Tradisionele resepte

Klassieke Gougères

Klassieke Gougères

maak 2 dosyn 1 1/2 duim gougères porsies

Bestanddele

  • 3 eetlepels ongesoute botter, in blokkies gesny
  • 1 koppie ongebleikte meel
  • 1 koppie (verpak) grof gerasperde Gruyère -kaas (ongeveer 4 gram)
  • 1/4 teelepel varsgemaalde swartpeper

Resepvoorbereiding

  • Plaas 1 rak in die boonste derde en 1 rek in die onderste derde van die oond; voorverhit tot 400 ° F. Voer 2 geronde bakplate met bakpapier uit.

  • Bring 1 koppie water, botter en sout tot kookpunt in 'n swaar kastrol oor medium hitte, klits tot botter smelt. Voeg meel by; roer vinnig met 'n houtlepel totdat meel vloeistof absorbeer en bal vorm en van die kante van die pan af wegtrek. Roer sterk totdat daar film op die bodem van die pan vorm en die deeg nie meer taai is nie, 1 tot 2 minute langer. Verwyder die pan van die hitte; koel deeg 2 tot 3 minute. Klits eiers 1 vir een by 'n elektriese menger. Roer kaas en peper by.

  • Gooi afgeronde eetlepels deeg op bakplate, met 'n afstand van ongeveer 3 sentimeter van mekaar. Druk met klam vingerpunte die deegpunte af.

  • Bak gougères tot goudbruin, ongeveer 30 minute, en draai die panne halfpad deur die bak. Maak 'n klein skerp mes oop en maak 1 gougère oop om te kyk of dit gaar is (die middel moet effens eieragtig en klam wees). Bedien warm of warm. DOEN VOORUIT Kan 3 uur vooruit gemaak word. Oordrag na rakke; koel. Herverhit in die oond van 350 ° F vir 5 tot 10 minute.

Resep deur Molly Wizenberg, afdeling Resensies

Hierdie Franse voorgereg klassieke sal nooit uit die mode ruk nie

Aanhangers van gougères weet dat daar eenvoudig niks soos hulle is nie. Smeltend donsig en warm, besaai met kaas (of nie), en goudbruin en pufferig, hulle hou van die Platoniese ideaal van 'n popover, maar in een hap, en met kaas. Hulle is net so lekker saam met die bubbels vir die oujaarsaand, terwyl hulle met 'n knal begin om 'n maaltyd te begin.

Tradisionele Franse voorgeregte, veral gewild in Bourgondië, word gougères gemaak van chouxdeeg, wat niks meer is as water, botter, meel en eiers wat saam gekook word om 'n stywe deeg te vorm nie. Die byvoeging van kaas - tradisioneel Gruyère, maar dit is nie nodig om daaroor vas te hou nie - is wat gougères onderskei van ander soorte chouxdeeg, wat ook gebruik word om éclairs en profiteroles te maak.

Onder die vele redes om hulle lief te hê? Eerstens kan u die deeg vooraf maak en dit vries. Tweedens, hulle is so goedkoop om te maak! (Dink daaraan: botter, meel en kaas.) En laastens is hulle perfek bytgrootte. Dit beteken dat u 'n skinkbord met die warm voorgereg kan verbygaan sonder om moeilike bordjies of vurke by te voeg. Beter vir u opruiming, en beter vir die omgewing! Hier is 'n paar van ons gunsteling gougères, plus 'n stap-vir-stap voorbereiding choux gebak.

Beaufort, grasuie en swartpeper Gougères

Minder neut en met 'n romerige pasta (watter kaasliefhebbers noem die binnekant van 'n wiel) as die vriende Comté en Gruyère, het Beaufort -kaas kruieblomme, wat baie aangenaam is in hierdie weergawe van gougères. 'N Paar eetlepels vars kruie dryf die kruie -aroma lekker tuis terwyl dit bak.

Klassieke Gougères

Of jy nou joune saamneem Parmesaan en Gruyère of verkies die effens minder neutagtige wit cheddar weergawe, daar is absoluut gougères wat ontwerp is met u in gedagte. Onthou: Maklik, maklik, maklik. Hier is die stap-vir-stap wat u nodig het vir enige gebak, met beelde om na te gaan as u een van ons geliefde kaasblare pak.

Choux gebak

Choux (uitgespreek "shoo") deeg is die basis vir 'n aantal klassieke Franse patisseries, van hartige gougères na romerige sjokolade -éclairs. Die beslag word op die stoofplaat gaargemaak en met 'n deegsak in verskillende vorms gevorm, daarna gebak en omskep in delikate skulpe.


Klassieke Gougères

Plaas 1 rak in die boonste derde en 1 rek in die onderste derde van die voorverhitting van die oond tot 400 ° F.

Voer 2 geronde bakplate met bakpapier uit.

Bring 1 koppie water, botter en sout tot kookpunt in 'n swaar kastrol oor medium hitte, klits tot botter smelt.

Voeg meel by, roer vinnig met 'n houtlepel totdat meel vloeistof absorbeer en bal vorm en van die kante van die pan af trek.

Roer sterk totdat daar film op die bodem van die pan vorm en die deeg nie meer taai is nie, 1 tot 2 minute langer.

Verwyder die pan 2 tot 3 minute uit die warm, koue deeg. Klits eiers 1 vir een by 'n elektriese menger. Roer kaas en peper by.

Gooi afgeronde eetlepels deeg op bakplate, met 'n afstand van ongeveer 3 sentimeter van mekaar.

Druk met klam vingerpunte die deegpunte af.

Bak gougères tot goudbruin, ongeveer 30 minute, en draai die panne halfpad deur die bak.

Maak 'n klein skerp mes oop en maak 1 gougère oop om te kyk of dit gaar is (die middel moet effens eieragtig en klam wees).


Goug & egraveres

Hierdie klassieke resep vir goug & egraveres word gemaak van chouxdeeg wat bedek is met gerasperde Gruy- en egravere -kaas. Dit word gevorm tot lugagtige, sagte poffertjies.

  1. Voorverhit die oond tot 400 grade F. Beklee 2 groot bakplate met bakpapier.
  2. Meng die water, botter, suiker en sout in 'n groot kastrol en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot matig. Voeg die meel gelyktydig by en roer kragtig met 'n houtlepel tot 'n stywe deeg vorm en 2 minute van die kant van die pan af trek. Verwyder die pan van die hitte.
  3. Klits 7 eiers in 'n bak, voeg dit by die deeg in vier groepe, terwyl dit sterk roer totdat die eiers heeltemal opgeneem is en die deeg glad is. Die deeg moet glansend wees en baie stadig hang, rek en val uit die lepels in dik lintjies. Klits indien nodig die oorblywende eier by.
  4. Plaas die deeg in 'n spuitsak met 'n 1/2-inch gewone punt. Plaas 1 1/2 duim heuwels op die bakplate, en laat 1 duim tussen hulle. Besprinkel die heuwels met ongeveer 1 koppie gerasperde Gruy- en egravere -kaas. Bak die goug & egraveres ongeveer 30 minute tot bruin en opgeblase, en skuif die velle van bo na onder en van voor tot agter halfpad deur. Bedien.


    • 1 1/4 koppies wit rysmeel
    • 1/4 koppie mielieblom
    • 1/4 teelepel xantangom
    • 3/4 teelepel sout
    • 1/2 teelepel gemaalde ancho chili peper
    • 1 koppie melk of suiwelvrye melk
    • 1 koppie water
    • 6 eetlepels ongesoute botter of nie-suiwelbotter, gesny in stukke van 1 duim
    • 4 groot eiers, by kamertemperatuur
    • 2 koppies gerasperde Gruyère-kaas of suiwelvrye kaas (ongeveer 8 gram)
    • Grof sout en gekapte swartpeper
    1. Voorverhit die oond tot 400 ° F. Voer twee bakplate uit met bakpapier.
    2. Meng die meel, mielieblom, xantangom, sout en chilipeper in 'n medium mengbak.
    3. Meng die melk, water en botter in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte en bring tot kookpunt. Verwyder van die hitte. Voeg die droë bestanddele by en klits vinnig met 'n houtlepel tot deeglik opgeneem. Plaas die kastrol terug op die stoof en verlaag die hitte tot laag. Die mengsel begin wegtrek van die kant van die pan. Roer vir 3 tot 4 minute, sodat enige vog kan verdamp.
    4. Verwyder van die hitte en laat staan ​​by kamertemperatuur vir ongeveer 5 minute of tot effens afgekoel. Voeg die eiers een vir een by en roer vinnig na elke byvoeging totdat die eier deeglik ingewerk is.
    5. Vorm die deeg in hope van 2 eetlepels en laat dit op die bakplate val, en laat 1 tot 2 sentimeter tussen elke skil. Bedek elkeen met 'n ruim eetlepel kaas en besprinkel met sout en peper na smaak.
    6. Bak in die oond vir 15 minute. Verlaag die temperatuur tot 350 ° F en bak nog 30 minute en draai die panne halfpad deur. Skakel die oond af en maak die oonddeur effens oop. Laat die poffertjies nog 30 minute in die oond afkoel. Bedien warm of by kamertemperatuur.
    7. Dit kan tot een maand gevries word en vir ongeveer 8 minute in 'n oond van 350 ° F verhit word. (Moenie eers ontdooi nie.)
    1. Voeg 2 eetlepels gekapte grasuie en 1/2 koppie gerasperde Parmesaankaas by die deeg vir 'n interessante voorgereg. Sny die poffertjies horisontaal en vul met garnale, tuna of hoenderslaai.

    Uit die boek Glutenvrye make-ups, deur Beth Hillson. Herdruk op afspraak met Da Capo Lifelong, lid van die Perseus Books Group. Kopiereg © 2011.


    Bees- en Bulgur -koringfrikkadelle (Kibbeh)

    Kibbeh is 'n Midde-Oosterse gereg waarin fyngemaakte pasta van bulgur, uie en lams- of beesvleis in patties of balletjies gevorm word, gevul met grofgemaalde vleis, uie en dennepitte en gefrituur. Kry die resep vir Bees- en Bulgur -koringvleisballetjies (Kibbeh) » Todd Coleman

    Gougères

    Gougères is deel van 'n klassieke Bourgondiese apéritief, bedien met 'n glas bubbel of wyn. Hierdie lugtige kaasblaartjies word gemaak van hartige paté -choux -deeg, met dieselfde tegniek wat gebruik word om soet profiteroles en éclairs te maak. Ons is baie lief vir hierdie hartige happies, en leer ons studente om dit by elke kookklas voor te berei. Ons voeg altyd Comté -kaas en varsgemaalde swartpeper by die deeg, maar u kan ook mosterd of vars kruie, soos vars tiemie of grasuie, byvoeg.

    As u gougères maak, is dit baie belangrik om die konsekwentheid van die deeg te kontroleer nadat u die derde eier bygevoeg het, want dit hang af van die grootte van die eiers wat u gebruik. As u eiers kleiner is, moet u moontlik 'n gedeelte of die hele vierde eier byvoeg. Om perfekte gougères te maak, is dit belangrik om die beslag lank genoeg op die stoof te kook om oortollige vog te verwyder voordat die eiers bygevoeg word. Maak ook seker dat die deeg dik en glansend is voordat dit op die bakplaat geplaas word - as die deeg te nat of te dun is, sal dit nie behoorlik opgepof word nie.

    6 eetlepels (83 g) ongesoute botter

    ⅔ koppie (80 g) ongebleikte alledaagse meel

    2 gram (55 g) Comté- of Gruyère -kaas, grof gerasper (ongeveer ½ koppie), plus 28 gram Comté- of Gruyère -kaas, fyn gerasper (ongeveer ¼ koppie), vir besprinkel

    ½ teelepel Dijon -mosterd (opsioneel)

    ½ teelepel gemaalde mosterd (opsioneel)

    Vars gemaalde swartpeper

    Voorverhit die oond tot 350 ° F (175 ° C).

    Klits 1 van die eiers in 'n klein bak en hou eenkant. Knip die oorblywende 3 eiers in 'n aparte bak of maatbeker met 'n tuit. Moenie eenkant meng nie.

    Om die chouxpasta te maak, kombineer die water, botter en sout in 'n klein kastrol met 'n dik bodem oor medium hitte. Smelt die botter en bring die mengsel tot kookpunt. Voeg die meel onmiddellik by en klits sterk met 'n houtlepel. Hou aan roer totdat die mengsel 'n gladde bal vorm wat van die kante van die pan wegtrek en 'n film op die bodem van die pan vorm, minstens 2 tot 3 minute. Verlaag die hitte tot laag en klits die mengsel aan om oortollige vog te verwyder en droog die deeg uit, minstens 1 tot 2 minute.

    Verwyder die pan van die hitte en laat effens afkoel en voeg die 3 eiers, 1 vir een by, klits deeglik met 'n houtlepel na elke byvoeging. Die deeg moet blink en glad wees. Om die konsekwentheid te toets, gebruik 'n houtlepel om soveel as moontlik van die deeg uit te haal. Hou die houtlepel oor die pot en draai dit op sy sy. As die deeg gereed is, val dit uit die lepel in 'n dik skyfie. As die deeg te dik is, sal dit net aan die kant van die lepel plak. As die deeg te dik is, voeg 'n klein hoeveelheid van die 1 gereserveerde geklitste eier by om die regte konsekwentheid te verkry. Wees versigtig om nie te veel van die gereserveerde eier by te voeg nie, anders word die deeg te dun. As die deeg soos 'n vel uit die lepel val, is dit te dun en moet u weer begin. As u twyfel, is dit beter om 'n effens droë deeg te hê om te verseker dat gougères behoorlik blaas wanneer dit gebak word. Voeg die grof gerasperde Comté, saam met die Dijon -mosterd en gemaalde mosterd, by indien moontlik. Geur met die peper.

    Plaas die chouxpasta in 'n deegsak met 'n groot punt. Plaas 'n klein hoeveelheid deeg in die hoeke van 'n bakplaat en voer die bakplaat met bakpapier uit. Plaas ongeveer 4 cm gougères op die met bakpapier uitgevoerde bakplaat, sodat daar genoeg ruimte is om te verdubbel. Gebruik u vingerpunte om die bokante van die gougères liggies met 'n klein hoeveelheid van die gereserveerde geklitste eier te borsel, maar wees versigtig om dit nie te verpletter nie en laat geen oortollige eier op die perkament val nie, wat verhoed dat dit rys. Besprinkel die bokant met die fyn gerasperde Comté. Bak tot die gougères opgeblase, mooi bruin is en lig voel vir hul grootte, 22 tot 25 minute. Bedien warm direk uit die oond of laat heeltemal afkoel.


    Classic Gougères - Resepte

    Goug en egraveres met ekstra-maagdelike olyfolie

    Hierdie hartige stukkies word gemaak van dieselfde basis wat gebruik word vir roomkoekies met twee verskille: Gruy & egravere-kaas word by die pasta gevoeg, en in hierdie geval word ekstra-olyfolie gebruik in plaas van die gewone botter.

    Ek het onlangs klassiek gemaak goug & egraveres vir 'n Les Dames d & rsquoEscoffier -geleentheid ter ere van die publikasie van Parys na Provence deur Ethel Brennan en Sara Remington. Daarna het ek begin dink oor die moontlikheid om dit met ekstra olyfolie te maak. Hierdie resep is die resultaat.

    4 en frac12 gram volmelk
    4 en frac12 onse water
    & frac34 teelepel fyn seesout
    3 onse medium of robuuste ekstra-olyfolie
    5 gram ongebleikte meel vir alle doeleindes
    4 groot eiers, in 'n bak gebars en liggies met 'n vurk geklits
    3 en frac12 onse Gruy & egravere kaas, gerasper

    Plaas 'n rak op die middelste rak van die oond en voorverhit dit tot 375 ° C (350 ° F konveksie).

    Voer 'n bakplaat met bakpapier uit.

    Gooi die melk, water, sout en olyfolie in 'n medium kastrol. Verhit tot die mengsel begin kook. Verwyder die pan van die hitte. Voeg die meel gelyktydig by en roer sterk met 'n houtlepel totdat dit geabsorbeer is.

    Sit die pan terug op die hitte en kook nog 'n minuut oor matige hitte, terwyl aanhoudend geroer word. Plaas die pasta in die bak van 'n staanmenger met die spaan. Met die menger op medium spoed, voeg die eiers in vier porsies by en wag totdat elkeen geabsorbeer is voordat nog een bygevoeg word. Klits die kaas in die pasta.

    Pas 'n deegsak met 'n effense punt van ongeveer 12 duim. Vul die sak met die pasta. Plaas die pasta in hope, 1 cm in deursnee, 1 duim uitmekaar, op die bakplaat. As u nie 'n deegsak het nie, gooi die pasta met 'n eetlepel op die bakplaat. Druk met 'n klam vingertop die punte van elke heuwel af.

    Bak tot die poffertjies uitgebrei en bruin is, sowat 20 minute. Hulle moet ferm voel. Verkoel hulle op 'n rak. Dit word die beste bedien op dieselfde dag as wat dit gebak word.


    Gougères

    Gougères word gemaak uit een van die steunpilare van klassieke Franse bak, pate à choux of chouxpasta. Dit is waaruit éclair -skulpe, krummels en roompoffertjies gemaak word, die deeg wat uit die groot hoeveelheid eier gemeng word, en die stoom wat vorm terwyl dit bak, wat die elastiese deeg verhoog. Hulle is skerp aan die buitekant en sag en eieragtig aan die binnekant, wat die perfekte vorm vorm om soos 'n toebroodjie met gesnyde vleis, vleis of groente te vul.

    Dit bevat 'n stewige hoeveelheid swartpeper om die rykdom van die kaas in die deeg wat ons Gruyère gebruik, te balanseer, maar Cheddar, Swiss of enige van die kaas met minder vog werk goed. Die deeg is baie vergewensgesind, sodat u maklik geure kan byvoeg of aftrek en die resep joune kan maak. Probeer duxelles (gekapte gebraaide sampioene en sjalot), gekarameliseerde uie, gekapte kruie, pimentòn, of kerrie. Dit word die beste geëet die dag waarop dit gebak word, maar as jy ouer as 'n dag is, kan jy dit 'n paar minute in 'n warm oond verfris.

    KOMBUISNOTAS: Moenie in die versoeking kom om volmelk te gebruik in plaas van vet nie. As gevolg van die hoeveelheid botter en kaas, is die beslag ryk, en die volmelk laat die grootgrootte Gougères val. As jy nie vetvrye melk het nie, gebruik half water en half volmelk, of net water. Om dit voor te berei, skep die beslag op die bakplaat, vries dit en bêre dit onder die vrieskas. Die klein gougères van 2,5 cm kan direk uit die vrieskas gebak word (verleng die baktyd met 5 tot 10 minute), terwyl die groter ontdooi moet word voordat dit gebak word.

    Bestanddele

    • Vetvrye melk 300 ml
    • Ongesoute botter 140 g
    • Sout 1 teelepel
    • Alledaagse meel 140g
    • Groot eiers 5
    • Gerasperde Gruyère -kaas, plus meer vir besprenkeling van 85g
    • Swartpeper, vars gemaal 1 teelepel
    • Vars tiemie, fyngekap 1 eetlepel

    Aanwysings

    1 Voorverhit die oond tot 180 ° C. Smeer 'n bakplaat of voer dit uit met bakpapier.

    2 Om die chouxpasta te maak, kombineer die melk, botter en sout in 'n swaar kastrol en plaas op matige hitte totdat die botter gesmelt is en die mengsel kook. Voeg die meel gelyktydig by en roer kragtig met 'n houtlepel. Hou aan roer totdat die mengsel 'n gladde massa gevorm het, dit van die kante van die pan af wegtrek en 'n bietjie vog verdamp het. Dit sal ongeveer 3 minute neem.

    3 Plaas die pasta in die bak van 'n staanmenger met die spaanstuk of in 'n hittebestande mengbak. As u 'n menger gebruik, voeg die eiers een vir een by en meng op medium spoed, en voeg elke eier by voordat u die volgende byvoeg. As al die eiers bygevoeg is, sal die mengsel baie dik, glad en blink wees. Haal die bak uit die menger, voeg die kaas, peper en tiemie by en meng met 'n rubberspatel. As u dit met die hand berei, voeg die eiers een vir een by die bak en meng met 'n houtlepel, voeg elke eier by voordat u die volgende een byvoeg, en gaan dan volgens die mengmetode.

    4 Plaas die inhoud van die bak in 'n deegsak met 'n 12 mm (6 of 7) gewone punt, en voeg net soveel by die sak as wat gemaklik is om mee te werk. Plaas 2,5 cm -heuwels op die voorbereide bakplaat met 'n afstand van ongeveer 4 cm van mekaar. Of gebruik 'n lepel om die deeg in 2,5 cm hoë te gooi.

    5 Om die eier te was, klits die eier en sout in 'n klein bakkie saam en borsel dan die bokant van elke deeg saggies met die eierwas. Strooi 'n bietjie kaas bo -oor elke deeg.

    6 Plaas die deeg dadelik in die oond en bak tot dit gaar is, mooi bruin is en lig voel vir hul grootte, ongeveer 25 minute. Dit word heerlik warm of warm bedien, of is ook goed by kamertemperatuur. Of laat heeltemal afkoel, bêre tot 'n paar dae in 'n lugdigte houer in die yskas en laat dit vir 5 minute in 'n oond van 180 ° C staan.

    7 Gougères-variasie van groot grootte: Gebruik 'n groot lepel om 10 cm gougères te maak om ongeveer 7,5 cm groot rondtes van ongeveer 2,5 cm hoog op die voorbereide bakplaat te vorm, met 'n afstand van 5 cm tussen hulle ] uitmekaar. Smeer met die eierwas en bedek met die kaas. Bak tot dit gaar is, lig van grootte en goudbruin is, 35 tot 45 minute. Haal uit die oond en steek 'n klein gaatjie in die kant van elke deeg sodat stoom kan ontsnap. Deur stoom vry te laat, kan dit nie in duie stort nie (hierdie stap is onnodig vir die kleintjies). As dit verdeel en gevul word, laat dit dan afkoel tot kamertemperatuur, anders kan dit warm, warm of by kamertemperatuur bedien word.

    Wil u meer lekker resepte hê? Bestel hierdie wonderlike boek deur op die onderstaande skakel te klik!

    Tartine: A Classic Revisited: 68 splinternuwe resepte + 55 opgedateerde gunstelinge
    Deur Elisabeth Prueitt en Chad Robertson
    Uitgegee deur Chronicle
    Boeke Fotografie deur Gentl + Hyers


    Kyk die video: Vrolijke Klassieke Muziek voor Motivatie en Positiviteit (Januarie 2022).