdie nageregsous slegs ongeveer 1/3 koppie asyn gebruik, het u genoeg oor vir slaaie, kante en dies meer.

Aarbeie en Balsamiese Asyn Karamelsous

Ek het gedink ek hoef nie 'n resep vir u te gee om u aarbeie te sny nie. Maak seker dat u die rypste, sappigste bessies wat jy kan kry. 'N lepel sous oor 'n skottel bessies bedek die vrugte in 'n soet, soet smaak. Die aarbeisappe lek in die balsamiese karamel en voeg 'n blommekomponent by wat pragtig smelt.


Resep opsomming

  • 1 stok ongesoute botter, versag
  • 1 koppie suiker van suiker
  • 2 groot eiers, geklits
  • 2 koppies alledaagse meel
  • 1 teelepel kosher sout
  • 1 groot eierwit, geklits
  • 2 1/4 koppies swaar room
  • 1 vanieljeboon, gesny, sade geskraap
  • 2 1/4 koppies suiker
  • 1 3/4 stokkies ongesoute botter
  • 2 1/2 teelepels kosjer sout

Voorverhit die oond tot 350 & deg. Voer 'n 9-by-13-duim-bakpan met bakpapier uit en laat 'n 2-duim-oorhang aan die kort sye. Verroom die botter in 'n groot bak met 'n handmenger teen lae spoed. Klits die suiker by die banketbakkers. Voeg die hele eiers by en klits tot opgeneem, en klits die meel en sout daarby. Druk die deeg in 'n gelyke laag, 1/4 duim dik, in die voorbereide pan. Vries tot ferm, 10 minute.

Voer die deeg uit met bakpapier en vul met tertgewigte. Bak vir 35 minute, tot net gestol. Verwyder die tertgewigte en perkament versigtig. Smeer die dop met die eierwit en bak nog 20 minute tot goudbruin en gaar. Laat afkoel.

Bring die room, vanieljeboon en sade in 'n kastrol tot kookpunt. Omslag hou warm.

Roer die suiker in 'n groot, swaar kastrol in 1/4 koppie water. Prut oor matige hitte, sonder om te roer, tot 'n diep amberkleurige karamel vorm, 7 minute.

Verwyder die karamel van die hitte en voeg die room versigtig by. As die borreling bedaar, roer die botter by. Voeg 'n lekkergoedtermometer in en kook oor matige hoë hitte, roer met 'n houtlepel tot die karamel 10 minute by 240 ° bereik. Gooi die vanieljeboon weg en roer die sout by. Giet die karamel oor die dop. Verkoel tot ferm, 4 uur of oornag tot kamertemperatuur. Haal die staaf uit die pan met behulp van die perkamentoorhang wat in vierkante gesny is.